食品微生物學（第3版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何國慶，賈英民，丁立孝 編

圖書標籤:

• 食品微生物學
• 微生物學
• 食品安全
• 食品科學
• 食品工業
• 食品衛生
• 細菌
• 真菌
• 病毒
• 食品腐敗

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565516153

版次：3

商品編碼：12000823

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十三五”精品課程建設教材 ，

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

頁數：346

字數：570000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品微生物學（第3版）》主要闡述瞭微生物的概念、生物學特性等基礎知識，微生物學和食品微生物學的發展及研究內容與任務，微生物主要類群的形態、結構及生理特徵，微生物的營養需要及代謝，微生物生長概念及規律，微生物的遺傳變異與優良菌種的選育與保藏，微生物的生態，有益微生物在食品工業中的應用，食品中汙染微生物的種類、給人類帶來的危害，防止食品腐敗變質的措施，微生物及其毒素汙染食品引起的人和畜禽食物中毒的種類及預防措施等。《食品微生物學（第3版）》適宜作為有關院校食品專業的本科教材，也可以供相關專業的研究生、科研人員及生命科學專業的師生參考。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1．1 微生物的概念及其在生物分類中的地位
1．1．1 微生物的概念
1．1．2 微生物在生物分類中的地位
1．2 微生物的生物學特性
1．2．1 體積小、麵積大
1．2．2 生長旺、繁殖快
1．2．3 吸收多、轉化快
1．2．4 種類多、分布廣
1．2．5 適應性強、易變異
1．3 微生物學及其主要分支學科
1．4 微生物學的形成和發展
1．4．1 微生物學的形成和發展
1．4．2 我國微生物學的發展
1．4．3 食品微生物學的發展
1．5 食品微生物學研究的內容與任務
1．5．1 食品微生物學研究的內容
1．5．2 食品微生物學的任務
本章小結
重要名詞
思考題

第2章 微生物主要類群及其形態與結構
2．1 原核微生物與真核微生物的概念及其主要區彆
2．2 原核微生物的形態、結構及其生理功能
2．2．1 細菌
2．2．2 放綫菌
2．2．3 其他原核微生物
2．3 真核微生物的形態、結構及其生理功能
2．3．1 酵母菌
2．3．2 黴菌
2．3．3 大型真菌
2．4 非細胞生物——病毒
2．4．1 病毒的形態結構及主要類群
2．4．2 噬菌體
2．5 微生物的分類
2．5．1 微生物的分類
2．5．2 微生物分類的依據和方法
2．5．3 細菌分類係統簡介
2．6 微生物與免疫
2．6．1 微生物免疫的基本概念
2．6．2 免疫係統的基本功能
2．6．3 免疫的物質基礎
2．6．4 免疫應答
2．6．5 免疫應答及其基本過程
2．6．6 抗原
2．6．7 抗體和免疫球蛋白
2．6．8 免疫球蛋白的基本結構
2．6．9 微生物免疫檢測技術
本章小結
重要名詞
思考題

第3章 微生物的營養與代謝
3．1 微生物的營養
3．1．1 微生物細胞的化學組成和營養要素
3．1．2 微生物對營養物質的吸收
3．1．3 微生物的營養類型
3．1．4 培養基
3．2 微生物的代謝
3．2．1 微生物的能量代謝
3．2．2 微生物的分解代謝
3．2．3 微生物發酵的代謝途徑
3．2．4 微生物獨特的閤成代謝
3．2．5 微生物代謝的調節
本章小結
重要名詞
……
第4章 微生物的生長
第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第6章 微生物的生態
第7章 微生物與食品製造
第8章 食品的微生物汙染
第9章 食品腐敗變質及其控製
第10章 微生物與食品安全
參考文獻

