五颜六色更营养：揭秘蔬菜水果的颜色密码 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何洪巨，丁海凤 著

图书标签:

• 蔬菜水果
• 营养健康
• 色彩饮食
• 健康饮食
• 食品营养学
• 膳食营养
• 果蔬功效
• 健康生活
• 饮食文化
• 营养学

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511216212

版次：1

商品编码：10922814

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：216

编辑推荐

　　《五颜六色更营养：揭秘蔬菜水果的颜色密码》用通俗的语言，回答了人们关心的有关新鲜蔬菜和水果的基础知识、卫生与安全、鉴别与选购、贮藏与运输、营养与健康、科学饮食等各种问题。
　　现代医学认为，蔬菜水果不仅富含人体所必需的营养物质，而且具有良好的医疗保健作用。本书作者何洪巨、丁海凤是营养学专家，对蔬菜水果方面有多年的研究。

内容简介

　　蔬菜水果是我们日常的重要食品，它们提供维生素、膳食纤维及各类微量元素，并为大众餐桌的丰富做出了巨大贡献。那么，一年四季吃什么蔬果，哪些蔬果的独特功效各是什么？各种颜色的蔬菜有哪些功效，这些，正是本书力求解答的问题。
　　《五颜六色更营养：揭秘蔬菜水果的颜色密码》分为八个章节，主要围绕黑、白、红、橙、紫五种颜色果蔬说开去，它们的营养侧重点，食用误区及用蔬果治病强身的小妙方。语言简单通俗，所提供方法易于操作，希望成为大众选择果蔬的有利帮手。

作者简介

　　何洪巨，德国慕尼黑科技大学营养学博士，现任国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任，首都师范大学生物系硕士导师。在国内外已发表研究论文50篇，《现代农业分析科学与技术》副主编，《中国营养科学全书》主要编写人员。曾获得北京市科技进步二等奖、三等奖各一次。

内页插图

目录

第一章 身心两平衡的绿色蔬果
红嘴绿鹦哥——菠菜
油菜花开金灿灿——油菜
宫廷皇帝菜——茼蒿
食疗降压药——芹菜
平民餐桌上的高档保健菜——芥蓝
餐桌上的大众菜——小白菜
厨房中的美容剂——黄瓜
蔬菜中的起阳草——韭菜
菜种王子——卷心菜
君子菜——苦瓜
养身祛病佳蔬——大葱
小小的精神维生素——豌豆
水果之王——猕猴桃

第二章 提升活力的红色蔬果
红色牛排——红辣椒
抗癌全明星——西红柿
天然维生素丸——红枣
水果皇后——草莓
长寿食品——山楂
百果第一枝——樱桃
夏季瓜果之王——西瓜

第三章 增强免疫力的橙色蔬果
保健养生的小人参——胡萝卜
糖脂调控软黄金——南瓜
席上珍品——黄花菜
十全十美的食物——土豆
家庭保健医生——姜
抗癌益智菇——金针菇
华南四大名果——菠萝
岭南万寿果——木瓜

第四章 健康瘦身的黑色蔬果
素中之荤——黑木耳
老年病的克星——茄子
海上长寿菜——海带
海上神仙菜——紫菜
天然植物奶——紫葡萄

第五章 清新干净的白色蔬果
天赐的良药——菜花
菜中之王——大白菜
十月萝卜小人参——白萝卜
菜中减肥瓜——冬瓜
地下雪梨——荸荠
天然抗生素——大蒜
寒士山珍——竹笋
百果之宗——梨

