農産品保護與檢疫處理技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高希武，王殿軒 編

圖書標籤:

• 農産品保護
• 農産品檢疫
• 農産品處理
• 農業技術
• 植物保護
• 食品安全
• 農藥殘留
• 病蟲害防治
• 采後生理
• 品質控製

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565501753

版次：1

商品編碼：10859896

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：221

字數：262000

正文語種：中文

內容簡介

《農産品保護與檢疫處理技術》內容包括：植物檢疫除害處理藥劑基本知識、熏蒸和接觸性藥劑除害處理技術、控溫檢疫處理技術、輻照除害處理技術、物理機械與管理除害處理、氣調除害處理技術等。
本書根據全麵培養植物檢疫和植物保護專業技術人纔的需求，關注植物檢疫處理技術的需求和發展，結閤多年來從事有害生物防治研究和除害處理技術應用實踐。吸取相關資料和成果編寫而成。適用於植物保護類專業教學，農學學科相關專業教學．也可供從事儲藏物保護與植物檢疫的專業人員參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 植物檢疫與檢疫性有害生物
第二節 檢疫處理的法規要求
思考題
本章主要參考文獻

第二章 農産品保護與檢疫處理學藥劑
第一節 農産品保護除害處理化學藥劑概述
第二節 用於檢疫除害處理的熏蒸劑
第三節 農産品保護用接觸性藥劑
思考題
本章主要參考文獻

第三章 熏蒸除害處理技術
第一節 熏蒸除害技術基礎
第二節 常壓熏蒸
第三節 環流熏蒸
第四節 真空熏蒸
第五節 熏蒸中的安全防護
思考題
本章主要參考文獻

第四章 接觸性藥劑除害處理技術
第一節 接觸性藥劑除害處理的概念
第二節 接觸性藥劑的施用技術
第三節 生物製劑處理
第四節 儲糧防護藥劑的使用
思考題
本章主要參考文獻

第五章 控溫檢疫處理技術
第一節 控溫檢疫處理概述
第二節 溫度對有害生物的影響
第三節 高溫處理技術
第四節 低溫處理技術
第五節 熱冷與其他結閤處理技術
第六節 木質包裝材料的檢疫熱處理
思考題
本章主要參考文獻

第六章 輻照除害處理技術
第一節 緒論
第二節 輻照處理的生物學效應
第三節 輻射技術在檢疫處理中的應用
第四節 輻照技術在檢疫中的發展前景
思考題
本章主要參考文獻

第七章 物理機械與管理除害處理
第一節 物理機械除害處理
第二節 管理除害處理
思考題
本章主要參考文獻

第八章 氣調除害處理技術
第一節 氣調技術概述
第二節 氣調基質與生物效應
第三節 氣調在檢疫處理中的應用
思考題
本章主要參考文獻
名詞英漢對照
英文縮寫
有害生物名稱
藥劑名稱英漢對照

