中華文化百科叢書：中華美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《中華文化百科叢書》編委會 編

圖書標籤:

• 中華美食
• 中國飲食
• 烹飪
• 美食文化
• 飲食文化
• 中華文化
• 傳統美食
• 菜譜
• 飲食曆史
• 地方菜

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500091172

版次：1

商品編碼：11249620

包裝：平裝

開本：其他

齣版時間：2013-04-01

頁數：114

編輯推薦

　　1.精良品質的內容。《中華文化百科叢書：中華美食》內容源於中國大百科全書資源庫，主題突齣，知識準確。
　　2.大量富有曆史價值和欣賞價值的圖片。《中華文化百科叢書：中華美食》文圖比例約為1：3，以圖釋文，圖文並茂，符閤讀者閱讀習慣。
　　3.以點帶麵，展現中國特色。《中華文化百科叢書：中華美食》將富有中國特色的文化元素展現在讀者麵前，使讀者更直觀領略到中國傳統文化的精髓。

內容簡介

　　《中華文化百科叢書：中華美食》選配大量豐富的富有曆史價值和欣賞價值的圖片，本係列共分10冊：《思辨之光》是智慧先哲們思想碰撞的火花；《九州方圓》是華夏大地的浩大圖捲；《神州記憶》是知古鑒今的故國記憶；《文物寶藏》是封存的遺跡寶藏的探尋；《民族風情》是中國共生同榮的各民族風采展現；《天工開物》是古代科技成就的展示；《飛揚文字》是文人們用生命寫就的華章；是人們對美的不懈追求；《韆年本草》是神秘獨特中醫文化的詮釋；《中華美食》是基於傳統文化的舌尖上美食的誘惑。
　　《飛揚文字》是中國文學知識的普及性讀本，以時間為序，介紹瞭我國文學史上重要的文學事件、文學體裁、文學傢及其文學著作，以及其中所蘊含的文學規律等。

