港台原版 愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理 美食菜谱 厨艺烹饪学习 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 铸铁锅
• STAUB
• 台式料理
• 港台原版
• 美食菜谱
• 烹饪
• 家常菜
• 节能
• 省时
• 72道菜

店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 積木

ISBN：9789865865405

商品编码：11782212079

书名： 爱上铸铁锅:美味、又省时的72道staub料理菜谱

 

作者：今泉久美

 

出版社： 積木

 

出版日期：2015年1月13日

 

ISBN：9789865865405

 

页数：80

 

尺寸： 26X19CM

 

装帧： 平装

_______________________________________________

 

內容簡介：

1美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜。

2步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。

3熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。

4收錄西式、日式、中式料理，充分活用了鑄鐵鍋的特性。

5以至小限度的烹調， 享受至大的成效！ 

 

72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，

只要微量的湯汁就能煮透食材喔！

步驟簡單，省時節能，原味不散失！

美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜！

 

蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……

蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……

熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……

煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……

油炸╱煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚胡椒雞翅……

甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……

 

鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡面，

燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，

烹煮時間短，省時又節能，

一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，

不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！

 

鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，只需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。

 

■作者簡介

 

今泉久美

1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專家、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，致力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續?絕不發胖食譜110》（OrangePage出版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社出版）等。

個人網站

 

顏理謙

台大日文系碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

譯稿賜教：

 

本書目錄

 

只要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸出白煮蛋

使用鑄鐵鍋做料理，只要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！

鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！

如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命

 

蒸煮

豉汁肋排

醋燒雞翅雞蛋

東坡肉

紅酒燉牛肉

咖哩雞

關東煮

咖哩燉沙丁魚花椰菜

紅燒鯛魚

西式時蔬牛肉鍋

獅子頭

日式燉牛雜

銀蘿燉牛筋

普羅旺斯燉菜

橄欖油蒸煮夏季鮮蔬

馬鈴薯燉肉

燉芋頭

 

蒸煎

蒸煎火腿佐鮮蔬

玫瑰鴨排

牛排沙拉

白酒蒸煎雞腿

白酒醋燒旗魚排

焗烤味噌茄子

蓮藕起司燒

培根高麗菜

紅酒醋燒蕪菁

素燒蠶豆

素燒番茄

素燒洋蔥佐鯷魚醬

素燒什錦菇

素燒綠蘆筍佐太陽蛋

素燒彩椒佐柴魚片

 

熱鍋蒸

蒸牡蠣

油漬牡蠣

酒蒸蛤蠣佐香菜

韓式花枝拌青花菜

瑤柱白菜蒸豬肉

棒棒雞

蒸毛豆

韓式涼拌豆芽菜

蒸南瓜佐優格醬

蒸玉米

蒸籠炊

紅豆飯

玉子燒

蟹肉茶碗蒸

 

煮飯

雞肉蛤蠣燉飯

地瓜香腸咖哩燉飯

酸橙拌芝麻菜沙拉

醃漬蕪菁與紅蘿蔔

中式鹹粥

什錦菇炊飯

五目炊飯

蠶豆生薑炊飯

鯛魚竹筍炊飯

 

烹煮乾物

滷香菇

黑豆

爽口昆布卷

番茄鷹豆燴豬肉

墨西哥辣肉醬

 

油炸

咖哩雞塊

油炸鮮蝦櫛瓜

起司香芹炸薯條

鮮蝦鴨兒芹天婦羅

 

