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内容简介

《食品中化学物风险评估原则和方法》内容主要包括：更新风险评估指南的必要性、专著的编写、专著的目的、范围和主要内容、目的、范围、主要内容、JECFA和JMPR的历史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104专著发布后的相关工作、兽药残留的评价、膳食暴露评估、急性毒性的评估、香料的评价等。

内页插图

目录

环境健康基准序言
环境健康基准《食品中化学物风险评估原则和方法》项目工作组
前言
首字母缩写和缩略语
EHC240《食品中化学物风险评估原则和方法》总结

1. 引言
1.1 更新风险评估指南的必要性
1.2 专著的编写
1.3 专著的目的、范围和主要内容
1.3.1 目的
1.3.2 范围
1.3.3 主要内容
1.4 JECFA和JMPR的历史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104专著发布后的相关工作
1.4.3.1 兽药残留的评价
1.4.3.2 膳食暴露评估
1.4.3.3 急性毒性的评估
1.4.3.4 香料的评价
1.5 危害识别、评价以及新原则和方法的建立与整合
1.6 参考文献

2. 风险评估及其在风险分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和风险的定义
2.3 风险评估在食品中化学物风险分析中的作用
2.4 食品中化学物风险评估的四个步骤
2.4.1 危害识别
2.4.2 危害特征描述
2.4.3 暴露评估
2.4.4 风险特征描述
2.5 风险评估与风险管理的互动合作
2.5.1 问题简述
2.5.2 JECFA和JMPR确定优先评估内容
2.5.3 定期评议和有针对性的再评估
2.6 参考文献

3. 化学特征描述、分析方法和规格制定
3.1 简介
3.2 分析方法审查标准和检测实验室所必备的技术能力
3.3 多个实验室方法验证及协同研究的重要性
3.4 食品添加剂质量规格
3.4.1 总则
3.4.2 质量规格制订和资料需求
3.4.3 添加剂在食品中的稳定性和转归
3.4.4 分析方法
3.5 农药特征描述
3.5.1 总则
3.5.2 特性和纯度
3.5.3 稳定性
3.5.4 理化性质
3.5.5 分析方法
3.6 兽药残留
3.6.1 总则
3.6.2 分析方法
3,7污染物
3.7.1 总则
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消费的物质
3.9 参考文献

4. 危害识别和危害特征描述：毒理学和人体试验
4.1 导论
4.1.1 待评价物质的性质
4.1.2 对待检验和待评价物质的知识需求
4.1.3 结构-活性关系和代谢转归的作用
4.1.4 膳食暴露综合信息
……

5. 剂量反应评估及健康指导值的制定
6. 食品中化学物的膳食暴露评估
7. 风险特征描述
8. 农药和兽药最大残留限量
9. 特定类物质的相关原则

精彩书摘

从放射标记物质试验得到的数据被用于估计总残留浓度的时间变化，并且确定残留标志物。MRL是根据残留标志物推导出的。残留标志物可以是原型药、主要代谢产物、原型药和代谢物的混合或者是在分析过程中由药物残留形成的反应产物。残留标志物不一定是一种从毒理学或微生物学角度需要关注的残留物，但是对于监测目的是非常有用的。使用未标记物质的试验所得数据用于估计兽药在批准的操作条件下（即兽药良好使用规范，GPVD）使用时，动物源性原料产品中的残留标志物含量的时间变化。为了估计膳食暴露量，可以利用残留标志物和总残留物间的关系，将残留标志物的含量转换为总残留物含量。
通常情况下，根据可食组织和产品的不同用途，分别提出各自合适的MRL，例如，屠宰动物的肌肉、肝脏、肾脏及脂肪，自然比例的禽类（适当时也可用于猪）脂肪和皮肤，自然比例的鱼肉和鱼皮，以及奶、蛋、蜂蜜。
为了保守地估计兽药残留每日摄入量，即EDI，目前JECFA根据慢性摄入量的估计值提出MRL建议，该估计值是根据残留水平中位数和理论食物摄入量（包括300g肌肉，100g肝脏，50g肾脏，50g脂肪，150g牛奶，100g鸡蛋以及20g蜂蜜）计算的，之前使用的理论最大每日摄入量（TMDI）本质上是一种点估计，因为它所利用的MRL是代表残留分布高百分位数上限的一个单一值。JECFA认为，该方法不符合实际，在进行慢性摄入量估计时应将残留分布中的所有浓度都考虑在内。在数据质量不足以进行残留水平中值或摄入量的估计时，可使用TMDI作为保守的摄入量估计。
根据ADI和充分的残留数据，JECFA对某些食源性动物及组织中的兽药提出充分的MRL推荐值。当有ADI值但残留数据不充分或缺乏分析方法操作资料，或者ADI值是临时值时，JECFA会建议使用临时MRL。当估计的残留摄入量和ADI之间的安全限值很大时，委员会可能会建议使用“未规定”或“不必要”的MRL。特殊物质的评估原则
许多已经被JECFA评估的物质，如食品生产用香料、加工助剂、萃取溶剂和酶等在食物中的含量较低，采用本章节所述方法对这些物质进行评估可能更为合适。
其中一个方法就是毒理学关注阈值（TTC）。TTC概念的理论基础是我们对毒性的认识，即毒性与化学结构和暴露程度密切相关。因此，当仅凭很低的膳食暴露水平和化学结构二者中的任何一项即可判断某种化学物造成健康危害的可能性不大时，TTC方法可以使风险评估者做出科学建议。所以，TTC方法并不是有意取代JECFA和JMPR已创建的针对有丰富可用毒理学数据的物质的风险评估程序。
……

前言/序言

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