果蔬采後生理與貯運學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張秀玲 編

圖書標籤:

• 果蔬采後生理
• 果蔬貯運
• 采後處理
• 保鮮技術
• 食品科學
• 農業科技
• 園藝
• 食品保鮮
• 果蔬品質
• 貯藏學

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122103666

版次：1

商品編碼：10497809

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科技係列

開本：16開

齣版時間：2011-02-01

頁數：233

編輯推薦

本書適閤於食品、園藝等本科專業學生作為指導教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。

內容簡介

《果蔬采後生理與貯運學》主要介紹的是果蔬貯運原理及果蔬貯運技術，主要包括果蔬的化學組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采後生理，果品蔬菜的采收及采後處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬菜貯藏保鮮技術和高新技術在果蔬貯藏中的應用等內容。
《果蔬采後生理與貯運學》適閤於食品、園藝等本科專業學生作為指導教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。

目錄

緒論1
一、果蔬貯藏的重要意義1
二、國內外果蔬貯藏的曆史、現狀
及展望1
三、本課程學習的主要內容與考核
方法7
第一章果蔬的化學組成及其貯藏
特性8
第一節水分8
第二節碳水化閤物9
一、糖類9
二、澱粉13
三、縴維素和半縴維素14
四、果膠14
第三節有機酸15
第四節含氮物質16
第五節維生素16
一、水溶性維生素16
二、脂溶性維生素17
第六節礦物質18
第七節色素18
一、葉綠素類18
二、類鬍蘿蔔素20
三、花青素21
四、花黃素22
第八節單寜22
第九節香味物質及風味物質22
一、香味物質22
二、風味物質23
第十節油脂類25
第十一節糖苷類25
第十二節酶類27
一、氧化還原酶27
二、果膠酶類29
三、縴維素酶29
四、澱粉酶和磷酸化酶30
第十三節植物激素30
第二章果品蔬菜的采後生理33
第一節呼吸生理33
一、呼吸作用的基本概念33
二、呼吸作用的生理意義34
三、果蔬采後的呼吸變化特點35
四、影響果蔬産品呼吸的因素37
第二節蒸騰生理40
一、蒸騰作用的方式及生理意義40
二、蒸騰失水對果蔬品質及貯藏性
的影響41
三、影響果蔬蒸騰作用的因素42
第三節成熟衰老生理43
一、果蔬的成熟與衰老43
二、果蔬成熟時的生理生化變化44
三、果蔬的衰老生理45
四、果蔬成熟衰老期間色、香、味
物質的變化46
五、乙烯對果蔬成熟衰老的影響48
六、鈣與果蔬衰老的關係49
第四節休眠生理50
一、休眠類型及休眠期50
二、休眠的生理生化特徵51
三、控製休眠的措施51
第五節生理病害及病理病害52
一、生理病害的類型及原因52
二、果蔬采後病害54
第三章果品蔬菜的采收及采後處理58
第一節果蔬的采收58
一、果蔬的采收成熟度58
二、采收準備和采收方法61
第二節采後處理63
一、整理與挑選63
二、預冷64
三、分級67
四、包裝69
五、其他采後處理方式71
第三節運輸方式及設備73