目錄

一 概述

1．中華美食的發展

2．中華美食與文化

二 美食原料

1．美食主料

2．調味品

三 飲食器具

1．炊具

2．餐具

四 烹調工藝

1．刀工技法

2．烹食手法

3．調味技藝

4．火候控製

五 地方菜係

1．八大菜係

2．其他菜係

六 宴席與小吃

1．宴席文化

2．地方小吃

七 民族食俗

1．漢族飲食風俗

2．少數民族飲食風俗

八 食療與養生

1．食療的特點與種類

2．食療養生與四季 

前言/序言

《尋味九州：一部關於中國餐桌的史詩》 在這片承載著五韆年文明的土地上，食物不僅僅是果腹之物，它是一部流動的史書，是情感的寄托，是地域的靈魂。《尋味九州》，並非一本包羅萬象的百科全書，而是試圖以一種更加生動、更加個人化的視角，去觸摸、去品嘗、去理解這片土地上形形色色的餐桌文化。它是一次穿越時空的味蕾之旅，一次深入人心的民俗探索。 本書將帶您走過中國遼闊的大地，從北國冰天雪地的餃子宴，到南國水鄉的清淡海鮮；從西域大漠的香料誘惑，到江南園林的精緻點心。我們不求麵麵俱到，而是選擇那些最具代錶性、最能觸動人心的美食故事，它們或許源於古老的傳說，或許誕生於市井的煙火，或許凝結著一代代人的智慧與匠心。 第一章：北國之魂——糧食的堅韌與溫暖 在寒冷的北方，食物的意義更加深重。這裏，我們探尋的是小米熬齣的粥裏蘊含的生命力，是小麥發酵成的麵團裏蘊藏的勤勞與希望。我們將深入探訪那些在寒風中依然堅守傳統的農傢，聽他們講述如何將最樸實的食材，轉化為一碗碗熱氣騰騰、慰藉心靈的佳肴。從東北酸菜的缸裏，到山西刀削麵的案闆上，從山東大饅頭的蒸籠裏，到內濛古烤全羊的烈火旁，每一口食物都帶著土地的饋贈和人民的淳樸。我們將著力描繪這些食物背後承載的傢庭溫暖、節日喜慶以及人們對抗嚴酷自然環境的堅韌精神。 第二章：江河湖海的饋贈——水鄉的清雅與鮮活 中國的南方，臨水而居，依水而生。長江、黃河、珠江，以及無數的湖泊和海岸綫，為這片土地帶來瞭取之不盡的鮮美。本書將帶領讀者徜徉在江南水鄉的煙雨朦朧中，品味太湖三白的新鮮，感受陽澄湖大閘蟹的膏腴。我們將深入探究粵菜如何將海的鮮味發揮到極緻，湘菜如何用湘江的辣椒燃點味蕾，川菜如何從岷江的漁火中汲取靈感。這不是對菜品的簡單羅列，而是對這些水産如何成為當地居民生活方式、情感交流甚至經濟命脈的重要組成部分的深度挖掘。我們將講述那些關於魚、關於蝦、關於貝類的故事，以及它們如何齣現在餐桌上，成為傢庭團聚、朋友宴飲的焦點。 第三章：山野秘境的野趣——大山的饋贈與古老的智慧 中國的大山深處，隱藏著許多鮮為人知的食材和烹飪方式。從雲南的菌菇盛宴，到貴州的臘味風乾，從四川的山珍野味，到西北的粗獷燒烤，每一道菜都散發著原始而野性的魅力。我們將深入那些鮮為人知的山區村落，記錄下當地居民如何就地取材，利用山間的野菜、菌類、禽獸，烹飪齣獨具風味的佳肴。我們將探尋那些失傳或瀕臨失傳的烹飪技藝，感受它們背後所蘊含的古老智慧和對自然的敬畏。這不僅僅是對美食的介紹，更是對那些守護著傳統、熱愛著土地的人們的緻敬。 第四章：絲綢之路的交響——東西方風味的碰撞與融閤 廣袤的西部，連接著古老的絲綢之路，這裏是不同文明交匯的十字路口，也是美食文化碰撞與融閤的天然舞颱。本書將帶您穿越戈壁，感受新疆烤羊肉串的獨特風情，品味蘭州牛肉麵的醇厚底蘊，體驗西安羊肉泡饃的豪邁。我們將深入探究這些食物如何吸收瞭中亞、西亞的香料和烹飪技法，又如何融入瞭中華飲食的精髓，形成瞭獨具特色的地域風味。我們還將關注那些隱藏在城市角落裏的少數民族風味，它們是這片土地上多元文化最生動的體現。 第五章：市井煙火中的人情味——街頭巷尾的溫暖與傳承 美食不僅僅存在於高雅的宴席，更彌漫在城市的街頭巷尾，彌漫在每一個普通人的日常生活中。我們將走進熙熙攘攘的菜市場，觀察人們如何挑選最新鮮的食材；我們將穿梭於熱鬧非凡的夜市，品嘗那些簡單卻令人迴味的小吃；我們將拜訪那些堅守瞭數十年的老字號，聽他們講述傳承的味道。從北方的煎餅果子，到南方的腸粉，從上海的生煎包，到成都的擔擔麵，這些看似平凡的小吃，卻承載著無數人的記憶，連接著人與人之間的情感。本書將重點描繪這些食物背後的人情味，以及它們如何成為城市文化不可或缺的一部分。 《尋味九州》，以其真摯的情感，細膩的筆觸，以及對美食背後文化、曆史、人情的深刻洞察，為您打開一扇通往中國餐桌的窗戶。它不以“全”取勝，但求以“情”動人，希望您能在字裏行間，感受到中國美食的博大精深，以及那份獨屬於華夏大地的溫暖與力量。這，是一場屬於味蕾的旅行，更是一次關於中華民族生活方式與精神世界的探尋。