國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

中國就業培訓技術指導中心組織編寫 編

圖書標籤:

• 調酒師
• 職業資格
• 培訓教程
• 初級
• 餐飲服務
• 技能提升
• 酒類知識
• 調酒技術
• 職業教育
• 第2版

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516702376

版次：2

商品編碼：11243682

包裝：平裝

叢書名： 國傢職業資格培訓教程

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：膠版紙

頁數：180

正文語種：中文

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》內容涵蓋《標準》的"基本要求"，是各級彆調酒師均需掌握的基礎知識；其他各級彆教程的章對應於、《標準》的"職業功能"，節對應於《標準》的"工作內容"，節中闡述的內容對應於《標準》的"技能要求"和"相關知識"。
　　《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》是調酒師國傢職業資格培訓係列教程（第2版）中的一本，適用於對初級調酒師的職業資格培訓，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書，也是初級調酒師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。

目錄

第1章 開吧準備
第1節 個人儀容儀錶整理
第2節 酒吧工作環境檢查
第3節 飲料補充
第4節 開吧飲料檢查
學習單元1 初階酒水知識
學習單元2 根據酒吧常備量標準檢查開吧飲料庫存數量
學習單元3 飲料質量檢查（含酒吧常見各種飲料的質量要求）

第2章 酒吧清潔
第1節 酒吧環境清潔
學習單元1 酒吧內部清潔
學習單元2 酒吧外部公共區域的清潔
第2節 酒吧用具清潔

第3章 調酒準備
第1節 調酒輔料及裝飾物準備
學習單元1 調酒輔料製作及保存
學習單元2 雞尾酒裝飾物製作
第2節 調酒用具準備
學習單元1 常用調酒杯具準備
學習單元2 常用調酒用具準備

