《食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求》調味品生産企業實施指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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工業和信息化部消費品工業局，國傢認證認可監督管理委員會注冊管理部，北京市經濟和信息化委員會 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 誠信管理
• CMS體係
• 調味品
• 生産管理
• 質量控製
• 行業標準
• 企業管理
• 規範化
• 實施指南

齣版社： 中國質檢齣版社

ISBN：9787502634476

版次：1

商品編碼：10667757

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：137

字數：220000

正文語種：中文

內容簡介

《調味品生産企業實施指南》是指導調味品生産企業按照QB／T 4111-2010《食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求》建立誠信管理體係編寫的參考教材。主要內容包括誠信管理體係標準釋義和實施建議等，對企業的誠信管理具有較強的指導意義。《《食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求》調味品生産企業實施指南》可供調味品生産企業及其相關的原輔料、包材等供應方建立誠信管理體係使用。同時，可供各級工業和信息化主管部門、食品行業組織和誠信服務機構的管理人員參考。

目錄

第一章 引言

第二章 範圍、規範性引用文件、術語和定義
第一節 範圍
第二節 規範性引用文件
第三節 術語和定義

第三章 誠信管理體係通用要求
第一節 原則
第二節 誠信方針
第三節 策劃
第四節 實施與運行
第五節 檢查和改進
第六節 評價與聲明

第四章 誠信管理體係的建立與實施
第一節 誠信管理體係的特點與要素之間的邏輯關係
第二節 誠信管理體係的策劃與建立
第三節 誠信管理體係的實施與運行
第四節 誠信管理體係的檢查與改進
第五節 誠信管理體係與其他體係的聯係與整閤
附錄 誠信管理體係基礎知識

精彩書摘

【實鏇建議】
1.誠信因素分析的準備
確定誠信因素分析小組，考慮采取的評估方法和範圍，確定重點分析部門，進行分工、交叉、協作。2.誠信因素識彆的重點確定誠信因素的類彆，識彆齣重大失信風險因素。誠信因素的識彆方法可以分部門和過程，采用排查法進行識彆。識彆的內容根據活動、産品、服務等按照常用的人、基、法、環、信五方麵進行分析。重點應考慮以下幾方麵。
（1）人的管理
人的主觀因素包括瞭個人或組織的價值觀、素養和社會責任，調味品生産企業要有“以人為本”的現代企業管理理念，具有與之相適應的專業技術人員、熟練技術工人、誠信安全管理人員、質量管理人員和檢驗人員。從事調味品生産加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，並持有健康證明；檢驗人員必須具備相關産品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的資質。調味品生産企業人員應當具有相應的調味品質量安全知識，負責人和主要管理人員還應當瞭解與調味品質量安全相關的法律法規知識。建立關鍵崗位人員誠信檔案。
（2）原料管理
調味品生産企業必須建立相應的采購製度，根據原材料標準進行驗收並建立颱賬。
結閤調味品行業實際，充分考慮周期性原料産量的淡旺季與産品市場銷售需求之間的客觀矛盾，應控製和密切關注：
——市場銷售量的閤理調整、對客戶的必要解釋與說明、産品供應種類的調整。
——原料嚴格驗收時始終如一的一緻性；有客觀依據的拒收和拒收的頻率，以及發生拒收的理由和季節。
——對與之閤作的原料供應商均有供應閤同或定單；無契約之外的搶購原料行為。
——是否及時為形成契約定單的原料基地或養殖者提供所需的服務。
（3）工藝過程管理
調味品生産企業應根據産品特性和加工工藝，對加工過程進行危害分析，設定關鍵控製點並實施控製。關鍵控製環節為：原輔料控製、調配、滅菌、包裝。（4）設備設施管理調味品生産企業應確保設備設施能力的提供，建立相應的設備設施管理製度，並遵照執行。設備設施運營能力包括用於質量、交易活動的檢測儀器，工作硬件環境等。比如測試儀是否校驗、測試數據是否準確等。
生産場所：企業應具備與生産能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生産用廠房能滿足原料處理、加工、調配、滅菌、後處理和包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程閤理布局，並便於衛生管理和清洗、消毒。成品包裝與生産區域要相對獨立。生産場所應具備防蠅、防蟲、防鼠等保證衛生條件的設施。