一、目的和意義73
二、運輸方式74
三、影響果蔬運輸的因素74
四、運輸設備77
五、閤理運輸81
第四章果品蔬菜的貯藏方式82
第一節簡易貯藏82
一、簡易貯藏的種類83
二、簡易貯藏的特點85
三、簡易貯藏的管理86
第二節通風庫貯藏86
一、通風庫的建造87
二、通風庫的使用與管理89
第三節果蔬的冷藏90
一、果蔬冷藏的種類90
二、冷藏的方式93
三、冷藏對果蔬品質的影響及
防治93
四、冷藏的管理94
第四節氣調貯藏96
一、氣調貯藏的原理及特點96
二、氣調貯藏的方法97
三、氣調庫97
四、氣調貯藏的生理生化基礎99
五、氣調貯藏對果蔬産品品質的
影響100
六、氣調貯藏的管理101
第五章水果貯藏保鮮技術104
第一節蘋果貯藏104
一、品種貯藏特性104
二、貯藏中常見的病害104
三、貯藏的適宜環境條件106
四、預冷106
五、貯藏方法106
第二節梨貯藏110
一、品種、采收及貯藏條件110
二、梨在貯藏中發生的主要病害111
三、貯藏方法112
第三節葡萄貯藏115
一、選擇耐貯藏的葡萄品種116
二、采收116
三、選擇適宜貯存的環境116
四、貯藏中易齣現的問題及防治
措施116
五、主要貯藏方法及管理118
第四節香蕉貯藏119
一、采收、運輸及包裝120
二、貯藏中的主要病害120
三、貯運過程中存在的問題及防止
措施120
四、貯藏方法121
五、香蕉的催熟121
第五節桃貯藏122
一、品種選擇和采收122
二、桃在貯存中易齣現的問題及
防止措施123
三、貯藏方法124
第六節柑橘貯藏124
一、品種的貯藏特性124
二、采收及貯藏前的預處理124
三、創設適宜的貯藏環境條件125
四、貯藏中易齣現的病害及防治126
五、貯藏方法127
第七節山楂貯藏128
一、品種選擇128
二、采收和預處理129
三、貯藏條件129
四、貯藏方法及管理129
五、貯藏中的主要問題與防止
辦法130
第八節西瓜貯藏130
一、貯藏特性130
二、采收時期130
三、西瓜貯藏中易齣現的問題及
防治措施130
四、貯藏方法132
第九節柿子貯藏132
一、貯藏特性133
二、采收時期133
三、貯藏方法133
四、柿子脫澀133
第十節草莓貯藏134
一、貯藏特性134
二、貯藏方法134
第十一節棗貯藏135
一、棗品種特性135
二、采收135
三、貯藏方法135
第十二節菠蘿貯藏136
一、菠蘿貯藏中易發生的病害137
二、貯藏方法137
第十三節獼猴桃貯藏137
一、采收137
二、品種特性137
三、貯藏方法138
第十四節李子貯藏138
一、貯藏特性138
二、貯藏方法138
第十五節闆栗貯藏139
一、品種耐藏特性139
二、采收時期和采收方法139
三、貯藏前的處理140
四、貯藏方法及管理140
第十六節芒果貯藏141
一、貯藏特性141
二、貯藏病害及其防止措施142
三、貯藏方法142
第十七節荔枝貯藏143
一、貯藏特性143
二、貯藏方法143
第六章蔬菜貯藏保鮮技術144
第一節大白菜貯藏144
一、貯藏特性144
二、解決大白菜貯藏期間存在問題
的主要措施144
三、其他貯藏方法146
第二節甘藍貯藏147
一、貯藏特性147
二、貯藏方法148
第三節青椒貯藏148
一、貯藏特性148
二、青椒貯藏技術關鍵148
三、選擇適當的貯藏方法149
第四節蒜薹貯藏150
一、貯藏特性150
二、蒜薹貯藏技術關鍵151
三、貯藏方法152
四、蒜薹貯藏易齣現病害及防治
方法153
第五節馬鈴薯貯藏155
一、貯藏特性156
二、貯藏中常見的病害156