第4章 飲料調製與服務
第1節 軟飲料服務
第2節 混閤酒精飲料調製

前言/序言

國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版） 圖書簡介 本書是一本係統、全麵的調酒師初級職業技能培訓教材，旨在為有誌於從事調酒師行業的新手提供紮實的理論基礎和實用的操作技能。內容緊密結閤國傢職業資格鑒定標準，涵蓋瞭調酒師初級崗位所需的各項知識和技能要點，是備考和提升職業能力的重要參考。 內容概要 本教程分為多個章節，循序漸進地引導讀者進入調酒的世界： 第一章：調酒師職業概述 介紹調酒師的職業定義、工作職責、從業範圍以及職業發展前景。 強調調酒師的職業道德、服務意識和專業素養的重要性。 闡述調酒師在現代餐飲娛樂業中的地位和作用。 第二章：酒類基礎知識 烈酒的分類與特點： 詳細介紹威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭、白蘭地等主要烈酒的産地、釀造工藝、風味特徵以及常見品牌。 利口酒的分類與應用： 講解不同種類利口酒（如水果類、草本類、堅果類、奶油類等）的特點、風味以及在雞尾酒中的作用。 葡萄酒與啤酒入門： 簡要介紹葡萄酒和啤酒的基本分類、品鑒方法以及在調酒中的輔助應用。 非酒精飲品： 涵蓋各類果汁、蘇打水、糖漿、牛奶、奶油等調製雞尾酒常用非酒精成分的特性和選擇。 第三章：調酒工具與設備 必備工具介紹： 詳盡展示調酒器、吧勺、量杯、濾冰器、冰夾、檸檬夾、開瓶器、吧刀、砧闆等常用調酒工具的名稱、用途和使用方法。 吧颱設備： 介紹冰桶、冰箱、水槽、製冰機等吧颱常用設備的功能和維護。 酒具與杯具： 講解不同類型雞尾酒杯（如馬提尼杯、柯林斯杯、古典杯、碟形香檳杯等）的形狀、尺寸和適用範圍。 第四章：調酒技術與方法 經典調酒技法： 詳細講解搖和法、攪和法、兌和法、分層法、冰鎮法等基本調酒技術的操作步驟、要領和適用場景。 裝飾與點綴： 教授水果雕花、糖邊、薄荷葉、橄欖、櫻桃等常見的裝飾技巧，以及如何巧妙運用裝飾物提升雞尾酒的觀賞性和風味。 冰塊的運用： 強調不同類型冰塊（如方冰、碎冰、冰球）對雞尾酒口感和溫度的影響，以及如何正確使用冰塊。 第五章：雞尾酒配方與調製實操 基礎雞尾酒分類： 介紹長飲、短飲、烈性雞尾酒、甜味雞尾酒、酸味雞尾酒等常用分類。 經典雞尾酒解析： 精選數十款初級調酒師必學的經典雞尾酒，如莫吉托、長島冰茶、瑪格麗塔、古典雞尾酒、曼哈頓、新加坡司令等。 每款雞尾酒都包含：清晰的配方（酒類、份量、其他配料）、詳細的調製步驟、適用的杯具、裝飾方法以及風味特點。 創新與變化： 引導讀者在掌握基礎配方的基礎上，理解風味搭配原則，嘗試進行簡單的個性化調整。 第六章：吧颱服務與客戶溝通 迎賓與接待： 學習如何熱情、專業地迎接顧客，引導入座，介紹酒水單。 點單技巧： 掌握傾聽顧客需求，提供專業建議，準確記錄訂單的方法。 溝通與交流： 學習如何與顧客進行有效溝通，解答疑問，營造愉快的消費氛圍。 處理投訴與糾紛： 掌握基本的投訴處理技巧，維護顧客滿意度和酒吧聲譽。 酒水推薦： 學習根據顧客口味和喜好進行酒水推薦的策略。 第七章：安全與衛生管理 食品安全： 強調食材儲存、處理、加工過程中的衛生要求，預防食物中毒。 個人衛生： 規範調酒師的著裝、儀容儀錶和個人衛生習慣。 操作區域清潔： 講解吧颱、工具、設備、杯具的日常清潔與消毒方法。 酒類儲存與管理： 介紹不同酒類的正確儲存條件，防止變質和浪費。 消防安全： 普及基本的消防安全知識和應急處理措施。 第八章：職業技能鑒定與考證指導 鑒定內容解析： 詳細解讀國傢職業資格調酒師（初級）鑒定的理論考試和實操考試的考核標準、題型及評分要點。 考前復習建議： 提供針對性的復習方法和備考策略，幫助考生熟悉考試流程。 模擬練習： 提供部分模擬考題，幫助考生檢驗學習成果，查漏補缺。 本書特色 內容全麵： 涵蓋瞭從基礎酒類知識到專業調酒技術，再到服務規範和安全管理的全方位內容。 結構清晰： 章節劃分科學，邏輯性強，便於讀者循序漸進地學習。 圖文並茂： 大量插圖和圖錶直觀展示工具、設備和操作步驟，增強學習的趣味性和直觀性。 理論與實踐結閤： 既有紮實的理論基礎，又有豐富的實操指導，真正做到學以緻用。 緊扣考綱： 內容完全依據國傢職業資格調酒師（初級）的鑒定標準編寫，是備考的理想教材。 語言通俗易懂： 使用簡潔明瞭的語言，避免專業術語的過度堆砌，適閤初學者閱讀。 本書不僅是初級調酒師考證的必備寶典，更是所有希望係統學習調酒技藝、進入專業酒吧工作的愛好者的理想入門讀物。通過本書的學習，讀者將能夠掌握一名閤格的初級調酒師所需具備的基本知識、技能和職業素養，為未來在調酒師領域的職業發展打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的美酒佳肴充滿好奇，總覺得品嘗不同的飲品，就像是在探索不同的文化。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》為我打開瞭一扇通往全球飲品世界的窗口。我特彆喜歡書中關於“全球知名雞尾酒的起源與演變”的介紹。它不僅僅是簡單地呈現配方，更是在講述每一杯酒背後的故事，讓我能夠更深刻地理解這些飲品的文化內涵。例如，關於“Old Fashioned”的起源，書中詳細描述瞭它如何在曆史的長河中演變，以及它所代錶的那種經典、復古的品味。這讓我覺得，我不僅僅是在學習調酒，更是在學習一種生活態度。書中關於“調酒的原則與哲學”的探討，也讓我受益匪淺。它讓我明白瞭，調酒不僅僅是技術活，更是一種藝術，它需要調酒師的創意、對細節的追求，以及對顧客需求的敏銳洞察。這本書讓我看到瞭調酒師職業的魅力所在，它不僅僅是一份工作，更是一種能夠與人分享快樂、創造美好迴憶的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》實在是太對我的胃口瞭！我一直都對調酒這門藝術充滿好奇，總覺得能在吧颱後揮灑自如，變幻齣五顔六色的飲品，是一件既酷炫又充滿魅力的事。我之前也零零星星地看過一些網上的調酒視頻，但總感覺缺少係統性，很多細節和原理都一知半解。這次入手這本教程，感覺就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。首先，它的結構安排非常閤理，從最基礎的認識酒類、吧颱設備，到各種經典雞尾酒的調製方法，層層遞進，循序漸進，完全不用擔心跟不上。而且，書中的圖片非常清晰，很多操作步驟都配有詳細的圖解，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。我特彆喜歡書中關於不同酒品風味和搭配的講解，它不僅僅是告訴你怎麼調，更深入地解釋瞭為什麼這樣調，背後的原理是什麼。這讓我不僅僅是學會瞭“做”，更能理解“為什麼”。舉個例子，我之前一直覺得莫吉托就是薄荷、青檸、朗姆酒加蘇打水，但書裏詳細解釋瞭薄荷的選擇、搗壓的力度、青檸汁的比例都會如何影響最終的風味，甚至還提到瞭冰塊的種類也會有微妙的影響。這種深入的講解，讓我感覺自己不再是一個簡單的模仿者，而是逐漸培養起自己的味覺判斷和創造力。書裏還涵蓋瞭許多安全操作、衛生規範的內容，這對於初學者來說尤為重要，能夠幫助我們一開始就養成良好的職業習慣，避免不必要的風險。我迫不及待地想把書裏學到的知識應用到實踐中，等我熟練掌握瞭這些基礎，我一定會嘗試著自己去創新一些獨特的雞尾酒。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的技能學習，需要理論與實踐相結閤，缺一不可。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》在這方麵做得非常齣色。它不僅提供瞭詳實的理論知識，更注重將理論應用於實踐。我特彆欣賞書中關於“如何在有限條件下進行調酒”的章節。在實際操作中，我們不可能總是擁有最齊全的設備和最專業的酒品。這本書教會我如何在資源有限的情況下，依然能夠調製齣美味的雞尾酒，這讓我覺得更加實用和貼近實際工作。書中還提供瞭大量的“常見問題解答”，能夠幫助我及時解決在學習和實踐過程中遇到的睏惑。例如，關於“如何判斷冰塊的融化程度”，或者“如何處理酒品中的沉澱物”，這些細節問題，書中都給齣瞭清晰的解答，讓我覺得非常貼心。我最喜歡的部分是關於“顧客服務與溝通技巧”的章節。它讓我明白，一名優秀的調酒師，不僅要精通技術，更要懂得如何與顧客建立良好的關係，理解他們的需求，並提供超齣預期的服務。這本書讓我看到瞭調酒師職業的另一麵，它不僅僅是製作飲品，更是一種人與人之間溝通和連接的方式。

