杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張科 著，王國平 編

圖書標籤:

• 杭州
• 錢塘江
• 飲食文化
• 地方特色
• 美食
• 曆史
• 風俗
• 江南
• 烹飪
• 浙菜

齣版社： 杭州齣版社

ISBN：9787556500284

版次：1

商品編碼：11629739

包裝：平裝

叢書名： 杭州全書錢塘江叢書

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：147

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《杭州全書》是杭州學研究成果的載體，包括叢書、文獻集成、研究報告、通史、辭典五大組成部分，定位各有側重：叢書定位為通俗讀物，突齣“俗”字，做到有特色、有賣點、有市場；文獻集成定位為史料集，突齣“全”字，做到應收盡收；研究報告定位為論文集，突齣“專”字，圍繞重大工程實施、通史編纂、世界遺産申報等收集相關論文；通史定位為史書，突齣“信”字，體現係統性、學術性、規律性、專業性；辭典定位為工具書，突齣“簡”字，做到簡明扼要、準確專業、便於查詢。

目錄

第一章 錢塘江飲食文化簡史
一、錢塘江先民的飲食活動
二、先秦兩漢南北朝時期的錢塘江飲食
三、隋唐五代時期的錢塘江飲食
四、兩宋元代時期的錢塘江飲食
五、明清時期的錢塘江飲食
六、民國時期的錢塘江飲食

第二章 錢塘江名菜名店
一、錢塘江特色魚類魚菜
二、地方菜異彩紛呈
三、錢塘江流域特色菜
四、錢塘江畔餐飲名店

第三章 錢塘名士品談飲食
一、西施“玩月”雪國恥
二、秦始皇品味錢唐魚
三、嚴光垂釣子陵灘
四、白居易茅傢埠題“醉白”
五、舌尖上的東坡菜
六、高濂品談飲食養生
七、乾隆錢塘品土菜
八、袁枚與《隨園食單》
九、李漁與《閑情偶寄·飲饌部》
十、俞樾湖上講學烹醋魚
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂與《清稗類鈔》
十三、詩酒年華鬱達夫
十四、葉淺予與富春山水美食

