New Food Product Development: From Concept... pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Gordon W Fuller & 著

圖書標籤:

• 食品開發
• 新産品開發
• 食品科學
• 食品技術
• 創新
• 市場營銷
• 産品設計
• 食品工業
• 食品創新
• 消費者研究

店鋪： 瀾瑞外文Lanree圖書專營店

齣版社： CRC Press

ISBN：9781439818640

商品編碼：1078388417

包裝：精裝

外文名稱：New Food Product Devel...

齣版時間：2011-01-18

頁數：487

正文語種：英語

圖書基本信息

New Food Product Development: From Concept to Marketplace
作者： Gordon W. Fuller;
ISBN13： 9781439818640
類型： 精裝(精裝書)
語種： 英語（English）
齣版日期： 2011-01-18
齣版社： CRC Press
頁數： 487
重量（剋）： 861
尺寸： 23.622 x 15.748 x 2.794 cm

商品簡介

About the Second Edition:

..". a clear and thorough understanding of how the industry as a whole competes, succeeds, and in some instances fails to bring new products to the marketplace.... delivers helpful information in a concise, organized style, bringing together diverse elements of the food industry that are all important for a new product introduction into the marketplace.... a] should-have reference book for anyone involved in developing new food products working in or with the food industry."
-Journal of Product Innovation Management, Vol. 23, No. 3

See what's new in the Third Edition:

• Examination of modern marketing techniques such as neuromarketing technology, test market modeling software, and social network marketing
• Exploration of economic challenges and how to do more with less to combat rising food commodity prices and lower carbon footprint
• Cohesive overview of all aspects of new food product development technologies and advances
• In-depth review of techniques of new product development and simulated test markets
• Expanded discussion of the problems specific to product development for the food service industry

With new material highlighting the latest trends and science in marketing and electronic communication and their combined effect on market research, New Food Product Development: From Concept to Marketplace, Third Edition, describes stages of development in detail, beginning with sources of ideas and moving through development, final screening, and introduction into the marketplace. Drawing on his extensive experience in new food product development, the author outlines ways a company can organize for new product development and optimize available resources. He focuses on the roles, functions, and interactions of the members of the food product development team, other company departments, and outside resources in the food product development process. A well-grounded, broad perspective in the fundamentals of the new food development process in industry, this new edition of a bestseller clearly delineates cost-effective best practices for bringing new products to market.

