食品安全科普丛书：生活中的科学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国科协科普部，中国食品科学技术学会 编

图书标签:

• 食品安全
• 科普
• 健康
• 生活
• 科学
• 饮食
• 营养
• 食品添加剂
• 食品污染
• 食品检测

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501989812

版次：1

商品编码：11112793

包装：平装

丛书名： 食品安全科普丛书

开本：32开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：73

字数：50000

正文语种：中文

内容简介

《食品安全科普丛书：生活中的科学》主要内容包括：食品安全基本知识、食品安全应用常识和食品安全管理三大部分。并对一些在生活中常遇到的食品问题做了详细的解答。

内页插图

目录

食品安全基本知识
什么是食品安全？食品质量有哪几项基本要求？
什么是食品安全标准？
什么是食品污染？哪些环节容易导致食品污染？有哪些防治措施？
什么是食品添加剂？食品中为什么要添加食品添加剂？
“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“吊白块”是食品添加荆吗？
保健食品与药品有什么不同？
什么是转基因食品？转基因食品会对人体有害吗？
什么是食物辐照技术？食物经过辐照后是否还能安全食用？
什么是食品标签7如何看食品标签？
QS标志的含义是什么？
食品保质期和保存期有什么区别？
您知道纯牛奶和含乳饮料的区别吗？
什么是特殊膳食食品？
什么是新资源食品？
什么是“食用明胶”？
什么是食源性疾病？常见的食源性疾病有哪些？如何预防？
什么是营养强化剂？
什么是平衡膳食？如何保证平衡膳食？
什么是有害化学物质？食品中化学性有害物质的来源有哪些？如何检测？

食品安全应用常识
罐头食品中有防腐剂吗？
为什么案板菜刀使用时要分清生食和熟食？
大米淘洗次数越多越好吗？
食物过敏一般是由哪些食物及其成分引起的？
“浸出油”不如“压榨油”安全吗？
能用报纸或广告纸等印刷品直接包装食品吗？
塑料奶瓶中有些含有“双酚A”，长期使用这种奶瓶，对婴幼有危害吗？
……
食品安全管理

