杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张科 著，王国平 编

图书标签:

• 杭州
• 钱塘江
• 饮食文化
• 地方特色
• 美食
• 历史
• 风俗
• 江南
• 烹饪
• 浙菜

出版社： 杭州出版社

ISBN：9787556500284

版次：1

商品编码：11629739

包装：平装

丛书名： 杭州全书钱塘江丛书

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：147

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《杭州全书》是杭州学研究成果的载体，包括丛书、文献集成、研究报告、通史、辞典五大组成部分，定位各有侧重：丛书定位为通俗读物，突出“俗”字，做到有特色、有卖点、有市场；文献集成定位为史料集，突出“全”字，做到应收尽收；研究报告定位为论文集，突出“专”字，围绕重大工程实施、通史编纂、世界遗产申报等收集相关论文；通史定位为史书，突出“信”字，体现系统性、学术性、规律性、专业性；辞典定位为工具书，突出“简”字，做到简明扼要、准确专业、便于查询。

目录

第一章 钱塘江饮食文化简史
一、钱塘江先民的饮食活动
二、先秦两汉南北朝时期的钱塘江饮食
三、隋唐五代时期的钱塘江饮食
四、两宋元代时期的钱塘江饮食
五、明清时期的钱塘江饮食
六、民国时期的钱塘江饮食

第二章 钱塘江名菜名店
一、钱塘江特色鱼类鱼菜
二、地方菜异彩纷呈
三、钱塘江流域特色菜
四、钱塘江畔餐饮名店

第三章 钱塘名士品谈饮食
一、西施“玩月”雪国耻
二、秦始皇品味钱唐鱼
三、严光垂钓子陵滩
四、白居易茅家埠题“醉白”
五、舌尖上的东坡菜
六、高濂品谈饮食养生
七、乾隆钱塘品土菜
八、袁枚与《随园食单》
九、李渔与《闲情偶寄·饮馔部》
十、俞樾湖上讲学烹醋鱼
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂与《清稗类钞》
十三、诗酒年华郁达夫
十四、叶浅予与富春山水美食

