中华人民共和国国家标准（GB/T 30782-2014）：食品加工机械 生面和面团辊轧机 [Food Processing Machinery-Dough and Pastry Brakes] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会 编

图书标签:

• 食品机械
• 面食机械
• 辊轧机
• 食品加工
• 国家标准
• GB/T 30782-2014
• 生面
• 面团
• 工业标准
• 机械工程

出版社： 中国标准出版社

ISBN：155066150496

版次：1

商品编码：11596121

包装：平装

外文名称：Food Processing Machinery-Dough and Pastry Brakes

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：20

字数：41000

正文语种：中文

内容简介

　　《中华人民共和国国家标准（GB/T 30782-2014）：食品加工机械 生面和面团辊轧机》规定了生面和面团辊轧机的概述、相关危险、技术要求、试验方法、检验规则、使用信息。
　　《中华人民共和国国家标准（GB/T 30782-2014）：食品加工机械 生面和面团辊轧机》适用于在食品工厂和食品店使用的生面和面团辊轧机。

内页插图

目录

前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 概述
5 相关危险描述
6 技术要求
7 试验方法
8 检验规则
9 使用信息
附录A（资料性附录） 确保生面和面团辊轧机可清洁性的设计原则
参考文献

前言/序言

图书简介：精耕细作，铸就品质——现代食品工业的基石与前沿 本书并非聚焦于特定的某一项食品加工机械，如您所提及的《中华人民共和国国家标准（GB/T 30782-2014）：食品加工机械 生面和面团辊轧机》。相反，这是一部涵盖现代食品工业宏观图景、关键技术、质量控制、安全法规以及未来发展趋势的综合性专业著作。它旨在为食品工程师、设备制造商、质量管理人员、监管机构人员以及食品科学专业的学生提供一个全面、深入且具有实践指导意义的知识体系。 本书的结构设计遵循从基础理论到前沿应用的递进逻辑，确保读者能够构建起坚实的专业基础，并同步掌握行业最新动态。全书共分为六大部分，约计三十余万字。 --- 第一部分：食品加工工程基础与原理 本部分是全书的理论基石，不涉及任何单一设备的具体标准或操作细节，而是构建了理解所有食品机械设计与运行的通用框架。 第一章：食品加工的物理与化学基础。 详细阐述了物料流变学在食品加工中的应用，重点分析了流体动力学、传热学和传质学原理在不同加工环节（如混合、分散、挤压、干燥）中的数学模型与实际影响。此外，还深入探讨了食品基质（如淀粉、蛋白质、脂肪）在机械应力下的结构变化机理，为后续的设备选型和工艺优化提供理论支撑。 第二章：现代食品加工系统的设计哲学。 探讨了系统工程学在食品工厂规划中的应用。内容包括：工厂布局的效率优化（流线分析、洁净区划分）、批次处理与连续化生产模式的比较与选择、能量效率分析（热能回收、蒸汽系统管理）以及水资源综合利用策略。本章强调的是宏观的、跨设备的系统集成思维，而非某类设备的具体技术参数。 第三章：过程控制与自动化基础。 介绍了过程分析技术（PAT）在食品质量实时监控中的应用，涵盖传感器技术（如近红外光谱、拉曼光谱）在物料成分、温度、黏度等关键参数上的在线测量方法。同时，详细阐述了分布式控制系统（DCS）和可编程逻辑控制器（PLC）在食品生产线上的集成应用，特别是针对动态负载和快速反应过程的控制算法设计。 --- 第二部分：原料预处理与单元操作技术 本部分着重于食品加工链条前端的准备工作，涵盖了从原料接收到基础形态改变的多种单元操作，但其论述重点在于操作原理的普遍性，而非特定机械的执行标准。 第四章：高效分离与净化技术。 探讨了物理分离技术在食品提纯中的应用，包括离心分离（如碟式分离机、推料离心机）的理论效率计算、膜分离技术（微滤、超滤、纳滤、反渗透）在乳制品、果蔬汁精制中的应用案例与膜污染控制。强调的是不同分离机制的选择逻辑，而非某类分离机的具体设计规范。 第五章：先进混合与乳化技术。 深入分析了不同类型混合器（剪切式、高剪切、静态混合器）的能量输入与混合均匀度评估。重点讨论了乳液和悬浮液体系的稳定性机制，介绍了超声波辅助乳化、高压均质等非传统强化混合方法的适用性分析。 第六章：颗粒物料的输送与计量。 侧重于粉体工程学在食品行业的应用。分析了粉体流动性（休止角、流动性指数）对输送设备选择的影响，对比了气力输送（密相、稀相）和机械输送（螺旋、链条）在不同物料（面粉、糖、盐）中的优缺点和防尘防爆措施。计量环节则聚焦于动态失重秤和体积计量设备的精度校准方法。 --- 第三部分：热加工与杀菌技术前沿 热处理是食品保质与安全的核心环节，本部分全面梳理了加热与冷却过程中的传热效率及对食品品质的影响。 第七章：非热加工与品质保持。 详细对比了高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超高压均匀加热（UHT）等非热杀菌技术的机理、设备选型标准与对风味、营养成分的保留效果。分析了不同食品基质对这些技术的响应差异。 第八章：传统热交换器的优化设计。 探讨了管式、板式、螺纹管式换热器在粘稠物料（如番茄酱、浓缩液）中的应用难题，重点在于fouling（结垢）的预防与在线清洗（CIP）系统的设计，旨在最大化热交换效率并最小化停机时间。 第九章：干燥过程的能耗控制。 分析了喷雾干燥、流化床干燥和冷冻干燥在不同食品（如乳清粉、速溶咖啡、冻干医药原料）中的应用选择逻辑。本章的核心在于湿空气热力学计算和热风回收系统的能效评估，以实现节能减排。 --- 第四部分：食品包装、灌装与储运工程 本部分关注的是产品在完成加工后如何安全、高效地进入市场流通环节，强调的是包装的物理屏障功能和灌装的卫生要求。 第十章：包装材料的阻隔性能与选择。 深入分析了气体（氧气、二氧化碳、水蒸气）透过率（OTR、WVTR）的测试方法，重点讨论了多层复合膜结构的设计原则，以满足特定食品的保质期要求，而非介绍某种具体的包装机械。 