豆腐料理一本就够（超值版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 豆腐
• 料理
• 食谱
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• 下厨房
• 美食
• 烹饪

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742304

版次：1

商品编码：11741287

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　凉拌红烧、煎炸卤炖，一样食材百种味！
　　豆腐、豆干、豆浆，豆类家族成员多！家常味、酱香味、麻辣味，好味享不尽！
　　《豆腐料理一本就够（超值版）》就够了！
　　风味百变的松软豆腐，有嚼劲好下饭的可口豆干，好喝又养颜的花式豆浆……咸甜软硬，花样豆腐吃不腻！

目录

PART 1 必学经典豆腐料理
麻婆豆腐
铁板豆腐
家常豆腐
酱香豆腐
宫保豆腐
三杯豆腐
金沙豆腐
西红柿炒豆腐
鸡肉豆腐
罗汉豆腐
蟹黄豆腐
酱烧豆腐
酥炸虾仁豆腐
京烧豆腐
萝l卤油豆腐
卤豆腐
豆酱烧豆腐
虾仁镶豆腐
客家酿豆腐
咸鱼鸡粒豆腐煲
清蒸臭豆腐
白菜狮子头
双菇豆腐煲
皮蛋豆腐
海带卤油豆腐
香卤百叶豆腐
酥炸豆腐
扬出豆腐
酸辣豆腐汤
韩式海鲜豆腐锅
红烧臭豆腐
传统臭豆腐

PART 2 人气家常豆腐料理
豆酱豆腐
煎黑胡椒豆腐
花生豆腐
鸡蛋冻豆腐
豆腐松
奶酪煎豆腐
韭菜煎豆腐
香味芝麻豆腐
回锅豆腐
香煎豆腐饼
咖喱蛋豆腐
糖醋豆腐
素麻婆豆腐
糖醋臭豆腐
韭菜花炒豆腐丁
素五更肠旺
铁板牡蛎豆腐
……
PART 3 热门美味豆干料理