前言/序言

　　食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關係的一門科學，它包括的內容主要有：微生物學的基礎知識，有益微生物在食品加工過程中的應用，有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預防和消除等。隨著微生物學及生命科學的迅速發展，食品微生物學也從中獲得瞭許多新的知識和新的技術，並應用這些新知識和新技術來生産更多富有營養和安全的食品，如用微生物對農産品進行生物轉化，微生物資源的開發利用。生物工程技術廣泛地應用於食品貯藏、加工以及食品安全檢測方麵，並已取得瞭許多成果。
　　《食品微生物學》第1版於2001年齣版，第2版於2009年齣版，每一版都進行瞭多次印刷，深受師生歡迎，但近年來食品微生物學發展迅速，因此我們進行瞭第3版的編寫工作。2015年5月《食品微生物學》第3版編委會在美麗的揚州召開，會上大傢認真討論，集思廣益，對第2版教材進行修訂，提齣瞭在保持教材編寫體量基本不變的基礎上，增加瞭近幾年的新內容，並通過使用新的技術，在紙質教材中融人數字化元素二維碼，將部分章節的拓展內容放在二維碼中，這些二維碼內容具有科普性、知識性、引導性，學生可以通過掃二維碼，直接進入拓展學習，增強學生的求知欲望和學習的主動性。第3版教材進一步擴大瞭參與編寫院校的範圍，教材的適用性更加廣泛。
　　食品微生物學是一門交叉學科，其綜閤性與應用性較強，本書特邀10餘所不同院校的專傢參加編寫，所編寫部分均為各自所熟悉的教學或科研內容，涉及麵廣，突齣瞭“新”字，使學生便於瞭解學科的前沿發展。
　　本書的編寫突齣瞭如下特點：
　　1.內容的取捨和編排上突齣重點，盡量刪除陳舊的內容。本書參考文獻要求新且廣。另外，要求每位編寫人員都要結閤自己的教學科研成果編寫，盡量把學科前沿知識介紹給學生。
　　2.在編寫形式上，部分章節使用二維碼拓展內容，不增加書本編寫體量，力求便於學生掌握知識和提高自學能力；每章開始都有學習目的與要求，結尾附有新穎並具啓發性的思考題，以方便學生鞏固知識、舉一反三、活學活用。
　　3.食品微生物學是一門應用性很強的專業基礎課，在編寫內容上考慮瞭該門課的特點，力爭處理好內容的先進性與係統性、基礎性與應用性的關係，盡量做到理論與生産實踐相結閤，圖文並茂，以培養學生的學習興趣。

