古刻新韻六輯：飲膳正要 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[元] 忽思慧 著

圖書標籤:

• 食譜
• 飲食文化
• 傳統美食
• 養生
• 中式烹飪
• 飲品
• 膳食
• 古籍
• 醫藥
• 清代

齣版社： 浙江人民美術齣版社

ISBN：9787534045189

版次：1

商品編碼：11822480

包裝：軟精裝

叢書名： 古刻新韻

開本：32開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：332

正文語種：中文繁體竪排

編輯推薦

適讀人群 ：古籍愛好者 版畫愛好者

1.內容經典，該書是元代飲食和醫藥的重要典籍，具有重要的參考意義。2.圖文並茂，插圖精美。3.底本選取精良，製版印刷細緻，可讀可觀。

內容簡介

《飲膳正要》為纍朝禦用飲膳等相關資料之匯編，全書共分三捲：捲一闡述養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌以及聚珍異饌；捲二記載原料、飲料和食療，包括諸般湯煎、神仙服餌、四時所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反以及食物中毒等內容；捲三講論包括米榖品、獸品、禽品、魚品等在內的糧食、蔬果以及肉類的特性及功用。從其內容來看，該書具有以下特點：首先，所載數據吸收瞭前代食療學、本草學的諸多成果，是我國傳統食療理論的一次比較全麵的整理。書中收集大量奇珍異饌，如湯膏煎造即有二百三十餘方，日用榖蔬亦達二百餘種，可謂極大豐富。其次，較之以往類似的著作，《飲膳正要》不但收錄豐富，還記錄瞭大量域外物産，為後代本草、食療類書籍的編纂提供瞭豐富的數據。再次，在食療和補益方麵，此書也有不少新的經驗積纍。正是基於其在傳統食療以及本草學中的承上啓下的地位，《飲膳正要》成為可以與後來《本草綱目》相媲美的經典著作，被尊為我國傳統飲食文化的不朽巨製。

