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店铺: 葫芦弟弟图书专营店
出版社: 广东科技出版社
ISBN:TZA10218H
商品编码:10678377828
品牌:葫芦弟弟

具体描述










目录

《零基础学做家常菜》

白菜

糖醋辣白菜    10

醋熘白菜    11

木耳白菜    12

油菜

葱姜炝菜心     13

鱼香油菜    14

菜心扒猪血    14

生菜

炝拌生菜    15

蚝油生菜    16

菠菜

海米拌菠菜    17

菠菜蛋汤    18

土豆菠菜汤    18

茼蒿

生拌茼蒿    19

双仁拌茼蒿    19

芦蒿香干    20

芹菜

凉拌芹菜叶    21

椒油芹菜    22

卷心菜

四川泡菜    23

甘蓝沙拉    24

韭菜

水炒木须韭菜    25

炒三珍    26

菌菇韭菜汤    26

黄瓜

川辣黄瓜     27

海米黄瓜    28

苦瓜

冰爽蜜汁凉瓜    29

酱炒苦瓜    30

南瓜

香焗南瓜    31

南瓜蔬菜汤    32

丝瓜

蒜蓉丝瓜    33

丝瓜瘦肉汤    34

冬瓜

海米冬瓜    35

虾仁冬瓜汤    36

萝卜

拌萝卜皮     37

酸辣萝卜    38

胡萝卜

糖醋胡萝卜    39

猪肝炒胡萝卜    39

胡萝卜炖牛肉    40

土豆

辣拌土豆丝    41

风味土豆泥    42

山药

拔丝山药    43

皮蛋炒山药    44

茄子

大蒜蒸茄子    45

红烧茄子    46

茭白

茭白辣椒炒毛豆    47

茭白炒鸡蛋    48

西红柿

秘制圣女果    49

西红柿菜花    50

西红柿木耳炒鸡蛋    50

莲藕

蒜油藕片    51

港式煎藕合    52

竹笋

凉拌竹笋尖     53

腊肠炒双笋    54

三鲜炒春笋    55

竹笋炖鸡    56

香菇

香菇栗子    58

芥蓝腰果炒香菇    59

口蘑

尖椒拌口蘑    60

椒油口蘑蹄筋    61

金针菇

芥末金针菇    62

金针菇炒鸡丝    63

金针菇牛肉汤    63

黑木耳

黑木耳拌西芹    64

木耳烤麸    65

银耳

凉拌银耳    66

银耳木须肉    67

豇豆

麻汁豇豆    68

酱爆豆角    69

红焖干豆角    70

芸豆

姜汁芸豆    71

百合扇贝炒芸豆    72

芸豆丝汤    72

豆腐

凉拌豆腐    73

韭菜炒豆腐    74

 

