中国蔬菜栽培学(第2版) 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109134782

商品编码：1090884180

基本信息
书名：	中国蔬菜栽培学(第2版)
作者：	中国农业科学院蔬菜花卉研究所
ISBN：	9787109134782
出版社：	中国农业出版社
定价：	298.00元

其他参考信息（以实物为准）
出版日期：2010年2月1日	版次： 第1版
开本： 16	装帧：精装
字数：	印刷时间：2010年2月1日

内容简介

《中国蔬菜栽培学(第2版)(精装)》内容分总论、各论、保护地蔬菜栽培、采后处理及贮藏保鲜4篇。总论篇概要地论述了中国蔬菜栽培的历史、蔬菜产业现状及展望。中国蔬菜的种类和起源、来源.蔬菜作物生长发育和器官形成与产品质量的关系。蔬菜生产分区、栽培制度和技术原理，蔬菜栽培的生理生态基础以及环境污染与蔬菜的关系等；各论篇较详细地介绍了根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的优良品种（菌种）、栽培技术、病虫害综合防治、采收等方面的技术经验和研究成果；保护地蔬菜栽培篇论述了中国蔬菜保护地的类型、构造和应用.主要栽培设施的设计、施工，保护地环境及调节.保护地蔬菜栽培技术方面的内容；采后处理及贮藏保鲜篇重点介绍了蔬菜采后处理技术及贮藏原理和方法等。 该书内容全面、系统，科学性、学术性强，亦有较强的实用性。并配有500多幅彩色照片。可供相关科研人员、农业院校师生、专业技术人员或管理人员等阅读参考。

作者简介

《中国蔬菜栽培学(第2版)(精装)》内容分总论、各论、保护地蔬菜栽培、采后处理及贮藏保鲜4篇。总论篇概要地论述了中国蔬菜栽培的历史、蔬菜产业现状及展望。中国蔬菜的种类和起源、来源.蔬菜作物生长发育和器官形成与产品质量的关系。蔬菜生产分区、栽培制度和技术原理，蔬菜栽培的生理生态基础以及环境污染与蔬菜的关系等；各论篇较详细地介绍了根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的优良品种（菌种）、栽培技术、病虫害综合防治、采收等方面的技术经验和研究成果；保护地蔬菜栽培篇论述了中国蔬菜保护地的类型、构造和应用.主要栽培设施的设计、施工，保护地环境及调节.保护地蔬菜栽培技术方面的内容；采后处理及贮藏保鲜篇重点介绍了蔬菜采后处理技术及贮藏原理和方法等。 该书内容全面、系统，科学性、学术性强，亦有较强的实用性。并配有500多幅彩色照片。可供相关科研人员、农业院校师生、专业技术人员或管理人员等阅读参考。

