中华人民共和国国家标准（GB/T 30780-2014）：食品加工机械 面包切片机 [Food Processing Machinery-Bread Slicers] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会 编

图书标签:

• 食品加工机械
• 面包切片机
• 国家标准
• GB/T 30780-2014
• 食品工业
• 机械工程
• 标准规范
• 质量控制
• 烘焙设备
• 食品安全

出版社： 中国标准出版社

ISBN：155066150498

版次：1

商品编码：11596125

包装：平装

外文名称：Food Processing Machinery-Bread Slicers

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

页数：32

字数：60000

正文语种：中文

内容简介

　　《中华人民共和国国家标准（GB/T 30780-2014）：食品加工机械 面包切片机》规定了将面包切成片的面包切片机的技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。
　　《中华人民共和国国家标准（GB/T 30780-2014）：食品加工机械 面包切片机》适用于由专业人员操作，且不用喷水器清洗的面包切片机。

内页插图

目录

前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 概述
5 相关危险描述
6 技术要求
7 试验方法
8 检验规则
9 使用信息
附录A（资料性附录）确保面包切片机清洁性的设计原则
参考文献

前言/序言

图书简介：精研食品安全与高效生产——现代食品加工技术概览 图书名称：现代食品加工技术概览 ISBN：[此处填写一个虚构的、符合实际情况的ISBN] 页码：约850页 开本：16开 装帧：精装/平装 --- 引言：迈向精益化与安全化的食品工业新纪元 随着全球消费者对食品安全、营养均衡以及个性化需求的日益提高，现代食品加工业正经历一场深刻的技术革命。本册《现代食品加工技术概览》旨在系统、全面地梳理和阐述当前食品加工领域中最前沿、最核心的理论基础、关键技术流程以及未来发展趋势。本书超越了对单一设备的机械结构描述，专注于整合性的工艺流程设计、质量控制体系的构建以及可持续发展理念的应用，为食品工程师、质量管理人员以及相关领域的科研人员提供一本兼具理论深度与实践指导价值的参考手册。 本书内容覆盖了从初级原料处理到最终产品包装检验的完整链条，特别强调了在高效能生产目标下，如何确保产品质量的稳定性和食品安全的合规性。 第一部分：食品加工基础理论与原料特性（约250页） 本部分是理解后续工艺技术的基础，深入探讨了食品化学、物理特性变化以及微生物控制的科学原理。 第一章：食品化学与结构变化 详细解析了蛋白质、碳水化合物、脂质在热力学和剪切力作用下的分子重排与结构变性。重点研究了美拉德反应、淀粉糊化与回生过程的动力学模型，这些模型是控制烘焙、蒸煮类产品口感和保质期的关键。此外，书中引入了先进的分析技术（如近红外光谱技术、核磁共振技术）在实时监测原料品质变化中的应用。 第二章：热力学与传质过程 阐述了食品热加工中的传热机制（传导、对流、辐射）及其在不同几何形状产品中的应用。重点分析了真空干燥、冷冻干燥和微波加热技术的能量效率和对营养成分的保留影响。在传质方面，深入讨论了溶液扩散、渗透和吸收过程在腌制、浓缩和脱水操作中的数学模型构建与优化。 第三章：食品微生物学与生物安全基础 本书将微生物控制置于食品加工安全的核心地位。详细分类介绍了食品加工中常见的指示菌群、致病菌及腐败菌的生理特征和抗逆性。