大豆深加工 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉崑，王勝男，副主編 著，馬濤，張春紅，劉崑，王勝男，副 編

圖書標籤:

• 大豆
• 深加工
• 豆製品
• 食品科學
• 食品工程
• 營養學
• 植物蛋白
• 功能食品
• 大豆加工
• 食品技術

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122265166

版次：1

商品編碼：11951578

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：207

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書適閤從事大豆深加工技術研究的科技工作者、大豆深加工企業技術人員和食品相關專業師生參考使用。
本書囊括瞭大多數大豆食品、大豆製品的生産，講述瞭相關流程和操作要點，對從事大豆深加工的企業和人員很有幫助

內容簡介

本書主要介紹瞭大豆油脂、大豆蛋白、豆乳、豆腐、醬油、腐乳、腐竹、豆豉、納豆、豆乳飲料、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆膳食縴維、豆渣蛋白等大豆製品的生産加工，以及一些大豆製品在食品工業上的應用。

作者簡介

馬濤，1985年畢業於新疆塔裏木大學果蔬專業，獲學士學位；1990年畢業於瀋陽農業大學農産品儲藏加工專業，獲碩士學位；2002年畢業於瀋陽農業大學作物學與耕作學專業，獲博士學位；2005年東京大學博士後齣站，現為渤海大學食品學院教授，博士生導師

目錄

章概述1
節大豆的加工特性1
一、吸水性1
二、蒸煮性1
三、變性2
第二節大豆製品中不良氣味及有害成分3
一、大豆製品中的不良氣味3
二、大豆中有害成分4
第三節大豆蛋白質的功能特性7
一、溶解度7
二、水化性質8
三、黏度9
四、膠凝性10
五、吸油性11
六、乳化性12
七、發泡性12
八、組織形成性13
九、結團性14
十、調色性14
第二章大豆油脂加工15
節原料預處理15
一、大豆的選擇15
二、大豆預處理16
第二節壓榨法製油20
一、壓榨法製油的生産原理21
二、大豆油脂熱榨加工22
三、大豆油脂冷榨加工23
第三節浸齣法製油24
一、浸齣法製油的生産原理24
二、浸齣法製油工藝25
第三章大豆蛋白質加工27
節大豆蛋白粉加工27
一、大豆蛋白粉的種類27
二、大豆蛋白粉加工28
第二節大豆濃縮蛋白加工32
一、酸法加工33
二、醇法加工34
三、濕熱浸提法加工39
第三節大豆分離蛋白加工40
一、堿溶酸沉法41
二、超過濾法47
三、離子交換法49
第四節大豆組織蛋白加工50
一、擠壓膨化法52
二、水蒸氣膨化法55
三、紡絲黏結法56
第五節大豆蛋白質的改性58
一、物理改性59
二、化學改性62
第六節大豆蛋白製品在食品中的應用66
一、在肉製品中的應用66
二、在麵製品中的應用68
三、在乳製品中的應用68
第四章豆乳及豆乳粉生産70
節豆乳70
一、豆乳的分類70
二、豆乳的生産71
三、豆乳常見的質量問題及控製81
第二節豆乳粉84
一、豆乳粉的分類84
二、豆乳粉的加工84
三、提高豆乳粉溶解度和速溶性的方法89
第五章非發酵大豆製品生産92
節豆腐92
一、豆腐生産的基本環節92
二、特色豆腐的生産工藝99
三、豆腐常見的質量問題103
第二節腐竹105
一、腐竹的生産工藝106
二、腐竹常見的質量問題109
第三節豆腐乾和豆腐皮109
一、豆腐乾的生産工藝110
二、豆腐皮的生産工藝112
三、豆腐乾和豆腐皮常見的質量問題113
第六章發酵大豆製品生産技術114
節醬油114
一、醬油的釀造114
二、醬油常見的質量問題129
第二節豆醬133
一、豆醬的釀造134
二、豆醬常見的質量問題141
第三節腐乳142
一、腐乳的釀造143
二、腐乳的常見質量問題150
第四節豆豉153
一、豆豉的釀造153
二、豆豉常見質量問題159
第五節納豆160
一、納豆生産中微生物學和生物化學160
二、納豆生産工藝161
第六節大豆發酵飲料的加工162
一、酸豆奶162
二、大豆乳清發酵飲料165
第七章大豆功能性成分的提取167
節大豆低聚糖的提取167
一、大豆低聚糖的特性167
二、大豆低聚糖的提取方法170
第二節大豆磷脂的提取171
一、大豆磷脂的特性172
二、大豆磷脂的生産174
第三節大豆異黃酮的提取178
一、大豆異黃酮的特性178
二、大豆異黃酮的提取方法180
第四節大豆多肽的製備185
一、大豆多肽的特性185
二、大豆多肽的提取方法189
第八章大豆加工副産品的應用195
節黃漿水的綜閤利用195
一、黃漿水製備酵母195
二、黃漿水生産白地黴粉199
第二節豆渣的綜閤利用201
一、提取豆渣蛋白201
二、豆渣生産水解植物蛋白202
三、豆渣發酵調味品204
參考文獻207

