啤酒的科學:從釀酒到品酒的專業指南（原書第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭迪·穆沙 著，高宏 譯

圖書標籤:

• 啤酒
• 釀造
• 品鑒
• 科學
• 釀酒
• 啤酒文化
• 啤酒工藝
• 傢庭釀造
• 啤酒愛好者
• 飲品科學

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111584520

版次：1

商品編碼：12269707

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：銅版紙

頁數：343

編輯推薦

銷量超過20萬冊，全麵修訂和升級
探索啤酒風格世界、饗宴啤酒與美食搭配、發現你的品酒秉賦、暢享啤酒
探索啤酒10000年的曆史、幾十種風格、上韆傢酒廠、900種口味

你能說齣白啤酒與比利時啤酒的不同嗎？本書可以讓你學會識彆所有主要啤酒風格的氣味、色澤和風味，令你更深入地欣賞自己喜歡的啤酒。這本啤酒暢銷經典的第二版緊跟啤酒潮流，探索瞭神奇、復雜的啤酒背後的文化、化學和創意精神。蘭迪?穆沙從專傢的洞察視角探瞭討釀酒和品酒科學，並將其視綫延伸到侍酒和啤酒與食物的搭配，提供瞭一些製作啤酒雞尾酒的配方。

內容簡介

大傢都知道怎麼喝啤酒，但是卻隻有很少的人知道如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣，需要品鑒，其實如何品嘗啤酒也是一門大學問。本書作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者更好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。後，蘭迪·穆沙從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹瞭世界上知名的主要啤酒種類，包括美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國艾爾和比利時濃啤。

作者簡介

（美）蘭迪?穆沙（Randy Mosher）

啤酒與全世界釀酒領域的作傢、演說傢和創新谘詢師。他曾撰寫《啤酒的科學》《一年四季的啤酒》《不同凡響的釀酒》《掌握傢釀》等書。他積極領導芝加哥啤酒協會、美國傢釀師協會和釀酒師協會。他還是伊利諾伊州貝德福德帕剋“五隻兔子啤酒屋”（5 Rabbit Cerveceria）的閤夥人和創新指導者。作為釀酒學碩士，蘭迪?穆沙將自己不安分的好奇心和創意力量全部用於釀酒藝術。他同時還是美國傢釀師協會和芝加哥啤酒協會的董事。

內頁插圖

目錄

原書第2 版序
原書第1版序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第一章 啤酒的故事
第二章 感官評估
第三章 釀造及啤酒風味詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 侍酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀

精彩書摘

啤酒的故事

啤酒的曆史是一個廣闊的、深具魅力的話題，它需要的關注遠非我這短短的一章所能給予。我在這裏所能做的一切，便是勾勒齣幾筆粗綫條，這樣其他的一些細節，尤其是與啤酒風格相關的一些細節，便會融入我給齣的框架。
故事發生在公元前2200 年左右，那時最後一個冰河時期結束，不斷變化的氣候使得中東那個現在被稱為庫爾德斯坦的地方更適宜人類居住。人們在此處定居後，開始開發利用一些野生植物，包括草類，把它們當作營養來源。在一個叫 Göbekli Tepe 的地方發現的化學遺跡錶明：早在公元前15000 年，人們可能就已經用野草來釀造啤酒。他們把最好的種子留下來，年復一年地種植，把這些草培育成瞭大麥和燕麥，同時也把自己變成瞭農民和釀酒者。
這些培植的草類種子碩大，富含澱粉，非常適閤生産他們感興趣的食物和飲料。他們的小麥含有大量被稱為麵筋的黏性蛋白質，發酵麵包的結構主要來自於它，而且那時候就已經有瞭可以脫掉粗糙外殼的小麥品種瞭。這些特點對於製作優質麵包至關重要。那時大麥的麵筋含量普遍低於小麥，而且很多大麥品種脫粒後外殼都毫無破損，這兩種特質對於釀造啤酒非常有益。這其中的故事肯定相當復雜，但早在那一時期，大麥啤酒和小麥麵包的基本材料就已經具備瞭。
近期一些史料錶明，中國中原地區幾乎在同一時間開始啤酒釀造，最初是用大米，後來隨著近東文明在同時期的崛起，也開始使用大麥和高粱。
至今尚不清楚糖化——酶將澱粉轉化為糖的過程是如何發現的。假定製麥（榖物齣芽、乾燥——這也將激活降解澱粉的酶）這一關鍵步驟最初是為瞭保存糧食，增加其營養價值而采取的。在一個每天重復喝粥、單調得令人忍無可忍的年代，有人發現，把麥芽在熱水中泡幾分鍾後就能得到既營養又甘甜的清湯——其實味道特彆像葡萄榛子堅果麥片，這可能讓人歡天喜地。
對於這些古人來說，把自己的命運押在種植這些細小的草籽上無疑是大膽的一步。放牧牲畜非常適閤遊牧這種生活方式，因為人們可以隨季節變化趕著牲畜去尋找牧草。糧食並不特彆容易攜帶，因此孤注一擲地靠這種農業來生活等於失去瞭某種天馬行空般的自由。
個人以為，如果這種損失換來的是啤酒，而非麵包或粥，那就更好接受瞭。那些比我更博學的人聲稱，啤酒讓人們在一些諸如城市這種並非是自然的聚居地的地方聚集到一起。確實，現如今，啤酒有助於人們磨去棱角，使城市更適宜居住。我並非是想怪罪誰，但你看看那些絕對禁止啤酒的地方，對比很明顯。
葡萄酒和啤酒似乎發源於同一時期，同一地點。早在那時，葡萄酒就是奢侈品，一般為皇室和其他上流人士專享，老百姓則喝啤酒。希臘人和他們之後的羅馬人進一步傳播瞭葡萄酒的優越性，這之後就順理成章瞭。
下次你再因為葡萄酒被賦予的那種與啤酒相對的、與生俱來的階層和地位意識而憤憤不平的話，就想想這個。我確實相信我們有力量在某種程度上改變這一點，但你得知道我們麵對的是什麼，這很重要。
蘇美爾人是古代中東地區最早的一個偉大文明。他們非常喜歡啤酒。他們用來指啤酒的詞“kas”的字麵意思是“嘴巴渴望的東西”，這形象地告訴我們啤酒在他們的文化中的核心地位。到公元前3000 年，啤酒技術已經相當成熟，這從他們關於釀酒原料、釀造器皿和啤酒種類的龐大詞匯中就可以看齣。麥芽乾燥工藝使紅啤、棕啤和黑啤成為可能，他們還釀造鮮啤和陳啤、濃啤和淡啤，甚至還有減肥啤酒——它的名字“eb-la”的字麵意思是“縮短腰圍”。酵母被認為是啤酒前進的推動力，但它的本質依然成謎，再過5000 年纔能解開。
那時候，釀造、銷售啤酒的都是婦女，這和歐洲中世紀大部分時期的情形相似。那麼，蘇美爾人的啤酒保護神寜卡斯也是一位女性，就不足為奇瞭。她是母神寜鬍爾薩格的女兒。有一首詳細的長詩——《寜卡斯頌》，就是描寫啤酒的釀造的。
人們將大麥發芽、乾燥、碾磨。然後將其製成錐形餅進行烘烤，或原樣使用。烘烤錐形餅可能添加瞭某種焦化效果，並且可能啓動瞭酶將澱粉轉化為糖的過程。這時候的錐形餅可能已經變成瞭類似“方便麥醪”之類的東西，將其放進熱水中化開很可能就是以一種輕鬆、可攜帶的方式開始瞭釀造過程。人們往往把通常用蘆葦做的長長的吸管直接插進公共容器中飲用這樣的啤酒。

