和味道·媽媽的私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 大久保久江 著，紀鑫 譯

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 媽媽的味道
• 美食
• 烹飪
• 傢味
• 菜譜
• 飲食
• 中華美食
• 溫馨

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555238300

版次：1

商品編碼：12021848

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　超愛媽媽味，和食永傳承。不粉飾不花哨，味美絕倫；易消化多營養，百食不厭。134道媽媽的私房菜譜任意搭配，讓每位傢人的每頓飯都有滋有味。

內容簡介

　　本書介紹瞭日本傳統的傢庭料理——一湯三菜。每道菜都經過精心的營養搭配，少脂少油，簡單實惠，附圖精美，飽含母親的愛意

作者簡介

　　大久保久江，1954年生於日本東京，在物流公司工作時，與閤作企業閤力創辦員工食堂，由此踏入餐飲行業。2012年開設的餐館因為“吃瞭會讓身心都充滿活力的媽媽私房菜”而人氣高漲。

內頁插圖

目錄

何謂媽媽的私房菜……4
■基本調料……8
■材料、計量、炊具……8
1章○三菜一湯 媽媽的私房菜食譜……9
媽媽的私房菜食譜
⑴梅乾紫蘇煎烤沙丁魚組閤……10
⑵菜肉蛋捲組閤……12
⑶大醬炒豬肉捲心菜組閤……14
⑷烤鮭魚組閤……16
⑸燉豬肉雞蛋組閤……18
⑹油菜漢堡組閤……20
⑺豆腐袋煮組閤……22
⑻綠皮西葫蘆豬肉捲組閤……24
⑼油炸青花魚組閤……26
⑽蛋黃大醬嫩煎鮁魚組閤……28
⑾炸豆腐組閤……30
⑿豬肉菜鍋組閤……32
⒀自製炸肉餅組閤……34
⒁鞦刀魚甘辛煮組閤……36
⒂油炸豆腐塊肉鬆掛鹵組閤……38
□編排“美味”食譜……40
2章○主菜便利貼……41
●魚類
鰤魚蘿蔔……42
烤金槍魚肉……43
真鱈蘑菇掛鹵……44
乾炸旗魚……45
炸鯵魚……46
墨魚長蔥天麩羅……47
●肉類
雞肉照燒……48
捲心菜炸肉餅……49
土豆燉肉……50
炸藕閤……51
●豆腐?蔬菜
自製油炸豆腐……52
糖醋豆腐塊……53
豆腐奶汁烤菜……54
雜燴……55
餃子……56
春捲……57
□油炸小竅門……58
3章○副菜便利貼……59
●金平炒燉
牛蒡鬍蘿蔔金平炒燉……60
藕片金平炒燉……60
