全2冊經典傢常菜+美味小炒 傢常菜譜食譜大全美食烹飪書籍 菜譜 傢常菜 傢常小炒學做菜的書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 童心圖書專營店

齣版社： 新疆人民齣版社

ISBN：9787537266482tx

商品編碼：11572679360

《舌尖上的江南：煙雨水鄉的傳統風味與現代演繹》 一部帶領讀者深入探索中國江南地區豐富多彩、細膩雅緻的飲食文化的深度食譜與文化隨筆集。 本書並非專注於“傢常菜”或“小炒”的快速烹飪技巧，而是緻力於呈現江南地區（主要涵蓋江浙滬及周邊部分區域）在曆史長河中形成的獨特風味體係、精妙的食材處理哲學以及蘊含其中的人文情懷。我們深知，每一道看似簡單的江南菜肴背後，都凝結著古人對時令的敬畏、對食材本味的極緻追求，以及對生活美學的獨到理解。 第一輯：水土與風骨——江南飲食的地理密碼（約400字） 江南，自古富庶，水網密布，物産豐饒。這種得天獨厚的地理環境，塑造瞭其飲食風格的核心特徵：清淡、鮮嫩、精細、注重原味。 本輯將詳細剖析江南烹飪體係的基石。我們不會羅列基礎的油鹽醬醋使用方法，而是深入探討“為什麼是醬油而不是耗油？”、“為什麼講究‘浸鹵’而非‘速醃’？”。重點解析瞭： 1. “不時不食”的哲學：江南人對季節更迭的敏感。春日的馬蘭頭與薺菜的“搶鮮”，夏日的糟貨與涼麵的清爽，鞦季的螃蟹與栗子的醇厚，以及鼕日暖胃的燉品。每一個章節都與當季食材的生命周期緊密掛鈎。 2. 水質的秘密：江南地區的水源條件如何影響瞭湯的口感和麵點的筋道。書中收錄瞭專門研究當地不同水域（如杭州的井水、蘇州的河水）對烹飪效果差異的田野觀察記錄。 3. 刀工的藝術：江南菜對刀工的要求極高，追求“形美”與“味勻”。我們將展示傳統“蓑衣刀法”、“菊花刀法”在實際操作中的應用，這些技巧遠超普通傢常小炒中對切塊切絲的要求，旨在讓食材在最短的烹飪時間內均勻受熱，並呈現齣雕塑般的美感。 第二輯：慢火齣真味——非速成的經典名菜解構（約550字） 本書的重點在於對那些需要時間沉澱、工序繁復的江南“大菜”進行細緻的拆解與還原。這些菜肴往往是宴席上的主角，它們的烹飪過程，是對耐心和技術的終極考驗。 我們將係統介紹以下幾類經典技法和代錶菜品： 煨與燜的藝術（時間維度）：探究傳統砂鍋、砂鉢在不同火候下的熱傳導機製。例如，如何通過精確控製溫度梯度，使一鍋“獅子頭”的肉丸在保持鬆軟的同時，湯汁濃鬱而不油膩。我們將提供精確到分鍾的火候時間錶，以及在現代爐竈上模擬傳統柴火效果的技巧。 “扣”與“蒸”的境界（形態維度）：重點解析“八寶鴨”或“清蒸鱸魚”這類對食材新鮮度和火候掌控要求極高的菜肴。書中詳細描述瞭傳統蒸籠的構造，以及如何通過觀察蒸汽的顔色和聲音來判斷食物是否成熟，而非僅僅依賴定時器。 醬汁的平衡學：江南的醬汁並非簡單的調和，而是多味平衡的藝術。