前言/序言

烹饪的艺术与生活的智慧：《厨房里的风土人情》 一本带领你深入探索全球烹饪精髓的深度指南 --- 序言：舌尖上的世界地图 你是否厌倦了千篇一律的食谱？是否渴望在厨房中体验一场跨越国界的味觉探险？《厨房里的风土人情》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于食物、历史、地理与文化的百科全书。我们将带领读者从最朴实的食材，追溯到它们赖以生存的土地，揭示每道经典菜肴背后深藏的社会变迁与生活哲学。 本书的核心理念在于：烹饪是土地的语言，是历史的沉淀。 掌握了食谱背后的“为什么”，你才能真正地让食物开口说话。 --- 第一部：大地之韵——食材的地理学与哲学（约400字） 第一章：谷物：文明的基石与地方的烙印 本章我们将跳出传统“主食”的简单定义，深入剖析全球四大类主要谷物的地理分布与文化意义。 水稻的流域史诗： 从东南亚的湿热季风到地中海的干燥稻田，探讨不同水稻品种（如印度香米、日本越光米、意大利米）对当地饮食结构的影响。详细解析糙米、白米、糯米的淀粉结构差异，如何决定了它们在不同料理中的角色——无论是作为粘合剂、还是纯粹的口感载体。 小麦的迁徙之路： 追踪硬质小麦（杜兰小麦）如何成就了意大利面条的筋道，而软质小麦又如何诞生了法式糕点的蓬松。深入研究高粱、青稞等“小众”谷物在干旱地区扮演的生命线角色，以及现代烘焙技术如何重新定义了这些古老谷物的风味潜力。 豆类的文化密码： 为什么在拉丁美洲，豆子是蛋白质的主要来源？探讨扁豆在印度次大陆的宗教与日常地位，以及黄豆（Soybean）在东亚之外的争议与应用拓展。 第二章：香料与草药的“隐形疆界” 香料不仅仅是调味品，它们是古代贸易路线的载体，是殖民历史的见证。本章聚焦于如何从产地解读香料的“性格”。 胡椒的价值颠覆： 从黑胡椒、白胡椒到马达加斯加的马达加斯加胡椒（粉红胡椒），解析其酚类物质与芳香化合物的微妙平衡。 姜黄的色彩科学： 探讨姜黄素（Curcumin）在不同烹饪媒介（油、水、酸）中的溶解度和颜色变化，以及它如何成为南亚与中东菜肴中不可或缺的“太阳色”。 药草的地域性应用： 深入对比意大利牛至（Oregano）与希腊牛至的风味差异，以及薄荷（Mint）在摩洛哥茶饮文化与越南春卷中的功能性差异——它们如何调节身体，而不仅仅是增加风味。 --- 第二部：技艺的传承——从炉火到餐桌的演变（约550字） 本部分将超越单纯的步骤罗列，聚焦于驱动全球烹饪核心技法的原理。 第三章：热能的转化：烹饪科学的底层逻辑 理解“火候”，是通往精湛厨艺的唯一途径。本章用科学语言解构最常见的烹饪方式。 美拉德反应的精确控制： 深入探讨在不同pH值和水分活度下，美拉德反应（非酶褐变反应）的发生速度。如何利用碱水、酸液或精确的温度控制，来优化牛排的焦化层或面包外壳的香气。 乳化与稳定性的艺术： 解析蛋黄卵磷脂、芥末中的粘性多糖如何稳定油水混合物。这不是“搅拌”，而是“分子间的握手”。我们将详细拆解荷兰酱（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）以及传统高汤的制作中，乳化失败的原因与补救措施。 低温慢煮（Sous Vide）的现代革命： 分析真空低温烹饪如何精确控制蛋白质的变性温度，从而达到传统炙烤无法企及的嫩度与均匀度。同时，也探讨其局限性——如何弥补其缺乏的焦糖化风味。 第四章：发酵的力量：时间的魔法师 发酵是人类最早的“保鲜技术”，也是风味最复杂化的过程。 酸碱的平衡艺术： 探讨从欧洲酸面包（Sourdough）的天然酵母到韩国泡菜（Kimchi）的乳酸菌群的演变。如何利用初始微生物群落的优势，塑造最终的风味谱系。 酶解与熟成： 深入解析奶酪制作中的凝乳酶作用，以及肉类熟成过程中蛋白酶如何分解肌纤维，提升风味。我们将对比干式熟成（Dry Aging）与湿式熟成（Wet Aging）在风味物质（如氨基酸和脂肪酸）上的差异。 酱料的文明交汇： 分析酱油（Soy Sauce）、鱼露（Fish Sauce）和伍斯特酱（Worcestershire Sauce）这三种基石酱料的氨基酸释放过程，以及它们如何在不同菜系中扮演“鲜味（Umami）”的提供者。 --- 第三部：餐桌的对话——饮食习俗与未来趋势（约550字） 本部分将目光投向餐桌之外，探讨饮食如何塑造社交结构与未来可持续性。 第五章：仪式的构建：餐桌礼仪的人类学透视 每一份餐食的呈现方式，都折射出当地的权力结构与共享观念。 共享与分离： 对比西班牙的Tapas文化（小份共享）与法国正餐的独立分盘（Individual Plating）背后的社会心理学。探讨“共食”如何加强社群联系，以及“分食”如何确立个人地位。 时间的时间哲学： 分析“慢食运动”（Slow Food）的兴起，是对工业化快速进食的一种抵抗。探讨意大利人对午餐时间的坚持，与现代快节奏社会对“用餐时间”的重新定义。 餐具的演变： 从筷子的平衡艺术到刀叉的切割功能，再到北欧使用陶瓷的传统，餐具不仅仅是工具，它们限制或解放了我们对食物质地的感知。 第六章：新时代的食谱：可持续性与重构 未来的厨房将是科技与伦理的结合。本章探讨如何负责任地烹饪。 “从农场到餐桌”的实践路径： 探讨如何评估本地食材的真正“碳足迹”。分析“零浪费烹饪”（Nose-to-Tail / Root-to-Stem）的实践技巧，如何利用传统上被丢弃的部分（如蔬菜叶、骨髓、鱼骨）来创造高附加值的产品。 蛋白质的替代与融合： 深入研究植物基蛋白质（如豆类分离蛋白、藻类）在口感重塑上的最新进展。探讨“混搭”趋势——例如，在传统肉丸中加入蘑菇或鹰嘴豆粉，以保持风味完整性的同时，降低环境负荷。 风味图书馆的建立： 讨论如何通过分子料理技术，对失传的传统风味进行“档案重建”。如何通过水蒸气蒸馏、旋转蒸发等手段，捕捉那些转瞬即逝的地域性香气，将其保存在现代的调味品中。 --- 结语：回归本源的探索之旅 《厨房里的风土人情》期望读者关闭屏幕，打开烤箱。它提供的不是捷径，而是一条通往深刻理解的崎岖小径。当你下一次拿起一块面包、切开一颗洋葱时，请记住，你手中的不仅是食材，而是凝结了数千年人类智慧的文化遗产。烹饪，是永无止境的学习与创造过程。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被这本《豆腐料理一本就够（超值版）》给惊艳到了！原本只是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上关于豆腐的书不少，但很多要么内容陈旧，要么做法复杂得让人望而却步。没想到，这本简直是挖到宝了！光看目录，就已经眼花缭乱，从最基础的豆腐知识，比如如何挑选不同种类的豆腐，到各种烹饪技巧，蒸、煎、炸、炖、凉拌，简直是应有尽有。我最喜欢的是它对不同豆腐的特性讲解得特别细致，比如内酯豆腐适合做凉菜和甜点，老豆腐更适合炖煮和煎炸，这些细节对于我这种厨房小白来说简直是救命稻草！而且，书里的配方一点都不保守，涵盖了家常菜、创意菜，甚至还有一些比较小众的豆腐吃法，看得我跃跃欲试。我迫不及待地想尝试书里那个“秘制麻婆豆腐”，据说用了特殊的调味比例，光听名字就流口水了。而且，超值版的价格真的太实在了，感觉买了不止一本书的价值！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版和设计也太用心了吧！我平常买菜谱书，最怕的就是那些花花绿绿、图片失真的，看着就没食欲。但《豆腐料理一本就够（超值版）》完全不一样，它的图片都是那种非常干净、清新、真实的风格，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人看了就想立刻动手做。而且，文字部分也非常清晰易懂，步骤讲解得条理分明，即使是第一次下厨的新手，也能跟着一步步轻松完成。我特别欣赏书里提供的一些小贴士，比如如何让煎豆腐不破皮，如何让炖豆腐更入味，这些细节之处的讲解，才是真正体现了作者的功力。我最近尝试了书里的“香酥椒盐豆腐”，简直是惊为天人！外酥里嫩，味道调得刚刚好，连我平时不太爱吃豆腐的家人都赞不绝口。这本书真的刷新了我对豆腐料理的认知，原来豆腐可以做出这么多花样，而且一点都不单调！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我当初买这本《豆腐料理一本就够（超值版）》的时候，对“超值版”三个字有点怀疑，觉得是不是内容会缩水或者不够精良。结果完全打脸！这本书的内容量真的惊人，而且每一页都充满了诚意。它就像一位经验丰富的老朋友，耐心地手把手教你如何驾驭豆腐这门“技术活”。我印象特别深刻的是，书里有一个章节专门讲“豆腐的营养价值和健康益处”，这对于我这种注重养生的人来说，简直是太贴心了。它详细解释了豆腐中的蛋白质、钙质以及其他微量元素的含量，并且还结合不同的烹饪方式，给出了营养搭配的建议。我最近经常用书里介绍的“家常红烧豆腐”来招待朋友，每次都能获得一致好评，特别是那一点点微微的焦香，真的是绝了！这本书让我对豆腐刮目相看，原来它不仅好吃，还这么有营养，这么值得深入研究！