目录

第一篇 总论 第一章 中国蔬菜栽培概况 第一节 蔬菜的经济地位 第二节 蔬菜的营养 第三节 中国蔬菜栽培历史简述 第四节 中国蔬菜栽培技术的发展 第五节 中国蔬菜的生产、流通与消费 第二章 中国蔬菜作物的来源、种类及演化 第一节 中国蔬菜作物的来源 第二节 中国蔬菜作物的种类 第三节 中国蔬菜种质资源对世界蔬菜多样性的贡献 第四节 中国蔬菜的演化 第三章 中国自然气候与蔬菜生产分区 第一节 中国自然气候条件与蔬菜生产 第二节 中国蔬菜生产的分区 第三节 中国蔬菜产地布局与周年供应的关系 第四章 中国蔬菜栽培制度 第一节 耕作制度与蔬菜栽培制度 第二节 蔬菜的栽培方式 第三节 栽培制度与生态农业 第四节 蔬菜栽培制度 第五章 蔬菜栽培的生态生理基础 第一节 蔬菜作物的生长与发育 第二节 蔬菜作物生长发育与环境条件 第三节 蔬菜产品器官形成的生态生理 第四节 蔬菜产量的形成 第五节 蔬菜产品质量及影响因素 第六章 蔬菜的播种与育苗 第一节 中国蔬菜育苗概况 第二节 蔬菜种子与种子质量 第三节 种子发芽与播种 第四节 蔬菜秧苗及其培育 第五节 蔬菜育苗的方法和技术 第七章 蔬菜栽培技术原理 第一节 菜田选择与土壤耕作 第二节 施肥 第三节 灌溉与排水 第四节 菜田管理 第五节 地面覆盖 第六节 病虫害综合防治 第七节 采收 第八章 环境污染与蔬菜 第一节 空气污染物对蔬菜作物的危害和影响 第二节 水污染物对蔬菜作物的危害和影响 第三节 土壤污染物对蔬菜作物的危害和影响 第四节 农药残留污染对蔬菜作物的危害和影响 第五节 蔬菜生产环境污染的综合治理 第二篇 各论 第九章 根菜类蔬菜栽培 第一节 萝卜 第二节 胡萝卜 第三节 芜菁 第四节 芜菁甘蓝 第五节 根恭菜 第六节 美洲防风 第七节 牛蒡 第八节 根芹菜 第九节 婆罗门参 第十节 山葵 第十一节 黑婆罗门参(菊牛蒡) 第十章 薯芋类蔬菜栽培 第一节 马铃薯 第二节 姜 第三节 芋 第四节 魔芋 第五节 山药 第六节 豆薯 第七节 葛 第八节 甘露子 第九节 菊芋 第十节 菜用土困儿 第十一节 蕉芋 第十一章 葱蒜类蔬菜栽培 第一节 韭 第二节 大葱 第三节 洋葱 第四节 大蒜 第五节 分葱 第六节 胡葱 第七节 细香葱 第八节 韭葱 第九节 楼葱 第十节 薤 第十二章 白菜类蔬菜栽培 第一节 大白菜 第二节 普通白菜 第三节 乌塌菜 第四节 菜薹 第五节 薹菜 第六节 紫菜薹 第十三章 芥菜类蔬菜栽培 第一节 概述 第二节 茎芥栽培 第三节 叶芥栽培 第四节 根芥栽培 第五节 薹芥栽培 第六节 病虫害防治 第十四章 甘蓝类蔬菜栽培 第一节 结球甘蓝 第二节 球茎甘蓝 第三节 花椰菜 第四节 青花菜 第五节 芥蓝 第六节 抱子甘蓝 第七节 羽衣甘蓝 第十五章 叶菜类蔬菜栽培 第一节 菠菜 第二节 莴苣 第三节 芹菜 第四节 蕹菜 第五节 苋菜 第六节 叶慕菜 第七节 菊苣 第八节 冬寒菜 第九节 落葵 第十节 茼蒿 第十一节 芫荽 第十二节 茴香 第十三节 菊花脑 第十四节 荠菜 第十五节 菜苜蓿 第十六节 番杏 第十七节 苦苣(花叶生菜） 第十八节 紫背天葵 第十九节 罗勒 第二十节 马齿苋 第二十一节 紫苏 第二十二节 榆钱菠菜 第二十三节 薄荷 第二十四节 莳萝 第二十五节 鸭儿芹 第二十六节 蕺菜 第二十七节 蒲公英 第二十八节 马兰 第二十九节 香芹菜 第三十节 珍珠菜 第十六章 瓜类蔬菜栽培 第一节 黄瓜 第二节 冬瓜 第三节 节瓜 第四节 南瓜 第五节 笋瓜 第六节 西葫芦 第七节 西瓜 第八节 甜瓜 第九节 越瓜和菜瓜 第十节 丝瓜 …… 第十七章 茄果类蔬菜栽培 第十八章 豆类蔬菜栽培 第十九章 水生蔬菜栽培 第二十章 多年生及杂类蔬菜栽培 第二十一章 实用菌栽培 第二十二章 芽苗菜栽培 第三篇 保护地蔬菜栽培 概述 第二十三章 保护地的类型、结构、性能和应用 第二十四章 温室和塑料棚设计 第二十五章 保护地的环境及调节 第二十六章 保护地蔬菜栽培技术 第四篇 采后处理及贮藏保鲜 第二十七章 蔬菜采后处理 第二十八章 蔬菜贮藏保鲜 附录