第六章 药食同源 吃进果蔬跑掉病
食欲不振
消化不良
感冒
喉咙疼痛
牙龈肿痛
便秘
痛经
失眠
贫血
糖尿病
高血压
癌症

第七章 蔬菜水果 吃出来的貌美如花
滋润美肤色，蔬果来帮忙
烁烁明眸这样吃
果蔬，让你拥有一头乌黑秀发
完美的身姿，优秀的果蔬
果蔬面膜，美丽可以贴出来

第八章 拨开迷雾，误区靠边站
吃苹果吐不吐苹果皮
桃养人，杏伤人，李子树下埋死人
生吃等于吃健康
多多益善，健康也会加倍

前言/序言

书籍简介：寻味山海：中国传统烹饪的哲学与技艺 作者： [此处留空，作者信息将在正式出版时添加] 出版社： [此处留空，出版社信息将在正式出版时添加] 定价： [此处留空，定价信息将在正式出版时添加] --- 一、 导言：餐桌上的千年流变 《寻味山海：中国传统烹饪的哲学与技艺》并非一本简单的菜谱汇编，它是一部深入剖析中国烹饪思想、技术演变及其社会文化根源的专著。中华美食之博大精深，不仅在于食材的丰富组合，更在于其背后蕴含的“和合”之道、对自然节律的深刻理解，以及代代相传的精湛技艺。本书旨在跨越地域和时代的界限，带领读者领略中国烹饪如何从最原始的生存需求，演化成为一门融合了哲学思辨、美学追求与精细工程的综合艺术。 我们相信，每一道看似寻常的家常菜背后，都藏着一部微缩的文化史。从北方大地的粗犷豪迈到江南水乡的细腻婉约，从巴蜀的麻辣鲜香到岭南的清淡本真，这些差异并非随机产生，而是历史迁移、气候条件、物产禀赋与人文精神相互作用的结果。本书将从宏观的文化视角切入，逐步深入到具体的烹饪技术层面，系统梳理中国传统烹饪的精髓。 二、 烹饪哲学的基石：天人合一与五味调和 中国烹饪的最高境界，在于对“天人合一”思想的实践。这不仅体现在对时令节气的严格遵循上——“不时不食”的古训，要求厨师必须深刻理解四时更替对食材特性的影响，从而达到食材的最佳风味期——更体现在对“气”的把握上。 1. 阴阳五行与食材的“性味”： 本书会详尽论述中国传统医学中对食材“寒、热、温、凉”的划分，以及“酸、苦、甘、辛、咸”五味的平衡艺术。这并非迷信，而是一种基于长期经验积累的、对食材内在属性的认知体系。例如，如何通过搭配来中和食材的偏性，以达到滋养身体的目的。章节会探讨古代医家如张仲景、孙思邈等对食疗的论述，如何渗透到日常的烹饪实践中。 2. “和”的艺术： “和”是中国烹饪的核心价值。这种和，首先是味道的和谐统一，即五味在口中达到一种动态平衡，而非某一种味道的压倒性胜利。其次是口感的协调，软硬、韧滑、酥脆的对比与融合。本书将引用古代典籍中关于“五味调和”的论述，分析不同菜系在追求“和”的过程中所采取的独特路径。 三、 技艺的传承：刀工的雕琢与火候的掌控 如果说哲学是烹饪的灵魂，那么技艺就是烹饪的骨架。中国传统烹饪对操作技术的精细化要求，是世界其他烹饪体系中罕见的。 1. 刀工的千变万化： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了精确控制食材的受热面积和入味程度。《寻味山海》将系统梳理中国十八般基础刀法，如片、剞、滚、蓑衣花等，并结合具体菜例，分析不同刀法对食材口感和风味释放的具体作用。例如，对“薄如蝉翼”的追求，是如何通过反复练习达成的，以及这种极致的薄度如何影响了清炒菜的锅气。 2. 炉火纯青的“火候”学： 火候，是中国烹饪中最玄妙也最难掌握的一环。本书将深入解析“急火快炒”、“文火慢炖”、“煨”与“焖”的本质区别。这不仅关乎温度的控制，更关乎热传导的效率和时间节点。我们会探讨古代的灶具演变（如柴灶到后来的煤炉），如何影响了厨师对火力的感知和运用，并着重分析高温爆炒中“锅气”（Wok Hei）的形成原理。 3. 传帮带的“师承”： 传统技艺的传承往往依赖于严格的师徒制度。