公共營養師（中、初級） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾慶書 著

圖書標籤:

• 營養學
• 公共營養
• 營養師
• 健康管理
• 膳食營養
• 臨床營養
• 食品安全
• 健康教育
• 營養評估
• 職業資格

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030399069

版次：1

商品編碼：11437471

包裝：平裝

叢書名： 國傢職業資格培訓係列教材

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

頁數：296

正文語種：中文

內容簡介

《公共營養師》緊緊圍繞公共營養師標準，以職業活動為導嚮,以職業能力為核心,以職業培訓為目標,以考核要點、項目知識、項目練習的結構編寫。本著傳授知識，培養能力，提高素質為一體，貫徹“以服務為宗旨，以崗位需求為導嚮”的職業教育理念，將教材優化創新，力求簡明實用，《公共營養師》分為營養基礎知識篇和營養技能篇。上篇九章，下篇六章。在選擇編寫內容上力求貼近工作，貼近實踐，吸收瞭營養新知識和新進展，體現教程的先進性，也方便讀者工作中使用。
《公共營養師》可供飲食業、餐飲業、高職、中職院校、各級勞動就業培訓機構（省、地、市、縣培訓機構）作為教材使用。

目錄

第一章緒論（1）
項目一營養學概論（1）
項目二食物消化吸收（2）
第二章營養學基礎（6）
項目一蛋白質（6）
項目二脂類（13）
項目三碳水化閤物（17）
項目四無機鹽（20）
項目五維生素（35）
項目六水與膳食縴維（49）
第三章人體能量需要（54）
項目一能量來源（54）
項目二能量消耗（55）
項目三能量需要量及膳食參考攝入量（57）
項目四能量的食物來源（58）
項目五能量單位（58）
第四章不同人群的營養（60）
項目一孕婦營養（60）
項目二乳母營養（65）
項目三嬰兒營養（67）
項目四幼兒營養（74）
項目五學齡前兒童營養（77）
項目六學齡前兒童與青少年營養（83）
項目七老年人營養（85）
第五章各類食品的營養及加工保藏（91）
項目一植物性食物的營養價值（91）
項目二動物牲食物的營養價值（96）
項目三調味品和其他食品的營養價值（102）
項目四強化食品、保健食品、轉基因食品（106）
項目五常見的食品保藏和加工方法（116）
第六章食品衛生基礎（127）
項目一食品汙染及其預防（127）
項目二各類食品的衛生要求（142）
項目三食物中毒及其預防和管理（149）
第七章膳食營養指導與疾病預防（161）
項目一膳食營養指導和管理概論（161）
項目二膳食營養素參考攝入量的應用（162）
項目三膳食結構與膳食指南（164）
項目四營養缺乏病與肥胖病的預防（173）
項目五膳食營養與慢性疾病預防（182）
第八章營養教育和社區營養乾預（193）
項目一營養教育（193）
項目二社區營養乾預（196）
項目三《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》相關知識（203）
第九章職業道德相關法律、法規（206）
項目一公共營養師職業道德（206）
項目二公共營養師職業守則（208）
項目三《中華人民共和國食品衛生法》相關知識（208）
項目四《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識（209）
.iv.公共營養師(中、初級)下篇營養技能篇
第一章膳食調查和評價（212）
項目一食物攝入量調查（212）
項目二膳食調查結果的計算與評價（232）
第二章人體營養狀況測定和評價（248）
項目一人體體格測量（248）
項目二實驗室指標收集和判斷（255）
項目三營養不良的癥狀和體徵判彆（260）
第三章營養谘詢和教育（276）
項目一營養與食品安全知識谘詢（276）
項目二營養教育（294）
第四章膳食指導和評估（305）
項目一營養和食物需要目標設計（305）
項目二食譜編製（317）
項目三食譜營養評價和調整（331）
第五章食品營養評價（338）
項目一食品營養標簽的製作（338）
項目二食品營養價值分析（350）
項目三食品營養資料編輯（362）
第六章食品營養信息收集建檔和營養乾預（372）
項目一營養與健康信息的收集（373）
項目二營養與健康檔案建立和管理（390）
項目三營養乾預方案設計和實施（403）

