百变喷香米饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

郑伟乾 编

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 厨房美食
• 电饭煲
• 创意料理
• 健康饮食

店铺： 微博图书旗舰店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538194364

商品编码：11904366779

开本：16

出版时间：2015-11-01

基本信息

• 商品名称：百变喷香米饭
• 作者：编者:郑伟乾
• 定价：32.8
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538194364

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-11-01
• 印刷时间：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：192
• 字数：307千字

编辑推荐语

无论是精心烹饪还是简单制作，郑伟乾编著的《百变喷香米饭》都将会是你的厨房好帮手，当中总有一款米食的味道会成为你的专属和*爱。本书教你把一日三餐一成不变的白米饭做成形式多样、口味百变的美食，让你的厨房生活不再是锅碗瓢盆、柴米油食盐枯燥无味的协奏曲，而是由美食所演绎出的美好生活。让我们做一个创意米食达人，把米食吃出新花样

内容提要

郑伟乾编著的《百变喷香米饭》共分为6个篇章 ，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭 、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香 滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食 都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精 心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决 您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手 ，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美 味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻 新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美 食，用味觉体验人生。
    

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（**技师），中国烹饪大师，****考评员，烹饪大赛***裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心**讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所**考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法**组合。 先后荣获“深圳金厨”“**青年厨师”“中国名厨”“深圳**教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

目录

**章 五彩斑斓的魅力米食
认识米类的家族成员
鉴别米的好坏
米存储小窍门
“五加”法蒸出好米饭
不同功效的米饭
米饭常见的烹调方式
把米饭吃出健康来
第二章 挑逗味蕾的香味炒饭
炒出好饭有妙招
蒸米饭
扬州炒饭
虾仁炒饭
虾仁时蔬炒饭
三鲜炒饭
鲍汁海鲜炒饭
私房海鲜炒饭
凤梨海鲜炒饭
海瓜子芥蓝炒饭
鳗鱼炒饭
鸡米芽菜炒饭
鲜贝蛋白时蔬炒饭
三文鱼炒饭
酱油特色炒饭
咸蛋菜粒炒饭
金包银炒饭
松仁玉米炒饭
榴莲腊味炒饭
广式腊味炒饭
湘味腊肉炒饭
腊味排骨炒饭
瑶柱叉烧炒饭
培根香肠粒炒饭
五花肉炒饭
黑椒牛柳炒饭
牛腊巴炒饭
孜然羊肉炒饭
怪卤炒饭
枸杞鸡粒炒饭
特色鸭肝炒饭
豉汁肉片炒饭
乡村特色炒饭
双色炒饭
泰米青蟹炒饭
第三章 千滋百味的花样菜饭
广式腊肠煲仔饭
腊味煲仔饭
豆角腊味煲仔饭
蚝油牛肉煲仔饭
香辣牛肉煲仔饭
香菇滑鸡煲仔饭
卤肉煲仔饭
豉汁小排煲仔饭
烧鸭煲仔饭
土优肉饼煲仔饭
鲮鱼煲仔饭
鳝鱼煲仔饭
牛肉蒜薹木桶饭
牛肉咖喱盖浇饭
红酒牛肉盖浇饭
菜远牛肉饭
椒香回锅肉饭
洋葱肉片盖浇饭
尖椒烟肉饭
台湾卤肉饭
照烧鸡排饭
猪脚盖浇饭
亲子盖浇饭
宫保鸡丁盖饭
川味辣子鸡饭
红烧鲳鱼饭
韩式鱿鱼饭
麻婆豆腐饭
鱼香肉丝饭
鱼香茄子饭
烧味双拼饭
鲍汁海鲜烩饭
咕噜肉烩饭
腊肉豆角焖饭
风干肉烩饭
糙米菜粒烩饭
时蔬咸肉烩饭
大连鲜鲍捞饭
五谷捞饭
咸鱼鸡粒饭
风味炒小米喳
糯香竹筒饭
红薯青豆饭
福寿八宝饭
五谷杂粮饭
菠萝紫米饭
果什黑米饭
第四章 光怪陆离的异国风味饭
日式美味寿司
炸猪排丼
日式蛋包饭
韩式石锅拌饭
什锦肥牛拌饭
辣八爪鱼石锅饭
韩国泡菜炒饭
南洋鸡饭
马来西亚椰浆饭
泰式红咖喱炒饭
印尼炒饭
意式烩饭
匈牙利牛肉饭
西班牙海鲜饭
田园培根焗饭
普罗旺斯炒饭
地中海海鲜焗饭
意大利猪排焗饭
第五香滑软糯的健康米粥
喝粥的七大奥妙
熬出好粥有诀窍
皮蛋瘦肉粥
胡萝卜鸡丝粥
桃仁黑芝麻粥
红枣薏米粥
猪肝粥
韭菜虾仁粥
枸杞鱼片粥
百合大米粥
花生猪蹄粥
黄豆莲子红枣粥
瘦肉咸蛋粥
燕麦糙米粥
八宝粥
山药薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鸽子养生粥
补血红豆粥
花生高粱米粥
扁豆红枣小米粥
山药百合红薯粥
滋味海鲜粥
第六章 风情万种的百变米食
鸡丝凉米粉
牛肉米粉
湖南米粉
云南过桥米线
锦什桂林米粉
家常炒米粉
蛤蜊炒意粉
干炒牛河
湿炒牛河
蛋黄炒米粉
虾仁炒米粉
金瓜八宝饭
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飘香粽子
糯米鸡
香脆紫米锅巴
炸年糕
驴打滚
老鼠爱大米
川味冻巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜饼
莲蓉麻团
酒糟汤圆
桂花糯米藕
甜糯红枣