猪肉

蒜泥白肉    76

蚝油里脊    77

鱼香肉丝    78

木须肉    79

香菠咕咾肉    80

狮子头    81

排骨

蒜香大排    82

可乐排骨    83

莲藕排骨汤    84

猪肚

红油猪肚丝    85

红油肚丝    86

猪腰

温拌腰花    87

双椒韭黄炒腰柳    88

牛肉

风味麻辣牛肉    89

葱拌牛肉    90

黑胡椒牛柳    91

茄汁黄豆牛腩    92

牛肚

芥末牛百叶    111

大蒜炝牛肚    112

羊肉

彩椒羊肉    93

辣炒羊肉丝    94

家常炒羊肉    95

葱爆羊肉    96

鸡肉

香辣鸡片    97

鸡丝凉皮    98

白斩鸡    99

宫保鸡丁    100

咖喱鸡块    101

鸡翅

贵妃鸡翅    102

太白凤翅    103

鸭肉

葱姜鸭条    104

麻辣鸭块    105

干煸豆豉鸭    106

鲫鱼

五香酥鲫鱼    108

葱烧鲫鱼    109

草鱼

西湖醉鱼    110

葱椒鱼片    111

鲤鱼

红烧鲤鱼    112

酸菜鱼    113

银鱼

银鱼苦瓜    114

香脆银鱼    115

鳜鱼

醋爆鱼丁    116

干烧鳜鱼    117

鲳鱼

干烧鲳鱼    118

酱烧鲳鱼    119

黄花鱼

五香熏鱼     120

雪菜肉碎蒸黄花鱼    121

鲅鱼

香煎鲅鱼    122

家常烧鲅鱼    123

带鱼

糟香带鱼    124

农家蒸带鱼    125

炸炒刀鱼    126

河虾

木耳香葱爆河虾    127

泰式咖喱虾    128

香辣基围虾    129

虾皮、海米、海虾

尖椒虾皮    130

椿头拌大虾    131

软炸虾仁    132

芦笋百合炒明虾    133

炒虾仁    134

白菜大虾煲    135

琵琶虾

黄瓜拌琵琶虾肉    136

芦笋拌琵琶虾    137

椒盐琵琶虾    137

河蟹

酱爆大闸蟹    138

清蒸大闸蟹     139

香辣炒蟹    139

海蟹

酸椒炒蟹    140

葱姜焗蟹    141

扇贝

茄子拌扇贝    142

豉汁扇贝    143

油泼扇贝    144

泡椒扇贝    145

扇贝海带豆腐煲    145

牡蛎

蒜蓉烤生蚝    146

鸡蛋炒蛎子    147

鲜牡蛎铁板烧    148

黑椒软煎牡蛎    148

海螺

椒蓉螺片    149

葱拌海螺    150

蛤蜊

毛蛤蜊拌菠菜    151

辣炒花蛤    152

海蜇

木耳拌海蜇头    153

红油海蜇    154

鱿鱼

青椒鱿鱼丝    155

烤鲜鱿    156

肉丝炒鱿鱼    157

章鱼

葱爆八带    158

蛏子

鲜蛏黄瓜萝卜泥     159

姜葱炒蛏子    160

 

《营养早餐一学就会》

第*章 关于早餐的那些事儿

 

写在前面            6

春季早餐的营养对策  7

夏季早餐的营养对策  9

秋季早餐的营养对策  9

冬季早餐的营养对策  10

 

第二章 早餐桌上受欢迎的主食、小吃

 

果仁面茶        12

绿豆馒头        13

油条&面鱼        14

黑芝麻葱油小花卷    16

豆沙包                17

扇贝饼夹      18

八角灯笼包      19

黑米吐司      20

南瓜吐司      21

薏米红豆餐包      22

抹茶戚风蛋糕       23

胡萝卜戚风蛋糕       24

香脆田园肉排       25

五香酱牛肉       26

第三章 简单快手早餐套餐

黑米合饼卷套餐        28

土豆丝饼套餐        30

茼蒿火腿饭套餐        32

照烧肉三明治套餐    34

什锦烩火烧套餐       36

抹茶蜜豆吐司套餐   38

翡翠面片套餐           40

麦片牛奶吐司套餐       43

南瓜吐司套餐           44

红枣高粱粥套餐           46

芹菜叶摊饼套餐           48

瓜丝虾仁软饼套餐       50

糯米饭团套餐           52

菜肉汤面套餐           54

鸡蛋薄饼套餐           56

香茄蛋饼套餐           58

桑葚松饼套餐           60

桂花圆子甜汤套餐        62

番茄蘑菇肉酱蛋堡套餐    64

芦笋吐司小披萨套餐      66

西蓝花香肠蛋嵌吐司套餐  68

香脆鸡腿堡套餐            70

胡萝卜碎肉粥套餐        72

松饼菜粥套餐            74

蛋煎藕片套餐            76

红薯饼黑豆浆套餐        78

菌菇汤面套餐            80

紫菜手卷套餐            82

煎蛋三明治套餐            84

豆沙核桃吐司套餐        86

火腿糍粑煎糕套餐        88

肉蒸蛋套餐            90

鲜藕菜饼套餐            92

吐司披萨三明治套餐      94

肉排小汉堡套餐            96

 

第四章 丰富花样早餐套餐

 

