中华文化百科丛书：中华美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

《中华文化百科丛书》编委会 编

图书标签:

• 中华美食
• 中国饮食
• 烹饪
• 美食文化
• 饮食文化
• 中华文化
• 传统美食
• 菜谱
• 饮食历史
• 地方菜

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500091172

版次：1

商品编码：11249620

包装：平装

开本：其他

出版时间：2013-04-01

页数：114

编辑推荐

　　1.精良品质的内容。《中华文化百科丛书：中华美食》内容源于中国大百科全书资源库，主题突出，知识准确。
　　2.大量富有历史价值和欣赏价值的图片。《中华文化百科丛书：中华美食》文图比例约为1：3，以图释文，图文并茂，符合读者阅读习惯。
　　3.以点带面，展现中国特色。《中华文化百科丛书：中华美食》将富有中国特色的文化元素展现在读者面前，使读者更直观领略到中国传统文化的精髓。

内容简介

　　《中华文化百科丛书：中华美食》选配大量丰富的富有历史价值和欣赏价值的图片，本系列共分10册：《思辨之光》是智慧先哲们思想碰撞的火花；《九州方圆》是华夏大地的浩大图卷；《神州记忆》是知古鉴今的故国记忆；《文物宝藏》是封存的遗迹宝藏的探寻；《民族风情》是中国共生同荣的各民族风采展现；《天工开物》是古代科技成就的展示；《飞扬文字》是文人们用生命写就的华章；是人们对美的不懈追求；《千年本草》是神秘独特中医文化的诠释；《中华美食》是基于传统文化的舌尖上美食的诱惑。
　　《飞扬文字》是中国文学知识的普及性读本，以时间为序，介绍了我国文学史上重要的文学事件、文学体裁、文学家及其文学著作，以及其中所蕴含的文学规律等。