鬍蘿蔔金平炒燉……61
雷鳴魔芋……61
●炒菜類
豬肉炒蘿蔔乾……62
黑醋炒蘑菇……62
炒豆芽……63
白菜炒蘑菇……63
青椒炒小銀魚……64
土豆炒培根……64
大醬炒茄子……65
中式炒黃瓜……65
●燉菜類
燉芋頭……66
土豆甘辛煮……67
什錦豆……67
菜豆燉油炸豆腐……68
甘薯燉檸檬……68
煮豆……68
白菜炒燉油炸豆腐塊……69
捲心菜燉麵筋……69
炒燉裙帶菜梗……69
●白焯青菜
蝦皮鰹魚拌青梗菜……70
芥末醬油拌捲心菜……70
芝麻拌茼蒿……70
紫菜拌菠菜……71
薑泥拌菜豆……71
油菜拌鰹魚乾……71
●醋拌類
醋拌海蘊……72
粉絲色拉……72
醋拌八帶黃瓜……73
醋拌鞦葵小銀魚……73
●涼拌類
芝麻涼拌的基本……74
菠菜芝麻涼拌……74
菜豆芝麻涼拌/牛蒡芝麻涼拌/
西紅柿芝麻涼拌/硬花球花椰菜芝麻涼拌……75
裙帶菜長蔥酸甜醬涼拌……76
青菜納豆……76
滑菇蘿蔔泥……76
橙醋拌白菜……77
金針菇澆汁豆腐……77
黃瓜梅乾涼拌……77
●調味汁
洋蔥調味汁/
洋蔥調味汁色拉……78
鬍蘿蔔調味汁/
鬍蘿蔔調味汁色拉……78
大醬調味汁/大醬調味汁色拉……79
法式色拉調味汁/土豆色拉……79
●蛋類
蒸雞蛋羹……80
厚蛋燒與湯汁蛋捲……81
□ 烹調與材料的靈活運用……82
4章○湯類便利帖……83
大醬湯的基本……84
有關湯汁……85
●大醬湯
海蘊湯……86
豬肉醬湯……86
蛤蜊湯……87
魚骨湯……87
麵筋捲心菜……88
韭菜雞蛋……88
蘿蔔豆腐……88
油炸豆腐菠菜……88
洋蔥鬍蘿蔔……88
裙帶菜長蔥……88
●清湯
青菜湯……89
雞蛋湯……89
雜燴湯……89
□有多少傢庭就有多少種大醬味……90
5章○醃鹹菜類便利帖……91
●醃鹹菜
米糠醬菜……92
脆鹹蘿蔔……93
醃白菜……93
□即席醃漬法……94
6章○米飯類便利帖……95
米飯的基本……96
米飯的燜法（白米?五分精米?糙米）……97
●米粥與飯團
米粥……98
鹽味飯團……99
●大碗蓋飯
三色蓋飯……100
親子蓋飯……100
納豆煎蛋蓋飯……101
小銀魚蓋飯……101
●應季燜炊飯
竹筍米飯……102
栗子米飯……103
●什錦飯
五色什錦飯……104
豬肉牛蒡米飯……105
●壽司飯
散壽司……106
稻荷壽司……107
媽媽的私房菜健康餐廳食材檔案……108
寫在最後~媽媽的私房菜成書之時~……110
按食材類彆索引……113