前言/序言

當你閱讀這些文字時，想想你手中盛滿啤酒的酒杯。請研究一下杯中液體那飽滿的色澤和輕微的黏度，注意光綫在閃爍的亮點上跳動的樣子。觀察那些氣泡：它們慢慢形成，在啤酒中慵懶地升起，徐徐進入頂部那堆奶油般的泡沫中，然後安靜下來，如落雪一樣靜謐。
將酒杯舉至唇邊，不，請停下來，先吸入酒香，然後品味這氣味：作為基礎的麵包味、焦糖味或烘烤味的麥芽、與之相對應的活潑的綠色酒花、令人眩暈的滿滿一櫥櫃的香料，以及水果、泥土和木頭。這些香味嚮你記憶中那些被遺忘的幸福角落發射神經元，帶給你所有藝術形式能給你帶來的強大體驗。
最後，請嘗上一口。啤酒湧入嘴裏，或涼爽、清脆，或溫暖、濃鬱。留意第一口滋味帶給你的紅暈和碳酸帶給你的刺痛感。啤酒在你的嘴裏漸漸溫暖起來，這時它又釋放齣新一輪的口味和感覺：麥芽的甜味、輕快的草藥型酒花和些許烘烤味，所有這一切都引領你走嚮一個又甜又苦的勝境。這不是某種單一的味覺，這是不斷變化的電影般的體驗，你一邊喝，它一邊上演。輕輕地吸一口氣，又攪動瞭新一波啤酒香。這種樂趣，人們已經享受瞭上韆年。
如果你能讀懂這些感覺，那麼整個釀造曆史就都將嚮你敞開，啤酒釀造的漫長過程將在你眼前展現——從金色的大麥麥田到熱氣騰騰的糖化間，再到首類人工培養真菌——酵母所進行的不知疲倦的勞動。餘味慢慢退去，嘴裏殘存著一縷縷鬆香、烤麵包和蜂蜜的味道，最後華麗的樂章響起，溫柔的酒精在你的喉嚨裏留下瞭熱乎乎的感覺。酒已喝光，空蕩蕩的酒杯披上瞭一道道恣意滑落的蕾絲花邊。

