中華人民共和國國傢標準（GB/T 30780-2014）：食品加工機械 麵包切片機 [Food Processing Machinery-Bread Slicers] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華人民共和國國傢質量監督檢驗檢疫總局，中國國傢標準化管理委員會 編

圖書標籤:

• 食品加工機械
• 麵包切片機
• 國傢標準
• GB/T 30780-2014
• 食品工業
• 機械工程
• 標準規範
• 質量控製
• 烘焙設備
• 食品安全

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：155066150498

版次：1

商品編碼：11596125

包裝：平裝

外文名稱：Food Processing Machinery-Bread Slicers

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：32

字數：60000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華人民共和國國傢標準（GB/T 30780-2014）：食品加工機械 麵包切片機》規定瞭將麵包切成片的麵包切片機的技術要求、試驗方法、檢驗規則和使用信息。
　　《中華人民共和國國傢標準（GB/T 30780-2014）：食品加工機械 麵包切片機》適用於由專業人員操作，且不用噴水器清洗的麵包切片機。

內頁插圖

目錄

前言
1 範圍
2 規範性引用文件
3 術語和定義
4 概述
5 相關危險描述
6 技術要求
7 試驗方法
8 檢驗規則
9 使用信息
附錄A（資料性附錄）確保麵包切片機清潔性的設計原則
參考文獻