第十一章：无菌灌装与封口技术。 阐述了超高温瞬时灭菌（UHT）后灌装环境的微生物控制标准，对比了刚性容器（易拉罐、玻璃瓶）和柔性包装（利乐包）的灌装流道设计差异，着重于A级、B级、C级洁净度的划分与维持技术。 第十二章：物流系统与冷链完整性。 讨论了食品供应链中的温度监控与数据追溯系统（RFID、物联网应用），以及温度敏感型产品的动态冷链优化策略，确保产品从出厂到消费者手中的品质一致性。 --- 第五部分：食品安全、卫生与法规体系 此部分是关于保障生产环境和设备本身安全合规的综合指南，是所有加工设备设计和运行的基石。 第十三章：卫生设计原则（Hygienic Design）。 全面介绍了EHEDG（欧洲卫生工程与设计组织） 和 3-A Sanitary Standards 的核心理念。重点讲解了可清洁性（Cleanability）、可接近性（Accessibility）、无死角设计（Elimination of Dead Legs）以及表面光洁度（Ra值）对微生物滋生的控制作用，这是所有食品机械设计必须遵循的通用准则。 第十四章：验证、确认与清洗消毒（V&V & CIP/SIP）。 详述了设备安装确认（IQ）、运行确认（OQ）和性能确认（PQ）的科学流程。详细解析了清洗验证（Cleaning Validation）的采样方法与残留物（如过敏原、清洁剂）的检测限标准，为建立可重复、可信赖的生产体系提供方法论。 第十五章：全球食品机械安全标准概览。 概述了如欧盟的PED（压力设备指令）、美国的FDA 21 CFR Part 11（电子记录与签名）以及FSMA（食品安全现代化法案）中对设备设计和维护提出的要求。本章着重于合规性框架的理解，而非某一具体机械的国标条文。 --- 第六部分：数字化转型与未来趋势 本书的收尾部分将视野投向工业4.0与可持续发展，探讨技术如何重塑未来的食品制造业。 第十六章：食品工业的数字化集成。 探讨了制造执行系统（MES）与企业资源规划（ERP）在食品生产中的数据接口与协同工作模式。引入了数字孪生（Digital Twin）技术在模拟新工艺和预测设备维护中的应用潜力。 第十七章：可持续性与绿色工程。 分析了食品工业的碳足迹评估方法，以及如何通过工艺优化（如减少洗涤用水、提高反应选择性）和能源结构调整来实现制造过程的环境友好化。 第十八章：人工智能与机器人技术在食品加工中的应用。 介绍了机器视觉技术在原料分拣、缺陷检测中的精度提升，以及协作机器人（Cobots）在包装和码垛环节中柔性化操作的潜力。 通过对上述十八个章节的系统阐述，本书提供了一张关于现代食品加工技术的全景地图，指导读者在实践中综合运用工程原理、质量标准和前沿技术，以应对未来食品行业对效率、安全和可持续性的高要求。它聚焦于“如何思考”和“如何设计”一个高效的食品工厂整体，而非针对某单一工具的技术规范手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，非常清晰地体现了其标准化的属性，但这也意味着它在叙事性和启发性上做了很大的牺牲。章节的划分严格遵循了标准制定的逻辑：总则、术语定义、技术要求、试验方法、检验规则，最后是标志、包装、运输和贮存。这种层层递进的结构，对于需要快速查找特定技术指标的人来说无疑是高效的。然而，对于我这种希望能从中获取一些关于“优化面团结构”思路的读者来说，这种结构显得过于僵硬和程式化。我希望看到的是，比如在“辊轧厚度控制”这一章，能有一些案例分析，说明不同面粉配比对辊轧阻力的影响，或者在不同温度下辊面润滑的必要性。但这本书完全没有这些“八卦”或者“经验之谈”。它只关心机器本身的设计和检测，对于机器所处理的对象——面团——的复杂性，则处理得极为概括。它告诉你机器需要做什么，但没告诉你机器在面对“脾气各异”的面团时，操作者应该如何灵活应对。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，说实话，挺中规中矩的，那种标准的国家标准样式，蓝白相间，一看就知道是“正经货”。我当时拿到手的时候，心里其实挺忐忑的，因为我对机械设备，尤其是食品加工领域的专业标准，了解得并不深入。我本来是想找一本关于现代烘焙技术，比如如何利用新型酵母或者改进面团发酵环境的书籍。结果翻开目录，映入眼帘的尽是“辊距的调整范围”、“安全防护装置的最低要求”、“传动部分的材料规范”这类术语，瞬间感觉自己像一个误闯进工程学研讨会的文学爱好者。这完全不是那种可以轻松翻阅，边看边在厨房里实践操作的指南。它更像是一份供设备制造商、质检部门和大型食品工厂采购部门使用的技术参考手册。书里对辊轧机的结构尺寸、性能参数、噪音控制都有极其严苛的量化指标，每一个数字背后似乎都凝结了无数次的实验和事故分析。我甚至怀疑，如果我只是想自己在家做点手工面点，这本书对我来说可能就像是研究火箭推进系统的原理图一样——知识量是巨大的，但应用场景完全错位了。它缺少了对实际操作中可能遇到的各种“面性”变化的应对策略，比如湿度突然升高时，机器的反馈应该如何调整，这些“经验之谈”在标准里是找不到的，只有冰冷的规范。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验方面，这本书的文字风格极其干燥，充满了晦涩的专业术语和法律条文式的陈述。它采用的是那种典型的技术文件语言，每一个句子都力求精准无歧义，但代价就是阅读流畅性几乎为零。我试图去理解其中关于“紧急停止装置的反应时间”的描述，但反复读了几遍，脑海中浮现的还是一堆抽象的几何图形和力学模型，而不是一个正在高速运转的机器。对于一个非专业人士，或者说，一个主要关注“做出好吃面团”而非“制造合格机器”的人来说，这本书简直就是一本高深的“天书”。我期待的可能是一些图文并茂的流程图，展示面团是如何被精确塑形的，或者不同面团（比如酥皮和饺子皮）在辊轧过程中需要注意的细微差别。然而，这本书把重点放在了“如何确保这个机器在出厂时是安全的、符合最低性能标准的”，而不是“如何用这个机器做出最好的产品”。它更像是一份交接清单，而不是一本教学用书，读起来让人感到知识的密度是足够的，但“营养”的均衡性却大大欠缺，缺乏对实际操作技巧的指导性内容。