内容涵盖了巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）的F值计算与验证，以及辐照技术、高压脉冲电场（PEF）等新型非热杀菌方法的机制及其在乳品、果汁和肉制品中的应用案例分析。特别辟出一节探讨了生物膜的形成机理及其在加工设备清洁与消毒中的控制策略。 第二部分：核心加工单元技术与设备集成（约350页） 本部分是本书的实践核心，侧重于现代食品工业中通用且关键的加工单元技术，而非针对某一特定产品的设备介绍。 第四章：原料准备与预处理的高效化 本章聚焦于如何通过智能化的预处理技术最大化原料的利用率和准备质量。内容包括：自动化分选技术（基于机器视觉和光谱分析）、精准的物理破碎（如胶体磨与均质机的高级应用）、以及酶解技术在改善原料功能性方面的应用。详细对比了湿法与干法分离技术在不同物料（如谷物、块茎、纤维素原料）中的适用性与能耗差异。 第五章：流体与分散体系的工程控制 现代食品加工涉及大量的流体输送、混合与分散操作。本章深入探讨了剪切速率对乳液和悬浮液稳定性的影响，讲解了静态混合器与动态混合器的设计原则，以及在线粘度监测和控制系统。重点分析了高粘度流体（如酱料、面团）在泵送和管道输送过程中的流变学挑战及解决方案，例如如何避免剪切稀化或增稠导致的工艺偏差。 第六章：成型、挤压与结构构建技术 结构是决定最终产品感官特性的关键。本章系统介绍了挤压技术（单螺杆与双螺杆）在膨化食品、谷物早餐以及植物基蛋白重组中的应用。深入分析了模具设计、温度梯度控制对产品孔隙率和膨胀度的影响。此外，还涵盖了通过定向冷冻、定向凝胶化等技术实现复杂结构（如仿生肉、高水分凝胶）构建的先进方法。 第七章：高效分离与浓缩技术 着重于膜分离技术（微滤、超滤、纳滤、反渗透）在食品工业中的成本效益分析与操作优化。详细介绍了膜污染的机理、在线清洗（CIP）的策略选择以及如何根据物料特性选择正确的膜材料与跨压差。此外，也对比了蒸发技术在热敏性产品浓缩中的局限性与替代方案。 第三部分：质量控制、环境与可持续发展（约250页） 本部分将视角从生产过程转移到整体系统的管理与优化，强调了现代食品工业的责任与未来方向。 第八章：过程质量控制与数据驱动决策 本章聚焦于过程分析技术（PAT）的实施。详细介绍了在线传感器（pH、电导率、浊度、水分活度计）的校准与数据集成。探讨了如何利用统计过程控制（SPC）图表来实时监控关键质量特性（CQAs），并在工艺参数偏离预设范围时自动触发纠正措施。引入了基于物联网（IoT）和大数据分析的预测性维护与质量预警模型。 第九章：清洗、消毒与交叉污染预防 系统阐述了现代食品工厂的卫生设计原则（Hygienic Design）。详细对比了不同等级的清洗剂（酸、碱、酶）的作用机理和适用范围。重点讲解了如何设计有效的清洗验证方案，包括总有机碳（TOC）残留测试和ATP生物发光法的应用。书中特别强调了针对过敏原（如麸质、坚果蛋白）的专业隔离与清洗流程设计。 第十章：可持续加工与资源循环利用 面向未来，本章探讨了如何减少食品加工过程中的资源消耗与废弃物产生。内容包括：废水处理的厌氧-好氧联合工艺、副产物（如蛋白废水、纤维残渣）的高值化利用（如转化为生物基材料或饲料添加剂）。详细分析了能源集成与热回收系统（如热泵技术）在降低蒸汽消耗方面的潜力，旨在实现碳足迹的最小化。 --- 适用读者对象： 本书适合食品工程、生物工程、食品科学与工程等专业的高年级本科生、研究生，以及食品制造企业的中高层技术管理人员、工艺工程师、质量保证（QA）和质量控制（QC）部门的专业人士。它为读者提供了一个系统学习当代食品加工复杂性的坚实框架，是推动行业向更安全、更高效、更可持续方向发展的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