前言/序言

食品安全科普丛书：生活中的科学 解锁餐桌上的智慧，守护家人的健康。 在这个信息爆炸的时代，我们每天都与各种食物打交道，从一日三餐到零食饮品，它们不仅满足我们的口腹之欲，更承载着我们对健康生活的期望。然而，食品安全问题如同潜藏在餐桌下的暗流，时刻牵动着公众的神经。面对层出不穷的食品安全资讯，你是否曾感到困惑、迷茫，甚至焦虑？究竟什么才是真正科学的食品安全知识？又该如何辨别真伪，做出明智的选择？ “食品安全科普丛书：生活中的科学”应运而生，它并非高高在上的学术理论，而是扎根于你我身边的真实生活，用通俗易懂的语言、生动有趣的案例，为你揭示食品安全背后的科学奥秘，提供最实用、最可靠的健康指南。 本套丛书旨在打破食品安全信息壁垒，赋能每一位消费者。 我们将带领你从“吃什么”到“怎么吃”，再到“如何选”，全方位提升你的食品安全素养。在这里，你不会看到故弄玄虚的专业术语，也不会被耸人听闻的谣言所裹挟。我们坚信，科学的力量在于普及，而真正的安全源于知识的武装。 我们关注的，是你最关心的问题： 从田间到餐桌的旅程，藏着哪些不为人知的秘密？ 农药残留、兽药超标、非法添加剂……这些听起来令人不安的词汇，究竟意味着什么？我们如何识别那些可能存在的风险？本书将深入浅出地讲解食品生产的各个环节，让你清晰了解从原料采购、加工制作到运输储存，每一个环节都可能关乎食品安全。我们会教你如何通过正规渠道购买，如何留意产品标签，以及如何识别那些可能存在隐患的产品。 那些关于“健康食品”的宣传，哪个才是真？ 各种“排毒”、“抗衰老”、“天然无添加”的说法层出不穷，我们该如何擦亮眼睛，辨别其中的科学与虚假？本书将用科学的视角，为你解读市面上常见的食品宣传，分析其中的科学依据，揭穿那些夸大其词的谎言，帮助你建立正确的营养观念和健康饮食习惯。 家常菜中的“安全隐患”，你是否留意到了？ 烹饪方式的不当，食材的储存问题，甚至家里的厨具，都可能成为食品安全的“漏网之鱼”。我们将在书中分享最实用的家庭食品安全防护技巧，从冰箱收纳的科学方法，到不同食材的最佳烹饪方式，再到餐具的清洁消毒，让你在日常生活中就能筑起一道坚实的健康防线。 网络上流传的各种“食品谣言”，它们从何而来，又该如何破解？ “隔夜菜致癌”、“塑料大米”、“注水肉”……这些耸人听闻的谣言，不仅制造恐慌，更可能误导我们的生活。本书将像一个“谣言粉碎机”，运用科学证据，逐一击破那些流传甚广的食品谣言，还原真相，让你不再被虚假信息所困扰。 如何为老人、孩子以及特殊人群，提供更安全、更健康的饮食？ 不同年龄段、不同身体状况的人群，对食品安全有着不同的需求。我们将为你提供有针对性的建议，帮助你为家庭中的每一位成员，量身定制最适合的饮食方案，确保他们的健康成长与安享晚年。 “食品安全科普丛书：生活中的科学”是你值得信赖的健康伙伴。 在这里，你将收获： 坚实的科学知识： 告别盲目听信，用科学武装你的头脑，让你对食品安全问题有更深刻的理解。 实用的生活技巧： 从选购到烹饪，从储存到食用，每一本书都为你提供了切实可行的操作指南，让健康融入你的日常生活。 清晰的判断能力： 面对纷繁复杂的食品信息，你将能够独立思考，辨别真伪，做出最有利于自己和家人的选择。 安心的餐桌体验： 了解背后的科学，掌握了必要的防护知识，你将能更从容、更安心地享受每一餐。 这不仅仅是一套丛书，更是一种生活方式的倡导。 我们希望通过这本书，激发你对食品安全科学的兴趣，让你成为健康生活的主导者，而非被动接受信息的旁观者。 立即开启你的“生活中的科学”之旅，用知识守护舌尖上的安全，为家人构筑一道坚不可摧的健康长城。 内容特点： 话题贴近生活： 紧扣日常饮食，从家庭餐桌到外出就餐，从食材选购到烹饪方法，全方位覆盖。 语言通俗易懂： 避免使用晦涩难懂的专业术语，用平实的语言解释复杂的科学原理。 案例丰富生动： 结合实际生活中的案例，让科学知识更具象化，更易于理解和记忆。 图文并茂： 精美的插图和清晰的图示，帮助读者更直观地理解内容。 权威科学指导： 内容经过专家审校，确保科学性和准确性。 注重实用性： 提供可操作的建议和技巧，帮助读者将科学知识应用于日常生活中。 “食品安全科普丛书：生活中的科学”——让科学走进你的厨房，让健康伴随你的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的《食品安全科普丛书：生活中的科学》这个名字，让我感觉它是一个为普通人量身定做的指南。我平时工作很忙，没有太多时间去深入研究复杂的科学理论，但我又很想了解一些关于食品的基本知识，比如，我该如何辨别包装上的“天然”、“有机”、“绿色”这些标签？它们到底意味着什么？是不是真的就一定比普通食品更安全、更健康？我希望这本书能用最简洁、最明了的方式，来解答我这些疑惑。它会不会提供一些实用的“避坑指南”，告诉我们哪些营销术语是需要警惕的，哪些食品是需要我们多加留意的？我期待它能像一个经验丰富的长辈，用温和的语气，把那些隐藏在食品标签和宣传语背后的科学真相，娓娓道来。我希望通过这本书，能够成为一个更聪明的消费者，不再为那些模糊的概念所困扰，而是能够真正看穿食品市场的迷雾，为自己和家人做出最安全、最健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

哇，刚拿到这套《食品安全科普丛书：生活中的科学》，还没来得及细看，但光看这书名就觉得特别亲切，特别实用。我平时买菜做饭，但说实话，对很多食品背后的科学知识知之甚少，有时候看到一些新闻或者网络传言，心里就忐忑不安，不知道哪个是真的，哪个是假的。这套书的出现，简直就像及时雨。我特别期待它能解答我那些日常生活中常常遇到的疑惑，比如为什么有些水果熟了会变软，而有些却不会？膨胀的包装袋里到底装的是空气还是别的东西？还有，我总是在超市里纠结于各种保质期和生产日期，它们到底有什么区别？真的能说明白吗？我希望这本书能用通俗易懂的语言，把那些复杂的化学、生物原理讲清楚，让我这个“门外汉”也能听懂，并且能真正应用到我的日常生活中去。我希望它能帮我养成更科学的饮食习惯，辨别那些看似诱人却可能隐藏着健康风险的食品，让我的家人吃得更安心，也让我自己不再因为信息不对称而感到焦虑。这套书的出现，对于我们这些普通家庭主妇来说，简直是福音。我已经迫不及待地想翻开它，开始我的“生活中的科学”探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