韩式南瓜粥套餐           98

酸辣汤套餐           100

玉米片片猪扒套餐       102

西葫芦肉汤面套餐       104

菠菜蛋饼三明治套餐     106

吐司肉末披萨套餐       108

西班牙煎蛋三明治套餐   110

烙饼摊蛋卷饼套餐       112

玉米发糕套餐           114

煎饼果子套餐           116

餐包牙签肉套餐           118

紫菜包饭套餐            120

香草薄饼套餐            122

玉米薄饼三明治套餐      124

蛋饼油条包套餐            126

鲜香菌菇豆腐脑套餐      128

扇贝饼夹叉烧肉套餐      130

里脊杂粮夹馍套餐        132

彩椒培根披萨套餐        134

大米粥豆沙包套餐        136

100分菠菜素盒子套餐     138

绿豆粥小窝头套餐        140

萝卜素蒸包套餐            142

花生芝麻脆锅饼套餐      144

肉末青菜抻面套餐        146

小白菜烫面包套餐        148

苔菜素包套餐            150

千层肉饼套餐            152

鸡蛋沙拉紫薯堡套餐      154

黑芝麻馒头套餐            156

糖三角套餐            158

 

 

《零基础学煲汤》

第一篇 新手煲汤小课堂

★汤的营养价值 ★ 08

★ 煲汤的选材有讲究 ★ 08

★ 煲汤的基本工具 ★ 09

★ 煲汤小窍门 ★ 11

 

第二篇春季喝汤——养肝·明目·补阳

春季进补的原则16

春季食补 17

春季药补 17

荠菜

苦瓜荠菜猪肉汤 19

荠菜豆腐羹 20

荠菜鸡蛋汤 21

蛤蜊荠菜肉丸 22

荠菜鸡丸 23

荠菜猪肝汤 24

韭菜

韭菜蛏子汤 26

蘑菇韭菜蛋汤 26

大枣

香菇红枣汤 28

抗衰老蔬菜汤 28

黑木耳大枣汤 29

南瓜红枣排骨汤 30

大枣养血汤 31

红枣山莲葡萄汤 31

春笋鱼头汤 33

竹笋香菇汤 33

笋片菜心炖麻鸭 34

动物肝脏

海参猪肝汤 36

猪肝豆腐汤 36

丝瓜虾皮猪肝汤 37

菊花羊肝汤 38

牛肝杞葚汤 39

银耳枸杞鸡肝汤 40

香菇鸡肝汤 41

猪肚

什锦猪肚煲 43

猪肚菌菇煲 43

莲子煲猪肚片 44

毛肚煲黄豆芽 44

腐竹煲猪肚 45

参枣猪肚汤 46

鲫鱼

枸杞鲫鱼 48

砂仁鲫鱼汤 49

清炖鲫鱼 50

鲫鱼木耳汤 50

羊排炖鲫鱼 51

豆芽鲫鱼汤 51

鲜奶鲫鱼汤 52

鲫鱼菜花羹 53

平菇鲫鱼汤 54

青蛤煮鲫鱼 54

 

