食品中化学物风险评估原则和方法 [Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

刘兆平 著，李凤琴 等 译

图书标签:

• 食品安全
• 风险评估
• 化学品
• 食品化学
• 食品污染
• 食品添加剂
• 食品检测
• 食品法规
• 食品卫生
• 公共卫生

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117159715

版次：1

商品编码：11068099

包装：平装

外文名称：Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：322

字数：

内容简介

《食品中化学物风险评估原则和方法》内容主要包括：更新风险评估指南的必要性、专著的编写、专著的目的、范围和主要内容、目的、范围、主要内容、JECFA和JMPR的历史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104专著发布后的相关工作、兽药残留的评价、膳食暴露评估、急性毒性的评估、香料的评价等。

内页插图

目录

环境健康基准序言
环境健康基准《食品中化学物风险评估原则和方法》项目工作组
前言
首字母缩写和缩略语
EHC240《食品中化学物风险评估原则和方法》总结

1. 引言
1.1 更新风险评估指南的必要性
1.2 专著的编写
1.3 专著的目的、范围和主要内容
1.3.1 目的
1.3.2 范围
1.3.3 主要内容
1.4 JECFA和JMPR的历史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104专著发布后的相关工作
1.4.3.1 兽药残留的评价
1.4.3.2 膳食暴露评估
1.4.3.3 急性毒性的评估
1.4.3.4 香料的评价
1.5 危害识别、评价以及新原则和方法的建立与整合
1.6 参考文献

2. 风险评估及其在风险分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和风险的定义
2.3 风险评估在食品中化学物风险分析中的作用
2.4 食品中化学物风险评估的四个步骤
2.4.1 危害识别
2.4.2 危害特征描述
2.4.3 暴露评估
2.4.4 风险特征描述
2.5 风险评估与风险管理的互动合作
2.5.1 问题简述
2.5.2 JECFA和JMPR确定优先评估内容
2.5.3 定期评议和有针对性的再评估
2.6 参考文献

3. 化学特征描述、分析方法和规格制定
3.1 简介
3.2 分析方法审查标准和检测实验室所必备的技术能力
3.3 多个实验室方法验证及协同研究的重要性
3.4 食品添加剂质量规格
3.4.1 总则
3.4.2 质量规格制订和资料需求
3.4.3 添加剂在食品中的稳定性和转归
3.4.4 分析方法
3.5 农药特征描述
3.5.1 总则
3.5.2 特性和纯度
3.5.3 稳定性
3.5.4 理化性质
3.5.5 分析方法
3.6 兽药残留
3.6.1 总则
3.6.2 分析方法
3,7污染物
3.7.1 总则
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消费的物质
3.9 参考文献

4. 危害识别和危害特征描述：毒理学和人体试验
4.1 导论
4.1.1 待评价物质的性质
4.1.2 对待检验和待评价物质的知识需求
4.1.3 结构-活性关系和代谢转归的作用
4.1.4 膳食暴露综合信息
……