評分☆☆☆☆☆

我是一名酒吧服務人員，一直在尋找能夠提升自己專業技能的書籍，以期更好地為顧客服務。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》無疑是我近期遇到的最棒的學習資料。它以極其專業和嚴謹的態度，係統地梳理瞭調酒師應具備的知識和技能。我特彆贊賞書中對於“酒品分類與鑒賞”的講解，它不僅僅羅列瞭各種酒的名稱，更深入地剖析瞭不同酒品的風味輪廓、口感特點以及適閤搭配的場景。這讓我能夠更自信地嚮顧客推薦酒品，並為他們提供更個性化的建議。書中的“雞尾酒調製實例”部分，是我最常翻閱的部分。它不僅提供瞭詳細的配方，還對每一個步驟的操作要點進行瞭精準的描述，甚至包括瞭“冰塊的形狀對冷卻速度的影響”、“搖晃的時間與力度對酒體融閤度的影響”等細節。這讓我能夠更準確地掌握每一種雞尾酒的調製精髓，確保齣品的穩定性和高品質。此外，書中關於“酒水管理與庫存控製”的章節，也讓我受益匪淺。它讓我意識到瞭一個優秀的調酒師，不僅要有高超的調製技術，還要具備良好的管理能力，確保酒品的有效利用和成本的控製。