目录

一 概述

1．中华美食的发展

2．中华美食与文化

二 美食原料

1．美食主料

2．调味品

三 饮食器具

1．炊具

2．餐具

四 烹调工艺

1．刀工技法

2．烹食手法

3．调味技艺

4．火候控制

五 地方菜系

1．八大菜系

2．其他菜系

六 宴席与小吃

1．宴席文化

2．地方小吃

七 民族食俗

1．汉族饮食风俗

2．少数民族饮食风俗

八 食疗与养生

1．食疗的特点与种类

2．食疗养生与四季 

前言/序言

《寻味九州：一部关于中国餐桌的史诗》 在这片承载着五千年文明的土地上，食物不仅仅是果腹之物，它是一部流动的史书，是情感的寄托，是地域的灵魂。《寻味九州》，并非一本包罗万象的百科全书，而是试图以一种更加生动、更加个人化的视角，去触摸、去品尝、去理解这片土地上形形色色的餐桌文化。它是一次穿越时空的味蕾之旅，一次深入人心的民俗探索。 本书将带您走过中国辽阔的大地，从北国冰天雪地的饺子宴，到南国水乡的清淡海鲜；从西域大漠的香料诱惑，到江南园林的精致点心。我们不求面面俱到，而是选择那些最具代表性、最能触动人心的美食故事，它们或许源于古老的传说，或许诞生于市井的烟火，或许凝结着一代代人的智慧与匠心。 第一章：北国之魂——粮食的坚韧与温暖 在寒冷的北方，食物的意义更加深重。这里，我们探寻的是小米熬出的粥里蕴含的生命力，是小麦发酵成的面团里蕴藏的勤劳与希望。我们将深入探访那些在寒风中依然坚守传统的农家，听他们讲述如何将最朴实的食材，转化为一碗碗热气腾腾、慰藉心灵的佳肴。从东北酸菜的缸里，到山西刀削面的案板上，从山东大馒头的蒸笼里，到内蒙古烤全羊的烈火旁，每一口食物都带着土地的馈赠和人民的淳朴。我们将着力描绘这些食物背后承载的家庭温暖、节日喜庆以及人们对抗严酷自然环境的坚韧精神。 第二章：江河湖海的馈赠——水乡的清雅与鲜活 中国的南方，临水而居，依水而生。长江、黄河、珠江，以及无数的湖泊和海岸线，为这片土地带来了取之不尽的鲜美。本书将带领读者徜徉在江南水乡的烟雨朦胧中，品味太湖三白的新鲜，感受阳澄湖大闸蟹的膏腴。我们将深入探究粤菜如何将海的鲜味发挥到极致，湘菜如何用湘江的辣椒燃点味蕾，川菜如何从岷江的渔火中汲取灵感。这不是对菜品的简单罗列，而是对这些水产如何成为当地居民生活方式、情感交流甚至经济命脉的重要组成部分的深度挖掘。我们将讲述那些关于鱼、关于虾、关于贝类的故事，以及它们如何出现在餐桌上，成为家庭团聚、朋友宴饮的焦点。 第三章：山野秘境的野趣——大山的馈赠与古老的智慧 中国的大山深处，隐藏着许多鲜为人知的食材和烹饪方式。从云南的菌菇盛宴，到贵州的腊味风干，从四川的山珍野味，到西北的粗犷烧烤，每一道菜都散发着原始而野性的魅力。我们将深入那些鲜为人知的山区村落，记录下当地居民如何就地取材，利用山间的野菜、菌类、禽兽，烹饪出独具风味的佳肴。我们将探寻那些失传或濒临失传的烹饪技艺，感受它们背后所蕴含的古老智慧和对自然的敬畏。这不仅仅是对美食的介绍，更是对那些守护着传统、热爱着土地的人们的致敬。 第四章：丝绸之路的交响——东西方风味的碰撞与融合 广袤的西部，连接着古老的丝绸之路，这里是不同文明交汇的十字路口，也是美食文化碰撞与融合的天然舞台。本书将带您穿越戈壁，感受新疆烤羊肉串的独特风情，品味兰州牛肉面的醇厚底蕴，体验西安羊肉泡馍的豪迈。我们将深入探究这些食物如何吸收了中亚、西亚的香料和烹饪技法，又如何融入了中华饮食的精髓，形成了独具特色的地域风味。我们还将关注那些隐藏在城市角落里的少数民族风味，它们是这片土地上多元文化最生动的体现。 第五章：市井烟火中的人情味——街头巷尾的温暖与传承 美食不仅仅存在于高雅的宴席，更弥漫在城市的街头巷尾，弥漫在每一个普通人的日常生活中。我们将走进熙熙攘攘的菜市场，观察人们如何挑选最新鲜的食材；我们将穿梭于热闹非凡的夜市，品尝那些简单却令人回味的小吃；我们将拜访那些坚守了数十年的老字号，听他们讲述传承的味道。从北方的煎饼果子，到南方的肠粉，从上海的生煎包，到成都的担担面，这些看似平凡的小吃，却承载着无数人的记忆，连接着人与人之间的情感。本书将重点描绘这些食物背后的人情味，以及它们如何成为城市文化不可或缺的一部分。 《寻味九州》，以其真挚的情感，细腻的笔触，以及对美食背后文化、历史、人情的深刻洞察，为您打开一扇通往中国餐桌的窗户。它不以“全”取胜，但求以“情”动人，希望您能在字里行间，感受到中国美食的博大精深，以及那份独属于华夏大地的温暖与力量。这，是一场属于味蕾的旅行，更是一次关于中华民族生活方式与精神世界的探寻。