5. 剂量反应评估及健康指导值的制定
6. 食品中化学物的膳食暴露评估
7. 风险特征描述
8. 农药和兽药最大残留限量
9. 特定类物质的相关原则

精彩书摘

从放射标记物质试验得到的数据被用于估计总残留浓度的时间变化，并且确定残留标志物。MRL是根据残留标志物推导出的。残留标志物可以是原型药、主要代谢产物、原型药和代谢物的混合或者是在分析过程中由药物残留形成的反应产物。残留标志物不一定是一种从毒理学或微生物学角度需要关注的残留物，但是对于监测目的是非常有用的。使用未标记物质的试验所得数据用于估计兽药在批准的操作条件下（即兽药良好使用规范，GPVD）使用时，动物源性原料产品中的残留标志物含量的时间变化。为了估计膳食暴露量，可以利用残留标志物和总残留物间的关系，将残留标志物的含量转换为总残留物含量。
通常情况下，根据可食组织和产品的不同用途，分别提出各自合适的MRL，例如，屠宰动物的肌肉、肝脏、肾脏及脂肪，自然比例的禽类（适当时也可用于猪）脂肪和皮肤，自然比例的鱼肉和鱼皮，以及奶、蛋、蜂蜜。
为了保守地估计兽药残留每日摄入量，即EDI，目前JECFA根据慢性摄入量的估计值提出MRL建议，该估计值是根据残留水平中位数和理论食物摄入量（包括300g肌肉，100g肝脏，50g肾脏，50g脂肪，150g牛奶，100g鸡蛋以及20g蜂蜜）计算的，之前使用的理论最大每日摄入量（TMDI）本质上是一种点估计，因为它所利用的MRL是代表残留分布高百分位数上限的一个单一值。JECFA认为，该方法不符合实际，在进行慢性摄入量估计时应将残留分布中的所有浓度都考虑在内。在数据质量不足以进行残留水平中值或摄入量的估计时，可使用TMDI作为保守的摄入量估计。
根据ADI和充分的残留数据，JECFA对某些食源性动物及组织中的兽药提出充分的MRL推荐值。当有ADI值但残留数据不充分或缺乏分析方法操作资料，或者ADI值是临时值时，JECFA会建议使用临时MRL。当估计的残留摄入量和ADI之间的安全限值很大时，委员会可能会建议使用“未规定”或“不必要”的MRL。特殊物质的评估原则
许多已经被JECFA评估的物质，如食品生产用香料、加工助剂、萃取溶剂和酶等在食物中的含量较低，采用本章节所述方法对这些物质进行评估可能更为合适。
其中一个方法就是毒理学关注阈值（TTC）。TTC概念的理论基础是我们对毒性的认识，即毒性与化学结构和暴露程度密切相关。因此，当仅凭很低的膳食暴露水平和化学结构二者中的任何一项即可判断某种化学物造成健康危害的可能性不大时，TTC方法可以使风险评估者做出科学建议。所以，TTC方法并不是有意取代JECFA和JMPR已创建的针对有丰富可用毒理学数据的物质的风险评估程序。
……

前言/序言

食品安全监管与风险管理实践：从科学评估到政策实施 书籍简介 本书旨在全面、深入地探讨当代食品安全监管体系中的核心议题——化学性危害的风险评估及其在实际政策制定与管理实践中的应用。本书脱离了纯粹的理论构建，而是聚焦于如何将科学的风险评估结果有效地转化为可操作的、保障公众健康的监管措施。全书结构严谨，内容涵盖了从危害识别、剂量-反应评估到暴露评估和风险特征描述的整个科学评估流程，并重点阐述了这些科学数据如何在复杂的社会、经济和政治环境中被整合进风险管理决策中。 第一部分：现代食品安全监管的理论基础与挑战 本部分首先勾勒出全球食品安全治理的宏观框架，重点分析了传统质量控制模式向现代风险导向型监管模式转型的必要性与历史驱动力。 风险范式下的监管转型： 探讨了风险分析（Risk Analysis）框架（包括风险评估、风险沟通和风险管理）如何成为国际公认的食品安全监管基石。详细解析了基于科学证据的监管哲学，以及其与预防原则（Precautionary Principle）之间的动态平衡。 化学性危害的复杂性： 深入剖析了食品中化学物来源的多样性（如环境污染物、加工助剂、天然毒素、兽药残留等），强调了单一物质评估的局限性，并引入了多重暴露和累积效应的概念。 全球供应链的监管困境： 针对日益全球化的食品贸易网络，分析了跨国监管协调的挑战，包括标准不一致、信息壁垒和快速响应机制的构建。 第二部分：化学物风险评估的科学深度解析 本部分是本书的核心，详细介绍了化学物质风险评估的各个环节所依赖的先进科学方法和技术。 危害识别与毒理学基础： 侧重于现代毒理学在食品安全领域的应用，包括in vitro（体外）试验、高通量筛选（HTS）技术在初步危害识别中的作用。讨论了内分泌干扰物（EDCs）等新型化学物评估的特殊挑战，以及如何利用结构活性关系（SAR）和定量结构活性关系（QSAR）模型预测未知物质的毒性终点。 剂量-反应评估的精细化： 不仅覆盖了传统的阈值和非阈值毒性物质的评估方法，更深入探讨了毒性终点选择的科学合理性。对于非遗传毒性致癌物（如设置安全因子），与遗传毒性物质（如使用线性无阈值模型）的评估逻辑差异进行了详尽对比。尤其关注了低剂量暴露下的非线性效应研究。 暴露评估的拓扑学方法： 详尽阐述了食品暴露评估的层次结构，从膳食调查（24小时回顾、食物频率问卷）的局限性，过渡到生物监测（Biomonitoring）数据在验证暴露估计中的关键作用。引入了基于地理信息系统（GIS）和建模的区域暴露评估方法，用以评估特定人群或亚群（如婴幼儿、特定地区居民）的风险。 风险特征描述与不确定性分析： 强调了风险评估报告中透明度和严谨性的重要性。详细介绍了如何量化和传达评估过程中的不确定性（如数据缺口、模型假设），并讨论了不确定性区间（Uncertainty Intervals）在风险决策支持中的应用。 第三部分：风险管理与政策制定的桥梁 本书的独特之处在于，它将科学评估无缝连接到政策制定和实际监管操作层面。 风险管理决策框架： 详细分析了风险管理人员如何在风险评估结果的基础上，权衡社会、经济、技术可行性等非科学因素，制定可接受的风险水平（Acceptable Risk Levels）。讨论了最大残留限量（MRLs）的设定过程，包括如何整合食品消耗数据、生物有效性信息以及对敏感群体的保护需求。 风险沟通的艺术与科学： 风险沟通被视为风险分析不可或缺的一部分。本部分深入探讨了如何向科学界、行业和普通公众清晰、准确地传达复杂的风险信息。重点分析了危机沟通策略，尤其是在食品召回或突发事件中，如何重建公众信任和维护监管机构的权威性。 监管工具的创新与应用： 探讨了化学物风险管理的新兴工具，如基于风险的监管策略（Risk-Based Inspection/Surveillance），强调资源优化配置。同时，分析了供应链管理中技术追溯系统（如区块链应用）在减少化学物迁移和确保合规性方面的潜力。 前瞻性监管与持续改进： 强调食品安全监管是一个动态过程。讨论了如何建立快速反应机制，以应对新的科学发现、新兴污染物（如全氟和多氟烷基物质PFASs）的出现。总结了定期的监管回顾和评估（Regulatory Review Cycle）如何驱动整个风险管理体系的迭代升级。 本书特色 本书集合了毒理学、流行病学、食品科学、环境科学与公共政策等多学科视角，为食品安全专业人士、政策制定者、风险分析师提供了一套系统的、强调实践操作性和前瞻性思维的专业指南。它不仅解释了“如何评估风险”，更重要的是阐明了“如何利用评估结果来有效管理和控制食品中的化学物危害，确保消费者健康”。