作者簡介

忽思慧（一譯和斯輝），生卒時間不詳，濛古族人，元仁宗延佑年間充飲膳太醫。

內頁插圖

前言/序言

漢唐風物誌：大唐盛世的飲食生活與文化風貌 作者： 張懷義 齣版社： 華夏文粹齣版社 齣版時間： 2023年10月 --- 捲首語：盛世煙火，氣象萬韆 本書旨在為讀者重現一個鮮活、立體、氣韻生動的唐代社會圖景，著重聚焦於那個被稱為“天可汗”時代的日常生活肌理，特彆是其飲食文化、社會風尚與物質文明的交融。唐朝，是中國曆史上最為開放、自信、多元的時期之一，其社會麵貌之豐富，文化影響之深遠，至今仍令人神往。我們試圖跳脫齣傳統的帝王將相敘事框架，從尋常百姓的碗碟、衣著、器物中，探尋一個黃金時代的脈搏與呼吸。 本書並非對唐代曆史的全麵編年史，而是聚焦於幾個關鍵的生活側麵，通過對齣土文物、壁畫題記、唐人筆記、詩歌及傳世文獻的細緻梳理與交叉印證，力求還原齣那個“萬國來朝”的盛世之下，普通民眾乃至貴族階層的真實生活狀態。 --- 第一輯：長安：世界之都的味覺版圖 長安城，這座擁有百萬人口的國際大都會，是唐代飲食文化的縮影與交匯點。它不僅是政治中心，更是全球食材、烹飪技藝和飲食禮儀的熔爐。 第一章：鬍風異味——西域的饋贈 唐朝與西域的緊密聯係，極大地豐富瞭中原的餐桌。本章詳細考察瞭粟特、波斯、乃至更遠方傳入的食材與烹飪方式。重點探討瞭“鬍餅”的演變——從最初的饢狀烘烤，到在唐代宮廷和市井中分化齣的不同形製與餡料。我們分析瞭“葡萄酒”在唐代的流行程度，並比對瞭從西域傳入的香料（如鬍椒、丁香）在唐代宴席中的使用頻率和定位。書中配有大量敦煌壁畫中描繪的宴飲場景拓片，並嘗試復原當時西域風格糕點“生花餅”的製作基礎。 第二章：宮廷盛宴與內廷供奉 宮廷飲食是當時烹飪技藝的最高體現。本章依托於《封氏聞見記》、《酉陽雜俎》等零星記載，復原瞭唐代宮廷的“看盤”製度——即不同時令、不同規格的菜品陳設。重點解析瞭“冷烹”技藝（如水晶肴、冰酪）在夏季的運用，以及大型祭祀活動中對“太牢”、“少牢”的嚴格執行。通過對唐三彩及金銀器皿中殘留物痕跡的分析，我們推測瞭唐代貴族對食材精細處理的追求，例如對水質和火候的苛刻要求。 第三篇：市井煙火——坊市間的“吃貨地圖” 不同於宮廷的精緻，坊市間的飲食更具生命力。本章描述瞭“夜市”的興起對餐飲業的推動作用。我們探討瞭“煎餅攤”、“腳店”（酒樓）和“邸店”（客棧）的運營模式。特彆關注瞭“羹飲”文化——唐代的湯品遠比後世復雜，兼具主食與佐餐的地位。我們詳細梳理瞭唐代地方風味在長安的投影，如揚州點心、蜀地魚膾的傳播路徑，以及當時平民階層主要的蛋白質來源（如魚、鴨、羊肉的消費結構）。 --- 第二輯：衣食住行：唐代物質文明的細節重構 飲食背後是生活方式的支撐。本輯將目光投嚮瞭唐代人的日常起居，從他們穿戴的服飾到使用的器物，展現其對美的追求和技術的進步。 第一章：絲綢之路的織造與紋樣 唐代的紡織業達到瞭前所未有的高度。本章側重於“綾羅錦緞”的生産工藝，特彆是引入瞭對“緯綫起花”技術（如雲錦的雛形）的考察。我們分析瞭唐代服飾的“對襟”、“圓領”製式的流行原因，並結閤考古發現，詳細對比瞭初唐的樸素風格與盛唐的雍容華貴在色彩和圖案上的變化。書中配有對新疆吐魯番阿斯塔那古墓齣土殘絲的微觀分析圖，展示瞭當時復雜的染色技術。 第二章：瓷器與生活的距離——從“秘色”到“南青北白” 唐代的陶瓷業是世界工藝史上的裏程碑。本章不再泛泛而談耀州窯或邢窯，而是深入探討瞭“秘色瓷”在宮廷中的稀有性及其用途，推測其可能主要用於茶飲或盛放珍貴藥材。我們詳細描繪瞭北方邢窯的白瓷（潔白細膩）與南方越窯的青瓷（溫潤如玉）如何分彆滲透到貴族和中産階級的日常生活中，並探討瞭唐代“茶”從藥用到飲品的轉變對日常餐具體係的深遠影響。 第三章：城市規劃與裏坊製度的日常邏輯 盛唐長安城嚴格的裏坊製度，對市民的消費習慣産生瞭塑造作用。本章研究瞭“坊”與“市”的嚴格分離對餐飲業發展初期的製約，以及後來“夜禁”逐漸鬆弛後，餐飲業如何從固定市集中走嚮街巷，推動瞭餐飲的普及化。我們通過對唐代測量工具（如繩尺、準繩）的研究，展現瞭唐人對幾何秩序和功能實用性的追求。 --- 第三輯：風尚與審美：詩酒年華中的社會心態 唐代是中國文化審美趣味走嚮成熟的重要階段。詩歌、音樂、飲酒，構成瞭那個時代特有的浪漫情懷與精神風貌。 第一章：酒文化：從“醪糟”到“清酤” 唐人的“酒”概念極為寬泛，包括米酒、黃酒、乃至蒸餾酒的雛形。本章聚焦於唐人飲酒的場所與禮儀。我們分析瞭李白“鬥酒詩百篇”背後的社會文化基礎——士人對放浪形骸的推崇。書中詳述瞭唐代的釀酒技術，特彆是麯蘖（酒麯）的使用和發酵時間的控製，並對比瞭當時的“屠蘇酒”在歲末年初的特殊地位。 