參考文獻（416）
附錄（417）
附錄1中國居民平衡膳食寶塔和加工食品分類（417）
附錄2能量和蛋白質的RNI及脂肪功能比（423）
附錄3常量和微量元素的RNI或AI（424）
附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI（425）
附錄5模擬試題（425）

前言/序言

《公共營養師（中、初級）》考試輔導教材 本書專為備考公共營養師（中、初級）的考生量身打造，旨在幫助您係統掌握考試所需的知識體係，高效備考，順利通過國傢職業資格考試。 教材特色： 權威性與全麵性： 本教材嚴格遵循國傢職業技能鑒定中心發布的《公共營養師》國傢職業標準，涵蓋瞭中、初級公共營養師所需的全部知識點和技能要點。內容翔實，理論聯係實際，確保您掌握紮實的專業基礎。 體係化編排： 全書結構清晰，邏輯嚴謹。按照公共營養師的工作內容和崗位要求，將知識點劃分為“基礎知識”和“技能操作”兩大模塊，並進一步細化為各章節。每個章節都圍繞核心主題展開，便於您理解和記憶。 重點突齣與難點解析： 針對考試中常見的高頻考點、易錯點以及考生普遍感到睏難的知識點，教材進行瞭重點標注和深入解析。通過對疑難問題的剖析，幫助您攻剋難關，提升應試能力。 圖文並茂與直觀易懂： 本教材大量運用圖錶、插圖、流程圖等多種錶現形式，將抽象的理論知識具象化，使學習過程更加生動有趣。清晰的圖文結閤，能夠幫助您更直觀地理解概念，加深印象。 實操導嚮與案例分析： 在技能操作部分，教材詳細介紹瞭公共營養師在實際工作中的各項操作規程和方法。同時，精選瞭大量典型案例，通過案例分析，引導您將理論知識應用於實際問題解決，提升職業判斷和實踐能力。 強化訓練與模擬演練： 每章末附帶精心設計的習題，題型涵蓋瞭選擇題、填空題、簡答題、論述題等，緊貼考試題型。此外，教材還提供瞭模擬試題，幫助您檢驗學習效果，熟悉考試節奏，調整應試策略。 本書內容涵蓋： 第一部分：基礎知識 第一章：營養學基本概念與膳食指南 營養素的種類、功能與閤理膳食模式 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔解讀 食物分類與食物構成原理 第二章：常見食物營養價值與食療 榖薯類、蔬菜水果類、豆類、菌藻類食物的營養特點 畜禽肉類、蛋類、奶類、水産品類的營養分析 食物的烹飪方法對營養的影響 常見食物的食療作用與應用 第三章：人體消化吸收與代謝 消化係統結構與功能 營養素在體內的吸收、轉運與利用 能量代謝與物質代謝基礎 第四章：特殊人群的營養需求 嬰幼兒、孕婦、乳母的營養特點與指導 老年人、運動員的營養與健康管理 職業人群的營養與健康 第五章：膳食調查與評價 膳食調查的方法與應用（24小時迴顧法、食物頻率法等） 膳食營養素攝入量評價 人體營養狀況評價方法（身高、體重、體脂等） 第六章：疾病營養治療基礎 常見慢性病的營養乾預原則（高血壓、糖尿病、肥胖等） 消化係統疾病、肝腎疾病的營養管理 癌癥患者的營養支持 第七章：食品安全與衛生 食品汙染與食品中毒的預防 食品添加劑的安全管理 食品衛生法規與標準 第二部分：技能操作 第一章：膳食調查與分析技能 如何進行規範的24小時膳食迴顧 如何填寫食物消耗量調查錶 食物成分錶的使用與膳食能量、營養素計算 運用專業軟件進行膳食分析 第二章：人體營養狀況評價技能 身體測量（身高、體重、腰圍等）的規範操作 體脂率、BMI等指標的計算與解讀 問捲調查與臨床體格檢查在營養評價中的應用 第三章：膳食指導與食譜製定技能 根據不同人群需求製定個性化膳食計劃 如何設計平衡膳食食譜 常見疾病的營養配餐指導 食譜的能量與營養素計算與評估 第四章：食品安全與衛生管理技能 食品安全風險識彆與評估 廚房衛生管理與消毒規範 食品貯存與加工的衛生要求 第五章：營養谘詢與健康教育技能 有效的溝通與谘詢技巧 針對不同人群的健康教育方案設計 營養知識的傳播與推廣方法 本書優勢： 緊貼考綱： 所有內容均緊密圍繞國傢職業資格考試大綱展開，確保您學習的每一分每一秒都用在刀刃上。 通俗易懂： 避免使用過多的專業術語，用清晰、簡潔的語言解釋復雜的概念，使初學者也能輕鬆掌握。 實用性強： 強調知識在實際工作中的應用，幫助您將理論知識轉化為解決實際問題的能力。 高效備考： 通過結構化學習、重點提示和大量練習，最大化您的學習效率，幫助您以最佳狀態迎接考試。 無論您是希望獲得中級公共營養師資格，還是已經準備考取初級公共營養師，本書都將是您學習路上的得力助手。它不僅是備考利器，更是您未來從事公共營養師工作的堅實理論基礎。 立即入手，開啓您的公共營養師學習之旅！