煙燻

煙燻鮭魚

煙燻香柚胡椒雞翅

煙燻干貝

慢火淬炼的时光艺术：法式乡村料理的温暖传承 这本书并非聚焦于现代厨房的快速解决方案，而是深入探索一种建立在时间、耐心与食材本真风味之上的烹饪哲学——法式乡村料理的精髓。它是一本关于如何慢下来，用心感受食材蜕变过程的食谱集，旨在重拾被快节奏生活消磨的烹饪仪式感。 我们所呈现的，是法兰西田园牧歌式的厨房图景。在这里，时间的流逝被视为风味的催化剂，每一次翻炒、每一次煨炖，都承载着世代相传的烹饪智慧。全书的结构围绕着法国不同地区、不同季节的传统手法展开，强调使用最朴素的工具和最纯粹的食材，来达到令人惊叹的味觉深度。 第一部分：风土的馈赠——从土地到餐桌的基础构建 本部分将引导读者回到烹饪的起点：对优质原料的尊重与理解。我们不会涉及任何关于铸铁锅的特定技术讨论，而是专注于如何甄选和处理那些最能体现“风土”（Terroir）的食材。 1. 蔬菜的深度挖掘： 这一章详细剖析了根茎类蔬菜（如欧洲防风、芜菁、洋葱）在慢炖中如何释放出天然的糖分和复杂的土壤气息。书中收录了如何制作经典的“普罗旺斯杂烩”（Ratatouille）的传统版本，其关键在于分层烹饪，让每种蔬菜都保持其独特的质地，而非一锅煮的糊状。我们详细介绍了不同品种番茄（如圣马尔扎诺、罗马番茄）在长时间加热后酸度与甜度的平衡变化，以及如何通过基础的油封（Confit）技术，将大蒜和香草的香味永久地封存在橄榄油中，作为后续料理的“风味基石”。 2. 传统肉类处理与“慢煮”的古老技艺： 本章节完全脱离现代高压烹饪的概念，回归到利用低而恒的温度来软化韧性肉块。内容涵盖了如何处理和腌制牛颊肉、羊肩肉以及野味（如兔肉）。重点介绍的“焖煮”（Braising）艺术，要求读者理解肉类中胶原蛋白转化为明胶所需的临界温度和湿度控制。我们分享了如勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的祖母配方，其中汤汁的制作是核心，强调使用陈年的红酒和自制的浓缩高汤，而非速溶调味块。 3. 高汤的灵魂： 任何法式料理的基石都是高汤。本书用近乎学术的态度，分解了鸡骨、鱼骨及蔬菜骨熬制清汤（Consommé）和浓汤（Fond）的细节。我们探讨了“撇清”（Clarification）的技术，如何使用蛋清和碎肉将汤汁澄清至晶莹剔透，使其口感轻盈却风味浓郁，这是对时间投入的最高回报。 第二部分：时间的馈赠——乡村烘焙与面食的温度 这一部分转向烘焙和面点，探索面粉、酵母与发酵过程之间的和谐共舞。重点在于家庭作坊式的面包制作和派类料理。 1. 乡村酵母的培育与维护： 这是一个关于“活的”烹饪艺术。书中详述了如何从零开始培养并维护一个天然的酸面团酵母（Levain）。我们详细记录了不同环境湿度对酵母活性的影响，以及如何通过“喂养”周期来调整面团的发酵速度。我们收录的食谱，如“图卢兹酸面包”，强调的是其粗粝的口感和深邃的酸香，而非快速发酵的松软。 2. 馅饼与挞类的结构学： 重点在于酥皮（Pâte Brisée 和 Pâte Feuilletée）的制作，如何通过冰镇黄油和快速揉合，形成层次分明的口感。食谱包括了经典法式咸派（Quiche Lorraine）的传统版本，其中奶油蛋液的比例被精确控制，以确保烘烤后边缘酥脆，中心嫩滑。此外，还收录了复杂的“阿尔萨斯酸奶油洋葱挞”（Tarte Flambée）的薄底制作工艺。 3. 慢发酵面食： 介绍如意大利北部的“玉米糊”（Polenta）的古老煮制方法，即需要持续搅拌超过一小时，直到其质地变得奶油般顺滑。以及如何用粗磨面粉制作口感厚重的家常面疙瘩（Gnocchi），突出其与平滑面条的口感差异。 第三部分：季节的循环——从采摘到窖藏的保存艺术 本书的最后一部分，关注如何利用传统的保存技术，将丰收的美味延续到非当季。这部分完全侧重于传统的腌渍、发酵和油封方法。 1. 醋渍与油封的哲学： 我们探索了如何利用高酸度的醋和优质的油来“固定”蔬菜的味道。例如，制作“法式水煮蛋配油封蔬菜”，其中的蔬菜需要在低温橄榄油中浸泡数日，以充分吸收油的果香。书中详述了油封鸭腿（Confit de Canard）的整个制作流程，从盐腌到完全浸没于鸭油中低温慢煮数小时，强调了油脂作为介质而非单纯烹饪媒介的作用。 2. 浆果与水果的糖渍： 这一章探讨了如何通过高糖度来制作果酱和糖渍水果（Marmalades）。关键在于果胶的释放时机和熬煮的火候，以达到“凝固点”。我们分享了如何用不同糖度的糖浆来制作层次感丰富的“糖渍樱桃”，这种工艺需要极大的耐心和对温度的精准把握。 3. 香草的干燥与应用： 介绍如何在家中利用自然风干法保存罗勒、百里香和迷迭香，以及干燥后的香草与新鲜香草在风味表达上的区别和适用的料理场景。 全书旨在向读者传达一个理念：最好的料理并非源于最昂贵的工具，而是源于对食材的敬畏、对时间流逝的尊重以及对家庭传承风味的坚持。它是一部关于耐心、技艺和生活哲学的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，刚开始我以为这只是一本针对特定锅具的普通食谱集，但阅读后发现它的深度远超预期。它提供了一种全新的视角来看待家庭烹饪——即如何通过选择正确的工具来优化整个流程。书中对于如何处理不同肉类和蔬菜在铸铁锅中的最佳烹饪时间进行了详尽的表格化整理，这种数据化的呈现方式极大地降低了试错成本。更重要的是，它强调的是“一锅到底”的概念，很多菜品只需清洗一口锅就能完成从煎、炒到焗的全过程，这对注重厨房整洁的我来说，简直是太友好了。书中提供的那些“多功能”食谱，比如一个基础酱汁可以衍生出三四种不同风味的菜肴，这种思维的拓展性，让这本书的价值远远超越了单纯的菜谱本身，它教会了我如何高效地规划一餐，如何将有限的食材潜力发挥到极致。

