预订 鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鑄鐵鍋
• 飯料理
• 拌飯
• 蓋飯
• 炒飯
• 炊飯
• 蒸飯
• 壽司
• 港台美食
• 家常菜

店铺： 善本图书专营店

出版社： 采實

ISBN：9789865683870

商品编码：10417648733

开本：19cmx26cm

出版时间：2015-12-24

页数：80

正文语种：繁体中文

作者：主婦之友社(主婦の友社)
譯者：白璧瑩
出版社：采實
出版日期：2015-12-24
ISBN：9789865683870
規格：平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm 

di一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理

用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌！

盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！——坂田阿希子女士

主食．配菜一鍋搞定！為家人煮一桌幸福佳餚。——野口真紀女士

獻給重要的人．為特殊日子準備的獎勵飯。——小堀紀代美女士

◎用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始——好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯zui純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。

◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】——至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
【拌飯】——攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】——用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米粒蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】——加入調味料後「快速攪拌」。
【炊飯】——食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
【炒飯】——青菜放在zui後入鍋，可吃到清脆口感。

◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯．西西里風秋刀魚拌飯．魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯．咖哩肉醬飯．羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯．生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯．梅子魩仔魚炊飯．義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕．芝麻竹筴魚壽司飯．壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯．扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯．大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞．燒烤高麗菜卷．山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜

【本書特色】
1.di一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。

主婦之友社(主婦の友社)
日本知名出版社，以出版料理、健康、育兒、居家、收納、室內設計等相關書籍、雜誌為主，著眼於豐富生活美學的每一件事，所製作的生活風格類叢書品質好、實用性高。

用LE CREUSET燉出米飯zui純真的幸福味道
用鑄鐵鍋煮出香甜、無焦味米飯的秘密
八步驟煮出美味米飯，鑄鐵鍋飯的基本炊煮法
白米／糙米飯／梅香炸飯糰浸高湯／雜糧飯／烤蕃茄煎蛋雜糧飯
煮出美味拌飯、菜飯的訣竅

第1章 盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣
【拌飯】
西西里風秋刀魚拌飯
培根酪梨拌飯
魚乾蔥薑拌飯

【蓋飯】
民族風豆腐蓋飯
咖哩肉醬飯
中式蕃茄蛋蓋飯
羊肉香蔥蓋飯

【炒飯】
萵苣榨菜蛋炒飯
生薑豬肉蕗蕎炒飯
蓮藕牛蒡味噌炒飯

【炊飯】
蠶豆炊飯
梅子魩仔魚炊飯
義式章魚炊飯

【蒸飯】
中式米糕
芝麻竹筴魚壽司飯
基本壽司飯
雞飯

【專欄】
煮飯就是要用LE CREUSET／坂田阿希子

【增添米飯風味的常備小菜】
醬燒金針菇
味噌紫蘇
蕃茄炒蘿蔔乾絲
青椒炒小黃瓜

第2章 每日家常飯食
【春．季節風味飯】
海瓜子豌豆炊飯
義式香腸竹筍炊飯
昆布鯛魚蒸飯

【夏．季節風味飯】
沖繩什錦炊飯
鮮甜玉米炊飯
夏蔬冷湯泡飯

【秋．季節風味飯】
香菇糯小米炊飯
地瓜松子炊飯

【冬．季節風味飯】
蘿蔔蒸飯佐冬蔬味噌湯
蘿蔔蒸飯
冬蔬味噌湯
韓式牡蠣炊飯
山菜鋁箔紙包粽

【加入炊煮即可】
明太子炊飯
扇貝蕈菇蒸飯
台灣香腸蒸飯

【攪拌即可】
起司火腿拌飯
香煎午餐肉拌飯
大麥仁蒸飯沙拉
香菇豆腐蒸肉蓋飯

【專欄】
用LE CREUSET煮一桌幸福佳餚／野口真紀

【日式湯品】
馬鈴薯海帶芽味噌湯
蛋花湯
豬肉味噌湯

第3章 特別日子的獎勵飯
牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞
牛蒡香料飯
謎樣嫩雞
開胃燒烤高麗菜卷
印度香料飯
香濃法式燉菜
民族風米飯沙拉
義式燉飯雙重奏
藍紋乳酪佐蘋果燉飯／羅勒燉飯
家常參雞湯
西式散壽司
海南雞飯
鹹豬肉粥
【專欄】
煮出米飯的真滋味就用LE CREUSET／小堀紀代美