评分☆☆☆☆☆

从书籍的实用价值来看，这本书更偏向于“合规性”而非“创新性”。如果你是一家新成立的食品机械公司，需要确保你们的产品能够顺利通过国家认证，那么这本书无疑是你的圣经。它明确界定了红线和标准线，所有设计都必须围绕这些硬性指标展开。但如果你是一个追求突破的烘焙师或者一个试图研发新型面点处理设备的工程师，你可能需要从这本书中提取核心技术参数后，再去翻阅更多关于材料科学、流体力学或食品工程学的专著。这本书仿佛是工程学的“骨架”，结实可靠，但缺乏“血肉”。我试图从中寻找一些关于提高生产效率的“小窍门”，或者关于如何减少能耗的优化建议，但这些更偏向于流程改进和管理学的内容，在这本纯粹的技术标准中是找不到的。它提供的是一个基准线，而不是一个攀登的路线图。

评分☆☆☆☆☆

最后，谈谈我个人对这本书的“错位感”。我最初是抱着对美食制作的热情去挑选书籍的，期待的是那种充满烟火气的文字，是关于如何将简单的面粉和水转化为美味食物的“魔法”。然而，这本书提供的却是关于如何将金属、橡胶和电子元件精确组装成一台可以稳定执行预设任务的工具。它把一个充满创造性的过程，抽象化为一系列可测量的物理量和工程规范。我甚至可以想象，如果我把这本书带到面点制作间，师傅们可能会笑着问我，这是用来垫桌脚的吗？这本书的价值在于其权威性和规范性，它确保了市场上的辊轧机都在一个可接受的安全和性能范围内运行，这对于整个行业的健康发展至关重要。但对于我个人而言，它更像是一个冰冷的、必须绕道而行的技术壁垒，而非通往美味面点的坦途。它成功地定义了“合格”，却没能激发我对“卓越”的想象。