这套《食品安全科普丛书：生活中的科学》的标题让我眼前一亮。我一直觉得，食品安全不仅仅是科学家或者政府部门的事情，更是我们每一个普通人需要关注和了解的。我常常在超市里看到琳琅满目的商品，心中充满了疑问：这些包装精美的食品，它们的保质期到底是怎么来的？为什么有些食品的保质期特别长，而有些却很短？这背后又有什么科学依据呢？我希望这本书能为我揭示这些“幕后故事”。我期待它能讲解关于食品加工技术的一些基本原理，比如冷冻、腌制、罐头等等，让我们了解这些技术是如何延长食物的寿命，以及它们对食品营养和安全可能带来的影响。我更希望它能提供一些实际操作的建议，比如如何正确地储存食物，如何避免食物交叉污染，如何识别不新鲜的食物等等。我希望通过阅读这本书，能够提高我自己的辨别能力，不再盲目相信宣传，而是能够根据科学的知识，为自己和家人选择更健康、更安全的食品。

评分☆☆☆☆☆

这套《食品安全科普丛书：生活中的科学》听起来非常有深度，又非常接地气。我一直对“科学”这个词充满敬畏，也觉得它离我们生活很遥远，但这本书的名字却告诉我，科学就在我们身边，特别是在我们每天吃的东西里。我尤其关心食品添加剂的问题，虽然知道它们很多是合法的，但有时候看到那些长长的化学名称，还是会有些担忧。这本书会不会深入浅出地讲解一下，常见的食品添加剂到底是什么？它们的作用是什么？是不是真的像传言中那么可怕？我希望它能提供一些权威的、科学的解读，帮助我们理性地看待食品添加剂，而不是一概而论地排斥。同时，我也希望这本书能教我一些识别的方法，比如如何看懂食品标签上的配料表，如何区分哪些添加剂是安全的，哪些可能需要警惕。我希望通过这本书，能够建立起一个关于食品添加剂的科学认知体系，让我能够更自信地为家人选择食品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《食品安全科普丛书：生活中的科学》就非常有吸引力，它直接点出了核心——我们日常生活中的食物安全问题，而且是用“科学”这个角度去解读。我一直是个对生活充满好奇的人，尤其是在食品方面，总觉得里面蕴含着许多有趣的奥秘。比如，为什么有些食物闻起来很香，但吃起来却很奇怪？或者，为什么有时候吃到一些奇怪的味道，是不是就是所谓的“化学物质”在作怪？我希望这本书能像一位导游，带领我走进食品的奇妙世界，让我了解不同食材的特性，了解烹饪过程中的化学变化，了解那些我们看不到的微生物在食物中的作用。我不是想成为一个食品科学家，但我希望自己能成为一个更懂生活的、更聪明的消费者。这本书能不能帮我理解，为什么有些食物需要冷藏，有些却可以常温保存？为什么有些烹饪方式更健康，而有些则会破坏营养或者产生有害物质？我期待着它能用清晰的图示和生动的例子，来解答我心中那些关于“吃”的疑问，让我的每一次用餐，都充满了科学的智慧和安心的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书《食品安全科普丛书：生活中的科学》的名字，立刻勾起了我对日常食物背后科学原理的好奇心。我是一个特别喜欢琢磨事物为什么会这样的人，比如，为什么我们吃的米饭放久了会变硬，而面包却不会？为什么有些水果放在一起会加速成熟？这些现象背后，一定有科学的解释吧？我希望这本书能满足我的这份好奇心，用生动有趣的方式，来讲解这些我们生活中常见的食品现象的科学原理。我期待它能解释一下，食物的“新鲜度”到底是怎么衡量的？它是不是一个简单的概念，还是涉及到复杂的化学和生物变化？还有，为什么有些食物容易变质，而有些却能保存很久？这本书能不能讲讲微生物在食物中的作用，让我们了解，是哪些“小家伙”导致了食物的腐败，又有哪些“好伙伴”能帮助我们发酵食物，比如酸奶和面包？我希望这本书能把我变成一个“懂吃”的人，不仅仅是满足口腹之欲，更能理解食物本身的生命力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《食品安全科普丛书：生活中的科学》，我的第一反应就是，终于有了一本能够真正帮我解决实际问题的书了！我一直对食品安全问题很关注，但很多时候，网上的信息太杂乱，观点也很多，搞得我晕头转向。我最想知道的是，那些我们每天都吃的蔬菜水果，到底是怎么生长出来的？有没有什么农药残留是不可避免的？如果真的有，我们应该怎么去处理，才能最大程度地减少对身体的伤害？还有，像我们经常吃的加工食品，比如火腿肠、饼干，里面添加的那些防腐剂、色素、香精，到底对人体有什么影响？它们真的是“洪水猛兽”吗？这本书会不会讲到这些，并且提供一些实用的建议，比如如何看配料表，如何选择更安全的加工食品？我希望这本书能够像一个值得信赖的老师，用严谨又不失趣味的方式，为我揭示食品背后的真相。我希望它能让我从被动接受信息，转变为能够主动辨别和选择。而且，我特别期待这本书的“生活中的科学”这个定位，这意味着它不会是枯燥的学术论文，而是真正贴近我们日常生活的知识，能够指导我们做出更明智的购买和饮食决策。

