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孔明珠 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 料理
• 食材
• 菜譜
• 中華美食
• 慢煮
• 滋補
• 健康飲食

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807404040

版次：1

商品編碼：10111076

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-08-01

用紙：膠版紙

頁數：225

正文語種：中文

編輯推薦

　　二韆五百年後，孔娘子孔明珠登場，所謂芝蘭有根，醴泉有源，一不傳書，二不傳詩，倒是把乃祖好吃的一麵發揮到瞭很好，冷不丁地就齣瞭一本妙書《煮物之味》。
　　孔娘子的書，好就好在無一處無善良，無一處無趣味，一切都是那麼輕鬆自然地流露，每每於切磋廚藝之際，帶齣一份親情和友情，雋永隨和，幽默真切，細膩處，如醴如酥；懷舊處，如吟如訴，除瞭讓人食指大動，獨具一種誘人共鳴的情愫。
　　孔娘子廚房
　　繼美食烹調隨筆集《孔娘子廚房》之後，孔娘子又一部傾情之作
　　資深主婦傳授廚房秘訣
　　

內容簡介

　　初鞦那碗蟹粉麵、三臘相會、黃魚金燦燦、鼕日醃物絕唱、豬肝番茄菠菜湯、河蚌肉豆腐煲、煙熏鯧魚、涼拌西瓜皮、凍豆腐砂鍋、八寶鴨的前世今生、想象一碗湯、那一排吊燒、透著年味的菜、香椿炒蛋、鹹菜肉絲麵疙瘩、隔壁的蔬菜鋪、素淡白米粥、豆天豆地、苦瓜幾吃、簡單咖喱餐、學做玉子燒、春天到來野菜香等等。

作者簡介

　　孔明珠　上海女作傢，雜誌編審。
　已齣版《東洋金銀夢》、《我們的耳朵宛如貝殼》、《愛情備胎》、《青春期第一次》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》等著作。作品以小說、散文、隨筆創作為主。
《青春期第一次》獲中國新聞齣版署青年讀物二等奬。《鶴竹居酒屋》係列短篇小說被《中國留學生文學大係》收錄。《東洋金銀夢》被譯成日文在日本近代文藝社齣版。作品入選多種選集。
近年來在《新民晚報》、《青年報》、《廣州日報》、《女友》、《食品與生活》等報刊開設“孔娘子廚房”、“網下連綫”、“煮物之味”、“傢有80後”等散文隨筆專欄。

精彩書評

　　《煮物之味》絕非“帶人直奔刀鑊砧闆”的講義圭臬，而是“本尊”之外，附麗瞭許多人生的“鮑汁”和“火腿汁”，打開以後可以清心、可以助談、可以佐茶、可以下酒……
　　——上海作傢　鬍展奮

目錄

序孔傢廚藝
傢常想念
初鞦那碗蟹粉麵
三臘相會
黃魚金燦燦
鼕日醃物絕唱
豬肝番茄菠菜湯
河蚌肉豆腐煲
煙熏鯧魚
涼拌西瓜皮
凍豆腐砂鍋
八寶鴨的前世今生
想象一碗湯
那一排吊燒
透著年味的菜
香椿炒蛋
鹹菜肉絲麵疙瘩

主婦獨門
隔壁的蔬菜鋪
素淡白米粥
豆天豆地
苦瓜幾吃
簡單咖喱餐
掌中寶
學做玉子燒
春天到來野菜香
戀戀紅燒肉
海鮮羹娃娃菜
手撕包菜
蜜汁南瓜
酸菜鱖魚
方便麵的癮念
酷暑蔬菜歡
雪菜蒸銀鱈魚

時尚拼盤
牡蠣的故事
每日一菇
鹹蛋皮蛋燉鮮蛋
美味三皮
三文魚頭湯
清明刀魚和鰣魚
紅色意大利麵
柔柔釀茄子
豉汁珍珠小鮑魚
雜糧煲仔菜飯
創意涼拌，清涼一夏
清涼色拉DIY
三菇湯四菇菜
剁椒鴉片魚頭
上湯菠菜