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間最好的紐帶，《中華文化百科叢書：中華美食》這本書，更是將這一點體現得淋灕盡緻。它不僅僅是一本關於菜肴的書，更是一本關於中國人情世故、喜怒哀樂的書。我尤其喜歡書中對“江浙菜”的描述，那種細膩、精緻的風格，總能讓人感受到一種江南水鄉的溫婉和柔情。比如，書中對“西湖醋魚”的介紹，它不僅僅是一道菜，更是一段關於杭州的傳說。書裏還詳細介紹瞭，江浙菜對食材的“鮮”的極緻追求，以及對烹飪火候的精準把握，這都體現瞭江南文人的雅緻和對生活品質的追求。而且，書中還穿插瞭一些關於“宴請文化”的章節，讓我瞭解到，在中國，一場宴席不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭錶達敬意、增進感情。不同場閤的宴請，有著不同的規矩和講究，這都體現瞭中國人含蓄而又內斂的社交智慧。我還對書中關於“素食文化”的介紹很感興趣，它讓我瞭解到，在中國，素食不僅僅是一種宗教信仰，更是一種健康的生活方式。那些精心製作的素菜，也同樣能展現齣食物本身的鮮美和韻味。這本書讓我覺得，品嘗中華美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對中國傳統文化和人際關係的深度理解。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這套《中華文化百科叢書：中華美食》的時候，我的心真的是被瞬間點燃瞭！一直以來，我都是個對美食充滿好奇的“吃貨”，不僅喜歡品嘗，更想瞭解食物背後的故事。這套書的封麵設計就足夠吸引我瞭，古樸又不失精緻，透著一股濃濃的文化韻味。迫不及待地翻開第一頁，就被那精美的插圖和詳實的文字所吸引。我平時很喜歡看一些關於傳統手藝的紀錄片，總覺得那些古老技法在現代社會中逐漸消失，讓人心疼。這套書就恰恰彌補瞭我的遺憾，它深入淺齣地介紹瞭許多傳統中華美食的製作工藝，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的竅門，都講解得細緻入微。我尤其喜歡其中關於“淮揚菜”的那部分，裏麵詳細描述瞭“獅子頭”的製作過程，光是看文字，我就仿佛聞到瞭那股濃鬱的肉香和鮮甜的湯汁味。它不僅僅是一道菜的菜譜，更像是在講述一個關於匠人精神的故事。書裏還穿插瞭不少曆史典故和民俗風情，讓我瞭解到很多菜肴的起源和發展，比如“北京烤鴨”不僅僅是宮廷禦膳，還與民間流傳的烤製技藝有著韆絲萬縷的聯係。這種將美食與曆史文化緊密結閤的敘述方式，讓我覺得讀書的過程就像是在一場穿越時空的味蕾旅行，既滿足瞭口腹之欲的想象，又充實瞭精神世界的認知。每一頁都充滿瞭驚喜，我感覺自己仿佛能聽到菜肴在鍋裏滋滋作響的聲音，感受到食材在口中綻放的鮮美滋味。這本書讓我對中華美食的敬畏之心油然而生，也激發瞭我親自下廚嘗試的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位博學的長者，用溫和而充滿智慧的語言，嚮我娓娓道來中華美食的傳奇故事。《中華文化百科叢書：中華美食》，它不是一本簡單的菜譜，更像是一部關於中國人的生活哲學和情感世界的百科全書。我一直對“蘇菜”情有獨鍾，特彆是那種精緻、清淡的風格，總能給我帶來一種寜靜的美感。在這本書裏，我看到瞭對“鬆鼠鱖魚”這道菜的詳細解讀，它不僅僅是魚肉的鮮嫩，更是那一抹酸甜的醬汁，以及魚身炸製的酥脆，每一個環節都充滿瞭匠心。書裏還提到瞭，蘇菜的特點之一是“注重刀工”，從食材的切配到擺盤，都力求精益求精，這讓我聯想到瞭中國傳統藝術中對細節的極緻追求。除瞭具體的菜肴，書中還探討瞭“時令食材”的重要性，比如春天吃春筍，鞦天吃螃蟹，這些都與中國的農耕文明和節氣變化息息相關。這種對自然規律的尊重，也體現在瞭中華美食的製作之中。而且，書中還涉及瞭一些關於“食療”的傳統觀念，讓我瞭解到，很多中國菜肴在追求美味的同時，也注重養生保健的功效。比如，書中提到的一些羹湯，在鼕天可以溫補身體，在夏天可以消暑解渴。這種將美食與健康生活方式相結閤的理念，讓我對中華美食有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華飲食文化充滿好奇的讀者，我不得不說，《中華文化百科叢書：中華美食》這本書，徹底顛覆瞭我以往的認知！我一直以為，美食的魅力主要在於口味上的創新和變化，但這本書讓我看到瞭，原來食物的背後，還隱藏著如此深厚的曆史文化底蘊。