《百变喷香米饭》：一份献给寻常日子里的美味盛宴 在快节奏的现代生活中，我们总渴望在匆忙间找到一丝慰藉，一口暖意，一份能够瞬间唤醒味蕾、抚慰心灵的简单幸福。而这幸福，往往就藏在那粒粒饱满、喷香四溢的米饭之中。 《百变喷香米饭》并非一本简单的烹饪指南，它是一段关于米饭的探索之旅，是一场关于寻常食材如何变幻出无穷美味的奇妙冒险。这本书，将带领你走进米饭的世界，从最基础的煮饭技巧，到足以惊艳餐桌的创意料理，全方位解锁这粒粒白米的无限可能。 米饭的艺术：从基础到精湛 书中开篇，我们首先要回归米饭的本质。你是否曾为煮出来的米饭过干、过湿、夹生或糊锅而烦恼？《百变喷香米饭》将从最根本的“如何煮出完美米饭”开始，深入浅出地剖析不同种类大米的特性，讲解浸泡、水量、火候等每一个细微之处对口感的决定性影响。无论是口感Q弹、粒粒分明的东北大米，还是香糯软滑的泰国香米，亦或是健康营养的糙米、藜麦，都能在你手中呈现出最佳的风味。我们还将介绍电饭煲、蒸锅、甚至砂锅等不同煮饭工具的优劣势，让你根据自己的需求和喜好，选择最适合自己的煮饭方式。 更进一步，本书还将带你领略“浸泡的学问”和“焖饭的艺术”。你知道吗？不同的米种需要不同的浸泡时间，精细的浸泡能让米粒充分吸收水分，从而煮出更饱满、更香甜的米饭。而焖饭，则是在米饭煮熟后，通过精准的火候和时间控制，让米饭的香气得到升华，口感更加醇厚。我们还会分享如何通过添加少许食用油、醋等小技巧，让米饭的色泽更诱人，口感更清爽，每一口都充满惊喜。 创意米饭：味蕾的无限拓展 当掌握了煮出完美米饭的精髓后，这本书的真正魅力便开始显现——创意米饭的无限可能。我们相信，米饭不应仅仅是配角，它完全可以成为餐桌上的主角，承载起丰富多样的风味和情感。 风味米饭的奇幻之旅： 你是否厌倦了单调的白米饭？《百变喷香米饭》将带你开启一场风味米饭的奇幻之旅。书中收录了数十种创意风味米饭的做法，从清淡雅致的日式茶泡饭，到浓郁辛辣的东南亚风味饭；从温暖治愈的港式煲仔饭，到古朴清香的江南糯米饭，应有尽有。 香草与辛香的交融： 尝试将新鲜的香草，如罗勒、薄荷、迷迭香，与米饭一同烹煮，瞬间赋予米饭清新的香气。亦可加入少许辣椒、姜黄、孜然等香料，创造出富有层次感的异域风味。 海鲜的鲜美： 将鲜美的虾仁、扇贝、鱼块等与米饭一同蒸煮，让海鲜的鲜甜渗入每一粒米中，简单却美味至极。 肉类的醇厚： 无论是经过慢炖的排骨、入味的叉烧，还是香嫩的鸡肉，都可以与米饭完美融合，碰撞出令人垂涎的滋味。想象一下，粒粒喷香的米饭，包裹着软糯的肉块，再淋上浓郁的酱汁，那绝对是一场味蕾的盛宴。 蔬果的清新： 别忘了蔬菜和水果的加入！豌豆、玉米、胡萝卜的天然清甜，搭配米饭的软糯，健康又美味。甚至可以尝试将芒果、菠萝等水果切丁，与米饭一同烹煮，创造出意想不到的酸甜惊喜。 米饭的华丽变身：创意主食与小食 除了直接烹煮成风味米饭，本书还将探索米饭的更多可能性，让它在餐桌上实现华丽变身，成为独当一面的美味主食和精致小食。 