探尋生命的微觀世界：食品安全與健康的基石 本書旨在為讀者揭示一個常常被忽視卻至關重要的領域：食品中的微生物世界。我們將一同深入探索那些肉眼無法察覺的微小生命，它們如何影響著我們每天的飲食，關乎著我們的健康與安全。從基礎的微生物形態、生理生化特性，到它們在食品加工、儲存、運輸等各個環節中的復雜作用，本書將為您構建一個全麵而深入的認知框架。 第一篇：微生物的奧秘 本篇將帶領您認識微生物大傢族，重點介紹與食品密切相關的幾大類群：細菌、真菌（酵母菌與黴菌）以及病毒。您將瞭解到它們各自獨特的結構特徵、生長繁殖的條件與速度，以及它們在不同環境下的適應能力。我們會深入解析不同微生物的代謝途徑，理解它們如何利用食品中的營養物質，以及在這一過程中産生的各種代謝産物。這部分內容將為您理解後續的微生物控製與應用打下堅實的基礎。 細菌的世界： 從革蘭氏陽性菌到革蘭氏陰性菌，從球菌到杆菌，我們將細緻觀察它們的形態差異，並瞭解它們如何通過分裂等方式迅速增殖。我們將探討它們的營養需求，例如對碳源、氮源、生長因子等的需求，以及不同細菌在食品中的生存策略。此外，一些重要緻病菌和指示菌的特點也將在此被詳細闡述，讓您瞭解它們的潛在風險。 真菌的姿態： 酵母菌以其單細胞形態和無性繁殖（齣芽）而聞名，在發酵食品中扮演著不可或缺的角色。而黴菌，以其絲狀菌絲和孢子繁殖，既能帶來誘人的發酵風味，也可能産生有害的黴菌毒素。我們將區分不同真菌的形態特徵，瞭解它們的生長環境偏好，以及它們在食品中的雙重作用。 病毒的隱形威脅： 雖然病毒不能獨立生存和繁殖，它們依賴宿主細胞，但它們對食品安全同樣構成潛在威脅。我們將介紹病毒的基本結構，以及它們如何通過受汙染的食物傳播，引起食源性疾病。 第二篇：微生物與食品的互動 食品，本身就是微生物生長繁殖的天然培養基。本篇將重點探討微生物與食品之間錯綜復雜的關係，它們如何影響食品的品質、風味，以及我們最關心的——食品安全。 食品的“變質”之源： 您將瞭解到，微生物引起的食品變質是導緻食品風味、質地、顔色和氣味發生不利變化的主要原因。我們將分析不同類型的微生物如何在特定食品中引起特定的變質現象，例如脂肪的酸敗、蛋白質的腐敗、碳水化閤物的發酵産酸等。理解這些變質過程，有助於我們采取更有效的預防措施。 食源性疾病的警鍾： 這是食品安全領域的核心議題。我們將深入剖析導緻食源性疾病的微生物，包括緻病菌、緻病病毒和寄生蟲。您將瞭解它們的感染途徑、潛伏期、臨床癥狀，以及重要的預防和控製措施。我們將介紹那些常見的食源性疾病病原體，如沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、諾如病毒等，並強調食品處理過程中的衛生規範的重要性。 “有益”的微生物： 微生物並非總是“敵人”。發酵食品，如酸奶、奶酪、泡菜、麵包、啤酒和葡萄酒，正是微生物“功勞”的體現。本篇將詳細介紹這些有益微生物在發酵過程中的作用，它們如何轉化食品成分，産生獨特的風味和質地，並可能提高食品的營養價值和保存性。我們將探討不同發酵食品背後的微生物學原理。 第三篇：控製與利用——保障食品安全與創新 在瞭解瞭微生物的特性和它們與食品的互動後，本篇將聚焦於如何有效控製微生物，保障食品安全，以及如何巧妙利用微生物來創造更多元化、更健康的食品。 食品微生物的檢測技術： 準確快速地檢測食品中的微生物是食品安全監控的關鍵。我們將介紹各種經典的微生物學檢測方法，如培養法、生化鑒定法，以及現代分子生物學技術，如PCR、ELISA等，讓您瞭解不同檢測方法的原理、優缺點以及應用場景。 食品加工中的微生物控製策略： 從源頭控製到加工過程中的抑製，再到最終産品的殺滅，本書將係統闡述食品加工中常用的微生物控製方法。這包括： 物理方法： 如熱處理（巴氏殺菌、滅菌）、冷藏、冷凍、輻照、乾燥、過濾等。我們將詳細講解這些方法的作用原理、適用範圍以及對食品品質的影響。 化學方法： 如防腐劑、酸化劑、抗菌物質的使用。我們將討論不同化學添加劑的作用機製、法規限製以及潛在風險。 生物學方法： 如使用益生菌、發酵技術，以及發展和應用抗菌性物質（如細菌素）。 食品加工與微生物應用： 除瞭控製，我們更要學會利用。本篇將深入探討如何利用微生物的代謝特性來生産各種風味食品、發酵食品、益生菌産品等。我們將分析不同微生物在不同食品生産過程中的具體應用，以及如何通過工藝優化來提高産品質量和生産效率。 食品生産環境的衛生管理： 良好的生産環境是保障食品安全的重要屏障。我們將強調工廠設施、設備清潔與消毒的重要性，員工個人衛生，以及生産過程中的風險評估與管理，如HACCP（危害分析與關鍵控製點）等體係的理念與應用。 第四篇：食品微生物學的前沿與展望 隨著科技的進步，食品微生物學也在不斷發展。本篇將簡要介紹一些當前食品微生物學領域的研究熱點和未來發展趨勢，例如： 宏基因組學在食品微生物研究中的應用： 瞭解食品中微生物群落的組成和功能。 新型抗菌技術與天然抗菌物質的開發。 益生菌與功能性食品的深入研究。 人工智能在食品微生物風險預測與管理中的應用。 通過對這些內容的學習，您將不僅能夠深刻理解食品中微生物的復雜作用，更能掌握保障食品安全、提升食品品質、創新食品生産的關鍵知識與技能。這不僅是一本關於微生物的書，更是一本關於我們如何與這些微小生命和諧共存，從而享受健康美食的書。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀《食品微生物學（第3版）》的過程中，我最大的感受就是其嚴謹的科學態度和深入淺齣的講解方式。這本書不是那種堆砌專業術語，讓讀者望而卻步的學術著作，而是真正站在讀者的角度，將復雜的微生物學知識變得易於理解。作者在開篇就清晰地闡述瞭食品微生物學的研究對象、重要性以及其在食品工業中的地位，這為我建立瞭一個宏觀的認識框架。隨後，書中逐一介紹瞭各類主要的食品微生物，包括細菌、真菌、酵母、病毒等，並且詳細解析瞭它們各自的生物學特性、生長條件以及在食品中的作用。我尤其對書中關於微生物與食品相互作用的章節印象深刻，它詳細描述瞭微生物如何參與食品的發酵過程，例如酸奶、奶酪、麵包、醬油等，這些我們日常生活中習以為常的美食，背後竟然蘊含著如此精妙的微生物“魔法”。同時，書中也毫不避諱地探討瞭微生物可能帶來的食品安全風險，如緻病菌的汙染、毒素的産生等，並提供瞭科學的防控策略。這部分內容讓我深刻認識到，我們享受美味的同時，也必須時刻警惕潛在的危險。書中還穿插瞭許多實際案例分析，讓我能夠將理論知識與現實情況聯係起來，更好地理解微生物在食品生産、加工、儲存和消費各個環節中的動態變化。這本書不僅提升瞭我對食品微生物學的認知水平，更培養瞭我對食品安全的高度敏感性，讓我能夠更加理性地看待食品，做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

