胃肠疾病营养康复食谱/京协和医院营养康复食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康 著

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• 营养食谱
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• 临床营养
• 京协和医院
• 健康饮食
• 膳食疗法
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出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536683174

商品编码：1121064561

出版时间：2008-03-01

作  者:于康 著作 定  价:28.8 出 版 社:重庆出版社 出版日期:2008年03月01日 装  帧:平装 ISBN:9787536683174 ●PART 1 前言
●  我们的营养
●    食物多样，谷类为主
●    多吃蔬菜、水果和薯类
●    常吃奶类、豆类及其制品
●    经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
●    食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）
●    吃清淡少盐膳食
●    吃清洁卫生、不变质的食物
●  我们的需求
●  营养素的功能
●    蛋白质
●    脂类
●    糖类
●    维生素
●    矿物质
●    水
●    膳食纤维
●  我们所需要的食物
●    谷类
●部分目录

内容简介

本书由北京协和医院营养学专家，根据多年的研究成果和临床经验，结合协和住院胃肠疾病，以及消化系统中的消化腺体如肝、胆、胰疾病患者的实际营养配餐情况组织编写而成。该书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍本疾病基础和营养康复知识，尤以数十道配餐，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。本书可作为院外胃肠疾病和肝、胆、胰疾病患者、易患者及其家属的营养康复及预防指导手册，也可供其他医院的相关医务人员参考。 于康 著作 于康，男，1969年生。北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。中华医学会北京分会营养学会副主任委员、中国营养学会临床营养分会委员、中华预防医学会健康风险评估专业委员会委员、中华预防医学会健康风险评估专业委员会委员、北京市健康教育协会常务理事、《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。
    在中国核心医药期刊及靠前学术会议上发表学术论文40余篇，并主编多部学术专著及科普丛书。
    先后获得2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、2004年度日本外科代等