饭团的百变造型： 厌倦了千篇一律的饭团？我们将教你如何制作出各种形状、各种馅料的创意饭团。从经典的海苔寿司饭团，到内涵丰富的照烧鸡肉饭团，再到充满童趣的卡通造型饭团，让你的饭团不仅美味，更富有艺术感。 炒饭的升级秘籍： 炒饭，作为国民美食，在家也能做出餐厅级的味道！本书将为你揭秘炒饭的四大秘诀：米饭的选择、火候的掌控、配料的搭配以及酱汁的调制。从简单的扬州炒饭，到创意十足的韩式泡菜炒饭、泰式菠萝炒饭，让你轻松掌握炒出粒粒分明、锅气十足的炒饭技巧。 焗饭的暖心治愈： 当米饭遇上芝士，便是暖心治愈的绝佳组合。我们将分享多种芝士焗饭的做法，从经典的意式肉酱焗饭，到充满东方韵味的咖喱鸡肉焗饭，再到清爽可口的蔬菜焗饭，每一款都足以温暖你的胃，治愈你的心。 饭球与饭团的新意： 将煮好的米饭塑形成可爱的饭球，搭配各种酱料和配菜，瞬间成为小朋友们的最爱。亦可尝试制作成迷你版的饭团，作为派对上的精致小点心，绝对会收获赞不绝口。 米饭的甜点奇遇： 谁说米饭只能吃咸的？我们将带你领略米饭的甜点奇遇，例如将糯米制作成香甜的椰汁糯米饭，搭配新鲜水果，成为一道清爽健康的甜点。亦可尝试将煮熟的米饭与牛奶、糖、水果等一同烘烤，创造出意想不到的香甜风味。 米饭与健康：营养与美味并存 在追求美味的同时，《百变喷香米饭》也时刻关注着健康。书中将穿插介绍不同种类米饭的营养价值，以及如何通过合理的搭配，让你的每一餐都既美味又营养。 全谷物的力量： 重点介绍糙米、黑米、紫米等全谷物的营养优势，以及如何将其巧妙地融入日常餐点，增加膳食纤维和维生素的摄入。 均衡搭配的智慧： 强调米饭与蛋白质、蔬菜、健康脂肪的均衡搭配，分享如何制作出既美味又富含人体所需营养的餐点。 减脂与控糖的妙招： 为关注身材的读者提供减脂和控糖的烹饪建议，例如如何利用蒸、煮等烹饪方式，减少油脂摄入，以及如何通过选择低GI的配料，控制餐后血糖。 实用技巧与厨房心得 除了具体的菜谱，本书还汇集了大量实用的厨房技巧和经验分享。 米饭的保存秘诀： 如何正确保存煮好的米饭，如何二次加热才能保证口感，避免浪费。 食材的巧搭配： 针对不同的米饭风味，提供最佳的配菜建议，让你轻松做出令人惊艳的组合。 厨房工具的使用： 详细讲解各种厨房工具在制作米饭料理时的妙用，让你的烹饪过程更高效便捷。 生活化的烹饪灵感： 分享作者在日常生活中的烹饪心得和灵感来源，鼓励读者在掌握基础方法后，勇于尝试和创新。 《百变喷香米饭》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度。它倡导用最简单、最常见的食材，创造出最温暖、最动人的美味。无论是忙碌的上班族，还是热爱美食的家庭主妇，亦或是厨房新手，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和灵感。 翻开《百变喷香米饭》，让那寻常日子里的每一餐，都充满着惊喜与幸福。