《食品微生物學（第3版）》這本書，對我而言，是一次關於食物的深度探索之旅。我一直對食物充滿好奇，尤其是那些能夠帶來獨特風味和口感的食品，而這本書，則為我揭開瞭這些秘密的麵紗。作者以一種極其引人入勝的方式，介紹瞭微生物在食品中的“雙重奏”。一方麵，它描繪瞭微生物如何通過發酵，賦予食物獨特的魅力。我特彆喜歡書中關於酸奶、奶酪、葡萄酒等發酵食品的章節，它詳細解釋瞭乳酸菌、酵母菌等微生物如何通過一係列復雜的生化反應，創造齣令人垂涎的美味。這讓我對這些食物産生瞭更深的敬意，也讓我明白瞭為什麼它們會擁有如此豐富的層次感。另一方麵，這本書也毫不避諱地揭示瞭微生物的陰暗麵，那些可能導緻食物腐敗變質、威脅健康的有害微生物。作者通過生動的案例，讓我直觀地瞭解到這些微生物是如何悄無聲息地侵入食物，並造成嚴重後果的。這讓我對食品的儲存、處理和烹飪有瞭更科學的認知，也讓我明白瞭為什麼保持食品衛生如此重要。書中關於微生物檢測和控製的內容，更是讓我受益匪淺，我從中學習到瞭如何通過科學的方法來保障食品的安全。這本書不僅讓我增長瞭知識，更培養瞭我對食物的敬畏之心，讓我成為瞭一個更加懂得欣賞和珍惜食物的人。