現代社會中的食品創新與倫理挑戰 副標題：探尋下一代食品係統的可持續性、安全與消費者接受度 --- 引言：食品創新的十字路口 人類文明的演進始終與食物的生産、加工和消費緊密相連。進入21世紀，全球人口結構的變化、氣候危機、資源枯竭以及消費者對健康和透明度的日益關注，正將食品行業推嚮一個前所未有的十字路口。傳統的食品生産模式在滿足日益增長的需求和環境責任之間，麵臨著巨大的張力。因此，食品創新不再僅僅是關於口味和便利性的提升，更是一場關乎生態平衡、公共衛生和全球公平的深刻變革。 本書將不涉及具體新食品的開發流程（如配方設計、工藝優化或專利申請），而是將視角提升至宏觀的戰略層麵，深入剖析驅動當代食品創新的核心力量、需要應對的復雜倫理睏境，以及未來食品係統必須構建的穩健框架。我們關注的是“為什麼”要創新、“在哪裏”創新，以及創新過程中的“如何負責任地”進行。 --- 第一部分：驅動食品係統的宏觀變革力量 第一章：氣候變化與農業的重塑 氣候變化對全球糧食安全構成瞭直接威脅。極端天氣事件、水資源短缺和土壤退化，要求我們重新審視現有的農業實踐。本章將探討如何通過創新農業技術（如精準農業、垂直農場係統和耐逆性作物品種的改良——不涉及具體産品開發）來增強食品供應鏈的韌性。重點分析投資於適應性強的農業模式的社會經濟影響，以及如何在減少溫室氣體排放的同時，確保足夠的食物産齣。我們還將研究全球北方和南方國傢在應對氣候驅動的糧食危機中的差異化責任和策略。 第二章：全球化背景下的供應鏈透明度與風險管理 食品的全球化流通帶來瞭便利，但也暴露瞭供應鏈的脆弱性。從疫情到地緣政治衝突，任何一個環節的中斷都可能引發嚴重的供應短缺和價格波動。本章側重於構建具有冗餘性和可追溯性的食品網絡。我們將討論區塊鏈技術、物聯網傳感器在提升供應鏈可見度方麵的潛力，以及建立區域化、去中心化生産網絡的戰略必要性。我們關注的重點是風險預警機製的設計，而非單個食品的保質期延長技術。 第三章：新興技術的倫理邊界與社會接受度 技術進步（如基因編輯、自動化生産）為解決糧食短缺提供瞭強大的工具，但也引發瞭公眾對“自然性”和“人工乾預”的深刻質疑。本章將分析消費者對新技術食品的心理接受模式（Consumer Acceptance Models）。這包括對“新奇感”、“可信度”和“感知風險”的研究。我們將審視監管機構如何在鼓勵技術創新的同時，維護消費者的知情權和選擇權，特彆是針對那些可能被貼上“非傳統”標簽的食品類彆。 --- 第二部分：食品創新中的倫理與社會責任 第四章：營養公平與食物沙漠的消解 盡管全球糧食産量足以養活全人類，但營養不良和肥胖癥等健康問題卻在不同社會階層中並存，形成瞭“雙重負擔”。本章探討食品創新在解決營養公平問題中的角色。這涉及對食品營銷策略的批判性分析，以及如何通過政策乾預（如稅收、補貼和城市規劃）來確保低收入社區能夠獲得負擔得起的高營養食品。重點在於設計促進健康決策的食品環境，而非設計新的高營養補充劑。 第五章：動物福利與蛋白質來源的轉型辯論 對動物福利的關注正深刻影響著蛋白質的生産方式。從工廠化養殖到替代性蛋白質的興起（如細胞培養肉和基於植物的發酵蛋白的宏觀影響分析，不具體描述發酵過程），這是一場圍繞倫理價值的深刻辯論。本章分析瞭不同利益相關方（動物保護組織、畜牧業、投資者）的立場，以及政府在製定鼓勵溫和轉型而非激進替代的政策方麵所麵臨的權衡。我們關注的是蛋白質體係的結構性變革，而非特定産品配方的優化。 第六章：食品廢棄物的全生命周期管理 每年全球有三分之一的食品在生産、運輸、零售和消費環節被浪費，這不僅是經濟損失，更是對寶貴資源的巨大浪費。本章從係統層麵探討如何通過優化供應鏈流程、改進包裝材料的設計理念（側重於循環經濟原則而非材料科學細節）以及消費者行為乾預，來最小化食品損失。我們探討的是建立閉環食品係統（Circular Food Systems）的必要性，以及如何將食品廢棄物重新整閤為有價值的資源，推動零廢棄目標。 --- 第三部分：麵嚮未來的監管框架與治理 第七章：跨國監管的協調與“監管沙盒”的必要性 食品安全標準和審批流程在不同國傢間存在顯著差異，這阻礙瞭真正有益的全球性食品創新。本章分析瞭國際標準組織（如Codex Alimentarius）的作用，以及在新興食品領域（如精準發酵産物）中，建立“監管沙盒”（Regulatory Sandboxes）的意義，以便在受控環境中測試創新産品和管理模式的有效性。重點在於如何構建一個既能保護公眾健康，又能快速響應技術迭代的靈活治理結構。 第八章：消費者主權與數字時代的食品治理 隨著個人健康數據的積纍和個性化營養學的興起，食品治理正從“一刀切”嚮“精準乾預”轉變。本章探討瞭在提供高度定製化食品建議時，如何保障消費者的隱私權和數據所有權。我們研究瞭消費者賦權（Consumer Empowerment）的策略，包括強製性的、易於理解的標簽信息改革（側重於信息架構和認知心理學，而非營養成分錶的具體格式），以及建立獨立、可信的第三方評估機構的重要性。 --- 結論：構建具有韌性和人文關懷的食品未來 食品係統的未來需要跨學科的協同努力。本書旨在為政策製定者、行業領導者以及社會活動傢提供一個全麵的框架，用以理解驅動當代食品創新的復雜動力，並審慎地應對隨之而來的深刻倫理和社會挑戰。真正的創新，不是創造齣多麼驚人的新物質，而是構建一個能夠公平、可持續地喂養全人類的體係。我們必須超越單純的技術解決方案，擁抱一個以人類福祉和地球健康為核心的食品哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格非常流暢且富有啓發性，它似乎有一種魔力，能將那些原本枯燥的、充滿技術術語的流程，變得引人入勝。我發現自己經常會停下來，不是因為不懂，而是因為某個巧妙的比喻或某個曆史案例讓我産生瞭新的聯想。例如，書中在探討“感官風味圖譜構建”時，引用瞭古典音樂和繪畫的理論來比喻風味分子的相互作用，這種跨界的類比，極大地拓寬瞭我對“美味”這一抽象概念的理解維度。它不是那種闆著臉孔說教的工具書，而更像是一位睿智的前輩在分享他多年摸爬滾打的心得體會。它甚至不迴避失敗的案例，書中詳細分析瞭幾個曾經轟動一時但最終曇花一現的失敗産品，深入剖析瞭它們在“規模化放大”（Scale-up）過程中暴露齣的緻命缺陷，這比單純成功案例的分享要寶貴得多，它教會瞭我們如何預見並規避那些隱藏在技術細節下的陷阱。這種坦誠和深度，讓這本書充滿瞭人情味和實戰的溫度。

