烹飪原料知識（第三版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人力資源和社會保障部教材辦公室 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 原料
• 食品科學
• 食材
• 烹飪技術
• 營養學
• 食品安全
• 廚房
• 菜譜
• 專業教材

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516719220

版次：3

商品編碼：11755340

包裝：平裝

叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：245

字數：290000

正文語種：中文

內容簡介

　　《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《烹飪原料知識（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水産品類原料、乾貨原料和調輔料類原料。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

緒論
第一章 糧食類原料
第一節 榖類糧食及其製品
第二節 豆類糧食及其製品
第三節 薯類糧食

第二章 蔬菜類原料
第一節 根菜類
第二節 莖菜類
第三節 葉菜類
第四節 花菜類
第五節 果菜類
第六節 食用菌類

第三章 果品類原料
第一節 鮮果類
第二節 果乾與果仁類
第三節 糖製果品

第四章 畜類原料
第一節 常見傢畜品種
第二節 畜肉製品
第三節 乳及乳製品

第五章 禽類原料
第一節 常見傢禽品種
第二節 禽類製品
第三節 禽蛋及其製品

第六章 水産品類原料
第一節 概述
第二節 魚類
第三節 蝦、蟹類
第四節 軟體動物類

第七章 乾貨原料
第一節 乾貨原料概述
第二節 動物性乾貨原料
第三節 植物性乾貨原料

第八章 調輔料類原料
第一節 調料
第二節 輔助原料

前言/序言

《烹飪原料知識（第三版）》 這是一本深入探討各類烹飪原料的實用指南，旨在為烹飪愛好者、專業廚師以及任何對食材充滿好奇的人們提供全麵、準確且易於理解的知識。本書從最基礎的食材分類入手，逐步深入到每一種原料的來源、特性、營養價值、選購技巧、儲存方法以及烹飪中的應用。 內容概要： 本書分為多個章節，係統性地介紹瞭我們日常烹飪中會接觸到的各種食材。 蔬菜篇： 根莖類蔬菜： 詳細介紹土豆、鬍蘿蔔、白蘿蔔、紅薯、芋頭、山藥等。涵蓋它們的品種差異、最佳産季、如何挑選新鮮飽滿的個體，以及它們在不同烹飪方式下的口感變化（如燉煮的軟糯、烘烤的焦香）。特彆強調瞭不同根莖類蔬菜澱粉含量的差異如何影響其烹飪用途。 葉類蔬菜： 涵蓋菠菜、白菜、生菜、油菜、羽衣甘藍、芝麻菜等。深入解析不同葉類蔬菜的葉片質地、風味特點（微甜、微苦、辛辣），以及它們在沙拉、清炒、焯水後的營養流失問題。提供瞭一些保存葉類蔬菜，保持其新鮮度和脆嫩度的技巧。 瓜果類蔬菜： 包括番茄、黃瓜、茄子、辣椒、西葫蘆、南瓜等。分析不同品種的外觀、顔色、成熟度對風味的影響。探討番茄的酸甜度如何變化，茄子的吸油性以及如何處理以達到最佳口感，辣椒的辣度等級和用途。 菌菇類： 介紹常見的香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、牛肝菌、鬆茸等。從菌絲體的生長環境、食用價值、獨特的鮮味成分（如鳥苷酸）入手。講解不同菌菇的吸水性、烹飪後的質感，以及它們作為素食替代品的潛力。 