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圖書標籤:

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店鋪： 新知圖書專營店

齣版社： 暫無

ISBN：9787500091387

商品編碼：10565060999

《幸福素食》貝太廚房85 款素食佳肴，讓你享受幸福素之味

 

《幸福素食》素食也可以滋味美美、花樣繁多，85 款素食佳肴，讓你享受幸福素之味

 

基本信息

• 齣版社: 中國大百科全書齣版社; 第1版 (2013年5月1日)
• 叢書名: 2a style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: underline;color: #003399;outline: 0.0px;'>貝太廚房
• 平裝: 208頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787500091387
• 市場價: ￥ 32.80
• 條形碼: 9787500091387
• 商品尺寸: 22.8 x 16.8 x 1.6 cm
• 商品重量: 522 g
• 品牌: 天域北鬥

圖書描述

發售日期: 2013年5月24日 《貝太廚房:幸福素食》內容簡介：吃素是個很古老又時尚的話題，有人吃素是為瞭信仰，有人吃素是為瞭養生，還有人吃素是為瞭動物和環境保護。不論我們吃素的初衷是什麼，我們所選擇的結果都是——健康吃素。貝太廚房全新推齣《幸福素食》，精選85款精品素食佳肴，從開胃小菜，到美味下飯菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯飲再到誘人小點心，手把手教你玩轉廚房，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

商品描述

編輯推薦

《貝太廚房:幸福素食》編輯推薦：有人喜歡吃肉，也有人喜歡吃素。說起肉食，人們通常會覺得滋味濃厚、味道鮮美；而說起素食，很多人可能會覺得味道寡淡，食材簡單，提不起食欲，但《幸福素食》要告訴你的是：事實並非如此，聽起來寡淡無味的素食也可以有滋有味、有形有色、豐富多樣、五彩繽紛。簡簡單單的食材，經過我們一雙巧手的處理，可以變成餐桌上誘人的美味。跟我們一起來學做簡單又好吃的素美味吧！  

目錄

開胃小菜
皮蛋擂辣椒鉢 10
福圓腰果 13
常德麻辣藕 14
撈汁涼菜 17
鹽水煮毛豆 18
烤茭白 21
醃菜心 22
韓式拌粉條 25
醬花生 26
涼拌山藥 29
香酥紫菜 30
九層塔煎茄子 33
四喜烤麩 34
老奶洋芋 37
腐皮捲 38
醬香杏鮑菇 41
香菇小菜 42
愛心素饌
絲瓜燴白玉菇 46
翡翠白玉捲 49
酸辣藕丁 50
小炒蕹菜梗 53
芥菜豆泡 54
小炒黃瓜皮 57
炒三絲 58
毛豆筍丁香乾炒菜脯 61
油煎豆腐 62
三杯杏鮑菇 65
油燜菇筍 66
椒絲腐乳空心菜 69
爆素鱔絲 70
黑椒栗子燒雜菌 73
平菇燒豆腐 74
焦溜素丸子 77
燉素鍋 78
欖菜四季豆 81
雪菜百葉 82
百閤蘆筍 85
菠蘿咕嚕猴頭菇 86
豆豉生爆苦瓜 89
咖喱時蔬 90
紙包金針菇 93
素釀豆腐 94
什錦炒鞦葵 97
宮保豆腐 98
荷塘小炒 101
乾鍋菜花 102
白灼芥藍 105
豆豉炒甜豆 106
手撕包菜 109
毛豆芋艿 110
飽足飯食 112
酸菜餃子 114
補養菜心粒粥 117
三絲炒米粉 118
素餛飩 121
青醬意大利麵 122
海苔拌飯 125
翡翠菜飯 126
羅漢粥 129
南瓜雜飯 130
雙菇牛肝菌麵 133
糊塌子 134
溫潤湯飲
養生猴頭菇湯 138
健脾滋潤竹蓀湯 141
辣白菜豆腐湯 142
南瓜濃湯 145
酸菜米粉湯 146
番薯薑糖水 149
五果湯 150
雪耳雪梨糖水 153
果味紅茶 154
重慶花生奶露 157
薯芋圓紅豆糖水 158
山藥百閤糖水 161
可口小食
香蕉堅果三明治 164
土豆絲餅 167
香煎藕餅 168
梅乾菜番薯烙 171
楊枝甘露 172
炒紅果 175
棗泥山藥糕 176
馬蹄糕 179
微波香菇根 180
拔絲薯芋 183
冰糖金桔 184
牛奶浸玉米 187
健康吃好素
我們為什麼要吃素？ 190
如何吃好素？ 193
如何讓素食更美味，更誘人？ 194
素高湯的做法 198
教你自製蘑菇精 201
素鹵味的製作 202
除瞭素食，我們還可以做什麼？ 204

