编辑推荐

本书中的小炒菜品针对“吃货”需求，从五大美食网站：美食杰、好豆网、心食谱、天天美食网、豆果美食谱，搜罗整理出的点击量高、人气高的小炒菜加以拍摄制作出的，可以说“款款美味，道道诱人”。

本书主打清新活泼风格，选取精美的高清图片，配以简洁易懂的做法文字和小清新般的温馨提示，符合目标读者的阅读习惯和喜爱。

本书内容实用、方便，每道菜品配二维码，即扫即看，即学即做，一学就会。

本书内容丰富，信息量大，印刷精良，且定价不高。

内容简介

《吃货秘籍之绝味小炒菜》参考美食杰、好豆网、天天美食等知名美食网站中点击率高、受欢迎的小炒菜拍摄制作，分为香浓小炒、辣味小炒、酸鲜小炒、清淡小炒、微甜小炒、重口味小炒、地方小炒几大部分，内容丰富，图片精美，完全能够满足“吃货”们的各种需求。

本书内容深浅适宜，通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，无需多花时间，便可轻松掌握饮品制作技巧。并且每一道菜品上面都配有一个二维码，通过扫描二维码可以直接观赏菜品制作的视频，即使是厨艺小白，也能成功制作出健康美味、让人垂涎欲滴的下饭菜。

作者简介

甘智荣，著名烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。

内页插图

目录

PART 1 味觉大师？ 不会“炒”可不行

014 一、“炒”前功课：为细节下点功夫

014 锅篇：有好锅，才有接下来的一切

015 油篇：选对油，喷香滋味立即有

016 食材篇：选好料，是美味的关键所在

017 基本功篇：家常食材切法详解

019 二、资深吃货必知：“炒”菜好吃的秘密

019 食材千万种，炒法怎能只有一种？

020 火候就是你的“功力”

021 先懂食材，再选调味料

023 炒菜好吃的奥妙之处

PART 2

香就一个字， 菜不香你吃个啥

026 鱼香茄子烧四季豆

027 橄榄菜四季豆

028 鱼香土豆丝

029 西红柿炒口蘑

031 咸蛋黄茄子

032 茶树菇核桃仁小炒肉

033 风味柴火豆腐

034 香干回锅肉

035 大蒜炒鸡蛋

037 炒虾肝

038 黄瓜炒腊肠

039 木耳炒腰花

040 牛肉炒鸡蛋

041 蚝油金针菇牛柳

043 酱爆大葱羊肉

044 孜然羊肚

045 土豆烧鸡脆骨

046 爽脆鸡胗

047 胡萝卜炒鸡肝

049 酱香鸭翅

050 彩椒炒鸭肠

051 洋葱炒鸭胗

052 鹅肉烧冬瓜

053 鸡蛋炒百合

055 火腿肠炒鸡蛋

056 宫保豆腐

057 蛋白鱼丁

058 酱炒黄瓜白豆干

059 虾仁四季豆

061 芝麻带鱼

062 苦瓜黑椒炒虾球

063 绿豆芽炒鳝丝

064 姜葱生蚝

065 沙茶炒濑尿虾

067 泰式肉末炒蛤蜊

PART 3

不辣不过瘾， 爱吃辣不是我的错

070 辣椒炒螺片

071 油辣冬笋尖

072 尖椒肉丝葫芦瓜

073 辣油藕片

075 辣炒刀豆

076 剁椒冬笋

077 萝卜干炒尖椒

078 红椒炒青豆

079 剁椒佛手瓜丝

081 蒜苗炒口蘑

082 青红椒炒香干

083 香辣金钱蛋

084 芝麻辣味炒排骨

085 双椒排骨

087 尖椒回锅肉

088 辣子肉丁

089 泡椒爆猪肝

091 肉末尖椒烩猪血

092 尖椒炒羊肚

093 辣子鸡

094 辣炒乌鸡

095 香辣鸡脆骨

097 香辣鸡翅

098 辣炒鸭舌

099 剁椒牛蛙

101 香辣小黄鱼

102 茶树菇炒鳝丝

103 老黄瓜炒花甲

105 芦笋沙茶酱辣炒虾

106 剁椒鱿鱼丝

107 青椒酱炒杏鲍菇

109 魔芋丝香辣蟹

PART 4

酸鲜又开胃， 没忍住多吃一碗饭

112 西红柿炒圆椒

113 酸菜炒粉丝

115 香炸酸甜土豆肉

116 西红柿肉酱烩豆腐

117 酸梅酱烧老豆腐

119 山楂豆腐

120 醋熘西葫芦

121 醋熘白菜片

123 酸甜西红柿焖排骨

124 西红柿烧牛肉

125 酸笋牛肉

127 酸脆鸡柳

128 山楂菠萝炒牛肉

129 山楂玉米粒

131 茯苓山楂炒肉丁

132 酸萝卜炒鸭心

133 西红柿炒冻豆腐

135 番茄酱烧鱼块

136 酸菜剁椒小黄鱼

137 酸豆角炒鸭肉

139 荔枝西红柿炒丝瓜

140 酸豆角炒猪皮

141 西红柿青椒炒茄子

142 柠檬胡椒虾仁

143 西红柿炒包菜

PART 5

食材原味控， 淡淡的才最美

147 西红柿炒山药

148 西芹百合炒腰豆

149 杏鲍菇炒甜玉米

150 牛蒡三丝

151 油豆腐烧冬瓜

153 蒜片苦瓜

154 素炒香菇芹菜

155 清炒秀珍菇

156 草菇扒芥菜

157 西葫芦炒肚片

159 青菜豆腐炒肉末

160 白菜木耳炒肉丝

161 慈姑炒芹菜

162 枸杞炒猪肝

163 韭菜炒羊肝

165 腰果时蔬炒鸡丁

166 花菜炒鸡片

167 彩椒黄瓜炒鸭肉

168 香菇豌豆炒笋丁

169 荷兰豆百合炒墨鱼

171 海鲜鸡蛋炒秋葵

172 白果桂圆炒虾仁

173 爆炒三鲜

174 翠衣炒鳝片

175 清炒蚝肉

前言/序言