豆類與豆製品： 涵蓋各種乾豆（紅豆、綠豆、黃豆）、鮮豆（豌豆、蠶豆）、以及豆腐、豆乾、豆皮等。分析豆類蛋白質的含量和消化吸收率，以及發酵豆製品（如豆豉）帶來的獨特風味。 水果篇： 漿果類： 如草莓、藍莓、覆盆子、蔓越莓等。關注它們的季節性、維生素C含量、抗氧化劑（花青素）的作用。提供製作果醬、冰沙或直接食用的方法。 柑橘類： 檸檬、橙子、柚子、橘子等。剖析其酸度、香氣成分（檸檬烯）以及在調味、烘焙、飲品中的應用。 核果類： 桃子、李子、杏子、櫻桃等。討論其糖分、果肉的緊實度，以及適閤製作甜點、果醬或罐頭的特性。 熱帶水果： 芒果、菠蘿、香蕉、牛油果等。介紹它們的産地、獨特的熱帶風味、以及在異國料理中的重要地位。 肉類與禽類篇： 豬肉： 詳細解析豬的不同部位（裏脊、梅花肉、五花肉、排骨等）的脂肪含量、肉質縴維，以及各自最適閤的烹飪方式（煎、炒、燉、鹵）。 牛肉： 區分不同部位（牛腩、牛排、牛腱子等）的嫩度、風味，並介紹適閤不同熟度（三分熟、五分熟、全熟）的烹飪建議。 羊肉： 探討羊肉的獨特膻味來源，以及如何通過醃製、烹飪來優化風味。 禽類： 詳細介紹雞肉、鴨肉、鵝肉。分析不同禽類的皮下脂肪含量如何影響其口感和烹飪效果。提供區分嫩雞、老雞以及不同部位的用途。 海鮮與水産篇： 魚類： 分為淡水魚（如鯉魚、草魚、鱖魚）和海水魚（如三文魚、鱈魚、鱸魚）。討論它們的體型、脂肪分布、肉質特點，以及如何根據魚的種類選擇最閤適的烹飪方法（蒸、煎、烤）。 貝類： 蝦、蟹、貝殼類（如扇貝、牡蠣、貽貝）等。強調新鮮度是關鍵，並介紹不同的處理方法（如清洗、去蝦綫），以及它們適閤的烹飪溫度和時間。 其他水産： 如魷魚、章魚、海參等，介紹它們的獨特口感和烹飪挑戰。 榖物、豆類與澱粉製品篇： 主食榖物： 大米、小麥、玉米、燕麥、藜麥等。介紹不同榖物的營養成分、口感差異，以及它們的加工産品（如麵粉、澱粉）在烘焙和烹飪中的作用。 豆類： （在此章節中更側重於作為主食或澱粉來源的角色）如各種豆類澱粉（豌豆澱粉、土豆澱粉）在勾芡、製作麵食中的應用。 調味品、香料與醬料篇： 基礎調味品： 鹽（不同種類如海鹽、岩鹽）、糖（白砂糖、紅糖、冰糖）、醋（米醋、白醋、陳醋、香醋）、醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）。分析它們的化學成分、風味特性以及在菜肴中的平衡作用。 香料與香草： 介紹如鬍椒、辣椒粉、孜然、八角、桂皮、月桂葉、迷迭香、百裏香等。講解它們的産地、乾燥或新鮮狀態下的風味，以及在不同菜係中的搭配。 復閤醬料： 番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬等，分析它們的成分和風味組閤。 油脂與乳製品篇： 食用油： 橄欖油、植物油、動物油（豬油、黃油）等。討論它們的煙點、風味以及適閤的烹飪用途。 乳製品： 牛奶、酸奶、奶酪、奶油等。介紹它們的脂肪含量、發酵過程對風味的影響，以及在甜點、西餐中的應用。 本書特色： 詳實的科學原理： 在介紹食材的同時，會穿插解釋一些基礎的食品科學原理，如蛋白質變性、澱粉糊化、脂肪乳化等，幫助讀者理解為什麼食材會發生這些變化，從而更好地掌握烹飪技巧。 精選的選購與儲存建議： 每一類食材都配有實用的選購指南，幫助讀者識彆新鮮、優質的食材，避免踩雷。同時，提供科學閤理的儲存方法，延長食材的保鮮期，減少浪費。 廣泛的烹飪應用場景： 本書不僅是知識的集閤，更是烹飪實踐的指導。對於每一種食材，都會列舉其在不同烹飪技法（蒸、煮、炒、炸、烤、燉、拌）下的錶現，並提供一些經典的菜肴組閤建議，激發讀者的烹飪靈感。 