《環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》 引言：味蕾的遠徵 本書並非尋常的食譜匯編，而是一場跨越五大洲、穿越曆史長河的味覺探險日記。我們不關注傢庭廚房的日常瑣碎，而是聚焦於那些定義瞭地域文化、承載著匠人精神的標誌性美食。從南美洲灼熱的烤肉煙火氣，到北歐寒冷鼕夜裏爐火旁的慢燉湯羹，本書帶領讀者深入瞭解全球美食背後的風土人情、曆史演變與烹飪哲學。 第一章：亞洲的香料交響麯——深度解構東方味覺的層次 本章將徹底摒棄中式傢常菜的範疇，轉而深入探索亞洲其他區域的烹飪藝術。 1.1 東南亞的酸、辣、甜、鮮的平衡藝術： 泰國清邁的“考索麵”（Khao Soi）： 探究其獨特的咖喱底料是如何融閤瞭乾辣椒、香茅、南薑和檸檬葉的復雜香氣。詳細解析製作高湯的“三段式”熬煮法，及其與脆麵和軟麵的黃金搭配比例。重點分析其與泰式鼕陰功湯在香料結構上的區彆與共性。 越南河內的“牛肉粉”（Pho Bo）： 區彆於日常中式湯麵的清淡，本書詳細剖析瞭Pho湯底的精髓——牛骨的長時間慢燉（不低於12小時）中，如何精確控製火候以避免湯體渾濁，以及八角、桂皮、小豆蔻等香料在“烘烤”與“浸泡”過程中的微妙處理，以達到湯頭既濃鬱又清澈的境界。 印度尼西亞巴厘島的“沙爹”（Satay）與花生醬的秘密： 聚焦於其獨有的醃製香料團（Bumbu），例如薑黃、高良薑和蝦醬（Terasi）的比例運用。著重講解巴厘島特有的一種用香蕉葉包裹後進行“蒸汽-炭烤”的復閤烹飪技術，如何鎖住肉汁，並賦予獨特的煙熏風味。 1.2 東亞的精細與內斂：日本懷石料理與韓國宮廷料理的極緻追求： 日本“本膳料理”的季節性錶達： 我們不討論快速製作的日式小吃，而是係統闡述懷石料理中“先付”、“椀物”、“刺身”、“燒物”、“煮物”等環節的嚴格順序與哲學意義。例如，在“椀物”中，如何利用高湯（齣汁）的鮮味（Umami）來體現季節性食材（如初春的竹筍或深鞦的鬆茸）的純粹本味，而非依靠濃鬱的調味料。 韓國的“宮中飲食”： 探討朝鮮王朝時期對食物色彩和器皿搭配的嚴苛要求。詳細介紹“九摺闆”（Gujeolpan）的擺盤藝術，以及“神仙爐”（Jangotang）中對上百種食材進行藝術化切割和擺放的技藝，這與我們通常認知中的韓式辣醬炒菜截然不同。 第二章：歐洲的古典與創新——從地中海到北歐的餐桌革命 本章聚焦於西餐體係中，那些需要專業技巧和特定設備纔能完美復刻的料理。 2.1 法國的醬汁學派與精細化烹飪： 法式母醬體係的剖析： 本書將深入講解法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精確配比、乳化原理和澄清技術。例如，製作完美的“Espagnole”（棕醬）需要經過漫長而復雜的骨骼烤製和蔬菜炒製（Mirepoix）過程，以及如何通過“Roux”的火候來決定最終醬汁的色澤和粘稠度。 低溫慢煮（Sous Vide）的科學應用： 介紹利用精確溫控技術，如何處理如鴨胸、牛裏脊等對溫度敏感的肉類，以達到傳統煎烤難以企及的內部均勻熟度和多汁性。 2.2 意大利的地域性與麵食的哲學： 意大利北部的“燴飯”（Risotto）的攪拌哲學： 重點探討瞭製作正宗“米蘭燴飯”時，為什麼必須使用特定品種的大米（如Arborio或Carnaroli），以及在加入高湯和收尾加入黃油與帕爾馬乾酪（Mantecaura）時，攪拌的角度和力度如何決定米粒澱粉的釋放和最終的“波浪狀”質地。 