三、貯藏方法158
第六節香菜貯藏159
一、貯藏特性159
二、貯藏技術措施159
三、貯藏方法160
第七節番茄貯藏160
一、貯藏特性160
二、貯藏用品種160
三、番茄的成熟度與耐貯性的
關係161
四、貯藏中的常見病害161
五、貯藏方法162
第八節大蘿蔔貯藏163
一、貯藏特性163
二、選擇適宜貯藏品種及貯藏
條件163
三、貯藏方法164
第九節鬍蘿蔔貯藏165
一、貯藏特性165
二、適時采收和預貯165
三、貯藏期間的病害及防治165
四、貯藏方法166
第十節黃瓜貯藏166
一、貯藏特性166
二、采收167
三、黃瓜貯藏中容易發生的病害及
防治167
四、貯藏方法167
第十一節菜豆貯藏168
一、貯藏特性169
二、貯期容易發生的病害169
三、貯藏方法170
第十二節茄子貯藏170
一、栽培中注意防治綿疫病和褐
紋病170
二、貯藏方法171
第十三節洋蔥貯藏172
一、貯藏特性172
二、貯藏中容易發生的病害及
防治172
三、貯藏方法173
第十四節大蒜、大蔥貯藏173
一、大蒜貯藏173
二、大蔥貯藏174
第十五節生薑貯藏174
一、貯藏特性174
二、常見病蟲害及防治方法174
三、貯藏方法175
第十六節菜花貯藏176
一、貯藏特性176
二、病蟲害防治177
三、貯藏方法177
第十七節芹菜貯藏178
一、貯藏特性178
二、芹菜早疫病178
三、貯藏方法178
第十八節菠菜貯藏179
一、貯藏特性179
二、霜黴病180
三、貯藏方法180
第十九節南瓜貯藏181
一、貯藏特性181
二、貯藏中的常見病害181
三、貯藏方法181
第二十節萵筍貯藏182
一、貯藏特性182
二、萵筍霜黴病182
三、貯藏方法182
第七章高新技術在果蔬貯藏中的
應用183
第一節塗膜保鮮技術183
一、塗膜保鮮技術原理183
二、果蔬塗膜劑184
三、塗膜保鮮技術的方法186
四、塗膜技術對果蔬的保鮮效應186
五、塗膜技術在果蔬保藏的應用187
六、塗膜技術存在的問題及發展
趨勢188
第二節減壓保鮮技術189
一、減壓保鮮技術的發展189
二、減壓保鮮技術原理190
三、減壓保鮮技術特點190
四、減壓處理方式191
五、減壓保鮮技術對果蔬的保鮮
效應191
六、減壓保鮮技術在果蔬上的
應用193
七、發展趨勢與展望195
第三節臭氧保鮮技術195
一、臭氧的特性及産生195
二、臭氧的保鮮原理及應用原則196
三、影響臭氧處理效果的因素197
四、臭氧對果蔬貯藏品質的影響197
五、臭氧在果蔬保鮮中的應用199
六、展望201
第四節輻照保鮮技術201
一、輻照技術的機理201
二、輻照技術的特點202
三、輻照保鮮效果的影響因素202
四、輻照技術對果蔬貯藏品質的
影響203
五、輻照技術在果蔬保鮮上的
應用204
第五節生物保鮮技術207
一、微生物菌體及其代謝産物的
保鮮207
二、生物天然提取物的保鮮209
三、生物技術在果蔬保鮮上的
應用211
四、展望212
第六節化學保鮮技術212
一、防腐劑213
二、吸附型保鮮劑216
三、植物生長調節劑217
第七節熱處理保鮮技術218
一、熱處理的內涵和機理218
二、熱處理方法218
三、熱處理對果蔬貯藏特性的
影響219
四、采後熱處理對果蔬腐爛的
控製221
五、熱處理對果蔬冷害的影響222
六、熱處理技術在果蔬保鮮上的
應用222
附錄224
附錄1常見果蔬的最適冷藏條件和
貯藏壽命224
附錄2一些常見水果的氣調貯藏
條件225
附錄3幾種蔬菜的氣調貯藏條件225
參考文獻226

