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店铺： 新知图书专营店

出版社： 暂无

ISBN：9787500091387

商品编码：10565060999

《幸福素食》贝太厨房85 款素食佳肴，让你享受幸福素之味

 

《幸福素食》素食也可以滋味美美、花样繁多，85 款素食佳肴，让你享受幸福素之味

 

基本信息

• 出版社: 中国大百科全书出版社; 第1版 (2013年5月1日)
• 丛书名: 2a style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: underline;color: #003399;outline: 0.0px;'>贝太厨房
• 平装: 208页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787500091387
• 市场价: ￥ 32.80
• 条形码: 9787500091387
• 商品尺寸: 22.8 x 16.8 x 1.6 cm
• 商品重量: 522 g
• 品牌: 天域北斗

图书描述

发售日期: 2013年5月24日 《贝太厨房:幸福素食》内容简介：吃素是个很古老又时尚的话题，有人吃素是为了信仰，有人吃素是为了养生，还有人吃素是为了动物和环境保护。不论我们吃素的初衷是什么，我们所选择的结果都是——健康吃素。贝太厨房全新推出《幸福素食》，精选85款精品素食佳肴，从开胃小菜，到美味下饭菜，丰富多样的主食，滋润的汤饮再到诱人小点心，手把手教你玩转厨房，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。

商品描述

编辑推荐

《贝太厨房:幸福素食》编辑推荐：有人喜欢吃肉，也有人喜欢吃素。说起肉食，人们通常会觉得滋味浓厚、味道鲜美；而说起素食，很多人可能会觉得味道寡淡，食材简单，提不起食欲，但《幸福素食》要告诉你的是：事实并非如此，听起来寡淡无味的素食也可以有滋有味、有形有色、丰富多样、五彩缤纷。简简单单的食材，经过我们一双巧手的处理，可以变成餐桌上诱人的美味。跟我们一起来学做简单又好吃的素美味吧！  

目录

开胃小菜
皮蛋擂辣椒钵 10
福圆腰果 13
常德麻辣藕 14
捞汁凉菜 17
盐水煮毛豆 18
烤茭白 21
腌菜心 22
韩式拌粉条 25
酱花生 26
凉拌山药 29
香酥紫菜 30
九层塔煎茄子 33
四喜烤麸 34
老奶洋芋 37
腐皮卷 38
酱香杏鲍菇 41
香菇小菜 42
爱心素馔
丝瓜烩白玉菇 46
翡翠白玉卷 49
酸辣藕丁 50
小炒蕹菜梗 53
芥菜豆泡 54
小炒黄瓜皮 57
炒三丝 58
毛豆笋丁香干炒菜脯 61
油煎豆腐 62
三杯杏鲍菇 65
油焖菇笋 66
椒丝腐乳空心菜 69
爆素鳝丝 70
黑椒栗子烧杂菌 73
平菇烧豆腐 74
焦溜素丸子 77
炖素锅 78
榄菜四季豆 81
雪菜百叶 82
百合芦笋 85
菠萝咕噜猴头菇 86
豆豉生爆苦瓜 89
咖喱时蔬 90
纸包金针菇 93
素酿豆腐 94
什锦炒秋葵 97
宫保豆腐 98
荷塘小炒 101
干锅菜花 102
白灼芥蓝 105
豆豉炒甜豆 106
手撕包菜 109
毛豆芋艿 110
饱足饭食 112
酸菜饺子 114
补养菜心粒粥 117
三丝炒米粉 118
素馄饨 121
青酱意大利面 122
海苔拌饭 125
翡翠菜饭 126
罗汉粥 129
南瓜杂饭 130
双菇牛肝菌面 133
糊塌子 134
温润汤饮
养生猴头菇汤 138
健脾滋润竹荪汤 141
辣白菜豆腐汤 142
南瓜浓汤 145
酸菜米粉汤 146
番薯姜糖水 149
五果汤 150
雪耳雪梨糖水 153
果味红茶 154
重庆花生奶露 157
薯芋圆红豆糖水 158
山药百合糖水 161
可口小食
香蕉坚果三明治 164
土豆丝饼 167
香煎藕饼 168
梅干菜番薯烙 171
杨枝甘露 172
炒红果 175
枣泥山药糕 176
马蹄糕 179
微波香菇根 180
拔丝薯芋 183
冰糖金桔 184
牛奶浸玉米 187
健康吃好素
我们为什么要吃素？ 190
如何吃好素？ 193
如何让素食更美味，更诱人？ 194
素高汤的做法 198
教你自制蘑菇精 201
素卤味的制作 202
除了素食，我们还可以做什么？ 204