从第一粒米的碰撞，到最终喷香的诱惑，这本书将带你领略一场属于米饭的，永不落幕的美食盛宴。愿这份关于米饭的爱，能够传递给每一个热爱生活、热爱美食的你。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被这本书的标题吸引了。“百变喷香米饭”，听起来就很诱人，我一直想找一本能让我的家常米饭变得更有味道的书。拿到这本书，我首先被它的排版和图片所惊艳。每一页都设计得很精致，搭配着精美的食物摄影，让人食欲大开。我最喜欢的是书里面关于“风味米饭”的章节，作者用各种意想不到的食材，为米饭增添了丰富的层次感。他不仅仅是简单地在米饭里加入一些配料，而是将各种香料、蔬菜、甚至是水果巧妙地融合，创造出令人耳目一新的风味。我尝试了其中一个用柠檬和迷迭香煮的米饭，结果非常惊艳，那种清新的香气和米饭本身的甘甜完美结合，让我吃了一口就停不下来。更让我惊喜的是，作者还分享了一些关于米饭的“小秘密”，比如如何让米饭更蓬松，如何让它更入味，甚至是一些关于如何储存米饭的建议。这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升米饭的品质。这本书让我觉得，原来做饭并不需要多么高深的技巧，只需要一些巧妙的心思和对食材的热爱，就能创造出属于自己的“百变喷香米饭”。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完一本关于米饭的书，简直太惊喜了！我本来是抱着看点新奇食谱的心态去买的，结果发现它不仅仅是教你如何煮出更香喷喷的米饭，而是通过米饭这个载体，讲述了许多有趣的故事和深刻的道理。作者的文笔非常细腻，他能够将非常日常的食材，上升到一种文化和情感的高度。我尤其被里面关于“米饭的记忆”那一章所打动。作者通过自己的童年经历，讲述了不同时期，不同场合，米饭所扮演的角色，以及它承载的家庭温暖和情感联结。我读到那些描述，就像看到了自己小时候围着灶台，等待妈妈煮饭的情景。那种家的味道，那种温暖的氛围，书里写得淋漓尽致。还有关于不同地域的米饭文化，我也学到了很多。原来，同一粒米，在不同的地方，不同的烹饪方式下，能够展现出如此多样的风貌。这本书让我觉得，我们平常吃的每一碗饭，背后都有着丰富的历史和故事。它不只是填饱肚子的食物，更是连接过去与现在，连接人与人之间情感的纽带。读完这本书，我感觉自己对食物，特别是对米饭，有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得，做饭是一件很程式化的事情，尤其是煮米饭，基本上就是按照说明书上的比例加水，然后按下按钮。但这本书彻底改变了我的看法。作者从非常基础的角度出发，一点一点地剖析了“如何煮出一碗好米饭”的奥秘。他讲到了大米的品种、储存、淘洗的次数和力度、水量和锅具的选择，甚至连火候的控制和焖饭的时间，都有着详尽的论述。更难得的是，他并没有把这些知识讲得枯燥乏味，而是用一种非常有趣和引人入胜的方式呈现出来。