跟着君之学烘焙书籍全套共4册 跟着君之学烘焙/君之的10分钟蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

商品编码：10588528341

以下是一份关于其他烘焙书籍的详细简介，旨在涵盖广泛的烘焙知识和技巧，同时避免提及您所列出的特定书籍： --- 烘焙的世界：从基础到精通的全面指南 烘焙，这门融合了科学的精确与艺术的创意的技艺，正以其独特的魅力吸引着无数爱好者走进厨房。它不仅仅是将面粉、糖、鸡蛋混合加热的过程，更是一场关于温度、时间、比例的精密实验，最终的产物则是带着温暖香气的幸福滋味。本套精选烘焙书籍，旨在为渴望系统学习和提升烘焙技能的读者提供一份全面而深入的路线图，无论您是刚刚接触烤箱的新手，还是寻求突破瓶颈的资深玩家，都能从中找到成长的阶梯。 第一册：烘焙基石——原料的奥秘与工具的运用 任何伟大的建筑都始于坚实的地基。对于烘焙而言，这些基石便是原料的认知和工具的熟练掌握。 原料的深度解析： 本书将带您彻底解构烘焙中最核心的四大金刚：面粉、糖、油脂和蛋。 面粉的语言： 深入探讨不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉）在烘焙中的作用机制。我们将详述筋度如何影响面包的组织结构，以及如何通过浸泡、揉捏等手法来控制面筋的形成与发展。此外，对于各种特色面粉如全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特面粉（Spelt Flour）的吸水性、风味特点及替代配比，均有详尽的图表和实例说明。 糖的化学反应： 糖不仅仅是提供甜味，它在美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化中扮演的关键角色。我们将分析白砂糖、红糖、糖粉、枫糖浆、蜂蜜等不同甜味剂对成品口感、湿润度和上色的影响。 油脂的塑造力： 深入比较黄油、植物油、起酥油（Shortening）的熔点和乳化特性。理解脂肪如何通过“起酥”作用隔离面筋，从而赋予饼干和派皮酥松的质地。关于“反式脂肪”的争议与健康烘焙中油脂的替代方案，也将被客观呈现。 鸡蛋的魔法： 鸡蛋的多功能性在于其乳化、增稠和膨胀的特性。学习如何根据配方需求，精确分离蛋清与蛋黄，以及如何打发蛋清以达到稳定、细腻的尖峰状态，这是制作天使蛋糕和马卡龙成功的关键。 工具的精细化使用： 告别凭感觉操作的时代。本书详细介绍了从基础量具到专业设备的正确使用和维护方法： 称量艺术： 强调使用高精度电子秤的重要性，并提供不同体积单位到克数的快速转换表，避免因体积测量带来的误差。 温度控制的学问： 烤箱的实际温度校准，如何使用烤箱温度计确保环境稳定。关于搅拌机（厨师机）不同桨头的适用场景，以及手持打蛋器与厨师机的效率对比分析。 模具的选择与预处理： 针对不同面糊（如戚风、磅蛋糕、布朗尼）选择合适的模具材质（铝制、不粘、硅胶）及其对热传导的影响，以及防粘处理的“油扫”、“撒粉”或垫烘焙纸的正确步骤。 第二册：面包的呼吸——酵母与发酵的艺术 面包制作是烘焙中最具挑战性也最有成就感的领域之一。本书专注于探索“生命”——酵母——如何与面粉、水进行复杂的互动，形成我们所追求的气孔结构和复杂风味。 酵母的生命周期管理： 认识你的酵母： 详细区分即发干酵母（Instant）、活性干酵母（Active Dry）和鲜酵母的激活条件和使用量。 面团的温湿度控制： 深入讲解“终温”（Desired Dough Temperature, DDT）的概念，并提供计算水温的公式，以确保酵母在最佳环境下开始工作。 揉面技术与面筋检测： 从“窗玻璃测试”（Windowpane Test）的细微差别，教授手工揉面和机器揉面的最佳时间点，避免过度揉面导致的结构崩溃。 