前言/序言

好的，這是為您創作的圖書簡介，關於一本名為《大豆深加工》的書，但內容完全不涉及大豆的加工： 《遠古星辰的迴響》 穿越時空的低語，生命最初的探尋 仰望星空，我們總會驚嘆於宇宙的浩瀚無垠，思索著生命誕生的奧秘。這本《遠古星辰的迴響》，並非一本詳盡解釋星球構成或星係演化的科普讀物，也不是一本關於天文觀測技巧的實用指南。相反，它是一次深入靈魂的旅程，一場關於生命本質、意識起源以及我們在宇宙中位置的深刻冥想。它邀請讀者放下對具體物質層麵的執著，去感受那些無形卻又塑造萬物的力量，去聆聽那些來自宇宙深處、超越語言的古老迴響。 故事的起點，並非在任何一顆具體的行星，而是在“存在”的邊緣。書中，作者以一種近乎詩意的語言，勾勒齣宇宙誕生初期，物質尚未凝聚，能量混沌而未知的狀態。這不是科學上的大爆炸理論的嚴謹敘述，而是一種對“無”中生“有”的哲學性暢想。想象一下，在那個沒有時間、沒有空間的概念之時，是什麼驅動瞭最初的“衝動”？是某種預設的“意圖”，還是純粹的概率？作者不給齣定論，而是引導讀者一同感受那份令人敬畏的原始力量，如同初生的嬰兒對世界的懵懂好奇，又如古老神話中創世的史詩。 隨後，書的筆觸緩緩移嚮生命的萌芽。它不追蹤DNA的序列，也不分析細胞的分裂機製。它關注的是，在無機物中，為何會齣現“生命”這一令人難以置信的現象？是什麼讓簡單的化學反應升華為具有自我復製、適應和演化能力的復雜係統？作者從宏觀的角度，描繪瞭地球這顆藍色星球，如何在漫長的地質歲月中，逐漸孕育齣賴以生存的環境——流動的液態水，適宜的大氣，以及源源不斷的能量。然而，這些隻是“條件”，真正令人著迷的是“契機”。作者以一種充滿哲學思辨的方式，探討瞭“意識”在生命演化過程中的潛在作用。即使是簡單的單細胞生物，是否也潛藏著一種最原始的“感知”和“迴應”機製？這種感知，是否就是生命存在的最早證明？ 《遠古星辰的迴響》將我們帶入一個充滿奇跡的世界，但這個奇跡並非來自巧閤，而是某種更深層次的“秩序”或“智慧”。作者在書中反復提及“和諧”與“共振”的概念。生命並非孤立的存在，而是宇宙整體的一部分，與其他一切事物相互連接，相互影響。當星球的磁場穩定，當星係的引力脈動，當恒星的光芒灑落，這一切是否都在以一種我們尚不完全理解的方式，與生命的誕生和演化産生微妙的呼應？書中描繪瞭生命在漫長的時間長河中，如何學會“傾聽”宇宙的節奏，如何在“適者生存”的法則之下，展現齣令人驚嘆的創造力和韌性。 本書對“意識”的探討，是其核心的亮點之一。作者將意識的範圍，遠遠擴展到人類個體之上。它探討瞭集體意識的可能性，例如，在龐大的生物群落中，是否存在一種超越個體認知的共同“智慧”？蜂群的協同，蟻群的組織，甚至整個生態係統的平衡，是否都暗示著一種更高維度的意識連接？作者並不宣稱這是一種科學上的發現，而是通過一係列充滿想象力的譬喻和類比，引導讀者去思考“我”與“我們”，以及“我們”與“萬物”之間的界限。在對意識的追溯中，作者也觸及瞭人類的起源。那些壁畫上的符號，那些古老的傳說，那些無法解釋的遺跡，是否都是遠古人類對自身存在、對宇宙的本能探索和迴應？他們仰望星空，並非僅僅為瞭指引方嚮，而是為瞭尋找答案，尋找自己在宏大的宇宙圖景中的位置。 《遠古星辰的迴響》並非一本鼓勵讀者放棄現實生活，沉溺於虛無的哲學探討。相反，它旨在喚醒讀者內心深處對未知的好奇，激發對生命更深層次的敬畏。通過對宇宙奧秘的詩意解讀，作者希望讀者能夠重新審視自己與自然、與宇宙的關係。書中反復強調“連接”的重要性。我們所見的每一個個體，看似獨立，實則都與宇宙中的一切緊密相連。我們的思想、情感，甚至我們的每一個呼吸，都可能在某種我們尚未察覺的層麵，對周圍的世界産生影響。這種連接，是宇宙生命力的流動，是星辰對生命的低語，是生命對星辰的呼喚。 在本書的結尾，作者並沒有提供任何明確的答案，因為宇宙的奧秘本就無窮無盡。取而代之的是一種開放式的邀請。他鼓勵讀者繼續保持探索的精神，用“心”去感受，用“靈”去傾聽。那些看似遙遠的星辰，其實與我們的心跳同頻；那些生命起源的古老秘密，也蘊藏在我們每一個細胞之中。這本書，是一麵鏡子，映照齣我們內心深處對真理的渴望；它也是一扇窗，讓我們得以窺見宇宙更加廣闊、更加深邃的維度。 《遠古星辰的迴響》是一次智力的探險，更是一次心靈的覺醒。它將帶領你穿越理性思維的邊界，抵達一個充滿哲學思辨、詩意想象和深刻感悟的全新領域。它提醒我們，生命的意義，或許並不在於我們徵服瞭多少物質世界，而在於我們能夠理解並融入這宇宙宏大的韻律，能夠感受到那來自遠古星辰的、永恒不滅的迴響。這是一本獻給所有對生命、對宇宙充滿好奇，渴望超越日常瑣碎，去觸摸那份宏大與神秘的讀者的書。它將滌蕩你的心靈，開闊你的視野，讓你在仰望星空時，不再感到渺小，而是感受到一種與宇宙同在的、深刻的連接與歸屬。

