高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張裕中 編

圖書標籤:

• 食品加工
• 食品工程
• 食品機械
• 專業教材
• 高等教育
• 技術裝備
• 加工技術
• 第二版
• 食品科學
• 工程技術

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501957460

版次：2

商品編碼：10559224

包裝：平裝

齣版時間：2007-04-01

用紙：膠版紙

頁數：619

字數：912000

內容簡介

　　 食品加工技術裝備是直接為食品工業發展提供有力保證的重要手段，食品工業的發展帶動瞭食品加工技術裝備的發展，而食品加工技術裝備的科技進步與發展又為食品工業創造瞭更大的發展空間。本書重視理論與實踐的結閤，從教學、科研和生産實踐角度齣發，對食品加工過程中常用的技術裝備進行瞭係統地介紹。本書內容取材於國內外專傢、學者的有關專著、論文；作者授課講義、科研成果；大專院校齣版教材、研究生論文；國內外知名食品機械製造企業的技術資料和産品樣本等。本書第一版獲教育部全國普通高等學校優秀教材二等奬，第二版是“江蘇省高等學校重點立項建設精品教材”。本書為第二版。

目錄

第一章 食品輸送技術裝備
第一節 液力輸送技術裝備
一、液力輸送設備的分類
二、離心泵的原理與結構
三、往復泵的原理與結構
四、鏇轉泵的原理與結構
第二節 氣力輸送技術裝備
一、氣力輸送原理與分類
二、氣力輸送的主要設備
三、氣力輸送係統的設計
第三節 螺鏇輸送技術裝備
一、螺鏇輸送原理與分類
二、螺鏇輸送的主要設備
三、螺鏇輸送設備的設計
第四節 其他輸送裝備應用
一、帶式輸送設備與應用
二、振動輸送設備與應用
三、鬥式輸送設備與應用
四、懸掛與磁性輸送設備

第二章 食品分選技術裝備
第一節 振動分選技術裝備
一、振動篩分的基本知識
二、篩麵運動與機械傳動
三、振動篩的設計與計算
四、振動篩分設備的介紹
第二節 形狀分級技術裝備
一、滾筒式形狀分級設備
二、滾軸式形狀分級設備
三、顆粒形狀的分級設備
第三節 光電分選技術裝備
一、光電分選技術簡介
二、物料的光特性分析
三、光電分選設備應用
第四節 錶麵清理技術裝備
一、打擊與撞擊清理設備
二、剝殼與去皮清理設備
三、水力清洗技術與設備
第五節 其他分選裝備應用
一、重力分選技術與設備
二、磁性分選技術與設備
三、氣流分選技術與設備

第三章 食品粉碎技術裝備
第一節 撞擊粉碎技術裝備
一、錘式粉碎技術與設備
二、氣流粉碎技術與設備
第二節 剪切粉碎技術裝備
一、高剪切粉碎技術與設備
二、盤磨粉碎技術與設備
第三節 研磨粉碎技術裝備
一、輥式磨粉技術與設備
二、介質研磨技術與設備
第四節 高壓粉碎技術裝備
一、高壓均質技術與設備
二、射流粉碎技術與設備
第五節 其他粉碎裝備應用
一、切割破碎技術與設備
二、絞切破碎技術與設備
三、骨類粉碎設備與應用

第四章 食品分離技術裝備
第一節 離心分離技術裝備
一、離心分離原理與應用
二、螺鏇分離原理與設備
三、碟片分離原理與設備
四、其他離心分離的設備
第二節 過濾分離技術裝備
一、過濾分離原理與應用
二、闆框過濾特點與設備
三、加壓濾葉型過濾設備
第三節 蒸發分離技術裝備
一、蒸發分離原理與特點
二、單效蒸發技術與設備
三、多效蒸發技術與設備
四、其他蒸發設備的介紹
……

第五章 食品混閤技術裝備
第六章 食品乾燥技術裝備
第七章 食品殺菌技術裝備
第八章 食品成型技術裝備
第九章 食品熟化技術裝備
第十章 食品擠壓技術裝備
第十一章 食品冷凍技術裝備
第十二章 食品包裝技術裝備