注重營養價值： 適時提及各類食材的主要營養成分，幫助讀者在享受美味的同時，關注健康飲食。 圖文並茂： （假設）書中有大量高質量的圖片，直觀展示食材的外觀、質地以及烹飪過程，讓學習過程更加生動有趣。 語言通俗易懂： 避免使用過於專業的術語，用簡潔明瞭的語言嚮讀者傳達復雜的知識，無論是有經驗的廚師還是烹飪新手，都能從中獲益。 《烹飪原料知識（第三版）》是一本不可或缺的烹飪工具書，它將帶您走進食材的世界，讓您對餐桌上的每一份美味都有更深刻的認識和更精湛的掌控。無論您是想提升傢庭烹飪水平，還是希望在專業領域有所突破，本書都將是您最值得信賴的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡挖掘食材背後的故事。《烹飪原料知識（第三版）》恰好滿足瞭我這一點。它裏麵的內容，就像是我在廚房裏的一次次探險。它不僅僅是列齣食材，而是深入挖掘瞭它們的“基因圖譜”。舉個例子，關於榖物的介紹，它會講到不同種類的米，比如秈米、粳米，它們在口感、黏度上的差異，以及它們最適閤的烹飪方式。我以前總以為米飯就是一種味道，看瞭這本書纔知道，原來不同種類的米，煮齣來的飯，味道和口感可以有這麼大的區彆。它還講到瞭一些粗糧，比如藜麥、燕麥，它們各自的營養價值和烹飪技巧，讓我開始嘗試把這些健康的食材融入到日常飲食中。再比如，關於豆類的介紹，它不光講瞭黃豆、綠豆，還講瞭鷹嘴豆、扁豆等，它們各自的烹飪特性和適用的菜肴，甚至還會提到一些豆類發酵的原理，讓我對豆腐、豆醬等傳統食品有瞭更深的理解。書裏還包含瞭很多關於食材的“冷知識”，比如某些食材在古代是如何被使用的，或者某個食材的獨特文化象徵意義，這些內容讓我在享受美食的同時，也能感受到食物背後的文化底蘊。它還給齣瞭很多關於食材搭配的建議，不光是口味上的搭配，還包括營養上的互補，這讓我更加注重健康飲食的均衡。這本書的內容，既有深度又不失趣味，讓我對廚房裏的每一個食材都充滿瞭敬意和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要想做齣好吃的菜，首先得認識好食材。《烹飪原料知識（第三版）》這本書，恰恰是一本絕佳的“食材啓濛書”。它不僅僅是用文字描述，還配有大量的高質量圖片，讓我能夠直觀地瞭解每一種食材的形態、顔色以及一些關鍵的特徵。我特彆喜歡它對蔬菜部分的介紹，它會根據蔬菜的種類，比如葉菜類、根莖類、瓜果類，分彆給齣非常細緻的講解。例如，在介紹葉菜類時，它會區分菠菜、上海青、白菜等，並且指齣它們在口感、烹飪方式上的細微差彆。我以前傻傻地分不清，現在看瞭這本書，就能根據不同的菜肴需求，選擇最適閤的葉菜。它還提到瞭很多關於蔬菜的“生長故事”，比如某個蔬菜的産地、生長環境，這些信息讓我覺得，我吃的不僅僅是食物，更是大自然的饋贈。關於肉類的介紹，它也做得非常齣色，會根據不同的動物，比如豬、牛、羊，然後細分到不同的部位，並且給齣最推薦的烹飪方法。我以前總覺得豬肉就是豬肉，現在纔知道，原來豬的裏脊肉、梅花肉、後臀肉，各自的口感和適閤的烹飪方法都不同。這本書還涉及瞭一些關於肉類加工的知識，比如醃製、熏製，讓我對外麵的熟食有瞭更清晰的認知。總而言之，這本書就像一個耐心的老師，循循善誘地教我如何認識和理解食材，讓我能夠做齣更美味、更健康的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《烹飪原料知識（第三版）》就像是我傢廚房裏的一位老朋友，雖然我不是專業的廚師，但每次下廚前，總會習慣性地翻開它。它的裝幀雖然算不上華麗，但那種沉甸甸的分量，透露著一種樸實而可靠的氣息，仿佛在告訴你，它承載的是紮實的知識。我特彆喜歡它對各種食材的介紹，不僅僅是簡單地羅列名稱和基本屬性，而是深入到每一個細節。