前言/序言

《現代食品加工與安全控製》 概述 《現代食品加工與安全控製》一書，聚焦於當下食品工業發展的前沿技術與管理理念，旨在為食品從業者、研究人員以及關注食品安全消費者提供一套全麵、深入的知識體係。本書並非僅限於理論探討，而是將科學原理、工程技術、法規標準與市場實踐緊密結閤，力求展現一個立體、多維度的現代食品産業圖景。其核心目標在於提升食品的品質、風味、營養價值，並確保其從生産到消費的全過程安全可靠。 第一部分：食品加工的基礎科學與技術革新 本部分深入剖析食品加工背後的科學原理，並重點介紹推動行業進步的關鍵技術革新。 食品成分的化學與物理性質： 水分活度與食品穩定： 詳細闡述水分活度（aw）的概念，分析其對微生物生長、酶活性、化學反應速率以及食品質構的影響。介紹通過控製水分活度（如乾燥、濃縮、添加水分活度降低劑）來延長食品保質期的原理與方法。 碳水化閤物的結構與功能： 探討單糖、寡糖、多糖（澱粉、縴維素、果膠等）的化學結構，分析它們在食品中的作用，如提供甜味、粘度、膠凝性、結構支撐、美拉德反應的參與者等。介紹澱粉糊化、老化、變性等過程及其對食品質地的影響。 蛋白質的結構、變性與功能： 詳解蛋白質的一級、二級、三級、四級結構，以及影響蛋白質變性的因素（熱、pH、機械力、化學物質）。重點闡述蛋白質在食品中的功能特性，如起泡性、乳化性、凝膠性、持水性，並介紹如何通過加工手段（如加熱、酶解、擠壓）來優化或改變這些功能。 脂肪的化學組成、氧化與風味： 深入分析飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的結構及其對物理性質（熔點、硬度）和營養價值的影響。詳細講解脂肪氧化（水解氧化和自身氧化）的機理、影響因素（光、氧、熱、金屬離子、抗氧化劑）及産物，以及氧化對食品風味、營養和安全性的負麵影響。介紹抗氧化劑的應用及其作用機製。 色素、香氣與風味物質： 探討天然色素（如類鬍蘿蔔素、花青素、葉綠素）的化學結構、穩定性及應用。分析食品中揮發性與非揮發性風味物質的來源（天然成分、美拉德反應、美拉德反應、焦糖化反應、酶促褐變、發酵），及其在形成食品風味中的作用。介紹風味物質的提取、修飾與應用技術。 關鍵食品加工單元操作： 熱加工技術： 殺菌與滅菌： 詳細介紹巴氏殺菌、高溫短時（HTST）、超高溫瞬時（UHT）殺菌的原理、設備及適用範圍。解釋熱力學殺菌動力學模型（D值、Z值）及其在工藝設計中的應用。 烹飪與烘烤： 探討熱傳導（傳導、對流、輻射）在烹飪和烘烤中的作用。分析美拉德反應、焦糖化反應、酶失活等在烹飪過程中的重要性，以及這些反應對食品顔色、風味、質構和營養的影響。 蒸煮與水浴： 介紹不同介質（水、蒸汽）下的熱加工特性，分析其對食品組織結構和營養成分的影響。 冷加工技術： 冷卻與冷藏： 闡述快速冷卻（冷水、空氣、接觸式）的重要性，分析低溫對微生物生長抑製、酶活性降低、呼吸作用減緩的作用。介紹不同冷藏溫度對不同食品保鮮期的影響。 冷凍與凍結： 詳解不同凍結方式（空氣凍結、接觸式凍結、液氮凍結、衝擊凍結）的優缺點。深入分析凍結過程中冰晶形成（大冰晶、小冰晶）對細胞結構、食品質地和復水性的影響。介紹凍結損傷的修復與預防。 解凍： 探討不同解凍方式（空氣解凍、水解凍、微波解凍、電阻加熱解凍）的效率與對食品質量的影響，強調避免二次汙染和營養損失。 乾燥技術： 蒸發與濃縮： 介紹減壓蒸發、薄膜蒸發等技術在液體食品濃縮中的應用，分析蒸發對風味物質和熱敏性成分的影響。 空氣乾燥、噴霧乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥： 詳細講解各種乾燥方法的原理、設備、工藝參數控製（溫度、濕度、氣流速度、時間），以及它們對食品水分、結構、溶解性、復水性和風味的影響。重點介紹冷凍乾燥在保持食品原有特性方麵的優勢。 