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文摘

插图： 食用纤维包括非水溶性纤维（纤维素、半纤维素、木质素）和水溶性纤维（果胶、植物分泌胶等）两大类。人们难消化这种物质，而且营养价值很低，但是它们在消化道中有重要的生理作用，因此，又叫“无营养纤维”，也称为粗纤维。目前人们膳食中几乎所有粗纤维都来源于植物性食物。纤维虽不能被人体消化，但是人体不可缺少的营养物质，它有助于预防多种疾病。纤维可以加快食物通过速度，减少致癌物与肠组织的接触时间；有刺激结肠蠕动通便的作用，能预防和治疗便秘，减少肠癌发病率。纤维还有解毒作用，各种类型纤维，可以使有害物质凝固，这些物质来源于食物和肠微生物对食物组分的作用。此外，纤维还能明显降低糖尿病患者空腹时的血糖水平，降低胆固醇和甘油三酸酯，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。 四、维持体内的酸碱平衡 人们摄入食物后，在体内经代谢后产生反应，从而释放矿物元素所表现的酸度或碱度。一般成酸元素是氯、硫、磷，而成碱元素是钙、钠、钾、镁。食品按其矿物质含量可分为酸性食品、碱性食品和中性食品三类，一般谷物类、肉类、蛋类及部分奶酪制品等为酸，陛成分食品，而蔬菜、水果等为碱性成分食品。通常，在合理的膳食情况下，蔬菜、水果消化水解后的碱性灰分中和酸性食品产生的酸性灰分，因此蔬菜对于维持人体内酸、碱平衡起着重要作用，并有利于人体正常的生理代谢。 五、其他营养保健功能 蔬菜除含有多种维生素、大量及微量矿物质、粗纤维，以及蛋白质、脂肪和碳水化合物等人体所需、有各种营养功能的营养素之外，不少蔬菜还含有一些特殊的具有生理调节和保健功能的元素。这些元素具有与生物防御、生物节律调节、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素。随着现代食品营养学的发展，不少功能性保健食品已从食疗、食补的传统经验和民间秘方发展到不仅了解到该保健食品的保健功能，还确知具有该功能的有效成分。其中一些产品即原于蔬菜的特有成分。如近期的一些研究结果表明，长期食用番茄及其制品，可以降低患某些癌症和心脏病的风险，番茄所含番茄红素是自然界的一种较强的抗氧化剂，能帮助人体细胞免遭自由基的伤害。在甜菜、茄子、萝卜、紫甘蓝、花椰菜、青花菜、洋葱、大蒜、马铃薯、辣椒等蔬菜中含有极丰富的生物类黄酮，黄酮类化合物具有即刻保护心肌的作用。大蒜素有延缓衰老和脂褐素沉淀出现，提高人体对自由基侵害诱发疾病的抵抗能力。魔芋含有大量葡萄糖甘露聚糖成分，不仅能抑制膳食中过量胆固醇被吸收，还能降低血压及心血管病人的潜在危险，同时对人体血糖值及尿糖值有降低作用。洋葱含有硫化丙烯的挥发物，有杀菌作用。胡萝卜含有榭皮素、山奈酸等，有促进肾上腺合成、降低血脂、改善动脉血流量作用等。南瓜除含有丰富的矿物质、维生素、粗纤维外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、腺嘌呤和有机酸、甘露聚糖、果胶等十分有益的营养成分，它能促进人体胰岛素的分泌，对治疗糖尿病有显著效果，能增强肝肾细胞的再生能力，南瓜中的果胶具有固定胆固醇的作用，可预防和辅助治疗动脉硬化等。多种蔬菜的特异成分均具有良好的保健功能。