发酵与陈化： 阶段性发酵的控制： 详细拆解初发（Bulk Fermentation）、分割醒发（Bench Rest）和最后发酵（Final Proofing）的目的。如何通过观察面团体积膨胀率而非仅仅依赖时间来判断发酵终点。 冷发酵的深度风味开发： 专门辟章介绍低温慢速发酵（Cold Fermentation）对面包风味物质（如乳酸和乙酸）的积累作用，以及它如何提高面包的可操作性。 酸面团（Sourdough）的入门与维护： 完整的野生酵种（Starter）培养日志，包括如何喂养、保持活性，以及如何将其稳定地融入日常烘焙中，制作出具有复杂酸度的欧式面包。 造型与烘烤： 从法棍的轻柔滚卷到吐司的紧实收口，本书提供了一系列针对不同欧式和美式面包的整形图解。最后，关于蒸汽在面包外壳形成中的关键作用，提供了家庭烤箱制造蒸汽的实用技巧。 第三册：甜点的优雅——蛋糕、塔派与慕斯的精准构造 本册聚焦于需要极高精确度和层次感的甜点制作，重点在于结构稳定性、口感的对比和风味的平衡。 经典蛋糕的结构力学： 海绵蛋糕体系（Sponge Family）： 深入剖析法式海绵（Genoise）、意式蛋白霜法（Meringue-based）和英式黄油法的核心区别。理解打发蛋白霜中泡沫的稳定性和气泡的大小对蛋糕体的影响。 磅蛋糕与玛芬的湿润秘诀： 探讨“乳化法”（Creaming Method）中油脂和糖充分打发的重要性，以及如何利用酸奶、酸奶油或水果泥增加湿润度而不影响结构。 戚风蛋糕的防塌秘籍： 这一部分将系统地分析蛋白打发过度、入炉温度不足、或出炉冷却不当等常见塌陷原因，并提供精确的蛋白霜状态判断标准。 塔派与酥皮的层次感： 派皮的“酥”之所在： 详解冷黄油、冰水在派皮制作中的“酥化”原理。区分“法式派皮”（Pâte Brisée，更酥脆）和“甜酥皮”（Pâte Sucrée，更甜且易碎）的制作流程。 千层与叠派的艺术： 教授如何制作酥皮（Puff Pastry）和可颂（Croissant）中的起酥油包裹技术（Turning），以及如何通过精确的折叠次数控制层次的厚薄。 慕斯与奶油的稳定技术： 胶体的力量： 详细解释吉利丁（Gelatin）的“泡发”与“融化”标准，以及琼脂（Agar-Agar）在纯素甜点中的应用。 稳定奶油的科学： 如何制作出轻盈且不易消泡的意式/法式/瑞士奶油霜，并讲解如何通过添加少量稳定剂来延长慕斯在常温下的保持时间。 第四册：风味的交响——饼干、挞挞与创意进阶 本书将视角转向更具趣味性和创造性的烘焙品类，并提供进阶的风味搭配和装饰技巧。 饼干与小点的酥脆哲学： 黄油饼干（Shortbread）的减法美学： 探讨极简配方中黄油比例对酥松度的决定性影响。 曲奇的完美“Chewy”感： 如何通过调整红糖比例、使用融化的黄油或在面团中加入少许玉米淀粉，来制作出中心柔软、边缘酥脆的经典美式曲奇。 装饰性糖霜与蛋白糖霜（Royal Icing）： 详细介绍不同稠度的糖霜制作，以及如何使用裱花嘴和湿法勾边技术完成复杂图案的装饰。 派馅与内馅的调和： 卡仕达酱（Pastry Cream）的丝滑： 避免结块和稀释的煮制技巧，以及如何用它来填充泡芙和蛋挞。 果酱与果泥的自制： 学习如何利用果胶和酸度平衡来制作出风味纯正的馅料，并避免其在烘烤过程中流淌或过度浓缩。 烘焙的现代趋势与创新： 无麸质与纯素烘焙的替代方案： 系统介绍杏仁粉、鹰嘴豆粉、木薯淀粉等在无麸质烘焙中的配比策略，以及使用植物奶、豆腐或苹果酱替代传统乳制品的技巧。 香料与花草的引入： 如何巧妙地将小豆蔻、薰衣草、伯爵茶粉等非传统元素融入面团和奶油中，创造出具有个人印记的独特风味组合。 通过这四册的系统学习，读者将不再满足于简单的配方复制，而是能够真正理解烘焙背后的科学原理，从而自信地应对任何烘焙挑战，将厨房变成一个充满无限可能的创作空间。

