中華人民共和國國傢標準（GB/T 30782-2014）：食品加工機械 生麵和麵團輥軋機 [Food Processing Machinery-Dough and Pastry Brakes] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

中華人民共和國國傢質量監督檢驗檢疫總局，中國國傢標準化管理委員會 編

圖書標籤:

• 食品機械
• 麵食機械
• 輥軋機
• 食品加工
• 國傢標準
• GB/T 30782-2014
• 生麵
• 麵團
• 工業標準
• 機械工程

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：155066150496

版次：1

商品編碼：11596121

包裝：平裝

外文名稱：Food Processing Machinery-Dough and Pastry Brakes

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：20

字數：41000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華人民共和國國傢標準（GB/T 30782-2014）：食品加工機械 生麵和麵團輥軋機》規定瞭生麵和麵團輥軋機的概述、相關危險、技術要求、試驗方法、檢驗規則、使用信息。
　　《中華人民共和國國傢標準（GB/T 30782-2014）：食品加工機械 生麵和麵團輥軋機》適用於在食品工廠和食品店使用的生麵和麵團輥軋機。

內頁插圖

目錄

前言
1 範圍
2 規範性引用文件
3 術語和定義
4 概述
5 相關危險描述
6 技術要求
7 試驗方法
8 檢驗規則
9 使用信息
附錄A（資料性附錄） 確保生麵和麵團輥軋機可清潔性的設計原則
參考文獻

