大豆深加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

刘崑，王胜男，副主编 著，马涛，张春红，刘崑，王胜男，副 编

图书标签:

• 大豆
• 深加工
• 豆制品
• 食品科学
• 食品工程
• 营养学
• 植物蛋白
• 功能食品
• 大豆加工
• 食品技术

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122265166

版次：1

商品编码：11951578

包装：平装

开本：32

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：207

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书适合从事大豆深加工技术研究的科技工作者、大豆深加工企业技术人员和食品相关专业师生参考使用。
本书囊括了大多数大豆食品、大豆制品的生产，讲述了相关流程和操作要点，对从事大豆深加工的企业和人员很有帮助

内容简介

本书主要介绍了大豆油脂、大豆蛋白、豆乳、豆腐、酱油、腐乳、腐竹、豆豉、纳豆、豆乳饮料、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆膳食纤维、豆渣蛋白等大豆制品的生产加工，以及一些大豆制品在食品工业上的应用。

作者简介

马涛，1985年毕业于新疆塔里木大学果蔬专业，获学士学位；1990年毕业于沈阳农业大学农产品储藏加工专业，获硕士学位；2002年毕业于沈阳农业大学作物学与耕作学专业，获博士学位；2005年东京大学博士后出站，现为渤海大学食品学院教授，博士生导师

目录

章概述1
节大豆的加工特性1
一、吸水性1
二、蒸煮性1
三、变性2
第二节大豆制品中不良气味及有害成分3
一、大豆制品中的不良气味3
二、大豆中有害成分4
第三节大豆蛋白质的功能特性7
一、溶解度7
二、水化性质8
三、黏度9
四、胶凝性10
五、吸油性11
六、乳化性12
七、发泡性12
八、组织形成性13
九、结团性14
十、调色性14
第二章大豆油脂加工15
节原料预处理15
一、大豆的选择15
二、大豆预处理16
第二节压榨法制油20
一、压榨法制油的生产原理21
二、大豆油脂热榨加工22
三、大豆油脂冷榨加工23
第三节浸出法制油24
一、浸出法制油的生产原理24
二、浸出法制油工艺25
第三章大豆蛋白质加工27
节大豆蛋白粉加工27
一、大豆蛋白粉的种类27
二、大豆蛋白粉加工28
第二节大豆浓缩蛋白加工32
一、酸法加工33
二、醇法加工34
三、湿热浸提法加工39
第三节大豆分离蛋白加工40
一、碱溶酸沉法41
二、超过滤法47
三、离子交换法49
第四节大豆组织蛋白加工50
一、挤压膨化法52
二、水蒸气膨化法55
三、纺丝黏结法56
第五节大豆蛋白质的改性58
一、物理改性59
二、化学改性62
第六节大豆蛋白制品在食品中的应用66
一、在肉制品中的应用66
二、在面制品中的应用68
三、在乳制品中的应用68
第四章豆乳及豆乳粉生产70
节豆乳70
一、豆乳的分类70
二、豆乳的生产71
三、豆乳常见的质量问题及控制81
第二节豆乳粉84
一、豆乳粉的分类84
二、豆乳粉的加工84
三、提高豆乳粉溶解度和速溶性的方法89
第五章非发酵大豆制品生产92
节豆腐92
一、豆腐生产的基本环节92
二、特色豆腐的生产工艺99
三、豆腐常见的质量问题103
第二节腐竹105
一、腐竹的生产工艺106
二、腐竹常见的质量问题109
第三节豆腐干和豆腐皮109
一、豆腐干的生产工艺110
二、豆腐皮的生产工艺112
三、豆腐干和豆腐皮常见的质量问题113
第六章发酵大豆制品生产技术114
节酱油114
一、酱油的酿造114
二、酱油常见的质量问题129
第二节豆酱133
一、豆酱的酿造134
二、豆酱常见的质量问题141
第三节腐乳142
一、腐乳的酿造143
二、腐乳的常见质量问题150
第四节豆豉153
一、豆豉的酿造153
二、豆豉常见质量问题159
第五节纳豆160
一、纳豆生产中微生物学和生物化学160
二、纳豆生产工艺161
第六节大豆发酵饮料的加工162
一、酸豆奶162
二、大豆乳清发酵饮料165
第七章大豆功能性成分的提取167
节大豆低聚糖的提取167
一、大豆低聚糖的特性167
二、大豆低聚糖的提取方法170
第二节大豆磷脂的提取171
一、大豆磷脂的特性172
二、大豆磷脂的生产174
第三节大豆异黄酮的提取178
一、大豆异黄酮的特性178
二、大豆异黄酮的提取方法180
第四节大豆多肽的制备185
一、大豆多肽的特性185
二、大豆多肽的提取方法189
第八章大豆加工副产品的应用195
节黄浆水的综合利用195
一、黄浆水制备酵母195
二、黄浆水生产白地霉粉199
第二节豆渣的综合利用201
一、提取豆渣蛋白201
二、豆渣生产水解植物蛋白202
三、豆渣发酵调味品204
参考文献207

