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周巨根，朱永兴 编

图书标签:

• 茶叶
• 茶文化
• 茶学
• 茶叶知识
• 饮茶
• 茶道
• 茶叶历史
• 茶叶分类
• 茶叶制作
• 茶艺

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513213271

版次：1

商品编码：11199705

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：199

正文语种：中文

内容简介

　　《茶学概论》是一本系统介绍茶学全面知识的综合性著作。主要涉及以下内容：茶的起源与传播；中国茶区的分布；茶产业概况；茶树的基本特性与茶树良种；茶树的栽培技术；茶的加工技术与贮藏保鲜方法；茶的品质特征与分类；茶的品质审评及各种茶的鉴别方法；茶的营养成分与保健功能；茶文化；以及科学饮茶等茶学学科的各个方面。
　　《茶学概论》可作为综合性大学非茶学专业学生学习茶学知识的通识课教材，也可作为高职高专院校学生学习茶学知识的专用教材。对于那些有志于茶学事业的各类人士，《茶学概论》也可作学习茶学知识的快速入门之用。

目录

第一章　绪论
第一节　茶学的发展及范畴
一、茶学的形成和发展
二、茶学的范畴
第二节　课程目的与教学方法
一、课程概况
二、教学方法

第二章　茶的起源与传播
第一节　茶的起源
一、云贵高原是山茶科植物的分布中心
二、云贵高原发现大量野生大茶树
三、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型
四、云贵高原发现茶籽化石
五、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
六、迄今考古发现的最早茶具在中国
第二节　茶的传播
一、茶在国内的传播
二、茶向国外的传播

第三章　茶产业概况
第一节　国内茶叶产销概况
一、产地
二、销路
第二节　国外茶叶产销概况
一、产地一
二、销路
第三节　茶的延伸产业概况
一、茶馆业
二、茶保健品和食品
三、茶（即饮）饮料及其他深加产品

第四章　茶树的生育、品种及栽培
第一节　茶树的生育特性
一、茶树的一生
二、茶树对外界环境条件的要求
第二节　茶树的品种资源
一、良种的作用
二、茶树良种的标准
三、茶树良种的特征与特性
四、茶树育种的方法和途径
五、中国主要茶树良种
第三节　茶树的种植与管理
一、茶园的建立
二、幼龄茶树培养
三、成龄茶园管理

第五章　茶叶加工与贮藏
第一节　茶叶加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑制与促进
三、叶组织细胞的破碎
第二节　绿茶加工工艺
一、杀青
二、揉捻
三、干燥
第三节　红茶加工工艺
一、萎凋
二、揉捻
三、发酵
四、干燥
第四节　鸟龙茶加工工艺
一、萎凋
二、做青
三、杀青
四、揉捻
五、干燥
第五节　白茶加3工艺
一、白牡丹的加工
……
第六章　茶叶分类
第七章　茶叶品质审评
第八章　茶的营养与保健功能
第九章　茶文化
第十章　科学饮茶
附录
主要参考文献