评分☆☆☆☆☆

《食品安全科普丛书：生活中的科学》这个书名，让我觉得它不仅仅是一本关于“安全”的书，更是一本关于“科学”和“生活”的结合体。我一直对食物的营养价值很关注，但有时候，我分不清到底哪些说法是科学的，哪些是营销手段。比如，现在有很多关于“超级食物”的说法，有些食物被宣传得神乎其神，我不知道哪些是真的有科学依据，哪些只是商家炒作。这本书能不能在这方面提供一些清晰的解读？我希望它能讲解一下，我们身体到底需要哪些营养素？这些营养素在不同的食物中是如何分布的？以及，我们如何通过科学的饮食搭配，来满足身体的需求。我期待它能帮助我建立一个关于食物营养的科学认知框架，让我能够更理性地看待各种营养宣传，做出真正有利于健康的饮食选择，而不是被各种概念所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

《食品安全科普丛书：生活中的科学》这个名字，听起来就非常有实用价值。我是一个喜欢自己动手做饭的人，但有时候，我对一些食材的处理方式，或者一些烹饪方法，总觉得不够科学。比如，洗菜的时候，是不是有一些特殊的技巧才能去除农药残留？蒸、煮、炒、炸，哪种烹饪方式对保留食材的营养最有利？又或者，为什么有时候同样的食材，做出来的味道却千差万别？我希望这本书能在这方面提供一些指导。它能不能讲解一下不同食材的化学成分，以及它们在烹饪过程中会发生什么样的变化？比如，为什么洋葱炒久了会变甜？为什么煎鱼的时候，锅里会冒出很多泡沫？我希望这本书能用通俗易懂的语言，把这些看似复杂的问题解释清楚，让我对食材的特性有更深入的了解，从而在烹饪过程中能够更加得心应手，做出既美味又健康的菜肴。我期待着它能成为我厨房里的“科学助手”，让我的烹饪技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

《食品安全科普丛书：生活中的科学》这个书名，一下子就抓住了我的兴趣点。我一直觉得，作为消费者，我们有权利知道自己吃下去的东西到底是什么，从哪里来，经过了怎样的过程。这本书能不能带我们“溯源”呢？比如，我们常吃的猪肉、牛肉，它们在养殖过程中，有没有什么需要特别关注的环节？牛奶又是怎么从牛身上变成我们喝的牛奶的？我期待着这本书能把整个食品的生产流程，用一种清晰、易懂的方式呈现出来，让我们了解从田间到餐桌的每一个环节，都蕴含着哪些科学的保障，又可能存在哪些潜在的风险。我希望它能帮助我们理解，为什么有些食品会比另一些食品更贵，这些价格的差异背后，是否反映了更严格的生产标准或者更高的科学投入。我希望通过这本书，能够建立起一个更完整的食品价值链认知，从而做出更明智的消费选择。

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