古刻新韵六辑：饮膳正要 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[元] 忽思慧 著

图书标签:

• 食谱
• 饮食文化
• 传统美食
• 养生
• 中式烹饪
• 饮品
• 膳食
• 古籍
• 医药
• 清代

出版社： 浙江人民美术出版社

ISBN：9787534045189

版次：1

商品编码：11822480

包装：软精装

丛书名： 古刻新韵

开本：32开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：332

正文语种：中文繁体竖排

编辑推荐

适读人群 ：古籍爱好者 版画爱好者

1.内容经典，该书是元代饮食和医药的重要典籍，具有重要的参考意义。2.图文并茂，插图精美。3.底本选取精良，制版印刷细致，可读可观。

内容简介

《饮膳正要》为累朝御用饮膳等相关资料之汇编，全书共分三卷：卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌以及聚珍异馔；卷二记载原料、饮料和食疗，包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反以及食物中毒等内容；卷三讲论包括米谷品、兽品、禽品、鱼品等在内的粮食、蔬果以及肉类的特性及功用。从其内容来看，该书具有以下特点：首先，所载数据吸收了前代食疗学、本草学的诸多成果，是我国传统食疗理论的一次比较全面的整理。书中收集大量奇珍异馔，如汤膏煎造即有二百三十余方，日用谷蔬亦达二百余种，可谓极大丰富。其次，较之以往类似的著作，《饮膳正要》不但收录丰富，还记录了大量域外物产，为后代本草、食疗类书籍的编纂提供了丰富的数据。再次，在食疗和补益方面，此书也有不少新的经验积累。正是基于其在传统食疗以及本草学中的承上启下的地位，《饮膳正要》成为可以与后来《本草纲目》相媲美的经典著作，被尊为我国传统饮食文化的不朽巨制。