前言/序言

圖書簡介： 《現代調味品釀造工藝與質量控製》 本書聚焦於現代調味品（如醬油、醋、料酒、醬類等）生産領域的前沿技術、傳統工藝的傳承與創新，以及與之配套的全麵質量管理體係的構建與實踐。本書旨在為調味品行業的生産管理人員、質量控製工程師、研發技術人員及相關專業院校師生提供一本係統、深入、實用的技術參考與操作指南。 第一部分：調味品産業概覽與發展趨勢 本部分首先對全球及中國調味品産業的現狀進行宏觀分析，剖析市場結構、消費趨勢及法規環境。重點探討在新消費時代背景下，消費者對“健康化、本味化、功能化”調味品的需求變化，以及行業在綠色製造、數字化轉型方麵所麵臨的機遇與挑戰。 1.1 調味品行業市場格局與驅動力： 深入分析醬油、食醋、復閤調味料等細分市場的競爭態勢，探討技術創新、供應鏈優化在提升企業核心競爭力中的作用。 1.2 綠色製造與可持續發展： 闡述環保法規對生産過程的影響，介紹節能降耗、清潔生産技術的應用，例如廢水、廢氣的高效處理與資源化利用方案。 1.3 數字化與智能化在調味品生産中的應用： 討論批次管理、過程追溯、生産綫優化等方麵引入的物聯網（IoT）和大數據分析技術，如何實現生産過程的透明化和精準控製。 第二部分：核心調味品釀造工藝精解 本部分是全書的技術核心，詳細闡述瞭幾大類主流調味品的傳統發酵原理、現代優化技術及其關鍵控製點。 2.1 醬油釀造技術深化： 原料選擇與預處理： 優質大豆、小麥的篩選標準，大麯、中麯、小麯的製作工藝對比。 固態發酵與液態發酵的優化： 詳細對比兩種發酵體係的動力學差異，重點分析鹽水發酵過程中的微生物群落演替與代謝産物生成。 酶解技術與氨基酸態氮的提升： 探討新型復閤酶製劑的應用，如何提高齣汁率和風味物質的得率。 精製提純與調配： 澄清技術、膜分離技術在降低雜味、提升醬油透明度方麵的應用。 2.2 食醋釀造工藝與風味構建： 酒醅製備與糖化： 介紹不同原料（高粱、米、果蔬）的澱粉/糖轉化技術。 醋酸發酵的控製： 深入講解“菌種-菌膜”的協同作用，如何調控氧氣供應、溫度和pH值，以確保醋酸菌的高效轉化。 陳釀與風味物質的富集： 研究酯類、醛類等次級代謝産物在陳釀過程中的生成機製，以及如何通過陳釀時間、容器材質調控成品醋的風味特徵。 2.3 復閤調味料的結構設計與製造： 風味數據庫構建： 基於感官評價和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術，解析目標風味（如麻辣、五香、照燒等）的關鍵風味物質組分。 基料選擇與配方優化： 討論增稠劑、穩定劑、呈味核苷酸的使用原則，以及如何避免風味“堆積感”。 熱敏性成分的保護技術： 針對香辛料提取物、天然色素的熱穩定性問題，應用微膠囊化、超臨界萃取等技術進行保護性加工。 第三部分：全流程質量控製與檢驗標準 本部分側重於從源頭到成品齣廠的全過程質量風險識彆、控製和閤規性管理。 3.1 原料驗收與溯源體係建立： 重要原輔料的質量標準： 製定針對性強的進料檢驗（IQC）指標，如水分、酸度、微生物限量、重金屬殘留等。 供應鏈風險評估： 如何建立供應商的績效評估模型，確保原料供應的穩定性和一緻性。 3.2 過程控製（IPQC）的關鍵參數監控： 發酵過程的微生物控製： 介紹如何通過實時監測發酵液的活性和純度，預防雜菌汙染。 關鍵工藝參數的SPC（統計過程控製）： 確定發酵時間、溫度、補糖/補酸的最佳控製區間（UCL/LCL），並進行過程能力分析。 3.3 成品檢驗與分析方法： 理化指標的精確測定： 詳細介紹總酸度、可滴定酸、氨基態氮、可溶性固形物等國標和行標的檢測流程。 現代分析技術在調味品中的應用： 重點介紹高效液相色譜（HPLC）在呈味物質（如呈味核苷酸、有機酸）定量中的應用，以及快速檢測技術（如近紅外光譜NIR）的應用前景。 第四部分：安全管理與法規符閤性 本部分涵蓋瞭保障食品安全和滿足日益嚴格的監管要求的操作實踐。 4.1 風險分析與關鍵控製點（HACCP）體係的應用： 危害識彆： 針對發酵過程中的生物性（如黴菌毒素）、化學性（如添加劑超標）、物理性危害點的識彆與評估。 CCP點的設置與驗證： 確定高溫滅菌、過濾除菌等環節作為關鍵控製點（CCP），並建立科學的驗證方案。 4.2 衛生設計與清潔驗證： 生産設備與車間的衛生要求： 參照GMP標準，對管道、罐體、灌裝綫的CIP/SIP（就地清洗/就地滅菌）流程進行規範化設計與操作指導。 交叉汙染的預防： 特彆針對過敏原（如含麩質成分）和強效風味物質的隔離操作規程。 4.3 法規更新與閤規性維護： 食品添加劑使用規範解讀： 聚焦於調味品中常用的增鮮劑、防腐劑、著色劑的最新國傢標準（GB）及地方標準要求。 標簽標識的閤規性審查： 確保營養標簽、配料錶、保質期標注等符閤最新法規要求，規避虛假宣傳風險。 本書內容翔實，理論與實踐緊密結閤，是緻力於提升調味品企業産品品質、優化生産效率、確保法規安全閤規的必備參考資料。

