具体描述
用zui簡易的器具在家蒸餾酒，
以zui平常的材料隨手浸泡酒，
隨心所欲創造各種風味酒。
有了釀造米酒醪，加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒，這就是蒸餾酒的奧秘。
．透明澄清的米酒和高粱酒如何產生？
．加入生薑蒸餾後，就有薑的風味？
．幾度的酒才是zui佳的風味？
有了釀造穀類酒或水果酒，加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒，這就是浸泡酒的奧秘。
．你知道白蘭地和威士忌有什麼不同？
．樹皮也可以製成酒？
．哪些藥酒對身體保健？
繼上一本釀造酒基礎篇之後，本書使用釀造酒的酒醪，加入各種花、果、木、香料，經過蒸餾或浸泡，即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和再製酒。
台上一分鐘，台下十年功，作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。【大火煮熟，小火蒸餾】、【前緩後緊】，這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始，用簡易的家庭蒸餾法，蒸餾出小量的酒，先開啟嘗試的樂趣；再進階一些，可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備，蒸餾出良純的好酒；當然，想要以蒸餾酒為營生的人，也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法，製出專業又安心的各式酒類。
酒若要好喝或有特色，就必須藉重再製，呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中，可以了解釀酒文化的全部面貌，又能得到釀酒的樂趣與需求。
【本書特色】
◆完整的蒸餾過程解說，可以真正了解蒸餾的原理與技巧。
◆簡易的鍋具蒸餾法，在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。
◆教你如何變換材料，做出多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。
◆關鍵的蒸餾口訣與技巧，照著本書就能做出好酒。
◆自己蒸餾和浸泡種酒，不怕不良酒品傷害身體。
目錄
Chapter1.蒸餾酒
蒸餾酒的基本認識
蒸餾的起源
蒸餾設備的種類
蒸餾設備的各部名稱
蒸餾操作理論
蒸餾作業流程
蒸餾操作技巧
台灣民間蒸餾實務
蒸餾實際操作步驟
酒精蒸餾場所安全注意事項
蒸餾酒的種類
台灣的蒸餾酒概況
大陸的蒸餾酒概
外國的蒸餾酒概況
蒸餾酒的酒精度
蒸餾酒的存放
蒸餾設備介紹
蒸餾操作技巧
含鹽料理米酒簡易除鹽法
何謂串蒸酒與串蒸酒的處理方法
米酒
高粱酒
薑酒
肉桂酒
馬告酒
刺蔥酒（鳥不踏酒）
台灣液態發酵五糧液（清香型）
蒸餾酒的問題處理
Chapter2.再製酒(單味浸泡酒)
再製酒(浸泡酒)的種類與基本製作原則
梅子酒
李子酒
洛神花酒
桑椹酒
檸檬酒
黑豆酒
刺蔥酒（鳥不踏酒）
牛蒡酒
人參酒
羊奶頭酒(牛奶埔酒)
茶酒
五葉松酒
橄欖酒
威士忌
白蘭地
竹釀酒
蒜頭酒
洋蔥紅酒
牛樟芝酒
Chapter3.再製酒(複合味浸泡酒)
藥酒概念
藥酒的種類
藥酒的製備方法
客家藥酒
菊花酒
八珍酒
十全大補酒
延齡酒
附錄
台灣目前的相關釀酒法規
作者資料
徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。
曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》、《自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》
教學經歷
?社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
?社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
?社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
?社團法人台灣職能發展協會授課講師
?中華國際技藝認證管理學會釀造講師