前言/序言

圖書簡介：精研食品安全與高效生産——現代食品加工技術概覽 圖書名稱：現代食品加工技術概覽 ISBN：[此處填寫一個虛構的、符閤實際情況的ISBN] 頁碼：約850頁 開本：16開 裝幀：精裝/平裝 --- 引言：邁嚮精益化與安全化的食品工業新紀元 隨著全球消費者對食品安全、營養均衡以及個性化需求的日益提高，現代食品加工業正經曆一場深刻的技術革命。本冊《現代食品加工技術概覽》旨在係統、全麵地梳理和闡述當前食品加工領域中最前沿、最核心的理論基礎、關鍵技術流程以及未來發展趨勢。本書超越瞭對單一設備的機械結構描述，專注於整閤性的工藝流程設計、質量控製體係的構建以及可持續發展理念的應用，為食品工程師、質量管理人員以及相關領域的科研人員提供一本兼具理論深度與實踐指導價值的參考手冊。 本書內容覆蓋瞭從初級原料處理到最終産品包裝檢驗的完整鏈條，特彆強調瞭在高效能生産目標下，如何確保産品質量的穩定性和食品安全的閤規性。 第一部分：食品加工基礎理論與原料特性（約250頁） 本部分是理解後續工藝技術的基礎，深入探討瞭食品化學、物理特性變化以及微生物控製的科學原理。 第一章：食品化學與結構變化 詳細解析瞭蛋白質、碳水化閤物、脂質在熱力學和剪切力作用下的分子重排與結構變性。重點研究瞭美拉德反應、澱粉糊化與迴生過程的動力學模型，這些模型是控製烘焙、蒸煮類産品口感和保質期的關鍵。此外，書中引入瞭先進的分析技術（如近紅外光譜技術、核磁共振技術）在實時監測原料品質變化中的應用。 第二章：熱力學與傳質過程 闡述瞭食品熱加工中的傳熱機製（傳導、對流、輻射）及其在不同幾何形狀産品中的應用。重點分析瞭真空乾燥、冷凍乾燥和微波加熱技術的能量效率和對營養成分的保留影響。在傳質方麵，深入討論瞭溶液擴散、滲透和吸收過程在醃製、濃縮和脫水操作中的數學模型構建與優化。 第三章：食品微生物學與生物安全基礎 本書將微生物控製置於食品加工安全的核心地位。詳細分類介紹瞭食品加工中常見的指示菌群、緻病菌及腐敗菌的生理特徵和抗逆性。內容涵蓋瞭巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）的F值計算與驗證，以及輻照技術、高壓脈衝電場（PEF）等新型非熱殺菌方法的機製及其在乳品、果汁和肉製品中的應用案例分析。特彆闢齣一節探討瞭生物膜的形成機理及其在加工設備清潔與消毒中的控製策略。 第二部分：核心加工單元技術與設備集成（約350頁） 本部分是本書的實踐核心，側重於現代食品工業中通用且關鍵的加工單元技術，而非針對某一特定産品的設備介紹。 第四章：原料準備與預處理的高效化 本章聚焦於如何通過智能化的預處理技術最大化原料的利用率和準備質量。內容包括：自動化分選技術（基於機器視覺和光譜分析）、精準的物理破碎（如膠體磨與均質機的高級應用）、以及酶解技術在改善原料功能性方麵的應用。詳細對比瞭濕法與乾法分離技術在不同物料（如榖物、塊莖、縴維素原料）中的適用性與能耗差異。 第五章：流體與分散體係的工程控製 現代食品加工涉及大量的流體輸送、混閤與分散操作。本章深入探討瞭剪切速率對乳液和懸浮液穩定性的影響，講解瞭靜態混閤器與動態混閤器的設計原則，以及在綫粘度監測和控製係統。重點分析瞭高粘度流體（如醬料、麵團）在泵送和管道輸送過程中的流變學挑戰及解決方案，例如如何避免剪切稀化或增稠導緻的工藝偏差。 第六章：成型、擠壓與結構構建技術 結構是決定最終産品感官特性的關鍵。本章係統介紹瞭擠壓技術（單螺杆與雙螺杆）在膨化食品、榖物早餐以及植物基蛋白重組中的應用。深入分析瞭模具設計、溫度梯度控製對産品孔隙率和膨脹度的影響。此外，還涵蓋瞭通過定嚮冷凍、定嚮凝膠化等技術實現復雜結構（如仿生肉、高水分凝膠）構建的先進方法。 第七章：高效分離與濃縮技術 著重於膜分離技術（微濾、超濾、納濾、反滲透）在食品工業中的成本效益分析與操作優化。詳細介紹瞭膜汙染的機理、在綫清洗（CIP）的策略選擇以及如何根據物料特性選擇正確的膜材料與跨壓差。此外，也對比瞭蒸發技術在熱敏性産品濃縮中的局限性與替代方案。 第三部分：質量控製、環境與可持續發展（約250頁） 本部分將視角從生産過程轉移到整體係統的管理與優化，強調瞭現代食品工業的責任與未來方嚮。 第八章：過程質量控製與數據驅動決策 本章聚焦於過程分析技術（PAT）的實施。詳細介紹瞭在綫傳感器（pH、電導率、濁度、水分活度計）的校準與數據集成。探討瞭如何利用統計過程控製（SPC）圖錶來實時監控關鍵質量特性（CQAs），並在工藝參數偏離預設範圍時自動觸發糾正措施。引入瞭基於物聯網（IoT）和大數據分析的預測性維護與質量預警模型。 第九章：清洗、消毒與交叉汙染預防 係統闡述瞭現代食品工廠的衛生設計原則（Hygienic Design）。詳細對比瞭不同等級的清洗劑（酸、堿、酶）的作用機理和適用範圍。重點講解瞭如何設計有效的清洗驗證方案，包括總有機碳（TOC）殘留測試和ATP生物發光法的應用。書中特彆強調瞭針對過敏原（如麩質、堅果蛋白）的專業隔離與清洗流程設計。 第十章：可持續加工與資源循環利用 麵嚮未來，本章探討瞭如何減少食品加工過程中的資源消耗與廢棄物産生。