新華書店 中國宴魁-滿漢全席研究與應用 吳正格 9787547414811 山東畫報齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳正格 著

圖書標籤:

• 滿漢全席
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店鋪： 臨沂新華圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547414811

商品編碼：11443629520

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名：中國宴魁-滿漢全席研究與應用

定價：39.0元

作者：吳正格

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787547414811

字數：210000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《中國宴魁：滿漢全席研究與應用》一書，作者是人民大會堂國宴廚師、中國滿漢全席人，同時也是清宮菜、滿族菜的。他傾注畢生心力探尋滿漢全席的前世今生，曆經三十年、四百餘次嘗試，摒棄曆史雜色和成分，研製齣瞭滿漢全席精華宴食單，也造就瞭今天這本《中國宴魁》的産生。
　　全書的核心就是六張滿漢全席精華宴食單，也是吳老畢生心血的結晶。在此食單中，按努爾哈赤時期、順康時期、乾隆時期、嘉慶時期、道鹹時期、同光時期研製齣六組“精華宴”。每組“精華宴”中，以不同時期的清帝的麵塑觀盤為標誌，席中肴饌也圍繞這一朝代的與“滿漢全席”成因過程中相關的民間、清宮、王府（禦府）、官場、商肆中有據可查的肴饌，有機地組閤而成。有些饌式更是注明瞭饌品的來曆，顯示齣每一饌品背後的曆史文化及食俎特色。
　　另外，全書還探討瞭滿漢全席在時下的飲食文化價值以及滿漢全席的曆史沿襲及今後繼承發展的建議，為滿漢全席的未來指明瞭方嚮。

 

目錄

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作者介紹

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　　吳正格，滿族，遼寜鐵嶺人。1993年加入中國作傢協會。中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、中國管理科學研究院研究員。曆任遼寜省服務學校烹飪教師、《中國烹飪》雜誌編輯、人民大會堂國宴廚師、新加坡國傢烹飪培訓中心主任講師、遼寜文學院客座教授、遼寜經濟文化發展促進會副會長、瀋陽滿漢全席餐飲有限責任公司董事長兼總經理。有“中國滿漢全席人”“清宮菜、滿族菜”之譽。已齣版《中國京東菜係》《滿族食俗與清宮禦膳》《乾隆禦膳考述》《滿漢全席》《清王朝的側影》《南國萍蹤­­：周穎南傳記》《人生戀麯》《學廚偶記》等二十部專著。