第三篇夏季喝汤——生津·消暑·养心

夏季进补的原则56

夏季食补 56

夏季药补 57

冬瓜

海带冬瓜豆瓣汤 59

蛤蜊冬瓜汤 60

酸菜冬瓜瘦肉汤 60

虾仁冬瓜汤 61

参芪鸡丝冬瓜汤 62

羊肉冬瓜汤 62

冬瓜绿豆汤 63

银耳冬瓜汤 63

冬瓜老鸭汤 64

苦瓜

猪蹄炖苦瓜 66

河虾苦瓜汤 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鳝鱼汤 67

苦瓜豆腐汤 68

肝尖苦瓜汤 68

山药煲苦瓜 69

丝瓜

丝瓜瘦肉汤 71

虾仁丝瓜鸡蛋汤 71

丝瓜鲢鱼滋补汤 72

银耳

燕窝炖银耳 74

银耳冬菇藕汤 74

雪梨银耳百合汤 75

银耳莲子羹 76

柑橘银耳汤 76

芙蓉银耳 77

牛奶炖花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐汤 81

平菇豆腐汤 81

蛤蜊豆腐汤 82

豆腐笋丝蟹肉汤 82

豆腐田园汤 83

干白菜豆腐酱汤 83

一清二白汤 84

豆腐鳅鱼汤 84

豆腐丝瓜鱼头汤 85

木耳豆腐汤 86

萝卜豆腐汤 86

第四篇秋季喝汤——滋阴·润燥·化痰

秋季进补的原则88

秋季食补 89

秋季药补 89

清润雪梨鸡片 91

银耳梨片汤 92

雪梨番茄汤 92

梨粥 93

烩雪梨羹 93

川贝梨煮猪肺 94

莲子

莲子银耳炖菠菜 96

莲子桂圆汤 97

莲子枸杞羹 97

荸荠

荸荠芥菜炖排骨 99

芋头荸荠汤 100

海蜇荸荠芹菜汤 101

山药

山药烩滑鸡 103

甜味百合蛋花汤 105

百合荸荠梨羹 105

百合煮香芋 106

猪肺

猪肺海带汤 108

鲜果炖猪肺 109

参竹心肺汤 109

兔肉

枸杞炖兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉补虚汤 112

鸭肉

沙参玉竹老鸭汤 114

口蘑鸭块汤 114

荸荠雪梨鸭汤 115

罐焖鸭块 116

青鸭羹 117

牡蛎

牡蛎鸡蛋汤 119

牡蛎白菜汤 120

蛎黄炖豆腐 120

 

第五篇冬季喝汤——滋补·暖身·调养

冬季进补的原则122

冬季食补 123

冬季药补 123

枸杞

抗衰养颜汤 125

枸杞排骨汤 125

萝卜

香菇萝卜汤 127

清炖萝卜牛肉 127

竹荪香菇萝卜汤 128

猪骨

莲藕排骨汤 130

黄豆排骨汤 131

冬瓜薏米龙骨汤 132

滋补大排 133

黄豆榨菜排骨汤 133

 


烹饪艺术的殿堂:深入探索世界美食的味觉之旅 本书并非关注日常三餐的家常菜谱集,而是带领读者进入一个更广阔、更精深的美食探索领域。我们聚焦于那些需要特定技巧、异域食材,以及对烹饪哲学有深刻理解的料理艺术。这是一部献给那些渴望超越厨房日常,追求烹饪极致体验的美食爱好者和专业人士的指南。 第一部分:古典法餐的严谨与浪漫——技艺的基石 本卷系统梳理了法餐体系中那些被誉为“不可能完成的任务”的经典菜肴。我们摒弃了简单的步骤罗列,转而深入解析每一步背后的科学原理和历史渊源。 酱汁的炼金术 (The Alchemy of Sauces): 我们将重点剖析五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate)及其数百种衍生酱汁的制作精髓。不仅仅是“加热”,而是关于乳化剂的稳定、明胶的提取、风味的层次叠加。例如,Demi-glace的耗时准备,如何通过文火慢炖提取骨骼中的精华,而非简单地浓缩高汤。特别收录了巴斯克地区烟熏辣椒酱(Piperade)与传统法式浓缩汁的结合创新应用。 