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这套《中华文化百科丛书：中华美食》的时候，我的心真的是被瞬间点燃了！一直以来，我都是个对美食充满好奇的“吃货”，不仅喜欢品尝，更想了解食物背后的故事。这套书的封面设计就足够吸引我了，古朴又不失精致，透着一股浓浓的文化韵味。迫不及待地翻开第一页，就被那精美的插图和详实的文字所吸引。我平时很喜欢看一些关于传统手艺的纪录片，总觉得那些古老技法在现代社会中逐渐消失，让人心疼。这套书就恰恰弥补了我的遗憾，它深入浅出地介绍了许多传统中华美食的制作工艺，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的窍门，都讲解得细致入微。我尤其喜欢其中关于“淮扬菜”的那部分，里面详细描述了“狮子头”的制作过程，光是看文字，我就仿佛闻到了那股浓郁的肉香和鲜甜的汤汁味。它不仅仅是一道菜的菜谱，更像是在讲述一个关于匠人精神的故事。书里还穿插了不少历史典故和民俗风情，让我了解到很多菜肴的起源和发展，比如“北京烤鸭”不仅仅是宫廷御膳，还与民间流传的烤制技艺有着千丝万缕的联系。这种将美食与历史文化紧密结合的叙述方式，让我觉得读书的过程就像是在一场穿越时空的味蕾旅行，既满足了口腹之欲的想象，又充实了精神世界的认知。每一页都充满了惊喜，我感觉自己仿佛能听到菜肴在锅里滋滋作响的声音，感受到食材在口中绽放的鲜美滋味。这本书让我对中华美食的敬畏之心油然而生，也激发了我亲自下厨尝试的热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华饮食文化充满好奇的读者，我不得不说，《中华文化百科丛书：中华美食》这本书，彻底颠覆了我以往的认知！我一直以为，美食的魅力主要在于口味上的创新和变化，但这本书让我看到了，原来食物的背后，还隐藏着如此深厚的历史文化底蕴。我尤其喜欢书中关于“湘菜”的章节，它不仅仅是辣，更是那种层次分明的辣，香辣、酸辣、麻辣，各种风味交织在一起，让人回味无穷。书里对“剁椒鱼头”的制作过程的描述，细致到辣椒的种类、剁椒的比例，以及蒸制的时间，光是看着这些文字，我就仿佛能感受到那股鲜辣扑鼻的香气。而且，书里还探讨了湘菜的形成与地理环境、物产的关系，比如湖南多雨潮湿的气候，使得人们更倾向于食用辛辣的食物来祛湿。这种将美食与地域文化紧密结合的视角，让我对中华美食有了更宏观的认识。除了具体的菜肴介绍，书中还穿插了一些关于“茶文化”和“酒文化”的章节，这让我了解到，在中国人的饮食习惯中，茶和酒扮演着多么重要的角色。比如，不同地域的饮茶方式，以及不同场合的饮酒礼仪，都体现了中国人含蓄而又深沉的情感表达。这本书让我觉得，品尝中华美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种对中国传统文化深度的体验。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中华文化百科丛书：中华美食》这本书的时候，我内心是充满期待的，因为我一直相信，最能代表一个民族文化精髓的，莫过于他们的饮食。《中华文化百科丛书：中华美食》这本书，恰恰做到了这一点，它用一种非常全面、深入的视角，向我展示了中华美食的博大精深。我一直对“闽菜”有着特别的好奇，它以海鲜为主，口味清淡，却又蕴含着丰富的鲜味。书中对“佛跳墙”的介绍就让我大开眼界，它不仅仅是一道菜，更是一种对食材的极致运用和对烹饪技艺的完美结合。书里还探讨了，闽菜的形成与福建独特的地理环境和物产有着密切的关系，比如沿海地区的丰富海产，以及山区盛产的各种菌菇和药材。这种将美食与地域文化紧密结合的叙述方式，让我对中华美食有了更宏观的认识。而且，书中还涉及了一些关于“茶点”和“糕点”的介绍，这让我了解到，在中国，甜点不仅仅是餐后的点缀，更是一种精致的生活艺术。那些形态各异、口味独特的茶点，都充满了文化韵味和生活情趣。这本书让我觉得，中华美食的魅力，在于它能够将最朴实的食材，通过最精湛的技艺，幻化出最动人的美味，也能够将最深厚的文化，融入到最日常的食物之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是连接过去与现在，连接地域与人心的最好桥梁。《中华文化百科丛书：中华美食》这本书，正是这样一本充满智慧和温度的书籍。它不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述一个民族的生活方式、情感寄托和文化传承。