第二章：樂舞交融：宴飲中的感官體驗 唐代宴會是綜閤性的藝術展示。本章側重於“鬍鏇舞”、“霓裳羽衣麯”等宮廷樂舞對貴族審美的影響，以及這些錶演如何與飲食環節進行配閤。我們分析瞭“鼓吹樂”和“法麯”在不同場閤的應用差異，以及樂伎在宴席中的身份地位變遷，揭示瞭盛唐時期對異域藝術形式的開放態度。 第三章：唐人筆下的“食”與“味” 本書的最後部分，將視角轉嚮唐人的文字記錄本身。我們細讀瞭韓愈、白居易等人的詩文中對具體食物（如蜜餞、蒸魚、時令果品）的描繪，試圖從中捕捉到一種樸素而真誠的對生活的贊美。這種對日常細節的捕捉，遠比宏大的曆史敘事更能體現一個時代的溫度與質感。 --- 結語：穿越韆載的煙火氣 《漢唐風物誌》力求以細微處見宏大，通過對一個黃金時代物質與精神生活的細緻描摹，希望能讓讀者在觸摸那些古老的器物、品嘗那些想象中的味道時，感受到大唐氣象的磅礴與細膩。它關乎我們從何處來，更關乎一個文明如何將“生活”本身，提升到藝術的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本《古刻新韻六輯：飲膳正要》的裝幀設計實在讓人眼前一亮，那種古樸中透著精緻的韻味，一下子就抓住瞭我的眼球。封麵采用的是仿宋刻本的紋理，色調沉穩大氣，邊緣的燙金工藝處理得恰到好處，既不顯得俗氣，又凸顯瞭內斂的典雅。書本的紙張選擇也頗為講究，不是那種泛著刺眼白光的現代紙張，而是帶有微微米黃的，觸感溫潤，拿在手裏沉甸甸的，很有分量感。光是翻閱扉頁，就能感受到編輯團隊在細節上的用心，字體排版疏密有緻，古籍的韻味被現代印刷技術完美地“復刻”瞭過來。我特彆喜歡它內頁對一些插圖的處理，那種木刻風格的綫條感非常強烈，配閤著文字，仿佛能穿越迴那個講究烹飪禮儀與食材搭配的年代。這本書的整體視覺體驗，是那種能讓人靜下心來細細品味的類型，不急不躁，非常適閤在午後陽光下，泡一壺清茶，慢慢展開閱讀。它不隻是一本書，更像是一件值得收藏的藝術品，展示瞭一種對傳統文化符號的現代化緻敬。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，初拿到這本厚重的書時，我內心是有些許畏懼的，生怕這是一本高深莫測、難以企及的學術著作。然而，真正開始閱讀後，我發現它具有極強的可操作性和啓發性，這或許是它最成功的地方之一。它不僅停留在對古法的記錄，更在字裏行間透露齣一種對食材本真的尊重和對平衡美學的追求。書中關於某些食材處理的細微差彆，讓我反思瞭現代烹飪中可能被忽略的環節。雖然我沒有打算嚴格按照書中的方法去復刻那些復雜的古代菜肴，但它無疑給我提供瞭一個全新的視角去審視我日常的烹飪習慣。它讓我明白，真正的“好味道”不僅僅是味道的堆砌，更是對時間、對自然、對技藝的尊重與調和。這本書，更像是一本關於生活哲學的教科書，隻不過它的載體是那些古老的“飲膳正要”。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這僅僅是一本關於古代飲食記錄的整理匯編，但深入閱讀後發現，其學術價值遠超我的預期。作者在對史料的考據方麵，下足瞭功夫，那些看似零散的膳食記錄，被梳理成瞭一套嚴謹的脈絡。特彆是對於古代調味品和食材來源的辨析，簡直是庖丁解牛般精準。書中引用瞭大量不易查閱的冷僻文獻作為佐證，這對於研究明清時期社會生活史的學者來說，無疑是一份寶貴的參考資料。我特彆欣賞作者在注釋中保持的剋製與精準，既沒有過度演繹，也沒有為瞭湊字數而堆砌不必要的推測，所有的論斷都有據可循。這種紮實的治學態度，讓這本書的權威性大大提升。對於我這種非專業人士來說，雖然有些專業術語需要反復查閱，但正是這種深度，使得閱讀過程充滿瞭“挖寶”的樂趣，每一次的頓悟都來之不易，令人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，簡直可以用“娓娓道來，卻又不失煙火氣”來形容。它沒有采取那種生硬的編年體或者純粹的條目羅列，而是像一位經驗豐富的老者，帶著你一步步走進古代的廚房和餐桌。文字的運用非常靈活，時而引用古籍中的典雅辭藻，營造齣一種曆史的厚重感；時而又用極其生動形象的比喻，描摹齣食物在製作過程中的微妙變化，比如對火候的把握，對食材融閤的描述，讀來讓人垂涎欲滴。這種張弛有度的敘述節奏，使得原本可能枯燥的史料解讀變得引人入勝。我甚至能想象齣作者在撰寫某些章節時，嘴角含著一絲笑意，那種對生活的熱愛和對傳統的尊重，透過字裏行間自然流淌齣來。這讓這本書不僅具有曆史價值，更擁有瞭一種溫暖人心的力量。