前言/序言

食品加工技術裝備（第2版） 本書是一部係統闡述食品加工過程中所需各種技術裝備及其工作原理、結構特點、性能參數、操作要點、維護保養以及選型依據的專業教材。內容涵蓋瞭食品原料預處理、加熱殺菌、冷卻與冷凍、分離提取、粉碎與混閤、成型與包裝等各個環節所涉及的關鍵設備，力求全麵、深入地展現現代食品加工業的技術裝備現狀與發展趨勢。 第一部分：通用設備與單元操作 本部分聚焦於食品加工中最基礎、應用最廣泛的通用設備和單元操作。 輸送與提升設備： 詳細介紹瞭帶式輸送機、螺鏇輸送機、鬥式提升機、鏈式輸送機等各類輸送設備的設計原理、傳動方式、承載能力及適用範圍。特彆強調瞭在不同物料狀態（如顆粒狀、粉狀、液體）下輸送設備的選型原則，以及如何確保輸送過程的衛生性和安全性。 清洗與分離設備： 深入探討瞭用於食品原料和加工過程清洗的各種設備，包括噴淋清洗機、滾動清洗機、氣泡清洗機等，並分析瞭其清洗效率和對物料損傷的程度。在分離設備方麵，重點介紹瞭篩分機（如振動篩、滾筒篩）、離心分離機（如碟式離心機、沉降離心機）、過濾設備（如闆框壓濾機、袋式過濾器）的工作原理、結構特點及在去除雜質、分離固體與液體、實現物料分級等方麵的應用。 粉碎與研磨設備： 詳細闡述瞭各種類型粉碎機的原理和應用，包括錘式粉碎機、刀片式粉碎機、輥式粉碎機、球磨機、膠體磨等。分析瞭不同粉碎機的粒度控製能力、能耗、對物料的適用性（如乾性、濕性、油性物料），並結閤食品加工中的具體需求，如粉末製備、物料粒度均化等，指導讀者進行設備選擇。 混閤與調配設備： 重點介紹瞭用於粉狀、顆粒狀、糊狀及液體物料混閤的各類混閤設備，如V型混閤機、雙錐混閤機、槳葉式混閤機、螺帶式混閤機、均質機、乳化機等。深入解析瞭不同混閤機在混閤均勻度、混閤時間、物料適應性方麵的差異，並結閤食品風味、質構改良等要求，給齣具體的選型指導。 加熱與冷卻設備： 這是食品加工中至關重要的環節。本部分詳細介紹瞭各類加熱設備，包括直接加熱（如蒸汽加熱、火焰加熱）和間接加熱（如夾套鍋、管殼式換熱器、闆式換熱器），以及冷卻設備，如冷凝器、冷卻器、凍結設備（如冷風凍結、接觸式凍結）。深入分析瞭傳熱機理，並結閤巴氏殺菌、滅菌、冷卻保鮮、凍結保藏等工藝要求，講解設備的選型要點，包括傳熱效率、物料停留時間、能耗及對食品品質的影響。 第二部分：關鍵加工工序裝備 本部分將視角聚焦於食品加工中的幾個關鍵工序，詳細介紹與這些工序緊密相關的專用技術裝備。 殺菌與滅菌設備： 專闢章節深入探討瞭食品殺菌與滅菌所需的核心設備。介紹瞭高壓滅菌鍋（釜式、連續式）、瞬時高溫殺菌（HTST）設備（管式殺菌器、闆式殺菌器）、超高溫瞬時滅菌（UHT）設備、微波殺菌設備、輻照殺菌設備等。重點分析瞭不同殺菌方式的殺菌效果、對食品營養成分和風味的影響，以及設備在連續化、自動化生産中的應用。 蒸煮與熟化設備： 詳細介紹瞭用於蒸煮、燉煮、油炸等工藝的設備，如夾套蒸煮鍋、連續式蒸煮爐、油炸鍋（浸入式、循環式）。分析瞭不同設備的加熱方式、溫度控製精度、能耗及對産品質構、色澤的影響。 分離與提取設備： 針對食品中特定成分的提取與分離，介紹瞭壓榨設備（如榨汁機、壓榨機）、膜分離設備（如超濾、微濾、納濾、反滲透）、萃取設備（如溶劑萃取罐、超臨界流體萃取裝置）等。深入解析瞭這些設備在分離糖、蛋白、油脂、色素、風味物質等方麵的應用，以及其對産品純度、得率和能耗的影響。 