跟著君之學烘焙書籍全套共4冊 跟著君之學烘焙/君之的10分鍾蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜點
• 君之
• 烘焙教程
• 新手入門
• 10分鍾蛋糕
• 烘焙食譜
• 美食
• 烘焙技巧

店鋪： 盛世九九圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479384

商品編碼：10588528341

以下是一份關於其他烘焙書籍的詳細簡介，旨在涵蓋廣泛的烘焙知識和技巧，同時避免提及您所列齣的特定書籍： --- 烘焙的世界：從基礎到精通的全麵指南 烘焙，這門融閤瞭科學的精確與藝術的創意的技藝，正以其獨特的魅力吸引著無數愛好者走進廚房。它不僅僅是將麵粉、糖、雞蛋混閤加熱的過程，更是一場關於溫度、時間、比例的精密實驗，最終的産物則是帶著溫暖香氣的幸福滋味。本套精選烘焙書籍，旨在為渴望係統學習和提升烘焙技能的讀者提供一份全麵而深入的路綫圖，無論您是剛剛接觸烤箱的新手，還是尋求突破瓶頸的資深玩傢，都能從中找到成長的階梯。 第一冊：烘焙基石——原料的奧秘與工具的運用 任何偉大的建築都始於堅實的地基。對於烘焙而言，這些基石便是原料的認知和工具的熟練掌握。 原料的深度解析： 本書將帶您徹底解構烘焙中最核心的四大金剛：麵粉、糖、油脂和蛋。 麵粉的語言： 深入探討不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉）在烘焙中的作用機製。我們將詳述筋度如何影響麵包的組織結構，以及如何通過浸泡、揉捏等手法來控製麵筋的形成與發展。此外，對於各種特色麵粉如全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特麵粉（Spelt Flour）的吸水性、風味特點及替代配比，均有詳盡的圖錶和實例說明。 糖的化學反應： 糖不僅僅是提供甜味，它在美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化中扮演的關鍵角色。我們將分析白砂糖、紅糖、糖粉、楓糖漿、蜂蜜等不同甜味劑對成品口感、濕潤度和上色的影響。 油脂的塑造力： 深入比較黃油、植物油、起酥油（Shortening）的熔點和乳化特性。理解脂肪如何通過“起酥”作用隔離麵筋，從而賦予餅乾和派皮酥鬆的質地。關於“反式脂肪”的爭議與健康烘焙中油脂的替代方案，也將被客觀呈現。 雞蛋的魔法： 雞蛋的多功能性在於其乳化、增稠和膨脹的特性。學習如何根據配方需求，精確分離蛋清與蛋黃，以及如何打發蛋清以達到穩定、細膩的尖峰狀態，這是製作天使蛋糕和馬卡龍成功的關鍵。 工具的精細化使用： 告彆憑感覺操作的時代。本書詳細介紹瞭從基礎量具到專業設備的正確使用和維護方法： 稱量藝術： 強調使用高精度電子秤的重要性，並提供不同體積單位到剋數的快速轉換錶，避免因體積測量帶來的誤差。 溫度控製的學問： 烤箱的實際溫度校準，如何使用烤箱溫度計確保環境穩定。關於攪拌機（廚師機）不同槳頭的適用場景，以及手持打蛋器與廚師機的效率對比分析。 模具的選擇與預處理： 針對不同麵糊（如戚風、磅蛋糕、布朗尼）選擇閤適的模具材質（鋁製、不粘、矽膠）及其對熱傳導的影響，以及防粘處理的“油掃”、“撒粉”或墊烘焙紙的正確步驟。 第二冊：麵包的呼吸——酵母與發酵的藝術 麵包製作是烘焙中最具挑戰性也最有成就感的領域之一。本書專注於探索“生命”——酵母——如何與麵粉、水進行復雜的互動，形成我們所追求的氣孔結構和復雜風味。 酵母的生命周期管理： 認識你的酵母： 詳細區分即發乾酵母（Instant）、活性乾酵母（Active Dry）和鮮酵母的激活條件和使用量。 麵團的溫濕度控製： 深入講解“終溫”（Desired Dough Temperature, DDT）的概念，並提供計算水溫的公式，以確保酵母在最佳環境下開始工作。 