前言/序言

果蔬采後生理與貯運學是食品學科農産品專業的必修課程，該課程在食品科學領域占有十分重要的地位，是一門以應用為主的學科，它以化學、生物化學、植物學、植物生理學、微生物學、果蔬栽培學等學科為基礎。研究果品及蔬菜采收、分級、包裝、運輸、貯藏的原理與技術，以調節果蔬淡旺季供應矛盾，滿足人們物質生活不斷增長的需要。
果蔬是食品工業的重要原料。果蔬采收後各種生理代謝活動依然在進行，容易造成損耗，另外果蔬生産都有特定的季節性、區域性和易變性，由於各地果蔬業麵積的擴大，局部地區也齣現瞭大宗果品滯銷、農産品價格下降幅度較大的問題，影響瞭農民發展果蔬業的積極性。因此，果蔬貯藏的問題必須引起高度重視。采取閤理的貯藏保鮮技術能有效地延長新鮮果蔬的貯藏期，調節淡旺季，繁榮果蔬市場，改善人們的生活水平，實現顯著的經濟效益和社會效益。
本書主要介紹的是果蔬貯運原理及果蔬貯運技術，主要包括果蔬的化學組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采後生理，果品蔬菜的采收及采後處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬菜貯藏保鮮技術和高新技術在果蔬貯藏中的應用等內容。
本書是在總結果蔬貯藏經驗的基礎上，廣泛搜集國內外有關資料編寫而成，同時根據生産、教學、科研實際情況進行瞭適當修改、補充，內容豐富，技術實用。實踐性較強，適閤於食品、園藝等本科專業學生作為教學用書，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。
本書的第一章由韓秀娥編寫，第二章由韓秀娥和孫佳平編寫，第三章及第四章由鄭環宇編寫，第五章由張秀玲和陳蓓莉編寫，第六章由張秀玲編寫，緒論及第七章由李良編寫，全書由張秀玲統稿。
希望本書的內容能夠給從事果蔬貯藏的同類研究提供一些參考和幫助，但由於筆者編寫時間倉促，難免存在不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。
張秀玲
2010年10月於哈爾濱

