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• 调酒师
• 职业资格
• 培训教程
• 初级
• 餐饮服务
• 技能提升
• 酒类知识
• 调酒技术
• 职业教育
• 第2版

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516702376

版次：2

商品编码：11243682

包装：平装

丛书名： 国家职业资格培训教程

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：胶版纸

页数：180

正文语种：中文

内容简介

　　《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》内容涵盖《标准》的"基本要求"，是各级别调酒师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于、《标准》的"职业功能"，节对应于《标准》的"工作内容"，节中阐述的内容对应于《标准》的"技能要求"和"相关知识"。
　　《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》是调酒师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对初级调酒师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是初级调酒师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

目录

第1章 开吧准备
第1节 个人仪容仪表整理
第2节 酒吧工作环境检查
第3节 饮料补充
第4节 开吧饮料检查
学习单元1 初阶酒水知识
学习单元2 根据酒吧常备量标准检查开吧饮料库存数量
学习单元3 饮料质量检查（含酒吧常见各种饮料的质量要求）

第2章 酒吧清洁
第1节 酒吧环境清洁
学习单元1 酒吧内部清洁
学习单元2 酒吧外部公共区域的清洁
第2节 酒吧用具清洁

第3章 调酒准备
第1节 调酒辅料及装饰物准备
学习单元1 调酒辅料制作及保存
学习单元2 鸡尾酒装饰物制作
第2节 调酒用具准备
学习单元1 常用调酒杯具准备
学习单元2 常用调酒用具准备