《肠道健康指南：均衡饮食与疾病管理》 引言 在现代社会，随着生活节奏的加快、饮食结构的改变以及环境因素的影响，胃肠道疾病的发病率日益攀升，困扰着无数人的健康与生活质量。从常见的消化不良、腹胀、腹泻，到更为复杂的肠易激综合征、炎症性肠病，乃至胃溃疡、十二指肠溃疡等，胃肠道健康问题触及广泛，影响深远。然而，许多人对于如何通过饮食来预防和管理这些疾病，仍存在不少误区和困惑。 本书《肠道健康指南：均衡饮食与疾病管理》正是在这样的背景下应运而生。它并非一本单纯的食谱，而是一部系统性、科学性的肠道健康指导手册，旨在帮助读者深入了解胃肠道的功能与疾病，掌握科学的饮食原则，并通过合理的膳食搭配，有效改善和管理各类常见的胃肠道不适，最终实现肠道健康，提升生活品质。 第一部分：认识你的肠道——生命的第二大脑 我们常常忽视，肠道不仅仅是食物消化的场所，更是人体内最大的免疫器官，同时与大脑的神经传递息息相关，被誉为“生命中的第二大脑”。这一部分，我们将带领读者走进一个全新的视角，重新认识我们的肠道。 肠道的“十二时辰”：消化吸收的秘密 我们将详细解析食物从入口到排泄的整个生命旅程，深入剖析胃、小肠、大肠各自承担的关键职责。从胃酸分泌、消化酶的协同作用，到营养物质的吸收、水分的调节，再到肠道菌群的平衡与代谢产物的生成，您将了解到每一个环节的精妙之处。理解食物在体内是如何被分解、吸收，并最终转化为能量和身体所需营养的过程，是优化饮食、改善消化的第一步。 肠道菌群：看不见的健康守护者 肠道内栖息着数以万亿计的微生物，它们并非“敌人”，而是我们身体不可或缺的“盟友”。我们将揭示肠道菌群的构成、功能及其对人体健康的重要性。了解益生菌、益生元的作用，以及肠道菌群失调（ Dysbiosis）如何引发各种消化问题，如腹胀、腹泻、便秘，甚至可能与免疫力下降、情绪波动等问题相关联。我们将探讨如何通过饮食来积极调控肠道菌群，重塑健康的微生态环境。 胃肠道疾病的“信号灯”：识别常见症状 腹痛、腹胀、腹泻、便秘、恶心、呕吐、反酸、嗳气……这些看似寻常的症状，往往是胃肠道在向我们发出求救的信号。本书将详细解读各种常见胃肠道不适的潜在原因，帮助读者学会辨别身体发出的“信号灯”，了解不同症状可能预示的疾病类型，从而做到早发现、早干预。我们将区分功能性消化不良与器质性病变，为后续的健康管理提供更精准的方向。 第二部分：肠道健康饮食原则——构建健康的“基石” 饮食是影响胃肠道健康最直接、最主要的因素之一。掌握科学的饮食原则，是修复和维护肠道健康的关键。本部分将聚焦于肠道健康的核心饮食策略。 “均衡”的力量：多维度的营养需求 肠道健康并非单一食物或营养素能够解决的问题。我们将强调“均衡饮食”的核心理念，即摄入宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）与微量营养素（维生素、矿物质）的合理比例。深入分析不同营养素对肠道健康的影响： 碳水化合物： 区分“好”碳水化合物（全谷物、薯类、豆类）与“坏”碳水化合物（精制糖、加工食品），探讨膳食纤维在促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡中的关键作用。 蛋白质： 强调优质蛋白质的来源（瘦肉、鱼虾、蛋类、豆制品），以及其在修复肠道黏膜、维持免疫功能中的重要性。 脂肪： 介绍不饱和脂肪酸（如Omega-3）对抑制肠道炎症的益处，并警示过量摄入饱和脂肪和反式脂肪的潜在危害。 维生素与矿物质： 聚焦于对肠道健康至关重要的维生素（如B族维生素、维生素D）和矿物质（如锌、镁），以及它们在消化酶生成、肠道细胞更新中的角色。 “温和”的智慧：食物的选择与烹饪 对于已经出现不适的肠道，选择温和、易消化的食物至关重要。本部分将提供详细的食物选择指南： 推荐食物： 罗列一系列对肠道友好的食物，如蒸煮的蔬菜、软烂的米粥、鱼肉、鸡胸肉、酸奶等，并解释其温和易消化的原因。 应避免的食物： 明确指出可能加剧肠道负担的食物，如辛辣刺激性食物、油炸油腻食物、生冷食物、过酸过甜的食物、含咖啡因和酒精的饮品等，并说明其刺激肠道或引起不适的机制。 烹饪的艺术： 强调蒸、煮、炖、煨等烹饪方式的重要性，它们能够软化食物纤维，减少消化负担。同时，也将探讨如何通过合理的烹饪技巧，最大限度地保留食物的营养价值，并使其更容易被肠道吸收。 “生活”的细节：饮水、进食习惯与情绪 除了食物本身，我们的饮水习惯、进食方式乃至情绪状态，都对肠道健康有着不容忽视的影响。 充足饮水： 阐述每天适量饮水的重要性，它有助于软化粪便，促进肠道蠕动，预防便秘。 规律进食： 强调定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯，这有助于减轻胃肠道的消化压力，促进消化液的分泌。 