作者简介

忽思慧（一译和斯辉），生卒时间不详，蒙古族人，元仁宗延佑年间充饮膳太医。

内页插图

前言/序言

汉唐风物志：大唐盛世的饮食生活与文化风貌 作者： 张怀义 出版社： 华夏文粹出版社 出版时间： 2023年10月 --- 卷首语：盛世烟火，气象万千 本书旨在为读者重现一个鲜活、立体、气韵生动的唐代社会图景，着重聚焦于那个被称为“天可汗”时代的日常生活肌理，特别是其饮食文化、社会风尚与物质文明的交融。唐朝，是中国历史上最为开放、自信、多元的时期之一，其社会面貌之丰富，文化影响之深远，至今仍令人神往。我们试图跳脱出传统的帝王将相叙事框架，从寻常百姓的碗碟、衣着、器物中，探寻一个黄金时代的脉搏与呼吸。 本书并非对唐代历史的全面编年史，而是聚焦于几个关键的生活侧面，通过对出土文物、壁画题记、唐人笔记、诗歌及传世文献的细致梳理与交叉印证，力求还原出那个“万国来朝”的盛世之下，普通民众乃至贵族阶层的真实生活状态。 --- 第一辑：长安：世界之都的味觉版图 长安城，这座拥有百万人口的国际大都会，是唐代饮食文化的缩影与交汇点。它不仅是政治中心，更是全球食材、烹饪技艺和饮食礼仪的熔炉。 第一章：胡风异味——西域的馈赠 唐朝与西域的紧密联系，极大地丰富了中原的餐桌。本章详细考察了粟特、波斯、乃至更远方传入的食材与烹饪方式。重点探讨了“胡饼”的演变——从最初的馕状烘烤，到在唐代宫廷和市井中分化出的不同形制与馅料。我们分析了“葡萄酒”在唐代的流行程度，并比对了从西域传入的香料（如胡椒、丁香）在唐代宴席中的使用频率和定位。书中配有大量敦煌壁画中描绘的宴饮场景拓片，并尝试复原当时西域风格糕点“生花饼”的制作基础。 第二章：宫廷盛宴与内廷供奉 宫廷饮食是当时烹饪技艺的最高体现。本章依托于《封氏闻见记》、《酉阳杂俎》等零星记载，复原了唐代宫廷的“看盘”制度——即不同时令、不同规格的菜品陈设。重点解析了“冷烹”技艺（如水晶肴、冰酪）在夏季的运用，以及大型祭祀活动中对“太牢”、“少牢”的严格执行。通过对唐三彩及金银器皿中残留物痕迹的分析，我们推测了唐代贵族对食材精细处理的追求，例如对水质和火候的苛刻要求。 第三篇：市井烟火——坊市间的“吃货地图” 不同于宫廷的精致，坊市间的饮食更具生命力。本章描述了“夜市”的兴起对餐饮业的推动作用。我们探讨了“煎饼摊”、“脚店”（酒楼）和“邸店”（客栈）的运营模式。特别关注了“羹饮”文化——唐代的汤品远比后世复杂，兼具主食与佐餐的地位。我们详细梳理了唐代地方风味在长安的投影，如扬州点心、蜀地鱼脍的传播路径，以及当时平民阶层主要的蛋白质来源（如鱼、鸭、羊肉的消费结构）。 --- 第二辑：衣食住行：唐代物质文明的细节重构 饮食背后是生活方式的支撑。本辑将目光投向了唐代人的日常起居，从他们穿戴的服饰到使用的器物，展现其对美的追求和技术的进步。 第一章：丝绸之路的织造与纹样 唐代的纺织业达到了前所未有的高度。本章侧重于“绫罗锦缎”的生产工艺，特别是引入了对“纬线起花”技术（如云锦的雏形）的考察。我们分析了唐代服饰的“对襟”、“圆领”制式的流行原因，并结合考古发现，详细对比了初唐的朴素风格与盛唐的雍容华贵在色彩和图案上的变化。书中配有对新疆吐鲁番阿斯塔那古墓出土残丝的微观分析图，展示了当时复杂的染色技术。 第二章：瓷器与生活的距离——从“秘色”到“南青北白” 唐代的陶瓷业是世界工艺史上的里程碑。本章不再泛泛而谈耀州窑或邢窑，而是深入探讨了“秘色瓷”在宫廷中的稀有性及其用途，推测其可能主要用于茶饮或盛放珍贵药材。我们详细描绘了北方邢窑的白瓷（洁白细腻）与南方越窑的青瓷（温润如玉）如何分别渗透到贵族和中产阶级的日常生活中，并探讨了唐代“茶”从药用到饮品的转变对日常餐具体系的深远影响。 第三章：城市规划与里坊制度的日常逻辑 盛唐长安城严格的里坊制度，对市民的消费习惯产生了塑造作用。本章研究了“坊”与“市”的严格分离对餐饮业发展初期的制约，以及后来“夜禁”逐渐松弛后，餐饮业如何从固定市集中走向街巷，推动了餐饮的普及化。我们通过对唐代测量工具（如绳尺、准绳）的研究，展现了唐人对几何秩序和功能实用性的追求。 --- 第三辑：风尚与审美：诗酒年华中的社会心态 唐代是中国文化审美趣味走向成熟的重要阶段。诗歌、音乐、饮酒，构成了那个时代特有的浪漫情怀与精神风貌。 第一章：酒文化：从“醪糟”到“清酤” 唐人的“酒”概念极为宽泛，包括米酒、黄酒、乃至蒸馏酒的雏形。本章聚焦于唐人饮酒的场所与礼仪。我们分析了李白“斗酒诗百篇”背后的社会文化基础——士人对放浪形骸的推崇。书中详述了唐代的酿酒技术，特别是曲蘖（酒曲）的使用和发酵时间的控制，并对比了当时的“屠苏酒”在岁末年初的特殊地位。 第二章：乐舞交融：宴饮中的感官体验 唐代宴会是综合性的艺术展示。本章侧重于“胡旋舞”、“霓裳羽衣曲”等宫廷乐舞对贵族审美的影响，以及这些表演如何与饮食环节进行配合。我们分析了“鼓吹乐”和“法曲”在不同场合的应用差异，以及乐伎在宴席中的身份地位变迁，揭示了盛唐时期对异域艺术形式的开放态度。 第三章：唐人笔下的“食”与“味” 本书的最后部分，将视角转向唐人的文字记录本身。我们细读了韩愈、白居易等人的诗文中对具体食物（如蜜饯、蒸鱼、时令果品）的描绘，试图从中捕捉到一种朴素而真诚的对生活的赞美。这种对日常细节的捕捉，远比宏大的历史叙事更能体现一个时代的温度与质感。 --- 结语：穿越千载的烟火气 《汉唐风物志》力求以细微处见宏大，通过对一个黄金时代物质与精神生活的细致描摹，希望能让读者在触摸那些古老的器物、品尝那些想象中的味道时，感受到大唐气象的磅礴与细腻。它关乎我们从何处来，更关乎一个文明如何将“生活”本身，提升到艺术的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本《古刻新韵六辑：饮膳正要》的装帧设计实在让人眼前一亮，那种古朴中透着精致的韵味，一下子就抓住了我的眼球。封面采用的是仿宋刻本的纹理，色调沉稳大气，边缘的烫金工艺处理得恰到好处，既不显得俗气，又凸显了内敛的典雅。书本的纸张选择也颇为讲究，不是那种泛着刺眼白光的现代纸张，而是带有微微米黄的，触感温润，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。光是翻阅扉页，就能感受到编辑团队在细节上的用心，字体排版疏密有致，古籍的韵味被现代印刷技术完美地“复刻”了过来。我特别喜欢它内页对一些插图的处理，那种木刻风格的线条感非常强烈，配合着文字，仿佛能穿越回那个讲究烹饪礼仪与食材搭配的年代。这本书的整体视觉体验，是那种能让人静下心来细细品味的类型，不急不躁，非常适合在午后阳光下，泡一壶清茶，慢慢展开阅读。它不只是一本书，更像是一件值得收藏的艺术品，展示了一种对传统文化符号的现代化致敬。