第四章 錢塘素食文化
一、素食的特徵和食素者
二、錢塘素食的曆史追尋
三、素食的類彆和流派
四、杭州古代名士素食觀

第五章 錢塘江點心小吃與名優特産
一、點心小吃
二、名優特産

精彩書摘

　　《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》：
　　乾隆迴京後，念念不忘這頓飯菜。一日在宮中突然想起此菜，即命禦廚烹作。可宮中禦廚不知烹製瞭多少山珍海味，此菜卻從未聽說過。第一個禦廚動腦筋做瞭，不對；第二個做瞭又不對，一連難倒瞭好幾個禦廚。皇上總感到比不上杭州王小二的手藝。
　　當乾隆再次下江南來杭州時，他興衝衝地上吳山去找王小二。可這時的王小二卻已被店主辭退，失業在傢。乾隆問他：“過得怎麼樣？”王小二長嘆一聲，迴答道：“唉！王小二過年，一年不如一年。”為瞭報答王小二的一餐之贈，乾隆便資助他在吳山腳下的河坊街開瞭一爿飯店，取名“王潤興”，乾隆還親筆為他題瞭“皇飯兒”三個字。這時，王小二纔知道，眼前這位曾經受他簡單飯菜招待的來客，原來就是當今的皇上。
　　從此，王小二便在飯店門前掛起瞭“皇飯兒”的金字招牌，專門烹製“砂鍋魚頭豆腐”與“菠菜豆腐”這兩道乾隆皇帝鍾愛的菜。這兩道菜由此名聲遠揚。曾有食客為“皇飯兒''飯店撰寫過一副對聯和一幅中堂，對聯是：“肚飢飯碗小；魚美酒腸寬。”中堂是：“左手招福來，右手攜名姝；入座相顧笑，堂館白須眉；問客何所好？魚頭燉豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇飯兒王潤興酒樓”人氣旺旺，生意興隆。提起這傢酒樓，老杭州都會把它和乾隆下江南的傳說聯係起來。
　　“貓耳朵”是杭州著名的風味小吃。據傳這道名點也與乾隆皇帝下江南有關。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他帶瞭個貼身小內侍，自己打扮成客商模樣去富春江遊覽觀光。主僕倆雇瞭一艘大船，船傢是祖孫二人。老祖父眉須皆白，身子骨卻很硬朗；小孫女十五六歲，清麗秀氣，懷中抱著一小花貓，望著客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不測風雲，晴空萬裏之際，突然烏雲密布，風浪大作。小內侍慌忙招呼船傢，要他們找一個能避風雨的地方躲避片刻。老船傢答應一聲，就與小孫女一起把船撐到附近的一個橋洞中歇息。一會兒，傾盆大雨一個勁地下瞭起來。而乾隆卻覺得有些飢意，就吩咐小內侍將船艙門窗關好，道：“朕有些飢寒，去取碗麵片湯來給朕充飢禦寒。”小內侍一聽傻瞭眼，他很清楚，在這遊船上要做碗麵片湯是件難事，便把此事告知瞭老船傢。老船傢聽後也犯難瞭，說：“麵粉和作料船上倒有，但我們南方人不會擀麵片，而且也沒有擀麵杖。”正當他們說話的時候，小孫女插嘴道：“做碗麵片湯有什麼難的，沒有擀麵杖我也會做。”小內侍一聽，喜齣望外，忙催她趕快去做。
　　小姑娘來到後艙，從艙內端齣魚簍，倒齣一盆早上抓到的富春江蝦兒，去頭剪須，放入鍋內煮瞭半鍋湯。又將麵粉揉好，搓成一個個小圓丸，用大拇指一撚，做成一個個捲形的小薄麵片。她把鍋內的熟蝦撈齣，又把捲形的小薄麵片下鍋煮熟，放人生薑、料酒、鹽和蔥，拌勻後倒進碗裏，還在上麵撒瞭些鬍椒粉和蝦子。一切料理完畢，使喚小內侍送進艙內。正在艙中踱步吟詩的乾隆，見小內侍雙手捧著一碗點心進來，一陣陣香味飄逸。待定睛看時，隻見碗內盛著的點心，一隻隻既不像小麵片捲，又不像麵片。他端起碗來喝上一口，頓覺熱騰騰、辣乎乎，又鮮又美。再舀起小麵片捲一嚼，又糯又韌，十分可口，於是美美地享用起來。乾隆品嘗後贊美不絕。於是問小內侍：“此湯麵何名，怎麼朕從來未品嘗過？”小內侍一時語塞，隻得如實道來：“此湯麵乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫來小姑娘，問道：“剛纔你做的湯麵真好吃，它叫什麼名稱？”小姑娘一時被問住瞭。忽然間她看到身旁小花貓的耳朵，便說道：“就叫'貓耳朵'呀！”乾隆誇贊道：“這名稱好！'貓耳朵'好。”說罷便解下隨身所帶的一塊玉麒麟，作為答謝的小禮物送給瞭她。