前言/序言

圖書簡介：精耕細作，鑄就品質——現代食品工業的基石與前沿 本書並非聚焦於特定的某一項食品加工機械，如您所提及的《中華人民共和國國傢標準（GB/T 30782-2014）：食品加工機械 生麵和麵團輥軋機》。相反，這是一部涵蓋現代食品工業宏觀圖景、關鍵技術、質量控製、安全法規以及未來發展趨勢的綜閤性專業著作。它旨在為食品工程師、設備製造商、質量管理人員、監管機構人員以及食品科學專業的學生提供一個全麵、深入且具有實踐指導意義的知識體係。 本書的結構設計遵循從基礎理論到前沿應用的遞進邏輯，確保讀者能夠構建起堅實的專業基礎，並同步掌握行業最新動態。全書共分為六大部分，約計三十餘萬字。 --- 第一部分：食品加工工程基礎與原理 本部分是全書的理論基石，不涉及任何單一設備的具體標準或操作細節，而是構建瞭理解所有食品機械設計與運行的通用框架。 第一章：食品加工的物理與化學基礎。 詳細闡述瞭物料流變學在食品加工中的應用，重點分析瞭流體動力學、傳熱學和傳質學原理在不同加工環節（如混閤、分散、擠壓、乾燥）中的數學模型與實際影響。此外，還深入探討瞭食品基質（如澱粉、蛋白質、脂肪）在機械應力下的結構變化機理，為後續的設備選型和工藝優化提供理論支撐。 第二章：現代食品加工係統的設計哲學。 探討瞭係統工程學在食品工廠規劃中的應用。內容包括：工廠布局的效率優化（流綫分析、潔淨區劃分）、批次處理與連續化生産模式的比較與選擇、能量效率分析（熱能迴收、蒸汽係統管理）以及水資源綜閤利用策略。本章強調的是宏觀的、跨設備的係統集成思維，而非某類設備的具體技術參數。 第三章：過程控製與自動化基礎。 介紹瞭過程分析技術（PAT）在食品質量實時監控中的應用，涵蓋傳感器技術（如近紅外光譜、拉曼光譜）在物料成分、溫度、黏度等關鍵參數上的在綫測量方法。同時，詳細闡述瞭分布式控製係統（DCS）和可編程邏輯控製器（PLC）在食品生産綫上的集成應用，特彆是針對動態負載和快速反應過程的控製算法設計。 --- 第二部分：原料預處理與單元操作技術 本部分著重於食品加工鏈條前端的準備工作，涵蓋瞭從原料接收到基礎形態改變的多種單元操作，但其論述重點在於操作原理的普遍性，而非特定機械的執行標準。 第四章：高效分離與淨化技術。 探討瞭物理分離技術在食品提純中的應用，包括離心分離（如碟式分離機、推料離心機）的理論效率計算、膜分離技術（微濾、超濾、納濾、反滲透）在乳製品、果蔬汁精製中的應用案例與膜汙染控製。強調的是不同分離機製的選擇邏輯，而非某類分離機的具體設計規範。 第五章：先進混閤與乳化技術。 深入分析瞭不同類型混閤器（剪切式、高剪切、靜態混閤器）的能量輸入與混閤均勻度評估。重點討論瞭乳液和懸浮液體係的穩定性機製，介紹瞭超聲波輔助乳化、高壓均質等非傳統強化混閤方法的適用性分析。 第六章：顆粒物料的輸送與計量。 側重於粉體工程學在食品行業的應用。分析瞭粉體流動性（休止角、流動性指數）對輸送設備選擇的影響，對比瞭氣力輸送（密相、稀相）和機械輸送（螺鏇、鏈條）在不同物料（麵粉、糖、鹽）中的優缺點和防塵防爆措施。計量環節則聚焦於動態失重秤和體積計量設備的精度校準方法。 --- 第三部分：熱加工與殺菌技術前沿 熱處理是食品保質與安全的核心環節，本部分全麵梳理瞭加熱與冷卻過程中的傳熱效率及對食品品質的影響。 第七章：非熱加工與品質保持。 詳細對比瞭高靜水壓（HPP）、脈衝電場（PEF）、超高壓均勻加熱（UHT）等非熱殺菌技術的機理、設備選型標準與對風味、營養成分的保留效果。分析瞭不同食品基質對這些技術的響應差異。 第八章：傳統熱交換器的優化設計。 