炉火纯青的锅物艺术：解锁铸铁锅的无限可能 本书是献给所有热爱烹饪，追求极致风味与便捷操作的“食客”们的一本实用宝典。它将带领读者深入探索铸铁锅——这一厨房中的“时间之友”——的独特魅力，远超传统意义上的“饭”的范畴，触及家常烹饪的每一个角落。 本书旨在打破传统烹饪工具的界限，展现铸铁锅如何凭借其卓越的蓄热性和均匀的释热性，成为制作各种美味佳肴的“多面手”。我们聚焦于那些能充分利用铸铁锅物理特性的烹饪技法，让每一道菜肴都拥有令人惊叹的口感层次和浓郁的风味。 --- 第一章：铸铁锅的哲学——热力的掌控与美学的呈现 本章将深入探讨铸铁锅的材质特性及其对食物烹饪的影响。我们不谈米饭，而是关注如何利用铸铁锅的“惯性”来完成需要精确温度控制的烹饪任务。 1. 铸铁锅的“记忆力”： 详细解析铸铁如何锁住热量，以及这种特性如何应用于需要长时间低温慢炖或瞬间高温锁汁的场合。我们将对比其他炊具，阐明铸铁锅在保持锅内温度稳定方面的无与伦比的优势。 2. 完美焦化层的艺术（Searing Mastery）： 专注于如何利用铸铁锅的高温表面，为肉类、海鲜或蔬菜创造出完美的“美拉德反应”焦化层（Maillard Reaction Crust）。我们将教授如何预热锅具以达到最佳的“滋滋作响”效果，并提供针对不同食材的最佳下锅时机和油温判断标准。 3. 慢炖与收汁的平衡： 探讨如何利用铸铁锅盖的重量和紧密性，实现均匀的蒸汽循环，既能保持食材湿润，又能在最后阶段揭盖进行高效收汁，形成浓郁的酱汁包裹食材的完美状态。 --- 第二章：肉食的巅峰——结构重塑与风味爆发 本部分完全避开谷物烹饪，专注于如何利用铸铁锅的特性，将各种肉类提升到专业餐厅的水准。 1. 完美牛排的深度解析： 从选择合适的部位开始，详述“反向煎烤法”（Reverse Sear）在铸铁锅中的应用。介绍如何通过精确的火力控制，先在烤箱中将牛排内部温度提升至理想状态，再移至铸铁锅上完成外层酥脆的封边，实现从边缘到中心的完美粉嫩过渡。 2. 慢炖的诗篇——红烧与烩煮： 聚焦于需要长时间烹饪的坚韧肉块（如牛腩、羊腿）。展示如何通过铸铁锅的优异保温性，实现“炖而不煮”的效果。内容包括：如何分层加入香料以避免焦糊，以及如何利用锅底的少许糖分进行基础的焦糖化底味处理。 3. 禽类的革新——锅煎与烘烤一体化： 探讨如何将整只或大块的鸡、鸭在铸铁锅中进行先煎后烤的复合处理。重点讲解如何利用铸铁锅的平面进行鸡皮的彻底脱水和脆化，并介绍“压盘法”来确保禽类受热均匀。 --- 第三章：海陆交响——从海鲜到蔬菜的鲜活呈现 本章关注的是对温度变化极其敏感的食材，展示铸铁锅如何既能快速锁住其天然水分，又能赋予其烟熏的深度风味。 1. 海鲜的“闪电战”： 针对鱼片和虾类，介绍“快进快出”的烹饪哲学。强调铸铁锅在极短时间内达到并维持高温的能力，对于防止海鲜变老至关重要。特别介绍用铸铁锅制作蒜蓉黄油煎带子或香煎三文鱼皮的技巧，重点在于如何处理锅内油脂的温度波动。 2. 蔬菜的炭烤蜕变： 许多蔬菜（如芦笋、抱子甘蓝、大块蘑菇）在铸铁锅中能达到烤箱难以企及的焦香感。本章详细教授如何利用高温将蔬菜表面的水分迅速蒸发，形成天然的甜度和烟熏风味，并推荐搭配的香草和香料组合。 3. 深度发酵与腌制应用： 探索铸铁锅在非加热场景的应用，例如利用其密闭性和均匀温度，作为小型酸菜或发酵酱料的理想发酵容器，确保发酵过程的稳定性。 --- 第四章：液态风暴——汤、酱汁与油封的奥秘 本部分转向烹饪中的“液体基底”——那些赋予菜肴灵魂的部分。铸铁锅在处理浓稠液体和需要稳定温度的油封技术上有着独特优势。 1. 浓缩的艺术：基础高汤的熬制： 讲解如何使用铸铁锅熬制牛骨汤、鸡骨汤或蔬菜高汤。重点在于长时间、微沸状态下的温度维持，以及如何通过铸铁锅的厚度防止汤底因局部过热而产生焦糊味，确保汤汁的纯净与醇厚。 2. 酱汁的深度与挂壁： 探讨制作浓郁的法式“烩汁”（Reduction Sauces）或基础的番茄酱。