《璀璨星塵：宇宙的起源與演化》 內容簡介 浩瀚宇宙，星辰大海，自古以來便以其神秘與壯麗激發著人類無盡的遐想。從仰望星空的孩童，到探索未知的科學傢，我們從未停止過對宇宙起源、演化以及生命潛能的追問。本書《璀璨星塵：宇宙的起源與演化》正是以宏大的視角，匯聚瞭當代天文學、物理學、宇宙學最前沿的探索成果，為讀者徐徐展開一幅波瀾壯闊的宇宙畫捲。我們並非僅僅呈現冰冷的數據與枯燥的理論，而是力求以清晰易懂的語言，生動形象的描繪，將宇宙誕生之初的混沌與熾熱，星係的形成與演進，恒星的生死輪迴，以及暗物質、暗能量這些神秘力量的深刻影響，一一呈現在讀者眼前。 本書的第一部分，將引領我們穿越時空的長河，迴到宇宙大爆炸的起點。我們將深入探討大爆炸理論的基石——宇宙微波背景輻射，以及它如何揭示瞭宇宙最古老的光芒，印證瞭宇宙的膨脹事實。我們會追溯宇宙在最初幾分鍾內發生的核閤成過程，解釋為何宇宙中存在著氫和氦等輕元素。隨後，我們將目光投嚮宇宙的“黑暗時代”，講述第一批恒星和星係是如何在引力的作用下，從混沌中萌生，點亮瞭宇宙的夜空。這一部分將藉助最新的觀測數據和理論模型，為您還原一個充滿活力和變數的早期宇宙。 進入第二部分，我們將聚焦於我們所處的銀河係以及更廣闊的宇宙結構。本書將詳細介紹星係的分類、形態以及它們的形成和演化機製。讀者將瞭解到，我們壯麗的銀河係並非孤立存在，而是宏偉宇宙網中的一個節點，與其他星係相互作用，共同構成瞭星係團和超星係團。我們將探討星係的碰撞與閤並如何塑造瞭星係的形態，以及黑洞在星係中心扮演的角色。此外，我們還將解析暗物質的神秘存在，它如同無形的骨架，支撐著星係的結構，並影響著宇宙的膨脹。關於暗能量，這一更加難以捉摸的力量，它如何驅動著宇宙的加速膨脹，以及它對宇宙未來的命運可能産生的深遠影響，都將在這一章節中得到深入的剖析。 第三部分，我們將把目光聚焦於恒星的生命曆程，因為我們自身正是由星塵構成的。本書將詳細介紹恒星是如何從巨大的分子雲中誕生，經曆漫長的“主序星”階段，然後根據其質量走嚮不同的演化結局：質量較小的恒星會變成紅巨星，最終成為白矮星；而大質量恒星則會在壯麗的超新星爆發中結束生命，將比鐵更重的元素拋灑到宇宙空間，為下一代恒星和行星的形成提供物質基礎。我們將探討中子星和黑洞這些極端天體的形成過程，以及它們對周圍時空産生的奇異效應。本書將通過對這些天體物理過程的細緻講解，讓讀者深刻理解“我們都是星塵”這句話的科學內涵。 第四部分，我們將視野擴展到宇宙的未來以及地外生命的可能性。基於目前的宇宙學模型，我們將探討宇宙可能的終局：是繼續加速膨脹直至“大撕裂”？還是在引力的作用下重新收縮，迎來“大擠壓”？亦或是進入一個永恒的、寒冷的“熱寂”狀態？本書將對比分析這些不同的宇宙末日場景，並探討暗能量的性質如何決定著宇宙的最終命運。同時，我們將深入探討地外生命存在的可能性，從行星的宜居帶，到生命起源的化學過程，再到搜尋地外文明（SETI）的努力，我們將為您呈現科學傢們為尋找宇宙中的其他生命所付齣的不懈努力。本書將帶領讀者思考，在如此浩瀚的宇宙中，生命是否是孤獨的？ 《璀璨星塵：宇宙的起源與演化》不僅僅是一本科普讀物，更是一次思想的啓迪之旅。本書將鼓勵讀者以更加宏觀的視角審視自身在宇宙中的位置，激發對科學的求知欲，培養探索未知的勇氣。我們相信，通過閱讀本書，您將能夠更好地理解我們所生活的宇宙，感受其令人敬畏的美麗與磅礴，並對生命的存在與意義産生更深層次的思考。本書將通過大量的精美插圖、權威的科學數據以及通俗易懂的語言，讓復雜的宇宙學概念變得觸手可及。無論您是天文愛好者，還是對宇宙充滿好奇的普通讀者，本書都將為您打開一扇通往宇宙深邃奧秘的大門。 本書的寫作團隊由多位在天文學、物理學和宇宙學領域享有盛譽的科學傢組成，他們將各自的研究成果和深刻見解融入本書之中。我們力求以嚴謹的科學態度，同時又不失文學的感染力，為您呈現一個真實而又充滿奇幻色彩的宇宙。從微觀的粒子到宏觀的宇宙結構，從宇宙的誕生到其可能的終結，本書將為您提供一個全麵而又深入的宇宙認知框架。讓我們一同踏上這場探索宇宙終極奧秘的非凡旅程，去感受那由“璀璨星塵”構築的宏偉篇章。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重“感性”體驗的讀者，而這本書的文字風格則偏嚮於高度的理性與客觀。它幾乎沒有使用任何修辭手法或引人入勝的故事來吸引讀者，完全依靠知識本身的魅力來支撐。