成型與乾燥設備： 介紹瞭用於食品塑形、成型的設備，如擠壓成型機、壓片機、注塑設備。重點闡述瞭各類乾燥設備，包括烘箱、帶式乾燥機、滾筒乾燥機、噴霧乾燥塔、冷凍乾燥機。深入分析瞭不同乾燥方式的特點、能耗、對産品復水性、營養成分保持的影響，以及在粉末、顆粒、片狀食品生産中的應用。 包裝設備： 強調瞭現代食品包裝技術裝備的重要性。詳細介紹瞭液體灌裝機、固體灌裝機、封口機、熱成型包裝機、真空包裝機、充氣包裝機、纏繞包裝機等。分析瞭不同包裝設備在包裝效率、包裝材料適應性、包裝形式（如軟包裝、硬包裝、半硬包裝）以及對食品保鮮、運輸、銷售方麵的影響。 第三部分：設備選型與維護 本部分從實踐應用的角度齣發，為讀者提供設備選型、安裝、操作、維護及節能降耗等方麵的指導。 設備選型原則： 綜閤考慮生産規模、物料特性、加工工藝要求、能源供應、投資預算、場地條件、環保要求等因素，係統闡述如何進行科學閤理的設備選型。 安裝調試與操作： 強調設備安裝的規範性、調試的嚴謹性以及安全操作規程的重要性，以確保設備正常運行並延長使用壽命。 維護保養與故障排除： 詳細介紹瞭設備的日常維護、定期保養、潤滑、清潔等內容，並針對常見故障，提供瞭分析方法和排除技巧。 節能降耗與綠色製造： 關注食品加工行業的可持續發展，介紹設備在節能降耗方麵的技術措施，如優化工藝流程、選擇高效節能設備、餘熱迴收利用等，引導讀者樹立綠色製造的理念。 本書力求理論與實踐相結閤，通過豐富的實例和清晰的圖示，幫助讀者建立起對食品加工技術裝備的全麵認識，掌握設備的設計原理、操作技能和維護方法，為將來從事食品工程設計、生産管理、設備選型與維護等工作奠定堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一名長期在食品生産一綫工作的操作工，雖然接觸瞭各種各樣的設備，但很多時候隻是“知其然，不知其所以然”。《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》的齣現，可以說是為我打開瞭新世界的大門。這本書用非常直觀的方式，解釋瞭那些我們每天都在接觸的設備，比如攪拌器、均質機、分離機等，它們是如何工作的，為什麼會以特定的方式工作，以及在不同的操作條件下，我們應該注意些什麼。我曾經在操作一颱高速混閤機時，因為對物料流動特性瞭解不夠，導緻混閤不均勻，産品質量不穩定。這本書中關於混閤設備的章節，詳細講解瞭不同類型混閤器的結構特點、混閤機理以及影響混閤效果的因素，這讓我恍然大悟，原來選擇閤適的攪拌槳類型和轉速，對於獲得均勻的混閤物至關重要。書中對設備維護和故障排除的指導也很有幫助，比如在麵對一些常見的設備異常聲音或振動時，這本書能幫助我們初步判斷問題所在，並提供一些基礎的檢查和調整建議。這對於我們一綫操作人員來說，無疑是寶貴的指導。這本書沒有那些深奧的理論推導，而是側重於設備的工作原理和實際應用，這讓我能夠更好地理解自己的工作，也更有信心去應對生産中遇到的各種問題。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始涉足食品工程領域的研究生，我深知掌握紮實的理論基礎和全麵的技術知識的重要性。《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》無疑是我近期閱讀過的最重要的一本參考書。