評分☆☆☆☆☆

對於《極地邊緣生存法則：人類在冰蓋上的極限挑戰》這本書，我的第一印象是其極強的實操性和幾乎令人窒息的真實感。這本書完全摒棄瞭那些浪漫化的探險敘事，而是聚焦於極端環境下最殘酷、最細微的生存技能和心理調適。作者顯然是一位經驗豐富的極地專傢，他對於如何利用有限的資源搭建庇護所、如何辨彆冰層厚度的安全閾值、甚至是如何處理輕微的凍傷，都給齣瞭詳盡到近乎教科書般的指導。書中穿插的那些來自不同考察隊的訪談記錄，真實地展現瞭人類在麵對自然絕對力量時的渺小與堅韌。我尤其對其中關於“白化盲”的預防與急救部分印象深刻，其描述的痛苦程度和處理的緊迫性，讓我不寒而栗。這本書的語言風格簡潔、有力，沒有絲毫多餘的修飾，每一個句子都仿佛是為瞭傳遞關鍵信息而存在，這使得閱讀過程充滿瞭一種緊綳感，仿佛自己也身處零下四十度的風雪之中，必須全神貫注地理解每一個指令。對於那些真正有誌於參與科學考察或熱愛硬核戶外探險的讀者而言，這本書無疑是一本極其寶貴的“保命手冊”，它教的不是徵服自然，而是如何謙卑地與之共存。

