New Food Product Development: From Concept... pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

Gordon W Fuller & 著

图书标签:

• 食品开发
• 新产品开发
• 食品科学
• 食品技术
• 创新
• 市场营销
• 产品设计
• 食品工业
• 食品创新
• 消费者研究

店铺： 澜瑞外文Lanree图书专营店

出版社： CRC Press

ISBN：9781439818640

商品编码：1078388417

包装：精装

外文名称：New Food Product Devel...

出版时间：2011-01-18

页数：487

正文语种：英语

图书基本信息

New Food Product Development: From Concept to Marketplace
作者： Gordon W. Fuller;
ISBN13： 9781439818640
类型： 精装(精装书)
语种： 英语（English）
出版日期： 2011-01-18
出版社： CRC Press
页数： 487
重量（克）： 861
尺寸： 23.622 x 15.748 x 2.794 cm

商品简介

About the Second Edition:

..". a clear and thorough understanding of how the industry as a whole competes, succeeds, and in some instances fails to bring new products to the marketplace.... delivers helpful information in a concise, organized style, bringing together diverse elements of the food industry that are all important for a new product introduction into the marketplace.... a] should-have reference book for anyone involved in developing new food products working in or with the food industry."
-Journal of Product Innovation Management, Vol. 23, No. 3

See what's new in the Third Edition:

• Examination of modern marketing techniques such as neuromarketing technology, test market modeling software, and social network marketing
• Exploration of economic challenges and how to do more with less to combat rising food commodity prices and lower carbon footprint
• Cohesive overview of all aspects of new food product development technologies and advances
• In-depth review of techniques of new product development and simulated test markets
• Expanded discussion of the problems specific to product development for the food service industry

With new material highlighting the latest trends and science in marketing and electronic communication and their combined effect on market research, New Food Product Development: From Concept to Marketplace, Third Edition, describes stages of development in detail, beginning with sources of ideas and moving through development, final screening, and introduction into the marketplace. Drawing on his extensive experience in new food product development, the author outlines ways a company can organize for new product development and optimize available resources. He focuses on the roles, functions, and interactions of the members of the food product development team, other company departments, and outside resources in the food product development process. A well-grounded, broad perspective in the fundamentals of the new food development process in industry, this new edition of a bestseller clearly delineates cost-effective best practices for bringing new products to market.