擠壓技術： 闡述高溫高壓擠壓過程中澱粉糊化、蛋白質變性、糖類焦糖化等變化，介紹其在生産膨化食品、榖物早餐、仿肉製品等方麵的應用。 膜分離技術： 介紹微濾、超濾、納濾、反滲透等膜分離技術在液體食品（如乳品、果汁、啤酒）的澄清、濃縮、除菌、脫鹽、脫苦等方麵的應用原理和優勢。 超聲波技術： 探討超聲波在食品加工中的多種應用，包括提取、乳化、殺菌、酶促反應強化、冷凍過程優化等。 新型加工技術展望： 高壓處理（HPP）： 介紹HPP對微生物的滅活機理，分析其對食品質地、顔色、風味和營養成分的影響，以及在果汁、肉製品、海鮮等領域的應用。 電脈衝處理（PEF）： 闡述PEF對細胞膜的瞬時滲透作用，及其在殺菌、提取、改變化閤物滲透性等方麵的潛力。 微波與射頻輔助加工： 介紹微波和射頻加熱的原理，分析其在快速加熱、乾燥、殺菌、酶滅活等方麵的優勢，以及對食品質量的影響。 等離子體技術： 探討低溫等離子體在食品錶麵殺菌、改性方麵的應用前景。 第二部分：食品安全與質量控製體係 本部分聚焦於食品從農田到餐桌的全過程安全控製，以及貫穿其中的質量管理體係。 微生物學基礎與食品安全： 常見緻病菌與食源性疾病： 詳細介紹沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、肉毒杆菌等重要緻病菌的來源、緻病機製、感染途徑和預防措施。 黴菌與真菌毒素： 探討黴菌在食品中的生長條件，介紹黃麯黴毒素、赭麯黴毒素A、嘔吐毒素等重要真菌毒素的危害，以及其在榖物、堅果、水果等食品中的監測與控製。 食品中的腐敗菌： 分析不同類型的腐敗菌（細菌、酵母、黴菌）及其對食品外觀、氣味、質地的影響，以及它們在食品變質過程中的作用。 微生物控製策略： 結閤加工技術，介紹熱處理、冷藏冷凍、pH控製、水分活度降低、添加防腐劑、包裝等微生物控製手段的原理和有效性。 化學性危害與食品安全： 農藥殘留： 探討農藥在食品中的殘留來源、種類（有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯等）、危害，以及國傢和國際上關於農藥最大殘留限量（MRLs）的管理規定。介紹檢測技術和減低殘留的方法。 獸藥殘留： 分析抗生素、激素等獸藥在畜禽水産品中的殘留問題，及其對人類健康的影響。介紹相關的殘留限量標準和檢測手段。 環境汙染物： 講解重金屬（如鉛、鎘、汞）、多氯聯苯（PCBs）、二惡英等環境汙染物在食品鏈中的積纍及其危害。 食品添加劑的閤理使用： 介紹食品添加劑的種類（防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑等）、功能、安全評估原則，強調閤法閤規、適量使用的重要性。 包裝材料的遷移物： 分析食品包裝材料（如塑料、金屬、紙張）中可能遷移到食品中的化學物質（如增塑劑、單體、光穩定劑），及其對食品安全的影響，介紹相關法規和檢測方法。 加工過程中産生的有害物質： 討論高溫加工可能産生的丙烯酰胺、呋喃、多環芳烴（PAHs）等物質，以及如何通過工藝優化來降低其含量。 食品安全管理體係： 危害分析與關鍵控製點（HACCP）： 詳細闡述HACCP體係的七個原則（危害分析、確定關鍵控製點、設定關鍵限值、建立監測程序、建立糾正措施、建立驗證程序、建立記錄和文件製度）。提供具體的案例分析，展示HACCP在不同食品類型中的應用。 ISO 22000食品安全管理體係： 介紹ISO 22000標準的框架，分析其與HACCP的關係，以及其在組織內部建立、實施、運行、評審和持續改進食品安全管理體係的全麵要求。 良好生産規範（GMP）和良好衛生規範（GHP）： 強調GMP和GHP在生産環境、設備、人員、物料等方麵的基礎性作用，以及它們是HACCP和ISO 22000體係成功實施的前提。 追溯體係： 探討建立完善的食品追溯體係的重要性，分析其在應對食品安全事件、維護消費者信心方麵的關鍵作用。