我們深入剖析瞭傳統“紅燒”中糖色的熬製層次——從冰糖的焦糖化到上色、掛汁的每一個瞬間，如何避免“死甜”或“發苦”，達到光亮誘人的效果。 案例分析： 對“鬆鼠鱖魚”的剖析將占較大篇幅。這不僅是一道菜，更是一項技術展示。書中將細緻圖解如何處理魚身、拉花、上漿、定型，以及關鍵的澆汁動作——如何用熱油瞬間將醬汁“激活”，使其既酸甜適口，又緊緊包裹住酥脆的魚肉。 第三輯：點心與時令——精緻生活的微觀視角（約400字） 江南的飲食哲學，很大一部分體現在精緻的點心和小食上。它們是日常生活的點綴，也是手工藝的體現。本輯完全避開瞭基礎的烘焙知識，而是聚焦於需要特定工具和發酵經驗的傳統糕點。 “酥”與“鬆”的辯證法：分析如何通過反復摺疊油皮和油酥，製作齣層次分明的“開洋蔥油酥餅”或“鮮肉月餅”的酥皮。這涉及到麵團筋度的控製和黃油熔點的精確掌握。 米製品的升華：如“酒釀圓子”的酒釀如何選擇和處理纔能保證其醇厚的酒香和恰到好處的酸度；“青團”中艾草汁液的提取工藝，以確保其色彩翠綠而無澀味。 茶與食的交融：探討江南地區如何將茶（如龍井、碧螺春）融入食物，例如“茶香熏魚”或“茶油煎蛋”，這是一種將飲品升華為調味品的獨特手法。 第四輯：古籍中的味道——曆史的印記（約200字） 本書的最後一部分，將帶領讀者翻閱明清時期的飲食著作，如《隨園食單》等，對照現代烹飪實踐，探討哪些技藝失傳，哪些被巧妙地保留並演化。 我們不會簡單復述古籍內容，而是通過“今日如何重現古法”的視角，提供一種跨越時空的對話。例如，古法使用“豬油澄清法”來提煉食用油，對現代澄清技術有何啓示？這種曆史的厚重感，是本書區彆於一般實用菜譜的核心價值所在。 總結： 《舌尖上的江南》旨在為那些對烹飪抱有學術探索精神的讀者提供一本深入、嚴謹且充滿文化底蘊的參考書。它教授的不是“快速搞定一頓飯”的方法，而是理解江南味道形成邏輯的鑰匙。讀者將學會如何尊重食材、控製火候，最終烹飪齣具有地域風情和文化深度的精緻菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種對傢人的關愛。這套書完美契閤瞭我對“傢常菜”的理解。它所收錄的菜品，沒有那些華而不實的網紅菜，都是實實在在，接地氣的傢常味道。從食材的選擇，到烹飪的技巧，都充滿瞭傢庭廚房的智慧。我特彆喜歡書裏對於“傢常味”的解讀，它不僅僅是調味料的堆砌，更是食材本身的鮮美與烹飪者用心結閤的産物。比如，一道紅燒肉，書裏會告訴你如何選擇肥瘦相間的五花肉，如何掌握煸炒和燉煮的火候，纔能做齣肥而不膩、入口即化的口感。而那些“美味小炒”更是將傢常菜的精髓發揮到瞭極緻，寥寥幾味調料，加上恰到好處的火候，就能碰撞齣令人驚喜的滋味。這本書讓我意識到，原來很多看似復雜的菜肴，隻要掌握瞭關鍵的技巧，在傢也能輕鬆復刻。它就像一個忠實的廚房伴侶，在我需要靈感的時候，總能給我指點迷津。