第4章 饮料调制与服务
第1节 软饮料服务
第2节 混合酒精饮料调制

前言/序言

国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版） 图书简介 本书是一本系统、全面的调酒师初级职业技能培训教材，旨在为有志于从事调酒师行业的新手提供扎实的理论基础和实用的操作技能。内容紧密结合国家职业资格鉴定标准，涵盖了调酒师初级岗位所需的各项知识和技能要点，是备考和提升职业能力的重要参考。 内容概要 本教程分为多个章节，循序渐进地引导读者进入调酒的世界： 第一章：调酒师职业概述 介绍调酒师的职业定义、工作职责、从业范围以及职业发展前景。 强调调酒师的职业道德、服务意识和专业素养的重要性。 阐述调酒师在现代餐饮娱乐业中的地位和作用。 第二章：酒类基础知识 烈酒的分类与特点： 详细介绍威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰、白兰地等主要烈酒的产地、酿造工艺、风味特征以及常见品牌。 利口酒的分类与应用： 讲解不同种类利口酒（如水果类、草本类、坚果类、奶油类等）的特点、风味以及在鸡尾酒中的作用。 葡萄酒与啤酒入门： 简要介绍葡萄酒和啤酒的基本分类、品鉴方法以及在调酒中的辅助应用。 非酒精饮品： 涵盖各类果汁、苏打水、糖浆、牛奶、奶油等调制鸡尾酒常用非酒精成分的特性和选择。 第三章：调酒工具与设备 必备工具介绍： 详尽展示调酒器、吧勺、量杯、滤冰器、冰夹、柠檬夹、开瓶器、吧刀、砧板等常用调酒工具的名称、用途和使用方法。 吧台设备： 介绍冰桶、冰箱、水槽、制冰机等吧台常用设备的功能和维护。 酒具与杯具： 讲解不同类型鸡尾酒杯（如马提尼杯、柯林斯杯、古典杯、碟形香槟杯等）的形状、尺寸和适用范围。 第四章：调酒技术与方法 经典调酒技法： 详细讲解摇和法、搅和法、兑和法、分层法、冰镇法等基本调酒技术的操作步骤、要领和适用场景。 装饰与点缀： 教授水果雕花、糖边、薄荷叶、橄榄、樱桃等常见的装饰技巧，以及如何巧妙运用装饰物提升鸡尾酒的观赏性和风味。 冰块的运用： 强调不同类型冰块（如方冰、碎冰、冰球）对鸡尾酒口感和温度的影响，以及如何正确使用冰块。 第五章：鸡尾酒配方与调制实操 基础鸡尾酒分类： 介绍长饮、短饮、烈性鸡尾酒、甜味鸡尾酒、酸味鸡尾酒等常用分类。 经典鸡尾酒解析： 精选数十款初级调酒师必学的经典鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶、玛格丽塔、古典鸡尾酒、曼哈顿、新加坡司令等。 每款鸡尾酒都包含：清晰的配方（酒类、份量、其他配料）、详细的调制步骤、适用的杯具、装饰方法以及风味特点。 创新与变化： 引导读者在掌握基础配方的基础上，理解风味搭配原则，尝试进行简单的个性化调整。 第六章：吧台服务与客户沟通 迎宾与接待： 学习如何热情、专业地迎接顾客，引导入座，介绍酒水单。 点单技巧： 掌握倾听顾客需求，提供专业建议，准确记录订单的方法。 沟通与交流： 学习如何与顾客进行有效沟通，解答疑问，营造愉快的消费氛围。 处理投诉与纠纷： 掌握基本的投诉处理技巧，维护顾客满意度和酒吧声誉。 酒水推荐： 学习根据顾客口味和喜好进行酒水推荐的策略。 第七章：安全与卫生管理 食品安全： 强调食材储存、处理、加工过程中的卫生要求，预防食物中毒。 个人卫生： 规范调酒师的着装、仪容仪表和个人卫生习惯。 操作区域清洁： 讲解吧台、工具、设备、杯具的日常清洁与消毒方法。 酒类储存与管理： 介绍不同酒类的正确储存条件，防止变质和浪费。 消防安全： 普及基本的消防安全知识和应急处理措施。 第八章：职业技能鉴定与考证指导 鉴定内容解析： 详细解读国家职业资格调酒师（初级）鉴定的理论考试和实操考试的考核标准、题型及评分要点。 考前复习建议： 提供针对性的复习方法和备考策略，帮助考生熟悉考试流程。 模拟练习： 提供部分模拟考题，帮助考生检验学习成果，查漏补缺。 本书特色 内容全面： 涵盖了从基础酒类知识到专业调酒技术，再到服务规范和安全管理的全方位内容。 结构清晰： 章节划分科学，逻辑性强，便于读者循序渐进地学习。 图文并茂： 大量插图和图表直观展示工具、设备和操作步骤，增强学习的趣味性和直观性。 理论与实践结合： 既有扎实的理论基础，又有丰富的实操指导，真正做到学以致用。 紧扣考纲： 内容完全依据国家职业资格调酒师（初级）的鉴定标准编写，是备考的理想教材。 语言通俗易懂： 使用简洁明了的语言，避免专业术语的过度堆砌，适合初学者阅读。 本书不仅是初级调酒师考证的必备宝典，更是所有希望系统学习调酒技艺、进入专业酒吧工作的爱好者的理想入门读物。通过本书的学习，读者将能够掌握一名合格的初级调酒师所需具备的基本知识、技能和职业素养，为未来在调酒师领域的职业发展打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对新事物充满探索欲的年轻人，我一直希望能够掌握一些能够让自己在社交场合脱颖而出的技能。调酒无疑是一个绝佳的选择。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》为我提供了一个非常全面且易于理解的学习路径。我尤其喜欢书中关于“基础调酒工具的选用与保养”的讲解。它让我明白了，每一种工具都有其独特的用途，并且正确的保养方法能够延长工具的使用寿命，更能保证调酒的卫生和品质。例如，关于摇酒壶的选择，书中详细介绍了不同材质、不同容量的摇酒壶在实际操作中的优劣势，这让我能够根据自己的需求做出最佳选择。我还很喜欢书中关于“不同酒品之间的风味搭配”的分析。它不仅仅是告诉我们哪些酒可以搭配，更是在解释为什么这样搭配能够产生美妙的口感，以及如何通过调整比例来达到最佳的风味平衡。这让我觉得，自己在学习的不仅仅是调酒的技巧，更是在学习如何用酒来创造味觉的惊喜。这本书让我对调酒这项技能充满了信心，也让我看到了成为一名优秀的调酒师所需要的专业素养和不断学习的精神。