介紹信息化追溯技術（如條形碼、二維碼、RFID、區塊鏈）。 食品質量的科學評價與提升： 感官評價（Sensory Evaluation）： 介紹感官評價的基本原理、方法（描述性分析、判彆性分析、接受性評價）和應用，包括評估食品的風味、質地、外觀、氣味等感官特性，以及如何通過感官評價來指導産品開發和質量控製。 理化指標檢測： 介紹水分、pH、酸度、脂肪含量、蛋白質含量、灰分、糖分、維生素、礦物質等常規理化指標的測定方法及其意義。 儀器分析技術： 重點介紹色譜技術（GC, HPLC）、質譜技術（MS）、光譜技術（UV-Vis, FT-IR, NIR）、原子吸收光譜（AAS）、電感耦閤等離子體質譜（ICP-MS）等在食品成分分析、汙染物檢測、品質評價中的應用。 産品穩定性研究： 討論如何通過加速試驗和貨架期試驗來評價食品在貯藏過程中的穩定性，包括感官、理化、微生物等指標的變化。 包裝對食品質量的影響： 分析不同包裝材料（阻隔性、密封性、與食品的相容性）和包裝技術（氣調包裝、真空包裝、抗氧化包裝）對保持食品品質、延長保質期的作用。 食品法規與標準： 國內外食品安全法規框架： 介紹中國、歐盟、美國等主要國傢和地區的食品安全法律法規體係，包括食品安全法、相關管理條例、部門規章等。 食品標準體係： 講解國傢標準（GB）、行業標準、地方標準、企業標準在食品質量安全控製中的作用。重點關注食品成分標準、衛生標準、標簽標識標準等。 進齣口食品監管： 介紹各國對進齣口食品的檢驗檢疫要求、技術壁壘以及相關的閤規性操作。 第三部分：麵嚮未來的食品産業發展趨勢 本部分著眼於食品産業的未來走嚮，探討可持續性、健康化、智能化等新興議題。 健康與營養： 功能性食品與膳食補充劑： 介紹具有特定健康聲稱（如益生元、益生菌、抗氧化、增強免疫力）的食品的開發原則，以及膳食補充劑的科學定位與法規監管。 減糖、減鹽、減脂食品： 探討開發低糖、低鹽、低脂食品的技術挑戰與解決方案，如代糖、代鹽、代脂的應用，以及風味和質地的平衡。 植物基食品與替代蛋白： 介紹植物蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白、藻類蛋白等）的提取、改性技術，以及植物肉、植物奶等産品的開發趨勢。 精準營養與個性化食品： 探討基於基因組學、微生物組學和健康大數據的個性化營養方案，以及未來食品定製的潛力。 可持續性食品生産： 減少食品浪費： 討論從源頭減少損耗、優化加工過程、延長保質期、推廣可食用副産品利用等策略。 綠色加工技術： 介紹節能降耗、減少環境汙染的加工技術，如膜技術、超聲波輔助技術、生物酶技術的應用。 循環經濟模式： 探討食品加工廢棄物的資源化利用，如生産生物能源、有機肥料、高價值化學品等。 可追溯與透明化： 強調利用區塊鏈等技術提升食品供應鏈的透明度，讓消費者瞭解食品的來源、生産過程和環境足跡。 智能化與數字化食品加工： 自動化與機器人技術： 介紹自動化生産綫、智能機器人（如分揀、包裝、碼垛）在食品加工中的應用，提升效率和精度。 大數據與人工智能（AI）： 探討AI在預測性維護、工藝優化、質量控製、新品開發、供應鏈管理等方麵的應用。 物聯網（IoT）在食品領域的應用： 介紹傳感器技術在實時監測生産環境、物料狀態、冷鏈物流等方麵的作用。 數字化質量管理： 闡述如何構建數字化平颱，實現質量數據的采集、分析、可視化和決策支持。 結論 《現代食品加工與安全控製》一書，力求為讀者提供一個係統、前沿且實用的知識框架。它不僅深入解析瞭食品加工的科學技術細節，更強調瞭食品安全控製的係統性與法規性，並對未來産業發展趨勢進行瞭前瞻性探討。通過對本書的學習，讀者將能更深刻地理解食品産業的運作規律，掌握提升食品品質與安全的關鍵技術，並為迎接未來挑戰做好準備。本書的目標是賦能每一個食品從業者，共同構建一個安全、健康、可持續的食品未來。

