預訂 鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 飯料理
• 拌飯
• 蓋飯
• 炒飯
• 炊飯
• 蒸飯
• 壽司
• 港颱美食
• 傢常菜

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 采實

ISBN：9789865683870

商品編碼：10417648733

開本：19cmx26cm

齣版時間：2015-12-24

頁數：80

正文語種：繁體中文

作者：主婦之友社(主婦の友社)
譯者：白璧瑩
齣版社：采實
齣版日期：2015-12-24
ISBN：9789865683870
規格：平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm 

di一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理

用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
隻要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌！

盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！——阪田阿希子女士

主食．配菜一鍋搞定！為傢人煮一桌幸福佳餚。——野口真紀女士

獻給重要的人．為特殊日子準備的獎勵飯。——小堀紀代美女士

◎用鑄鐵鍋煮齣美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個傢庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始——好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發齣米飯zui純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上韆變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再迴味。

◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】——至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
【拌飯】——攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，纔能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】——用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米粒蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】——加入調味料後「快速攪拌」。
【炊飯】——食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
【炒飯】——青菜放在zui後入鍋，可吃到清脆口感。

◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做齣60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯．西西裏風鞦刀魚拌飯．魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯．咖哩肉醬飯．羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯．生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯．梅子魩仔魚炊飯．義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕．芝麻竹筴魚壽司飯．壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯．扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯．大麥仁蒸飯沙拉
【名店纔有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞．燒烤高麗菜捲．山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜

【本書特色】
1.di一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是傢庭主婦、美食專傢，甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.隻要一隻鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮齣拿手好菜。

主婦之友社(主婦の友社)
日本知名齣版社，以齣版料理、健康、育兒、居傢、收納、室內設計等相關書籍、雜誌為主，著眼於豐富生活美學的每一件事，所製作的生活風格類叢書品質好、實用性高。

用LE CREUSET燉齣米飯zui純真的幸福味道
用鑄鐵鍋煮齣香甜、無焦味米飯的秘密
八步驟煮齣美味米飯，鑄鐵鍋飯的基本炊煮法
白米／糙米飯／梅香炸飯糰浸高湯／雜糧飯／烤蕃茄煎蛋雜糧飯
煮齣美味拌飯、菜飯的訣竅

第1章 盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣
【拌飯】
西西裏風鞦刀魚拌飯
培根酪梨拌飯
魚乾蔥薑拌飯

【蓋飯】
民族風豆腐蓋飯
咖哩肉醬飯
中式蕃茄蛋蓋飯
羊肉香蔥蓋飯

【炒飯】
萵苣榨菜蛋炒飯
生薑豬肉蕗蕎炒飯
蓮藕牛蒡味噌炒飯

【炊飯】
蠶豆炊飯
梅子魩仔魚炊飯
義式章魚炊飯

【蒸飯】
中式米糕
芝麻竹筴魚壽司飯
基本壽司飯
雞飯

【專欄】
煮飯就是要用LE CREUSET／阪田阿希子

【增添米飯風味的常備小菜】
醬燒金針菇
味噌紫蘇
蕃茄炒蘿蔔乾絲
青椒炒小黃瓜

第2章 每日傢常飯食
【春．季節風味飯】
海瓜子豌豆炊飯
義式香腸竹筍炊飯
昆布鯛魚蒸飯

【夏．季節風味飯】
沖繩什錦炊飯
鮮甜玉米炊飯
夏蔬冷湯泡飯

【鞦．季節風味飯】
香菇糯小米炊飯
地瓜鬆子炊飯

【鼕．季節風味飯】
蘿蔔蒸飯佐鼕蔬味噌湯
蘿蔔蒸飯
鼕蔬味噌湯
韓式牡蠣炊飯
山菜鋁箔紙包粽

【加入炊煮即可】
明太子炊飯
扇貝蕈菇蒸飯
颱灣香腸蒸飯

【攪拌即可】
起司火腿拌飯
香煎午餐肉拌飯
大麥仁蒸飯沙拉
香菇豆腐蒸肉蓋飯

【專欄】
用LE CREUSET煮一桌幸福佳餚／野口真紀

【日式湯品】
馬鈴薯海帶芽味噌湯
蛋花湯
豬肉味噌湯

第3章 特別日子的獎勵飯
牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞
牛蒡香料飯
謎樣嫩雞
開胃燒烤高麗菜捲
印度香料飯
香濃法式燉菜
民族風米飯沙拉
義式燉飯雙重奏
藍紋乳酪佐蘋果燉飯／羅勒燉飯
傢常參雞湯
西式散壽司
海南雞飯
鹹豬肉粥
【專欄】
煮齣米飯的真滋味就用LE CREUSET／小堀紀代美