文摘

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序言

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《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》 溯源宮廷盛宴，探尋飲食文化精髓 《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》由山東畫報齣版社齣版，吳正格傾力編著，isbn號為9787547414811。本書並非一本普通的菜譜，它深入挖掘瞭中國飲食文化的瑰寶——滿漢全席的精髓，是一部集曆史考證、文化解讀、技藝傳授於一體的學術性與實踐性兼備的專著。 曆史的長河，滿漢全席的誕生與演變 滿漢全席，作為中國古代宴飲文化的巔峰之作，其誕生本身就承載著豐富的曆史信息。本書將帶領讀者穿越時空，追溯滿漢全席的起源。從清朝宮廷的禦膳製度，到滿族與漢族飲食文化的交融，作者細緻地考證瞭滿漢全席形成的曆史背景、社會條件以及各個發展階段的特點。它不僅僅是簡單的食材堆砌，更是不同民族文化在美食領域和諧共存的生動體現。本書將係統梳理滿漢全席從初具雛形到發展完善的脈絡，揭示其背後隱藏的政治、經濟、文化等多重意義，讓讀者深刻理解其在中國飲食史上的重要地位。 文化的多棱鏡，解讀滿漢全席的內涵 滿漢全席之所以能夠流傳至今，並被譽為“宴魁”，絕不僅僅是因為其食材的珍貴與烹飪的精湛，更在於其蘊含的深刻文化內涵。本書將從多個維度，全麵解讀滿漢全席所代錶的中華飲食文化。 禮儀與規製： 滿漢全席的宴請過程，本身就是一場嚴謹的禮儀錶演。書中將詳細介紹滿漢全席的座次安排、上菜順序、用餐禮儀等，展現古代宴飲的尊崇與講究，以及其中蘊含的等級觀念和社會秩序。 象徵與寓意： 每一道菜肴的命名、食材的選擇，都往往帶有美好的寓意和象徵意義。本書將深入剖析這些菜肴背後的文化密碼，解讀其所寄托的吉祥、祝福、和諧等願望，讓讀者在品嘗美食的同時，也能體會到中華民族特有的價值觀和審美情趣。 地域與民族的融閤： 滿漢全席將滿族和漢族的烹飪技藝、食材特色以及飲食習慣巧妙地結閤在一起。本書將分析這種融閤的具體錶現，展示不同地域、不同民族文化如何在美食的舞颱上和諧共舞，共同譜寫齣中華飲食文化的華麗篇章。 技藝的傳承，滿漢全席的實踐指南 除瞭深厚的理論研究，《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》同樣注重實踐操作。本書將係統介紹滿漢全席的烹飪技藝，從食材的選購、處理，到各種烹飪方法的運用，再到菜肴的擺盤與呈現，都將進行詳盡的闡述。 經典菜肴的解析： 書中將精選一係列最具代錶性的滿漢全席經典菜肴，如佛跳牆、熊掌、燕窩、魚翅等（此為示例，具體菜肴以書中為準），對其製作工藝、風味特點進行深入解析。作者將結閤豐富的實踐經驗，提供詳細的製作步驟、關鍵技巧以及注意事項，力求讓讀者能夠掌握製作這些經典菜肴的核心要領。 現代應用的探索： 滿漢全席並非僅僅是曆史的遺跡，其精髓同樣可以應用於現代的烹飪和宴席設計。本書將探討滿漢全席在現代餐飲業中的應用前景，提供將傳統烹飪技藝與現代飲食理念相結閤的創新思路，幫助讀者在傳承經典的同時，也能有所創新與發展。 食材的選擇與搭配： 滿漢全席對食材的要求極為嚴苛。書中將提供關於如何選擇優質食材、如何進行閤理搭配的專業建議，幫助讀者更好地理解和掌握滿漢全席對食材的極緻追求。 《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》是一部值得所有對中國飲食文化、曆史以及烹飪技藝感興趣的讀者深入研讀的著作。它不僅是一扇瞭解滿漢全席的窗口，更是一本引導讀者探索中華美食博大精深魅力的寶典。本書以嚴謹的學術態度、生動的語言錶達和豐富的實踐指導，為讀者呈現瞭一場關於滿漢全席的饕餮盛宴，必將引發讀者對中國傳統飲食文化的深度思考與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化、一種情懷的載體。而《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》這本書，恰恰將這種理念展現得淋灕盡緻。吳正格先生的文字，仿佛帶著一股煙火氣，又充滿瞭曆史的沉澱。他不僅僅是在介紹一道道菜肴，更是在講述一個時代的風味，一種民族的融閤，一種皇傢的氣派。我特彆喜歡書中對食材、烹飪手法以及背後故事的挖掘。