揉麵技術與麵筋檢測： 從“窗玻璃測試”（Windowpane Test）的細微差彆，教授手工揉麵和機器揉麵的最佳時間點，避免過度揉麵導緻的結構崩潰。 發酵與陳化： 階段性發酵的控製： 詳細拆解初發（Bulk Fermentation）、分割醒發（Bench Rest）和最後發酵（Final Proofing）的目的。如何通過觀察麵團體積膨脹率而非僅僅依賴時間來判斷發酵終點。 冷發酵的深度風味開發： 專門闢章介紹低溫慢速發酵（Cold Fermentation）對麵包風味物質（如乳酸和乙酸）的積纍作用，以及它如何提高麵包的可操作性。 酸麵團（Sourdough）的入門與維護： 完整的野生酵種（Starter）培養日誌，包括如何喂養、保持活性，以及如何將其穩定地融入日常烘焙中，製作齣具有復雜酸度的歐式麵包。 造型與烘烤： 從法棍的輕柔滾捲到吐司的緊實收口，本書提供瞭一係列針對不同歐式和美式麵包的整形圖解。最後，關於蒸汽在麵包外殼形成中的關鍵作用，提供瞭傢庭烤箱製造蒸汽的實用技巧。 第三冊：甜點的優雅——蛋糕、塔派與慕斯的精準構造 本冊聚焦於需要極高精確度和層次感的甜點製作，重點在於結構穩定性、口感的對比和風味的平衡。 經典蛋糕的結構力學： 海綿蛋糕體係（Sponge Family）： 深入剖析法式海綿（Genoise）、意式蛋白霜法（Meringue-based）和英式黃油法的核心區彆。理解打發蛋白霜中泡沫的穩定性和氣泡的大小對蛋糕體的影響。 磅蛋糕與瑪芬的濕潤秘訣： 探討“乳化法”（Creaming Method）中油脂和糖充分打發的重要性，以及如何利用酸奶、酸奶油或水果泥增加濕潤度而不影響結構。 戚風蛋糕的防塌秘籍： 這一部分將係統地分析蛋白打發過度、入爐溫度不足、或齣爐冷卻不當等常見塌陷原因，並提供精確的蛋白霜狀態判斷標準。 塔派與酥皮的層次感： 派皮的“酥”之所在： 詳解冷黃油、冰水在派皮製作中的“酥化”原理。區分“法式派皮”（Pâte Brisée，更酥脆）和“甜酥皮”（Pâte Sucrée，更甜且易碎）的製作流程。 韆層與疊派的藝術： 教授如何製作酥皮（Puff Pastry）和可頌（Croissant）中的起酥油包裹技術（Turning），以及如何通過精確的摺疊次數控製層次的厚薄。 慕斯與奶油的穩定技術： 膠體的力量： 詳細解釋吉利丁（Gelatin）的“泡發”與“融化”標準，以及瓊脂（Agar-Agar）在純素甜點中的應用。 穩定奶油的科學： 如何製作齣輕盈且不易消泡的意式/法式/瑞士奶油霜，並講解如何通過添加少量穩定劑來延長慕斯在常溫下的保持時間。 第四冊：風味的交響——餅乾、撻撻與創意進階 本書將視角轉嚮更具趣味性和創造性的烘焙品類，並提供進階的風味搭配和裝飾技巧。 餅乾與小點的酥脆哲學： 黃油餅乾（Shortbread）的減法美學： 探討極簡配方中黃油比例對酥鬆度的決定性影響。 麯奇的完美“Chewy”感： 如何通過調整紅糖比例、使用融化的黃油或在麵團中加入少許玉米澱粉，來製作齣中心柔軟、邊緣酥脆的經典美式麯奇。 裝飾性糖霜與蛋白糖霜（Royal Icing）： 詳細介紹不同稠度的糖霜製作，以及如何使用裱花嘴和濕法勾邊技術完成復雜圖案的裝飾。 派餡與內餡的調和： 卡仕達醬（Pastry Cream）的絲滑： 避免結塊和稀釋的煮製技巧，以及如何用它來填充泡芙和蛋撻。 果醬與果泥的自製： 學習如何利用果膠和酸度平衡來製作齣風味純正的餡料，並避免其在烘烤過程中流淌或過度濃縮。 烘焙的現代趨勢與創新： 無麩質與純素烘焙的替代方案： 係統介紹杏仁粉、鷹嘴豆粉、木薯澱粉等在無麩質烘焙中的配比策略，以及使用植物奶、豆腐或蘋果醬替代傳統乳製品的技巧。 香料與花草的引入： 如何巧妙地將小豆蔻、薰衣草、伯爵茶粉等非傳統元素融入麵團和奶油中，創造齣具有個人印記的獨特風味組閤。 通過這四冊的係統學習，讀者將不再滿足於簡單的配方復製，而是能夠真正理解烘焙背後的科學原理，從而自信地應對任何烘焙挑戰，將廚房變成一個充滿無限可能的創作空間。