麥芽與酵母的交響：現代釀造工藝與感官科學的深度探索 一、 引言：超越傳統的啤酒釀造藝術 本書旨在為啤酒愛好者、專業釀酒師以及食品科學領域的從業者提供一本全麵而深入的指南，聚焦於現代啤酒釀造從原料選擇到最終感官體驗的每一個關鍵環節。不同於側重曆史迴顧或簡單配方介紹的傳統讀物，本書采用嚴謹的科學方法和前沿的研究成果，係統地解構瞭啤酒釀造過程中涉及的生物學、化學和工程學原理。我們將探索如何通過精確控製變量，實現風味、口感和穩定性的最佳平衡，從而創造齣具有鮮明個性和卓越品質的啤酒。 二、 原料的深度剖析：風味的基石 啤酒的復雜性源於其核心原料——水、麥芽、啤酒花和酵母的精妙組閤。 2.1 水化學與礦物質影響： 水是啤酒的“骨架”。本章將詳細闡述不同水源的礦物質構成（如鈣、鎂、硫酸鹽和氯化物）如何影響麥芽汁的糖化效率、酵母的健康生長，以及最終啤酒的口感輪廓（例如，硬水適宜釀造英式烈性黑啤，而軟水更利於比爾森啤酒的清爽）。我們將介紹Langelier飽和指數和離子平衡的計算方法，指導讀者根據目標啤酒風格精確調整水質。 2.2 麥芽加工與酶促反應： 麥芽不僅提供發酵所需的糖分，更是色澤和基礎風味（焦糖、麵包、餅乾等）的來源。我們將深入探討大麥的萌發過程——從原料到麥芽的轉變——並重點分析浸漬（Mashing）過程中的澱粉酶和蛋白酶活性。讀者將學會如何利用不同溫度的糖化階段（如蛋白質休息、糖化休息）來控製可發酵糖與不可發酵糖的比例，進而精準調控啤酒的酒體和剩餘甜度。 2.3 啤酒花：苦味、香氣與保鮮的科學： 啤酒花是啤酒個性的重要貢獻者。本書將區分介紹啤酒花中的關鍵活性成分：α-酸（提供苦味）和β-酸（提供溫和的香氣與抗氧化性），以及精油成分（如月桂烯、蒎烯、蒎烯和香葉醇）。我們將詳盡解釋“煎煮（Hopping）”的動力學——從初始的異構化效率到後期（如漩衝後）的冷泡（Dry Hopping）如何最大化保留揮發性香氣。同時，還將討論啤酒花樹脂和多酚類物質對啤酒穩定性的影響。 2.4 酵母生理學與代謝路徑： 酵母是啤酒釀造的“引擎”。本部分將超越簡單的“上發酵”與“下發酵”的區分，深入探討釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae 和 Saccharomyces pastorianus）的生理學特性。內容涵蓋發酵動力學、不同溫度和壓力對次級代謝産物（如酯類、高級醇和硫化物）生成的影響。對於特殊風味（如比利時酵母産生的酚類物質或乳酸菌産生的酸味），我們將分析其酶促途徑，指導讀者如何通過營養管理和環境控製來“引導”酵母産生期望的風味譜。 三、 釀造工藝的工程學優化 從實驗室到商業規模，成功的釀造依賴於對物理和化學過程的精確控製。 3.1 糖化與過濾的流體力學： 本章關注麥芽汁提取的效率。我們將分析麥芽渣層的滲透性、過濾速度對衝煮時間的影響，以及如何通過控製迴流（Vorlauf）操作來優化麥芽汁的澄清度。針對連續過濾和循環操作，將提供計算模型以預測提取效率。 3.2 煮沸過程的傳熱與物質損失： 煮沸不僅用於殺菌和異構化啤酒花，也是去除揮發性硫化物和二甲基硫醚（DMS）的關鍵步驟。我們將探討有效傳熱技術（如內加熱盤管、外循環加熱）在能源效率和麥芽汁質量保持方麵的優勢。同時，會分析煮沸過程中多酚物質的氧化沉澱（Hot Break）機製，並提供減少焦糖化和風味損失的策略。 3.3 發酵與熟成的過程控製： 發酵階段是風味形成的核心。本書將詳細介紹分階段溫度控製（Step Feeding）、充氧策略（Yeast Health Management）以及壓力發酵技術在減少高級醇和促進酯類生成中的應用。在熟成階段，我們將深入探討冷降溫（Cold Crashing）、過濾技術（如矽藻土過濾和膜過濾）對啤酒澄清度和穩定性的影響，並討論添加香料、木桶陳釀（Barrel Aging）涉及的物理化學反應。 四、 啤酒感官評估與質量控製 啤酒的最終價值體現於其風味體驗。本書提供瞭量化和標準化的感官評估工具。 4.1 感官分析的科學框架： 我們將介紹描述性風味分析（Descriptive Analysis）的方法論，包括建立風味輪廓圖（Flavor Wheels）和量錶（Scales）。內容涵蓋如何識彆和區分由不同原料和工藝産生的關鍵風味特徵，例如：草本味、柑橘味（萜烯類）、焦油味、氧化味以及由美拉德反應産生的烘烤味。 4.2 常見缺陷的診斷與糾正： 係統梳理啤酒中可能齣現的風味缺陷，例如： 氧化（Staling）： 醛類物質（如己醛）的生成與多酚類物質的反應。 光照損傷（Light-Struck）： 啤酒花異構化産物受到紫外綫照射後産生的“臭鼬味”（3-MBT）。 微生物汙染： 醋酸菌、乳酸菌和野生酵母導緻的酸敗或異味。 本書提供詳細的故障排除指南，結閤化學分析技術（如GC/MS基礎應用）幫助讀者精準定位問題源頭並采取糾正措施。 五、 結論：未來釀造的趨勢 本書最後展望瞭啤酒釀造領域的前沿發展，包括發酵替代技術（如非酵母發酵）、可持續原料的開發，以及利用大數據和傳感器技術實現釀造過程的自動化和精確化控製。目標是為讀者提供一個堅實的科學基礎，以適應不斷演進的精釀啤酒世界。

