新华书店 中国宴魁-满汉全席研究与应用 吴正格 9787547414811 山东画报出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴正格 著

图书标签:

• 满汉全席
• 宴席菜
• 中国烹饪
• 饮食文化
• 吴正格
• 山东画报出版社
• 新华书店
• 烹饪研究
• 菜谱
• 美食

店铺： 临沂新华图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547414811

商品编码：11443629520

包装：平装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：中国宴魁-满汉全席研究与应用

定价：39.0元

作者：吴正格

出版社：山东画报出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787547414811

字数：210000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《中国宴魁：满汉全席研究与应用》一书，作者是人民大会堂国宴厨师、中国满汉全席人，同时也是清宫菜、满族菜的。他倾注毕生心力探寻满汉全席的前世今生，历经三十年、四百余次尝试，摒弃历史杂色和成分，研制出了满汉全席精华宴食单，也造就了今天这本《中国宴魁》的产生。
　　全书的核心就是六张满汉全席精华宴食单，也是吴老毕生心血的结晶。在此食单中，按努尔哈赤时期、顺康时期、乾隆时期、嘉庆时期、道咸时期、同光时期研制出六组“精华宴”。每组“精华宴”中，以不同时期的清帝的面塑观盘为标志，席中肴馔也围绕这一朝代的与“满汉全席”成因过程中相关的民间、清宫、王府（御府）、官场、商肆中有据可查的肴馔，有机地组合而成。有些馔式更是注明了馔品的来历，显示出每一馔品背后的历史文化及食俎特色。
　　另外，全书还探讨了满汉全席在时下的饮食文化价值以及满汉全席的历史沿袭及今后继承发展的建议，为满汉全席的未来指明了方向。

 

目录

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作者介绍

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　　吴正格，满族，辽宁铁岭人。1993年加入中国作家协会。中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中国管理科学研究院研究员。历任辽宁省服务学校烹饪教师、《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、辽宁经济文化发展促进会副会长、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理。有“中国满汉全席人”“清宫菜、满族菜”之誉。已出版《中国京东菜系》《满族食俗与清宫御膳》《乾隆御膳考述》《满汉全席》《清王朝的侧影》《南国萍踪­­：周颖南传记》《人生恋曲》《学厨偶记》等二十部专著。