海鲜的精准烹饪 (Precision in Seafood): 探索低温慢煮(Sous Vide)技术在处理如扇贝、黑鳕鱼等娇贵海鲜时的完美应用。详细解析了不同蛋白质在特定温度下的变性过程,确保口感的绝对完美——外层焦糖化,内部仍保持半透明的鲜嫩。此外,书中还涵盖了传统法式海鲜冻(Aspic)的制作,这种需要极高耐心和对澄清技术掌握的艺术品。 糕点的建筑学 (The Architecture of Pâtisserie): 烘焙并非简单的混合,而是一门精确的结构工程。我们深入研究酥皮(Pâte Feuilletée)的层叠原理,如何通过精确控制黄油的温度和延展性,实现数千层的酥松结构。对于法式马卡龙(Macaron),我们提供了一套详尽的湿度与蛋白霜打发指南,揭示了“裙边”(Foot)完美出现的秘密,并探讨了不同杏仁粉的研磨细度对成品质地的影响。 第二部分:亚洲风味的深度对话——辛香与平衡 本部分将视角转向亚洲,但并非着重于家常简易菜,而是聚焦于那些代表特定地域烹饪哲学的复杂料理。 川菜的“复合味型”解构 (Deconstructing Sichuan’s Compound Flavors): 我们不满足于“麻辣”,而是系统分析了川菜著名的“二十四味型”的精确配比和前中后味的设计。书中详述了如何利用特定油脂(如猪油、菜籽油)的烟点和香气,去烘托“鱼香”、“怪味”、“糊辣荔枝味”等复杂味道的融合点。例如,“水煮”系列的油温控制,如何确保肉片在极高温下被“烫熟”而非“炸干”。 日式怀石料理的“旬”与“间” (Shun and Ma in Kaiseki): 怀石料理的核心在于季节感(旬)和留白(间)。本书探讨了如何利用季节性食材进行艺术化的呈现。内容包括如何使用昆布和鲣鱼片(Dashi)来提取清澈而富有层次感的汤底,这需要对水质和浸泡时间的绝对控制。此外,还介绍了传统的天妇罗面衣配方,以及如何通过精准的油温控制,使裹浆在外部形成轻盈的“雪花”状外壳,而非厚重的油腻感。 东南亚的香料交响乐 (The Spice Symphony of Southeast Asia): 重点介绍泰国咖喱酱(Curry Paste)的传统石臼制作法,以及如何在其中平衡柠檬草、高良姜、青柠叶和鱼露的咸鲜酸辣。我们专注于泰式红咖喱与绿咖喱在香料组合上的细微差异,以及它们与椰奶结合时,香气释放的最佳时机。 第三部分:现代烹饪技术与分子美食的探索 本章节是为追求前沿烹饪理念的读者准备的,探讨了如何将科学原理应用于厨房,创造出颠覆性的口感和视觉体验。 胶体的艺术与增稠剂的应用 (The Art of Gels and Thickeners): 深入讲解了藻酸钠、氯化钙、琼脂(Agar-Agar)等不同胶体的特性。读者将学习如何精确控制反向球化(Reverse Spherification)技术,制作出爆浆的“鱼子酱”,以及如何利用卡拉胶(Carrageenan)制作出稳定、透明的澄清肉冻。 烟熏与真空的创新 (Smoke and Vacuum Innovation): 探讨如何使用冷烟熏枪(Smoking Gun)为冷菜和饮品添加风味,以及如何利用真空低温烹饪(低温慢煮)来保留食材的天然水分和风味,这是传统烹饪方法难以企及的境界。 食品科学入门 (Introduction to Food Science for Chefs): 解释美拉德反应(Maillard Reaction)在焦糖化和烘烤中的作用,以及淀粉的回生现象。这些知识帮助厨师从“照着做”升级到“理解为何如此做”。 结语:超越食谱的界限 本书旨在提供一套系统的、理论与实践并重的烹饪知识体系。它不教授简单的“十分钟快手菜”,而是深入剖析每一道菜背后的文化、科学与技艺。读者将通过阅读,获得驾驭复杂食材、理解风味平衡、并最终创造出属于自己独特菜肴的能力。这是一场关于味道的深度哲学探讨,而非简单的日常备餐指南。