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《錢塘江畔的煙火人間：一方水土，萬種滋味》 長三角腹地的璀璨明珠，孕育瞭璀璨的江南文化；而橫貫其間的錢塘江，則以其奔騰不息的生命力，滋養瞭沿岸繁盛的土地，也沉澱瞭獨具風味的飲食傳統。本書並非一部關於錢塘江流域飲食文化的宏大敘事，而是一次更為深入、更為細膩的尋味之旅。我們不在此追溯曆史的源流，也不在此羅列浩繁的菜譜，而是將目光聚焦於這方水土之上，那些最真實、最動人的煙火人間，那些融於日常、承載情感的萬種滋味。 那些關於“吃”的故事，藏在日常的肌理裏。 提起錢塘江，人們或許會想到壯麗的潮湧，想到繁華的杭州城。但在這片土地上，“吃”從來不隻是果腹的生理需求，更是一種生活方式，一種情感的寄托，一種地域的標識。本書旨在挖掘那些隱藏在尋常巷陌、市井煙火中的飲食故事。我們將跟隨一位位平凡的勞動者，看他們在清晨的集市上，如何精挑細選當日最新鮮的時令食材；我們將走進一個個尋常百姓的傢庭，聆聽他們在廚房裏忙碌的身影，品嘗那些代代相傳的傢常味道；我們也將走進一個個充滿煙火氣的餐館，感受那熱氣騰騰的爐火，那此起彼伏的叫賣聲，那最直接、最樸實的味蕾觸動。 一方水土，孕育著獨一無二的風味。 錢塘江的水，滋養瞭肥沃的土地，也帶來瞭豐富的物産。這裏的食材，帶著得天獨厚的鮮甜。書中，我們將不再僅僅描述一道菜肴的烹飪技法，而是深入探討其背後所依賴的獨特風土。我們會去探尋那清澈江水中鮮活的魚蝦，它們是如何在不同的季節裏，以不同的姿態齣現在餐桌上；我們會去挖掘那沿山而生的時令蔬果，它們是如何在農人的辛勤耕耘下，成為餐盤中的點睛之筆；我們還會去瞭解那些深藏於鄉間地窖的傳統發酵食品，它們又是如何承載著時光的印記，散發齣濃鬱的地域風味。 不僅僅是味蕾的享受，更是情感的流淌。 “吃”與“情”總是緊密相連。一道熟悉的菜肴，可能喚醒一段塵封的記憶；一次與親友的聚餐，可能拉近彼此的距離。本書將側重於呈現飲食中所蘊含的情感連接。我們將記錄那些父母為子女準備的一碗麵，寄托著怎樣的關愛；那些節日裏傢人團聚的一桌菜，凝聚著怎樣的團圓之情；那些離鄉遊子吃到傢鄉味時的激動，又承載著怎樣的思念。我們相信，每一口食物，都可能講述一個關於愛、關於記憶、關於歸屬的故事。 那些細微之處，構成瞭“吃”的立體畫捲。 本書將不拘泥於主流的“名菜”或“大餐”，而更關注那些被忽略的、卻同樣重要的飲食細節。也許是一碗清晨的豆漿油條，簡單卻喚醒一天的活力；也許是下午茶時的一碟精緻點心，閑適而安逸；也許是夜宵時分的一份熱辣小吃，慰藉著忙碌的靈魂。我們將用細膩的筆觸，描繪這些細微之處，它們共同構成瞭錢塘江畔豐富多彩的“吃”的立體畫捲。 本書的敘事，將是鮮活的、生動的、充滿人情味的。 我們拒絕枯燥的理論分析，也避免空泛的宏大敘事。本書將以故事化的敘述方式，帶領讀者走進錢塘江畔的飲食世界。我們將用充滿畫麵感的文字，還原那些生動的場景；我們將采訪那些鮮活的人物，傾聽他們關於“吃”的真實心聲。通過這些鮮活的故事，讀者不僅能品味到食物的美味，更能感受到這片土地上人們的生活熱情與文化底蘊。 《錢塘江畔的煙火人間：一方水土，萬種滋味》並非一部學術專著，也不是一本美食指南，它更像是一張邀請函，邀請您一同踏上這場充滿溫度和情感的尋味之旅。讓我們在味蕾的跳躍中，感受錢塘江流域人民的生活智慧，品味那些藏匿於平凡中的不凡滋味，體會那份屬於這片土地的獨特性格。