前言/序言

好的，这是为您创作的图书简介，关于一本名为《大豆深加工》的书，但内容完全不涉及大豆的加工： 《远古星辰的回响》 穿越时空的低语，生命最初的探寻 仰望星空，我们总会惊叹于宇宙的浩瀚无垠，思索着生命诞生的奥秘。这本《远古星辰的回响》，并非一本详尽解释星球构成或星系演化的科普读物，也不是一本关于天文观测技巧的实用指南。相反，它是一次深入灵魂的旅程，一场关于生命本质、意识起源以及我们在宇宙中位置的深刻冥想。它邀请读者放下对具体物质层面的执着，去感受那些无形却又塑造万物的力量，去聆听那些来自宇宙深处、超越语言的古老回响。 故事的起点，并非在任何一颗具体的行星，而是在“存在”的边缘。书中，作者以一种近乎诗意的语言，勾勒出宇宙诞生初期，物质尚未凝聚，能量混沌而未知的状态。这不是科学上的大爆炸理论的严谨叙述，而是一种对“无”中生“有”的哲学性畅想。想象一下，在那个没有时间、没有空间的概念之时，是什么驱动了最初的“冲动”？是某种预设的“意图”，还是纯粹的概率？作者不给出定论，而是引导读者一同感受那份令人敬畏的原始力量，如同初生的婴儿对世界的懵懂好奇，又如古老神话中创世的史诗。 随后，书的笔触缓缓移向生命的萌芽。它不追踪DNA的序列，也不分析细胞的分裂机制。它关注的是，在无机物中，为何会出现“生命”这一令人难以置信的现象？是什么让简单的化学反应升华为具有自我复制、适应和演化能力的复杂系统？作者从宏观的角度，描绘了地球这颗蓝色星球，如何在漫长的地质岁月中，逐渐孕育出赖以生存的环境——流动的液态水，适宜的大气，以及源源不断的能量。然而，这些只是“条件”，真正令人着迷的是“契机”。作者以一种充满哲学思辨的方式，探讨了“意识”在生命演化过程中的潜在作用。即使是简单的单细胞生物，是否也潜藏着一种最原始的“感知”和“回应”机制？这种感知，是否就是生命存在的最早证明？ 《远古星辰的回响》将我们带入一个充满奇迹的世界，但这个奇迹并非来自巧合，而是某种更深层次的“秩序”或“智慧”。作者在书中反复提及“和谐”与“共振”的概念。生命并非孤立的存在，而是宇宙整体的一部分，与其他一切事物相互连接，相互影响。当星球的磁场稳定，当星系的引力脉动，当恒星的光芒洒落，这一切是否都在以一种我们尚不完全理解的方式，与生命的诞生和演化产生微妙的呼应？书中描绘了生命在漫长的时间长河中，如何学会“倾听”宇宙的节奏，如何在“适者生存”的法则之下，展现出令人惊叹的创造力和韧性。 本书对“意识”的探讨，是其核心的亮点之一。作者将意识的范围，远远扩展到人类个体之上。它探讨了集体意识的可能性，例如，在庞大的生物群落中，是否存在一种超越个体认知的共同“智慧”？蜂群的协同，蚁群的组织，甚至整个生态系统的平衡，是否都暗示着一种更高维度的意识连接？作者并不宣称这是一种科学上的发现，而是通过一系列充满想象力的譬喻和类比，引导读者去思考“我”与“我们”，以及“我们”与“万物”之间的界限。在对意识的追溯中，作者也触及了人类的起源。那些壁画上的符号，那些古老的传说，那些无法解释的遗迹，是否都是远古人类对自身存在、对宇宙的本能探索和回应？他们仰望星空，并非仅仅为了指引方向，而是为了寻找答案，寻找自己在宏大的宇宙图景中的位置。 《远古星辰的回响》并非一本鼓励读者放弃现实生活，沉溺于虚无的哲学探讨。相反，它旨在唤醒读者内心深处对未知的好奇，激发对生命更深层次的敬畏。通过对宇宙奥秘的诗意解读，作者希望读者能够重新审视自己与自然、与宇宙的关系。书中反复强调“连接”的重要性。我们所见的每一个个体，看似独立，实则都与宇宙中的一切紧密相连。我们的思想、情感，甚至我们的每一个呼吸，都可能在某种我们尚未察觉的层面，对周围的世界产生影响。这种连接，是宇宙生命力的流动，是星辰对生命的低语，是生命对星辰的呼唤。 在本书的结尾，作者并没有提供任何明确的答案，因为宇宙的奥秘本就无穷无尽。取而代之的是一种开放式的邀请。他鼓励读者继续保持探索的精神，用“心”去感受，用“灵”去倾听。那些看似遥远的星辰，其实与我们的心跳同频；那些生命起源的古老秘密，也蕴藏在我们每一个细胞之中。这本书，是一面镜子，映照出我们内心深处对真理的渴望；它也是一扇窗，让我们得以窥见宇宙更加广阔、更加深邃的维度。 《远古星辰的回响》是一次智力的探险，更是一次心灵的觉醒。它将带领你穿越理性思维的边界，抵达一个充满哲学思辨、诗意想象和深刻感悟的全新领域。它提醒我们，生命的意义，或许并不在于我们征服了多少物质世界，而在于我们能够理解并融入这宇宙宏大的韵律，能够感受到那来自远古星辰的、永恒不灭的回响。这是一本献给所有对生命、对宇宙充满好奇，渴望超越日常琐碎，去触摸那份宏大与神秘的读者的书。它将涤荡你的心灵，开阔你的视野，让你在仰望星空时，不再感到渺小，而是感受到一种与宇宙同在的、深刻的连接与归属。