绿意盎然的智慧：中国蔬菜科学种植的现代指南 本书并非《中国蔬菜栽培学（第2版）》，而是聚焦于现代中国蔬菜生产的方方面面，旨在为广大蔬菜种植者、农业技术推广人员、科研工作者以及对现代农业感兴趣的读者提供一套系统、前沿且实用的技术指导和理论支撑。本书深入剖析了当前中国蔬菜产业面临的机遇与挑战，并以前瞻性的视角，整合了最新科研成果和实践经验，勾勒出智慧、高效、绿色、可持续的中国蔬菜生产新蓝图。 一、 市场脉搏与产业前瞻：洞察中国蔬菜产业的发展趋势 在中国经济社会发展的宏大背景下，蔬菜产业作为保障民生、促进农业现代化、带动农民增收的重要板块，正经历着深刻的变革。本书将首先带领读者走进中国蔬菜市场的真实图景，剖析其发展脉络、消费升级的驱动力、以及日益多元化的市场需求。我们将深入探讨： 区域优势与特色蔬菜： 中国幅员辽阔，不同地区拥有得天独厚的自然条件，孕育出丰富多样的特色蔬菜。本书将梳理不同区域的主导蔬菜品种、优势产区、以及近年来兴起的新兴特色蔬菜，例如，西北地区的耐旱耐寒蔬菜，南方地区的亚热带蔬菜，以及东部沿海地区的有机、绿色蔬菜品牌。我们将分析这些特色蔬菜的市场潜力和发展路径。 消费升级与新兴需求： 随着人民生活水平的提高，消费者对蔬菜的品质、安全、营养、风味以及便利性提出了更高要求。本书将分析消费者对“无公害”、“绿色”、“有机”、“保健功能”蔬菜的需求增长，以及预制菜、生鲜电商等新业态对蔬菜供应链的影响。我们将探讨如何通过科技创新和精细化管理，满足这些日益增长的市场需求。 产业政策与发展机遇： 国家在推进乡村振兴、保障国家粮食安全（包括蔬菜供应安全）、发展都市型现代农业、推动农业绿色发展等方面出台了一系列政策。本书将解读相关政策导向，分析其对蔬菜产业的扶持力度与发展机遇，帮助读者把握政策红利，优化产业布局。 国际化视野： 随着全球化进程的加速，中国蔬菜产业也面临着国际竞争和合作的新格局。本书将简要介绍国际蔬菜产业的发展趋势，以及中国蔬菜在国际贸易中的地位和潜力，为读者提供更广阔的视野。 二、 科技赋能：现代蔬菜生产的核心驱动力 科技是第一生产力，在现代蔬菜生产中更是如此。本书将围绕科技创新，系统介绍一系列先进的种植技术和管理模式，推动蔬菜生产向精细化、智能化、绿色化转型。 品种选育与改良： 优质高产、抗病耐逆、营养丰富、风味独特的蔬菜品种是产业发展的基础。本书将介绍当前蔬菜育种的新技术，如分子标记辅助育种、基因编辑技术等在蔬菜品种改良中的应用。我们将重点关注抗病虫害、耐盐碱、耐高温高湿等环境胁迫的品种选育，以及提升蔬菜营养价值（如维生素、矿物质、抗氧化物含量）和改善风味的研究进展。 智慧种植与精准管理： 智慧农业是未来农业发展的方向。本书将详细阐述物联网（IoT）、大数据、人工智能（AI）等技术在蔬菜生产中的应用。 环境监测与调控： 介绍先进的传感器技术，用于实时监测土壤湿度、温度、光照、二氧化碳浓度、养分含量等关键环境参数。在此基础上，结合智能控制系统，实现对温室环境的精准调控，例如自动启闭风机、卷帘、补光灯、滴灌系统等，为蔬菜生长创造最佳条件。 精准施肥与灌溉： 基于土壤养分监测和作物生长模型，实现按需施肥和灌溉。介绍水肥一体化技术，通过滴灌、喷灌等方式，将水和肥料同步输送到作物根部，提高水肥利用效率，减少养分流失，降低对环境的污染。 病虫害绿色防控： 介绍生物防治、物理防治、生态调控等绿色防控技术，减少化学农药的使用。例如，利用天敌昆虫、微生物制剂、诱捕器、色板等。同时，结合病虫害监测预警系统，实现早期发现、早期预警、精准防治，降低损失。 