评分☆☆☆☆☆

这本锅具的使用指南简直是厨房新手的救星，内容详实得让人惊叹。它不像那些只罗列菜谱的书籍，而是从最基础的铸铁锅保养知识讲起，细致入微地解释了如何开锅、日常清洁以及长期存放的注意事项。我尤其欣赏它对不同材质锅具（比如珐琅铸铁和纯铁锅）特性的对比分析，这让我能根据自己的需求做出更明智的选择。书中对火候的把控讲解得非常到位，即便是对不常下厨的人来说，也能快速掌握用铸铁锅慢炖或快煎的诀窍。那些关于如何利用铸铁锅的保温性来达到“焖”的效果的技巧，真的让我对烹饪的理解提升了一个层次，感觉不再是单纯的“做饭”，而是在与食材和工具进行一场精妙的对话。而且，排版清晰，图文并茂，即便是第一次接触这种专业器具，也能很快上手，完全没有那种高深莫测的距离感，让人倍感亲切和实用。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，立刻被它浓厚的烹饪哲学气息所吸引，它不仅仅是一本“食谱大全”，更像是一本关于生活方式的宣言。作者对于“慢食”的推崇，在每一个章节中都得到了淋漓尽致的体现。我试着做了几道需要长时间煨制的菜肴，那种从清晨开始，让食材在锅中慢慢释放出本味的过程，简直是一种享受。它强调的“节流”概念，比如如何用最少的油和调料，最大程度地引出食材的自然风味，这一点非常契合当下追求健康饮食的潮流。书中的选材建议也十分接地气，很多食材都是日常在市场就能买到的，没有太多花哨和难以获取的舶来品，这让我的烹饪热情得以持续燃烧，而不是因为准备工作过于繁琐而半途而废。这本书成功地将“高效烹饪”与“深度体验”完美结合，让人感觉自己不再是厨房里的打工人，而是生活艺术的实践者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的审美格调非常独特，充满了那种沉稳、耐用的质感，与铸铁锅本身的特质高度契合。阅读体验非常愉悦，从封面设计到内页的字体选择，都透露着一股对传统烹饪方式的敬意。我特别喜欢其中穿插的一些关于不同国家地区铸铁锅历史的小插曲，这让简单的烹饪过程多了一层文化的厚度。它让我意识到，手中的这口锅不仅仅是一个烹饪工具，更是一件可以传承的手作。书中对于食材搭配的色彩学运用也值得称赞，即便是最简单的炖菜，在书中的呈现也如同油画般富有层次感和温暖感。这种对“美”的追求，使得原本可能枯燥的厨房工作，变成了一种充满仪式感的享受，极大地激发了我探索更多烹饪可能性的欲望。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对厨房电器和工具稍有研究的爱好者，我对这本书在“效率优化”方面的论述印象最为深刻。书中对铸铁锅作为热能载体的物理特性进行了深入浅出的分析，解释了为什么它能比普通锅具更均匀地分配热量，从而减少了食物局部烧焦的风险。特别是针对一些需要高热启动，然后转为小火慢炖的菜式，作者提供了非常具体的温度曲线建议，这在以往的烹饪书中是很少见的。我根据书中的建议调整了烤箱和炉灶的使用方式，发现即便是需要长时间烹饪的菜品，实际操作时间也大大缩短了，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。书中的一些小窍门，比如如何利用锅盖的蒸汽回流机制来保持食物湿润度，这些细节处理得非常专业，让人感觉作者是真正将精力投入到厨房实践中去思考的。