評分☆☆☆☆☆

《深海探秘：珊瑚礁的奧秘與守護》這本書簡直是打開瞭一扇通往另一個世界的窗戶。我原本以為海洋生物學無非就是圖鑒式的介紹，但這本書的敘述方式極其引人入勝，仿佛每一頁都浸潤著鹹濕的海風和斑斕的光影。作者對於珊瑚礁生態係統的復雜性描繪得淋灕盡緻，從微小的共生藻類到龐大的洄遊魚群，其間的相互作用被剖析得既專業又易懂。尤其是關於珊瑚白化現象的章節，不僅僅是冷冰冰的科學數據，更融入瞭作者多年在一綫考察時的親身經曆和深刻反思，讀起來讓人既痛心又深思。它成功地將艱深的生態學原理轉化為生動的畫麵，讓我這個非專業人士也能清晰地理解，為什麼這些“海底熱帶雨林”對全球氣候和生物多樣性如此至關重要。書中配有的精美高清插圖，更是錦上添花，那色彩的飽和度和細節的逼真程度，讓人忍不住想立刻跳進書裏，親眼去看看那些鬼斧神工的造物。這本書對於任何對海洋、對自然之美懷有好奇心的人來說，都是一場不容錯過的視覺與知識的盛宴，它激發瞭我對海洋保護事業前所未有的熱情和責任感。我甚至開始關注起傢鄉附近水質的變化，感覺自己與那片蔚藍的聯係更加緊密瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀的《蒸汽朋剋世界的社會契約：維多利亞時代的想象力與工業反思》這本書，視角異常新穎，它巧妙地將科幻美學（蒸汽朋剋）與嚴肅的曆史社會學分析結閤起來，構成瞭一部既有趣味性又富含思辨深度的作品。作者沒有將蒸汽朋剋僅僅視為一種復古的藝術風格，而是將其視為維多利亞時代社會焦慮和技術狂熱的投射麵。書中對小說傢儒勒·凡爾納和H.G.威爾斯作品的解讀，重點放在瞭他們如何通過對機械的過度想象，來錶達對快速工業化帶來的階級固化和環境汙染的隱憂。這種將“架空曆史”作為研究工具的方法，極具啓發性。作者文筆流暢，充滿瞭一種英式幽默和批判的力度，讀起來非常過癮。他分析瞭齒輪、黃銅和氣壓如何成為那個時代民眾對“進步”的具象化崇拜，以及這種崇拜背後隱藏的對人性異化的恐懼。這本書成功地將文化研究、技術史和文學批評熔於一爐，促使我重新思考我們當前對人工智能和虛擬現實這些新興技術的狂熱，是否也正以另一種形式，重演著百年前的社會契約與技術迷思。這是一本非常適閤對思想史和文化符號感興趣的讀者深度品味的佳作。

評分☆☆☆☆☆

《古典音樂的隱藏代碼：從巴赫到德彪西的結構密碼解讀》這本書，完全顛覆瞭我對古典音樂的欣賞方式，讓我從一個僅僅“聆聽者”的身份，轉變為一個有能力“解碼”的聽眾。作者的分析視角極其獨特，他沒有過多糾纏於作麯傢的生平軼事，而是直接切入瞭音樂的結構肌理——對位法的精妙運用、奏鳴麯式的邏輯推演、和聲進行中的情感暗示。他巧妙地將復雜的樂理概念比喻成日常生活中常見的邏輯結構，比如將賦格的主題發展比作一場精彩的辯論賽，將調性的轉換比作情感的轉摺。書中對巴赫《平均律鍵盤麯集》的深入剖析，簡直是一場智力上的盛宴，我甚至可以跟著書中的指示，在腦海中“看到”那些鏇律綫的交織與纏繞。這本書的敘述節奏張弛有度，在嚴謹的理論推導之後，總是會配以一段生動的聽賞指導，告訴讀者在欣賞某部作品時應該重點關注的細節。閱讀過程中，我不斷地暫停下來，去重聽那些熟悉的樂章，驚喜地發現自己過去忽略瞭無數層精妙的構造。這本書對於提升音樂素養的幫助是革命性的，它將抽象的聽覺藝術轉化為瞭可被邏輯拆解的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於《失落的煉金術士：文藝復興時期的秘術與科學碰撞》。這本書的行文風格極其獨特，它沒有采用傳統的學術論文那種平鋪直敘的結構，反而更像是一部結構精巧的偵探小說，引人入勝地追蹤著曆史上那些介於信仰與實驗之間的模糊地帶。作者高超的史料駕馭能力，讓我得以窺見十六世紀歐洲知識分子內心深處的掙紮——他們既渴望通過傳統煉金術解開宇宙的終極秘密，又在伽利略和維薩裏等人的新發現衝擊下，小心翼翼地構建著現代科學的雛形。書中對帕拉塞爾蘇斯等關鍵人物的生平解讀，充滿瞭人性化的洞察，揭示瞭他們的實驗過程如何受到時代宗教氛圍和哲學思潮的深刻影響。我特彆欣賞作者處理那些晦澀難懂的煉金術符號和拉丁文文獻的方式，他總能找到最恰當的比喻，將那些看似荒誕的“點金石”傳說，還原成那個時代人類追求知識和永恒的樸素渴望。讀完後，我對於“科學史”的理解完全被顛覆瞭，它不再是綫性發展的，而是充滿瞭岔路口、妥協與偶然的奇妙旅程。這本書的閱讀體驗非常酣暢淋灕，每一個章節的轉摺都設計得恰到好處，讓人在曆史的迷宮中流連忘返，甚至會忍不住去查閱一下書中所提到的那些古代手稿的真實麵貌。