评分☆☆☆☆☆

我是一名酒吧服务人员，一直在寻找能够提升自己专业技能的书籍，以期更好地为顾客服务。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》无疑是我近期遇到的最棒的学习资料。它以极其专业和严谨的态度，系统地梳理了调酒师应具备的知识和技能。我特别赞赏书中对于“酒品分类与鉴赏”的讲解，它不仅仅罗列了各种酒的名称，更深入地剖析了不同酒品的风味轮廓、口感特点以及适合搭配的场景。这让我能够更自信地向顾客推荐酒品，并为他们提供更个性化的建议。书中的“鸡尾酒调制实例”部分，是我最常翻阅的部分。它不仅提供了详细的配方，还对每一个步骤的操作要点进行了精准的描述，甚至包括了“冰块的形状对冷却速度的影响”、“摇晃的时间与力度对酒体融合度的影响”等细节。这让我能够更准确地掌握每一种鸡尾酒的调制精髓，确保出品的稳定性和高品质。此外，书中关于“酒水管理与库存控制”的章节，也让我受益匪浅。它让我意识到了一个优秀的调酒师，不仅要有高超的调制技术，还要具备良好的管理能力，确保酒品的有效利用和成本的控制。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚刚入门的调酒爱好者，这本书真的是帮了我大忙！我之前对调酒的概念可能还停留在电影里的那种酷炫场面，但实际操作起来却感到一头雾水。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》提供了一个非常系统和完整的学习路径。我特别欣赏它在基础知识上的铺垫，比如对各种基酒、利口酒、葡萄酒、啤酒的介绍，详细说明了它们的产地、风味特点、以及在鸡尾酒中的应用。这让我对酒有了更深入的认识，不再是简单的“朗姆酒”、“伏特加”这样称呼。书中对于吧台的布局、常用工具（如摇酒壶、量酒器、吧勺、过滤器等）的介绍和使用方法也讲解得非常到位，甚至还配有图示，让我能清晰地了解每种工具的用途和正确握持方式，避免了自己摸索时可能产生的错误。我最喜欢的部分是关于经典鸡尾酒的调制。它不仅仅是给出配方，还详细阐述了每种鸡尾酒的起源、故事，以及调制过程中每一个步骤的意义。比如，对于“玛格丽特”，书里不仅有详细的配方和调制步骤，还讲解了为什么需要用海盐封边，不同的基酒选择会对风味产生什么影响。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，极大地提升了我学习的效率和兴趣。我尝试按照书里的指导去制作了几款鸡尾酒，例如“莫吉托”和“曼哈顿”，虽然第一次做得不完美，但通过书里的指导，我很快就找到了问题所在，并加以改进。这本书让我觉得调酒不再是遥不可及的技能，而是可以通过系统学习和刻苦练习掌握的技艺。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的美酒佳肴充满好奇，总觉得品尝不同的饮品，就像是在探索不同的文化。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》为我打开了一扇通往全球饮品世界的窗口。我特别喜欢书中关于“全球知名鸡尾酒的起源与演变”的介绍。它不仅仅是简单地呈现配方，更是在讲述每一杯酒背后的故事，让我能够更深刻地理解这些饮品的文化内涵。例如，关于“Old Fashioned”的起源，书中详细描述了它如何在历史的长河中演变，以及它所代表的那种经典、复古的品味。这让我觉得，我不仅仅是在学习调酒，更是在学习一种生活态度。书中关于“调酒的原则与哲学”的探讨，也让我受益匪浅。它让我明白了，调酒不仅仅是技术活，更是一种艺术，它需要调酒师的创意、对细节的追求，以及对顾客需求的敏锐洞察。这本书让我看到了调酒师职业的魅力所在，它不仅仅是一份工作，更是一种能够与人分享快乐、创造美好回忆的方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在考虑转行或技能提升的职场人士，我一直在寻找一本能够提供系统性、专业性并且易于上手的学习资料。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》完全符合我的期待，甚至超出了我的预想。