第四章 钱塘素食文化
一、素食的特征和食素者
二、钱塘素食的历史追寻
三、素食的类别和流派
四、杭州古代名士素食观

第五章 钱塘江点心小吃与名优特产
一、点心小吃
二、名优特产

精彩书摘

　　《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》：
　　乾隆回京后，念念不忘这顿饭菜。一日在宫中突然想起此菜，即命御厨烹作。可宫中御厨不知烹制了多少山珍海味，此菜却从未听说过。第一个御厨动脑筋做了，不对；第二个做了又不对，一连难倒了好几个御厨。皇上总感到比不上杭州王小二的手艺。
　　当乾隆再次下江南来杭州时，他兴冲冲地上吴山去找王小二。可这时的王小二却已被店主辞退，失业在家。乾隆问他：“过得怎么样？”王小二长叹一声，回答道：“唉！王小二过年，一年不如一年。”为了报答王小二的一餐之赠，乾隆便资助他在吴山脚下的河坊街开了一爿饭店，取名“王润兴”，乾隆还亲笔为他题了“皇饭儿”三个字。这时，王小二才知道，眼前这位曾经受他简单饭菜招待的来客，原来就是当今的皇上。
　　从此，王小二便在饭店门前挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制“砂锅鱼头豆腐”与“菠菜豆腐”这两道乾隆皇帝钟爱的菜。这两道菜由此名声远扬。曾有食客为“皇饭儿''饭店撰写过一副对联和一幅中堂，对联是：“肚饥饭碗小；鱼美酒肠宽。”中堂是：“左手招福来，右手携名姝；入座相顾笑，堂馆白须眉；问客何所好？鱼头炖豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇饭儿王润兴酒楼”人气旺旺，生意兴隆。提起这家酒楼，老杭州都会把它和乾隆下江南的传说联系起来。
　　“猫耳朵”是杭州著名的风味小吃。据传这道名点也与乾隆皇帝下江南有关。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他带了个贴身小内侍，自己打扮成客商模样去富春江游览观光。主仆俩雇了一艘大船，船家是祖孙二人。老祖父眉须皆白，身子骨却很硬朗；小孙女十五六岁，清丽秀气，怀中抱着一小花猫，望着客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不测风云，晴空万里之际，突然乌云密布，风浪大作。小内侍慌忙招呼船家，要他们找一个能避风雨的地方躲避片刻。老船家答应一声，就与小孙女一起把船撑到附近的一个桥洞中歇息。一会儿，倾盆大雨一个劲地下了起来。而乾隆却觉得有些饥意，就吩咐小内侍将船舱门窗关好，道：“朕有些饥寒，去取碗面片汤来给朕充饥御寒。”小内侍一听傻了眼，他很清楚，在这游船上要做碗面片汤是件难事，便把此事告知了老船家。老船家听后也犯难了，说：“面粉和作料船上倒有，但我们南方人不会擀面片，而且也没有擀面杖。”正当他们说话的时候，小孙女插嘴道：“做碗面片汤有什么难的，没有擀面杖我也会做。”小内侍一听，喜出望外，忙催她赶快去做。
　　小姑娘来到后舱，从舱内端出鱼篓，倒出一盆早上抓到的富春江虾儿，去头剪须，放入锅内煮了半锅汤。又将面粉揉好，搓成一个个小圆丸，用大拇指一捻，做成一个个卷形的小薄面片。她把锅内的熟虾捞出，又把卷形的小薄面片下锅煮熟，放人生姜、料酒、盐和葱，拌匀后倒进碗里，还在上面撒了些胡椒粉和虾子。一切料理完毕，使唤小内侍送进舱内。正在舱中踱步吟诗的乾隆，见小内侍双手捧着一碗点心进来，一阵阵香味飘逸。待定睛看时，只见碗内盛着的点心，一只只既不像小面片卷，又不像面片。他端起碗来喝上一口，顿觉热腾腾、辣乎乎，又鲜又美。再舀起小面片卷一嚼，又糯又韧，十分可口，于是美美地享用起来。乾隆品尝后赞美不绝。于是问小内侍：“此汤面何名，怎么朕从来未品尝过？”小内侍一时语塞，只得如实道来：“此汤面乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫来小姑娘，问道：“刚才你做的汤面真好吃，它叫什么名称？”小姑娘一时被问住了。忽然间她看到身旁小花猫的耳朵，便说道：“就叫'猫耳朵'呀！”乾隆夸赞道：“这名称好！'猫耳朵'好。”说罢便解下随身所带的一块玉麒麟，作为答谢的小礼物送给了她。