前言/序言

艺术之境：西方古典绘画中的神话与象征 一本深入探索西方艺术史瑰宝，解密视觉语言背后的深层意蕴的权威著作。 第一章：曙光初现——古希腊雕塑的理想之美与神话的雏形 本书的第一部分将带领读者回到西方艺术的摇篮——古希腊。我们将聚焦于公元前八世纪至公元前一世纪间，绘画和雕塑领域如何开始构建其日后数千年所依赖的神话叙事体系。 1.1 神祇的诞生与形态的定型： 深入剖析奥林匹斯十二主神在早期艺术中的形象演变。从早期的线条勾勒到古典时期的“理想人”（Kouros and Kore）的成熟，理解艺术家如何通过人体比例来体现神性的庄严与完美。重点考察菲狄亚斯（Pheidias）和波留克列特斯（Polykleitos）如何通过《持矛者》和《掷铁饼者》确立“对立平衡”（Contrapposto）的艺术原则，这不仅是人体动态的革命，更是人与神之间张力关系的视觉表达。 1.2 史诗的视觉化：从荷马到赫西俄德： 探讨《伊利亚特》和《奥德赛》如何成为最早的“视觉剧本”。分析陶器艺术（如红绘和黑绘技法）如何记录特洛伊战争中的关键场景，例如阿喀琉斯与赫克托耳的决斗，以及奥德修斯返乡途中的奇遇。这些早期图像不仅是装饰，更是公民教育和宗教祭祀的重要载体，它们确立了神话人物辨识度的视觉规范。 1.3 纪念碑性与世俗的交汇： 研究早期宗教建筑（如帕特农神庙）的三角楣饰（Pediment）和壁带（Frieze）上的叙事布局。分析这些宏大叙事中，神祇如何与凡人英雄并置，揭示古希腊社会对命运、荣誉和英雄主义的复杂理解。 第二章：帝国的荣耀与信仰的转型——罗马艺术中的权力叙事与异域神话 随着罗马帝国的崛起，艺术的重心从希腊城邦的哲学思辨转向了对现实权力、军事胜利的歌颂以及对被征服文化元素的吸收。 2.1 皇帝崇拜与神性化： 考察罗马皇帝肖像的演变，从早期的共和写实主义到奥古斯都时期的“永恒的青春”形象。分析君士坦丁凯旋门等纪念碑如何通过浮雕叙事，将皇帝本人的事迹与传统神话（如赫拉克勒斯的事迹）并置，实现政治神话的建构。 2.2 融合与变异：东方神秘主义的影响： 探讨罗马世界中伊西斯崇拜、密特拉崇拜等东方宗教如何渗透到绘画和马赛克艺术中。研究密特拉献祭场景（Tauroctony）的象征意义，及其在罗马军团中的普及，展示了艺术如何成为跨文化信仰传播的工具。 2.3 维苏威火山的沉默：庞贝与赫库兰尼姆的日常生活图景： 详尽分析庞贝和赫库兰尼姆遗址中发现的壁画。这些作品提供了极为珍贵的“日常神话”视角，包括私人神龛（Lararium）的描绘、对爱神维纳斯和酒神巴克斯的家庭化表现，以及充满自然主义色彩的田园牧歌场景。 第三章：光影的转换——中世纪早期与拜占庭的象征性回归 基督教的兴起彻底颠覆了古典艺术的以人为本的传统。本章聚焦于艺术如何从模仿自然转向表达超验真理。 3.1 丧失空间感：早期基督教艺术的教义表达： 探讨早期地下墓穴壁画中，如何用简化的符号（如好牧人、基督的鱼形符号）来传达救赎的信息。分析透视法和自然主义的退化，并非技术上的倒退，而是对尘世现实的有意摒弃，以强调精神世界的优先性。 