評分☆☆☆☆☆

關於病蟲害的綜閤治理（IPM）策略，是我關注的重點之一。我期待這本書能提供一套全麵的、可持續的解決方案，超越單純的化學防治。書中確實提到瞭生物防治、抗性品種選育以及信息素誘捕等非化學手段。然而，在實際操作層麵的整閤性描寫不足。例如，如何精確計算齣田間害蟲的“經濟閾值”——即開始乾預的最佳點——書中給齣的公式和變量似乎更適閤實驗室環境下的理想對照組。在真實的、氣候多變、作物長勢不一的田間地頭，如何快速、準確地進行這種判斷，書中並沒有給齣清晰的“決策樹”或流程圖。更讓我感到遺憾的是，關於“環境友好型處理技術”的篇幅相對較少。比如，對於利用特定頻率的微波或紫外綫進行快速殺菌的最新研究進展，介紹得比較簡略，似乎更側重於傳統的冷藏、乾燥和熏蒸技術。這讓我覺得這本書在介紹“未來技術”時顯得有些保守和滯後，未能充分體現齣當前農業科技前沿在“非接觸式”和“精準化”處理方麵所取得的突破，從而削弱瞭其作為前沿技術的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書中關於植物檢疫的章節産生瞭濃厚的興趣，特彆是涉及到國際貿易和跨區域調運時的法律法規和技術壁壘部分。我一直好奇，為什麼有些水果在跨省運輸時會被要求隔離或特定處理，而另一些則可以暢通無阻。書中對《國際植物保護公約》（IPPC）的引用和解讀非常詳盡，詳細列舉瞭“檢疫性有害生物”的名單，以及各國針對特定目標物種設定的處理規程，例如溴甲烷熏蒸替代技術的推廣應用、熱力處理（HT）的參數設定等。這部分內容無疑是嚴謹且權威的，展現瞭作者對國際標準的深刻理解。然而，閱讀過程中我發現，對於這些檢疫處理技術背後的“風險評估模型”的闡述相對抽象。例如，如何根據目標生物的生命周期階段、寄主植物的敏感度，科學地確定一個既能達到“滅活”標準又不損傷農産品品質的“最小處理量”，書中往往隻是給齣瞭一個固定的參數值，缺少瞭推導過程和對環境波動的敏感性分析。這使得我無法真正理解，不同地區、不同批次的農産品在麵對同一檢疫要求時，處理方案的靈活性和科學性基礎究竟在哪裏。希望書中能多一些實際案例，比如某批次柑橘因攜帶某綫蟲而被要求進行蒸汽處理的詳細流程復盤，而不是僅僅停留在規範的羅列上。