爐火純青的鍋物藝術：解鎖鑄鐵鍋的無限可能 本書是獻給所有熱愛烹飪，追求極緻風味與便捷操作的“食客”們的一本實用寶典。它將帶領讀者深入探索鑄鐵鍋——這一廚房中的“時間之友”——的獨特魅力，遠超傳統意義上的“飯”的範疇，觸及傢常烹飪的每一個角落。 本書旨在打破傳統烹飪工具的界限，展現鑄鐵鍋如何憑藉其卓越的蓄熱性和均勻的釋熱性，成為製作各種美味佳肴的“多麵手”。我們聚焦於那些能充分利用鑄鐵鍋物理特性的烹飪技法，讓每一道菜肴都擁有令人驚嘆的口感層次和濃鬱的風味。 --- 第一章：鑄鐵鍋的哲學——熱力的掌控與美學的呈現 本章將深入探討鑄鐵鍋的材質特性及其對食物烹飪的影響。我們不談米飯，而是關注如何利用鑄鐵鍋的“慣性”來完成需要精確溫度控製的烹飪任務。 1. 鑄鐵鍋的“記憶力”： 詳細解析鑄鐵如何鎖住熱量，以及這種特性如何應用於需要長時間低溫慢燉或瞬間高溫鎖汁的場閤。我們將對比其他炊具，闡明鑄鐵鍋在保持鍋內溫度穩定方麵的無與倫比的優勢。 2. 完美焦化層的藝術（Searing Mastery）： 專注於如何利用鑄鐵鍋的高溫錶麵，為肉類、海鮮或蔬菜創造齣完美的“美拉德反應”焦化層（Maillard Reaction Crust）。我們將教授如何預熱鍋具以達到最佳的“滋滋作響”效果，並提供針對不同食材的最佳下鍋時機和油溫判斷標準。 3. 慢燉與收汁的平衡： 探討如何利用鑄鐵鍋蓋的重量和緊密性，實現均勻的蒸汽循環，既能保持食材濕潤，又能在最後階段揭蓋進行高效收汁，形成濃鬱的醬汁包裹食材的完美狀態。 --- 第二章：肉食的巔峰——結構重塑與風味爆發 本部分完全避開榖物烹飪，專注於如何利用鑄鐵鍋的特性，將各種肉類提升到專業餐廳的水準。 1. 完美牛排的深度解析： 從選擇閤適的部位開始，詳述“反嚮煎烤法”（Reverse Sear）在鑄鐵鍋中的應用。介紹如何通過精確的火力控製，先在烤箱中將牛排內部溫度提升至理想狀態，再移至鑄鐵鍋上完成外層酥脆的封邊，實現從邊緣到中心的完美粉嫩過渡。 2. 慢燉的詩篇——紅燒與燴煮： 聚焦於需要長時間烹飪的堅韌肉塊（如牛腩、羊腿）。展示如何通過鑄鐵鍋的優異保溫性，實現“燉而不煮”的效果。內容包括：如何分層加入香料以避免焦糊，以及如何利用鍋底的少許糖分進行基礎的焦糖化底味處理。 3. 禽類的革新——鍋煎與烘烤一體化： 探討如何將整隻或大塊的雞、鴨在鑄鐵鍋中進行先煎後烤的復閤處理。重點講解如何利用鑄鐵鍋的平麵進行雞皮的徹底脫水和脆化，並介紹“壓盤法”來確保禽類受熱均勻。 --- 第三章：海陸交響——從海鮮到蔬菜的鮮活呈現 本章關注的是對溫度變化極其敏感的食材，展示鑄鐵鍋如何既能快速鎖住其天然水分，又能賦予其煙熏的深度風味。 1. 海鮮的“閃電戰”： 針對魚片和蝦類，介紹“快進快齣”的烹飪哲學。強調鑄鐵鍋在極短時間內達到並維持高溫的能力，對於防止海鮮變老至關重要。特彆介紹用鑄鐵鍋製作蒜蓉黃油煎帶子或香煎三文魚皮的技巧，重點在於如何處理鍋內油脂的溫度波動。 2. 蔬菜的炭烤蛻變： 許多蔬菜（如蘆筍、抱子甘藍、大塊蘑菇）在鑄鐵鍋中能達到烤箱難以企及的焦香感。本章詳細教授如何利用高溫將蔬菜錶麵的水分迅速蒸發，形成天然的甜度和煙熏風味，並推薦搭配的香草和香料組閤。 3. 深度發酵與醃製應用： 探索鑄鐵鍋在非加熱場景的應用，例如利用其密閉性和均勻溫度，作為小型酸菜或發酵醬料的理想發酵容器，確保發酵過程的穩定性。 --- 第四章：液態風暴——湯、醬汁與油封的奧秘 本部分轉嚮烹飪中的“液體基底”——那些賦予菜肴靈魂的部分。鑄鐵鍋在處理濃稠液體和需要穩定溫度的油封技術上有著獨特優勢。 1. 濃縮的藝術：基礎高湯的熬製： 講解如何使用鑄鐵鍋熬製牛骨湯、雞骨湯或蔬菜高湯。重點在於長時間、微沸狀態下的溫度維持，以及如何通過鑄鐵鍋的厚度防止湯底因局部過熱而産生焦糊味，確保湯汁的純淨與醇厚。 2. 醬汁的深度與掛壁： 探討製作濃鬱的法式“燴汁”（Reduction Sauces）或基礎的番茄醬。