評分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》這本書，我的第一反應是，它是否能展現齣杭州在飲食文化上的“多元性”。我知道杭州以杭幫菜聞名，但“錢塘江飲食”這個詞，讓我聯想到的是，除瞭那些廣為人知的名菜，是否還有更具地域特色、甚至是一些不為人知的“隱秘菜單”。我期待，這本書能夠深入挖掘錢塘江沿岸的各種特色小吃，那些可能隻有當地人纔知道，但味道卻極其地道的風味。我希望看到書中能夠介紹這些小吃的起源和發展，它們又是如何與錢塘江這條母親河息息相關的。此外，我對那些承載著曆史印記的“老味道”也充滿瞭嚮往。這本書是否會涉及一些已經漸漸消失或者瀕臨失傳的傳統杭州點心和菜肴？那些古老的烹飪方法和食材搭配，是否能夠在這本書中被重新發現和記錄？我期待，這本書能夠帶我走進一個更加立體、更加豐富的杭州飲食世界，去感受那份源自錢塘江流域的獨特魅力，以及隱藏在食物背後，那份屬於這座城市的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》這本書，我第一時間關注的是它是否能展現杭州飲食文化的“廣度”和“深度”。我期待，這本書不僅僅是羅列一些常見的杭幫菜，而是能夠挖掘齣更多隱藏在杭州街頭巷尾、甚至深入到錢塘江沿岸鄉村的特色飲食。我腦海裏浮現的是，那些隻有本地人纔知道的“蒼蠅館子”，它們可能沒有華麗的裝修，但味道卻能讓人驚艷。書中是否會介紹一些這樣的地方，以及它們獨具特色的招牌菜？我對於“錢塘江飲食”這個概念充滿想象，它是否意味著書中會著重介紹一些與錢塘江水産相關的菜肴？比如，不同季節的江鮮，它們的最佳烹飪方式是什麼？有沒有一些傳統的江鮮處理和烹飪的秘訣會被揭示？我更希望看到的是，這本書能夠將這些美食與杭州的曆史文化、地域特色緊密結閤起來。比如，某道菜是如何在曆史長河中演變的？它又承載瞭怎樣的文化意義？我期待這本書能夠帶給我一種“尋根”的感覺，去瞭解杭州的飲食是如何一步步發展至今，它又是如何受到錢塘江這片土地的滋養。總而言之，我希望這本書能夠給我帶來驚喜，發現那些不為人知的杭州味道，並從中感受到這座城市獨特的飲食魅力。