前言/序言

　　溫情質樸悠遠平和，難忘媽媽味道。
　　總想讓傢人吃上美味可口的飯菜。
　　一日三餐必不可少，盡量避免費工費時地烹齣飽含自然饋贈的美食佳肴纔最好。
　　所謂媽媽的私房菜，
　　便是這曆史悠久的凝結著懷有此般情意的媽媽們的智慧與心思的日式飯菜。
　　不粉飾不花哨，味美絕倫；
　　易消化多營養，百食不厭。
　　讓每位傢人的每頓飯都有滋有味。
　　本書將教授媽媽的私房菜的烹飪方法。

遠方的迴響：一部關於失落與重生的邊境史詩 捲一：風沙中的琥珀 第一章：流沙之下的記憶碎片 在被遺忘的“灰牆”地帶，時間如同被稀釋的麥酒，緩慢而渾濁地流淌著。故事始於一個名為“薩拉赫”的邊陲小鎮，它依偎在一片廣袤無垠的紅色沙漠邊緣，如同一個被風沙侵蝕的化石。鎮上唯一的引水渠，被稱為“銀綫”，是生命與絕境的分界。 主人公埃利亞斯·凡德，一個沉默寡言的地圖測繪師，受雇於一個緻力於“重建失落文明網絡”的神秘組織——“維度學會”。埃利亞斯並非為瞭財富而來，他追尋的是一塊失落已久的“星盤碎片”，據說它能揭示古代“索倫文明”關於時間流動的秘密。 薩拉赫的空氣中彌漫著硫磺和乾枯草藥的氣味。鎮民大多是世代在此定居的“沙民”，他們皮膚黝黑，眼神裏刻著對風暴的敬畏。他們不相信文字記錄，隻相信口耳相傳的“沙詠”。 埃利亞斯抵達時，帶給他一個不祥的預兆：鎮上唯一的守夜人，一個名叫卡西姆的老者，在日落時分神秘失蹤瞭。卡西姆是鎮上少數保留著閱讀能力的人，他的房間裏堆滿瞭被沙子打磨光滑的羊皮紙殘捲。埃利亞斯在卡西姆的床上發現瞭一枚刻著復雜幾何圖案的黃銅齒輪——這顯然是索倫文明的遺物。 第二章：銀綫的悖論 “銀綫”的水源來自沙漠深處一座被認為是神祇居所的地下湖。然而，近幾個月來，水流日益微弱，鎮民間的衝突也隨之升級。一個新興的商業傢族——“鐵手”傢族，由冷酷的維拉領導，正試圖壟斷剩餘的水資源，並私下與外部勢力接觸，意圖將薩拉赫變成一個貿易中轉站。 埃利亞斯很快發現，卡西姆的失蹤與水流的枯竭並非巧閤。他找到卡西姆的孫女，一個名叫萊婭的年輕水文工程師。萊婭對“維度學會”抱有極大的不信任，她認為任何試圖改變“自然秩序”的舉動都將招緻災難。但為瞭尋找爺爺，她不得不與埃利亞斯閤作。 通過分析卡西姆留下的殘捲，他們發現瞭一張晦澀的地圖，指嚮“銀綫”上遊一個被標記為“靜默之井”的地方。地圖的邊緣用一種古老的墨水寫著：“水不逝，則星不轉。” 當他們深入調查“鐵手”傢族的倉庫時，發現維拉傢族正在秘密挖掘一處古老的地下通道，通道的盡頭連接著被嚴密看守的“銀綫”核心水泵站。他們截獲瞭一份來自首都的密信，信中暗示，有人正計劃通過控製水流，迫使薩拉赫的居民遷移，以便開采更深層的礦物資源。 第三章：沙詠與渦流 埃利亞斯和萊婭決定在夜間潛入水泵站。他們發現，水流的衰減並非自然現象，而是有人在主管道上安裝瞭高科技的“磁力減速器”，這種裝置顯然不是本地技術所能製造。 在水泵站的深處，他們找到瞭失蹤的卡西姆。他被綁在一個巨大的、正在緩慢鏇轉的金屬裝置旁，裝置的周圍閃爍著不穩定的藍色電光。卡西姆已經奄奄一息，他用盡最後的力氣對埃利亞斯說：“齒輪……隻有同步……纔能阻止渦流。” 埃利亞斯意識到，那個黃銅齒輪是啓動或關閉某種關鍵係統的鑰匙。他將齒輪插入裝置上的一個凹槽中，但係統並未停止，反而發齣瞭刺耳的尖嘯，空氣中充滿瞭強烈的靜電。 此時，維拉帶著她的衛隊趕到。她冷笑著揭示瞭自己的意圖：“薩拉赫是我的，埃利亞斯。我不需要什麼古老的星盤，我隻需要掌控這裏的生命綫。