《国家职业资格培训教程》系列一直以来都以其权威性和实用性著称，而这本调酒师教程更是将这些特点发挥得淋漓尽致。我非常看重其内容的严谨性，书中对每一个酒品的介绍都详尽而准确，包括其历史渊源、酿造工艺、风味特征以及在不同鸡尾酒中的应用。这让我觉得自己在学习不仅仅是“做什么”，更是在“理解为什么”。尤其是关于“冰块”在鸡尾酒中的重要性，书中用了相当篇幅进行阐述，这打破了我过去对冰块“只是用来降温”的片面认知，让我意识到不同形状、不同大小的冰块对鸡尾酒的稀释速度、口感和视觉效果都有着至关重要的影响。此外，书中关于“基本功”的强调，比如摇酒、搅匀、分层等技巧的分解练习，让我觉得这本教程真的是从零开始，为我打下坚实的基础。每一项技巧都配有清晰的步骤图解，即使我没有教练在旁指导，也能自行模仿学习。我特别欣赏书中关于“酒与食物搭配”的章节，这让我意识到调酒师不仅仅是调制饮品，更是在为顾客提供一种整体的餐饮体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对酒吧文化充满向往，总觉得调酒师是一个既能带来欢乐又能展现创造力的职业。拿到这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》后，我感觉自己的梦想又近了一步。这本书的编写风格非常专业，但又不像某些枯燥的理论书籍那样令人望而生畏。它以一种非常实用和易于理解的方式，将调酒的方方面面展现在读者面前。我特别喜欢它关于“味觉平衡”的讲解。它没有直接给你一堆复杂的化学公式，而是通过易于理解的语言，解释了甜、酸、苦、烈性等不同味道在鸡尾酒中的作用，以及如何通过调整比例来实现最佳的平衡。这一点对于我这种初学者来说太重要了，它让我明白了为什么有些鸡尾酒喝起来顺口，有些则显得单调或者过于刺激。书中的案例也非常丰富，从最基础的“朗姆酒可乐”到稍微复杂一些的“古典鸡尾酒”，都给出了非常详细的配方和调制技巧。更让我惊喜的是，它还提供了一些关于如何与顾客沟通、如何推荐酒品的小贴士，这让我觉得这本书不仅仅是教我调酒，更是让我了解这个行业的专业素养。我最期待的部分是关于“创意调酒”的章节，虽然这本书是初级教程，但它也为我们提供了一些创新的思路和方向，让我看到了未来发展的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直对色彩斑斓的鸡尾酒充满好奇，总觉得它们是夏日里的清凉，是夜晚里的浪漫。这次终于下定决心学习调酒，选择了这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》，果然没有让我失望。这本书的排版设计非常人性化，大量的插图和表格让学习过程轻松有趣。我是一个很看重细节的人，而这本书恰恰在细节上下足了功夫。比如，在介绍摇酒技巧时，它不仅告诉你怎么摇，还告诉你摇多久，摇到什么程度，甚至还提醒你注意摇壶的温度变化。这种细致入微的指导，让我觉得我在学习一种真正的技艺，而不是简单的照猫画虎。书中关于“调酒的基本比例”的讲解，是我觉得最宝贵的部分。它没有一开始就抛出复杂的配方，而是先教会我理解“烈酒、甜味、酸味”这三者的关系，让我能根据自己的口味和喜好去调整，甚至去创造属于自己的鸡尾酒。我还特别喜欢书中关于“清理与维护”的章节，这让我意识到，一个专业的调酒师，不仅仅要会调酒，更要懂得如何保持工作环境的整洁和卫生，这对顾客的体验和自身的职业形象都至关重要。这本书让我看到了调酒师职业的光辉一面，也让我看到了成为一名优秀调酒师所需要的严谨和专业。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有追求的人，我一直希望能够掌握一些能够为自己和朋友增添乐趣的生活技能。调酒无疑是其中一个非常吸引我的选项。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》为我提供了一个非常系统和全面的学习框架。我尤其欣赏书中关于“常见错觉和误区”的纠正。例如，很多初学者可能认为高难度的花式调酒才是炫技，但书中强调了基础的稳定性和准确性才是最重要的。它鼓励我们从最基本的“量、倒、摇、搅”开始，打牢基础，避免在初期就追求花哨而忽略了酒品的本质。