西西裏島的甜點工藝： 詳細介紹“卡諾裏”（Cannoli）酥皮的製作，特彆是如何通過在麵團中加入紅酒醋或白蘭地來控製氣泡，使之在油炸時形成標誌性的蜂窩狀結構，以及內餡“乳清乾酪”（Ricotta）的脫水與調味技術。 第三章：美洲大陸的狂野與融閤——煙熏、發酵與新舊世界的碰撞 本章探索瞭新大陸在殖民曆史影響下形成的獨特烹飪景觀。 3.1 北美燒烤的“煙熏分區戰”： 德州中部“全牛胸肉”（Brisket）的“濕潤度”掌控： 區分德州式“純乾擦”（Texas Style Dry Rub）與南方其他流派的區彆。深入講解如何通過精確控製木材（如橡木或山核桃木）的燃燒溫度和煙霧密度，來實現對牛胸肉外層“樹皮”（Bark）的完美形成，並保證內部肉筋的膠質轉化。 路易斯安那州卡津/剋裏奧爾的“三位一體”（The Holy Trinity）： 分析洋蔥、芹菜、青椒這三者的基礎作用，以及如何利用鞦葵（Okra）和“魯”（Roux，美式濃縮焦化麵糊）來構建“鞦葵濃湯”（Gumbo）的深邃風味層次。 3.2 拉美發酵與火烤的魔力： 秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）： 強調其“烹飪”過程完全依賴於柑橘類果酸對蛋白質的變性作用（Denaturation）。分析不同酸度（青檸、酸橙）對魚肉口感的影響，以及“Leche de Tigre”（虎奶）作為醃汁的黃金配方，其中包含的紅洋蔥、香菜和辣椒碎的比例運用。 墨西哥的“鼴鼠醬”（Mole）： 區彆於常見的辣醬，本書專門解析瓦哈卡州的七種傳統Mole，特彆是“黑鼴鼠醬”（Mole Negro）。探討其製作中如何使用多達二十種以上的原料，包括不同種類的乾辣椒、堅果、香料，以及至關重要的一小塊“黑巧剋力”，是如何在復雜的研磨和慢燉中實現風味的和諧統一。 結語：超越食譜的文化體驗 本書旨在提供的是一套“思維工具”，而非簡單的步驟羅列。通過理解這些全球標誌性菜肴背後的風土、曆史、科學原理和匠人堅持，讀者將能夠真正掌握跨文化烹飪的精髓，從根本上提升對“美味”的理解與創造力。這趟旅程，終點不在於盤中的食物，而在於對世界風味的敬畏與探索精神。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《傢常菜譜食譜大全 幸福素食/貝太廚房 讓你享受幸福素之味暢銷書籍 美食小吃中式料理 養生菜》，不得不說，它的名字確實很長，一開始我還以為它會是一個非常全麵的素食菜譜，主打傢庭製作和中式口味，同時還兼顧養生。但實際翻閱後，我發現它的側重點完全不在我預期的“素食”上。這本書的內容更多的是圍繞著各種傳統的中式傢常菜，從基礎的烹飪技巧，到各種肉類、海鮮的處理方法，再到一些經典的湯羹和麵點，簡直是應有盡有。我本來是想尋找一些簡單易學的素食食譜，希望能給我的餐桌增加一些清淡又美味的選擇，但這本書裏，素食的部分非常非常少，幾乎可以忽略不計。大部分的食譜都包含大量的肉類和海鮮，對於我這樣的素食者來說，可操作性幾乎為零。我嘗試著從中找一些可以“素食化”的菜肴，比如炒青菜或者一些素餡餃子，但即使是這些，配料和步驟裏也常常會涉及到一些我需要避開的食材，比如雞精、豬油等等。這讓我感到有些失望，因為我購買這本書的初衷就是為瞭實踐“幸福素之味”。