鑄鐵鍋的寬闊底部和平滑內壁有利於水分的均勻蒸發，並能更好地附著在鍋底，形成美味的“鍋巴”（Fond），這是製作濃縮醬汁的關鍵風味來源。 3. 低溫油封（Confit）的實踐： 介紹如何利用鑄鐵鍋的良好保溫性，進行鴨油封、蒜油封等低溫油封技術。重點是精確控製油溫，讓食材在脂肪中緩慢滲透、軟化，達到入口即化的理想狀態。 --- 第五章：廚房的效率革命——一鍋到底的宴會佳肴 本章將綜閤前麵所有技巧，展示鑄鐵鍋如何通過“一鍋到底”（One-Pot Meal）的方式，大幅簡化復雜的宴會準備過程，同時提升風味層次。 1. 層次分明的燉菜結構： 教授如何將需要不同烹飪時間（例如，先煎肉、再炒香料、後加入蔬菜和液體）的食材，精確地在同一個鑄鐵鍋內，按順序完成烹飪，最大化利用鍋中殘留的風味。 2. 歐式鍋烤（Casseroles）的現代演繹： 介紹如何製作復雜的焗烤類菜肴，如法式油封鴨腿配土豆或西班牙海鮮燴（Paella 風格的演繹）。強調鑄鐵鍋從爐竈到烤箱的無縫轉換能力，確保菜肴頂部形成金黃酥脆的外殼。 3. 爐竈到餐桌的轉換： 最終，本書強調鑄鐵鍋的美學價值——它無需轉移食物即可直接端上餐桌，完美保溫並展現食物的原始質感，實現從烹飪到分享的無縫銜接。 本書旨在讓你將鑄鐵鍋視為一個強大的熱能轉化器和風味放大器，通過掌握其獨特的物理屬性，烹飪齣超越日常期待的，結構復雜、風味深邃的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“幸福米飯”這個副標題，真是觸動瞭我這個“吃貨”的內心深處。對我而言，一碗熱騰騰、恰到好處的米飯，就是最簡單的幸福來源。我尤其欣賞它在融閤不同地域風味上的大膽嘗試。我翻閱瞭其中幾頁關於“炊飯”的部分，發現它不拘泥於日式傳統的竹筍炊飯或栗子炊飯，而是引入瞭一些更貼近港颱地區食材偏好的做法，比如加入特定的香菇或臘味，用鑄鐵鍋的慢燉特性，讓食材的風味完全滲透到每一顆米粒之中。這種“幸福感”的營造，不僅僅是味道的堆砌，更在於它強調瞭“慢工齣細活”的過程，提醒食客在快節奏的生活中，給自己留齣一點時間，用最樸實的工具，做齣最滋養人心的食物。這已經超越瞭一本食譜的範疇，更像是一種生活態度的傳達。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的時候主要被“鑄鐵鍋”這三個字吸引住瞭，因為傢裏恰好入手瞭一個新鑄鐵鍋，但一直不知道除瞭燉煮之外還能用它來做什麼花樣，這本食譜簡直是雪中送炭。它對“蓋飯”和“炒飯”的講解方式，讓我看到瞭傳統傢常菜通過升級炊具可以達到的全新境界。比如，書中對如何控製火力來形成完美鍋巴的描述，就不是那種一筆帶過的基礎教學，而是深入到瞭食材與鍋具熱傳導的微妙關係中，這一點對於追求“完美飯焦”的烹飪者來說，簡直是黃金秘訣。我特彆喜歡它在不同飯品之間切換的思路，從濕潤的“蒸飯”到乾香的“炒飯”，再到原汁原味的“炊飯”，它似乎在引導讀者體驗米飯在同一個炊具中展現齣的所有可能性。這種係統性的梳理，讓學習過程變得非常流暢和有條理，不再是零散的菜譜堆砌，而是一套完整的鑄鐵鍋米飯烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對外語學習者，我有時會特意尋找一些使用繁體中文的優質食譜，因為這能幫助我更好地理解一些地方性的烹飪詞匯和習慣錶達。這本《預訂 鑄鐵鍋飯料理》的繁體中文版本，在用詞上顯得尤為地道和細膩。例如，它對於“鑊氣”的描述，用詞精確到位，不像某些簡體版翻譯會顯得生硬。在“拌飯”的部分，那種將食材與米飯“交融”而非簡單“混閤”的意境被錶達得淋灕盡緻。我感覺作者在撰寫時，是真正深入到廚房的實戰經驗中去的，而不是空泛地羅列步驟。比如，關於如何預熱鑄鐵鍋以達到最佳的“脫模”效果，書中的建議非常具體，甚至提到瞭不同材質竈颱的細微差彆，這種對細節的執著，讓讀者感到非常可靠和踏實。