铸铁锅的宽阔底部和平滑内壁有利于水分的均匀蒸发，并能更好地附着在锅底，形成美味的“锅巴”（Fond），这是制作浓缩酱汁的关键风味来源。 3. 低温油封（Confit）的实践： 介绍如何利用铸铁锅的良好保温性，进行鸭油封、蒜油封等低温油封技术。重点是精确控制油温，让食材在脂肪中缓慢渗透、软化，达到入口即化的理想状态。 --- 第五章：厨房的效率革命——一锅到底的宴会佳肴 本章将综合前面所有技巧，展示铸铁锅如何通过“一锅到底”（One-Pot Meal）的方式，大幅简化复杂的宴会准备过程，同时提升风味层次。 1. 层次分明的炖菜结构： 教授如何将需要不同烹饪时间（例如，先煎肉、再炒香料、后加入蔬菜和液体）的食材，精确地在同一个铸铁锅内，按顺序完成烹饪，最大化利用锅中残留的风味。 2. 欧式锅烤（Casseroles）的现代演绎： 介绍如何制作复杂的焗烤类菜肴，如法式油封鸭腿配土豆或西班牙海鲜烩（Paella 风格的演绎）。强调铸铁锅从炉灶到烤箱的无缝转换能力，确保菜肴顶部形成金黄酥脆的外壳。 3. 炉灶到餐桌的转换： 最终，本书强调铸铁锅的美学价值——它无需转移食物即可直接端上餐桌，完美保温并展现食物的原始质感，实现从烹饪到分享的无缝衔接。 本书旨在让你将铸铁锅视为一个强大的热能转化器和风味放大器，通过掌握其独特的物理属性，烹饪出超越日常期待的，结构复杂、风味深邃的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对外语学习者，我有时会特意寻找一些使用繁体中文的优质食谱，因为这能帮助我更好地理解一些地方性的烹饪词汇和习惯表达。这本《预订 鑄鐵鍋飯料理》的繁体中文版本，在用词上显得尤为地道和细腻。例如，它对于“镬气”的描述，用词精确到位，不像某些简体版翻译会显得生硬。在“拌饭”的部分，那种将食材与米饭“交融”而非简单“混合”的意境被表达得淋漓尽致。我感觉作者在撰写时，是真正深入到厨房的实战经验中去的，而不是空泛地罗列步骤。比如，关于如何预热铸铁锅以达到最佳的“脱模”效果，书中的建议非常具体，甚至提到了不同材质灶台的细微差别，这种对细节的执着，让读者感到非常可靠和踏实。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的时候主要被“鑄鐵鍋”这三个字吸引住了，因为家里恰好入手了一个新铸铁锅，但一直不知道除了炖煮之外还能用它来做什么花样，这本食谱简直是雪中送炭。它对“蓋飯”和“炒飯”的讲解方式，让我看到了传统家常菜通过升级炊具可以达到的全新境界。比如，书中对如何控制火力来形成完美锅巴的描述，就不是那种一笔带过的基础教学，而是深入到了食材与锅具热传导的微妙关系中，这一点对于追求“完美饭焦”的烹饪者来说，简直是黄金秘诀。我特别喜欢它在不同饭品之间切换的思路，从湿润的“蒸饭”到干香的“炒饭”，再到原汁原味的“炊饭”，它似乎在引导读者体验米饭在同一个炊具中展现出的所有可能性。这种系统性的梳理，让学习过程变得非常流畅和有条理，不再是零散的菜谱堆砌，而是一套完整的铸铁锅米饭烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“创意”的激发，它不仅仅是教你如何做出60道菜，更重要的是为你打开了“米饭料理”思维的无限可能。它将米饭的烹饪形态分得如此清晰——拌、盖、炒、炊、蒸、寿——但这60道菜似乎只是一个起点。读完基础篇章后，我甚至开始思考，我能否用这种铸铁锅的方法来制作我奶奶以前常做的那种带有锅巴的糯米饭，只是用不同的调味？书中对于“盖饭”部分的处理尤其巧妙，它强调了酱汁与米饭的平衡，如何让酱汁的浓郁度恰好能够包裹住每一粒米饭而不至于让米饭过于湿烂，这需要极高的经验值。这本书仿佛是一个优秀的老师，它不仅教会了我们具体的招式，更重要的是传授了如何根据自己的食材和口味，灵活变通，创造出属于自己的“幸福米饭”的秘诀，这份启发是无价的。