本书将记录一些非物质文化遗产级别的烹饪手法，它们往往口耳相传，缺乏文字记载，通过对资深老一辈厨师的访谈，力求将这些即将失传的秘诀以文字形式固化下来。 四、 地域风味的地理密码：从地理到味觉 中国幅员辽阔，物产差异巨大，这直接催生了八大菜系乃至更多的地方风味。本书将选取几个具有代表性的地域进行深入剖析，揭示地理环境如何塑造了地方的味觉偏好。 1. 北方：面食与酱文化的张力： 探讨华北平原对小麦、大豆（酱料）的依赖，如何形成了鲁菜的咸鲜醇厚，以及面食制作工艺的复杂性。 2. 南方：水产与香料的交融： 分析长江中下游地区丰富的河鲜资源如何推动了“清淡保鲜”的烹饪哲学，以及南方湿热气候下对辛香料（如姜、葱、蒜的精细运用）的需求。 3. 西南：盐与土法的极致运用： 重点研究四川、云南地区，如何利用独特的矿物资源（如盐的种类、高海拔的特殊性）以及发酵技术（泡菜、豆豉），创造出复杂多层次的复合味型。 4. 岭南：清润与药膳的融合： 考察广东、福建等地对“煲汤”艺术的推崇，以及如何将本草学融入日常饮食，追求口感的“润”和“鲜”。 五、 器具的革命：从陶罐到不锈钢 烹饪的进步离不开工具的革新。《寻味山海》将探讨传统炊具如陶鼎、砂锅、铁锅、竹笼等，它们各自独特的物理特性如何影响了食物的烹饪结果。例如，砂锅保温性能的优越性如何促成了“慢炖”手法的成熟；而早期铁锅的铸造工艺如何限制了早期厨师对火力迅猛度的掌控。通过器具的演变史，可以清晰地看到中国烹饪技术迭代的轨迹。 六、 结语：回归本源，面向未来 在现代工业化和全球化的浪潮下，传统烹饪正面临着挑战。本书的最终目的，是希望读者能够超越对菜肴的表面欣赏，真正理解中国烹饪体系中深厚的哲学底蕴和精妙的技艺结构。通过对传统的深刻挖掘，我们可以更好地继承和创新，让“寻味山海”的悠久历史，在当代餐桌上焕发出新的生命力。本书不仅是为专业厨师所写，更是为每一位热爱美食、渴望探究文化根源的普通读者而作。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对“五颜六色”这几个字有了前所未有的敬畏感。我一直以为自己对蔬菜水果的营养价值已经有所了解，但这本书的出现，彻底颠覆了我过去的认知。它不是简单地罗列各种蔬果的营养成分，而是深入地剖析了它们背后的科学原理，将颜色与我们身体健康的需求巧妙地联系起来。比如，书中关于橙黄色蔬果的部分，我才了解到，原来胡萝卜、南瓜里丰富的β-胡萝卜素，不仅仅是对眼睛好，它在体内还可以转化为维生素A，对皮肤健康和免疫系统的运作也至关重要。而且，作者还特别提到了不同颜色蔬果中含有的特定植物化学物质，这些物质往往是我们日常饮食中最容易被忽视，但却对我们身体有着至关重要作用的“隐形守护者”。更让我惊喜的是，书中并没有止步于理论的科普，而是提供了一些非常实用的日常搭配建议，让我能够更轻松地将这些“颜色密码”应用到我的三餐中，让我的饮食结构更加均衡、营养更加丰富。这本书让我真正明白了，色彩不仅仅是视觉的享受，更是健康的重要指示器。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真的太吸引人了，“五颜六色更营养：揭秘蔬菜水果的颜色密码”，光是听着就觉得充满了科学的奥秘和生活的小智慧，而且还带着点神秘感，让人忍不住想知道，原来我们每天吃的这些五颜六色的蔬菜水果，背后隐藏着这么多的“密码”。我一直是个对健康饮食有点研究的人，但老实说，对食物的颜色和营养之间的具体联系，总是停留在大概的认知上，比如绿色蔬菜好，红色水果甜。可这本书的标题一下子就抓住了我的好奇心，它好像承诺了要揭开那些隐藏在颜色背后的更深层次的科学原理，不仅仅是告诉你“什么颜色代表什么营养”，更可能是在解释“为什么这种颜色就代表了这种营养”，或者“这些颜色是如何协同作用，让我们的身体更健康”。