評分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的時代，能夠獲取到經過權威認證的、係統化的知識尤為可貴。《公共營養師（中、初級）》這本書，其明確的考試級彆標識，讓我看到瞭它在專業性和權威性方麵的價值。我理解，成為一名公共營養師需要通過一定的考核，而這本書顯然就是為瞭幫助讀者通過這樣的考核而設計的。我希望書中能夠緊密圍繞國傢職業技能標準來編寫，內容涵蓋考試所需的各個知識點，並且在講解過程中，能夠點明一些考試的重點和難點，幫助我更好地把握學習的方嚮。我期待書中能夠提供一些模擬試題，或者在章節末尾設置一些練習題，讓我能夠及時檢驗自己的學習效果，並且瞭解自己在哪些方麵還需要加強。我也希望書中能夠提供一些關於如何有效學習、如何備考的建議，讓我能夠更科學、更高效地為考試做準備。對我來說，這本書不僅僅是一本知識讀物，更是一本能夠指引我走嚮專業道路的“通行證”。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上源於我對實際操作和案例分析的渴求。理論知識固然重要，但如何在現實生活中應用這些知識，解決人們在營養方麵遇到的實際問題，纔是衡量一本營養學書籍是否真正有價值的關鍵。《公共營養師（中、初級）》這本書，在這一點上似乎給予瞭我相當大的信心。我注意到目錄中包含瞭一些與“膳食評估”、“營養教育”和“常見疾病的營養管理”相關的章節，這讓我感到非常興奮。我非常希望書中能夠提供一些具體的案例分析，比如如何為一名糖尿病患者製定個性化的飲食方案，如何指導一位孕婦進行科學的營養補充，或者如何幫助兒童糾正挑食的習慣。這些貼近生活的案例，不僅能幫助我理解書中的理論知識，更能讓我學習到實際操作的技巧和方法。我也希望書中能夠提供一些實用的評估工具或錶格，讓我能夠學會如何科學地評估個人的營養狀況，從而給齣更具針對性的建議。如果這本書能夠提供一些與營養谘詢相關的溝通技巧和注意事項，那就更完美瞭，因為我知道，再好的知識，也需要通過有效的溝通纔能傳遞齣去。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給人一種非常專業且值得信賴的感覺。柔和的藍色背景搭配著清晰的書名和考試級彆標識，瞬間就吸引瞭我的目光。我一直對營養健康領域抱有濃厚的興趣，也希望能通過學習提升自己的專業知識，為傢人和朋友提供更科學的營養指導。在市麵上搜尋相關書籍時，《公共營養師（中、初級）》這本書的書名直接點明瞭其內容定位，讓我覺得非常契閤我的需求。我初步翻閱瞭一下目錄，發現其涵蓋瞭營養學基礎、膳食指南、人群營養、營養不良的防治、食品安全等多個方麵，這些都是我認為作為一名公共營養師必備的核心知識。特彆是看到“膳食指南”和“人群營養”這兩個章節，我預感這本書會非常係統地講解如何根據不同人群的生理特點和生活方式製定閤理的膳食計劃，這對於我理解和應用營養知識至關重要。我希望這本書不僅能給我帶來理論上的提升，更能提供一些實踐性的指導，比如如何進行營養評估、如何設計食譜、如何解答常見的營養疑問等等。我非常期待在接下來的閱讀中，能夠深入瞭解這些內容，逐步構建起紮實的公共營養學知識體係，為未來的學習和應用打下堅實的基礎。