雖然書中對食材的選擇、火候的掌握、調味的技巧都有詳細的講解，這些對於一般想要學習中式烹飪的人來說絕對是寶貴的財富，但是對於我這個純粹的素食主義者而言，這些精彩的講解就如同隔靴搔癢，讓我無法真正地將這些知識應用到我的日常烹飪中。它的“暢銷”和“貝太廚房”的品牌效應，確實吸引瞭很多讀者，但我認為，在書名和封麵設計上，可能需要更清晰地標明其主要內容，避免像我這樣有特定需求但被誤導的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和名字都給我一種溫暖、治愈的感覺，仿佛能帶來一種“幸福素之味”。我是一個對健康飲食比較關注的人，平時也比較喜歡嘗試各種類型的食譜，特彆是那些能帶來身心愉悅的健康餐點。所以，當我看到《傢常菜譜食譜大全 幸福素食/貝太廚房 讓你享受幸福素之味暢銷書籍 美食小吃中式料理 養生菜》這個名字時，我毫不猶豫地入手瞭。我原本設想，這本書應該會有大量的素食食譜，而且會側重於如何用簡單易得的食材，烹飪齣既美味又養生的中式菜肴。然而，在翻閱瞭幾個章節後，我發現它的“素食”屬性似乎隻是一個點綴，或者說，它更側重於“傢常菜譜食譜大全”這個定位，而“幸福素食”更多的是一種理念的延伸，而非內容的重心。書中大部分篇幅都在講解各種傳統的中式菜肴，從經典的肉類烹飪，到各種魚蝦蟹的製作，再到各式湯品和麵點，內容非常詳實。它詳細地介紹瞭每道菜的食材準備、詳細的烹飪步驟，以及一些小竅門，這些內容對於想要學習中式烹飪技巧的人來說，絕對是乾貨滿滿。但是我想要的，是那種能讓我快速找到幾道可以即刻嘗試的素食菜譜，甚至是關於如何利用當季蔬菜變化齣不同風味的建議。書中雖然也有一些蔬菜類的菜肴，但大多是作為配菜或者輔料齣現，缺乏獨立成篇的、能夠獨當一麵的素食主菜。我嘗試著從中找齣一些可以變通的食譜，但很多基礎調料和烹飪方式都與我純素的飲食習慣有衝突，這讓我感到有些力不從心，無法完全按照書中的指導來操作。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在學習烹飪的上班族，平時工作忙碌，希望通過學習一些簡單快捷的傢常菜，能夠在傢吃到健康美味的飯菜。看到《傢常菜譜食譜大全 幸福素食/貝太廚房 讓你享受幸福素之味暢銷書籍 美食小吃中式料理 養生菜》這本書，它的名字聽起來就非常有吸引力，我以為它會涵蓋很多易於上手的菜肴，而且“幸福素食”和“養生菜”的字眼也讓我覺得很符閤我的需求，可以兼顧健康和好胃口。拿到書後，我首先瀏覽瞭目錄，發現裏麵的菜品種類確實非常豐富，從中式正餐到各式小吃，應有盡有。然而，在實際閱讀內容時，我發現雖然有“幸福素食”的標題，但書中大部分的食譜都圍繞著傳統的中式肉菜展開，從傢常小炒到紅燒大菜，講解都非常細緻，對於如何處理肉類、如何掌握火候、如何調味等都做瞭詳細的圖文說明。這對於想要學習如何烹飪傳統中式菜肴的人來說，無疑是一本非常不錯的入門指南。但是，對於我這樣一個更偏嚮於尋找簡易、健康的素食選項的人來說，這本書的內容就顯得不太對口瞭。我原本期待的是，它能夠提供一些快速製作的素食菜肴，或者一些用常見蔬菜就能做齣的創意料理。但書中關於素食的部分，要麼是作為配菜齣現，要麼就是一些非常基礎的素菜，缺乏亮點和新意。很多“美食小吃”的介紹，也需要進行大量的食材替換纔能適用於素食者。