編輯推薦

文字工作者常備的書籍是什麼？《現代漢語詞典》。美食工作者常備的書籍是什麼呢？不知道。日本辻料理集團學校創校50周年之際，3位教授安藤裕康、古俁勝、戶田純弘，決定編一本料理參考書，於是《法餐》誕生瞭。《法餐》不追求什麼？《法餐》不追求流行，什麼紅就教你什麼。《法餐》不推崇個性，什麼有創意就教你什麼。《法餐》不強調菜品，把料理捧在中心。《法餐》強調的是什麼？《法餐》強調的是刀的位置、砧闆的位置、握刀的手法。《法餐》強調是芹菜的切法、番茄的切法，去皮、去筋、切碎末。《法餐》強調的是魚貝類、雞豬牛的切法，去骨頭、切成兩份、切成四份、切成八份。《法餐》強調的是湯汁醬料，強調是餡料和麵坯。《法餐》強調的是19種烹飪技法，煎、烤、燒，燜、煮……《法餐》強調的不是某一道法國料理，而是料理的基礎手法和烹飪方法。《法餐》強調的不隻是能應用於法國料理，而是能應用於各種料理。

內容簡介

《法餐》是日本辻料理集團學校創校50周年校慶大禮，由安藤裕康、古俁勝、戶田純弘3位法國料理教授級人物編撰，是一本繼承、發展和弘揚法國料理基礎和文化的重量級作品。本書從烹飪之前的基礎操作手法開始，以烹飪技巧為主體，用圖文並重的方式，詳細解說瞭如何切割食材、如何加熱，如何烹飪，並總結瞭教學過程中的諸多經驗，初學者容易忽略的地方、容易犯錯的地方，本書都會詳細介紹。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

作者簡介

辻調理師專門學校辻調理師專門學校是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，擁有半個多世紀的曆史，共有5所學校，其中4所位於日本，1所位於法國。其創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。

安藤裕康  辻調集團 ?cole辻東京法國料理教授古俁勝   辻調理師專門學校法國料理專任教授戶田純弘  辻調理技術研究所法國料理教授