评分☆☆☆☆☆

读完《食品中化学物风险评估原则和方法》这本书，我仿佛进入了一个严谨而又充满智慧的知识殿堂。它不仅仅是一本技术手册，更是一种科学精神的体现。我一直认为，理解风险评估的“原则”是掌握其精髓的关键。我特别期待书中能对风险评估的逻辑起点、基本假设以及决策依据进行深刻的剖析。比如，如何界定“可接受的风险”？在信息不完整的情况下，如何做出最科学的判断？这些“原则”的阐释，将为我构建一个坚实的认知体系，帮助我理解风险评估的深层含义。而“方法”部分，则更是让我充满了探索的欲望。我希望它能系统地介绍从识别化学物危害，到评估暴露水平，再到最终进行风险特征描述的全过程。我想了解书中是否提供了各种评估模型和数据分析技术，以及它们在不同场景下的应用。例如，针对不同种类的化学物，是否有着特定的评估策略？对于新兴的、更复杂的化学物，是否有相应的创新性评估方法？我希望这本书能够提供一些实例，通过具体的案例来展示这些方法是如何在实践中运用的，这将极大地帮助我理解这些抽象的理论，并为我未来的工作提供宝贵的参考，让我能够以更专业、更高效的方式来应对食品化学物带来的风险。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次翻开这本《食品中化学物风险评估原则和方法》时，一种专业而又充满挑战的气息扑面而来。作为一名在食品安全领域摸索多年的从业者，我深知风险评估的重要性，它如同食品安全的“导航仪”，指引着我们如何在错综复杂的化学物世界中保障公众的健康。我特别看重这本书在“原则”上的阐述。毕竟，任何科学方法的有效性都离不开坚实的理论基础。我期望书中能够清晰地梳理出风险评估的核心理念，比如如何科学地识别潜在的化学危害，如何量化其对人体可能造成的影响，以及在不确定性面前，如何做出审慎的判断。这些“原则”的解读，将为我提供一个思考和决策的框架，帮助我在面对各种复杂的食品化学物问题时，能有条不紊地进行分析。而“方法”部分，更是我关注的焦点。我渴望了解书中是否提供了系统、权威的评估技术和工具。从初步的文献检索，到精密的毒理学实验设计，再到暴露评估的各种模型，每一个环节都可能蕴含着重要的知识。我希望这本书能够清晰地介绍这些方法，并可能附带一些实践性的指导，让我能够将理论知识转化为实际操作的能力，从而更有效地应对食品化学物带来的挑战，为消费者提供更安全、更可靠的食品。