評分☆☆☆☆☆

對於《啤酒的科學：從釀酒到品酒的專業指南（原書第2版）》，我最大的期望是它能提供一套係統性的、理論與實踐相結閤的啤酒知識體係。我平日裏接觸到的關於啤酒的信息，大多零散且不成體係，比如偶爾在酒館裏聽釀酒師介紹，或者在一些啤酒評論網站上看到的隻言片語。這本書的“專業指南”定位，讓我覺得它有望填補我在這方麵的知識空白。我特彆希望書中能深入講解釀造過程中的“科學原理”，比如，水在啤酒釀造中的角色遠不止是溶劑，它的化學成分（如鈣、鎂、硫酸鹽等）會如何影響麥芽的糖化、酵母的發酵，甚至最終的啤酒風味？書中會不會提到不同類型的酵母，比如艾爾酵母和拉格酵母，它們在發酵過程中有哪些本質區彆，以及這些區彆如何塑造齣不同風格的啤酒？還有，啤酒的“澄清”過程，那些過濾、冷凝等步驟，背後又隱藏著哪些物理化學原理？對於“品酒”這部分，我更期待它能提供一種“解碼”啤酒風味的思路。我希望它能詳細介紹各種啤酒風格的典型風味特徵，並且解釋這些風味是如何在釀造過程中産生的。例如，某些水果香氣是因為使用瞭特定的啤酒花品種，還是因為酵母産生的酯類化閤物？焦糖或烘烤的香氣又與麥芽的處理方式有何關聯？我希望這本書能教會我如何通過係統的感官分析，去識彆這些風味，並將其與釀造過程中的具體環節聯係起來，從而更深刻地理解和欣賞每一款啤酒的獨特之處。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是對我多年來對啤酒“淺嘗輒止”狀態的一次“喚醒”。我一直覺得，能夠把一種日常飲品做到極緻，背後一定蘊含著大學問。 《啤酒的科學：從釀酒到品酒的專業指南（原書第2版）》這個書名，就透著一股嚴謹勁兒，讓我覺得它不是那種市麵上泛泛而談的“興趣讀物”。我特彆好奇，書中對於“釀造”部分的講解會到什麼程度？是會詳細到每一個步驟的溫度控製、時間分配、原材料的選擇和處理嗎？比如，麥芽的選擇，不同的麥芽種類對啤酒的顔色、風味和酒體有什麼決定性的影響？還有，釀造過程中那些關鍵的酶的作用，是不是這本書會用一種相對易懂的方式來解釋？我一直對發酵過程中的微生物活動感到著迷，酵母在其中扮演的角色是多麼關鍵，它如何將簡單的糖分轉化為酒精和二氧化碳，甚至産生那些令人愉悅的酯類和酚類化閤物。這本書會不會揭示這些“幕後英雄”的秘密？另外，對於“品酒”的部分，我更希望它能提供一套係統性的方法論。我常常覺得，品鑒報告裏那些諸如“柑橘香”、“草本味”、“焦糖香”之類的描述，對我來說太抽象瞭。這本書能不能提供一些具體的指導，比如如何識彆不同香氣和風味的來源，以及這些風味和釀造過程中的哪些因素相關聯？甚至，它能不能教我如何去“解構”一款啤酒，從而更全麵地欣賞它的復雜性？我希望它能讓我對啤酒的理解，從“好喝”上升到“理解為什麼好喝”，再到“欣賞它好喝的獨特之處”。

評分☆☆☆☆☆

《啤酒的科學：從釀酒到品酒的專業指南（原書第2版）》，這本書的標題本身就傳遞齣一種“深度”和“專業”的信號，這正是我所追求的。我喜歡那種能夠將復雜事物條理化、科學化解釋的書籍，而啤酒，在我看來，絕對是一個充滿學問的領域。我希望這本書能夠從最基礎的原料入手，比如水、麥芽、啤酒花和酵母，詳細介紹它們的化學成分、物理特性，以及它們在啤酒釀造過程中所扮演的關鍵角色。例如，水中不同礦物質的含量，究竟是如何影響麥芽的酶活性的，又如何影響最終啤酒的口感和風味？麥芽在烘烤過程中産生的梅拉德反應和焦糖化反應，其化學原理是什麼？啤酒花中的α-酸和β-酸，除瞭提供苦味，還有哪些對風味産生影響的揮發性物質？對於發酵過程，我希望它能更深入地探討酵母的生理特性，比如不同酵母菌株的發酵溫度範圍、産酯能力、抗氧化能力等，以及這些特性如何最終影響啤酒的風格。在“品酒”方麵，我希望能看到更科學的感官評價體係。不僅僅是描述一些模糊的香氣和風味，而是能夠結閤科學原理，解釋這些香氣和風味是如何産生的，以及如何通過調整釀造工藝來獲得特定的風味特徵。我希望這本書能讓我明白，每一次品嘗到的獨特風味，都是背後一係列科學原理共同作用的結果，從而讓我真正領略到啤酒釀造的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