我最初是想找一本能帮助我优化家庭烘焙流程的书籍，也许是想研究一下如何选购一台适合家庭使用的小型商用切片机，或者至少了解一下市面上主流设备的优缺点对比。这本书完全避开了任何主观的比较和推荐。它没有讨论哪个牌子的设计更符合人体工程学，也没有对不同驱动方式（液压或机械传动）在切片细腻度上的差异做任何侧面暗示。它的全部内容都聚焦于“标准”本身——即如何量化一台切片机的性能，并确保它符合国家设定的基准线。这使得本书成为了一本极好的“标准参考书”，但绝不是一本可以指导消费决策或日常维护的“工具书”。如果有人想了解国家对面包切片机安全性、可靠性、一致性的底层要求，这本书无疑是权威的，但若想知道“我该买哪一台”，那得另寻他径了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种技术标准类的文献其实抱持着一种敬畏感，毕竟这是国家层面对工业产品质量的硬性要求，具有法律效力和指导意义。然而，当我尝试将它作为一本“学习资料”来阅读时，挫败感油然而生。我原本希望这本书能提供一些不同类型面包（比如欧包、吐司、丹麦酥）在切片时可能遇到的具体挑战，或者探讨一下不同切片厚度对后续产品（比如做面包糠或法式吐司）的影响机制。但这本书的逻辑完全是围绕着“如何检验一台面包切片机是否合格”来构建的。它详细列举了测试仪器的校准流程、噪音的允许范围、以及机器在连续运行一段时间后性能衰减的判断标准。这些信息对于机械制造企业或质检部门来说无疑是宝典，但对我这个想了解“为什么我的手工面包切出来总是不均匀”的普通读者来说，它提供的帮助趋近于零。它更像是一份冷冰冰的“出厂合格证”，而不是一本可以指导实际操作的书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的目录，我几乎可以肯定，这绝对不是一本适合在咖啡馆里轻松翻阅的书籍。它更像是被锁在某间设备检测实验室里，需要配合特定的测量工具和图纸才能发挥作用的参考资料。我本来以为会看到一些关于卫生设计的小章节，比如如何快速拆卸清洁刀片模块，如何避免细菌在机械缝隙中滋生等等，毕竟这是食品机械的核心要求之一。但即便是卫生相关的论述，也是以一种极其技术化的、侧重于材料选择和表面处理强度的角度来阐述，缺乏实际操作中面对脏污和残渣时的清洁技巧。总而言之，这是一部定义“合格”的权威文本，而非一部传授“最佳实践”的指南。它是一扇通往标准世界的门，但门后是严谨的工程学而非温馨的厨房日常。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧倒是挺讲究的，拿到手里沉甸甸的，感觉挺专业。我原本是想找一些关于如何在家自制面包、研究不同发酵时间对口感影响的烘焙技巧方面的书籍，结果翻开这本书，发现里面全是密密麻麻的参数、图纸和安全规范。我试着去理解那些关于“刀片摆动幅度”、“驱动电机功率”以及“食品接触材料的耐腐蚀性”的章节，简直就像在啃一本高深的工程学教材。我当然知道，食品加工机械的设计需要严谨的标准作为支撑，这是保证大规模生产效率和产品一致性的基石。但对于一个纯粹的家庭烘焙爱好者来说，这些内容实在是太过晦涩和遥远了。我期待的是能从书中看到一些关于烘焙美学、酵母活性或是不同面团配方的细腻描述，哪怕是增加一些实用的清洁和维护小窍门也行。可惜，这本书完全聚焦于“切片机”这个特定的设备，从机械结构到测试方法，每一个字都透露着工业标准化的冷峻气息，完全没有我想象中那种充满麦香和温暖的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其严谨、克制，完全没有一般技术书籍中常见的案例分析或“小贴士”环节。我花了好大力气才把开头的术语表看完，里面充斥着诸如“往复式切割”、“切削间隙”、“电气安全隔离”这类词汇。我本以为“GB/T”系列标准多少会照顾到一些应用层面的问题，比如不同湿度环境对切片精度可能造成的影响，或者不同硬度面包（比如刚出炉的还是隔夜的）对刀片磨损速度的区别。但这本书的关注点似乎只停留在“理想状态下的标准测试”。这种高屋建瓴的写作方式，虽然保证了其作为标准的权威性，却也使得它在实际的、充满变数的应用场景中显得有些脱节。对于非专业人士来说，阅读过程更像是在进行一项记忆测试，而非知识获取。