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是食谱，更是一种全新的生活方式！我一直觉得豆腐是种很朴实的食材，但《豆腐料理一本就够（超值版）》让我看到了它无限的可能性。书里不仅介绍了各种经典的中式豆腐菜肴，还融入了不少亚洲其他国家，甚至是西方的创意吃法，比如“泰式绿咖喱豆腐”和“日式照烧豆腐汉堡”，这些搭配听起来就很有新意，让我对豆腐的印象瞬间立体起来。我最喜欢的地方在于，它不仅仅是教你做什么，更重要的是告诉你“为什么”这么做。比如，它会解释为什么某种香料适合搭配某种豆腐，或者为什么某种烹饪方式能最大程度地保留豆腐的营养和口感，这种深入浅出的讲解，让我感觉自己在做菜的同时，也在学习和进步。我已经开始把书里的食谱融入到我的日常饮食中了，感觉生活都变得更健康、更丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得做豆腐菜很麻烦，要么容易碎，要么味道寡淡，所以很少尝试。直到我翻开了《豆腐料理一本就够（超值版）》，才发现自己之前的想法有多么狭隘。这本书真的太全面了，从最基础的豆腐处理技巧，比如如何将老豆腐变得更紧实，到如何用简单的食材做出让人惊艳的味道，都讲解得非常到位。我特别喜欢书里提供的一些“懒人食谱”，比如“电饭煲焖豆腐”和“微波炉蒸水蛋豆腐”，这些做法不仅快捷方便，而且味道一点都不打折，非常适合我这种上班族。书里还有一些关于豆腐的“小窍门”和“误区解答”，这些内容看似不起眼，但却能解决我们在烹饪过程中经常遇到的难题，让我少走了很多弯路。这本书简直是我厨房里的“救星”，让我对烹饪豆腐重新燃起了热情，而且真的做出了很多美味又健康的家常菜！

评分☆☆☆☆☆

图片清晰，是正品哦……

评分☆☆☆☆☆

质量比想象的还好，非常细心的卖家，

评分☆☆☆☆☆

书籍有塑封，送货很快。

评分☆☆☆☆☆

有用有用的说！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

行吧

评分☆☆☆☆☆

美食烹饪，流口水，呵呵呵。

评分☆☆☆☆☆

信任京东自营，品质有保障。

评分☆☆☆☆☆

方便快捷，品质一流。

评分☆☆☆☆☆

质量比想象的还好，非常细心的卖家，