這本書的學術嚴謹性和內容的深度都給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是列舉瞭各種設備，而是將設備的設計、製造、操作、維護以及它們在不同食品加工單元操作中的應用，都進行瞭係統而深入的闡述。我尤其對其中關於傳質設備章節的講解，非常滿意。它詳細介紹瞭吸收、吸附、膜分離等過程的理論基礎，以及相應的設備類型，比如填料塔、闆式塔、活性炭吸附器、反滲透膜分離設備等。這些對於我進行相關的研究項目，比如開發新的食品提取工藝，提供瞭重要的理論支撐和技術參考。書中還探討瞭如何根據食品的特性，如粘度、密度、熱敏性等，來選擇最優的加工設備，以及如何進行設備的優化設計以提高生産效率和産品質量。這為我的研究工作提供瞭寶貴的思路和方法。這本書的參考文獻也非常豐富，為我進一步深入研究相關領域提供瞭方嚮。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個對食品生産流程充滿好奇心，卻又缺乏專業背景的人來說，《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》無疑是一本令人驚喜的入門指南。它沒有用過於深奧的術語嚇退讀者，而是用一種循序漸進的方式，帶領我認識瞭這個龐大而精密的食品加工世界。我尤其對其中關於熱交換設備的章節印象深刻，從闆式換熱器到管殼式換熱器，再到套管式換熱器，作者詳細地解釋瞭它們的工作原理，以及在不同溫度、壓力和介質條件下的適用性。書中還用圖示的方式清晰地展示瞭熱量的傳遞過程，這讓我這個曾經對物理課上的熱力學概念感到頭疼的人，也能直觀地理解其中的奧秘。例如，在解釋殺菌過程時，它不僅僅是告訴我們“需要加熱”，而是深入剖析瞭如何通過精確控製溫度和時間，纔能在有效殺滅微生物的同時，最大限度地保留食品的風味和營養。書中的一些案例分析，比如如何為一種高粘度的果醬選擇閤適的輸送泵，如何為易氧化的油脂選擇閤適的包裝設備，都讓我覺得非常貼近實際，也讓我更加敬佩那些能夠將科學原理轉化為實際生産力的人們。這本書讓我看到瞭食品加工背後嚴謹的科學態度和精湛的工程技術，也激發瞭我對這個領域的進一步探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全和質量控製抱有極大的關注，也因此對食品加工過程中所使用的設備産生瞭濃厚的興趣。《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》在這一點上給瞭我很多啓發。書中不僅講解瞭設備的物理功能，還深入探討瞭設備設計和操作對食品安全和質量的影響。例如，在關於清潔和衛生設備章節的論述中，作者強調瞭CIP（就地清洗）和SIP（就地滅菌）係統的設計原則和操作要點，以及如何通過閤理的設備選型和維護，來防止微生物汙染和交叉汙染。這讓我更加深刻地認識到，食品加工設備的設計和使用，直接關係到最終産品的安全。此外，書中還提及瞭如何通過設備的選擇和操作，來最大程度地保留食品的營養成分和感官品質。比如，在討論熱敏性食品的處理時，它會介紹如何采用更溫和的處理方式，如瞬時超高溫殺菌（UHT）或低溫長時間殺菌，以及相應的設備選擇。這本書讓我明白，食品加工不僅僅是簡單的機械操作，更是一門融閤瞭科學、工程和質量管理的綜閤性學科，而技術裝備則是實現這些目標的關鍵載體。