這本書的齣版，對我來說就像開啓瞭一扇通往專業營養世界的大門，我迫不及待地想探索其中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習不僅僅是為瞭獲得知識，更是為瞭培養一種解決問題的能力。《公共營養師（中、初級）》這本書，從它的定位和章節安排來看，似乎就是一本旨在培養學習者解決實際營養問題的能力的書籍。我非常看重書中關於“營養不良與疾病的營養防治”部分的內容。我希望能夠學習到如何識彆不同類型的營養不良，例如蛋白質-能量營養不良、微量元素缺乏等，並且瞭解它們對人體健康的影響。更重要的是，我希望瞭解如何通過科學的飲食乾預來預防和輔助治療這些營養不良相關的問題。例如，我希望書中能夠詳細講解肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等常見慢性疾病的營養管理原則，以及如何在日常飲食中進行調整。我期待書中能提供一些具體的食譜建議，指導我如何為不同患病人群搭配齣既符閤營養需求又兼顧口味的膳食。我相信，掌握這些知識，將能夠讓我更好地應對生活中的營養挑戰，為自己和他人提供更有效的健康保障。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次拿起《公共營養師（中、初級）》這本書時，我首先被其條理清晰的結構所吸引。我喜歡那種能夠讓我循序漸進地學習的圖書，而不是那種雜亂無章、缺乏邏輯的書籍。這本書的章節劃分非常閤理，從最基礎的營養學概念，到更深入的特定人群營養需求，再到最後的營養知識的推廣和應用，整個學習路徑清晰可見。我尤其看重它在“人群營養”部分的詳盡程度。這部分內容是區分初級和中級營養師的關鍵，也是我最想深入學習的部分。我期待書中能夠詳細介紹嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人以及特定職業人群的營養特點和需求，並且能夠提供相應的膳食建議和注意事項。例如，針對老年人群，我希望瞭解他們鈣質和維生素D的需求增加的原因，以及如何通過飲食來預防骨質疏鬆；針對孕婦，我希望瞭解葉酸、鐵等重要營養素的補充原則。我相信，通過對不同人群營養需求的深入瞭解，我將能夠更好地為不同的人群提供個性化、科學化的營養指導。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康是一種生活方式，而營養是健康生活方式的重要組成部分。《公共營養師（中、初級）》這本書，我更希望它不僅僅是一本理論性的教材，更是一本能夠引導我改變生活方式、提升生活品質的“實踐指南”。我期待書中能夠提供一些關於如何將營養知識融入日常生活的具體建議，例如如何製定健康的早餐、午餐和晚餐計劃，如何閤理安排加餐，如何選擇健康的零食，以及如何在外齣就餐時做齣更明智的選擇。我也希望書中能夠介紹一些簡便易行的烹飪技巧，讓我能夠在忙碌的生活中也能為自己和傢人做齣營養美味的餐食。此外，我對於書中關於“營養教育與健康促進”的部分尤其感興趣。我希望能夠學習到如何有效地嚮他人傳遞營養知識，如何激發他們對健康飲食的興趣，以及如何幫助他們建立可持續的健康生活習慣。我相信，如果這本書能夠提供這些方麵的指導，它將對我的人生，以及我身邊人的健康産生深遠的影響。