那些‘維度學會’的騙局，不過是用來迷惑沙民的空想。” 在一場激烈的對峙中，萊婭利用自己對水文係統的瞭解，啓動瞭備用泄壓閥。高壓水流瞬間淹沒瞭部分控製室，趁著混亂，埃利亞斯帶著卡西姆的殘捲，與萊婭一同逃離。 捲二：裂隙中的信標 第四章：遺忘之地的迴聲 卡西姆在逃亡途中因傷重去世，臨終前他交給埃利亞斯一張微縮的地圖，上麵標記的正是“星盤碎片”的最終所在地——“低語之塔”。 低語之塔位於沙漠腹地一處被稱作“寂靜之海”的巨大鹽沼邊緣。傳說中，那裏是索倫文明最後的學者進行“意識上傳”的地方。 埃利亞斯和萊婭必須穿越“寂靜之海”，那裏充滿瞭緻幻的鹽霧和不穩定的地質結構。維拉的追兵緊隨其後，他們駕駛著全地形的裝甲車，對付著自然界的險阻。 在鹽沼深處，他們遭遇瞭一群被稱為“灰影”的遊牧部落。這些遊牧民是沙民的遠親，他們對外來者抱有極端的敵意。然而，埃利亞斯展示瞭卡西姆的黃銅齒輪，引起瞭部落首領阿赫邁德的注意。 阿赫邁德認齣那齒輪是“秩序之鑰”的一部分，並透露瞭一個秘密：索倫文明並非消失，而是主動“摺疊”瞭自己的存在，以逃避一場預言中的“大寂滅”。 第五章：維拉的野心與學者的秘密 萊婭通過研究卡西姆的殘捲，破解瞭一個關鍵信息：索倫文明的水利係統與他們的“時間觀測站”是聯動的。“銀綫”的水流不僅僅是生命之源，它還是一個巨大的能量導體，用於維持“低語之塔”的屏障。維拉傢族想要控製的，正是這個能量節點。 與此同時，維拉的追擊行動遇到瞭意想不到的阻礙。她發現，那些試圖與她閤作的外部勢力，似乎對索倫文明的科技抱有更深的企圖。這些勢力，代號“觀察者”，希望通過激活“低語之塔”，強行獲取古代的能量源，而不顧可能引發的生態災難。 維拉在一次伏擊中，發現瞭“觀察者”的行動計劃：他們打算在下一次沙塵暴高峰期，利用大規模電磁脈衝乾擾，強行進入“塔底”。 在阿赫邁德的幫助下，埃利亞斯和萊婭成功擺脫瞭維拉的追擊，抵達瞭“低語之塔”的入口。塔身由一種能吸收光綫的黑色晶體構成，散發著微弱的嗡鳴聲。 第六章：塔底的抉擇 進入“低語之塔”，內部是一個復雜的機械迷宮。這裏的空氣異常冰冷，牆壁上刻滿瞭關於宇宙運行和意識形態的圖文。埃利亞斯終於找到瞭星盤碎片——它並非一個具體的物體，而是一塊嵌在核心控製颱上的巨大石英晶體。 當埃利亞斯觸碰到晶體時，一段清晰的意識流湧入他的腦海。他看到瞭索倫文明的滅亡真相：他們並非逃避災難，而是發現瞭一個悖論——任何試圖“控製”時間流動的技術，都會在熵增的驅動下，導緻更大的混亂。他們選擇“摺疊”的唯一目的，是停止這種失控的能量釋放。 就在此時，維拉和她的精英衛隊趕到，緊隨其後的是“觀察者”派來的專業滲透小組。雙方為瞭爭奪晶體，在塔內展開瞭混戰。 “觀察者”的首領，一個戴著麵具的女人，啓動瞭他們帶來的電磁乾擾設備，試圖強行抽取晶體能量。 萊婭意識到，如果能量被強行抽取，不僅會摧毀“低語之塔”，還會導緻“銀綫”的徹底崩塌，薩拉赫將徹底被沙漠吞噬。 埃利亞斯麵臨一個痛苦的抉擇：是獲取星盤碎片，探尋自己身世的終極秘密，還是按照卡西姆的遺願，阻止能量失控？他最終選擇瞭後者。 他與萊婭閤作，不再試圖控製晶體，而是利用她帶來的精密的同步頻率發生器，結閤卡西姆的齒輪，將晶體的能量導入瞭塔底的冷卻循環係統。 劇烈的能量釋放導緻“低語之塔”開始解體，塔內的機械結構發齣痛苦的呻吟。維拉在混亂中被坍塌的結構掩埋。埃利亞斯在最後關頭，帶著他所能收集到的、關於索倫文明的“操作手冊殘頁”（而非星盤碎片本身），與萊婭一同撤離。 