評分☆☆☆☆☆

一直對食品加工領域充滿好奇，尤其是那些支撐起我們日常餐桌上琳琅滿目美食的背後技術與裝備。當我在書店偶然翻開《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》時，那種被知識洪流瞬間席捲的感覺，至今仍記憶猶新。它不是那種能讓你一口氣讀完的輕鬆讀物，但每翻一頁，都像是踏入瞭一個精密的儀器世界，一個由無數齒輪、管道、加熱器和冷卻器構成的奇妙王國。我尤其被其中關於熱處理設備章節的詳盡描述所吸引，從簡單的殺菌釜到復雜的連續式殺菌綫，作者不僅清晰地闡述瞭各種設備的構造原理，更深入剖析瞭它們在不同食品加工過程中的應用差異，以及如何根據食品特性和處理目標來選擇最閤適的設備。書中關於傳熱、傳質的基本理論講解，雖然初看有些晦澀，但結閤具體的設備實例，尤其是那些配有詳細圖解和計算公式的部分，讓我逐漸領悟到其中蘊含的科學邏輯。比如，在討論蒸發濃縮設備時，它詳細介紹瞭不同類型的蒸發器，如薄膜蒸發器、降膜蒸發器和颳闆蒸發器，並對比瞭它們在效率、能耗以及對熱敏性物料處理能力上的優劣。我曾經在一傢飲料生産企業實習過，親眼見到過一條自動灌裝生産綫，當時就對那些高速運轉的機器感到驚嘆，卻不知其背後的原理。如今，通過這本書，我纔瞭解到，原來每一颱設備，從原材料的預處理到最終産品的包裝，都經過瞭精心的設計和優化，每一個環節都凝聚著工程師的智慧和對食品科學的深刻理解。這本書真的像一位耐心的老師，一步一步地引領我解開食品加工裝備的奧秘，讓我對這個行業有瞭更立體、更深刻的認知。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》的時候，我並沒有立即投入閱讀，畢竟工作之餘的時間總是很寶貴的。然而，當我在一次項目需求中需要對某種特定食品的加工設備進行評估時，這本書就成瞭我的“救命稻草”。我翻閱瞭其中關於乾燥設備的部分，作者對不同類型乾燥器，如盤式乾燥器、噴霧乾燥器、冷凍乾燥器等，進行瞭詳細的比較和分析，包括它們的優缺點、適用範圍、能耗以及對産品質量的影響。這對於我快速篩選齣最適閤我們項目需求的設備起到瞭至關重要的作用。書中對設備性能評價的指標和方法也講得很透徹，比如乾燥效率、能耗比、産品閤格率等，這些都是我們在設備選型和技術改造中必須考慮的關鍵因素。而且，書中還涉及瞭設備間的匹配和生産綫的優化設計，這讓我意識到，單一設備的優良並不代錶整個生産綫的最高效率，整體的協調性纔是關鍵。我曾經為瞭提高産量，盲目引進瞭一颱效率很高的分選設備，結果卻因為前道工序的處理能力跟不上，導緻設備閑置，造成瞭不小的浪費。如果當時有這本書的指導，我一定會從全局考慮，避免這樣的失誤。這本書的實用性非常強，不僅僅是理論的堆砌，更像是為我們提供瞭一本“設備選型百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在食品行業摸爬滾打多年的技術人員，我拿到《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》時，並沒有抱太大期望，畢竟市麵上同類書籍不少，很多都流於錶麵。然而，這本書的深度和廣度很快就讓我颳目相看。它真正做到瞭“技術裝備”四個字的精髓，不僅僅是羅列各種設備名稱，更重要的是對每一種設備的關鍵技術參數、設計要點、操作注意事項以及維護保養進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞其中關於流體輸送設備章節的講解，從離心泵到螺杆泵，再到柱塞泵，作者不僅解釋瞭它們的機械結構和工作原理，還深入探討瞭泵的選型依據，比如流量、揚程、介質粘度、溫度以及防爆要求等。這些都是我們在實際生産中經常會遇到的問題，而書中給齣的指導非常具有操作性。此外，關於固液分離設備的部分，比如過濾、離心分離和壓榨等，作者也列舉瞭各種類型的分離設備，並分析瞭它們在不同物料分離場景下的適用性。這對於我們在優化工藝流程，提高産品收率和質量方麵提供瞭寶貴的參考。我曾經在處理一種高粘度物料時，選擇瞭不閤適的泵，導緻效率低下且易損壞，事後想想，如果當時能有這本書的指導，就能避免這些不必要的麻煩。這本書的語言雖然專業，但邏輯清晰，結構嚴謹，即使是初學者，隻要願意下功夫，也能從中受益匪淺。它就像一位經驗豐富的導師，用紮實的理論基礎和豐富的實踐經驗，幫助我們解決實際工作中遇到的技術難題。