评分☆☆☆☆☆

《深海探秘：珊瑚礁的奥秘与守护》这本书简直是打开了一扇通往另一个世界的窗户。我原本以为海洋生物学无非就是图鉴式的介绍，但这本书的叙述方式极其引人入胜，仿佛每一页都浸润着咸湿的海风和斑斓的光影。作者对于珊瑚礁生态系统的复杂性描绘得淋漓尽致，从微小的共生藻类到庞大的洄游鱼群，其间的相互作用被剖析得既专业又易懂。尤其是关于珊瑚白化现象的章节，不仅仅是冷冰冰的科学数据，更融入了作者多年在一线考察时的亲身经历和深刻反思，读起来让人既痛心又深思。它成功地将艰深的生态学原理转化为生动的画面，让我这个非专业人士也能清晰地理解，为什么这些“海底热带雨林”对全球气候和生物多样性如此至关重要。书中配有的精美高清插图，更是锦上添花，那色彩的饱和度和细节的逼真程度，让人忍不住想立刻跳进书里，亲眼去看看那些鬼斧神工的造物。这本书对于任何对海洋、对自然之美怀有好奇心的人来说，都是一场不容错过的视觉与知识的盛宴，它激发了我对海洋保护事业前所未有的热情和责任感。我甚至开始关注起家乡附近水质的变化，感觉自己与那片蔚蓝的联系更加紧密了。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于《失落的炼金术士：文艺复兴时期的秘术与科学碰撞》。这本书的行文风格极其独特，它没有采用传统的学术论文那种平铺直叙的结构，反而更像是一部结构精巧的侦探小说，引人入胜地追踪着历史上那些介于信仰与实验之间的模糊地带。作者高超的史料驾驭能力，让我得以窥见十六世纪欧洲知识分子内心深处的挣扎——他们既渴望通过传统炼金术解开宇宙的终极秘密，又在伽利略和维萨里等人的新发现冲击下，小心翼翼地构建着现代科学的雏形。书中对帕拉塞尔苏斯等关键人物的生平解读，充满了人性化的洞察，揭示了他们的实验过程如何受到时代宗教氛围和哲学思潮的深刻影响。我特别欣赏作者处理那些晦涩难懂的炼金术符号和拉丁文文献的方式，他总能找到最恰当的比喻，将那些看似荒诞的“点金石”传说，还原成那个时代人类追求知识和永恒的朴素渴望。读完后，我对于“科学史”的理解完全被颠覆了，它不再是线性发展的，而是充满了岔路口、妥协与偶然的奇妙旅程。这本书的阅读体验非常酣畅淋漓，每一个章节的转折都设计得恰到好处，让人在历史的迷宫中流连忘返，甚至会忍不住去查阅一下书中所提到的那些古代手稿的真实面貌。