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《钱塘江畔的烟火人间：一方水土，万种滋味》 长三角腹地的璀璨明珠，孕育了璀璨的江南文化；而横贯其间的钱塘江，则以其奔腾不息的生命力，滋养了沿岸繁盛的土地，也沉淀了独具风味的饮食传统。本书并非一部关于钱塘江流域饮食文化的宏大叙事，而是一次更为深入、更为细腻的寻味之旅。我们不在此追溯历史的源流，也不在此罗列浩繁的菜谱，而是将目光聚焦于这方水土之上，那些最真实、最动人的烟火人间，那些融于日常、承载情感的万种滋味。 那些关于“吃”的故事，藏在日常的肌理里。 提起钱塘江，人们或许会想到壮丽的潮涌，想到繁华的杭州城。但在这片土地上，“吃”从来不只是果腹的生理需求，更是一种生活方式，一种情感的寄托，一种地域的标识。本书旨在挖掘那些隐藏在寻常巷陌、市井烟火中的饮食故事。我们将跟随一位位平凡的劳动者，看他们在清晨的集市上，如何精挑细选当日最新鲜的时令食材；我们将走进一个个寻常百姓的家庭，聆听他们在厨房里忙碌的身影，品尝那些代代相传的家常味道；我们也将走进一个个充满烟火气的餐馆，感受那热气腾腾的炉火，那此起彼伏的叫卖声，那最直接、最朴实的味蕾触动。 一方水土，孕育着独一无二的风味。 钱塘江的水，滋养了肥沃的土地，也带来了丰富的物产。这里的食材，带着得天独厚的鲜甜。书中，我们将不再仅仅描述一道菜肴的烹饪技法，而是深入探讨其背后所依赖的独特风土。我们会去探寻那清澈江水中鲜活的鱼虾，它们是如何在不同的季节里，以不同的姿态出现在餐桌上；我们会去挖掘那沿山而生的时令蔬果，它们是如何在农人的辛勤耕耘下，成为餐盘中的点睛之笔；我们还会去了解那些深藏于乡间地窖的传统发酵食品，它们又是如何承载着时光的印记，散发出浓郁的地域风味。 不仅仅是味蕾的享受，更是情感的流淌。 “吃”与“情”总是紧密相连。一道熟悉的菜肴，可能唤醒一段尘封的记忆；一次与亲友的聚餐，可能拉近彼此的距离。本书将侧重于呈现饮食中所蕴含的情感连接。我们将记录那些父母为子女准备的一碗面，寄托着怎样的关爱；那些节日里家人团聚的一桌菜，凝聚着怎样的团圆之情；那些离乡游子吃到家乡味时的激动，又承载着怎样的思念。我们相信，每一口食物，都可能讲述一个关于爱、关于记忆、关于归属的故事。 那些细微之处，构成了“吃”的立体画卷。 本書將不拘泥于主流的“名菜”或“大餐”，而更关注那些被忽略的、却同样重要的饮食细节。也许是一碗清晨的豆浆油条，简单却唤醒一天的活力；也许是下午茶时的一碟精致点心，闲适而安逸；也许是夜宵时分的一份热辣小吃，慰藉着忙碌的灵魂。我们将用细腻的笔触，描绘这些细微之处，它们共同构成了钱塘江畔丰富多彩的“吃”的立体画卷。 本书的叙事，将是鲜活的、生动的、充满人情味的。 我们拒绝枯燥的理论分析，也避免空泛的宏大叙事。本书将以故事化的叙述方式，带领读者走进钱塘江畔的饮食世界。我们将用充满画面感的文字，还原那些生动的场景；我们将采访那些鲜活的人物，倾听他们关于“吃”的真实心声。通过这些鲜活的故事，读者不仅能品味到食物的美味，更能感受到这片土地上人们的生活热情与文化底蕴。 《钱塘江畔的烟火人间：一方水土，万种滋味》并非一部学术专著，也不是一本美食指南，它更像是一张邀请函，邀请您一同踏上这场充满温度和情感的寻味之旅。让我们在味蕾的跳跃中，感受钱塘江流域人民的生活智慧，品味那些藏匿于平凡中的不凡滋味，体会那份属于这片土地的独特性格。