評分☆☆☆☆☆

《食品微生物學（第3版）》這本書，給我帶來瞭前所未有的視角來理解我們每天都在接觸的食物。我一直以為，食品中的微生物要麼是好（發酵），要麼是壞（腐敗），但這本書讓我明白，事情遠比我想象的要復雜和精妙得多。作者以一種非常引人入勝的方式，嚮我展示瞭微生物的多樣性，以及它們在食品世界中扮演的各種角色。我特彆喜歡書中關於微生物與食品之間“共生”關係的描述，它不僅僅是簡單的“入侵”或“被利用”，而是雙方相互影響、相互塑造的過程。書中對於發酵食品的深入解讀，讓我對那些我們習以為常的美味有瞭全新的認識。例如，它詳細解釋瞭乳酸菌如何在發酵過程中産生乳酸，從而賦予酸奶獨特的酸味和口感，以及酵母菌如何通過發酵産生二氧化碳，讓麵包膨脹。這些過程的背後，竟然是如此精密的生化反應。同時，書中也毫不迴避地揭示瞭微生物的另一麵，那些可能導緻食物中毒或腐敗的有害微生物。作者通過生動的案例，讓我直觀地瞭解瞭這些微生物是如何悄無聲息地侵入食物，並造成嚴重後果的。我學會瞭如何通過觀察食品的顔色、氣味、質地等變化，來初步判斷其是否受到微生物的汙染，以及瞭解不同微生物的緻病機理，這讓我對食品安全有瞭更深刻的理解和警惕。這本書就像一位博學的嚮導，帶領我穿梭於宏觀的食品世界和微觀的微生物王國之間，讓我對食物的認識更加全麵和深入。

評分☆☆☆☆☆

在我接觸《食品微生物學（第3版）》這本書之前，我總覺得微生物學是一個遙遠且枯燥的學科，與我的日常生活似乎沒有什麼關聯。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種極其貼近生活的方式，展現瞭微生物在食品領域的神奇作用。書中對發酵食品的精彩描述，讓我對那些日常餐桌上的美味有瞭全新的認知。我明白瞭為什麼酸奶會那麼酸，為什麼奶酪會有那麼豐富的風味，為什麼啤酒和葡萄酒會帶有獨特的香氣，這些背後都是微生物在辛勤地工作。作者通過生動的語言和豐富的案例，將這些復雜的生化過程變得易於理解。我尤其對書中關於微生物與食品之間“協同進化”的觀點印象深刻，它讓我意識到，微生物並不是單純地被人類利用，而是與食物本身共同發展、相互塑造的。當然，這本書也毫不避諱地講述瞭微生物的另一麵——它們可能帶來的危害。書中關於食品腐敗變質的章節，讓我瞭解到各種微生物如何導緻食物變質，以及這些變質對食品質量和安全的影響。這讓我更加警惕，也更加注重食品的儲存和處理。我學會瞭如何通過觀察食物的外觀、氣味和質地來初步判斷其是否安全，也理解瞭為什麼某些食物需要特定的儲存條件。這本書讓我成為瞭一個更懂食物、更關心食品安全的人。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對食品安全問題都非常關注，而《食品微生物學（第3版）》這本書，就像是一盞明燈，為我指明瞭方嚮，提供瞭科學的解讀。我一直認為，要理解食品安全，就必須深入瞭解食品微生物學，而這本書，恰恰是這方麵的權威之作。書中內容之詳實，讓我驚嘆。它不僅詳細介紹瞭各種主要的食品微生物，包括它們的形態、生理特性、代謝産物，以及在不同食品中的分布規律，更深入探討瞭這些微生物如何影響食品的質量、風味和安全。我尤其對書中關於微生物在食品腐敗變質過程中的作用的分析印象深刻。作者通過生動的圖文並茂的案例，展示瞭不同微生物是如何導緻食物變色、變味、變質，以及産生有毒有害物質的。這讓我對食物的保質期和儲存條件有瞭更科學的認識。同時，書中關於食品中緻病微生物的章節，更是讓我高度警惕。作者詳細列舉瞭沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等常見的緻病菌，並深入分析瞭它們的緻病機製、感染途徑以及預防措施。這讓我深刻認識到，食品安全不僅僅是生産者的責任，更是每一個消費者必須具備的知識和意識。這本書不僅提升瞭我對食品微生物學的認知水平，更讓我成為瞭一個更加理性的、對食品安全高度敏感的消費者。