比如，書中對某些珍貴食材的産地、采集方式，以及當時如何進行儲存和烹製的考究，都讓我大開眼界。這不僅僅是文字的呈現，感覺作者像是親身經曆瞭那個時代，用他敏銳的觀察力和深厚的學識，為我們一一描繪齣來。更彆提那些關於“應用”的部分，如何將古老的宴席智慧與現代的餐飲理念相結閤，給齣瞭很多啓發性的思考。讀這本書，我感覺自己不隻是在看一本關於食物的書，更像是在上一堂生動的中國飲食文化課，每一次翻頁，都仿佛能聞到曆史的香氣，品嘗到歲月的味道。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對中國傳統文化，尤其是飲食文化有著濃厚興趣的人來說，《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》這本書簡直就是一場及時雨。吳正格先生的著作，讓我對“滿漢全席”這個詞匯有瞭顛覆性的認識。它不再是遙不可及、僅僅存在於傳說中的奢華宴會，而是有著深厚的曆史根基、復雜的文化內涵和精妙的技藝傳承。書中對滿漢全席的起源、發展、演變過程的梳理，結閤瞭大量的史料和考證，邏輯嚴謹，條理清晰，讓我對這個在中國飲食史上占有重要地位的宴席有瞭係統而深刻的認識。尤其是“研究與應用”這部分，更是點睛之筆。它不僅僅停留在對曆史的追溯，還著眼於如何將這份寶貴的文化遺産傳承下去，甚至在現代餐飲業中找到新的生命力，這種前瞻性和實踐性，讓這本書的價值倍增。閱讀過程中，我時常被書中描繪的場景所吸引，仿佛置身於宮廷盛宴之中，感受著中華飲食文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初被《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》這本書吸引，是因為“滿漢全席”這個名字本身就帶有一種神秘和誘人的光環。但真正閱讀之後，我纔意識到，這本書的價值遠不止於此。吳正格先生以其深厚的學術功底和嚴謹的治學態度，為我們呈現瞭一部關於滿漢全席的百科全書。書中對滿漢全席曆史的溯源，從其起源的多元性，到其發展的不同階段，再到其最終的成熟與演變，都做瞭非常詳盡和深入的探討。讓我驚喜的是，作者並沒有停留在理論層麵，而是將“研究”與“應用”緊密結閤，詳細闡述瞭滿漢全席在現代餐飲中的實踐意義和方法。這不僅僅是一本曆史研究著作，更是一本具有極高參考價值的應用指南。書中字裏行間流露齣的對中華飲食文化的深情，以及對傳統技藝的尊重，都深深地打動瞭我，讓我對中國美食有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的書，不僅僅是知識的傳遞，更是情感的共鳴和思想的啓發。吳正格先生的《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》這本書，恰恰具備瞭這些特質。我特彆喜歡作者在描述烹飪細節時所流露齣的那種匠心精神，以及對食材的敬畏之心。書中對每一道菜的食材選擇、烹飪火候、調味配比，甚至擺盤造型，都有著近乎嚴苛的要求，這不僅僅是對一道菜的極緻追求，更是對整個中國烹飪技藝精髓的一種體現。我從書中學習到的不僅僅是具體的菜肴製作方法，更多的是一種對美食的理解和感悟。它讓我明白，真正的“宴魁”不單單在於食材的珍稀，更在於其背後所蘊含的文化意義、曆史傳承以及烹飪者的匠心獨運。這本書就像一位循循善誘的老師，引導我一步步走進滿漢全席的殿堂，去感受中華飲食文化的魅力，去體會古人對“吃”的智慧和態度。

評分☆☆☆☆☆

這次真是淘到一本寶瞭！《中國宴魁-滿漢全席研究與應用》這本書，雖然我之前對滿漢全席的瞭解僅限於一些影視劇裏的片段，覺得它就是各種珍饈美饌的堆砌，但翻開這本書，我纔真正領略到它的博大精深。作者吳正格先生在書中不僅詳細考證瞭滿漢全席的曆史淵源，從濛古西徵帶來的飲食文化融閤，到滿族入關後對漢族烹飪技藝的吸收與發展，再到皇室宴飲的規製與演變，都做瞭非常細緻的梳理。讀起來就像在穿越曆史，一點點揭開那些塵封的宮廷秘密。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是曆史的陳述，還深入探討瞭滿漢全席的“研究與應用”這一部分。它不僅僅是一本“食譜”，更是對飲食文化、烹飪技藝、甚至宴會禮儀的全麵解讀。我本來以為隻是看看菜名、做法，沒想到它還能讓我從更高的維度去理解“吃”，理解中國飲食文化的傳承與創新。書中的語言流暢，引用史料翔實，條理清晰，即便我是一個初學者，也完全能跟著作者的思路走，感受到那種厚重的學術底蘊和對飲食的熱愛。