3.2 拜占庭的黄金时代：圣像的“窗户”： 深入研究君士坦丁堡和拉文纳的镶嵌画艺术。重点分析《基督万有之主》（Pantocrator）的严酷形象，以及圣像（Icons）的制作规范。讨论“凝视”（Gaze）在拜占庭神学中的作用——圣像并非被崇拜的对象，而是沟通神性的媒介。分析其高度程式化的色彩和扁平化的构图，如何服务于神圣的不可侵犯性。 3.3 异教的残余与新秩序的融合： 考察加洛林文艺复兴时期，抄本插画（Illuminated Manuscripts）中，古典元素（如卷轴、建筑框架）如何被挪用并嫁接到圣经故事的叙述中，标志着古典遗产在基督教框架下的艰难转型。 第四章：哥特式的高耸与尘世的预演——叙事复杂化的开端 哥特时期是西方艺术从极度象征化向回归叙事丰富性过渡的关键阶段。 4.1 圣母的世俗化与人文关怀： 探讨圣母玛利亚形象的转变，从庄严的“宝座上的女王”到充满母性光辉的“悲悯的母亲”。分析哥特式雕塑（如兰斯大教堂的雕塑群）如何恢复了人物的自然动态和情感表达，预示着文艺复兴的到来。 4.2 玻璃的叙事：光线与色彩的媒介： 详尽分析哥特式大教堂（如沙特尔、圣礼拜堂）的彩色玻璃窗。这些“光之圣经”如何通过复杂的多联画（Tracery）结构，讲述从创世纪到启示录的宏大史诗，并以光线的物理特性来象征神圣的降临。 4.3 世俗题材的萌芽：骑士、爱情与寓言： 考察中世纪晚期，贵族赞助下兴起的世俗艺术，如挂毯和珍禽装饰手册（Book of Hours）。分析“宫廷之爱”主题如何与宗教叙事并存，以及早期寓言故事（如动物寓言）如何开始在绘画中占据一席之地。 第五章：文艺复兴的觉醒——人、自然与古典的重塑 本书的最后部分，聚焦于十五至十六世纪，艺术家们如何系统性地“重新发现”并创新性地运用古典时代的艺术语言来表达人类自身的潜能与困境。 5.1 透视法的革命与“可见世界”的构建： 详细阐述布鲁内莱斯基和阿尔伯蒂关于线性透视法的理论，以及马萨乔和皮耶罗·德拉·弗朗切斯卡的实践。分析透视法如何将神圣事件置于一个精确可测量的“人类空间”中，从而确立了文艺复兴的基调。 5.2 神话的“世俗化”解读：人文主义的赞美诗： 重点分析波提切利、达·芬奇和拉斐尔如何重新诠释异教神话。例如，波提切利对《维纳斯的诞生》和《春》（Primavera）的处理，不仅是重述神话，更是用新柏拉图主义哲学来探讨美、爱与德性的关系。 5.3 盛期文艺复兴的张力：英雄的崇高与宿命的阴影： 深入剖析米开朗基罗和提香的作品。考察西斯廷天顶画中人类与神性交汇的戏剧性，以及提香晚期作品中色彩和情感表达的自由度。探讨在人文主义的乐观背景下，艺术家如何通过强大的个体英雄形象来映照个体在宏大命运面前的挣扎与荣耀。 结语： 本书旨在提供一个清晰的脉络，展现西方艺术如何在一千多年的时间里，通过对神话、象征、技术和哲学的不断对话与重塑，最终完成了从神性表达向人性探索的宏伟转型。读者将学会阅读那些被时间尘封的视觉代码，理解每一笔色彩、每一组姿态背后所蕴含的文化重量。