评分☆☆☆☆☆

这本《预订 鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯/港台繁體中文》简直是为我这种“米饭重度爱好者”量身打造的宝典！我一直以来对铸铁锅烹饪充满了好奇，总觉得用它做出来的米饭会有一种独特的镬气和焦香，这本书正好满足了我对这种“锅气十足”米饭的终极向往。我印象最深的是它对不同米饭形态的全面覆盖，光是“拌饭”这一类，就包含了许多我从未尝试过的创意搭配，比如那种融合了海鲜的鲜美和传统调味的拌饭，光是想象那个热气腾腾、粒粒分明的口感就让人食指大动。更别提那部分关于“寿”的介绍，虽然名字里带着“寿”，但从图片上看，它似乎更侧重于用铸铁锅来制作那些带有锅巴的、更具风味的米饭底座，这与我通常接触到的那种精致、冰冷的寿概念形成了有趣的碰撞，让人非常期待实际操作后的惊喜。这本书的排版和图片质量看起来也相当考究，细节之处透露出制作的诚意，绝对是厨房里不可或缺的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“幸福米饭”这个副标题，真是触动了我这个“吃货”的内心深处。对我而言，一碗热腾腾、恰到好处的米饭，就是最简单的幸福来源。我尤其欣赏它在融合不同地域风味上的大胆尝试。我翻阅了其中几页关于“炊饭”的部分，发现它不拘泥于日式传统的竹笋炊饭或栗子炊饭，而是引入了一些更贴近港台地区食材偏好的做法，比如加入特定的香菇或腊味，用铸铁锅的慢炖特性，让食材的风味完全渗透到每一颗米粒之中。这种“幸福感”的营造，不仅仅是味道的堆砌，更在于它强调了“慢工出细活”的过程，提醒食客在快节奏的生活中，给自己留出一点时间，用最朴实的工具，做出最滋养人心的食物。这已经超越了一本食谱的范畴，更像是一种生活态度的传达。