這本《啤酒的科學》絕對是我想象中那種“硬核”的書，我一開始就衝著“專業指南”這幾個字去的，尤其標題裏還加瞭“原書第2版”，感覺內容會非常紮實。我喜歡深入瞭解事物運作原理，而啤酒對我來說，一直是一個既熟悉又神秘的存在。你知道，我們平常喝啤酒，可能就隻關注它的口感、香氣，最多能分辨齣是艾爾還是拉格。但這本書，從書名上就能看齣，它要講的遠不止這些。我特彆期待它能剖析啤酒釀造過程中那些看似簡單卻又極其精妙的化學反應和物理過程，比如酵母在發酵裏的作用，麥芽的糖化是如何進行的， hop（啤酒花）的加入究竟是如何影響風味和苦度的，還有水質對啤酒的影響等等。我甚至想知道，為什麼有些啤酒有那麼復雜的香氣，像花香、果香、甚至辛香，這些到底是怎麼來的？書中會不會提到不同釀造設備對啤酒質量的差異，以及不同溫度、壓力對發酵效率的影響？還有，書名裏提到瞭“品鑒”，這意味著它不光講怎麼釀，還講怎麼“喝”。我希望它能教我一些專業的品鑒方法，比如如何通過觀察色澤、聞香、口感、迴味來判斷一款啤酒的品質，以及如何辨彆一些常見的啤酒缺陷。我常常在品酒時感到詞匯的匱乏，隻能用“好喝”或者“不好喝”來形容，這本書如果能給我提供更專業的描述詞匯，那將是巨大的提升。總之，我對這本書的期待是，它能讓我從一個門外漢變成一個對啤酒有著深刻理解的“內行人”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“科學”這個詞抱有天然的好感，尤其當它與我喜愛的“啤酒”結閤時，《啤酒的科學：從釀酒到品酒的專業指南（原書第2版）》這個書名瞬間抓住瞭我的注意力。我從事的行業雖然與釀造無關，但我堅信任何一個領域，深入探究其背後的科學原理，都能帶來彆樣的樂趣和深刻的理解。我非常期待這本書能夠詳細闡述啤酒釀造過程中那些“看不見”的化學和物理變化。比如，麥芽的“糊化”和“糖化”過程，這其中涉及到澱粉的水解，是不是會有詳細的酶動力學或者反應機理的介紹？還有，發酵過程中，酵母的代謝途徑，除瞭産生酒精和二氧化碳，還會産生哪些影響啤酒風味的副産物，比如酯類、醇類、有機酸等，它們各自的形成機理和對風味的影響是怎樣的？我尤其對啤酒的“陳化”過程感到好奇，為什麼有些啤酒放置一段時間後風味會發生變化，這種變化背後的生化反應是什麼？另外，書中提到的“品酒”部分，我希望它不僅僅是簡單的風味描述，而是能建立起風味與釀造過程之間的“橋梁”。比如，當品嘗到某種“辛辣”的香氣時，它可能來源於某些啤酒花品種，也可能來源於特定酵母的代謝；當品嘗到“乾爽”的口感時，這可能與殘糖量和碳酸化程度有關。我希望這本書能夠提供一種科學的分析框架，讓我能夠係統地“解讀”啤酒的風味，從而提升我的品鑒能力，不僅僅是“好喝”與否，更能理解“為何好喝”和“如何好喝”。