无人化作业与机器人应用： 展望未来，本书将介绍蔬菜种植中无人机施药、无人驾驶农机、机器人采摘、分选等技术的应用前景，展示智能化、机械化生产的巨大潜力。 设施园艺与现代温室： 现代温室是提高蔬菜产量和品质、实现周年化生产的重要载体。本书将详细介绍各类现代温室的结构设计、功能配置、自动化控制系统，以及在不同气候条件下设施园艺的应用。例如，连栋温室、日光温室、智能温室的建设要点、节能技术、通风系统、遮阳系统等。 无土栽培与都市农业： 无土栽培技术，如水培、气雾培、基质栽培等，具有节水、节肥、省地、易于控制病虫害等优点，尤其适合在城市或水资源匮乏地区发展。本书将深入介绍不同无土栽培模式的技术要点、营养液配方、设备选择以及管理要领。 三、 绿色生产与可持续发展：守护“舌尖上的安全” 在追求产量和效益的同时，蔬菜生产的生态友好性和安全性也日益受到重视。本书将强调绿色生产理念，推动蔬菜产业走向可持续发展之路。 土壤健康管理： 深入探讨土壤健康的重要性，介绍测土配方施肥、增施有机肥、秸秆还田、绿肥种植等措施，改善土壤结构，提高土壤肥力，减少化肥和农药的过量使用，构建健康的土壤生态系统。 水资源高效利用： 推广节水灌溉技术，如滴灌、喷灌、微喷灌等，减少水分蒸发和渗漏，提高灌溉效率。介绍雨水收集利用、中水回用等技术，缓解水资源短缺问题。 病虫害综合治理（IPM）： 强调IPM理念，将生物防治、物理防治、化学防治以及农业防治等多种手段有机结合，以最低的环境风险获得最佳的病虫害控制效果。 废弃物资源化利用： 关注蔬菜生产过程中产生的废弃物，如秸秆、残膜、畜禽粪污等，介绍堆肥、沼气发酵、生物炭制作等资源化利用技术，变废为宝，减少环境污染。 可追溯体系建设： 介绍建立健全蔬菜产品可追溯体系的重要性，通过信息化手段，实现从种子、农资投入、生产过程到产品出厂的全程监控和记录，提升产品质量安全水平，增强消费者信心。 四、 经营管理与市场对接：从田间到餐桌的价值链优化 成功的蔬菜生产不仅需要先进的技术，还需要科学的管理和有效的市场对接。本书将提供实用的经营管理建议，帮助生产者提升竞争力。 成本控制与效益分析： 引导生产者科学核算生产成本，优化投入结构，提高资源利用效率，实现经济效益最大化。 品牌建设与市场营销： 探讨如何打造具有竞争力的蔬菜品牌，提升产品附加值。介绍市场调研、渠道拓展、线上线下销售模式、以及品牌故事的传播等营销策略。 合作社与农民专业化组织： 分析农民合作社、专业化生产组织的优势，如何通过规模化经营、统一采购、统一销售、统一品牌等模式，增强农民的市场竞争力和抗风险能力。 风险管理与应急预案： 针对自然灾害（如干旱、洪涝、冰雹、霜冻）、市场波动、疫情等风险，提供有效的风险管理工具和应急预案，保障生产的稳定性和经营的连续性。 五、 案例研究与实践指导：学以致用，解决实际问题 本书将穿插丰富生动的案例研究，选取中国各地具有代表性的蔬菜种植模式、成功案例和创新实践，进行深入剖析。这些案例将涵盖不同地区、不同规模、不同品种的蔬菜生产，为读者提供可借鉴的经验和模式。同时，本书将力求语言通俗易懂，图文并茂，并提供操作性强的技术指南，帮助读者将书本知识转化为实际生产力，切实解决生产中遇到的问题。 本书旨在成为一本面向未来的中国蔬菜生产指南，通过整合前沿科技、绿色理念和市场智慧，赋能中国蔬菜产业实现高质量、可持续发展，为保障人民的“菜篮子”工程贡献力量，让中国蔬菜产业在绿意盎然的智慧中，绽放出更加璀璨的光彩。