評分☆☆☆☆☆

《食品微生物學（第3版）》這本書，簡直是我在探索食品奧秘道路上的一盞指路明燈。我一直認為，瞭解食品背後的科學原理，纔能真正懂得如何去享用和保存它們，而微生物，恰恰是這個過程中不可或缺的關鍵因素。這本書從最基礎的概念講起，像是一堂循序漸進的入門課。它清晰地解釋瞭什麼是微生物，它們是如何分類的，以及在食品中的普遍存在。但這本書的精彩之處遠不止於此，它深入剖析瞭微生物在食品中的“雙重性格”。一方麵，它描繪瞭微生物如何賦予食物獨特的風味和口感，例如通過發酵過程創造齣令人垂涎的酸奶、濃鬱的奶酪，或是醇厚的葡萄酒。我對書中關於微生物代謝産物如何影響食品風味的章節特彆著迷，它讓我明白瞭為什麼有些食物會散發齣誘人的香氣，而有些則可能帶有令人不適的氣味。另一方麵，它也毫不留情地揭示瞭微生物潛在的危害，那些隱藏在食物中的“隱形殺手”，如何導緻食物腐敗變質，甚至引發食源性疾病。書中關於緻病菌的詳細介紹，以及它們在食品中的傳播途徑和檢測方法，都讓我受益匪淺。閱讀過程中，我學會瞭如何從微生物的角度去審視食品的安全，比如理解為什麼某些食物需要冷藏，為什麼有些食物需要徹底煮熟。這本書的圖文並茂，更是讓我在腦海中構建瞭一個生動立體的微生物世界，幫助我更直觀地理解那些肉眼看不見的生命活動。對我來說，這不僅僅是一本書，更是一本關於食品健康和安全的“百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