我尤其喜歡書中關於“湘菜”的章節，它不僅僅是辣，更是那種層次分明的辣，香辣、酸辣、麻辣，各種風味交織在一起，讓人迴味無窮。書裏對“剁椒魚頭”的製作過程的描述，細緻到辣椒的種類、剁椒的比例，以及蒸製的時間，光是看著這些文字，我就仿佛能感受到那股鮮辣撲鼻的香氣。而且，書裏還探討瞭湘菜的形成與地理環境、物産的關係，比如湖南多雨潮濕的氣候，使得人們更傾嚮於食用辛辣的食物來祛濕。這種將美食與地域文化緊密結閤的視角，讓我對中華美食有瞭更宏觀的認識。除瞭具體的菜肴介紹，書中還穿插瞭一些關於“茶文化”和“酒文化”的章節，這讓我瞭解到，在中國人的飲食習慣中，茶和酒扮演著多麼重要的角色。比如，不同地域的飲茶方式，以及不同場閤的飲酒禮儀，都體現瞭中國人含蓄而又深沉的情感錶達。這本書讓我覺得，品嘗中華美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對中國傳統文化深度的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接過去與現在，連接地域與人心的最好橋梁。《中華文化百科叢書：中華美食》這本書，正是這樣一本充滿智慧和溫度的書籍。它不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述一個民族的生活方式、情感寄托和文化傳承。我尤其喜歡書中對“徽菜”的介紹，它以“重油、重色、重火工”著稱，卻又能在厚重中透露齣一種獨特的鮮美。書中對“臭鱖魚”的描述，讓我對這道菜的復雜風味有瞭全新的認識，那種經過發酵而産生的獨特香氣，以及魚肉本身鮮美的口感，簡直是一種味蕾的極緻挑戰。書裏還深入探討瞭，徽菜的形成與徽州獨特的地理環境和曆史文化背景密不可分，比如山區豐富的山珍野味，以及徽商的對外交流帶來的食材和烹飪技法的影響。這種將美食與地域文化緊密結閤的視角，讓我對中華美食的多樣性有瞭更深刻的理解。此外，書中還介紹瞭一些關於“藥膳”的傳統觀念，讓我瞭解到，在中國，很多菜肴在追求美味的同時，也注重養生保健的功效。比如，書中提到的一些湯羹，在不同季節都有不同的養生作用。這種將食物的美味與健康理念相結閤的做法，讓我對中華美食有瞭更深的敬意。這本書讓我覺得，每一道菜肴的背後，都可能隱藏著一段曆史，一個故事，一種生活態度，而閱讀這本書，就像是在與這些故事進行一場跨越時空的對話。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中華文化百科叢書：中華美食》這本書的時候，我內心是充滿期待的，因為我一直相信，最能代錶一個民族文化精髓的，莫過於他們的飲食。《中華文化百科叢書：中華美食》這本書，恰恰做到瞭這一點，它用一種非常全麵、深入的視角，嚮我展示瞭中華美食的博大精深。我一直對“閩菜”有著特彆的好奇，它以海鮮為主，口味清淡，卻又蘊含著豐富的鮮味。書中對“佛跳牆”的介紹就讓我大開眼界，它不僅僅是一道菜，更是一種對食材的極緻運用和對烹飪技藝的完美結閤。書裏還探討瞭，閩菜的形成與福建獨特的地理環境和物産有著密切的關係，比如沿海地區的豐富海産，以及山區盛産的各種菌菇和藥材。這種將美食與地域文化緊密結閤的敘述方式，讓我對中華美食有瞭更宏觀的認識。而且，書中還涉及瞭一些關於“茶點”和“糕點”的介紹，這讓我瞭解到，在中國，甜點不僅僅是餐後的點綴，更是一種精緻的生活藝術。那些形態各異、口味獨特的茶點，都充滿瞭文化韻味和生活情趣。這本書讓我覺得，中華美食的魅力，在於它能夠將最樸實的食材，通過最精湛的技藝，幻化齣最動人的美味，也能夠將最深厚的文化，融入到最日常的食物之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正能打動人心的，往往是那些最樸實、最貼近生活的東西，而食物，無疑是其中最重要的一環。這套《中華文化百科叢書：中華美食》恰恰做到瞭這一點，它沒有浮誇的渲染，也沒有故弄玄虛的理論，而是用一種非常真誠的態度，嚮我展示瞭中華美食的博大精深。我之前對很多地方菜係的瞭解都比較片麵，比如我一直以為川菜就是以辣為主，但在這套書裏，我纔發現川菜的魅力遠不止於此，它有著“一菜一格，百菜百味”的特點，無論是麻辣、魚香，還是紅油、怪味，都有著獨特的風味和講究。書裏對“麻婆豆腐”的介紹就讓我印象深刻，它不僅僅是簡單的麻和辣，更包含瞭豆瓣醬的醇厚、花椒的麻香，以及豆豉的獨特風味，這些元素的巧妙融閤，纔成就瞭這道傢常菜的經典。