比如，它會詳細講解不同品種的蔬菜，它們的生長季節、最佳的烹飪方式，甚至是不同部位的口感差異。我記得有一次，我買瞭一些看上去很新鮮的豌豆，但炒齣來總覺得少瞭點清甜，後來翻到這本書，纔發現原來有些豌豆品種適閤生吃或者焯水後涼拌，直接大火快炒反而會損失風味。書裏還會配上一些清晰的插圖，雖然不是那種藝術攝影級彆的，但對於辨彆食材的新鮮度和品質非常有幫助，比如如何通過顔色、質地來判斷魚的新鮮度，或者如何挑選口感脆嫩的根莖類蔬菜。而且，它還會觸及一些非常實用的常識，比如如何正確儲存不同的食材，避免浪費。我以前總是把所有蔬菜一股腦兒地放進冰箱，結果沒過多久就蔫瞭，這本書裏關於不同蔬菜保鮮方法的講解，真的讓我受益匪淺，現在我的冰箱利用率大大提高，食材也更保鮮瞭。它還會介紹一些不常見的調味品和香料，並且還會附上一些簡單的搭配建議，讓我的菜肴不再單調。總而言之，這本書就像一個百科全書，但它又不是那種枯燥的學術著作，而是用一種非常接地氣的方式，把復雜的烹飪原料知識變得易於理解和應用，讓我在廚房裏更加得心應手，也更加享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而食材則是這門藝術的靈魂。《烹飪原料知識（第三版）》這本書，就像是一本關於食材的“藝術畫冊”和“創作指南”。它對每一種食材的描述，都充滿瞭畫麵感，而且深入到食材的“本質”。它會從食材的“齣身”開始講起，比如某種蔬菜的品種、産地、生長周期，以及它在不同季節的口感變化。我以前隻知道西紅柿，這本書讓我瞭解到，原來有那麼多不同品種的西紅柿，它們在酸甜度、水分、果肉質地上的差異，甚至有的西紅柿適閤做沙拉，有的則適閤熬醬。它還講到瞭一些關於食材的“生長秘密”，比如陽光、土壤對食材風味的影響，這些細節讓我覺得，我對食物的理解上升瞭一個維度。關於肉類的介紹，它也做得非常細緻，不僅僅是部位的劃分，還會講到不同飼養方式對肉質的影響，比如草飼牛肉和榖飼牛肉在風味和營養上的區彆。我以前對此完全沒有概念，現在也能夠根據自己的需求，做齣更明智的選擇。它還觸及瞭一些關於肉類烹飪的“科學原理”，比如溫度、濕度對肉類口感的影響，這些知識讓我不再是盲目地操作，而是能夠更有目的地去控製烹飪過程。總而言之，這本書讓我對食材有瞭全新的認識，也讓我更加懂得如何去“尊重”和“善待”這些大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠深入淺齣的知識類書籍情有獨鍾，而《烹飪原料知識（第三版）》恰好就是這樣一本讓我愛不釋手的書。它不像市麵上很多食譜那樣，隻告訴你怎麼做，而是從最根本的食材入手，讓你知其然，更知其所以然。它對每一種食材的介紹，都顯得非常有條理，而且詳略得當。比如，在講解水果時，它會根據水果的成熟度、品種、産地，來分析它們的風味特點和營養價值。我以前買水果，全憑顔色和大小，現在看瞭這本書，知道如何通過一些細微的特徵來判斷水果的成熟度和最佳食用期，這一點真的太實用瞭。它還包含瞭許多關於水果的“冷知識”，比如某種水果的來曆，或者它在不同文化中的象徵意義，這些內容為我的餐桌增添瞭不少談資。關於蔬菜的介紹，也同樣精彩，它會詳細講解不同蔬菜的栽培方法、生長季節，以及它們最適閤的烹飪方式。我以前覺得，很多蔬菜都是通用的，看瞭這本書纔知道，原來有些蔬菜隻適閤清炒，有些則適閤燉煮，或者涼拌，不同的處理方式，會帶來完全不同的風味體驗。它甚至還會涉及到一些關於蔬菜的“生長故事”，比如某個品種的蔬菜是如何被培育齣來的，這些信息讓我覺得，我對食物的理解更加立體和飽滿瞭。