评分☆☆☆☆☆

对于《极地边缘生存法则：人类在冰盖上的极限挑战》这本书，我的第一印象是其极强的实操性和几乎令人窒息的真实感。这本书完全摒弃了那些浪漫化的探险叙事，而是聚焦于极端环境下最残酷、最细微的生存技能和心理调适。作者显然是一位经验丰富的极地专家，他对于如何利用有限的资源搭建庇护所、如何辨别冰层厚度的安全阈值、甚至是如何处理轻微的冻伤，都给出了详尽到近乎教科书般的指导。书中穿插的那些来自不同考察队的访谈记录，真实地展现了人类在面对自然绝对力量时的渺小与坚韧。我尤其对其中关于“白化盲”的预防与急救部分印象深刻，其描述的痛苦程度和处理的紧迫性，让我不寒而栗。这本书的语言风格简洁、有力，没有丝毫多余的修饰，每一个句子都仿佛是为了传递关键信息而存在，这使得阅读过程充满了一种紧绷感，仿佛自己也身处零下四十度的风雪之中，必须全神贯注地理解每一个指令。对于那些真正有志于参与科学考察或热爱硬核户外探险的读者而言，这本书无疑是一本极其宝贵的“保命手册”，它教的不是征服自然，而是如何谦卑地与之共存。

评分☆☆☆☆☆

《古典音乐的隐藏代码：从巴赫到德彪西的结构密码解读》这本书，完全颠覆了我对古典音乐的欣赏方式，让我从一个仅仅“聆听者”的身份，转变为一个有能力“解码”的听众。作者的分析视角极其独特，他没有过多纠缠于作曲家的生平轶事，而是直接切入了音乐的结构肌理——对位法的精妙运用、奏鸣曲式的逻辑推演、和声进行中的情感暗示。他巧妙地将复杂的乐理概念比喻成日常生活中常见的逻辑结构，比如将赋格的主题发展比作一场精彩的辩论赛，将调性的转换比作情感的转折。书中对巴赫《平均律键盘曲集》的深入剖析，简直是一场智力上的盛宴，我甚至可以跟着书中的指示，在脑海中“看到”那些旋律线的交织与缠绕。这本书的叙述节奏张弛有度，在严谨的理论推导之后，总是会配以一段生动的听赏指导，告诉读者在欣赏某部作品时应该重点关注的细节。阅读过程中，我不断地暂停下来，去重听那些熟悉的乐章，惊喜地发现自己过去忽略了无数层精妙的构造。这本书对于提升音乐素养的帮助是革命性的，它将抽象的听觉艺术转化为了可被逻辑拆解的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我最近读的《蒸汽朋克世界的社会契约：维多利亚时代的想象力与工业反思》这本书，视角异常新颖，它巧妙地将科幻美学（蒸汽朋克）与严肃的历史社会学分析结合起来，构成了一部既有趣味性又富含思辨深度的作品。作者没有将蒸汽朋克仅仅视为一种复古的艺术风格，而是将其视为维多利亚时代社会焦虑和技术狂热的投射面。书中对小说家儒勒·凡尔纳和H.G.威尔斯作品的解读，重点放在了他们如何通过对机械的过度想象，来表达对快速工业化带来的阶级固化和环境污染的隐忧。这种将“架空历史”作为研究工具的方法，极具启发性。作者文笔流畅，充满了一种英式幽默和批判的力度，读起来非常过瘾。他分析了齿轮、黄铜和气压如何成为那个时代民众对“进步”的具象化崇拜，以及这种崇拜背后隐藏的对人性异化的恐惧。这本书成功地将文化研究、技术史和文学批评熔于一炉，促使我重新思考我们当前对人工智能和虚拟现实这些新兴技术的狂热，是否也正以另一种形式，重演着百年前的社会契约与技术迷思。这是一本非常适合对思想史和文化符号感兴趣的读者深度品味的佳作。