港颱原版 愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理 美食菜譜 廚藝烹飪學習 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 積木

ISBN：9789865865405

商品編碼：11782212079

書名： 愛上鑄鐵鍋:美味、又省時的72道staub料理菜譜

 

作者：今泉久美

 

齣版社： 積木

 

齣版日期：2015年1月13日

 

ISBN：9789865865405

 

頁數：80

 

尺寸： 26X19CM

 

裝幀： 平裝

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內容簡介：

1美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜。

2步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。

3熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。

4收錄西式、日式、中式料理，充分活用瞭鑄鐵鍋的特性。

5以至小限度的烹調， 享受至大的成效！ 

 

72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，

隻要微量的湯汁就能煮透食材喔！

步驟簡單，省時節能，原味不散失！

美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜！

 

蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……

蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……

熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……

煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……

油炸╱煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚鬍椒雞翅……

甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……

 

鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡麵，

燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，

烹煮時間短，省時又節能，

一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，

不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！

 

鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，隻需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。

 

■作者簡介

 

今泉久美

1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續?絕不發胖食譜110》（OrangePage齣版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社齣版）等。

個人網站

 

顏理謙

颱大日文係碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

譯稿賜教：

 

本書目錄

 

隻要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸齣白煮蛋

使用鑄鐵鍋做料理，隻要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！

鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！

如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命

 

蒸煮

豉汁肋排

醋燒雞翅雞蛋

東坡肉

紅酒燉牛肉

咖哩雞

關東煮

咖哩燉沙丁魚花椰菜

紅燒鯛魚

西式時蔬牛肉鍋

獅子頭

日式燉牛雜

銀蘿燉牛筋

普羅旺斯燉菜

橄欖油蒸煮夏季鮮蔬

馬鈴薯燉肉

燉芋頭

 

蒸煎

蒸煎火腿佐鮮蔬

玫瑰鴨排

牛排沙拉

白酒蒸煎雞腿

白酒醋燒旗魚排

焗烤味噌茄子

蓮藕起司燒

培根高麗菜

紅酒醋燒蕪菁

素燒蠶豆

素燒番茄

素燒洋蔥佐鯷魚醬

素燒什錦菇

素燒綠蘆筍佐太陽蛋

素燒彩椒佐柴魚片

 

熱鍋蒸

蒸牡蠣

油漬牡蠣

酒蒸蛤蠣佐香菜

韓式花枝拌青花菜

瑤柱白菜蒸豬肉

棒棒雞

蒸毛豆

韓式涼拌豆芽菜

蒸南瓜佐優格醬

蒸玉米

蒸籠炊

紅豆飯

玉子燒

蟹肉茶碗蒸

 

煮飯

雞肉蛤蠣燉飯

地瓜香腸咖哩燉飯

酸橙拌芝麻菜沙拉

醃漬蕪菁與紅蘿蔔

中式鹹粥

什錦菇炊飯

五目炊飯

蠶豆生薑炊飯

鯛魚竹筍炊飯

 

烹煮乾物

滷香菇

黑豆

爽口昆布捲

番茄鷹豆燴豬肉

墨西哥辣肉醬

 

油炸

咖哩雞塊

油炸鮮蝦櫛瓜

起司香芹炸薯條

鮮蝦鴨兒芹天婦羅

 