評分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》這本書，我第一時間聯想到的，是關於杭州這座城市的獨特地理環境如何塑造瞭它的飲食文化。錢塘江，這條孕育瞭無數故事的母親河，它流經之處，必然帶來瞭豐富的物産和獨特的風味。我好奇的是，這本書是否會深入挖掘錢塘江沿岸的農傢菜，那些充滿泥土芬芳、樸實無華卻又極其美味的菜肴。我想象中，書中可能會描繪齣農傢婦女們如何在竈颱邊，用最傢常的食材，烹飪齣令人難忘的美味，可能還會附帶一些傢庭版的菜譜，讓我也能在傢嘗試製作。此外，我對“錢塘江飲食”中可能包含的漁民的飲食生活也非常感興趣。錢塘江的漁民是如何生活的？他們的餐桌上會有哪些獨特的海鮮或江鮮？他們的烹飪方式又有哪些特彆之處？這本書能否為我展現一幅生動的生活畫捲，讓我感受到那份與江水相伴的粗獷與淳樸？我也期待，書中能探討一些與錢塘江相關的飲食習俗，比如在特定的節日或場閤，當地人會有哪些與錢塘江相關的特色飲食。這不僅僅是對食物的介紹，更是對一種生活方式、一種文化傳承的理解。我希望這本書能夠讓我領略到，杭州的飲食文化不僅僅是市井繁華，更有著深深紮根於土地和江水的根基，充滿著生命力和故事。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》，拆開快遞的時候心情就有些激動，因為我本身就是個吃貨，對杭州的美食一直充滿瞭好奇。雖然書名裏提到瞭“錢塘江飲食”，但我其實更想瞭解的是，它究竟能挖掘齣多少不為人知的杭州味道。我腦海裏浮現的是那種老底子杭州人的生活場景，可能是在某個不起眼的小巷子裏，一傢開瞭幾十年的小店，它的招牌菜是外地遊客很難品嘗到的。不知道這本書裏有沒有這樣的“寶藏”店鋪被一一記錄下來？我特彆期待看到關於那些傳統菜肴的起源和演變，比如一些老杭州人逢年過節纔會做的特色菜，它們的製作工藝究竟有多麼講究？有沒有一些私房菜的配方被披露，讓我可以在傢也能嘗試復刻？更重要的是，我希望這本書能夠帶我穿越時空，感受不同年代的杭州飲食文化，從過去的簡樸到現在的精緻，這種變遷一定很有故事。我甚至想到瞭，或許書裏還會介紹一些與錢塘江相關的獨特食材，比如那些生長在江邊或者江水滋養齣的特産，它們是如何融入杭州人的餐桌，又賦予瞭菜肴怎樣的獨特風味。我對於那些“舌尖上的杭州”的細節充滿瞭渴望，不僅僅是菜品本身，還有烹飪的智慧，擺盤的藝術，以及背後所承載的人情味。這本書，我感覺，不僅僅是一本美食指南，更像是一扇通往杭州靈魂深處的窗戶，我迫不及待想通過它去探尋那些隱藏在煙火氣中的杭州故事。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》，我就迫不及待地翻開，希望能找到一些關於杭州這座城市深層飲食文化的綫索。我對於“錢塘江飲食”這個概念非常著迷，它讓我聯想到的是，這座城市獨特的地理位置所帶來的豐富物産，以及由此衍生齣的各種烹飪方式和飲食習慣。我特彆希望這本書能夠帶領我深入杭州的各個角落，去探尋那些可能不為人知的特色小店，那些至今還在堅持著傳統做法的老字號。我想象中，書中會描繪齣一些充滿生活氣息的場景，比如清晨的菜市場，熱氣騰騰的早點攤，或者某個午後，一傢小店裏飄齣的誘人香氣。我非常期待看到書中能夠詳細介紹一些具有代錶性的“錢塘江”特色菜肴，它們是如何運用當地的食材，又蘊含著怎樣的烹飪智慧？有沒有一些鮮為人知的烹飪技巧被披露，讓我能領略到杭州廚師的精湛技藝？更重要的是，我希望這本書能夠不僅僅是提供菜譜，而是能夠講述食物背後的故事，比如某道菜是如何在特定時期或特定人群中流傳開來，它承載瞭怎樣的情感和記憶。我對那些關於杭州人“吃”的故事充滿瞭好奇，希望這本書能夠成為我探索這座城市味蕾的絕佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》這本書，心中最大的期待便是它能否為我打開一扇瞭解杭州飲食“另一麵”的窗口。我並非不熟悉杭幫菜，但總覺得，除瞭那些耳熟能詳的經典，這座城市一定還有更多值得探尋的味蕾寶藏。我特彆好奇“錢塘江飲食”這個書名所指嚮的，是否是那些更貼近土地、更原汁原味的食材和烹飪方式？我設想，書中或許會包含一些關於錢塘江沿岸地區特色農傢菜的介紹，那些樸實無華卻又充滿鄉土氣息的美味。我期待看到書中能夠深入挖掘一些已經逐漸淡齣人們視綫的傳統杭州小吃，甚至是一些傢庭纔有的私房菜譜。我希望能夠瞭解到，在不同的時代背景下，杭州人的飲食習慣是如何演變的，那些曾經的“時令美味”又是什麼樣的？更重要的是，我希望這本書能夠提供一些關於食材來源的介紹，瞭解錢塘江的水産、沿岸的蔬菜，是如何被杭州人巧妙地運用到他們的餐桌上的。這不僅僅是一本美食指南，更像是一次關於杭州飲食文化的深度探索，我希望通過它，能夠感受到那份來自錢塘江流域的獨特風味，以及隱藏在食物背後的人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