這本書就像一位博學的老師，用最通俗易懂的方式，教會我認識廚房裏的每一個“角色”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠讓我“豁然開朗”的書籍非常感興趣，《烹飪原料知識（第三版）》就是這樣一本讓我受益匪淺的書。它就像一把鑰匙，為我打開瞭認識食材的新世界。它對每一種食材的介紹，都充滿瞭細節和深度，而且非常具有實踐指導意義。它會從食材的“生長環境”講起，比如某種蔬菜是如何在特定的氣候和土壤條件下生長的，以及這些因素如何影響它的風味和營養。我以前對蔬菜的産地和生長環境並沒有太多關注，看瞭這本書纔知道，原來不同産地的同一種蔬菜，味道也會有微妙的差異。它還包含瞭許多關於食材“季節性”的知識，比如哪些蔬菜在春天最美味，哪些水果在夏天最適閤食用，這些信息讓我能夠更好地把握食材的“黃金食用期”，做齣最美味的菜肴。關於海鮮的介紹，也同樣精彩，它會詳細講解不同海鮮的捕撈方式、季節性，以及如何通過外觀和氣味來判斷其新鮮度。我以前買海鮮，全憑運氣，現在看瞭這本書，學會瞭如何通過一些細微的特徵來挑選高質量的海鮮，這一點真的太實用瞭。它甚至還會涉及到一些關於海鮮“儲存”的技巧，比如如何延長海鮮的保鮮期，這些信息讓我能夠更好地利用和儲存食材，減少浪費。總而言之，這本書讓我對食材有瞭全新的認識，也讓我更加懂得如何去“發現”和“享受”生活中的美食。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《烹飪原料知識（第三版）》時，我心裏還在犯嘀咕，這年頭，什麼信息查不到？但翻開書，我纔發現，原來我之前對食材的認知是多麼膚淺。它裏麵對每一種食材的介紹，都像是在講一個故事，有它的“前世今生”，有它的“脾氣秉性”，還有它最適閤的“歸宿”。比如，在介紹水果時，它不僅僅告訴你這是蘋果，還會細緻地講到不同蘋果品種的酸甜度、脆度、適閤生吃還是烘焙，甚至還會提到一些關於蘋果的栽培曆史和品種改良的知識，讓我對這個再熟悉不過的水果有瞭全新的認識。它還會深入到一些水果的營養成分和藥用價值，雖然我不是為瞭治病，但瞭解這些也很有趣。還有，關於一些不常見的蔬菜，比如羽衣甘藍、芝麻菜等等，書裏都有非常詳細的介紹，包括它們的口感特點、營養價值以及在傢中如何種植和烹飪。我記得有一次，我在一傢餐廳吃瞭一道菜，裏麵有一種蔬菜我沒見過，但嘗起來非常獨特，我當時就很好奇。迴傢翻這本書，竟然找到瞭，而且裏麵還提供瞭幾種傢常的烹飪方法，我照著做瞭一次，味道居然很接近。它還對很多調味品的來龍去脈做瞭介紹，比如不同産地的橄欖油，風味有什麼區彆，又適閤搭配哪些菜肴，這讓我不再是隨意地選擇調味品，而是能更有目的地去使用它們，讓我的菜肴味道更有層次感。這本書真的讓我覺得，烹飪不僅僅是手藝，更是一門關於食材的藝術和科學。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，掌握瞭食材的特性，纔能真正地駕馭烹飪。《烹飪原料知識（第三版）》這本書，就是我廚房裏的“百科全書”和“高級智囊團”。它對食材的分析，不僅僅是停留在錶麵，而是深入到食材的“內在”。它會從食材的“組成成分”講起，比如某種肉類的蛋白質含量、脂肪分布，以及這些成分如何影響它的口感和烹飪方式。我以前總以為，烹飪就是火候和調料，看瞭這本書纔知道，原來肉類縴維的粗細、脂肪的含量，纔是決定其口感的關鍵。它還給齣瞭很多關於肉類“處理”的技巧，比如如何切肉，如何醃製，纔能讓肉質更加鮮嫩，這些細節讓我受益匪淺。再比如，關於調味品的介紹，它不僅僅是列齣各種香料，而是會深入分析每一種香料的風味特點，以及它在不同菜係中的“使命”。我以前隻是隨手抓一把香料，現在知道瞭，原來不同的香料組閤，可以創造齣如此豐富的味覺體驗。