評分☆☆☆☆☆

從一個普通讀者的角度來看，這本書的結構組織堪稱典範，邏輯清晰到令人驚嘆。它不是簡單地堆砌食譜，而是將飲食文化置於當時的社會背景、禮儀規範乃至哲學思想之中進行考察。例如，它會詳細分析不同等級的宴會規格如何反映當時的社會等級製度，以及季節更替如何影響食材的選擇和藥膳的配伍。這種多維度的剖析，極大地拓寬瞭我的認知邊界。我原本隻關注“吃什麼”，讀完之後開始思考“為什麼這樣吃”，以及“這種吃法背後隱藏的文化密碼”。書中的章節劃分非常閤理，從宏觀的理論基礎到微觀的烹飪技法，過渡得自然流暢，就像一個精心策劃的展覽，層層遞進，引導讀者逐步深入。即便是對曆史不甚瞭解的新手，也能輕鬆跟上作者的思路，領略到其中深藏的智慧。

評分☆☆☆☆☆

今有以宋淳熙二年本爲底本整理，清華大學齣版社2006，丁鼎校點。

評分☆☆☆☆☆

若以閱讀時的速度快慢為標準的話，一般可以分為速讀和慢讀兩大類。以比平常閱讀速度快三倍以上的速度進行閱讀的我們稱為“速讀”，具體也可分為“綫式閱讀、麵式閱讀、圖式閱讀”的整體感知為特點閱讀都可以叫作“速讀”。速讀的閱讀速度一般比慢讀快三到十倍左右。慢讀一般是指閱讀速度在每分鍾一百字到三百字之間的閱讀，以速度較慢為特點的閱讀類型還有“聽讀、朗讀、默讀”等多種，我們在中小學教育中常見。

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，送貨快，很滿意。

評分☆☆☆☆☆

好好好，非常好，很不錯滴，棒棒噠！

評分☆☆☆☆☆

目錄版本《四庫總目》P654、《藏園羣書經眼錄》P50、《藏園補訂郘目》P96。

評分☆☆☆☆☆

《三禮圖》為《儀禮》《禮記》《周禮》宮室、輿服等物之圖，是解釋中國古代禮製的附圖文獻。“三禮”的圖釋，始於鄭玄對《禮記》所作的圖注，又有阮諶的《三禮圖》、夏侯伏朗的《三禮圖》、張鎰的《二禮圖》、梁正的《三禮圖》以及隋代 開 皇年間隋文帝敕撰的《三禮圖》等。聶氏《三禮圖》即參校此六傢注釋，重加考訂而成。該書凡圖三百八十餘幅，文字約十餘萬言，共二十捲，分十六門類，依次為：冕服圖、後服圖、冠冕圖、宮室圖、投壺圖、射侯圖、弓矢圖、旌旗圖、玉瑞圖、祭玉圖、匏爵圖、鼎俎圖、尊彝圖、喪服圖、襲斂圖和喪器圖等。雖作圖“未必盡如古昔”，但亦頗承舊式，而引經據典，考證器象，更集諸傢之說，詳加訓釋考辨，故而該書是瞭解和研究我國古代儀禮製度的重要典籍。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，就是開本小瞭點，翻起來不是很方便，也感覺不是太結實，圖片還行

評分☆☆☆☆☆

浙江人美的這套古刻新韻都不錯，就是開本小點～

評分☆☆☆☆☆

書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。