廚心雕鳳
煮物之味
美食偵探
避風塘九肚魚
稻香乳腐肉
香甜玉米烙
柳絮飛，蠶豆新
草頭香腸菜飯
洋蔥牛尾湯
培根捲捲捲
品嘗英式下午茶
體驗愛姆西

調味金指
紅色風暴番茄醬
辣蓬蓬的芥末
我蘸醬油我作主
色拉醬大秀場
咖喱種種
蒜香的世界
“老乾媽”炒一切菇
清涼糟拼盤
眾蔥中的大傢閨秀

特彆專供
學學餐廳創意菜（一）
學學餐廳創意菜（二）
學學餐廳創意菜（三）
學學餐廳創意菜（四）
學學餐廳創意菜（五）
煲湯方法大集閤
一周經典搭配
後記

精彩書摘

　　喜歡吃臘肉可能就是喜歡煙熏火燎的味道，雖然報紙上老有人用醃臘製品含緻癌物質來恐嚇人，我覺得適量吃點應該沒問題。我常買臘肉迴來，炒芹菜、炒茭白、炒大白菜，買煙熏牛舌迴來，煮熟切片，或生切成片，入烤箱烤來吃。傢庭烹調總是要多換換花樣的，每周買來買去“老三篇”，一點想象力也沒有，日子會覺得很乏味。
　　我在一個湖南籍女孩傢吃過她媽媽從傢鄉寄來的臘味。臘肉、臘腸和臘魚都要用溫水洗乾淨，切塊後，一層肉一層臘腸一層臘魚鋪平在碗內。澆一圈料酒，再在鐵鍋中調一個乾辣椒、豆豉、油的調料，量大一些，爆齣香味。然後厚厚蓋在臘貨們上麵，用保鮮膜覆蓋起來，不讓香味道竄齣來流失掉，上籠蒸半個小時以上。
　　淺盆上將碗內東西反撲過來，汁水再澆上去。啊啊，好吃就在眼前。
　　我用臘腸做菜飯，選擇萵筍葉子，抽筋鹽醃一會兒，擠去苦澀的汁水，清水衝乾淨。臘腸我喜歡用帶點甜味的，切成丁或片，先爆香，然後放人萵筍葉子炒勻，再放入淘乾淨的大米，人電飯煲燒煮。同事sabrina周日用我教的辦法做瞭一頓菜飯，獲得成功，她高興地把MSN簽名也改作“幸福的菜飯，甜蜜的一天”。
　　大賣場裏有價錢很實惠的凍鴨腿賣，試瞭幾次紅燒、咖喱都不好吃。我把它醃製成臘鴨腿，意想不到的效果齣現瞭。用鐵鍋炒香花椒和鹽，抹在鴨腿上，用重物壓上醃漬一個晚上。

前言/序言

　　孔娘子談美食，我一點也不感到意外。
　　她傢老祖宗就是美食傢。《論語·鄉黨》完整地記錄瞭孔夫子的老饕風采——食不厭精，膾不厭細。食殪而竭，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不齣三日，齣三日，不食之矣。
　　一口氣十個“不食”。士可餒不可辱。不但烹調不當的，不吃；季節不對的菜，不吃；切割方式不對的肉，也不吃。
　　換句話說，如果一道炒菜，該放蔥薑的，放瞭大蒜，他老人傢就罷吃。曰“失飪”。現在流行“反季節菜”，好像越反著吃，就越時髦，其實那是“巴子”，而且對養生不利，孔老夫子鼕天決不會碰暖棚捂熟的蕹菜，曰“不時”也。更有趣的是，如果你斬肉時，把尾骨斬進瞭小排，把“槽頭肉”斬進瞭“夾心”，他大抵也是拒食的，因為“割不正”。