?新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
?民國93年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
?桃園縣原住民部落大學講師
基本資料
作者：徐茂揮、古麗麗
出版社：幸福文化
書系：滿足館
出版日期：2016-06-01
ISBN：9789869224888
城邦書號：A1630060
規格：平裝 / 全彩 / 272頁 / 17cm×23cm
用户评价
这本书的价值，不仅仅在于提供了一系列酿酒的食谱，更在于它传递了一种“慢生活”和“手作”的文化理念。作者在字里行间流露出对食材的尊重，对酿造过程的耐心，以及对分享美好滋味的渴望。读完这本书，我不仅学会了如何酿造不同风味的酒，更重要的是，我开始重新审视生活中的一些“小确幸”。花一下午的时间去准备食材，耐心地等待发酵的奇迹发生，最后与家人朋友一同分享自己亲手酿制的美味，这种过程本身就充满了治愈和满足感。书中还提到了一些关于如何发挥创意，调制出属于自己独特风味酒的建议，这激发了我进一步探索和尝试的欲望。这本书就像一位引路人，带我进入了一个充满香气和乐趣的酿酒世界，让我体验到了手作的温度和时间的韵味。
评分阅读过程中，我最大的感受是作者在叙事上的“亲切感”。他/她并没有采用那种高高在上、学术论文式的语气，而是像一位经验丰富的长辈，又像一位志同道合的朋友，用一种非常朴实、易懂的语言，将深奥的酿酒知识娓娓道来。书中对于各种香料、水果、茶叶的处理方式，步骤讲解得细致入微，仿佛作者就在你身边手把手地教学。遇到一些关键性的技巧，比如发酵的温度控制、浸泡时间的把握，作者都会用一些生动的比喻来解释，让我一下子就明白了其中的道理。而且，书里穿插了一些关于酿酒历史的小故事，或者是一些酿酒过程中的趣闻轶事，这些细节让整个阅读过程不再枯燥，反而充满了趣味性，让人在轻松愉快的氛围中学习到知识。我尤其喜欢作者在描述不同风味时的用词，非常到位，能够唤起读者的味蕾联想，让我对最终的成品充满了美好的想象。
评分坦白说，在翻开这本书之前，我对酿酒的认知非常有限，觉得它是一件很神秘、很专业的事情，可能需要很多特殊的设备和昂贵的材料。然而，这本书彻底颠覆了我的这种想法。作者介绍的很多方法，其实都取材于生活中常见的食材和工具，例如一些简单的密封罐、合适的容器，以及常见的水果、香料和茶叶。这极大地降低了酿酒的门槛，让我觉得“原来在家也能轻松酿出美味的酒”。书中对于如何处理和准备这些常见食材的技巧，也讲得非常具体，比如如何清洗、切块、腌制等等，每一个步骤都考虑到位。这让我这个完全的“小白”也敢于尝试，并且对自己的成功充满了信心。这种“平民化”的酿酒指南，对于想要在家体验酿酒乐趣的人来说，绝对是一本不可多得的宝藏。
评分这本书最让我受益匪浅的部分，在于它对“基础”的强调和深入。它并没有一开始就抛出一些高难度的复杂配方，而是从最基本的原理讲起，比如如何选择优质的原料、如何处理食材以最大程度地释放风味、什么是发酵的微生物，以及它们在酿酒中的作用。作者花了大量篇幅讲解了不同类型酒（如薑酒、肉桂酒等）的独特魅力和适用场景，并详细分析了每种酒的配方构成和风味特点。对于初学者来说，这种循序渐进的教学方式至关重要，它帮助我建立起一个扎实的知识体系，让我明白“为什么”要这样做，而不是简单地“怎么”做。书中还提到了不同酒的保存方法和饮用建议，这些都体现了作者的细致和周到，让读者在完成酿酒之后，也能更好地享受成果。
评分这本书的装帧设计真是令人惊喜！封面采用了一款非常有质感的哑光纸，搭配烫金的标题“釀酒”，在光线下折射出低调而奢华的光泽。翻开书页，纸张的厚度适中，触感温润，翻阅时不会有廉价感。内页的排版布局清晰，文字大小适中，阅读起来非常舒适。图片的处理也相当用心，无论是各种酒液呈现出的迷人色泽，还是酿造过程中食材的特写，都清晰而富有艺术感，让人光是看着图片就忍不住想动手尝试。插画风格也很有特色，带着一种复古的手工艺感，为整本书增添了不少风味。整体而言，这本书在视觉和触觉上都给人一种高级感，让人在未开始阅读内容之前，就已经对它产生了浓厚的兴趣和期待。感觉出版方在细节上投入了很大的心力，这对于一本关于美食和手工的图书来说，是非常重要的第一印象，成功地吸引了我这位对美学有一定要求的读者。
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