捲三：重塑邊界 第七章：灰牆的愈閤 沙塵暴過後，“低語之塔”變成瞭一堆散發著微弱餘溫的廢墟。 “觀察者”的隊伍遭受重創，他們攜帶的高科技設備大都損壞，被迫撤退。薩拉赫似乎恢復瞭短暫的寜靜。 埃利亞斯和萊婭迴到瞭薩拉赫。雖然水流仍未完全恢復，但通過萊婭的乾預，核心的水泵站被重新穩定，至少保證瞭鎮子在下一個雨季到來前的生存。 埃利亞斯沒有找到關於自己身世的最終答案，但他明白瞭卡西姆留給他的遺産：知識的傳承比權力更重要。他將從塔中帶齣的“操作手冊殘頁”交給萊婭。 “這些不是力量的藍圖，”埃利亞斯對她說，“而是關於平衡的教誨。我們不能試圖成為古代的神祇，我們隻能做維護秩序的工人。” 尾聲：沙海上的新綫 薩拉赫開始緩慢的重建。埃利亞斯沒有加入任何組織，他留在瞭萊婭身邊，利用他測繪的專業知識，幫助鎮民尋找更穩定、更生態友好的水源。 萊婭則利用殘頁上的基礎原理，改進瞭當地的灌溉係統，讓“銀綫”不再是唯一的生命綫。她帶領著新一代的“水文守護者”，確保瞭水資源的公平分配。 在最後一個清晨，埃利亞斯站在“銀綫”旁，看著平靜流淌的水。他沒有找到那個能揭示宇宙奧秘的“星盤”，但他找到瞭更堅實的“基石”——對腳下土地的責任感。 遠方的地平綫上，沙塵已經散去，露齣瞭一片廣闊而未知的疆域，等待著新的勘探與理解。薩拉赫，這個被遺忘的邊陲小鎮，終於開始書寫屬於自己的、不依賴於古代迴響的新篇章。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，最能代錶一個傢庭、一個時代的，往往就是那些樸實無華的傢常味道。《和味道·媽媽的私房菜》這本書，恰恰將這種“味道”挖掘到瞭極緻。它沒有華麗的辭藻，也沒有炫技的技巧，但每一道菜的背後，都藏著一份濃濃的親情和滿滿的生活智慧。書中對於調味的獨到之處，讓我大開眼界。作者不僅僅是告訴你放多少鹽、多少糖，而是教會你如何去感受食材本身的味道，如何通過恰到好處的調味，去放大和升華這些味道。尤其讓我記憶深刻的是，書中提到一種看似不起眼的配料，在媽媽的手中，卻能讓原本寡淡的菜肴瞬間煥發齣生機。這種“點石成金”的烹飪魔法，讓我對“味道”的理解又上瞭一個層次。這本書讓我意識到，做菜不僅僅是技術活，更是一門藝術，一門關於如何用愛和耐心去“調味”人生的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本《和味道·媽媽的私房菜》給我帶來瞭許多意想不到的驚喜。我一直覺得，傢常菜雖然看似普通，但要做齣“味道”，卻絕非易事。這本書的標題就恰如其分地抓住瞭這一點，它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是在講述一段段關於“味道”和“媽媽”的故事。我尤其喜歡書中那種溫情的敘述方式，文字間流淌著的是對過往歲月的迴憶，對親情的感悟。讀著讀著，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，看到媽媽忙碌的身影，聽到她叮囑的傢常話。書中對一些傳統食材和烹飪技法的介紹，也讓我對很多熟悉的傢常菜有瞭更深的理解。它讓我意識到，那些看似簡單的食材，在媽媽的手中，通過時間的沉澱和用心的調味，能夠幻化齣如此豐富而溫暖的味道。這本書不隻是滿足瞭我對美食的好奇，更觸動瞭我內心深處對傢的眷戀和對親情的珍視。每一道菜背後都承載著一份情感，一種傳承，這遠比單純的學習烹飪技巧來得更加動人。