现代社会中的食品创新与伦理挑战 副标题：探寻下一代食品系统的可持续性、安全与消费者接受度 --- 引言：食品创新的十字路口 人类文明的演进始终与食物的生产、加工和消费紧密相连。进入21世纪，全球人口结构的变化、气候危机、资源枯竭以及消费者对健康和透明度的日益关注，正将食品行业推向一个前所未有的十字路口。传统的食品生产模式在满足日益增长的需求和环境责任之间，面临着巨大的张力。因此，食品创新不再仅仅是关于口味和便利性的提升，更是一场关乎生态平衡、公共卫生和全球公平的深刻变革。 本书将不涉及具体新食品的开发流程（如配方设计、工艺优化或专利申请），而是将视角提升至宏观的战略层面，深入剖析驱动当代食品创新的核心力量、需要应对的复杂伦理困境，以及未来食品系统必须构建的稳健框架。我们关注的是“为什么”要创新、“在哪里”创新，以及创新过程中的“如何负责任地”进行。 --- 第一部分：驱动食品系统的宏观变革力量 第一章：气候变化与农业的重塑 气候变化对全球粮食安全构成了直接威胁。极端天气事件、水资源短缺和土壤退化，要求我们重新审视现有的农业实践。本章将探讨如何通过创新农业技术（如精准农业、垂直农场系统和耐逆性作物品种的改良——不涉及具体产品开发）来增强食品供应链的韧性。重点分析投资于适应性强的农业模式的社会经济影响，以及如何在减少温室气体排放的同时，确保足够的食物产出。我们还将研究全球北方和南方国家在应对气候驱动的粮食危机中的差异化责任和策略。 第二章：全球化背景下的供应链透明度与风险管理 食品的全球化流通带来了便利，但也暴露了供应链的脆弱性。从疫情到地缘政治冲突，任何一个环节的中断都可能引发严重的供应短缺和价格波动。本章侧重于构建具有冗余性和可追溯性的食品网络。我们将讨论区块链技术、物联网传感器在提升供应链可见度方面的潜力，以及建立区域化、去中心化生产网络的战略必要性。我们关注的重点是风险预警机制的设计，而非单个食品的保质期延长技术。 第三章：新兴技术的伦理边界与社会接受度 技术进步（如基因编辑、自动化生产）为解决粮食短缺提供了强大的工具，但也引发了公众对“自然性”和“人工干预”的深刻质疑。本章将分析消费者对新技术食品的心理接受模式（Consumer Acceptance Models）。这包括对“新奇感”、“可信度”和“感知风险”的研究。我们将审视监管机构如何在鼓励技术创新的同时，维护消费者的知情权和选择权，特别是针对那些可能被贴上“非传统”标签的食品类别。 --- 第二部分：食品创新中的伦理与社会责任 第四章：营养公平与食物沙漠的消解 尽管全球粮食产量足以养活全人类，但营养不良和肥胖症等健康问题却在不同社会阶层中并存，形成了“双重负担”。本章探讨食品创新在解决营养公平问题中的角色。这涉及对食品营销策略的批判性分析，以及如何通过政策干预（如税收、补贴和城市规划）来确保低收入社区能够获得负担得起的高营养食品。重点在于设计促进健康决策的食品环境，而非设计新的高营养补充剂。 第五章：动物福利与蛋白质来源的转型辩论 对动物福利的关注正深刻影响着蛋白质的生产方式。从工厂化养殖到替代性蛋白质的兴起（如细胞培养肉和基于植物的发酵蛋白的宏观影响分析，不具体描述发酵过程），这是一场围绕伦理价值的深刻辩论。本章分析了不同利益相关方（动物保护组织、畜牧业、投资者）的立场，以及政府在制定鼓励温和转型而非激进替代的政策方面所面临的权衡。我们关注的是蛋白质体系的结构性变革，而非特定产品配方的优化。 第六章：食品废弃物的全生命周期管理 每年全球有三分之一的食品在生产、运输、零售和消费环节被浪费，这不仅是经济损失，更是对宝贵资源的巨大浪费。本章从系统层面探讨如何通过优化供应链流程、改进包装材料的设计理念（侧重于循环经济原则而非材料科学细节）以及消费者行为干预，来最小化食品损失。我们探讨的是建立闭环食品系统（Circular Food Systems）的必要性，以及如何将食品废弃物重新整合为有价值的资源，推动零废弃目标。 --- 第三部分：面向未来的监管框架与治理 第七章：跨国监管的协调与“监管沙盒”的必要性 食品安全标准和审批流程在不同国家间存在显著差异，这阻碍了真正有益的全球性食品创新。本章分析了国际标准组织（如Codex Alimentarius）的作用，以及在新兴食品领域（如精准发酵产物）中，建立“监管沙盒”（Regulatory Sandboxes）的意义，以便在受控环境中测试创新产品和管理模式的有效性。重点在于如何构建一个既能保护公众健康，又能快速响应技术迭代的灵活治理结构。 第八章：消费者主权与数字时代的食品治理 随着个人健康数据的积累和个性化营养学的兴起，食品治理正从“一刀切”向“精准干预”转变。本章探讨了在提供高度定制化食品建议时，如何保障消费者的隐私权和数据所有权。我们研究了消费者赋权（Consumer Empowerment）的策略，包括强制性的、易于理解的标签信息改革（侧重于信息架构和认知心理学，而非营养成分表的具体格式），以及建立独立、可信的第三方评估机构的重要性。 --- 结论：构建具有韧性和人文关怀的食品未来 食品系统的未来需要跨学科的协同努力。本书旨在为政策制定者、行业领导者以及社会活动家提供一个全面的框架，用以理解驱动当代食品创新的复杂动力，并审慎地应对随之而来的深刻伦理和社会挑战。真正的创新，不是创造出多么惊人的新物质，而是构建一个能够公平、可持续地喂养全人类的体系。我们必须超越单纯的技术解决方案，拥抱一个以人类福祉和地球健康为核心的食品哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“未来趋势预测”的把握，以及如何将这些前沿概念融入到当前的产品开发流程中。它没有停留在当下热门的“植物基”或“益生菌”这类话题上做表面文章，而是探讨了更深层次的技术变革，比如细胞培养食品（Cultured Foods）在商业化路径上面临的感官挑战，以及AI在预测最佳风味组合中的应用潜力。作者巧妙地将这些“遥远的未来”与“眼前的研发行动”联系起来，提供了一个动态的规划框架——即如何开发出具有“未来适应性”的产品线。例如，书中建议在设计基础配方时，就要预留出兼容未来新兴清洁标签替代品（如新型甜味剂或脂肪替代品）的空间，这是一种非常前瞻性的思维。这种对技术演进速度的精准把握，使得这本书不仅仅是一本关于“如何做”的指南，更是一份“应该往哪个方向思考”的战略地图，确保我们的创新工作不会在短时间内就被下一波技术浪潮所淘汰。