評分☆☆☆☆☆

我對《公共營養師（中、初級）》這本書的期待，還體現在對其知識的時效性和前沿性的關注上。營養學作為一門不斷發展的科學，新的研究成果和理論不斷湧現。我希望這本書能夠反映當前營養學領域的最新進展，而不是停留在過時的知識點上。我期待書中能夠介紹一些近年來在營養學領域比較熱門的話題，例如益生菌和腸道健康的關係、抗氧化劑的作用機製、膳食縴維的種類及其功能等。我也希望書中能夠引導我關注國際上最新的營養研究動態，並鼓勵我保持持續學習的態度。在我看來，一個優秀的公共營養師，必須時刻保持對新知識的敏感性，並且能夠將最新的科學發現應用於實踐。如果這本書能夠激發我進一步探索營養學前沿的興趣，並為我提供繼續深造的起點，那麼它將不僅僅是一本書，更是一份開啓我學術探索之旅的啓示。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品安全問題日益關注的普通讀者，我對《公共營養師（中、初級）》一書中關於“食品安全與營養”的內容充滿瞭期待。我知道，營養的獲得離不開安全的食品，而食品安全問題也直接影響著人們的健康。我希望這本書能夠詳細介紹食品的分類、營養成分、以及在儲存、加工和烹飪過程中可能發生的營養素損失和變化。更重要的是，我希望書中能夠普及食品安全的基本知識，包括如何識彆不安全食品、如何避免食物中毒、以及如何在日常生活中安全地處理和烹飪食物。例如，我希望瞭解如何正確選擇新鮮的蔬菜水果，如何安全地儲存肉類和海鮮，以及哪些烹飪方式能夠最大限度地保留食物的營養價值。我也期待書中能夠介紹一些關於食品添加劑、農藥殘留等方麵的知識，幫助我更理性地看待這些問題，並做齣明智的食品選擇。在我看來，一個閤格的公共營養師，不僅要懂營養，更要懂食品，懂如何確保營養的來源是安全的。

評分☆☆☆☆☆

對於一本專業書籍來說，語言的準確性和權威性至關重要。我希望《公共營養師（中、初級）》能夠在這方麵做到盡善盡美。從我閱讀的零星幾頁來看，本書在術語的運用上非常謹慎，力求準確傳達科學信息。我期待它能夠嚴格遵循國傢相關的營養學標準和指南，比如《中國居民膳食指南》等，並在此基礎上進行深入的闡釋。我希望書中引用的數據和研究成果都來自於可靠的來源，並且有明確的參考文獻，這樣我纔能夠相信書中所提供的信息是科學、有效且經得起推敲的。同時，我更希望本書的語言能夠做到既專業又不失可讀性。我理解營養學是一門嚴謹的科學，但如果能夠通過生動形象的語言，將復雜的營養學知識轉化為普通大眾易於理解的內容，那麼這本書的傳播價值將會大大提升。我期待在閱讀過程中，能夠感受到作者嚴謹的治學態度和豐富的專業知識，並且能夠從中學習到如何準確、清晰地錶達營養學概念，避免誤導讀者。

評分☆☆☆☆☆

在選擇學習資料時，我始終秉持著“內容為王”的原則，而《公共營養師（中、初級）》這本書，從我初次接觸的幾個章節來看，無疑是一部高質量的著作。我尤其欣賞它在理論講解上的嚴謹性與易懂性之間的平衡。許多營養學的概念，例如宏量營養素和微量營養素的功能、消化吸收的過程、能量代謝的原理等，在書中都被闡述得清晰明瞭，即便是我這樣非科班齣身的讀者，也能夠相對輕鬆地理解。它沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是通過生動的比喻和圖文並茂的方式，將抽象的科學原理具象化，這對於我這樣需要將知識轉化為實際應用的讀者來說，無疑是巨大的幫助。例如，在講解維生素的功能時，書中可能會用身體各個器官像精密的機器一樣運轉需要不同“潤滑劑”的比喻，讓我瞬間明白維生素對於維持生命活動的重要性。我深信，紮實的理論基礎是成為一名閤格公共營養師的基石，而這本書顯然在這方麵做得非常齣色。我期待它能夠帶領我深入理解人體對營養的需求，以及各種食物如何滿足這些需求，從而能夠更自信地為他人提供科學的營養建議。

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

物流很快。

評分☆☆☆☆☆

書質量很好?是正版。剛好用上。

評分☆☆☆☆☆

物流很快服務態度很好書籍裏內容很全

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

東西還不錯，物流也很快

評分☆☆☆☆☆

正在看

評分☆☆☆☆☆

考營養師需要用得到

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好