文摘

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序言

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《中国宴魁-满汉全席研究与应用》 溯源宫廷盛宴，探寻饮食文化精髓 《中国宴魁-满汉全席研究与应用》由山东画报出版社出版，吴正格倾力编著，isbn号为9787547414811。本书并非一本普通的菜谱，它深入挖掘了中国饮食文化的瑰宝——满汉全席的精髓，是一部集历史考证、文化解读、技艺传授于一体的学术性与实践性兼备的专著。 历史的长河，满汉全席的诞生与演变 满汉全席，作为中国古代宴饮文化的巅峰之作，其诞生本身就承载着丰富的历史信息。本书将带领读者穿越时空，追溯满汉全席的起源。从清朝宫廷的御膳制度，到满族与汉族饮食文化的交融，作者细致地考证了满汉全席形成的历史背景、社会条件以及各个发展阶段的特点。它不仅仅是简单的食材堆砌，更是不同民族文化在美食领域和谐共存的生动体现。本书将系统梳理满汉全席从初具雏形到发展完善的脉络，揭示其背后隐藏的政治、经济、文化等多重意义，让读者深刻理解其在中国饮食史上的重要地位。 文化的多棱镜，解读满汉全席的内涵 满汉全席之所以能够流传至今，并被誉为“宴魁”，绝不仅仅是因为其食材的珍贵与烹饪的精湛，更在于其蕴含的深刻文化内涵。本书将从多个维度，全面解读满汉全席所代表的中华饮食文化。 礼仪与规制： 满汉全席的宴请过程，本身就是一场严谨的礼仪表演。书中将详细介绍满汉全席的座次安排、上菜顺序、用餐礼仪等，展现古代宴饮的尊崇与讲究，以及其中蕴含的等级观念和社会秩序。 象征与寓意： 每一道菜肴的命名、食材的选择，都往往带有美好的寓意和象征意义。本书将深入剖析这些菜肴背后的文化密码，解读其所寄托的吉祥、祝福、和谐等愿望，让读者在品尝美食的同时，也能体会到中华民族特有的价值观和审美情趣。 地域与民族的融合： 满汉全席将满族和汉族的烹饪技艺、食材特色以及饮食习惯巧妙地结合在一起。本书将分析这种融合的具体表现，展示不同地域、不同民族文化如何在美食的舞台上和谐共舞，共同谱写出中华饮食文化的华丽篇章。 技艺的传承，满汉全席的实践指南 除了深厚的理论研究，《中国宴魁-满汉全席研究与应用》同样注重实践操作。本书将系统介绍满汉全席的烹饪技艺，从食材的选购、处理，到各种烹饪方法的运用，再到菜肴的摆盘与呈现，都将进行详尽的阐述。 经典菜肴的解析： 书中将精选一系列最具代表性的满汉全席经典菜肴，如佛跳墙、熊掌、燕窝、鱼翅等（此为示例，具体菜肴以书中为准），对其制作工艺、风味特点进行深入解析。作者将结合丰富的实践经验，提供详细的制作步骤、关键技巧以及注意事项，力求让读者能够掌握制作这些经典菜肴的核心要领。 现代应用的探索： 满汉全席并非仅仅是历史的遗迹，其精髓同样可以应用于现代的烹饪和宴席设计。本书将探讨满汉全席在现代餐饮业中的应用前景，提供将传统烹饪技艺与现代饮食理念相结合的创新思路，帮助读者在传承经典的同时，也能有所创新与发展。 食材的选择与搭配： 满汉全席对食材的要求极为严苛。书中将提供关于如何选择优质食材、如何进行合理搭配的专业建议，帮助读者更好地理解和掌握满汉全席对食材的极致追求。 《中国宴魁-满汉全席研究与应用》是一部值得所有对中国饮食文化、历史以及烹饪技艺感兴趣的读者深入研读的著作。它不仅是一扇了解满汉全席的窗口，更是一本引导读者探索中华美食博大精深魅力的宝典。本书以严谨的学术态度、生动的语言表达和丰富的实践指导，为读者呈现了一场关于满汉全席的饕餮盛宴，必将引发读者对中国传统饮食文化的深度思考与热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对中国传统文化，尤其是饮食文化有着浓厚兴趣的人来说，《中国宴魁-满汉全席研究与应用》这本书简直就是一场及时雨。吴正格先生的著作，让我对“满汉全席”这个词汇有了颠覆性的认识。它不再是遥不可及、仅仅存在于传说中的奢华宴会，而是有着深厚的历史根基、复杂的文化内涵和精妙的技艺传承。书中对满汉全席的起源、发展、演变过程的梳理，结合了大量的史料和考证，逻辑严谨，条理清晰，让我对这个在中国饮食史上占有重要地位的宴席有了系统而深刻的认识。尤其是“研究与应用”这部分，更是点睛之笔。它不仅仅停留在对历史的追溯，还着眼于如何将这份宝贵的文化遗产传承下去，甚至在现代餐饮业中找到新的生命力，这种前瞻性和实践性，让这本书的价值倍增。阅读过程中，我时常被书中描绘的场景所吸引，仿佛置身于宫廷盛宴之中，感受着中华饮食文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的书，不仅仅是知识的传递，更是情感的共鸣和思想的启发。吴正格先生的《中国宴魁-满汉全席研究与应用》这本书，恰恰具备了这些特质。我特别喜欢作者在描述烹饪细节时所流露出的那种匠心精神，以及对食材的敬畏之心。书中对每一道菜的食材选择、烹饪火候、调味配比，甚至摆盘造型，都有着近乎严苛的要求，这不仅仅是对一道菜的极致追求，更是对整个中国烹饪技艺精髓的一种体现。我从书中学习到的不仅仅是具体的菜肴制作方法，更多的是一种对美食的理解和感悟。它让我明白，真正的“宴魁”不单单在于食材的珍稀，更在于其背后所蕴含的文化意义、历史传承以及烹饪者的匠心独运。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我一步步走进满汉全席的殿堂，去感受中华饮食文化的魅力，去体会古人对“吃”的智慧和态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化、一种情怀的载体。而《中国宴魁-满汉全席研究与应用》这本书，恰恰将这种理念展现得淋漓尽致。吴正格先生的文字，仿佛带着一股烟火气，又充满了历史的沉淀。他不仅仅是在介绍一道道菜肴，更是在讲述一个时代的风味，一种民族的融合，一种皇家的气派。我特别喜欢书中对食材、烹饪手法以及背后故事的挖掘。比如，书中对某些珍贵食材的产地、采集方式，以及当时如何进行储存和烹制的考究，都让我大开眼界。这不仅仅是文字的呈现，感觉作者像是亲身经历了那个时代，用他敏锐的观察力和深厚的学识，为我们一一描绘出来。更别提那些关于“应用”的部分，如何将古老的宴席智慧与现代的餐饮理念相结合，给出了很多启发性的思考。读这本书，我感觉自己不只是在看一本关于食物的书，更像是在上一堂生动的中国饮食文化课，每一次翻页，都仿佛能闻到历史的香气，品尝到岁月的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初被《中国宴魁-满汉全席研究与应用》这本书吸引，是因为“满汉全席”这个名字本身就带有一种神秘和诱人的光环。但真正阅读之后，我才意识到，这本书的价值远不止于此。吴正格先生以其深厚的学术功底和严谨的治学态度，为我们呈现了一部关于满汉全席的百科全书。书中对满汉全席历史的溯源，从其起源的多元性，到其发展的不同阶段，再到其最终的成熟与演变，都做了非常详尽和深入的探讨。让我惊喜的是，作者并没有停留在理论层面，而是将“研究”与“应用”紧密结合，详细阐述了满汉全席在现代餐饮中的实践意义和方法。这不仅仅是一本历史研究著作，更是一本具有极高参考价值的应用指南。书中字里行间流露出的对中华饮食文化的深情，以及对传统技艺的尊重，都深深地打动了我，让我对中国美食有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这次真是淘到一本宝了！《中国宴魁-满汉全席研究与应用》这本书，虽然我之前对满汉全席的了解仅限于一些影视剧里的片段，觉得它就是各种珍馐美馔的堆砌，但翻开这本书，我才真正领略到它的博大精深。作者吴正格先生在书中不仅详细考证了满汉全席的历史渊源，从蒙古西征带来的饮食文化融合，到满族入关后对汉族烹饪技艺的吸收与发展，再到皇室宴饮的规制与演变，都做了非常细致的梳理。读起来就像在穿越历史，一点点揭开那些尘封的宫廷秘密。更让我惊喜的是，书中不仅仅是历史的陈述，还深入探讨了满汉全席的“研究与应用”这一部分。它不仅仅是一本“食谱”，更是对饮食文化、烹饪技艺、甚至宴会礼仪的全面解读。我本来以为只是看看菜名、做法，没想到它还能让我从更高的维度去理解“吃”，理解中国饮食文化的传承与创新。书中的语言流畅，引用史料翔实，条理清晰，即便我是一个初学者，也完全能跟着作者的思路走，感受到那种厚重的学术底蕴和对饮食的热爱。