评分☆☆☆☆☆

从一个普通读者的角度来看，这本书的结构组织堪称典范，逻辑清晰到令人惊叹。它不是简单地堆砌食谱，而是将饮食文化置于当时的社会背景、礼仪规范乃至哲学思想之中进行考察。例如，它会详细分析不同等级的宴会规格如何反映当时的社会等级制度，以及季节更替如何影响食材的选择和药膳的配伍。这种多维度的剖析，极大地拓宽了我的认知边界。我原本只关注“吃什么”，读完之后开始思考“为什么这样吃”，以及“这种吃法背后隐藏的文化密码”。书中的章节划分非常合理，从宏观的理论基础到微观的烹饪技法，过渡得自然流畅，就像一个精心策划的展览，层层递进，引导读者逐步深入。即便是对历史不甚了解的新手，也能轻松跟上作者的思路，领略到其中深藏的智慧。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初拿到这本厚重的书时，我内心是有些许畏惧的，生怕这是一本高深莫测、难以企及的学术著作。然而，真正开始阅读后，我发现它具有极强的可操作性和启发性，这或许是它最成功的地方之一。它不仅停留在对古法的记录，更在字里行间透露出一种对食材本真的尊重和对平衡美学的追求。书中关于某些食材处理的细微差别，让我反思了现代烹饪中可能被忽略的环节。虽然我没有打算严格按照书中的方法去复刻那些复杂的古代菜肴，但它无疑给我提供了一个全新的视角去审视我日常的烹饪习惯。它让我明白，真正的“好味道”不仅仅是味道的堆砌，更是对时间、对自然、对技艺的尊重与调和。这本书，更像是一本关于生活哲学的教科书，只不过它的载体是那些古老的“饮膳正要”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，简直可以用“娓娓道来，却又不失烟火气”来形容。它没有采取那种生硬的编年体或者纯粹的条目罗列，而是像一位经验丰富的老者，带着你一步步走进古代的厨房和餐桌。文字的运用非常灵活，时而引用古籍中的典雅辞藻，营造出一种历史的厚重感；时而又用极其生动形象的比喻，描摹出食物在制作过程中的微妙变化，比如对火候的把握，对食材融合的描述，读来让人垂涎欲滴。这种张弛有度的叙述节奏，使得原本可能枯燥的史料解读变得引人入胜。我甚至能想象出作者在撰写某些章节时，嘴角含着一丝笑意，那种对生活的热爱和对传统的尊重，透过字里行间自然流淌出来。这让这本书不仅具有历史价值，更拥有了一种温暖人心的力量。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这仅仅是一本关于古代饮食记录的整理汇编，但深入阅读后发现，其学术价值远超我的预期。作者在对史料的考据方面，下足了功夫，那些看似零散的膳食记录，被梳理成了一套严谨的脉络。特别是对于古代调味品和食材来源的辨析，简直是庖丁解牛般精准。书中引用了大量不易查阅的冷僻文献作为佐证，这对于研究明清时期社会生活史的学者来说，无疑是一份宝贵的参考资料。我特别欣赏作者在注释中保持的克制与精准，既没有过度演绎，也没有为了凑字数而堆砌不必要的推测，所有的论断都有据可循。这种扎实的治学态度，让这本书的权威性大大提升。对于我这种非专业人士来说，虽然有些专业术语需要反复查阅，但正是这种深度，使得阅读过程充满了“挖宝”的乐趣，每一次的顿悟都来之不易，令人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

物流迅速，价格便宜，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。

评分☆☆☆☆☆

近来爱上了在京东超市买东西，每个月总要采购几次，原来我是不太喜欢网上购物的，总有些担心，尤其是食品的生产日期等问题，后来慢慢地发现，京东超市的商品生产日期都比较新鲜，食品类更是如此，基本上都是最近生产的，而且经常有活动，不过有些活动商品的原价是很高的，然后再打折或者满减、满赠，算下来其实只比实体超市便宜一点儿，但是最大的好处是真的方便啊，足不出户就能把想买的买齐了，节省了很多时间，物流也是非常快的，早上下单，当天就能收到，太便捷了，服务也是非常好的

评分☆☆☆☆☆

好看，看看，京东正版图书，喜欢的不得了

评分☆☆☆☆☆

作為一個國學古籍愛好者，我認為該社的這部作品是一部非常值得古籍控購買的書，除了裝幀精美，印刷清晰而且還內容豐富，怎能為之傾囊購回？

评分☆☆☆☆☆

内容经典，印刷装帧一流，物流非常给力。

评分☆☆☆☆☆

京东速度真的好快哟，抢到200-80，开心?

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。

评分☆☆☆☆☆

好书，质量不错，正版图书，好。