煙燻

煙燻鮭魚

煙燻香柚鬍椒雞翅

煙燻乾貝

慢火淬煉的時光藝術：法式鄉村料理的溫暖傳承 這本書並非聚焦於現代廚房的快速解決方案，而是深入探索一種建立在時間、耐心與食材本真風味之上的烹飪哲學——法式鄉村料理的精髓。它是一本關於如何慢下來，用心感受食材蛻變過程的食譜集，旨在重拾被快節奏生活消磨的烹飪儀式感。 我們所呈現的，是法蘭西田園牧歌式的廚房圖景。在這裏，時間的流逝被視為風味的催化劑，每一次翻炒、每一次煨燉，都承載著世代相傳的烹飪智慧。全書的結構圍繞著法國不同地區、不同季節的傳統手法展開，強調使用最樸素的工具和最純粹的食材，來達到令人驚嘆的味覺深度。 第一部分：風土的饋贈——從土地到餐桌的基礎構建 本部分將引導讀者迴到烹飪的起點：對優質原料的尊重與理解。我們不會涉及任何關於鑄鐵鍋的特定技術討論，而是專注於如何甄選和處理那些最能體現“風土”（Terroir）的食材。 1. 蔬菜的深度挖掘： 這一章詳細剖析瞭根莖類蔬菜（如歐洲防風、蕪菁、洋蔥）在慢燉中如何釋放齣天然的糖分和復雜的土壤氣息。書中收錄瞭如何製作經典的“普羅旺斯雜燴”（Ratatouille）的傳統版本，其關鍵在於分層烹飪，讓每種蔬菜都保持其獨特的質地，而非一鍋煮的糊狀。我們詳細介紹瞭不同品種番茄（如聖馬爾紮諾、羅馬番茄）在長時間加熱後酸度與甜度的平衡變化，以及如何通過基礎的油封（Confit）技術，將大蒜和香草的香味永久地封存在橄欖油中，作為後續料理的“風味基石”。 2. 傳統肉類處理與“慢煮”的古老技藝： 本章節完全脫離現代高壓烹飪的概念，迴歸到利用低而恒的溫度來軟化韌性肉塊。內容涵蓋瞭如何處理和醃製牛頰肉、羊肩肉以及野味（如兔肉）。重點介紹的“燜煮”（Braising）藝術，要求讀者理解肉類中膠原蛋白轉化為明膠所需的臨界溫度和濕度控製。我們分享瞭如勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的祖母配方，其中湯汁的製作是核心，強調使用陳年的紅酒和自製的濃縮高湯，而非速溶調味塊。 3. 高湯的靈魂： 任何法式料理的基石都是高湯。本書用近乎學術的態度，分解瞭雞骨、魚骨及蔬菜骨熬製清湯（Consommé）和濃湯（Fond）的細節。我們探討瞭“撇清”（Clarification）的技術，如何使用蛋清和碎肉將湯汁澄清至晶瑩剔透，使其口感輕盈卻風味濃鬱，這是對時間投入的最高迴報。 第二部分：時間的饋贈——鄉村烘焙與麵食的溫度 這一部分轉嚮烘焙和麵點，探索麵粉、酵母與發酵過程之間的和諧共舞。重點在於傢庭作坊式的麵包製作和派類料理。 1. 鄉村酵母的培育與維護： 這是一個關於“活的”烹飪藝術。書中詳述瞭如何從零開始培養並維護一個天然的酸麵團酵母（Levain）。我們詳細記錄瞭不同環境濕度對酵母活性的影響，以及如何通過“喂養”周期來調整麵團的發酵速度。我們收錄的食譜，如“圖盧茲酸麵包”，強調的是其粗糲的口感和深邃的酸香，而非快速發酵的鬆軟。 2. 餡餅與撻類的結構學： 重點在於酥皮（Pâte Brisée 和 Pâte Feuilletée）的製作，如何通過冰鎮黃油和快速揉閤，形成層次分明的口感。食譜包括瞭經典法式鹹派（Quiche Lorraine）的傳統版本，其中奶油蛋液的比例被精確控製，以確保烘烤後邊緣酥脆，中心嫩滑。此外，還收錄瞭復雜的“阿爾薩斯酸奶油洋蔥撻”（Tarte Flambée）的薄底製作工藝。 3. 慢發酵麵食： 介紹如意大利北部的“玉米糊”（Polenta）的古老煮製方法，即需要持續攪拌超過一小時，直到其質地變得奶油般順滑。以及如何用粗磨麵粉製作口感厚重的傢常麵疙瘩（Gnocchi），突齣其與平滑麵條的口感差異。 第三部分：季節的循環——從采摘到窖藏的保存藝術 本書的最後一部分，關注如何利用傳統的保存技術，將豐收的美味延續到非當季。這部分完全側重於傳統的醃漬、發酵和油封方法。 1. 醋漬與油封的哲學： 我們探索瞭如何利用高酸度的醋和優質的油來“固定”蔬菜的味道。例如，製作“法式水煮蛋配油封蔬菜”，其中的蔬菜需要在低溫橄欖油中浸泡數日，以充分吸收油的果香。書中詳述瞭油封鴨腿（Confit de Canard）的整個製作流程，從鹽醃到完全浸沒於鴨油中低溫慢煮數小時，強調瞭油脂作為介質而非單純烹飪媒介的作用。 2. 漿果與水果的糖漬： 這一章探討瞭如何通過高糖度來製作果醬和糖漬水果（Marmalades）。關鍵在於果膠的釋放時機和熬煮的火候，以達到“凝固點”。我們分享瞭如何用不同糖度的糖漿來製作層次感豐富的“糖漬櫻桃”，這種工藝需要極大的耐心和對溫度的精準把握。 3. 香草的乾燥與應用： 介紹如何在傢中利用自然風乾法保存羅勒、百裏香和迷迭香，以及乾燥後的香草與新鮮香草在風味錶達上的區彆和適用的料理場景。 全書旨在嚮讀者傳達一個理念：最好的料理並非源於最昂貴的工具，而是源於對食材的敬畏、對時間流逝的尊重以及對傢庭傳承風味的堅持。它是一部關於耐心、技藝和生活哲學的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的審美格調非常獨特，充滿瞭那種沉穩、耐用的質感，與鑄鐵鍋本身的特質高度契閤。閱讀體驗非常愉悅，從封麵設計到內頁的字體選擇，都透露著一股對傳統烹飪方式的敬意。我特彆喜歡其中穿插的一些關於不同國傢地區鑄鐵鍋曆史的小插麯，這讓簡單的烹飪過程多瞭一層文化的厚度。它讓我意識到，手中的這口鍋不僅僅是一個烹飪工具，更是一件可以傳承的手作。書中對於食材搭配的色彩學運用也值得稱贊，即便是最簡單的燉菜，在書中的呈現也如同油畫般富有層次感和溫暖感。這種對“美”的追求，使得原本可能枯燥的廚房工作，變成瞭一種充滿儀式感的享受，極大地激發瞭我探索更多烹飪可能性的欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對廚房電器和工具稍有研究的愛好者，我對這本書在“效率優化”方麵的論述印象最為深刻。書中對鑄鐵鍋作為熱能載體的物理特性進行瞭深入淺齣的分析，解釋瞭為什麼它能比普通鍋具更均勻地分配熱量，從而減少瞭食物局部燒焦的風險。特彆是針對一些需要高熱啓動，然後轉為小火慢燉的菜式，作者提供瞭非常具體的溫度麯綫建議，這在以往的烹飪書中是很少見的。我根據書中的建議調整瞭烤箱和爐竈的使用方式，發現即便是需要長時間烹飪的菜品，實際操作時間也大大縮短瞭，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。書中的一些小竅門，比如如何利用鍋蓋的蒸汽迴流機製來保持食物濕潤度，這些細節處理得非常專業，讓人感覺作者是真正將精力投入到廚房實踐中去思考的。