我还很喜欢书中关于“感官体验”的探讨。它不仅仅关注酒的味道，还强调了鸡尾酒的颜色、香气、以及调制过程中的声音和视觉效果。这让我意识到，调酒是一门综合的艺术，它需要调酒师调动顾客的多种感官，带来全方位的享受。书中还提供了一些关于“如何处理突发情况”的建议，比如顾客有特殊口味需求，或者酒品库存不足时如何应对，这让我觉得这本书不仅教授技术，更在培养我的应变能力和解决问题的能力。这本书让我对调酒这项技能有了更深刻的理解，它不仅仅是制作饮品，更是一种关于生活美学的体现。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的技能学习，需要理论与实践相结合，缺一不可。这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》在这方面做得非常出色。它不仅提供了详实的理论知识，更注重将理论应用于实践。我特别欣赏书中关于“如何在有限条件下进行调酒”的章节。在实际操作中，我们不可能总是拥有最齐全的设备和最专业的酒品。这本书教会我如何在资源有限的情况下，依然能够调制出美味的鸡尾酒，这让我觉得更加实用和贴近实际工作。书中还提供了大量的“常见问题解答”，能够帮助我及时解决在学习和实践过程中遇到的困惑。例如，关于“如何判断冰块的融化程度”，或者“如何处理酒品中的沉淀物”，这些细节问题，书中都给出了清晰的解答，让我觉得非常贴心。我最喜欢的部分是关于“顾客服务与沟通技巧”的章节。它让我明白，一名优秀的调酒师，不仅要精通技术，更要懂得如何与顾客建立良好的关系，理解他们的需求，并提供超出预期的服务。这本书让我看到了调酒师职业的另一面，它不仅仅是制作饮品，更是一种人与人之间沟通和连接的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《国家职业资格培训教程：调酒师（初级）（第2版）》实在是太对我的胃口了！我一直都对调酒这门艺术充满好奇，总觉得能在吧台后挥洒自如，变幻出五颜六色的饮品，是一件既酷炫又充满魅力的事。我之前也零零星星地看过一些网上的调酒视频，但总感觉缺少系统性，很多细节和原理都一知半解。这次入手这本教程，感觉就像是为我打开了一扇新世界的大门。首先，它的结构安排非常合理，从最基础的认识酒类、吧台设备，到各种经典鸡尾酒的调制方法，层层递进，循序渐进，完全不用担心跟不上。而且，书中的图片非常清晰，很多操作步骤都配有详细的图解，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。我特别喜欢书中关于不同酒品风味和搭配的讲解，它不仅仅是告诉你怎么调，更深入地解释了为什么这样调，背后的原理是什么。这让我不仅仅是学会了“做”，更能理解“为什么”。举个例子，我之前一直觉得莫吉托就是薄荷、青柠、朗姆酒加苏打水，但书里详细解释了薄荷的选择、捣压的力度、青柠汁的比例都会如何影响最终的风味，甚至还提到了冰块的种类也会有微妙的影响。这种深入的讲解，让我感觉自己不再是一个简单的模仿者，而是逐渐培养起自己的味觉判断和创造力。书里还涵盖了许多安全操作、卫生规范的内容，这对于初学者来说尤为重要，能够帮助我们一开始就养成良好的职业习惯，避免不必要的风险。我迫不及待地想把书里学到的知识应用到实践中，等我熟练掌握了这些基础，我一定会尝试着自己去创新一些独特的鸡尾酒。

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1s+X职业s技术·职业资格培训教材：调酒师（5级）（第2版）

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酒吧内部H清洁

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第2章

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学习单元2 根据酒吧常备量标准检查开吧饮料库存数量

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书不错，还需要实践