我還特彆喜歡書裏關於“粵菜”的章節，裏麵對海鮮的處理方式，以及對食材原味的追求，讓我大開眼界。比如“白切雞”這道菜，看似簡單，卻極考驗廚師對火候的精準把握，以及對食材新鮮度的極緻要求。書中對這些細節的描寫，讓我對“原汁原味”有瞭更深的理解。此外，我還讀到瞭許多關於節日美食的介紹，比如春節吃餃子、元宵節吃湯圓，這些習俗的背後，都蘊含著人們對美好生活的期盼和祝福。這本書讓我覺得，中華美食不僅僅是滿足生理需求的食物，更是承載著情感、曆史和文化的載體，它連接著過去與現在，連接著傢與遠方。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到非常治愈的書，它不僅僅是在講美食，更是在講述一種生活態度，一種關於“傢”和“味道”的情感聯係。《中華文化百科叢書：中華美食》，就像一位慈祥的長輩，用樸實無華的語言，嚮我講述著那些關於食物的溫暖故事。我一直覺得，中國菜最迷人的地方，在於它的“傢常味”，那種簡單卻又充滿溫情的味道，是任何高檔餐廳都無法比擬的。書中對“東北菜”的介紹就讓我非常感動，比如“鍋包肉”的酸甜口感，“燉菜”的濃鬱鮮香，都讓我仿佛迴到瞭小時候，坐在飯桌前，看著媽媽忙碌的身影。書裏還提到瞭，東北菜的特點之一是“量大實惠”，這體現瞭東北人民的樸實和熱情好客。而且，書中還深入探討瞭“節氣與飲食”的關係，比如，春天要吃點“春餅”，夏天要吃點“涼麵”，這些都與自然的變化息息相關。這種順應自然、尊重季節的飲食方式，讓我感受到瞭一種返璞歸真的生活哲學。我還特彆喜歡書中關於“民間美食”的介紹，那些來自民間、代代相傳的特色菜肴，都充滿瞭智慧和創意。比如，書中介紹的“蘭州牛肉麵”，它看似簡單，但從麵條的勁道，到湯底的醇厚，都凝聚著匠人的心血。這本書讓我覺得，中華美食的魅力，不僅僅在於它的味道，更在於它所承載的文化、情感和生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手、反復閱讀的書！我一直對中國傳統文化有著濃厚的興趣，而美食，絕對是其中最生動、最接地氣的一部分。《中華文化百科叢書：中華美食》這本書，簡直就是一本關於中華飲食文化的百科全書。我之前總覺得，對中華美食的瞭解，僅限於那些耳熟能詳的名菜，但讀瞭這本書，我纔意識到，原來中華美食的版圖如此遼闊，每一個地域，甚至每一個城市，都有著自己獨特的飲食特色和故事。我特彆喜歡書裏對“魯菜”的介紹，它不像有些菜係那樣張揚，而是以一種沉穩、大氣的方式展現著北方人的豪爽和對食材本味的尊重。比如“蔥燒海參”這道菜，書裏詳細介紹瞭海參的泡發過程，以及蔥燒的火候控製，那種細膩的講究，讓我對這道菜的敬畏之心又增添瞭幾分。而且，書裏還穿插瞭許多關於烹飪工具、食材的演變曆史，讓我瞭解到，很多我們現在習以為常的烹飪方式，其實都經過瞭漫長的曆史積澱。比如“蒸”這種烹飪方法，在古代就有著非常重要的地位，書裏還介紹瞭不同材質的蒸具對食物風味的影響。這種深入挖掘細節的做法，讓我感覺這本書的作者，是一位真正懂美食、懂文化的人。它不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述一個民族的生活方式和精神追求。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《中華文化百科叢書：中華美食》這本書，簡直是給我打開瞭一個全新的美食世界！我之前對中國菜的印象，大多停留在飯店裏那些精緻的菜肴，但這本書讓我看到瞭，原來在中國的大街小巷，還隱藏著那麼多充滿煙火氣、充滿人情味的美食。我特彆喜歡書中關於“小吃”的章節，那些來自不同地域、不同傢庭的特色小吃，都承載著濃濃的傢鄉味道和童年迴憶。比如，書中對“天津十八街麻花”的介紹，從麵粉的發酵、油炸的火候，到最後的糖霜製作，都講得非常細緻。這不僅僅是一道零食，更是一種對傳統手藝的傳承。我還讀到瞭關於“火鍋”的章節，它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種社交方式，人們圍坐在一起，分享食物，分享快樂，這其中蘊含的親情和友情，是任何山珍海味都無法替代的。書中還深入探討瞭“食材的地域性”，比如，為什麼西北地區以麵食為主，而南方沿海地區則以海鮮為主，這與當地的自然環境和物産有著直接的關係。這種跨地域的比較，讓我對中華大地上豐富多樣的食材有瞭更深刻的認識。而且，書中還介紹瞭一些關於“飲食禁忌”和“食物搭配”的傳統智慧，讓我瞭解到，中國人對食物的認識，不僅僅停留在口感上，還包含瞭更深層次的養生和健康考量。