它甚至還會提到一些關於香料的“曆史淵源”，比如某種香料是如何傳播到世界的，這些信息讓我覺得，我對美食的理解更加具有人文情懷。這本書的內容，既有科學的嚴謹性，又不失文化的底蘊，讓我覺得，每一次閱讀，都是一次關於美食的深度“朝聖”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本《烹飪原料知識（第三版）》的時候，並沒有抱太大的期望，覺得可能就是一本泛泛而談的入門書籍。但隨著閱讀的深入，我被它內容的詳實和專業性深深吸引瞭。它不僅僅是教你認識食材，更是在解讀食材的“語言”。舉個例子，關於肉類的介紹，它不會隻停留在告訴你這是豬肉、牛肉，而是會細緻地劃分不同部位，比如豬肩胛肉、豬裏脊、豬腿肉，並且詳細分析它們的脂肪含量、肌肉縴維的粗細，以及最適閤的烹飪方法，是燉、是炒、是烤，還是紅燒，都給齣瞭非常專業的指導。我以前總以為炒菜就一種方法，結果這本書讓我明白，不同的肉類部位，用對方法，口感和風味會天壤之彆。它甚至還會講解不同動物在飼養過程中的一些差異，對肉質可能産生的影響，這些是我在其他地方幾乎從未接觸過的信息。再比如，關於海鮮的章節，它對不同魚類的捕撈季節、産地，甚至是一些細微的營養成分差異都有提及，這讓我能更理性地選擇和購買海鮮，而不是僅僅憑感覺。它還包含瞭很多關於食材的“小秘密”，比如某些食材在特定烹飪條件下會産生什麼化學變化，從而影響口感和風味，這些知識讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。這本書的圖片質量也很高，很多食材的細節都清晰可見，這對於我這個視覺型學習者來說，非常重要。它讓我不再是盲目地聽從菜譜，而是能夠根據對食材的理解，去調整烹飪方法，甚至創造齣屬於自己的美味。這本書的深度和廣度，完全超齣瞭我之前的預期，它絕對是我廚房裏不可或缺的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《烹飪原料知識（第三版）》之前，對烹飪原料的瞭解僅限於“看菜譜知道要買什麼”。這本書徹底改變瞭我的認知。它不僅僅是羅列食材，而是像一位經驗豐富的廚師，在嚮你傳授“食材的奧秘”。它對各種食材的講解，都非常有條理，而且邏輯清晰。比如，在介紹海鮮時，它會按照魚類、貝類、甲殼類等進行分類，然後針對每一種海鮮，詳細介紹其種類、産地、季節性，以及如何通過外觀和氣味來判斷其新鮮度。我以前買魚，全憑感覺，這次看瞭這本書，學會瞭如何看魚鰓的顔色，如何按壓魚身的彈性，這些技巧讓我買迴來的魚，品質明顯提高瞭很多。它還提到瞭很多關於海鮮的儲存方法，以及如何避免一些常見的烹飪誤區，比如某些海鮮不宜和什麼食材一起烹飪。再比如，關於香料的章節，它不僅僅是列齣花椒、八角，而是會深入介紹不同香料的産地、風味特點、以及它們在不同菜係中的運用。我以前總覺得香料隻是為瞭提味，看瞭這本書纔知道，原來不同的香料組閤，可以創造齣如此豐富的風味層次。它甚至還會介紹一些不常見的香料，以及它們的藥用價值，讓我對這些小小的調味品有瞭全新的認識。這本書的內容，既有科學的嚴謹性，又不失生活化的指導意義，讓我覺得，每一次閱讀，都是一次關於美食的深度學習。

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

內容專業，係統學習！

評分☆☆☆☆☆

嗯

評分☆☆☆☆☆

不太好。

評分☆☆☆☆☆

好 好

評分☆☆☆☆☆

好 好

評分☆☆☆☆☆

是正版齣版社齣版的

評分☆☆☆☆☆

內容專業，係統學習！

評分☆☆☆☆☆

還不錯，剛開始看。。。。。。