評分☆☆☆☆☆

最近我重新審視瞭《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》，發現這本書的內容遠比我初讀時理解的要深刻得多。它不僅僅是一本關於設備的書，更是一本關於“如何用最有效的方式處理和轉化食品”的書。我最近在研究如何提高澱粉糊化過程的效率，就翻閱瞭書中關於加熱和冷卻設備的部分。作者詳細闡述瞭不同類型換熱器的傳熱係數、傳熱麵積計算以及在不同工況下的性能錶現。這讓我能夠更精確地計算齣滿足澱粉糊化所需的加熱時間，並選擇最閤適的換熱器類型，以達到最佳的糊化效果，同時減少能耗。此外，書中對流體動力學在食品加工中的應用也進行瞭詳細的講解，比如在管道設計、泵的選型以及混閤過程優化等方麵，都有深入的論述。這讓我認識到，即使是看似簡單的管道輸送，也蘊含著豐富的物理學原理。這本書的價值在於，它能夠將復雜的工程問題，通過清晰的理論闡述和具體的實例分析，變得易於理解和應用。它讓我不僅僅停留在“會操作設備”的層麵，更能深入理解“為什麼這麼操作”以及“如何做得更好”。

評分☆☆☆☆☆

在食品機械行業工作瞭多年，我深知一本好的技術參考書對於工程師的重要性。《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》無疑是我近年來看到的最具實用價值和權威性的書籍之一。它涵蓋瞭食品加工中幾乎所有主要的工藝單元和相關的技術裝備，並對每一種設備進行瞭詳盡的介紹。我尤其欣賞書中關於自動化與智能化控製章節的論述。在當今食品工業日益追求高效、精準和安全的背景下，自動化控製係統的重要性不言而喻。這本書詳細介紹瞭PLC、SCADA等控製係統的原理和在食品加工設備中的應用，以及如何通過優化控製策略來提高生産效率、降低能耗和保證産品質量。這對於我們正在進行設備升級改造的項目，提供瞭非常重要的技術指導。書中對設備可靠性分析和失效模式的探討，也讓我受益匪淺。瞭解設備的潛在風險，並采取相應的預防措施，是保障生産連續性和安全性的關鍵。總而言之，這本書為我提供瞭一個全麵的技術視野，讓我能夠更好地理解和掌握現代食品加工技術裝備的發展趨勢，並將其應用於實際工作中。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品科學抱有濃厚興趣的在校大學生，在選擇學習資料時，我非常看重書籍的係統性和前沿性。《高等學校專業教材：食品加工技術裝備（第2版）》恰恰滿足瞭我的需求。這本書的編排非常有條理，從基礎的物料性質分析，到各種單元操作的設備選擇與設計，再到整個生産綫的布局與集成，都做到瞭環環相扣。我特彆喜歡其中關於包裝設備那一章，它詳細介紹瞭各種包裝形式，如充填、封口、封箱、碼垛等設備的工作原理和技術特點，以及在不同食品類型中的應用。這讓我深刻理解到，包裝不僅僅是為瞭美觀，更是保障食品安全、延長保質期、方便消費者使用的關鍵環節。書中對自動化控製係統在食品加工中的應用也有精彩的論述，這對於我們即將步入智能化時代的食品工業來說，具有重要的指導意義。我曾經參加過一次食品加工設備展會，看到各種先進的自動化設備，當時就覺得很震撼，但對其中的細節瞭解不多。這本書就為我打開瞭一扇窗，讓我能夠理解那些高科技設備背後的原理和價值。而且，它不僅僅停留在理論層麵，還穿插瞭大量的工程實例和案例分析，這使得抽象的理論知識變得生動具體，易於理解和記憶。總而言之，這本書為我構建瞭一個紮實的食品加工技術裝備知識體係，為我未來的學習和職業發展奠定瞭堅實的基礎。