评分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》这本书，我第一时间联想到的，是关于杭州这座城市的独特地理环境如何塑造了它的饮食文化。钱塘江，这条孕育了无数故事的母亲河，它流经之处，必然带来了丰富的物产和独特的风味。我好奇的是，这本书是否会深入挖掘钱塘江沿岸的农家菜，那些充满泥土芬芳、朴实无华却又极其美味的菜肴。我想象中，书中可能会描绘出农家妇女们如何在灶台边，用最家常的食材，烹饪出令人难忘的美味，可能还会附带一些家庭版的菜谱，让我也能在家尝试制作。此外，我对“钱塘江饮食”中可能包含的渔民的饮食生活也非常感兴趣。钱塘江的渔民是如何生活的？他们的餐桌上会有哪些独特的海鲜或江鲜？他们的烹饪方式又有哪些特别之处？这本书能否为我展现一幅生动的生活画卷，让我感受到那份与江水相伴的粗犷与淳朴？我也期待，书中能探讨一些与钱塘江相关的饮食习俗，比如在特定的节日或场合，当地人会有哪些与钱塘江相关的特色饮食。这不仅仅是对食物的介绍，更是对一种生活方式、一种文化传承的理解。我希望这本书能够让我领略到，杭州的饮食文化不仅仅是市井繁华，更有着深深扎根于土地和江水的根基，充满着生命力和故事。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》，我就迫不及待地翻开，希望能找到一些关于杭州这座城市深层饮食文化的线索。我对于“钱塘江饮食”这个概念非常着迷，它让我联想到的是，这座城市独特的地理位置所带来的丰富物产，以及由此衍生出的各种烹饪方式和饮食习惯。我特别希望这本书能够带领我深入杭州的各个角落，去探寻那些可能不为人知的特色小店，那些至今还在坚持着传统做法的老字号。我想象中，书中会描绘出一些充满生活气息的场景，比如清晨的菜市场，热气腾腾的早点摊，或者某个午后，一家小店里飘出的诱人香气。我非常期待看到书中能够详细介绍一些具有代表性的“钱塘江”特色菜肴，它们是如何运用当地的食材，又蕴含着怎样的烹饪智慧？有没有一些鲜为人知的烹饪技巧被披露，让我能领略到杭州厨师的精湛技艺？更重要的是，我希望这本书能够不仅仅是提供菜谱，而是能够讲述食物背后的故事，比如某道菜是如何在特定时期或特定人群中流传开来，它承载了怎样的情感和记忆。我对那些关于杭州人“吃”的故事充满了好奇，希望这本书能够成为我探索这座城市味蕾的绝佳向导。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》，拆开快递的时候心情就有些激动，因为我本身就是个吃货，对杭州的美食一直充满了好奇。虽然书名里提到了“钱塘江饮食”，但我其实更想了解的是，它究竟能挖掘出多少不为人知的杭州味道。我脑海里浮现的是那种老底子杭州人的生活场景，可能是在某个不起眼的小巷子里，一家开了几十年的小店，它的招牌菜是外地游客很难品尝到的。不知道这本书里有没有这样的“宝藏”店铺被一一记录下来？我特别期待看到关于那些传统菜肴的起源和演变，比如一些老杭州人逢年过节才会做的特色菜，它们的制作工艺究竟有多么讲究？有没有一些私房菜的配方被披露，让我可以在家也能尝试复刻？更重要的是，我希望这本书能够带我穿越时空，感受不同年代的杭州饮食文化，从过去的简朴到现在的精致，这种变迁一定很有故事。我甚至想到了，或许书里还会介绍一些与钱塘江相关的独特食材，比如那些生长在江边或者江水滋养出的特产，它们是如何融入杭州人的餐桌，又赋予了菜肴怎样的独特风味。我对于那些“舌尖上的杭州”的细节充满了渴望，不仅仅是菜品本身，还有烹饪的智慧，摆盘的艺术，以及背后所承载的人情味。这本书，我感觉，不仅仅是一本美食指南，更像是一扇通往杭州灵魂深处的窗户，我迫不及待想通过它去探寻那些隐藏在烟火气中的杭州故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》这本书，我的第一反应是，它是否能展现出杭州在饮食文化上的“多元性”。我知道杭州以杭帮菜闻名，但“钱塘江饮食”这个词，让我联想到的是，除了那些广为人知的名菜，是否还有更具地域特色、甚至是一些不为人知的“隐秘菜单”。我期待，这本书能够深入挖掘钱塘江沿岸的各种特色小吃，那些可能只有当地人才知道，但味道却极其地道的风味。我希望看到书中能够介绍这些小吃的起源和发展，它们又是如何与钱塘江这条母亲河息息相关的。此外，我对那些承载着历史印记的“老味道”也充满了向往。这本书是否会涉及一些已经渐渐消失或者濒临失传的传统杭州点心和菜肴？那些古老的烹饪方法和食材搭配，是否能够在这本书中被重新发现和记录？我期待，这本书能够带我走进一个更加立体、更加丰富的杭州饮食世界，去感受那份源自钱塘江流域的独特魅力，以及隐藏在食物背后，那份属于这座城市的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》这本书，心中最大的期待便是它能否为我打开一扇了解杭州饮食“另一面”的窗口。我并非不熟悉杭帮菜，但总觉得，除了那些耳熟能详的经典，这座城市一定还有更多值得探寻的味蕾宝藏。我特别好奇“钱塘江饮食”这个书名所指向的，是否是那些更贴近土地、更原汁原味的食材和烹饪方式？我设想，书中或许会包含一些关于钱塘江沿岸地区特色农家菜的介绍，那些朴实无华却又充满乡土气息的美味。我期待看到书中能够深入挖掘一些已经逐渐淡出人们视线的传统杭州小吃，甚至是一些家庭才有的私房菜谱。