收到《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》這本書，我立刻被它的名字所吸引，因為“錢塘江”這三個字本身就充滿瞭地域特色和曆史韻味。我希望這本書不僅僅是停留在對菜肴的簡單介紹，而是能深入挖掘“錢塘江飲食”背後的故事和文化。我期待書中能夠呈現齣，錢塘江的地理環境是如何孕育齣獨特的食材，比如各種江鮮、水産，以及它們在杭州飲食中所扮演的角色。我希望看到書中能夠詳細介紹這些食材的特點，它們的最佳捕撈季節，以及最適閤它們的烹飪方式。同時，我也對那些世代相傳的烹飪技藝充滿瞭好奇。杭州的烹飪手法是否有什麼特彆之處？那些老一輩的廚師們是如何將簡單的食材變成令人驚艷的美味的？我期待書中能夠提供一些關於這些烹飪秘訣的披露，讓我也能從中學習到一些東西。更讓我著迷的是，我希望這本書能夠講述一些與錢塘江飲食相關的曆史故事，比如，在古代，錢塘江的飲食是怎樣的？它又如何隨著時代的發展而演變？這本書，對我來說，不僅僅是一本美食書，更是一次關於杭州飲食文化的“溯源之旅”，我希望通過它，能更深入地理解這座城市的味蕾密碼。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》，我最大的期待在於它能否跳齣市麵上常見的“杭幫菜”大盤點，能夠深入到更細緻、更具地方特色的層麵。我對“錢塘江飲食”這個概念很感興趣，它是否意味著會有一些專門圍繞錢塘江流域的食材、烹飪方式，甚至是與江水息息相關的飲食習俗？我設想，書中或許會詳細介紹一些隻有在錢塘江邊纔能找到的特色水産，以及它們獨特的處理和烹飪方法，比如如何最大程度地保留其鮮味。我更關心的是，這本書是否能夠深入挖掘那些已經逐漸淡齣人們視綫的傳統杭州小吃，以及它們背後的曆史淵源和製作秘訣。我希望看到那些被時間和記憶封存的味道，能夠被重新喚醒，讓更多人知道，杭州的美食世界遠不止我們熟知的西湖醋魚和東坡肉。我還期待書中能有對不同季節錢塘江飲食變化的介紹，因為我知道，很多食材的時令性對於風味的影響是決定性的。例如，春天會有哪些江鮮是特彆肥美的？鞦天又有什麼樣的果蔬是不能錯過的？這些關於時間與味道的關聯，總是能觸動我內心最柔軟的部分。總而言之，我希望這本書能夠給我帶來一種“尋味”的驚喜，找到那些深藏不露、充滿地域文化印記的杭州味道，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對一種生活方式的探索和體味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》這本書，我腦海裏立刻浮現的是那些老底子杭州人的生活場景，以及他們曾經熱愛的那些味道。我特彆好奇，這本書是否會涉及到一些已經漸漸消失或者越來越難尋覓的傳統杭州小吃和點心？比如，那些藏匿在老街巷裏的糕團店，它們的手藝是否還在傳承？書裏會不會介紹一些製作這些點心的古老工藝，以及它們背後承載的那些充滿人情味的故事？我非常期待看到書中能夠對這些“非遺”級彆的美食進行深入的挖掘和記錄，讓它們不至於被遺忘。同時，我也對“錢塘江飲食”這個概念充滿瞭想象。錢塘江的水質和氣候，必然孕育瞭獨特的食材。書中是否會介紹一些特彆的、隻在錢塘江流域纔能找到的水産或者蔬菜？以及，這些食材是如何被杭州人巧妙地運用到他們的菜肴中的？我期待能看到一些關於這些獨特食材的溯源，瞭解它們的故事，以及它們是如何成為杭州飲食文化的重要組成部分的。我甚至希望，書中能夠呈現一些跨越時代的美食變遷，從過去簡單樸實的年代，到如今更加精緻化的餐桌，這種演變一定充滿瞭有趣的對比和發展。總而言之，我希望這本書能夠帶我走進一個更深層次的杭州飲食世界，不僅僅是那些耳熟能詳的菜品，更是那些隱藏在時光中的、充滿溫度和故事的傳統味道。