《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 引言：味蕾的远征 本书并非寻常的食谱汇编，而是一场跨越五大洲、穿越历史长河的味觉探险日记。我们不关注家庭厨房的日常琐碎，而是聚焦于那些定义了地域文化、承载着匠人精神的标志性美食。从南美洲灼热的烤肉烟火气，到北欧寒冷冬夜里炉火旁的慢炖汤羹，本书带领读者深入了解全球美食背后的风土人情、历史演变与烹饪哲学。 第一章：亚洲的香料交响曲——深度解构东方味觉的层次 本章将彻底摒弃中式家常菜的范畴，转而深入探索亚洲其他区域的烹饪艺术。 1.1 东南亚的酸、辣、甜、鲜的平衡艺术： 泰国清迈的“考索面”（Khao Soi）： 探究其独特的咖喱底料是如何融合了干辣椒、香茅、南姜和柠檬叶的复杂香气。详细解析制作高汤的“三段式”熬煮法，及其与脆面和软面的黄金搭配比例。重点分析其与泰式冬阴功汤在香料结构上的区别与共性。 越南河内的“牛肉粉”（Pho Bo）： 区别于日常中式汤面的清淡，本书详细剖析了Pho汤底的精髓——牛骨的长时间慢炖（不低于12小时）中，如何精确控制火候以避免汤体浑浊，以及八角、桂皮、小豆蔻等香料在“烘烤”与“浸泡”过程中的微妙处理，以达到汤头既浓郁又清澈的境界。 印度尼西亚巴厘岛的“沙爹”（Satay）与花生酱的秘密： 聚焦于其独有的腌制香料团（Bumbu），例如姜黄、高良姜和虾酱（Terasi）的比例运用。着重讲解巴厘岛特有的一种用香蕉叶包裹后进行“蒸汽-炭烤”的复合烹饪技术，如何锁住肉汁，并赋予独特的烟熏风味。 1.2 东亚的精细与内敛：日本怀石料理与韩国宫廷料理的极致追求： 日本“本膳料理”的季节性表达： 我们不讨论快速制作的日式小吃，而是系统阐述怀石料理中“先付”、“椀物”、“刺身”、“烧物”、“煮物”等环节的严格顺序与哲学意义。例如，在“椀物”中，如何利用高汤（出汁）的鲜味（Umami）来体现季节性食材（如初春的竹笋或深秋的松茸）的纯粹本味，而非依靠浓郁的调味料。 韩国的“宫中饮食”： 探讨朝鲜王朝时期对食物色彩和器皿搭配的严苛要求。详细介绍“九折板”（Gujeolpan）的摆盘艺术，以及“神仙炉”（Jangotang）中对上百种食材进行艺术化切割和摆放的技艺，这与我们通常认知中的韩式辣酱炒菜截然不同。 第二章：欧洲的古典与创新——从地中海到北欧的餐桌革命 本章聚焦于西餐体系中，那些需要专业技巧和特定设备才能完美复刻的料理。 2.1 法国的酱汁学派与精细化烹饪： 法式母酱体系的剖析： 本书将深入讲解法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确配比、乳化原理和澄清技术。例如，制作完美的“Espagnole”（棕酱）需要经过漫长而复杂的骨骼烤制和蔬菜炒制（Mirepoix）过程，以及如何通过“Roux”的火候来决定最终酱汁的色泽和粘稠度。 低温慢煮（Sous Vide）的科学应用： 介绍利用精确温控技术，如何处理如鸭胸、牛里脊等对温度敏感的肉类，以达到传统煎烤难以企及的内部均匀熟度和多汁性。 2.2 意大利的地域性与面食的哲学： 意大利北部的“烩饭”（Risotto）的搅拌哲学： 重点探讨了制作正宗“米兰烩饭”时，为什么必须使用特定品种的大米（如Arborio或Carnaroli），以及在加入高汤和收尾加入黄油与帕尔马干酪（Mantecaura）时，搅拌的角度和力度如何决定米粒淀粉的释放和最终的“波浪状”质地。 