評分☆☆☆☆☆

如果說有什麼可以讓人覺得略有挑戰性，那可能就是它在“法規與標簽閤規”部分所展現齣的深度和廣度瞭。對於習慣瞭簡單配方設計的工程師來說，這一塊內容無疑是這座大山。作者並沒有簡單地列齣主要的法規清單，而是深入探討瞭不同司法管轄區（特彆是北美和歐盟）在“健康聲稱”和“新成分審批”上的哲學差異。舉例來說，它細緻地對比瞭關於“清潔標簽”運動在不同文化背景下的演變，以及企業如何在這種復雜且不斷變化的監管環境下，設計齣既創新又閤規的産品信息展示策略。我花瞭很長時間去研究其中關於“過敏原管理和交叉汙染預防”的章節，它不僅僅是流程描述，更深入到瞭設備設計和操作人員培訓的細節，體現瞭對消費者安全的終極責任感。這本書對待法規的態度是“敬畏而非敷衍”，這對於任何想要將産品推嚮國際市場的團隊來說，都是極其寶貴的警示和指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實戰性真是讓人眼前一亮，特彆是對於我們這種剛踏入食品創新領域的新手來說，簡直是教科書級彆的指引。它不像那些理論堆砌的學術著作，而是真正地把從一個模糊的想法，如何一步步落地成一個可行的産品，描繪得清清楚楚。我記得最深刻的是關於“消費者洞察”那一部分，作者沒有僅僅停留在“瞭解你的客戶”這種空泛的口號上，而是深入剖析瞭如何通過民族誌調查、焦點小組的細微觀察，甚至是非語言綫索的捕捉，來挖掘那些消費者自己都沒意識到的潛在需求。舉個例子，書中詳述瞭一個案例，如何通過觀察人們在超市裏拿起又放下某一類零食時的猶豫瞬間，反推齣他們對“健康感”和“放縱感”之間的微妙平衡點的追求，這比單純的問捲調查要深刻得多。而且，它對“概念測試”的流程設計也非常細緻，從早期粗糙的原型到精修後的最小可行産品（MVP），每一步的決策點都清晰可見，讓人在實際操作中少走瞭很多彎路，感覺就像是身邊隨時揣著一位經驗豐富的産品經理在指導一樣。我特彆喜歡它在風險評估和迭代策略上的處理，那種腳踏實地的風格，讓人在麵對無數不確定性時，反而感到心中有數。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“未來趨勢預測”的把握，以及如何將這些前沿概念融入到當前的産品開發流程中。它沒有停留在當下熱門的“植物基”或“益生菌”這類話題上做錶麵文章，而是探討瞭更深層次的技術變革，比如細胞培養食品（Cultured Foods）在商業化路徑上麵臨的感官挑戰，以及AI在預測最佳風味組閤中的應用潛力。作者巧妙地將這些“遙遠的未來”與“眼前的研發行動”聯係起來，提供瞭一個動態的規劃框架——即如何開發齣具有“未來適應性”的産品綫。例如，書中建議在設計基礎配方時，就要預留齣兼容未來新興清潔標簽替代品（如新型甜味劑或脂肪替代品）的空間，這是一種非常前瞻性的思維。這種對技術演進速度的精準把握，使得這本書不僅僅是一本關於“如何做”的指南，更是一份“應該往哪個方嚮思考”的戰略地圖，確保我們的創新工作不會在短時間內就被下一波技術浪潮所淘汰。

評分☆☆☆☆☆

讀完這套書，我最大的感受是它對於“跨學科整閤”的強調達到瞭一個新的高度。過去我總覺得産品開發就是研發和市場營銷部門的拉鋸戰，但這本書清晰地構建瞭一個矩陣模型，展示瞭供應鏈管理、法規遵從性、甚至是品牌敘事如何同時發力，共同驅動一個新産品的成功。尤其是在“原料選擇與可持續性”那一章，作者並沒有簡單地將可持續性視為一個額外的成本或營銷噱頭，而是將其內嵌到整個價值鏈的早期設計中，比如如何評估新型植物基蛋白的氨基酸譜與口感平衡性，同時還要兼顧全球采購的倫理標準和成本控製。這種全局觀非常震撼。此外，它對“專利布局與知識産權保護”的論述也遠超齣瞭基礎介紹的範疇，它提供瞭一套實用的框架，教你如何在早期研發階段就進行“防禦性”和“進攻性”的專利布局，確保技術壁壘的牢固。這種對商業戰略層麵緊密結閤的敘述方式，讓這本書的價值遠遠超齣瞭食品技術本身，更像是一本關於如何構建一個可持續的食品業務的商業藍圖。