情绪与肠道： 探讨“脑-肠轴”的连接，即情绪波动（压力、焦虑、抑郁）如何影响肠道功能，反之亦然。我们将提供一些简单的放松技巧和应对压力的方法，以期达到身心平衡，促进肠道健康。 第三部分：专项胃肠道疾病的饮食管理 在掌握了通用的肠道健康饮食原则后，本书将进一步针对几种常见的胃肠道疾病，提供更为精细化的饮食管理方案。本书并非取代专业医疗诊断和治疗，而是作为专业指导的补充，帮助患者在医生的指导下，通过科学的饮食辅助康复。 腹胀、腹泻、便秘的“解法”：调整膳食结构 针对腹胀： 分析导致腹胀的常见原因（如产气食物、消化不良），提供减少产气的食物选择，如避免豆类、十字花科蔬菜（适量食用），并推荐有助于缓解胀气的食物，如薄荷、姜。 针对腹泻： 介绍腹泻期间的“BRAT”饮食原则（香蕉、米饭、苹果酱、吐司），以及其他易消化的食物，并指导如何逐步恢复正常饮食。同时，也会强调补充水分和电解质的重要性。 针对便秘： 强调增加膳食纤维的摄入（从易消化的形式开始），保证充足水分，并推荐富含纤维的食物，如全麦制品、绿叶蔬菜、水果等。 胃炎、胃溃疡的“舒缓”：温和养胃，修复黏膜 我们将详细介绍胃炎和胃溃疡患者的饮食注意事项。重点在于选择温和、易消化的食物，避免刺激胃黏膜。推荐食物如软烂的粥、面条、蒸蛋、煮熟的蔬菜等，并强调少量多餐，规律进食。同时，会详细列出需要禁忌的食物，如辛辣、过酸、过甜、油炸、咖啡因、酒精等，以及加工食品和坚硬食物。 肠易激综合征（IBS）的“对策”：低FODMAPs饮食与个体化调整 对于肠易激综合征患者，我们将重点介绍低FODMAPs（可发酵的低聚糖、双糖、单糖和多元醇）饮食的概念及其在缓解腹胀、腹痛、腹泻或便秘症状方面的作用。本书将提供一份详细的低FODMAPs食物清单，并指导读者如何进行饮食的排除和重新引入，以找到适合自己的个体化饮食方案。同时，也会强调情绪管理和规律作息对IBS的重要性。 炎症性肠病（IBD）的“支持”：营养支持与缓解期饮食 对于炎症性肠病（如克罗恩病、溃疡性结肠炎）患者，本书将侧重于在疾病的不同活动期提供营养支持的原则。在急性发作期，可能会推荐低渣、易消化的饮食，以减轻肠道负担。在缓解期，则会指导如何逐步增加膳食纤维、蛋白质等营养素的摄入，以支持肠道修复和身体恢复。本书将强调个体化饮食方案的重要性，并鼓励患者在医生的指导下进行。 第四部分：走向健康——生活方式的全面优化 肠道健康并非一日之功，它需要我们从饮食的方方面面，乃至整体的生活方式进行系统性的调整。 “静”与“动”的平衡：运动与肠道 适度的体育锻炼对促进肠道蠕动、改善便秘、调节肠道菌群具有积极作用。我们将介绍适合不同人群的温和运动方式，如散步、瑜伽、太极等，并说明运动如何为肠道带来益处。 “睡”足精神：睡眠与肠道修复 充足而高质量的睡眠是身体自我修复的关键时期，也包括肠道。我们将探讨睡眠不足对肠道菌群和消化功能的影响，并提供改善睡眠质量的建议。 “心”的安宁：压力管理与肠道健康 如前所述，情绪对肠道有着深远影响。本书将提供一些实用的压力管理技巧，如冥想、深呼吸练习、正念饮食等，帮助读者减轻心理负担，从而改善肠道功能。 “戒”与“慎”的智慧：不良习惯的扬弃 我们将再次强调戒烟、限酒、减少加工食品和高糖饮料摄入的重要性，并提供一些替代健康的选择，帮助读者逐步养成良好的生活习惯。 结语 《肠道健康指南：均衡饮食与疾病管理》希望成为您通往健康肠道之路上的忠实伙伴。通过深入了解您的肠道，掌握科学的饮食原则，并将其融入到日常的生活习惯中，您将能够更好地应对胃肠道疾病带来的挑战，重拾消化活力，享受健康美好的生活。记住，您的肠道健康，由您自己掌握。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，那种柔和的色彩搭配，以及印在上面的“京协和医院”几个字，让人立刻就产生一种信任感。我一直对一些中老年人常发的消化道问题很关注，因为家里长辈就经常被胃部不适困扰，吃什么都小心翼翼的。这本书的出现，就像及时雨一样，让我觉得终于有了可以参考的专业指导。我特别好奇，它会不会介绍一些针对老年人消化功能减弱、吸收能力下降的特殊食材和烹饪方法？比如，一些容易消化但又能提供足够营养的粥品、汤羹，或者是如何将一些粗粮做得口感更好，更容易被接受。还有，针对不同程度的胃部不适，比如饭后饱胀、隐痛，甚至是嗳气，这本书会不会提供一些有针对性的食谱建议？我期待它能提供一些具体的操作步骤，详细说明食材的选择、配比，以及烹饪的时间和火候，这样即使是烹饪新手也能轻松上手，为家人做出既美味又健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