我特别期待书中会不会有那种让你恍然大悟的瞬间，比如了解了某个我们忽视的颜色，其实是某种神奇抗氧化剂的载体，或者某种我们常吃的水果，它的特定颜色背后有着不为人知的益处。这本书的出现，对我来说就像是为我打开了一扇新的认识食物的窗户，我希望它能提供一些非常具体、可操作的建议，让我能更科学、更有针对性地搭配我的日常饮食，让“五颜六色”真正成为我健康生活的一部分。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始拿到这本书，我只是被它有趣的书名吸引，以为它会是一本比较轻松的科普读物，讲讲颜色和营养的有趣联系。但读进去之后，我才发现它的深度和广度远超我的预期。这本书不仅仅是列举了各种蔬果的颜色和对应的营养素，它还深入探讨了不同植物化学物质的机制，以及它们在人体内是如何发挥作用的。作者的叙述方式非常清晰，即使是复杂的生物化学概念，也能被解释得通俗易懂，让我这个非专业人士也能轻松理解。我尤其喜欢书中关于“协同效应”的论述，它说明了不同颜色蔬果中的营养成分并非孤立存在，而是会相互协作，放大彼此的健康益处。这让我意识到，想要获得最佳的营养，关键在于“多样化”，而“五颜六色”正是实现这一目标最直观的途径。这本书让我对食物的看法发生了根本性的改变，它让我明白，每一次选择彩色的蔬果，都是在为自己的身体注入更强大、更全面的保护力量。读完后，我感觉自己就像拥有了一本“健康饮食的彩色地图”，可以更有方向、更有信心地去规划我的营养摄入。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最直观感受，就是它彻底改变了我对日常饮食的态度。以前，我可能更关注食物的口感和饱腹感，对于蔬菜水果的颜色，最多就是觉得“好看”而已。但这本书就像一位经验丰富的营养向导，它用一种非常引人入胜的方式，为我揭示了隐藏在每一种颜色背后的独特营养价值。我印象特别深刻的是，书中详细阐述了不同颜色蔬果所富含的类黄酮、花青素、类胡萝卜素等植物化合物，以及它们对人体各自的益处，比如抗炎、抗氧化、保护心血管等等。这些科学的解释，让我不再是盲目地吃，而是带着一种“有目的地”去选择。我开始留意自己的餐盘里是不是有足够多样的色彩，并且会主动去寻找那些我平时可能不太会关注的颜色，比如那些深紫色的茄子，或者鲜红色的甜椒。这本书真的让我体会到了，原来“吃出健康”并不是一句空泛的口号，而是可以通过了解和运用食物的“颜色密码”来实现的，它让我对自己的健康多了一份掌控感，也让我的每一次进食都变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有艺术感，那种渐变的色彩搭配，就像是将各种新鲜的蔬果切开后，内里呈现出的丰富色彩，一下子就勾起了我对食物本真的向往。读这本书的时候，我感觉自己就像在进行一场奇妙的色彩探索之旅。作者似乎非常善于将复杂的营养学知识，通过生动形象的比喻和通俗易懂的语言来呈现，让你在轻松愉快的阅读过程中，就能潜移默化地吸收各种关于蔬果营养的信息。我特别喜欢书中对不同颜色蔬果的“性格”描述，仿佛它们不仅仅是食物，更是大自然赋予我们的、拥有独特能量的生命体。例如，书中对于紫色蔬果的介绍，让我对蓝莓、紫甘蓝这些食物有了全新的认识，原来它们不仅仅是颜色好看，更蕴含着强大的抗氧化能力，能够帮助我们对抗身体的衰老。读完之后，我发现自己对日常的食物选择有了更清晰的规划，不再是随意地拿取，而是会主动去思考，今天我的餐桌上是不是需要补充一些“能量红”，或者来点“活力绿”。这种从被动接受到主动探索的转变，正是这本书带给我的最大收获，它让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和热爱。