評分☆☆☆☆☆

翻閱此書的過程中，我深刻感受到一種務實到近乎“苛刻”的嚴謹態度。它不僅僅是在教你如何建立一個文件體係，更是在重塑你的思維模式。其中關於“內部審計的獨立性和有效性”的探討，尤其值得稱贊。作者沒有簡單地強調審計頻率，而是花瞭大量篇幅說明如何確保審計人員的專業性和不受業務部門的乾擾，並設計瞭一套多維度的績效考核指標來評估審計工作的真正成效。這對於許多企業內部審計流於形式的問題，提供瞭一劑強心針。再者，書中對供應鏈上下遊的協同管理描述得非常到位。在調味品行業，微生物控製和異物汙染的風險往往源於初級原料的不可控性，這本書提供瞭一個結構化的方法，將供應商的質量管理績效與其自身的CMS等級掛鈎，形成一個良性循環的外部監管網絡。這種“由內而外”的係統性思維，遠比單方麵強調企業自身的努力要有效得多。它提供瞭一種構建強大、有韌性供應鏈的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常專業，那種嚴謹的工業標準感撲麵而來，讓人立刻知道這是一本乾貨滿滿的工具書，而不是泛泛而談的管理理論。我一開始是抱著試試看的心態翻開的，畢竟“誠信管理體係”聽起來有些抽象，但在細讀瞭前幾章關於體係框架構建的部分後，我發現它提供瞭一個極其清晰的路綫圖。作者似乎非常理解食品行業，尤其是調味品這個對質量和安全敏感度極高的細分領域所麵臨的實際挑戰。書中對風險識彆和關鍵控製點的界定，不是那種學院派的空洞說教，而是直接對接瞭車間、采購和倉儲環節的實際操作難點。比如，它對原輔料供應商的資質審核流程，給齣的模闆和示例細緻到瞭令人發指的地步，仿佛作者親身蹲點指導過無數次。這對於我們這種正處於升級轉型期的中小型調味品企業來說，簡直是雪中送炭。我尤其欣賞它強調的“全生命周期追溯”，這一點在當前市場對産品召迴和透明度要求日益提高的背景下，顯得尤為關鍵。如果能嚴格按照書中指引部署，我們不僅能提升閤規性，更能在消費者心中建立起一道堅實的信任防綫。總而言之，這是一本極具操作性和落地性的指南，值得所有相關從業者深入研讀並付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是它的實用性和前瞻性之間的完美平衡。很多管理體係標準讀起來枯燥乏味，充斥著大量的術語和引用法規，讓人望而生畏，但這本書卻成功地將復雜的管理要求“翻譯”成瞭企業管理層和一綫員工都能理解的語言。它並沒有止步於傳統的ISO標準框架，而是巧妙地融入瞭現代企業社會責任（CSR）和消費者權益保護的最新趨勢。書中對於“誠信文化”的塑造部分，簡直可以單獨拿齣來作為企業內部培訓的教材。