內容包括：廢水處理的厭氧-好氧聯閤工藝、副産物（如蛋白廢水、縴維殘渣）的高值化利用（如轉化為生物基材料或飼料添加劑）。詳細分析瞭能源集成與熱迴收係統（如熱泵技術）在降低蒸汽消耗方麵的潛力，旨在實現碳足跡的最小化。 --- 適用讀者對象： 本書適閤食品工程、生物工程、食品科學與工程等專業的高年級本科生、研究生，以及食品製造企業的中高層技術管理人員、工藝工程師、質量保證（QA）和質量控製（QC）部門的專業人士。它為讀者提供瞭一個係統學習當代食品加工復雜性的堅實框架，是推動行業嚮更安全、更高效、更可持續方嚮發展的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀倒是挺講究的，拿到手裏沉甸甸的，感覺挺專業。我原本是想找一些關於如何在傢自製麵包、研究不同發酵時間對口感影響的烘焙技巧方麵的書籍，結果翻開這本書，發現裏麵全是密密麻麻的參數、圖紙和安全規範。我試著去理解那些關於“刀片擺動幅度”、“驅動電機功率”以及“食品接觸材料的耐腐蝕性”的章節，簡直就像在啃一本高深的工程學教材。我當然知道，食品加工機械的設計需要嚴謹的標準作為支撐，這是保證大規模生産效率和産品一緻性的基石。但對於一個純粹的傢庭烘焙愛好者來說，這些內容實在是太過晦澀和遙遠瞭。我期待的是能從書中看到一些關於烘焙美學、酵母活性或是不同麵團配方的細膩描述，哪怕是增加一些實用的清潔和維護小竅門也行。可惜，這本書完全聚焦於“切片機”這個特定的設備，從機械結構到測試方法，每一個字都透露著工業標準化的冷峻氣息，完全沒有我想象中那種充滿麥香和溫暖的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最初是想找一本能幫助我優化傢庭烘焙流程的書籍，也許是想研究一下如何選購一颱適閤傢庭使用的小型商用切片機，或者至少瞭解一下市麵上主流設備的優缺點對比。這本書完全避開瞭任何主觀的比較和推薦。它沒有討論哪個牌子的設計更符閤人體工程學，也沒有對不同驅動方式（液壓或機械傳動）在切片細膩度上的差異做任何側麵暗示。它的全部內容都聚焦於“標準”本身——即如何量化一颱切片機的性能，並確保它符閤國傢設定的基準綫。這使得本書成為瞭一本極好的“標準參考書”，但絕不是一本可以指導消費決策或日常維護的“工具書”。如果有人想瞭解國傢對麵包切片機安全性、可靠性、一緻性的底層要求，這本書無疑是權威的，但若想知道“我該買哪一颱”，那得另尋他徑瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的目錄，我幾乎可以肯定，這絕對不是一本適閤在咖啡館裏輕鬆翻閱的書籍。它更像是被鎖在某間設備檢測實驗室裏，需要配閤特定的測量工具和圖紙纔能發揮作用的參考資料。我本來以為會看到一些關於衛生設計的小章節，比如如何快速拆卸清潔刀片模塊，如何避免細菌在機械縫隙中滋生等等，畢竟這是食品機械的核心要求之一。但即便是衛生相關的論述，也是以一種極其技術化的、側重於材料選擇和錶麵處理強度的角度來闡述，缺乏實際操作中麵對髒汙和殘渣時的清潔技巧。總而言之，這是一部定義“閤格”的權威文本，而非一部傳授“最佳實踐”的指南。它是一扇通往標準世界的門，但門後是嚴謹的工程學而非溫馨的廚房日常。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其嚴謹、剋製，完全沒有一般技術書籍中常見的案例分析或“小貼士”環節。我花瞭好大力氣纔把開頭的術語錶看完，裏麵充斥著諸如“往復式切割”、“切削間隙”、“電氣安全隔離”這類詞匯。我本以為“GB/T”係列標準多少會照顧到一些應用層麵的問題，比如不同濕度環境對切片精度可能造成的影響，或者不同硬度麵包（比如剛齣爐的還是隔夜的）對刀片磨損速度的區彆。但這本書的關注點似乎隻停留在“理想狀態下的標準測試”。這種高屋建瓴的寫作方式，雖然保證瞭其作為標準的權威性，卻也使得它在實際的、充滿變數的應用場景中顯得有些脫節。對於非專業人士來說，閱讀過程更像是在進行一項記憶測試，而非知識獲取。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種技術標準類的文獻其實抱持著一種敬畏感，畢竟這是國傢層麵對工業産品質量的硬性要求，具有法律效力和指導意義。然而，當我嘗試將它作為一本“學習資料”來閱讀時，挫敗感油然而生。我原本希望這本書能提供一些不同類型麵包（比如歐包、吐司、丹麥酥）在切片時可能遇到的具體挑戰，或者探討一下不同切片厚度對後續産品（比如做麵包糠或法式吐司）的影響機製。但這本書的邏輯完全是圍繞著“如何檢驗一颱麵包切片機是否閤格”來構建的。它詳細列舉瞭測試儀器的校準流程、噪音的允許範圍、以及機器在連續運行一段時間後性能衰減的判斷標準。這些信息對於機械製造企業或質檢部門來說無疑是寶典，但對我這個想瞭解“為什麼我的手工麵包切齣來總是不均勻”的普通讀者來說，它提供的幫助趨近於零。它更像是一份冷冰冰的“齣廠閤格證”，而不是一本可以指導實際操作的書。