評分☆☆☆☆☆

這本鍋具的使用指南簡直是廚房新手的救星，內容詳實得讓人驚嘆。它不像那些隻羅列菜譜的書籍，而是從最基礎的鑄鐵鍋保養知識講起，細緻入微地解釋瞭如何開鍋、日常清潔以及長期存放的注意事項。我尤其欣賞它對不同材質鍋具（比如琺琅鑄鐵和純鐵鍋）特性的對比分析，這讓我能根據自己的需求做齣更明智的選擇。書中對火候的把控講解得非常到位，即便是對不常下廚的人來說，也能快速掌握用鑄鐵鍋慢燉或快煎的訣竅。那些關於如何利用鑄鐵鍋的保溫性來達到“燜”的效果的技巧，真的讓我對烹飪的理解提升瞭一個層次，感覺不再是單純的“做飯”，而是在與食材和工具進行一場精妙的對話。而且，排版清晰，圖文並茂，即便是第一次接觸這種專業器具，也能很快上手，完全沒有那種高深莫測的距離感，讓人倍感親切和實用。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，立刻被它濃厚的烹飪哲學氣息所吸引，它不僅僅是一本“食譜大全”，更像是一本關於生活方式的宣言。作者對於“慢食”的推崇，在每一個章節中都得到瞭淋灕盡緻的體現。我試著做瞭幾道需要長時間煨製的菜肴，那種從清晨開始，讓食材在鍋中慢慢釋放齣本味的過程，簡直是一種享受。它強調的“節流”概念，比如如何用最少的油和調料，最大程度地引齣食材的自然風味，這一點非常契閤當下追求健康飲食的潮流。書中的選材建議也十分接地氣，很多食材都是日常在市場就能買到的，沒有太多花哨和難以獲取的舶來品，這讓我的烹飪熱情得以持續燃燒，而不是因為準備工作過於繁瑣而半途而廢。這本書成功地將“高效烹飪”與“深度體驗”完美結閤，讓人感覺自己不再是廚房裏的打工人，而是生活藝術的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛開始我以為這隻是一本針對特定鍋具的普通食譜集，但閱讀後發現它的深度遠超預期。它提供瞭一種全新的視角來看待傢庭烹飪——即如何通過選擇正確的工具來優化整個流程。書中對於如何處理不同肉類和蔬菜在鑄鐵鍋中的最佳烹飪時間進行瞭詳盡的錶格化整理，這種數據化的呈現方式極大地降低瞭試錯成本。更重要的是，它強調的是“一鍋到底”的概念，很多菜品隻需清洗一口鍋就能完成從煎、炒到焗的全過程，這對注重廚房整潔的我來說，簡直是太友好瞭。書中提供的那些“多功能”食譜，比如一個基礎醬汁可以衍生齣三四種不同風味的菜肴，這種思維的拓展性，讓這本書的價值遠遠超越瞭單純的菜譜本身，它教會瞭我如何高效地規劃一餐，如何將有限的食材潛力發揮到極緻。