评分☆☆☆☆☆

这本书名——《食品中化学物风险评估原则和方法》——光是看到就觉得内容深邃，信息量巨大。我一直在寻找一本能够系统阐述食品安全领域核心技术的著作，尤其是在如今食品工业日益复杂、消费者对食品添加剂和污染物关注度不断提升的背景下。这本书无疑为我提供了一个绝佳的学习平台。我非常期待它能在风险评估的理论框架构建上给出清晰的指引，让我理解那些看似抽象的科学概念是如何应用于现实世界中的。特别是关于“原则”部分，我希望它能深入浅出地讲解风险评估背后的逻辑和哲学，比如为什么我们要进行风险评估，它的目的是什么，以及在实践中需要遵循的基本准则。这对于构建扎实的理论基础至关重要，能够帮助我区分不同类型的风险，理解其来源和潜在影响。而“方法”部分，我则寄希望于它能提供一套实用且可操作的评估工具和技术。从数据收集、危害识别、剂量-反应评估，到暴露评估和风险特征描述，每一个环节都需要详尽的步骤和方法论支持。我希望书中能够包含一些经典的评估模型，以及它们各自的优缺点和适用场景。此外，对于一些新兴的、更精细化的评估技术，比如基于基因组学和代谢组学的方法，如果书中有所涉及，那将是锦上添花，能帮助我跟上行业发展的最新动态，为未来的研究和工作提供更广阔的视野。

评分☆☆☆☆☆

这本书名——《食品中化学物风险评估原则和方法》——宛如一座知识的宝库，让我看到了深入理解食品安全核心的希望。我一直对食品中各种化学物的潜在影响感到好奇，但往往缺乏一个系统性的框架去理解它们是如何被评估和管理的。我非常期待这本书能在“原则”层面，为我揭示风险评估的根本逻辑。我希望它能详细阐述风险评估的必要性、基本要素以及在科学研究和政策制定中的作用。比如，如何科学地识别和界定食品中的化学危害？在评估过程中，如何平衡科学的严谨性和现实的可行性？这些“原则”的深入解读，将帮助我建立起一套扎实的理论基础，从而更好地理解后续的评估方法。而“方法”部分，更是我迫切希望掌握的。我希望这本书能清晰地介绍风险评估的具体步骤和技术。从如何收集和分析毒理学数据，到如何评估消费者对化学物的暴露水平，再到如何将这些信息整合起来，最终对风险进行量化和描述。我期待书中能提供一些实用的工具和模型，甚至是一些案例分析，来展示这些方法是如何在实际工作中应用的。如果书中能涵盖一些关于不确定性分析和敏感性分析的内容，那将使我对风险评估有更全面、更深刻的认识，为我未来在食品安全领域的工作提供强大的理论支持和实践指导。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正能让人“坐得住”的书，文字间透着一股严谨和专业。我一直对食品安全领域充满兴趣，尤其是在食品添加剂和潜在污染物对人体健康的影响方面。以往接触的一些资料，往往碎片化，或者侧重于某一个环节，缺乏一个整体性的视角。这本书的标题就直接点明了其核心——“风险评估”。这不仅仅是一个技术流程，更是一种思维方式。我非常期待它能带领我深入理解风险评估的“原则”，那些支撑起整个科学体系的基石。比如，风险评估是如何科学地界定“危险”与“风险”的区别？在评估过程中，如何平衡科学证据与不确定性？书中对这些基本概念的阐释，对于建立正确的认识至关重要。而“方法”部分，我更是充满了好奇。毕竟，理论再好，如果没有可行的操作步骤，也只是纸上谈兵。我希望它能详细介绍各种评估工具和模型，比如如何进行危害鉴定，如何量化暴露水平，以及如何将这些信息整合起来，最终得出一个有科学依据的风险结论。我猜想，书中可能会包含一些案例分析，通过实际的例子来展示这些方法是如何应用的，这对于我理解抽象的概念转化为具体实践非常有帮助。同时，对于一些前沿的研究方法，如果能有所涉猎，那将是极大的惊喜，能够让我对这个领域有更全面、更深入的认识。