评分☆☆☆☆☆

如果说有什么可以让人觉得略有挑战性，那可能就是它在“法规与标签合规”部分所展现出的深度和广度了。对于习惯了简单配方设计的工程师来说，这一块内容无疑是这座大山。作者并没有简单地列出主要的法规清单，而是深入探讨了不同司法管辖区（特别是北美和欧盟）在“健康声称”和“新成分审批”上的哲学差异。举例来说，它细致地对比了关于“清洁标签”运动在不同文化背景下的演变，以及企业如何在这种复杂且不断变化的监管环境下，设计出既创新又合规的产品信息展示策略。我花了很长时间去研究其中关于“过敏原管理和交叉污染预防”的章节，它不仅仅是流程描述，更深入到了设备设计和操作人员培训的细节，体现了对消费者安全的终极责任感。这本书对待法规的态度是“敬畏而非敷衍”，这对于任何想要将产品推向国际市场的团队来说，都是极其宝贵的警示和指南。

评分☆☆☆☆☆

读完这套书，我最大的感受是它对于“跨学科整合”的强调达到了一个新的高度。过去我总觉得产品开发就是研发和市场营销部门的拉锯战，但这本书清晰地构建了一个矩阵模型，展示了供应链管理、法规遵从性、甚至是品牌叙事如何同时发力，共同驱动一个新产品的成功。尤其是在“原料选择与可持续性”那一章，作者并没有简单地将可持续性视为一个额外的成本或营销噱头，而是将其内嵌到整个价值链的早期设计中，比如如何评估新型植物基蛋白的氨基酸谱与口感平衡性，同时还要兼顾全球采购的伦理标准和成本控制。这种全局观非常震撼。此外，它对“专利布局与知识产权保护”的论述也远超出了基础介绍的范畴，它提供了一套实用的框架，教你如何在早期研发阶段就进行“防御性”和“进攻性”的专利布局，确保技术壁垒的牢固。这种对商业战略层面紧密结合的叙述方式，让这本书的价值远远超出了食品技术本身，更像是一本关于如何构建一个可持续的食品业务的商业蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实战性真是让人眼前一亮，特别是对于我们这种刚踏入食品创新领域的新手来说，简直是教科书级别的指引。它不像那些理论堆砌的学术著作，而是真正地把从一个模糊的想法，如何一步步落地成一个可行的产品，描绘得清清楚楚。我记得最深刻的是关于“消费者洞察”那一部分，作者没有仅仅停留在“了解你的客户”这种空泛的口号上，而是深入剖析了如何通过民族志调查、焦点小组的细微观察，甚至是非语言线索的捕捉，来挖掘那些消费者自己都没意识到的潜在需求。举个例子，书中详述了一个案例，如何通过观察人们在超市里拿起又放下某一类零食时的犹豫瞬间，反推出他们对“健康感”和“放纵感”之间的微妙平衡点的追求，这比单纯的问卷调查要深刻得多。而且，它对“概念测试”的流程设计也非常细致，从早期粗糙的原型到精修后的最小可行产品（MVP），每一步的决策点都清晰可见，让人在实际操作中少走了很多弯路，感觉就像是身边随时揣着一位经验丰富的产品经理在指导一样。我特别喜欢它在风险评估和迭代策略上的处理，那种脚踏实地的风格，让人在面对无数不确定性时，反而感到心中有数。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格非常流畅且富有启发性，它似乎有一种魔力，能将那些原本枯燥的、充满技术术语的流程，变得引人入胜。我发现自己经常会停下来，不是因为不懂，而是因为某个巧妙的比喻或某个历史案例让我产生了新的联想。例如，书中在探讨“感官风味图谱构建”时，引用了古典音乐和绘画的理论来比喻风味分子的相互作用，这种跨界的类比，极大地拓宽了我对“美味”这一抽象概念的理解维度。它不是那种板着脸孔说教的工具书，而更像是一位睿智的前辈在分享他多年摸爬滚打的心得体会。它甚至不回避失败的案例，书中详细分析了几个曾经轰动一时但最终昙花一现的失败产品，深入剖析了它们在“规模化放大”（Scale-up）过程中暴露出的致命缺陷，这比单纯成功案例的分享要宝贵得多，它教会了我们如何预见并规避那些隐藏在技术细节下的陷阱。这种坦诚和深度，让这本书充满了人情味和实战的温度。