我希望能够了解到，在不同的时代背景下，杭州人的饮食习惯是如何演变的，那些曾经的“时令美味”又是什么样的？更重要的是，我希望这本书能够提供一些关于食材来源的介绍，了解钱塘江的水产、沿岸的蔬菜，是如何被杭州人巧妙地运用到他们的餐桌上的。这不仅仅是一本美食指南，更像是一次关于杭州饮食文化的深度探索，我希望通过它，能够感受到那份来自钱塘江流域的独特风味，以及隐藏在食物背后的人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》这本书，我第一时间关注的是它是否能展现杭州饮食文化的“广度”和“深度”。我期待，这本书不仅仅是罗列一些常见的杭帮菜，而是能够挖掘出更多隐藏在杭州街头巷尾、甚至深入到钱塘江沿岸乡村的特色饮食。我脑海里浮现的是，那些只有本地人才知道的“苍蝇馆子”，它们可能没有华丽的装修，但味道却能让人惊艳。书中是否会介绍一些这样的地方，以及它们独具特色的招牌菜？我对于“钱塘江饮食”这个概念充满想象，它是否意味着书中会着重介绍一些与钱塘江水产相关的菜肴？比如，不同季节的江鲜，它们的最佳烹饪方式是什么？有没有一些传统的江鲜处理和烹饪的秘诀会被揭示？我更希望看到的是，这本书能够将这些美食与杭州的历史文化、地域特色紧密结合起来。比如，某道菜是如何在历史长河中演变的？它又承载了怎样的文化意义？我期待这本书能够带给我一种“寻根”的感觉，去了解杭州的饮食是如何一步步发展至今，它又是如何受到钱塘江这片土地的滋养。总而言之，我希望这本书能够给我带来惊喜，发现那些不为人知的杭州味道，并从中感受到这座城市独特的饮食魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》，我最大的期待在于它能否跳出市面上常见的“杭帮菜”大盘点，能够深入到更细致、更具地方特色的层面。我对“钱塘江饮食”这个概念很感兴趣，它是否意味着会有一些专门围绕钱塘江流域的食材、烹饪方式，甚至是与江水息息相关的饮食习俗？我设想，书中或许会详细介绍一些只有在钱塘江边才能找到的特色水产，以及它们独特的处理和烹饪方法，比如如何最大程度地保留其鲜味。我更关心的是，这本书是否能够深入挖掘那些已经逐渐淡出人们视线的传统杭州小吃，以及它们背后的历史渊源和制作秘诀。我希望看到那些被时间和记忆封存的味道，能够被重新唤醒，让更多人知道，杭州的美食世界远不止我们熟知的西湖醋鱼和东坡肉。我还期待书中能有对不同季节钱塘江饮食变化的介绍，因为我知道，很多食材的时令性对于风味的影响是决定性的。例如，春天会有哪些江鲜是特别肥美的？秋天又有什么样的果蔬是不能错过的？这些关于时间与味道的关联，总是能触动我内心最柔软的部分。总而言之，我希望这本书能够给我带来一种“寻味”的惊喜，找到那些深藏不露、充满地域文化印记的杭州味道，不仅仅是满足口腹之欲，更是对一种生活方式的探索和体味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》这本书，我脑海里立刻浮现的是那些老底子杭州人的生活场景，以及他们曾经热爱的那些味道。我特别好奇，这本书是否会涉及到一些已经渐渐消失或者越来越难寻觅的传统杭州小吃和点心？比如，那些藏匿在老街巷里的糕团店，它们的手艺是否还在传承？书里会不会介绍一些制作这些点心的古老工艺，以及它们背后承载的那些充满人情味的故事？我非常期待看到书中能够对这些“非遗”级别的美食进行深入的挖掘和记录，让它们不至于被遗忘。同时，我也对“钱塘江饮食”这个概念充满了想象。钱塘江的水质和气候，必然孕育了独特的食材。书中是否会介绍一些特别的、只在钱塘江流域才能找到的水产或者蔬菜？以及，这些食材是如何被杭州人巧妙地运用到他们的菜肴中的？我期待能看到一些关于这些独特食材的溯源，了解它们的故事，以及它们是如何成为杭州饮食文化的重要组成部分的。我甚至希望，书中能够呈现一些跨越时代的美食变迁，从过去简单朴实的年代，到如今更加精致化的餐桌，这种演变一定充满了有趣的对比和发展。总而言之，我希望这本书能够带我走进一个更深层次的杭州饮食世界，不仅仅是那些耳熟能详的菜品，更是那些隐藏在时光中的、充满温度和故事的传统味道。

评分☆☆☆☆☆

收到《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》这本书，我立刻被它的名字所吸引，因为“钱塘江”这三个字本身就充满了地域特色和历史韵味。我希望这本书不仅仅是停留在对菜肴的简单介绍，而是能深入挖掘“钱塘江饮食”背后的故事和文化。我期待书中能够呈现出，钱塘江的地理环境是如何孕育出独特的食材，比如各种江鲜、水产，以及它们在杭州饮食中所扮演的角色。我希望看到书中能够详细介绍这些食材的特点，它们的最佳捕捞季节，以及最适合它们的烹饪方式。同时，我也对那些世代相传的烹饪技艺充满了好奇。杭州的烹饪手法是否有什么特别之处？那些老一辈的厨师们是如何将简单的食材变成令人惊艳的美味的？我期待书中能够提供一些关于这些烹饪秘诀的披露，让我也能从中学习到一些东西。更让我着迷的是，我希望这本书能够讲述一些与钱塘江饮食相关的历史故事，比如，在古代，钱塘江的饮食是怎样的？它又如何随着时代的发展而演变？这本书，对我来说，不仅仅是一本美食书，更是一次关于杭州饮食文化的“溯源之旅”，我希望通过它，能更深入地理解这座城市的味蕾密码。