西西里岛的甜点工艺： 详细介绍“卡诺里”（Cannoli）酥皮的制作，特别是如何通过在面团中加入红酒醋或白兰地来控制气泡，使之在油炸时形成标志性的蜂窝状结构，以及内馅“乳清干酪”（Ricotta）的脱水与调味技术。 第三章：美洲大陆的狂野与融合——烟熏、发酵与新旧世界的碰撞 本章探索了新大陆在殖民历史影响下形成的独特烹饪景观。 3.1 北美烧烤的“烟熏分区战”： 德州中部“全牛胸肉”（Brisket）的“湿润度”掌控： 区分德州式“纯干擦”（Texas Style Dry Rub）与南方其他流派的区别。深入讲解如何通过精确控制木材（如橡木或山核桃木）的燃烧温度和烟雾密度，来实现对牛胸肉外层“树皮”（Bark）的完美形成，并保证内部肉筋的胶质转化。 路易斯安那州卡津/克里奥尔的“三位一体”（The Holy Trinity）： 分析洋葱、芹菜、青椒这三者的基础作用，以及如何利用秋葵（Okra）和“鲁”（Roux，美式浓缩焦化面糊）来构建“秋葵浓汤”（Gumbo）的深邃风味层次。 3.2 拉美发酵与火烤的魔力： 秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）： 强调其“烹饪”过程完全依赖于柑橘类果酸对蛋白质的变性作用（Denaturation）。分析不同酸度（青柠、酸橙）对鱼肉口感的影响，以及“Leche de Tigre”（虎奶）作为腌汁的黄金配方，其中包含的红洋葱、香菜和辣椒碎的比例运用。 墨西哥的“鼹鼠酱”（Mole）： 区别于常见的辣酱，本书专门解析瓦哈卡州的七种传统Mole，特别是“黑鼹鼠酱”（Mole Negro）。探讨其制作中如何使用多达二十种以上的原料，包括不同种类的干辣椒、坚果、香料，以及至关重要的一小块“黑巧克力”，是如何在复杂的研磨和慢炖中实现风味的和谐统一。 结语：超越食谱的文化体验 本书旨在提供的是一套“思维工具”，而非简单的步骤罗列。通过理解这些全球标志性菜肴背后的风土、历史、科学原理和匠人坚持，读者将能够真正掌握跨文化烹饪的精髓，从根本上提升对“美味”的理解与创造力。这趟旅程，终点不在于盘中的食物，而在于对世界风味的敬畏与探索精神。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中式美食有着浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够全面涵盖家常菜精髓的烹饪指南。当我看到《家常菜谱食谱大全 幸福素食/贝太厨房 让你享受幸福素之味畅销书籍 美食小吃中式料理 养生菜》这本书时，它宏大的名字和“畅销书籍”的标签立刻吸引了我。我期望它能是一本集大成之作，既能教我制作地道的中式家常菜，又能让我领略到“幸福素之味”的魅力，同时还能在“养生菜”方面有所启发。打开书后，我首先被其内容的丰富性所震撼。从基础的刀工、火候掌握，到各种食材的处理技巧，再到各类菜系的经典菜肴，无不包罗万象。书中的图文并茂，将每一个烹饪步骤都展示得一清二楚，让人跃跃欲试。我尤其喜欢它对各种中式小吃的介绍，从早餐到宵夜，几乎涵盖了我能想到的所有美味。然而，随着阅读的深入，我逐渐发现，尽管书名中带有“幸福素食”，但实际内容中，素食的比重非常小，更像是传统中式菜谱中的一部分点缀。