我是一名消化科的医生，平日里经常会遇到一些因为饮食习惯不良导致的胃肠疾病患者，他们往往缺乏对疾病的科学认知，更不知道如何通过饮食进行辅助治疗和康复。这次偶然看到了这本书，名字就直击痛点：“胃肠疾病营养康复食谱”。我非常想知道，这本书的食谱是如何做到“营养康复”这几个字的。它会不会深入浅出地讲解不同胃肠疾病（比如慢性胃炎、消化性溃疡、肠易激综合征等）的病理特点，以及为什么某些食物适合，某些食物则需要避开？更重要的是，它是否能提供一些基于循证医学的、有科学依据的食谱，而不是泛泛而谈的经验之谈？我希望书中能有详细的营养成分分析，让患者了解每种食谱能提供多少蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质，帮助他们更好地管理自己的饮食，从而加速康复进程。如果书中还能包含一些饮食禁忌的说明，以及疾病复发时的饮食调整建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢钻研烹饪的人，但同时我也深知，食物的美味与健康是相辅相成的。对于胃肠疾病，我一直秉持着“病从口入”的理念，相信通过正确的饮食可以起到事半功倍的治疗效果。这本书的标题《胃肠疾病营养康复食谱》让我眼前一亮，我迫切想知道，它在“营养康复”这方面是如何做到极致的。比如，书中是否会详细解析不同食材的营养成分，以及它们对胃肠道的具体作用？我特别期待书中能有一些创新的食谱，能够将传统的中医食疗理念与现代营养学知识巧妙地结合起来，创造出既有疗效又不失美味的菜肴。如果书中还能提供一些关于食材的替代性建议，比如对某些食物过敏的人群，该如何选择合适的替代品，以保证营养摄入的均衡，那就更加人性化了。我希望能从中学习到更系统、更科学的饮食调理方法，让我在享受美食的同时，也能守护好自己的胃肠健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食充满好奇心的上班族，我经常因为工作压力大、三餐不规律而感受到胃部不适。市面上关于“养胃”的书籍层出不穷，但很多都感觉不够专业，甚至有些食谱的制作过程过于繁琐，不适合我这种生活节奏快的人。这本书的“京协和医院”背景，让我对其专业性和权威性充满期待。我特别想知道，它是否能提供一些快手、易学的食谱，能够在我有限的休息时间里轻松制作出来？比如，是否有一些方便携带的上班族午餐建议，或者是在办公室就能简单准备的健康零食？另外，书中对于“康复”的定义是如何理解的？是仅仅指缓解症状，还是能达到一个长期的健康状态？我希望这本书能教会我如何从根本上改善我的肠胃健康，而不是治标不治本。如果里面能介绍一些有助于肠道菌群平衡的食谱，或者是一些有助于缓解压力的饮食建议，那对我就太有帮助了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食疗是治疗许多慢性疾病的基石，尤其是那些长期与胃肠道问题“缠斗”的患者。这本书的出现，让我看到了希望。我最想了解的是，它提供的食谱是否能够满足不同年龄段、不同身体状况的需求？比如，对于老年人，是否考虑到了他们牙齿不好、咀嚼困难的情况，食谱的食材和烹饪方式是否都易于消化？对于正在成长的青少年，是否有关于如何保证他们肠道健康，促进营养吸收的特别建议？我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜肴，而是能通过科学的搭配，帮助读者们建立起一个健康的饮食体系。比如，是否能根据不同的季节，推荐相应的食材，利用自然的力量来调理身体？如果书中还能提供一些关于如何辨别食材的新鲜度，以及如何避免在烹饪过程中流失营养的小窍门，那对我来说就非常有价值了。