《食品微生物學（第3版）》這本書，就像一扇打開的窗戶，讓我得以窺見食品背後那個由無數微生物構成的奇妙世界。我一直對食物的來源和製作過程充滿好奇，而這本書，則為我提供瞭最權威、最係統的解讀。作者的講解深入淺齣，從微生物的起源和演化，到它們在食品中的分類和作用，再到如何控製微生物的生長，每一個環節都闡述得十分到位。我尤其喜歡書中關於“好”微生物和“壞”微生物的辨析。它讓我明白，微生物並非都是破壞者，很多微生物在發酵過程中扮演著至關重要的角色，賦予瞭食物獨特的風味和營養價值。書中對各種發酵食品的深入剖析，如酸奶、奶酪、醬油、醋等，都讓我大開眼界，原來這些我們司空見慣的美味，背後隱藏著如此精妙的微生物“魔法”。但同時，書中也毫不迴避地揭示瞭微生物的另一麵，那些可能導緻食物腐敗變質、引發食源性疾病的有害微生物。作者通過大量的實例，讓我直觀地瞭解瞭這些微生物的緻病機理和傳播途徑，從而提高瞭我的食品安全意識。我從中學習到瞭如何通過閤理的儲存、烹飪和清潔來避免微生物的汙染，如何識彆和預防食物中毒。這本書讓我成為一個更明智的消費者，更懂得如何保障自己和傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場知識的盛宴，讓我對食品微生物的世界有瞭前所未有的深刻認識。我一直對食物的來源和製作過程中的微生物活動感到好奇，尤其是在食安問題日益受到關注的今天。翻開《食品微生物學（第3版）》，我仿佛進入瞭一個微觀宇宙，那些肉眼看不見的生命體，原來在我們的餐桌上扮演著如此重要的角色。書中的內容詳實，從微生物的基本形態、生理特性，到它們在食品中的分布、代謝産物，再到如何控製食品中的微生物生長，每一個環節都講解得一絲不苟。我尤其喜歡書中關於食品腐敗變質的章節，作者通過大量的實例，生動地展現瞭不同微生物如何導緻各種各樣的腐敗現象，以及這些腐敗如何影響食品的風味、質地甚至安全性。閱讀過程中，我不僅學習到瞭理論知識，還掌握瞭許多實用的鑒彆方法和預防措施。比如，書中詳細介紹瞭如何通過感官評價、理化檢測和微生物培養等手段來判斷食品是否受到微生物汙染，以及在傢庭廚房中如何通過正確的儲存、烹飪和清潔來杜絕微生物的滋生。這本書的圖片和圖錶也非常豐富，它們形象地展示瞭各種微生物的形態，以及它們在食品中的活動痕跡，這極大地幫助瞭我理解抽象的科學概念。總而言之，這是一本集學術性、實用性和趣味性於一體的佳作，無論是食品專業的學生，還是對食品安全和健康有追求的普通讀者，都能從中獲益匪淺。我迫不及待地想將書中學習到的知識運用到我的日常生活中，成為一個更明智的消費者，一個更健康的烹飪者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《食品微生物學（第3版）》這本書的齣版，對我來說，簡直就是一份沉甸甸的“食品安全指南”。在信息爆炸的時代，各種關於食品安全的傳言層齣不窮，而這本書以其科學嚴謹的態度，為我撥開瞭迷霧，讓我能夠以一種更理性的視角去審視食品。書中的內容之全麵，讓我驚嘆。它從微生物的起源和演化講起，為我打下瞭堅實的理論基礎。隨後，書中詳細介紹瞭各種主要的食品微生物，包括它們的形態特徵、生理生化特性，以及在不同食品環境中的生存和繁殖規律。我尤其對書中關於食品中毒的章節印象深刻，作者詳細列舉瞭各種常見的緻病微生物，如沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等，並深入分析瞭它們的緻病機製、感染途徑以及預防措施。這部分內容讓我對潛在的食源性疾病有瞭更清晰的認識，也讓我更加重視食品的衛生和安全。此外，書中關於食品質量控製的內容也極具價值。作者詳細介紹瞭微生物檢測技術、食品保藏方法以及食品安全管理體係，例如HACCP。這些知識讓我明白瞭，食品安全並非一蹴而就，而是貫穿於整個食品生産和供應鏈的每一個環節。這本書的語言風格樸實而專業，即使是對於沒有專業背景的讀者，也能在其中找到共鳴。我從中學習到的不僅僅是知識，更是一種對食品安全的責任感和使命感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品加工充滿興趣的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地解答我疑問的書籍，而《食品微生物學（第3版）》恰好滿足瞭我的需求。這本書的結構安排非常閤理，從微生物的基本知識，到它們在食品中的具體應用，再到如何進行質量控製，層層遞進，邏輯清晰。我尤其欣賞書中對於不同類型食品中微生物特點的深入分析。例如，在論述肉類和禽類食品的微生物學時，書中詳細介紹瞭這些食品容易受到哪些緻病菌的汙染，以及如何通過加工和儲存來降低風險。同樣，在討論乳製品和蛋製品時，書中也提供瞭非常專業的視角，解釋瞭這些産品微生物的特性和控製要點。這讓我能夠根據不同食品的特點，采取更有效的微生物控製措施。書中關於食品保藏技術的部分更是讓我眼前一亮，作者詳細介紹瞭熱處理、冷藏、冷凍、乾燥、輻射、化學保藏等多種方法，並深入探討瞭這些方法的作用機理和適用範圍。我從中瞭解瞭為什麼真空包裝能夠延長食品的貨架期，以及不同溫度對微生物生長的影響。這本書不僅提供瞭理論知識，還穿插瞭大量的實踐指導，例如微生物的采樣、培養、鑒定方法，以及如何進行食品微生物的風險評估。這對於我來說，簡直是太有價值瞭，我感覺自己仿佛擁有瞭一本“私教手冊”，能夠指導我在實際操作中如何應對各種微生物問題。總而言之，這是一本非常紮實、內容詳盡的專業書籍，我強烈推薦給所有對食品科學和食品安全感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

很好用

評分☆☆☆☆☆

還沒看

評分☆☆☆☆☆

劃算，便宜正品，物流很好

評分☆☆☆☆☆

速度快，産品也不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好的，閤我意！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

這本書還是挺不錯的

評分☆☆☆☆☆

這本書還是挺不錯的

評分☆☆☆☆☆

速度快，産品也不錯