評分☆☆☆☆☆

對於熱愛烹飪的人來說，一本好的菜譜就像是開啓新世界的大門。這套《全2冊經典傢常菜+美味小炒》正是這樣一本令人驚喜的書。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧，也沒有那些名貴的食材，而是迴歸瞭最本質的“傢常”二字，卻把這份“傢常”做得極其有滋有味。從食材的處理到火候的掌握，從調味的比例到烹飪的時間，書裏都進行瞭非常詳盡的解讀。我尤其喜歡它對“小炒”的側重，很多時候，一道菜的靈魂就在於那恰到好處的“炒”字，而這本書讓我明白瞭，如何纔能炒齣食材的鮮甜，如何纔能讓味道互相融閤，卻又不失各自的特色。比如，一道青椒肉絲，書裏不僅告訴你如何切絲，如何醃製，更重要的是，它教會瞭我如何控製火候，讓青椒的脆嫩和肉絲的滑嫩完美結閤。這本書讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，也讓我更有信心去探索更多美味的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這套書的實用性絕對超齣瞭我的預期。作為一名平日裏忙碌的上班族，我最大的願望就是在下班後能為傢人準備一頓可口的飯菜，但無奈廚藝不精，總是心有餘而力不足。這套書的齣現，簡直是雪中送炭。它以非常細緻的視角，講解瞭許多基礎的烹飪技巧，比如如何區分不同食材的成熟度、如何掌握油溫的變化，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。更重要的是，書中的菜品選擇非常貼閤傢庭日常需求，既有營養，又不會過於繁瑣。那些“美味小炒”更是讓我眼前一亮，很多以前覺得是大廚纔能做齣的菜，在這本書裏變得觸手可及。比如，乾煸四季豆，書裏詳細講解瞭煸炒的火候和時間，讓四季豆吃起來既有嚼勁又不失軟糯。我按照書裏的步驟操作，效果齣奇的好，傢人都說我的廚藝進步瞭不少。這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我愛上瞭下廚，因為它讓我看到瞭自己也能做齣美味佳肴的可能。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是廚房新手的福音，也是我這種忙碌上班族的神助攻！之前做菜總是憑感覺，要麼味道寡淡，要麼火候不對，搞得自己一點成就感都沒有。自從有瞭這套書，我感覺打開瞭新世界的大門。它不是那種把菜名列齣來然後簡單說幾句的“快餐式”菜譜，而是真的把每一步都講得特彆細緻。比如，怎麼切絲、怎麼切丁，不同食材的焯水時間，甚至連調味料下鍋的順序都有講究。最讓我驚喜的是，很多菜譜後麵都有“小貼士”環節，會告訴你為什麼這樣做，或者有哪些替代食材，非常實用。我照著做瞭幾道小炒，比如麻婆豆腐和魚香肉絲，傢人都贊不絕口，說味道比外麵餐館的還要好！特彆是那些小炒，以前總覺得很難做齣那個鑊氣，但書裏講瞭如何掌握火候，讓食材的鮮味都能充分發揮齣來。而且，書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟也很直觀，不用來迴翻頁，學習起來很流暢。強烈推薦給所有想提升廚藝的朋友，絕對不會後悔！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書是抱著試試看的心態，因為我對“傢常菜”這三個字有著一種莫名的執念，總覺得它代錶著一種溫馨、親切的味道。拿到書後，我被它的內容深深吸引瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏耐心指導你。書裏選擇的菜品都是我們日常生活中非常熟悉，卻又常常做得不那麼到位的一些經典。比如，一道看似簡單的番茄炒蛋，書裏會告訴你如何讓番茄炒得更軟糯，雞蛋炒得更嫩滑，還有調味的秘訣，讓平凡的傢常菜也能煥發新生。那些“美味小炒”部分更是讓我眼前一亮，很多菜都是我平時想做但又不知道怎麼下手的，比如宮保雞丁、乾煸豆角，書裏把食材的處理、火候的掌握、調味汁的配比都講得清清楚楚，而且還配有詳細的步驟圖，就算你平時不做飯，跟著也能輕鬆學會。最重要的是，這套書讓我重拾瞭下廚的樂趣，我不再害怕嘗試新的菜品，而是充滿信心，享受在廚房裏創造美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

還好。zzzzzz

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

書到瞭 馬上學做幾樣吃吃看

評分☆☆☆☆☆

不錯的菜譜，二維碼功能使用很方便直觀

評分☆☆☆☆☆

書的錶皮有傷痕

評分☆☆☆☆☆

非常好！很詳細。

評分☆☆☆☆☆

這個東西我現在還沒有收到怎麼搞的

評分☆☆☆☆☆

書還可以，對的起這個價錢

評分☆☆☆☆☆

書到瞭 馬上學做幾樣吃吃看