大量的食谱都以肉类、海鲜为主角，各种烹饪手法都围绕着这些食材展开。我原本期待的是，它能提供一些创新且易学的素食菜肴，或者能分享一些关于如何将传统菜肴进行素食化的技巧，但这些内容在书中非常有限。它更像是一本经典的、以非素食为主的中式家常菜谱大全，其“素食”和“养生”的定位，似乎更多地体现在一种广义的健康饮食理念上，而非具体菜谱的侧重。这让我有些意外，也让我意识到，在选择烹饪书籍时，除了看名字和宣传语，更需要仔细辨别其内容重心，以确保它真正符合自己的需求。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《家常菜谱食谱大全 幸福素食/贝太厨房 让你享受幸福素之味畅销书籍 美食小吃中式料理 养生菜》，不得不说，它的名字确实很长，一开始我还以为它会是一个非常全面的素食菜谱，主打家庭制作和中式口味，同时还兼顾养生。但实际翻阅后，我发现它的侧重点完全不在我预期的“素食”上。这本书的内容更多的是围绕着各种传统的中式家常菜，从基础的烹饪技巧，到各种肉类、海鲜的处理方法，再到一些经典的汤羹和面点，简直是应有尽有。我本来是想寻找一些简单易学的素食食谱，希望能给我的餐桌增加一些清淡又美味的选择，但这本书里，素食的部分非常非常少，几乎可以忽略不计。大部分的食谱都包含大量的肉类和海鲜，对于我这样的素食者来说，可操作性几乎为零。我尝试着从中找一些可以“素食化”的菜肴，比如炒青菜或者一些素馅饺子，但即使是这些，配料和步骤里也常常会涉及到一些我需要避开的食材，比如鸡精、猪油等等。这让我感到有些失望，因为我购买这本书的初衷就是为了实践“幸福素之味”。虽然书中对食材的选择、火候的掌握、调味的技巧都有详细的讲解，这些对于一般想要学习中式烹饪的人来说绝对是宝贵的财富，但是对于我这个纯粹的素食主义者而言，这些精彩的讲解就如同隔靴搔痒，让我无法真正地将这些知识应用到我的日常烹饪中。它的“畅销”和“贝太厨房”的品牌效应，确实吸引了很多读者，但我认为，在书名和封面设计上，可能需要更清晰地标明其主要内容，避免像我这样有特定需求但被误导的读者。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在学习烹饪的上班族，平时工作忙碌，希望通过学习一些简单快捷的家常菜，能够在家吃到健康美味的饭菜。看到《家常菜谱食谱大全 幸福素食/贝太厨房 让你享受幸福素之味畅销书籍 美食小吃中式料理 养生菜》这本书，它的名字听起来就非常有吸引力，我以为它会涵盖很多易于上手的菜肴，而且“幸福素食”和“养生菜”的字眼也让我觉得很符合我的需求，可以兼顾健康和好胃口。拿到书后，我首先浏览了目录，发现里面的菜品种类确实非常丰富，从中式正餐到各式小吃，应有尽有。然而，在实际阅读内容时，我发现虽然有“幸福素食”的标题，但书中大部分的食谱都围绕着传统的中式肉菜展开，从家常小炒到红烧大菜，讲解都非常细致，对于如何处理肉类、如何掌握火候、如何调味等都做了详细的图文说明。这对于想要学习如何烹饪传统中式菜肴的人来说，无疑是一本非常不错的入门指南。但是，对于我这样一个更偏向于寻找简易、健康的素食选项的人来说，这本书的内容就显得不太对口了。我原本期待的是，它能够提供一些快速制作的素食菜肴，或者一些用常见蔬菜就能做出的创意料理。