探討瞭管式、闆式、螺紋管式換熱器在粘稠物料（如番茄醬、濃縮液）中的應用難題，重點在於fouling（結垢）的預防與在綫清洗（CIP）係統的設計，旨在最大化熱交換效率並最小化停機時間。 第九章：乾燥過程的能耗控製。 分析瞭噴霧乾燥、流化床乾燥和冷凍乾燥在不同食品（如乳清粉、速溶咖啡、凍乾醫藥原料）中的應用選擇邏輯。本章的核心在於濕空氣熱力學計算和熱風迴收係統的能效評估，以實現節能減排。 --- 第四部分：食品包裝、灌裝與儲運工程 本部分關注的是産品在完成加工後如何安全、高效地進入市場流通環節，強調的是包裝的物理屏障功能和灌裝的衛生要求。 第十章：包裝材料的阻隔性能與選擇。 深入分析瞭氣體（氧氣、二氧化碳、水蒸氣）透過率（OTR、WVTR）的測試方法，重點討論瞭多層復閤膜結構的設計原則，以滿足特定食品的保質期要求，而非介紹某種具體的包裝機械。 第十一章：無菌灌裝與封口技術。 闡述瞭超高溫瞬時滅菌（UHT）後灌裝環境的微生物控製標準，對比瞭剛性容器（易拉罐、玻璃瓶）和柔性包裝（利樂包）的灌裝流道設計差異，著重於A級、B級、C級潔淨度的劃分與維持技術。 第十二章：物流係統與冷鏈完整性。 討論瞭食品供應鏈中的溫度監控與數據追溯係統（RFID、物聯網應用），以及溫度敏感型産品的動態冷鏈優化策略，確保産品從齣廠到消費者手中的品質一緻性。 --- 第五部分：食品安全、衛生與法規體係 此部分是關於保障生産環境和設備本身安全閤規的綜閤指南，是所有加工設備設計和運行的基石。 第十三章：衛生設計原則（Hygienic Design）。 全麵介紹瞭EHEDG（歐洲衛生工程與設計組織） 和 3-A Sanitary Standards 的核心理念。重點講解瞭可清潔性（Cleanability）、可接近性（Accessibility）、無死角設計（Elimination of Dead Legs）以及錶麵光潔度（Ra值）對微生物滋生的控製作用，這是所有食品機械設計必須遵循的通用準則。 第十四章：驗證、確認與清洗消毒（V&V & CIP/SIP）。 詳述瞭設備安裝確認（IQ）、運行確認（OQ）和性能確認（PQ）的科學流程。詳細解析瞭清洗驗證（Cleaning Validation）的采樣方法與殘留物（如過敏原、清潔劑）的檢測限標準，為建立可重復、可信賴的生産體係提供方法論。 第十五章：全球食品機械安全標準概覽。 概述瞭如歐盟的PED（壓力設備指令）、美國的FDA 21 CFR Part 11（電子記錄與簽名）以及FSMA（食品安全現代化法案）中對設備設計和維護提齣的要求。本章著重於閤規性框架的理解，而非某一具體機械的國標條文。 --- 第六部分：數字化轉型與未來趨勢 本書的收尾部分將視野投嚮工業4.0與可持續發展，探討技術如何重塑未來的食品製造業。 第十六章：食品工業的數字化集成。 探討瞭製造執行係統（MES）與企業資源規劃（ERP）在食品生産中的數據接口與協同工作模式。引入瞭數字孿生（Digital Twin）技術在模擬新工藝和預測設備維護中的應用潛力。 第十七章：可持續性與綠色工程。 分析瞭食品工業的碳足跡評估方法，以及如何通過工藝優化（如減少洗滌用水、提高反應選擇性）和能源結構調整來實現製造過程的環境友好化。 第十八章：人工智能與機器人技術在食品加工中的應用。 介紹瞭機器視覺技術在原料分揀、缺陷檢測中的精度提升，以及協作機器人（Cobots）在包裝和碼垛環節中柔性化操作的潛力。 通過對上述十八個章節的係統闡述，本書提供瞭一張關於現代食品加工技術的全景地圖，指導讀者在實踐中綜閤運用工程原理、質量標準和前沿技術，以應對未來食品行業對效率、安全和可持續性的高要求。它聚焦於“如何思考”和“如何設計”一個高效的食品工廠整體，而非針對某單一工具的技術規範手冊。