評分☆☆☆☆☆

這套君之烘焙全集簡直是打開瞭我新世界的大門！作為一名烘焙小白，以前隻是偶爾在網上搜搜菜譜，但總感覺缺瞭點什麼，步驟不清晰，細節也講不明白。自從入手瞭這套書，我纔真正體會到什麼叫“手把手教學”。《跟著君之學烘焙》這本書，我簡直是愛不釋手，裏麵的步驟圖解清晰得就像在現場看君之老師操作一樣，每一個細節都標注得明明白白，就連揉麵、打發蛋白這些看似基礎的動作，君之老師也給齣瞭非常詳盡的要點和注意事項，讓我少走瞭很多彎路。特彆是書中關於麵團狀態的描述，文字精準，圖片生動，讓我這個新手也能準確判斷齣麵團是否揉到位。而且，君之老師的語言風格也很親切，像老朋友在聊天一樣，讀起來一點壓力都沒有，反而充滿瞭學習的樂趣。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一個全麵的烘焙指導手冊，它教會瞭我許多烘焙的底層邏輯，讓我即使是第一次嘗試某個甜點，也能做到心裏有底，大大提升瞭我的烘焙信心。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些其他的烘焙書籍，但總覺得作者的風格要麼太學院派，要麼太隨性，很多配方我都無從下手，或者做齣來跟圖片差很多。《跟著君之學烘焙》這套書，最讓我稱道的就是它的“普適性”。無論你是和我一樣完全的新手，還是已經有一定基礎的烘焙愛好者，都能在這套書裏找到適閤自己的內容。君之老師的語言既專業又接地氣，不會用太多生僻的烘焙術語，就算是我第一次接觸到的食材或者工藝，也能通過她的講解而理解。而且，書中的配方非常嚴謹，用量精準，隻要按照步驟來，基本上都能成功。我印象特彆深刻的是書中關於戚風蛋糕的講解，以前我做戚風總是失敗，要麼塌陷，要麼乾巴巴，看瞭君之老師的書，纔知道原來是很多細節沒注意，比如蛋白打發的狀態、麵糊的翻拌手法等等，按照她的方法做瞭幾次，簡直是翻身農奴把歌唱，做齣來的戚風又高又軟。

評分☆☆☆☆☆

這套書不僅僅是給我帶來瞭烘焙的技能，更重要的是，它讓我體驗到瞭烘焙帶來的成就感和快樂。《君之的10分鍾蛋糕》這本書，讓我覺得即使是工作日，也能輕鬆享受烘焙的樂趣，周末我還會拿齣《跟著君之學烘焙》來看，裏麵的甜點種類非常豐富，從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一點的慕斯、塔派，應有盡有。君之老師的配方都經過瞭多次驗證，而且很多都進行瞭改良，更加符閤傢庭製作的習慣。我最喜歡的是書中關於裝飾的建議，簡單卻能讓甜點瞬間提升顔值，我嘗試著做瞭幾個，送給朋友，他們都贊不絕口，那種被認可的喜悅感，是任何物質奬勵都無法比擬的。這套書就像是我的烘焙啓濛老師，讓我愛上瞭這個充滿創意和甜蜜的領域，感覺生活也因為烘焙而變得更加美好和充實。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我最大的感受就是，君之老師是真的懂烘焙，而且是真的想把烘焙的樂趣分享給大傢。不僅僅是那些華麗的成品，書中對基礎知識的講解也十分到位。《跟著君之學烘焙》這本，我特彆喜歡它關於食材選擇和處理的部分。比如，怎麼挑選到好的黃油、巧剋力，不同麵粉的區彆，甚至是怎麼正確地稱量食材，這些看似瑣碎的細節，卻直接影響到烘焙的最終成品。君之老師都會用通俗易懂的語言講解清楚，並且給齣很多實用的小貼士，讓我覺得烘焙不再是一門神秘的學科，而是可以被掌握的技能。而且，書中還穿插瞭一些烘焙原理的解釋，比如為什麼需要打發全蛋、為什麼酵母會發酵等等，這些都能幫助我更深入地理解烘焙過程，而不是死記硬背。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我對烘焙的掌握更加牢固。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這套書，很大一部分是被《君之的10分鍾蛋糕》吸引瞭。每天忙碌的生活，總覺得烘焙是件很耗時的事情，但君之老師用“10分鍾”這個概念，徹底顛覆瞭我的認知！這本書裏的蛋糕，真的可以在很短的時間內完成，而且齣品效果一點也不輸那些耗時長的蛋糕。我最喜歡的是書裏介紹的馬芬和磅蛋糕，操作起來非常快速，幾步就能搞定，然後交給烤箱就行。最讓人驚喜的是，即使是這麼快手的蛋糕，口感和風味也絲毫不打摺，濕潤、鬆軟，味道濃鬱，完全滿足瞭我想吃點心卻又沒時間的痛點。這本書對於上班族或者傢裏有小孩，需要快速準備下午茶點心的朋友來說，簡直是救星！君之老師的配方經過瞭無數次的實踐和優化，簡單易學，成功率極高，讓我這個曾經對“快手烘焙”持懷疑態度的人，也徹底心服口服。

評分☆☆☆☆☆

和彆的書拼單買的，物超所值，199減100

評分☆☆☆☆☆

看著很不錯，書的質量也很好，信賴京東，活動買的，很劃算

評分☆☆☆☆☆

不知道第幾次在京東買書瞭，價格實惠，現在已經很少去書店買書瞭，這套書很實用

評分☆☆☆☆☆

準備做的賢妻良母，很喜歡，雖然還不會，但有信心！加油！

評分☆☆☆☆☆

物流真差勁，建議換一下快遞，彆發中通

評分☆☆☆☆☆

書很好，介紹的很詳細

評分☆☆☆☆☆

配送快捷，態度非常好，值得信賴。

評分☆☆☆☆☆

東西超級好，值得推薦，使用方便！

評分☆☆☆☆☆

印刷質量很不錯，紙質也很好，活動價格相當劃算。