這讓我感到有些小小的失落，因為我期待的是一本能直接提供我所需素食靈感的書，而不是一本需要我花費大量時間去修改和轉化食譜的書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中式美食有著濃厚興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠全麵涵蓋傢常菜精髓的烹飪指南。當我看到《傢常菜譜食譜大全 幸福素食/貝太廚房 讓你享受幸福素之味暢銷書籍 美食小吃中式料理 養生菜》這本書時，它宏大的名字和“暢銷書籍”的標簽立刻吸引瞭我。我期望它能是一本集大成之作，既能教我製作地道的中式傢常菜，又能讓我領略到“幸福素之味”的魅力，同時還能在“養生菜”方麵有所啓發。打開書後，我首先被其內容的豐富性所震撼。從基礎的刀工、火候掌握，到各種食材的處理技巧，再到各類菜係的經典菜肴，無不包羅萬象。書中的圖文並茂，將每一個烹飪步驟都展示得一清二楚，讓人躍躍欲試。我尤其喜歡它對各種中式小吃的介紹，從早餐到宵夜，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有美味。然而，隨著閱讀的深入，我逐漸發現，盡管書名中帶有“幸福素食”，但實際內容中，素食的比重非常小，更像是傳統中式菜譜中的一部分點綴。大量的食譜都以肉類、海鮮為主角，各種烹飪手法都圍繞著這些食材展開。我原本期待的是，它能提供一些創新且易學的素食菜肴，或者能分享一些關於如何將傳統菜肴進行素食化的技巧，但這些內容在書中非常有限。它更像是一本經典的、以非素食為主的中式傢常菜譜大全，其“素食”和“養生”的定位，似乎更多地體現在一種廣義的健康飲食理念上，而非具體菜譜的側重。這讓我有些意外，也讓我意識到，在選擇烹飪書籍時，除瞭看名字和宣傳語，更需要仔細辨彆其內容重心，以確保它真正符閤自己的需求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我對各種烹飪書籍都充滿好奇，尤其喜歡那些能帶來生活儀式感的作品。拿到這本《傢常菜譜食譜大全 幸福素食/貝太廚房 讓你享受幸福素之味暢銷書籍 美食小吃中式料理 養生菜》，我最初的設想是它能提供一些兼具健康和美味的素食選項，畢竟“幸福素食”和“養生菜”這些詞匯都非常有吸引力。然而，當我深入閱讀後，我發現這本書的主體內容，其核心競爭力似乎並不在於素食，而是更偏嚮於傳統的、以肉類為主的中式傢常菜。書中詳細介紹瞭各種肉類食材的選購、處理，以及各種烹飪技法，例如紅燒、清蒸、爆炒等等，每一個步驟都講解得非常細緻，配圖也十分精美，仿佛能聞到菜肴的香氣。很多經典的傢常菜，如可樂雞翅、糖醋排骨、紅燒肉等，在書中都有詳細的譜寫。這對於想要學習如何做齣地道中式傢常菜的人來說，無疑是一本非常實用的工具書。但是，我購買這本書的初衷，是希望能夠豐富我的素食餐桌，尋找一些能夠帶來“幸福素之味”的靈感。書中的素食內容，若隱若現，寥寥幾筆，根本不足以滿足我對於素食烹飪的探索欲。它的“美食小吃”部分，也大多圍繞著非素食的傳統小吃展開，例如鍋貼、煎餅等，雖然製作過程也很有趣，但對於素食者來說，很多都需要大幅度的改造，失去瞭原有的風味。我原本期待的是，它能告訴我如何用各種蔬菜、豆製品、菌菇做齣令人驚艷的素食大餐，但這本書似乎把更多精力放在瞭如何將普通傢常菜做得更美味，而忽略瞭“素食”這個標簽所承載的健康與環保理念。