评分☆☆☆☆☆

这套书给我最大的感受就是，君之老师是真的懂烘焙，而且是真的想把烘焙的乐趣分享给大家。不仅仅是那些华丽的成品，书中对基础知识的讲解也十分到位。《跟着君之学烘焙》这本，我特别喜欢它关于食材选择和处理的部分。比如，怎么挑选到好的黄油、巧克力，不同面粉的区别，甚至是怎么正确地称量食材，这些看似琐碎的细节，却直接影响到烘焙的最终成品。君之老师都会用通俗易懂的语言讲解清楚，并且给出很多实用的小贴士，让我觉得烘焙不再是一门神秘的学科，而是可以被掌握的技能。而且，书中还穿插了一些烘焙原理的解释，比如为什么需要打发全蛋、为什么酵母会发酵等等，这些都能帮助我更深入地理解烘焙过程，而不是死记硬背。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我对烘焙的掌握更加牢固。

评分☆☆☆☆☆

这套君之烘焙全集简直是打开了我新世界的大门！作为一名烘焙小白，以前只是偶尔在网上搜搜菜谱，但总感觉缺了点什么，步骤不清晰，细节也讲不明白。自从入手了这套书，我才真正体会到什么叫“手把手教学”。《跟着君之学烘焙》这本书，我简直是爱不释手，里面的步骤图解清晰得就像在现场看君之老师操作一样，每一个细节都标注得明明白白，就连揉面、打发蛋白这些看似基础的动作，君之老师也给出了非常详尽的要点和注意事项，让我少走了很多弯路。特别是书中关于面团状态的描述，文字精准，图片生动，让我这个新手也能准确判断出面团是否揉到位。而且，君之老师的语言风格也很亲切，像老朋友在聊天一样，读起来一点压力都没有，反而充满了学习的乐趣。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一个全面的烘焙指导手册，它教会了我许多烘焙的底层逻辑，让我即使是第一次尝试某个甜点，也能做到心里有底，大大提升了我的烘焙信心。

评分☆☆☆☆☆

这套书不仅仅是给我带来了烘焙的技能，更重要的是，它让我体验到了烘焙带来的成就感和快乐。《君之的10分钟蛋糕》这本书，让我觉得即使是工作日，也能轻松享受烘焙的乐趣，周末我还会拿出《跟着君之学烘焙》来看，里面的甜点种类非常丰富，从基础的饼干、玛芬，到稍微复杂一点的慕斯、塔派，应有尽有。君之老师的配方都经过了多次验证，而且很多都进行了改良，更加符合家庭制作的习惯。我最喜欢的是书中关于装饰的建议，简单却能让甜点瞬间提升颜值，我尝试着做了几个，送给朋友，他们都赞不绝口，那种被认可的喜悦感，是任何物质奖励都无法比拟的。这套书就像是我的烘焙启蒙老师，让我爱上了这个充满创意和甜蜜的领域，感觉生活也因为烘焙而变得更加美好和充实。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些其他的烘焙书籍，但总觉得作者的风格要么太学院派，要么太随性，很多配方我都无从下手，或者做出来跟图片差很多。《跟着君之学烘焙》这套书，最让我称道的就是它的“普适性”。无论你是和我一样完全的新手，还是已经有一定基础的烘焙爱好者，都能在这套书里找到适合自己的内容。君之老师的语言既专业又接地气，不会用太多生僻的烘焙术语，就算是我第一次接触到的食材或者工艺，也能通过她的讲解而理解。而且，书中的配方非常严谨，用量精准，只要按照步骤来，基本上都能成功。我印象特别深刻的是书中关于戚风蛋糕的讲解，以前我做戚风总是失败，要么塌陷，要么干巴巴，看了君之老师的书，才知道原来是很多细节没注意，比如蛋白打发的状态、面糊的翻拌手法等等，按照她的方法做了几次，简直是翻身农奴把歌唱，做出来的戚风又高又软。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这套书，很大一部分是被《君之的10分钟蛋糕》吸引了。每天忙碌的生活，总觉得烘焙是件很耗时的事情，但君之老师用“10分钟”这个概念，彻底颠覆了我的认知！这本书里的蛋糕，真的可以在很短的时间内完成，而且出品效果一点也不输那些耗时长的蛋糕。我最喜欢的是书里介绍的马芬和磅蛋糕，操作起来非常快速，几步就能搞定，然后交给烤箱就行。最让人惊喜的是，即使是这么快手的蛋糕，口感和风味也丝毫不打折，湿润、松软，味道浓郁，完全满足了我想吃点心却又没时间的痛点。这本书对于上班族或者家里有小孩，需要快速准备下午茶点心的朋友来说，简直是救星！君之老师的配方经过了无数次的实践和优化，简单易学，成功率极高，让我这个曾经对“快手烘焙”持怀疑态度的人，也彻底心服口服。

评分☆☆☆☆☆

学习了，开扩眼界了。

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货真价实，好东西，便宜

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好

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物流很快！商品不错！总体来说可以吧！

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配送快捷，态度非常好，值得信赖。

评分☆☆☆☆☆

和别的书拼单买的，物超所值，199减100

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东西很好，物流很快，十分满意。

评分☆☆☆☆☆

好评

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还不错的书，没事可以学学。