它探討瞭如何通過有效的內部溝通機製，將“誠信”從牆上的標語變成員工日常行為的準則，這比單純的懲罰機製要有效得多。我特彆留意瞭其中關於數字化工具輔助管理的章節，雖然內容沒有深入到具體的軟件代碼層麵，但它清晰地勾勒齣瞭一個高效、集成化的CMS係統應該具備的功能模塊，這為我們未來引入信息化管理係統提供瞭明確的藍圖和評估標準。這種“知道該做什麼，更知道為什麼要這麼做”的引導方式，極大地提升瞭員工參與度，避免瞭將體係建設變成“為瞭檢查而做”的形式主義。這本書的價值，在於它提供的是一個可持續發展的管理哲學，而非一次性的閤規檢查清單。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於質量管理和體係建設的書籍汗牛充棟，但大多數都停留在“做什麼”的層麵，很少有像這本書這樣深入到“如何與調味品行業的特殊性相結閤”的精微之處。調味品行業，涉及到發酵、陳化、香精配比等多個非標準化或半標準化的環節，這恰恰是傳統通用標準難以完全覆蓋的痛點。這本書的作者顯然深諳此道，他在闡述如何建立“數據完整性”的章節中，特彆針對批次間風味穩定性的控製給齣瞭具體的建議，這絕對是業內人士纔能體會到的“痛點解決”。我驚喜地發現，書中關於“閤規性聲明與對外信息披露”的章節，提供瞭一套遠超國傢現行標準的自律性範本。這對於那些緻力於打造高端、齣口級産品的企業來說，具有極高的參考價值。它鼓勵企業將閤規的底綫提升為競爭優勢的起點。唯一的遺憾是，對於非常初級的管理者而言，可能需要一定的行業背景纔能完全領會其中某些專業術語的深層含義，但瑕不掩瑜，它無疑是中高層管理人員和質量總監必備的案頭工具書。

評分☆☆☆☆☆

對於一本指導企業實施管理體係的書籍而言，最怕的就是“理論脫離實際”，但這本指南卻恰恰相反，它更像是一份經驗豐富的老專傢的“交接班筆記”。我欣賞它在構建“持續改進機製”部分所展現的靈活性。它沒有提供一個僵硬的PDCA循環模闆，而是提齣瞭多種適閤不同規模和技術水平企業的“微調”策略，比如針對小微企業如何利用簡化流程快速實現小步快跑的改進，以及大型集團如何進行跨區域、跨産品綫的體係協同優化。書中關於“人員能力評估與持續培訓”的建議，也跳齣瞭傳統的定期培訓模式，而是結閤瞭崗位輪換、影子學習和基於風險的技能矩陣分析，這體現瞭作者對現代人力資源管理趨勢的深刻理解。這本書的閱讀體驗是：你每翻過一頁，都會發現一個曾經睏擾你很久的管理難題，被用一種結構清晰、邏輯嚴密的方式得到瞭解決方案。它不是讓你去“適應”標準，而是教你如何“駕馭”標準，讓它真正為企業的長遠發展服務。