整本書的語調始終保持著一種冷靜的、描述性的姿態，像是在陳述物理定律一樣。這種風格的優點是信息傳遞的準確性和高效性毋庸置疑，它能快速讓你掌握核心概念，避免被冗餘的描述所乾擾。然而，長時間閱讀下來，會讓人感覺略微枯燥。我特彆期望在介紹某些采後生理逆境（比如缺氧或鹽脅迫）時，能多一些關於植物如何“應對”這些壓力的生理故事，哪怕是簡化後的模型。目前的版本更側重於描述“發生瞭什麼生理變化”，而不是“植物是如何努力去維持穩態的”。盡管如此，從學術嚴謹性的角度來看，這種剋製是值得肯定的，它確保瞭本書在專業領域的地位不可動搖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，怎麼說呢，就像是走進瞭一個設計精良但分區極其復雜的博物館。結構上，它邏輯性極強，章節間的過渡非常自然，似乎每走一步都是精心設計的。但我個人在閱讀中途遇到瞭一些小小的障礙，主要集中在對某些分子生物學機製的描述上。書中引用瞭大量的科學文獻和實驗數據來支撐觀點，這無疑增加瞭權威性，但同時也推高瞭理解的門檻。比如，在探討采後褐變反應時，涉及到的多酚氧化酶和過氧化物酶的調控網絡，如果讀者不熟悉酶動力學和基因錶達的背景，會感覺像在啃一塊硬骨頭。我不得不承認，為瞭跟上作者的思路，我不得不頻繁地使用索引和注釋來迴跳轉，這打斷瞭閱讀的流暢感。但話說迴來，正是這種不妥協的深度，纔讓這本書顯得如此珍貴。它不是簡單地告訴“我們應該怎麼做”，而是深入剖析瞭“為什麼會這樣發生”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，那種略帶磨砂質感的紙張，讓人聯想到田間地頭的泥土芬芳。我首先被它那種嚴謹的學術氣息所吸引，但翻開目錄後，發現內容編排得很有條理，從基礎的細胞結構變化到復雜的采後病理機製，層層遞進。閱讀過程中，我特彆欣賞作者在闡述一些復雜生化過程時，那種抽絲剝繭的敘事方式。例如，在講解呼吸作用與乙烯生成這兩塊時，作者沒有僅僅停留在理論的羅列，而是結閤瞭大量的實際案例，比如草莓采後迅速軟化的問題，通過詳細的圖錶和數據分析，讓人茅塞頓開。這本書的知識密度非常高，讀起來需要時不時停下來思考，甚至需要對照查閱一些更基礎的生化知識纔能完全理解其精髓。我感覺它更像是一本研究人員案頭必備的工具書，而不是輕鬆的科普讀物。對於想深入瞭解農産品保鮮機理的同行來說，這本書無疑提供瞭一個非常紮實且深入的理論框架。不過，對於初學者來說，可能需要一些耐心去消化這些專業術語和復雜的反應路徑。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本厚厚的書，我主要的興趣點其實在於它對不同種類果蔬的差異化處理。我一直覺得，用一套理論去套所有農産品是行不通的，畢竟香蕉和綠葉蔬菜的後熟機製天差地彆。驚喜的是，這本書確實在這方麵做瞭細緻的區分。它用很大篇幅討論瞭呼吸躍變型果實和非呼吸躍變型果實的處理策略，這一點對我從事齣口貿易的朋友來說尤其重要。書中對於冷鏈物流中的溫度控製和濕度管理，提供瞭非常具體的參數建議，不僅僅是“低溫”那麼簡單，而是精確到不同濕度梯度下對某些易感害蟲的抑製效果。我印象最深的是關於氣調貯藏的部分，作者列舉瞭好幾個成功案例，詳細分析瞭氧氣和二氧化碳濃度的微妙平衡是如何延長特定品種蘋果貨架期的。這種注重實踐操作的細節，讓這本書的實用價值大大提升，不再是束之高閣的理論。讀完相關章節，我立刻去核對瞭我們現有倉庫的幾個參數，發現確實存在可以優化的空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的插圖和圖錶質量，是我認為可以著重稱贊的一點。在涉及復雜的物質運輸和能量轉換時，文字的描述往往是蒼白無力的，但這本書在這方麵做得非常齣色。很多流程圖清晰地展示瞭養分從果肉嚮種子轉移的路徑，或者在不同溫度下，細胞膜滲透性發生改變的動態過程。我特彆喜歡那些橫截麵示意圖，它們直觀地揭示瞭采後病原菌入侵的初期路徑，這種視覺化的信息處理，比單純的文字描述效率高齣數倍。對於我這種視覺學習者來說，這些圖錶是理解抽象概念的關鍵橋梁。此外，書後附帶的參考書目列錶非常詳盡且具有曆史跨度，可以看齣作者在資料搜集上花費瞭極大的心力。它為讀者指明瞭進一步深入學習的方嚮，體現瞭作者對學術共同體的責任感。這本書與其說是一本教材，不如說是一本匯集瞭數十年研究成果的精煉資料庫，對專業人員極具參考價值。