评分☆☆☆☆☆

从语言风格上来说，这本书的叙述方式是相当克制且严谨的，它很少使用过于煽动性的词汇，而是采用一种冷静、客观的科学陈述口吻。这对于一本专业教材或参考书是至关重要的。然而，在这份严谨之下，隐藏着对农业科学深厚的热爱和对实践的尊重。例如，在描述不同栽培季节对作物生理影响的段落中，作者会不经意地流露出对作物生长规律的细腻观察，仿佛能隔着书页感受到不同季节的温度和湿度变化。这种‘不动声色’中蕴含的专业温度，是区分普通技术手册和经典学术著作的重要标志。我特别喜欢那些对关键术语的定义，它们精确无误，为后续章节的深入理解奠定了坚实的基础，避免了因术语理解偏差而导致的知识断裂。

评分☆☆☆☆☆

这本书在对新型栽培模式，比如设施农业和垂直农场的讨论上，表现出了极强的时代敏感性。它没有将这些新模式视为独立的技术分支，而是巧妙地将其融入到传统的露地栽培理论框架中进行对比和深化分析。例如，对于水培和气培系统中营养液配方的优化，它不仅给出了基础的宏量和微量元素配比，还详细分析了不同pH值区间对特定蔬菜吸收效率的影响曲线，这些数据支持非常扎实。对于关注未来食品安全的读者来说，书中关于污染物残留控制和品质调控的部分，提供了非常系统和有力的技术支撑。阅读这些章节时，我仿佛在跟随一位经验丰富的农业工程师进行项目规划，每一步决策都有数据和理论的强力支撑，让人感到既充实又安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的组织结构体现出极强的逻辑递进性，它仿佛为读者设计了一条清晰的学习路径。从基础的土壤学、气候学对蔬菜生长的宏观影响，逐步深入到具体的播种、移栽、田间管理的技术细节，最后归结到收获、储藏和品质评价。这种层层递进的设计，极大地降低了初学者理解复杂栽培体系的门槛。特别是关于不同蔬菜种类（比如茄果类与叶菜类）在光合作用效率和水分利用效率上的差异化处理，这种分类详尽且对比鲜明，让人能够快速掌握不同物种的核心管理要点。可以说，它成功地将一个庞杂的学科体系，解构并重构为一个易于消化和吸收的知识矩阵，对于系统学习中国蔬菜产业的方方面面，提供了一个极其可靠的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计相当讲究，封面色彩搭配得宜，既有学术的严谨感又不失现代农业研究的活力。拿到手里就能感受到它沉甸甸的分量，这从侧面反映了其内容的深度和广度。内页纸张的质量也很好，印刷清晰，图表排版专业，即便是复杂的分子结构图或田间管理示意图，也能一目了然。作为一名长期关注国内农业科技进步的爱好者，我特别欣赏这种对细节的打磨。它不仅仅是一本工具书，更像是一件工艺品。翻阅目录时，就能感受到编撰团队的用心，他们似乎努力在平衡理论的深度与实际操作的可行性之间找到一个黄金分割点。这种对细节的关注，往往是衡量一部专业著作是否真正达到“标杆”级别的关键要素。我尤其留意了它在引文和参考资料部分的处理方式，逻辑清晰，溯源明确，让人对其中包含的信息感到非常信赖。

评分☆☆☆☆☆

这本书在阐述蔬菜病虫害综合治理（IPM）的章节里，展现出极其务实和前沿的视角。它没有停留在传统的化学防治层面，而是深入探讨了生物防治、抗性育种以及精准农业技术在病虫害管理中的集成应用。我个人对其中关于利用环境因素调控病原菌传播路径的论述非常感兴趣。作者们似乎将气候变化背景下的不确定性也纳入了考量，提出的策略更具韧性和前瞻性。读到关于特定区域性病害（比如华北平原的某种真菌性病害）的案例分析时，那种针对性极强的解决方案，远非一般市面上流传的科普读物所能比拟。它要求读者不仅要有理论基础，更要有将知识转化为田间生产力的思维模式，这种深度和广度，对于从事一线技术推广工作的人来说，简直是如获至宝。