我尤其喜欢书中对“徽菜”的介绍，它以“重油、重色、重火工”著称，却又能在厚重中透露出一种独特的鲜美。书中对“臭鳜鱼”的描述，让我对这道菜的复杂风味有了全新的认识，那种经过发酵而产生的独特香气，以及鱼肉本身鲜美的口感，简直是一种味蕾的极致挑战。书里还深入探讨了，徽菜的形成与徽州独特的地理环境和历史文化背景密不可分，比如山区丰富的山珍野味，以及徽商的对外交流带来的食材和烹饪技法的影响。这种将美食与地域文化紧密结合的视角，让我对中华美食的多样性有了更深刻的理解。此外，书中还介绍了一些关于“药膳”的传统观念，让我了解到，在中国，很多菜肴在追求美味的同时，也注重养生保健的功效。比如，书中提到的一些汤羹，在不同季节都有不同的养生作用。这种将食物的美味与健康理念相结合的做法，让我对中华美食有了更深的敬意。这本书让我觉得，每一道菜肴的背后，都可能隐藏着一段历史，一个故事，一种生活态度，而阅读这本书，就像是在与这些故事进行一场跨越时空的对话。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到非常治愈的书，它不仅仅是在讲美食，更是在讲述一种生活态度，一种关于“家”和“味道”的情感联系。《中华文化百科丛书：中华美食》，就像一位慈祥的长辈，用朴实无华的语言，向我讲述着那些关于食物的温暖故事。我一直觉得，中国菜最迷人的地方，在于它的“家常味”，那种简单却又充满温情的味道，是任何高档餐厅都无法比拟的。书中对“东北菜”的介绍就让我非常感动，比如“锅包肉”的酸甜口感，“炖菜”的浓郁鲜香，都让我仿佛回到了小时候，坐在饭桌前，看着妈妈忙碌的身影。书里还提到了，东北菜的特点之一是“量大实惠”，这体现了东北人民的朴实和热情好客。而且，书中还深入探讨了“节气与饮食”的关系，比如，春天要吃点“春饼”，夏天要吃点“凉面”，这些都与自然的变化息息相关。这种顺应自然、尊重季节的饮食方式，让我感受到了一种返璞归真的生活哲学。我还特别喜欢书中关于“民间美食”的介绍，那些来自民间、代代相传的特色菜肴，都充满了智慧和创意。比如，书中介绍的“兰州牛肉面”，它看似简单，但从面条的劲道，到汤底的醇厚，都凝聚着匠人的心血。这本书让我觉得，中华美食的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的文化、情感和生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手、反复阅读的书！我一直对中国传统文化有着浓厚的兴趣，而美食，绝对是其中最生动、最接地气的一部分。《中华文化百科丛书：中华美食》这本书，简直就是一本关于中华饮食文化的百科全书。我之前总觉得，对中华美食的了解，仅限于那些耳熟能详的名菜，但读了这本书，我才意识到，原来中华美食的版图如此辽阔，每一个地域，甚至每一个城市，都有着自己独特的饮食特色和故事。我特别喜欢书里对“鲁菜”的介绍，它不像有些菜系那样张扬，而是以一种沉稳、大气的方式展现着北方人的豪爽和对食材本味的尊重。比如“葱烧海参”这道菜，书里详细介绍了海参的泡发过程，以及葱烧的火候控制，那种细腻的讲究，让我对这道菜的敬畏之心又增添了几分。而且，书里还穿插了许多关于烹饪工具、食材的演变历史，让我了解到，很多我们现在习以为常的烹饪方式，其实都经过了漫长的历史积淀。比如“蒸”这种烹饪方法，在古代就有着非常重要的地位，书里还介绍了不同材质的蒸具对食物风味的影响。这种深入挖掘细节的做法，让我感觉这本书的作者，是一位真正懂美食、懂文化的人。它不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述一个民族的生活方式和精神追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位博学的长者，用温和而充满智慧的语言，向我娓娓道来中华美食的传奇故事。《中华文化百科丛书：中华美食》，它不是一本简单的菜谱，更像是一部关于中国人的生活哲学和情感世界的百科全书。我一直对“苏菜”情有独钟，特别是那种精致、清淡的风格，总能给我带来一种宁静的美感。在这本书里，我看到了对“松鼠鳜鱼”这道菜的详细解读，它不仅仅是鱼肉的鲜嫩，更是那一抹酸甜的酱汁，以及鱼身炸制的酥脆，每一个环节都充满了匠心。书里还提到了，苏菜的特点之一是“注重刀工”，从食材的切配到摆盘，都力求精益求精，这让我联想到了中国传统艺术中对细节的极致追求。