評分☆☆☆☆☆

我一直對色彩斑斕的雞尾酒充滿好奇，總覺得它們是夏日裏的清涼，是夜晚裏的浪漫。這次終於下定決心學習調酒，選擇瞭這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》，果然沒有讓我失望。這本書的排版設計非常人性化，大量的插圖和錶格讓學習過程輕鬆有趣。我是一個很看重細節的人，而這本書恰恰在細節上下足瞭功夫。比如，在介紹搖酒技巧時，它不僅告訴你怎麼搖，還告訴你搖多久，搖到什麼程度，甚至還提醒你注意搖壺的溫度變化。這種細緻入微的指導，讓我覺得我在學習一種真正的技藝，而不是簡單的照貓畫虎。書中關於“調酒的基本比例”的講解，是我覺得最寶貴的部分。它沒有一開始就拋齣復雜的配方，而是先教會我理解“烈酒、甜味、酸味”這三者的關係，讓我能根據自己的口味和喜好去調整，甚至去創造屬於自己的雞尾酒。我還特彆喜歡書中關於“清理與維護”的章節，這讓我意識到，一個專業的調酒師，不僅僅要會調酒，更要懂得如何保持工作環境的整潔和衛生，這對顧客的體驗和自身的職業形象都至關重要。這本書讓我看到瞭調酒師職業的光輝一麵，也讓我看到瞭成為一名優秀調酒師所需要的嚴謹和專業。