用户评价

评分

这本书简直太棒了!作为一名厨房新手,我一直想学着做点家常菜,但又怕麻烦,总觉得烹饪是个技术活。收到这本书后,我简直欣喜若狂!首先,它的内容编排就非常直观,每一道菜都有详细的步骤图解,而且每一步都配有清晰的文字说明, even a complete beginner like me can follow along without any confusion. 我最喜欢的是它介绍了好多我从未尝试过的菜肴,但又都是我平时在家里很常吃的,比如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些经典菜,它的做法非常地道,而且用料也都很家常,不需要去专门的超市才能买到。更让我惊喜的是,书中还包含了很多关于食材的介绍和处理技巧,比如如何挑选新鲜的蔬菜,如何去除肉类的腥味等等,这些小贴士真是太实用了!我试着做了几个菜,家里的长辈都赞不绝口,说味道比外面饭店做得还要好,听了之后我真的成就感爆棚!这本书的装帧也很精美,纸质也很好,拿在手里很有质感,无论是自己看还是送给朋友,都绝对是拿得出手的礼物。我迫不及待地想尝试书中更多的食谱,感觉我的厨艺真的要突飞猛进了!

评分

作为一名对美食充满热情,但又追求性价比的消费者,我可以说这本书完全超出我的预期!首先,它的定价非常合理,内容却极其丰富。我翻阅了市面上很多菜谱书,很多内容都很重复,或者是一些过于复杂的菜肴,不适合家庭日常烹饪。但这本书不同,它真正做到了“家常”和“大全”,几乎涵盖了我所有想学的菜品,而且做法都非常贴近生活,用料也都是普通家庭厨房里常见的。我尤其喜欢它在介绍菜谱时,不仅仅是列出食材和步骤,还会穿插一些烹饪的小故事,或者关于食材的文化背景介绍,让我在学习烹饪的同时,也能增长一些有趣的知识。这本书的排版也做得非常好,字体大小适中,间距合理,阅读起来非常舒适。而且,它不仅仅是教你如何做菜,还包含了一些关于厨房收纳、厨具选择的小建议,这些都是非常实用的附加值。我真的觉得花了很少的钱,却买到了这么一本内容丰富、实用性强的“宝藏”书籍,简直是物超所值!

评分

这本书简直是厨房里的“万能宝典”!我平常是一个非常忙碌的上班族,回到家已经很累了,所以晚上做饭就图个省事,很多时候都是随便应付一下。但是,这本书的出现,完全改变了我的生活方式。它里面的菜谱种类非常多,从快手家常菜到稍微复杂一点的节日大餐,应有尽有。我最喜欢的是它有很多“30分钟搞定”的菜谱,比如一些简单的炒菜、凉拌菜,我可以在下班回家后很快就准备好一桌丰盛的晚餐,而且味道一点也不比外面餐厅的差。书中还特别强调了如何利用现成的食材和调味料来简化烹饪过程,比如一些预制调料包的使用方法,或者是如何快速腌制肉类等等,这些都极大地节省了我的时间和精力。而且,这本书的图片质量非常高,每一道菜都拍得色香味俱全,看着就让人食欲大开,也更有动力去尝试。我强烈推荐给所有和我一样忙碌但又想吃得健康美味的朋友们,这本书绝对是你们厨房里的不二之选!

评分

说实话,我是一个对厨房完全没有天赋的人,平时做菜只能说是勉强能吃。所以,在购买这本书之前,我其实是抱着试试看的心态,毕竟“大全”这个词听起来就比较复杂。但这本书的出现,彻底颠覆了我对菜谱书的认知!它的语言非常通俗易懂,没有那些晦涩难懂的专业术语,就像是老朋友在教你做菜一样,娓娓道来。我特别欣赏它在一些细节上的处理,比如每道菜旁边都会标注出所需要的时间,这样我就可以根据自己的时间安排来选择要做什么菜。而且,它还贴心地给出了食材的替换建议,有时候家里没有某个食材,我也不用担心,可以根据书中的建议来灵活调整。最让我印象深刻的是,书中有很多菜的做法都非常简便,步骤也相对较少,对于我这种手残党来说,简直是救星!我试着做了几道“零失败”的菜,结果家人都说味道很不错,夸得我都有点不好意思了。这本书让我觉得烹饪不再是件难事,甚至变成了一种乐趣,我开始愿意花更多的时间在厨房里,为家人创造更多美味的惊喜。

评分

我是一个对饮食健康非常关注的人,尤其是在家给家人做饭,更希望能够做到营养均衡又美味。这本书恰恰满足了我所有的需求!它不仅涵盖了各种各样的家常菜,还特别强调了营养搭配的理念。我惊喜地发现,书中有很多菜谱都巧妙地融入了时令蔬菜和各种豆类、菌菇,这些都是我平时很想多摄入的健康食材。而且,它还专门开辟了一个章节介绍营养早餐,这对我来说简直是福音!我以前早上总是匆匆忙忙地随便吃点,看了这本书之后,我学会了做很多简单又营养的早餐,比如燕麦粥、蔬菜鸡蛋饼、水果沙拉等等,不仅省时省力,还让家人吃得健康又开心。书中对于煲汤和做汤的食谱也特别丰富,各种滋补汤、家常汤都有详细的做法,而且很多汤都注重药食同源的原理,让我可以根据家人的身体状况来选择合适的汤品。总的来说,这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位贴心的营养师,指导我如何在家做出健康又美味的食物,为家人的健康保驾护航。

评分

很好,早中晚餐都有

评分

书不错,我会认真学习的

评分

很喜欢,学着做

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很喜欢,学着做

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很喜欢,学着做

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很喜欢,学着做

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很好,早中晚餐都有

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很好,早中晚餐都有

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