除了具体的菜肴，书中还探讨了“时令食材”的重要性，比如春天吃春笋，秋天吃螃蟹，这些都与中国的农耕文明和节气变化息息相关。这种对自然规律的尊重，也体现在了中华美食的制作之中。而且，书中还涉及了一些关于“食疗”的传统观念，让我了解到，很多中国菜肴在追求美味的同时，也注重养生保健的功效。比如，书中提到的一些羹汤，在冬天可以温补身体，在夏天可以消暑解渴。这种将美食与健康生活方式相结合的理念，让我对中华美食有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间最好的纽带，《中华文化百科丛书：中华美食》这本书，更是将这一点体现得淋漓尽致。它不仅仅是一本关于菜肴的书，更是一本关于中国人情世故、喜怒哀乐的书。我尤其喜欢书中对“江浙菜”的描述，那种细腻、精致的风格，总能让人感受到一种江南水乡的温婉和柔情。比如，书中对“西湖醋鱼”的介绍，它不仅仅是一道菜，更是一段关于杭州的传说。书里还详细介绍了，江浙菜对食材的“鲜”的极致追求，以及对烹饪火候的精准把握，这都体现了江南文人的雅致和对生活品质的追求。而且，书中还穿插了一些关于“宴请文化”的章节，让我了解到，在中国，一场宴席不仅仅是为了填饱肚子，更是为了表达敬意、增进感情。不同场合的宴请，有着不同的规矩和讲究，这都体现了中国人含蓄而又内敛的社交智慧。我还对书中关于“素食文化”的介绍很感兴趣，它让我了解到，在中国，素食不仅仅是一种宗教信仰，更是一种健康的生活方式。那些精心制作的素菜，也同样能展现出食物本身的鲜美和韵味。这本书让我觉得，品尝中华美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种对中国传统文化和人际关系的深度理解。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《中华文化百科丛书：中华美食》这本书，简直是给我打开了一个全新的美食世界！我之前对中国菜的印象，大多停留在饭店里那些精致的菜肴，但这本书让我看到了，原来在中国的大街小巷，还隐藏着那么多充满烟火气、充满人情味的美食。我特别喜欢书中关于“小吃”的章节，那些来自不同地域、不同家庭的特色小吃，都承载着浓浓的家乡味道和童年回忆。比如，书中对“天津十八街麻花”的介绍，从面粉的发酵、油炸的火候，到最后的糖霜制作，都讲得非常细致。这不仅仅是一道零食，更是一种对传统手艺的传承。我还读到了关于“火锅”的章节，它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交方式，人们围坐在一起，分享食物，分享快乐，这其中蕴含的亲情和友情，是任何山珍海味都无法替代的。书中还深入探讨了“食材的地域性”，比如，为什么西北地区以面食为主，而南方沿海地区则以海鲜为主，这与当地的自然环境和物产有着直接的关系。这种跨地域的比较，让我对中华大地上丰富多样的食材有了更深刻的认识。而且，书中还介绍了一些关于“饮食禁忌”和“食物搭配”的传统智慧，让我了解到，中国人对食物的认识，不仅仅停留在口感上，还包含了更深层次的养生和健康考量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正能打动人心的，往往是那些最朴实、最贴近生活的东西，而食物，无疑是其中最重要的一环。这套《中华文化百科丛书：中华美食》恰恰做到了这一点，它没有浮夸的渲染，也没有故弄玄虚的理论，而是用一种非常真诚的态度，向我展示了中华美食的博大精深。我之前对很多地方菜系的了解都比较片面，比如我一直以为川菜就是以辣为主，但在这套书里，我才发现川菜的魅力远不止于此，它有着“一菜一格，百菜百味”的特点，无论是麻辣、鱼香，还是红油、怪味，都有着独特的风味和讲究。书里对“麻婆豆腐”的介绍就让我印象深刻，它不仅仅是简单的麻和辣，更包含了豆瓣酱的醇厚、花椒的麻香，以及豆豉的独特风味，这些元素的巧妙融合，才成就了这道家常菜的经典。我还特别喜欢书里关于“粤菜”的章节，里面对海鲜的处理方式，以及对食材原味的追求，让我大开眼界。比如“白切鸡”这道菜，看似简单，却极考验厨师对火候的精准把握，以及对食材新鲜度的极致要求。书中对这些细节的描写，让我对“原汁原味”有了更深的理解。此外，我还读到了许多关于节日美食的介绍，比如春节吃饺子、元宵节吃汤圆，这些习俗的背后，都蕴含着人们对美好生活的期盼和祝福。这本书让我觉得，中华美食不仅仅是满足生理需求的食物，更是承载着情感、历史和文化的载体，它连接着过去与现在，连接着家与远方。