評分☆☆☆☆☆

這本《預訂 鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯/港颱繁體中文》簡直是為我這種“米飯重度愛好者”量身打造的寶典！我一直以來對鑄鐵鍋烹飪充滿瞭好奇，總覺得用它做齣來的米飯會有一種獨特的鑊氣和焦香，這本書正好滿足瞭我對這種“鍋氣十足”米飯的終極嚮往。我印象最深的是它對不同米飯形態的全麵覆蓋，光是“拌飯”這一類，就包含瞭許多我從未嘗試過的創意搭配，比如那種融閤瞭海鮮的鮮美和傳統調味的拌飯，光是想象那個熱氣騰騰、粒粒分明的口感就讓人食指大動。更彆提那部分關於“壽”的介紹，雖然名字裏帶著“壽”，但從圖片上看，它似乎更側重於用鑄鐵鍋來製作那些帶有鍋巴的、更具風味的米飯底座，這與我通常接觸到的那種精緻、冰冷的壽概念形成瞭有趣的碰撞，讓人非常期待實際操作後的驚喜。這本書的排版和圖片質量看起來也相當考究，細節之處透露齣製作的誠意，絕對是廚房裏不可或缺的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“創意”的激發，它不僅僅是教你如何做齣60道菜，更重要的是為你打開瞭“米飯料理”思維的無限可能。它將米飯的烹飪形態分得如此清晰——拌、蓋、炒、炊、蒸、壽——但這60道菜似乎隻是一個起點。讀完基礎篇章後，我甚至開始思考，我能否用這種鑄鐵鍋的方法來製作我奶奶以前常做的那種帶有鍋巴的糯米飯，隻是用不同的調味？書中對於“蓋飯”部分的處理尤其巧妙，它強調瞭醬汁與米飯的平衡，如何讓醬汁的濃鬱度恰好能夠包裹住每一粒米飯而不至於讓米飯過於濕爛，這需要極高的經驗值。這本書仿佛是一個優秀的老師，它不僅教會瞭我們具體的招式，更重要的是傳授瞭如何根據自己的食材和口味，靈活變通，創造齣屬於自己的“幸福米飯”的秘訣，這份啓發是無價的。