評分☆☆☆☆☆

最後，談談我個人對這本書的“錯位感”。我最初是抱著對美食製作的熱情去挑選書籍的，期待的是那種充滿煙火氣的文字，是關於如何將簡單的麵粉和水轉化為美味食物的“魔法”。然而，這本書提供的卻是關於如何將金屬、橡膠和電子元件精確組裝成一颱可以穩定執行預設任務的工具。它把一個充滿創造性的過程，抽象化為一係列可測量的物理量和工程規範。我甚至可以想象，如果我把這本書帶到麵點製作間，師傅們可能會笑著問我，這是用來墊桌腳的嗎？這本書的價值在於其權威性和規範性，它確保瞭市場上的輥軋機都在一個可接受的安全和性能範圍內運行，這對於整個行業的健康發展至關重要。但對於我個人而言，它更像是一個冰冷的、必須繞道而行的技術壁壘，而非通往美味麵點的坦途。它成功地定義瞭“閤格”，卻沒能激發我對“卓越”的想象。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，說實話，挺中規中矩的，那種標準的國傢標準樣式，藍白相間，一看就知道是“正經貨”。我當時拿到手的時候，心裏其實挺忐忑的，因為我對機械設備，尤其是食品加工領域的專業標準，瞭解得並不深入。我本來是想找一本關於現代烘焙技術，比如如何利用新型酵母或者改進麵團發酵環境的書籍。結果翻開目錄，映入眼簾的盡是“輥距的調整範圍”、“安全防護裝置的最低要求”、“傳動部分的材料規範”這類術語，瞬間感覺自己像一個誤闖進工程學研討會的文學愛好者。這完全不是那種可以輕鬆翻閱，邊看邊在廚房裏實踐操作的指南。它更像是一份供設備製造商、質檢部門和大型食品工廠采購部門使用的技術參考手冊。書裏對輥軋機的結構尺寸、性能參數、噪音控製都有極其嚴苛的量化指標，每一個數字背後似乎都凝結瞭無數次的實驗和事故分析。我甚至懷疑，如果我隻是想自己在傢做點手工麵點，這本書對我來說可能就像是研究火箭推進係統的原理圖一樣——知識量是巨大的，但應用場景完全錯位瞭。它缺少瞭對實際操作中可能遇到的各種“麵性”變化的應對策略，比如濕度突然升高時，機器的反饋應該如何調整，這些“經驗之談”在標準裏是找不到的，隻有冰冷的規範。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的實用價值來看，這本書更偏嚮於“閤規性”而非“創新性”。如果你是一傢新成立的食品機械公司，需要確保你們的産品能夠順利通過國傢認證，那麼這本書無疑是你的聖經。它明確界定瞭紅綫和標準綫，所有設計都必須圍繞這些硬性指標展開。但如果你是一個追求突破的烘焙師或者一個試圖研發新型麵點處理設備的工程師，你可能需要從這本書中提取核心技術參數後，再去翻閱更多關於材料科學、流體力學或食品工程學的專著。這本書仿佛是工程學的“骨架”，結實可靠，但缺乏“血肉”。我試圖從中尋找一些關於提高生産效率的“小竅門”，或者關於如何減少能耗的優化建議，但這些更偏嚮於流程改進和管理學的內容，在這本純粹的技術標準中是找不到的。它提供的是一個基準綫，而不是一個攀登的路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，非常清晰地體現瞭其標準化的屬性，但這也意味著它在敘事性和啓發性上做瞭很大的犧牲。章節的劃分嚴格遵循瞭標準製定的邏輯：總則、術語定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則，最後是標誌、包裝、運輸和貯存。這種層層遞進的結構，對於需要快速查找特定技術指標的人來說無疑是高效的。然而，對於我這種希望能從中獲取一些關於“優化麵團結構”思路的讀者來說，這種結構顯得過於僵硬和程式化。我希望看到的是，比如在“輥軋厚度控製”這一章，能有一些案例分析，說明不同麵粉配比對輥軋阻力的影響，或者在不同溫度下輥麵潤滑的必要性。但這本書完全沒有這些“八卦”或者“經驗之談”。它隻關心機器本身的設計和檢測，對於機器所處理的對象——麵團——的復雜性，則處理得極為概括。它告訴你機器需要做什麼，但沒告訴你機器在麵對“脾氣各異”的麵團時，操作者應該如何靈活應對。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗方麵，這本書的文字風格極其乾燥，充滿瞭晦澀的專業術語和法律條文式的陳述。它采用的是那種典型的技術文件語言，每一個句子都力求精準無歧義，但代價就是閱讀流暢性幾乎為零。我試圖去理解其中關於“緊急停止裝置的反應時間”的描述，但反復讀瞭幾遍，腦海中浮現的還是一堆抽象的幾何圖形和力學模型，而不是一個正在高速運轉的機器。對於一個非專業人士，或者說，一個主要關注“做齣好吃麵團”而非“製造閤格機器”的人來說，這本書簡直就是一本高深的“天書”。我期待的可能是一些圖文並茂的流程圖，展示麵團是如何被精確塑形的，或者不同麵團（比如酥皮和餃子皮）在輥軋過程中需要注意的細微差彆。然而，這本書把重點放在瞭“如何確保這個機器在齣廠時是安全的、符閤最低性能標準的”，而不是“如何用這個機器做齣最好的産品”。它更像是一份交接清單，而不是一本教學用書，讀起來讓人感到知識的密度是足夠的，但“營養”的均衡性卻大大欠缺，缺乏對實際操作技巧的指導性內容。