他会用很多生动的比喻，让我一下子就能理解那些复杂的原理。比如，他把淘洗大米比作“给米粒洗澡”，水量少一点就像“给米粒轻柔地按摩”，水量多一点就像“让米粒泡个舒服的澡”。这些形象的描述，让我在阅读过程中忍俊不禁，也更容易记住这些重要的细节。更让我惊喜的是，书里还提到了一些非常有创意的米饭做法，不仅仅是搭配菜肴，而是将米饭本身做出不同的风味和口感。这让我意识到，原来我们每天都吃的米饭，可以有如此多的可能性，可以被赋予如此多的变化。这本书让我觉得，烹饪是一门艺术，而米饭，就是这门艺术中最基础也最迷人的画布。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那种淡淡的米黄色，配上几粒饱满诱人的米粒，仿佛能闻到一股清淡的香气扑鼻而来。我拿到书的时候，就迫不及待地翻开了第一页。虽然我平常不是那种特别热爱阅读的人，但这本书的开篇就让我眼前一亮。作者的语言非常生动，就像在跟我聊天一样，娓娓道来。一开始，我以为这只是一本关于米饭的食谱，但随着阅读的深入，我发现它远不止于此。它讲到的不仅仅是烹饪米饭的技巧，更像是对生活的一种态度，一种对平凡食物里蕴含的不凡的探索。作者笔下的每一粒米，都好像有了生命，它们经历了从田间到餐桌的旅程，承载着耕耘者的汗水，也蕴藏着大自然的馈赠。我特别喜欢作者描述不同品种米饭口感和香气的段落，那些细致入微的描写，让我仿佛置身于稻田之中，感受着风吹过稻穗的沙沙声，闻着泥土和稻花混合的芬芳。即便我现在还没有开始实践书中的任何一道食谱，光是阅读这些文字，就已经让我对米饭有了全新的认识和敬意。这不仅仅是一本书，更像是一次心灵的洗礼，让我重新审视生活中那些被我们习以为常的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，米饭是中华饮食文化中最基础也是最重要的主食，但往往被大家忽略了它本身的魅力。直到我读了这本书，才真正体会到米饭的“百变”和“喷香”是如何实现的。作者的写作风格非常洒脱，又充满了热情，仿佛他就是一个经验丰富的烹饪大师，在你耳边耐心教导。他不仅仅是给出了食谱，更重要的是，他分享了自己对米饭的理解和感悟。书中关于“米饭的灵魂”的论述，让我印象深刻。他认为，一碗好吃的米饭，不仅仅在于米粒本身，更在于煮饭人的心意和对食材的尊重。他讲到，要用心去感受米粒的吸水性，要用爱去对待每一碗饭。这种将情感注入烹饪的理念，让我非常感动。我特别喜欢书中关于“香料米饭”的介绍，他会告诉你如何选择不同的香料，以及它们如何与米饭碰撞出奇妙的火花。比如，孜然和米饭的搭配，听起来可能有些奇怪，但作者却能解释得头头是道，让你跃跃欲试。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是生存的技能，更是一种表达爱和创造美好的方式。读完这本书，我感觉自己对米饭，对生活，都多了一份更深沉的爱意。