但书中关于素食的部分，要么是作为配菜出现，要么就是一些非常基础的素菜，缺乏亮点和新意。很多“美食小吃”的介绍，也需要进行大量的食材替换才能适用于素食者。这让我感到有些小小的失落，因为我期待的是一本能直接提供我所需素食灵感的书，而不是一本需要我花费大量时间去修改和转化食谱的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和名字都给我一种温暖、治愈的感觉，仿佛能带来一种“幸福素之味”。我是一个对健康饮食比较关注的人，平时也比较喜欢尝试各种类型的食谱，特别是那些能带来身心愉悦的健康餐点。所以，当我看到《家常菜谱食谱大全 幸福素食/贝太厨房 让你享受幸福素之味畅销书籍 美食小吃中式料理 养生菜》这个名字时，我毫不犹豫地入手了。我原本设想，这本书应该会有大量的素食食谱，而且会侧重于如何用简单易得的食材，烹饪出既美味又养生的中式菜肴。然而，在翻阅了几个章节后，我发现它的“素食”属性似乎只是一个点缀，或者说，它更侧重于“家常菜谱食谱大全”这个定位，而“幸福素食”更多的是一种理念的延伸，而非内容的重心。书中大部分篇幅都在讲解各种传统的中式菜肴，从经典的肉类烹饪，到各种鱼虾蟹的制作，再到各式汤品和面点，内容非常详实。它详细地介绍了每道菜的食材准备、详细的烹饪步骤，以及一些小窍门，这些内容对于想要学习中式烹饪技巧的人来说，绝对是干货满满。但是我想要的，是那种能让我快速找到几道可以即刻尝试的素食菜谱，甚至是关于如何利用当季蔬菜变化出不同风味的建议。书中虽然也有一些蔬菜类的菜肴，但大多是作为配菜或者辅料出现，缺乏独立成篇的、能够独当一面的素食主菜。我尝试着从中找出一些可以变通的食谱，但很多基础调料和烹饪方式都与我纯素的饮食习惯有冲突，这让我感到有些力不从心，无法完全按照书中的指导来操作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我对各种烹饪书籍都充满好奇，尤其喜欢那些能带来生活仪式感的作品。拿到这本《家常菜谱食谱大全 幸福素食/贝太厨房 让你享受幸福素之味畅销书籍 美食小吃中式料理 养生菜》，我最初的设想是它能提供一些兼具健康和美味的素食选项，毕竟“幸福素食”和“养生菜”这些词汇都非常有吸引力。然而，当我深入阅读后，我发现这本书的主体内容，其核心竞争力似乎并不在于素食，而是更偏向于传统的、以肉类为主的中式家常菜。书中详细介绍了各种肉类食材的选购、处理，以及各种烹饪技法，例如红烧、清蒸、爆炒等等，每一个步骤都讲解得非常细致，配图也十分精美，仿佛能闻到菜肴的香气。很多经典的家常菜，如可乐鸡翅、糖醋排骨、红烧肉等，在书中都有详细的谱写。这对于想要学习如何做出地道中式家常菜的人来说，无疑是一本非常实用的工具书。但是，我购买这本书的初衷，是希望能够丰富我的素食餐桌，寻找一些能够带来“幸福素之味”的灵感。书中的素食内容，若隐若现，寥寥几笔，根本不足以满足我对于素食烹饪的探索欲。它的“美食小吃”部分，也大多围绕着非素食的传统小吃展开，例如锅贴、煎饼等，虽然制作过程也很有趣，但对于素食者来说，很多都需要大幅度的改造，失去了原有的风味。我原本期待的是，它能告诉我如何用各种蔬菜、豆制品、菌菇做出令人惊艳的素食大餐，但这本书似乎把更多精力放在了如何将普通家常菜做得更美味，而忽略了“素食”这个标签所承载的健康与环保理念。