评分☆☆☆☆☆

《茶学概论》给我最大的惊喜在于它对茶文化的深度挖掘。我一直认为，茶不仅仅是一种饮品，更是一种承载着历史、文化、生活方式的载体。这本书并没有停留在简单的科普层面，而是深入探讨了茶在中国乃至世界文化中的地位和影响。我尤其对书中关于“茶与文学”、“茶与艺术”的章节印象深刻。作者引用了大量古今中外的诗词、散文、绘画作品，将茶的意境与人类的精神追求巧妙地联系起来，让我看到了茶在文人墨客笔下的风雅，以及它如何渗透到人们的日常生活中，成为一种情感的寄托和审美的体现。书中对于不同时期、不同地域的茶俗风情的描绘也十分生动，让我仿佛穿越了时空，亲历了古代士大夫的煮茶论道，也体验了市井百姓的喝茶闲谈。这种跨越时空、连接文化的叙事方式，让我对茶有了全新的认识，不再只是一个喝茶的人，更成为了一个理解茶文化的人。

评分☆☆☆☆☆

初读《茶学概论》，我原本以为这会是一本枯燥的学术著作，但出乎意料的是，它以一种极为亲切且富有温度的方式展开。作者并非高高在上地传授知识，而是像一位和蔼的长者，邀请我一同走进茶的世界。书中对于茶叶的分类，不仅仅是简单的罗列，而是通过对各种茶叶的生长环境、采摘时节、加工工艺的细致描述，勾勒出每一类茶叶独一无二的“身份证”。我尤其喜欢其中关于绿茶的文章，作者用诗意的语言描绘了明前春茶的鲜嫩与活力，让我仿佛能闻到那雨后初霁的清新气息。而对于红茶的醇厚，乌龙茶的馥郁，白茶的素雅，黄茶的醇甘，以及黑茶的陈香，书中都给予了充分的篇幅，让我对每一种茶都有了更立体、更生动的认知。更令人惊喜的是，书中还穿插了一些关于茶道美学的内容，那些关于器皿的选择、冲泡的细节、品饮的礼仪，都透露出一种宁静致远的东方哲学，让我对“茶”这个字有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我购买《茶学概论》纯粹是出于对茶的好奇心，想了解一些基础的茶知识。然而，阅读过程中的体验远超我的预期。这本书的结构设计非常合理，从最基础的茶叶分类、制作工艺，到更深入的茶历史、茶文化，层层递进，让即使是初学者也能轻松理解。我特别欣赏作者在描述茶叶特性时所使用的精准而生动的语言。比如，书中对不同茶叶汤色的描述，从“黄绿明亮”到“红艳通透”，再到“琥珀色”的深邃，每一个词语都恰到好处地传达出茶叶的内在品质。同时，书中还穿插了一些实用的品饮技巧，例如如何根据茶叶的种类选择合适的茶具，如何控制水温和冲泡时间，以及如何通过观察和品尝来辨别茶叶的优劣。这些细节性的指导，对于我这样想要在家中自己泡出一杯好茶的读者来说，无疑是雪中送炭。这本书让我觉得，品茶不再是一件遥不可及的事情，而是可以触手可及的日常享受。

评分☆☆☆☆☆

《茶学概论》这本书，与其说是一本知识手册，不如说是一次沉浸式的茶文化体验。作者并没有采用枯燥的学术论文式的写作手法，而是将茶的知识融入到引人入胜的故事和场景中。我喜欢其中对中国茶道精神的阐释，它不仅仅是关于泡茶的技艺，更是一种关于“和、敬、清、寂”的生活态度。书中通过对茶道发展历程的梳理，让我理解了茶如何在历史的长河中，与哲学、宗教、艺术相结合，逐渐演变成一种独特的东方美学。我尤其对书中关于“茶与养生”的部分感到兴趣，它将中国传统的养生观念与茶叶的功效相结合，阐述了不同茶叶对人体健康的益处，让我对茶有了更全面的认识，不再仅仅是味蕾的享受，更是身心的调养。这本书让我觉得，喝茶，其实是在品味一种健康的生活哲学，一种回归自然、宁静致远的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《茶学概论》，光听名字就有一种沉静而古朴的气息扑面而来，仿佛置身于一片被晨雾笼罩的古老茶园。我一直对茶有着一种莫名的情愫，尤其喜欢在闲暇时泡上一壶，任由那清冽的香气在空气中弥漫，舒缓身心。这本书的出现，恰好满足了我对茶文化的探寻欲望。我期待它能带我深入了解茶的起源，那些关于茶马古道、丝绸之路上的故事，以及不同地域茶种的独特风韵。当然，更吸引我的是对中国传统制茶工艺的详细介绍，从采摘到烘焙，每一个环节都蕴含着匠人的智慧和对自然的敬畏。我希望书中能像一位饱经风霜的茶艺师，娓娓道来，用生动的笔触描绘出不同茶叶的口感、香气和色泽，让我仿佛能品尝到那杯中的万千滋味。此外，我也对茶在不同文化中的演变和传播感到好奇，希望这本书能为我揭示茶背后所承载的深厚历史和哲学意蕴，让我不仅仅是品饮一杯茶，更是感悟一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

赶上个爱喝茶的老板，咱不得学些学习么

评分☆☆☆☆☆

“橙橙，咱们一个一个的问，好吗？”

评分☆☆☆☆☆

“也许是他今天听大师说了什么吧？因为大师今天也和我说了句话，他说世间万物皆平等，要想解决问题，就得从根源处着手！”

评分☆☆☆☆☆

“咱们这。。。这是要去哪里？”

评分☆☆☆☆☆

好好学习天天向上

评分☆☆☆☆☆

橙橙妈微笑的点了点头，表示同意。

评分☆☆☆☆☆

意念起，云雾动！

评分☆☆☆☆☆

“也许是他今天听大师说了什么吧？因为大师今天也和我说了句话，他说世间万物皆平等，要想解决问题，就得从根源处着手！”

评分☆☆☆☆☆

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