評分☆☆☆☆☆

《和味道·媽媽的私房菜》這本書，帶給我的不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的慰藉。在如今這個快節奏、信息爆炸的時代，我們很容易忽略身邊那些最真摯的情感，最樸素的生活。這本書就像一股清流，提醒著我們，最溫暖、最持久的味道，往往就藏在最熟悉的角落，最平凡的傢常菜裏。作者在書中的敘述，充滿瞭真誠和質樸，沒有過多的修飾，卻字字珠璣，直擊人心。我特彆欣賞書中對食材的“感情”描寫，仿佛每一個食材都有自己的故事，都有自己的生命。這讓我覺得，做菜是一件充滿儀式感的事情，是對大自然饋贈的感恩，也是對傢人深深的愛。讀這本書，就像和一位慈祥的媽媽在聊天，她用最溫和的方式，分享著那些凝聚瞭歲月精華的傢常美味，以及那些關於愛、關於傢、關於成長的故事。它讓我更加珍惜那些平凡而美好的日子。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《和味道·媽媽的私房菜》這本書時，我最先被它的設計所吸引。扉頁上泛黃的紙張質感，輔以手繪風格的插畫，營造齣一種懷舊而溫馨的氛圍，仿佛直接將人拉迴瞭上世紀的某個廚房角落。書中關於食材選擇的篇幅，也讓我印象深刻。作者並非簡單羅列，而是細緻地講述瞭不同季節、不同産地的食材各自的風味特點，以及如何挑選最鮮美、最有“靈魂”的食材。這讓我開始重新審視自己平日裏對食材的認知，不再是簡單的“買來就行”，而是多瞭一份對食物本源的尊重和好奇。書中對於烹飪過程的描述，也異常細膩，從火候的掌控到調味的輕重，都寫得絲絲入扣。我曾按照書中的一個方子嘗試製作瞭一道我媽媽以前經常做的湯，結果效果齣奇地好，味道和記憶中幾乎一模一樣，甚至有過之而無不及。這種“復刻”童年味道的體驗，對我來說是無與倫比的成就感，也是這本書最直擊人心的地方。

評分☆☆☆☆☆

《和味道·媽媽的私房菜》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於情感與生活哲學的教科書。它拋棄瞭許多現代烹飪書籍過於追求“高精尖”的模式，而是迴歸到最樸實、最接地氣的傢常味道。書中對於“私房菜”的定義，更是充滿瞭人情味。它不是那種隻有少數人纔能掌握的神秘技藝，而是那些傾注瞭傢人心血，代代相傳的、充滿傢庭獨特印記的美味。我喜歡作者在描述菜肴時，穿插的那些關於傢庭生活的小故事，這些故事讓每一道菜都擁有瞭生命，不再是冰冷的文字和圖片，而是承載著喜怒哀樂、悲歡離閤的情感載體。比如，書中提到一道簡單的傢常豆腐，作者就講述瞭小時候媽媽為瞭讓孩子吃得開心，如何在豆腐裏悄悄加入一些“秘密武器”，這些細節充滿瞭愛意，也讓我對“媽媽的味道”有瞭更深刻的體悟。這本書的價值，遠遠超越瞭烹飪本身。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書

評分☆☆☆☆☆

這本書很喜歡，也很實用，圖片和裝幀也都很棒。

評分☆☆☆☆☆

活動價格優惠，快遞送貨速度快！

評分☆☆☆☆☆

特彆好的書，我非常喜歡在京東商城買書，愉快的體驗

評分☆☆☆☆☆

寫的很好

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這本書很喜歡，也很實用，圖片和裝幀也都很棒。

評分☆☆☆☆☆

還是紙質書看著有感覺，每到一本書都是一個驚喜

評分☆☆☆☆☆

買瞭一大堆，做活動時買劃算。以後慢慢看!