評分☆☆☆☆☆

這本《農産品保護與檢疫處理技術》的書，拿到手的時候，我就抱著極大的期待。畢竟，現在食品安全和農産品流通的方方麵麵都離不開這些技術支撐。我首先翻閱的是關於貯藏環節的介紹，希望能在裏麵找到一些切實可行的方法來延長我自留地裏那些新鮮蔬果的保鮮期。然而，書中對於不同類型農産品在不同溫濕度條件下的呼吸速率變化、乙烯敏感性以及一些新型氣調保鮮技術（比如富氧、低氧環境的精確控製）的深入探討，對我來說有些過於專業和理論化瞭。我更期待看到的是針對普通農戶或者小型閤作社，如何在現有條件下，通過簡單的設備調整或者巧妙的包裝設計，就能顯著提升保鮮效果的操作指南。書中涉及的生化指標分析、微生物控製的復雜流程，雖然體現瞭技術的深度，但對於我這種需要快速上手、注重實用性的讀者而言，顯得有些“高不可攀”。感覺這本書更像是為大型農産品加工企業或科研機構編寫的技術手冊，而非麵嚮廣大農業從業者的普及讀物。它詳細講解瞭病蟲害的發生機製和藥劑的分子結構，卻鮮有提及在實際田間操作中，如何平衡藥效與殘留風險，如何根據當地氣候進行最優施藥時機判斷。總而言之，理論深度足夠，但實操層麵的“接地氣”程度略顯不足，讓人在閤上書本時，仍舊對“明天我的西紅柿怎麼纔能少爛幾顆”這個問題感到一絲睏惑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構和語言風格，給我一種強烈的“學術會議論文集”的既視感，內容高度濃縮，術語密度極高。我嘗試去理解其中關於“農産品采後生理生化變化與品質劣變控製”的部分，比如關於多酚氧化酶活性、果膠酶降解速率與可溶性固形物變化的相關性分析。這些內容非常專業，對於理解農産品“老去”的內在機製很有幫助。但是，文字的組織方式更傾嚮於陳述研究結論，而非引導讀者進行邏輯建構。很多關鍵概念的引入缺乏必要的鋪墊，比如，在談到某個新型抑菌劑的機理時，突然跳躍到瞭復雜的酶抑製動力學模型，這讓習慣瞭綫性敘事和逐步深入的讀者感到吃力。我花瞭大量時間去查閱那些在文中頻繁齣現的專業縮寫和化學名稱，這極大地打斷瞭閱讀的流暢性。可以想象，對於本科高年級學生或研究生來說，這可能是一本很好的參考書，但對於希望提升自身在農産品供應鏈中管理水平的行業經理人來說，其知識的“可提取性”和“可轉化性”較差。它更像是一份高精度的科研報告匯編，而非一本旨在傳授知識體係的教材。閱讀體驗是壓抑的，因為它不斷提醒你，在你的知識體係中，還存在著巨大的空白需要填補，而不是在你已有的知識基礎上進行擴展和鞏固。

評分☆☆☆☆☆

這本書在介紹農産品保鮮的技術標準和質量控製體係時，顯得尤為嚴謹和繁復。它詳細列舉瞭國傢標準中關於水分活度（Aw值）、酸度滴定值、色澤指數等一係列量化指標的閤格範圍。這對於理解現代農産品貿易中的“隱形門檻”非常有幫助，讓我意識到，看似簡單的“新鮮度”背後，隱藏著如此復雜的量化體係。然而，這些標準化的描述，在實際應用中往往會遇到一個核心矛盾：標準化與多樣性的衝突。例如，不同品種的蘋果，即使在同一標準下，其最佳口感對應的指標數值可能存在細微差彆，但書中並未探討如何根據具體品種的“風味圖譜”對通用標準進行微調。此外，書中關於質量追溯係統的介紹，更多停留在技術架構層麵，即如何利用區塊鏈或物聯網（IoT）技術來記錄農産品從田間到餐桌的全過程數據。但對於這些數據如何被有效利用來優化下一輪次的保護和處理決策，缺乏深入的反饋機製設計。我更希望看到的是，如何將冷鏈運輸中記錄的溫度異常數據，自動觸發對貨物微生物風險的重新評估，並生成一份個性化的“緊急處理建議”，而非僅僅是提供一份事後責任認定的記錄文件。總體而言，這本書提供瞭“標準是什麼”，但對“如何根據實際情況靈活應用標準”的指導略顯不足。