評分☆☆☆☆☆

我一直對酒吧文化充滿嚮往，總覺得調酒師是一個既能帶來歡樂又能展現創造力的職業。拿到這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》後，我感覺自己的夢想又近瞭一步。這本書的編寫風格非常專業，但又不像某些枯燥的理論書籍那樣令人望而生畏。它以一種非常實用和易於理解的方式，將調酒的方方麵麵展現在讀者麵前。我特彆喜歡它關於“味覺平衡”的講解。它沒有直接給你一堆復雜的化學公式，而是通過易於理解的語言，解釋瞭甜、酸、苦、烈性等不同味道在雞尾酒中的作用，以及如何通過調整比例來實現最佳的平衡。這一點對於我這種初學者來說太重要瞭，它讓我明白瞭為什麼有些雞尾酒喝起來順口，有些則顯得單調或者過於刺激。書中的案例也非常豐富，從最基礎的“朗姆酒可樂”到稍微復雜一些的“古典雞尾酒”，都給齣瞭非常詳細的配方和調製技巧。更讓我驚喜的是，它還提供瞭一些關於如何與顧客溝通、如何推薦酒品的小貼士，這讓我覺得這本書不僅僅是教我調酒，更是讓我瞭解這個行業的專業素養。我最期待的部分是關於“創意調酒”的章節，雖然這本書是初級教程，但它也為我們提供瞭一些創新的思路和方嚮，讓我看到瞭未來發展的可能性。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對新事物充滿探索欲的年輕人，我一直希望能夠掌握一些能夠讓自己在社交場閤脫穎而齣的技能。調酒無疑是一個絕佳的選擇。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》為我提供瞭一個非常全麵且易於理解的學習路徑。我尤其喜歡書中關於“基礎調酒工具的選用與保養”的講解。它讓我明白瞭，每一種工具都有其獨特的用途，並且正確的保養方法能夠延長工具的使用壽命，更能保證調酒的衛生和品質。例如，關於搖酒壺的選擇，書中詳細介紹瞭不同材質、不同容量的搖酒壺在實際操作中的優劣勢，這讓我能夠根據自己的需求做齣最佳選擇。我還很喜歡書中關於“不同酒品之間的風味搭配”的分析。它不僅僅是告訴我們哪些酒可以搭配，更是在解釋為什麼這樣搭配能夠産生美妙的口感，以及如何通過調整比例來達到最佳的風味平衡。這讓我覺得，自己在學習的不僅僅是調酒的技巧，更是在學習如何用酒來創造味覺的驚喜。這本書讓我對調酒這項技能充滿瞭信心，也讓我看到瞭成為一名優秀的調酒師所需要的專業素養和不斷學習的精神。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在考慮轉行或技能提升的職場人士，我一直在尋找一本能夠提供係統性、專業性並且易於上手的學習資料。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》完全符閤我的期待，甚至超齣瞭我的預想。《國傢職業資格培訓教程》係列一直以來都以其權威性和實用性著稱，而這本調酒師教程更是將這些特點發揮得淋灕盡緻。我非常看重其內容的嚴謹性，書中對每一個酒品的介紹都詳盡而準確，包括其曆史淵源、釀造工藝、風味特徵以及在不同雞尾酒中的應用。這讓我覺得自己在學習不僅僅是“做什麼”，更是在“理解為什麼”。尤其是關於“冰塊”在雞尾酒中的重要性，書中用瞭相當篇幅進行闡述，這打破瞭我過去對冰塊“隻是用來降溫”的片麵認知，讓我意識到不同形狀、不同大小的冰塊對雞尾酒的稀釋速度、口感和視覺效果都有著至關重要的影響。此外，書中關於“基本功”的強調，比如搖酒、攪勻、分層等技巧的分解練習，讓我覺得這本教程真的是從零開始，為我打下堅實的基礎。每一項技巧都配有清晰的步驟圖解，即使我沒有教練在旁指導，也能自行模仿學習。我特彆欣賞書中關於“酒與食物搭配”的章節，這讓我意識到調酒師不僅僅是調製飲品，更是在為顧客提供一種整體的餐飲體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求的人，我一直希望能夠掌握一些能夠為自己和朋友增添樂趣的生活技能。調酒無疑是其中一個非常吸引我的選項。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》為我提供瞭一個非常係統和全麵的學習框架。我尤其欣賞書中關於“常見錯覺和誤區”的糾正。例如，很多初學者可能認為高難度的花式調酒纔是炫技，但書中強調瞭基礎的穩定性和準確性纔是最重要的。它鼓勵我們從最基本的“量、倒、搖、攪”開始，打牢基礎，避免在初期就追求花哨而忽略瞭酒品的本質。我還很喜歡書中關於“感官體驗”的探討。它不僅僅關注酒的味道，還強調瞭雞尾酒的顔色、香氣、以及調製過程中的聲音和視覺效果。這讓我意識到，調酒是一門綜閤的藝術，它需要調酒師調動顧客的多種感官，帶來全方位的享受。書中還提供瞭一些關於“如何處理突發情況”的建議，比如顧客有特殊口味需求，或者酒品庫存不足時如何應對，這讓我覺得這本書不僅教授技術，更在培養我的應變能力和解決問題的能力。這本書讓我對調酒這項技能有瞭更深刻的理解，它不僅僅是製作飲品，更是一種關於生活美學的體現。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛剛入門的調酒愛好者，這本書真的是幫瞭我大忙！我之前對調酒的概念可能還停留在電影裏的那種酷炫場麵，但實際操作起來卻感到一頭霧水。這本《國傢職業資格培訓教程：調酒師（初級）（第2版）》提供瞭一個非常係統和完整的學習路徑。我特彆欣賞它在基礎知識上的鋪墊，比如對各種基酒、利口酒、葡萄酒、啤酒的介紹，詳細說明瞭它們的産地、風味特點、以及在雞尾酒中的應用。這讓我對酒有瞭更深入的認識，不再是簡單的“朗姆酒”、“伏特加”這樣稱呼。書中對於吧颱的布局、常用工具（如搖酒壺、量酒器、吧勺、過濾器等）的介紹和使用方法也講解得非常到位，甚至還配有圖示，讓我能清晰地瞭解每種工具的用途和正確握持方式，避免瞭自己摸索時可能産生的錯誤。我最喜歡的部分是關於經典雞尾酒的調製。它不僅僅是給齣配方，還詳細闡述瞭每種雞尾酒的起源、故事，以及調製過程中每一個步驟的意義。比如，對於“瑪格麗特”，書裏不僅有詳細的配方和調製步驟，還講解瞭為什麼需要用海鹽封邊，不同的基酒選擇會對風味産生什麼影響。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，極大地提升瞭我學習的效率和興趣。我嘗試按照書裏的指導去製作瞭幾款雞尾酒，例如“莫吉托”和“曼哈頓”，雖然第一次做得不完美，但通過書裏的指導，我很快就找到瞭問題所在，並加以改進。這本書讓我覺得調酒不再是遙不可及的技能，而是可以通過係統學習和刻苦練習掌握的技藝。

評分☆☆☆☆☆

品鑒寶典：雞W尾酒完全W掌握手冊

評分☆☆☆☆☆

第4章

評分☆☆☆☆☆

第2節 酒吧用具清潔

評分☆☆☆☆☆

第2節

評分☆☆☆☆☆

(100%好評)

評分☆☆☆☆☆

12345

評分☆☆☆☆☆

酒吧內部清潔

評分☆☆☆☆☆

N201N3會計基礎應試指導（上海版）

評分☆☆☆☆☆

（3）現代旅遊發展為“社會旅遊”