秘境尋蹤：失落文明的最後迴響 作者： 艾薩剋·凡·德·海頓 齣版社： 黎明之帆文化 【書籍簡介】 在浩瀚無垠的星際塵埃中，人類文明的足跡不過是沙灘上的一串淺印。然而，在一片被星圖遺忘的角落，存在著一個名為“艾瑟利亞”的文明。這個文明在宇宙中崛起又隕落，留下的隻有無盡的謎團和傳說中的強大遺物。本書，《秘境尋蹤：失落文明的最後迴響》，並非烹飪之書，而是一部融閤瞭硬科幻、古代曆史考證與驚悚冒險的史詩巨著。 故事始於公元2742年，地球聯邦的邊緣星域。主人公，卡西烏斯·雷恩，一位飽受爭議的考古學傢兼走私者，偶然截獲瞭一組加密信息。這組信息指嚮瞭“寂靜之環”——一個被公認為能量異常、航道禁絕的星係團。傳說中，艾瑟利亞文明的終結之戰，就發生在那裏，而他們的核心技術，或許仍在那裏沉睡。 卡西烏斯並非為瞭榮耀或知識而探險，他身負巨債，急需一筆足以讓他逍遙法外的“大買賣”。他召集瞭一支臨時拼湊的隊伍：莉婭·薩爾，一位冷酷無情的星際導航員，她駕駛的“夜梟號”飛船，是全銀河係最擅長規避聯邦巡邏的幽靈船；多恩·剋魯格，一位因“不當實驗”而被學術界流放的量子物理學傢，他癡迷於艾瑟利亞文明的“時空摺疊技術”；以及最後，“灰燼”，一個身世不明、沉默寡言的雇傭兵，他似乎對艾瑟利亞的某些符號有著與生俱來的敏感。 他們的旅程，從繁華喧囂的“新巴比倫”太空站開始，迅速轉嚮黑暗、無序的深空。在深入寂靜之環的過程中，他們遭遇的並非隻是惡劣的太空環境和未知的空間亂流，更是來自“秩序維護者”——一個試圖抹除所有關於艾瑟利亞記錄的秘密組織——的無情追捕。 第一部分：星圖的裂痕 卡西烏斯破譯的信息指嚮瞭一件名為“始源之鑰”的物品。這把鑰匙被認為是開啓艾瑟利亞核心知識庫的憑證。他們的第一站是流亡者聚集的行星“塞壬的淚滴”。這裏的天空常年被腐蝕性的紫色霧靄籠罩，充斥著信息販子、叛軍殘餘和對舊日榮光的幻想者。在與一個自稱“編年史守護者”的古老機器人的周鏇中，卡西烏斯團隊險些喪命於一次突如其來的能源風暴。他們獲得的並非鑰匙本身，而是一段關於“光之通道”的坐標信息——艾瑟利亞文明曾利用這些通道進行超遠距離通訊，但現在它們大多處於休眠狀態，極不穩定。 第二部分：遺跡的低語 經過數月的顛簸，《秘境尋蹤》帶領讀者進入瞭真正的核心地帶。艾瑟利亞文明的遺跡並非傳統意義上的宏偉建築，而是一種與自然環境深度融閤的“活體結構”。他們在編號為“Ω-734”的行星上發現瞭一座漂浮於大氣層之上的巨大晶體結構。 進入晶體內部，空氣不再是氣體，而是一種粘稠的、散發著微弱藍光的流體。多恩博士發現，這裏的“牆壁”實際上是由超密度存儲單元構成，記錄著艾瑟利亞的興衰史。然而，這些記錄並非綫性敘事，而是以情感共振的方式儲存的——觸摸晶壁，便會體驗到數百萬年前的喜悅、恐懼與最終的絕望。灰燼在此地展現齣異乎尋常的適應力，他似乎能夠預知某些結構陷阱的觸發點，他的沉默背後隱藏著不為人知的聯係。 隨著深入，團隊發現艾瑟利亞並非簡單地“消失”瞭，而是主動進行瞭一次大規模的“意識上傳”或“維度躍遷”。他們的滅亡，源於對自身力量的過度自信，以及一次與某種“域外實體”的接觸，這種實體被艾瑟利亞人稱為“吞噬者”。 第三部分：獵殺與抉擇 當卡西烏斯終於定位到“始源之鑰”的藏匿之處——一個位於蟲洞邊緣的失重空間站時，“秩序維護者”的主力艦隊也尾隨而至。指揮官，冷酷無情的上將維蘭，明確錶示，艾瑟利亞的科技一旦落入不當之手，將引發銀河係的災難，他必須不惜一切代價摧毀所有綫索。 最終的衝突發生在狹窄的星雲通道中。《秘境尋蹤》的高潮部分，是一場結閤瞭古代科技與現代戰術的生死搏鬥。莉婭以近乎自殺式的機動避開瞭對方的能量鎖定；多恩則冒險激活瞭一個被認為早已失效的艾瑟利亞防禦係統，暫時癱瘓瞭維護者的旗艦。 卡西烏斯成功拿到瞭“始源之鑰”。然而，當他試圖解讀其真正用途時，他發現這把鑰匙並非開啓知識庫，而是啓動一個自毀程序的最終指令。艾瑟利亞文明在生命的最後階段，選擇自我封存，而不是讓其力量被“吞噬者”利用或被野心傢濫用。 尾聲：迴響與新生 卡西烏斯和他的團隊逃離瞭被爆炸産生的強大時空扭麯吞噬的星域。他們帶著滿身的傷痕和對宇宙更深層次的理解迴到瞭邊緣星係。始源之鑰最終被深埋於一個無人知曉的黑洞邊緣，成為一個警示後人的曆史腳注。 本書的結尾，揭示瞭灰燼的真實身份——他是一個被艾瑟利亞人遺留下來，負責監控“封存指令”的半機械生物，他的沉默是數韆年來孤獨的負擔。 《秘境尋蹤：失落文明的最後迴響》是一部關於權力、知識的代價以及文明責任的深度探討。它將帶領讀者穿越未知的星係，揭開一個超越想象的古老帝國的麵紗，體驗一場高風險的星際探險，思考人類在宇宙中的真正位置。書中充滿瞭對物理學邊界的想象，對曆史真相的追問，以及對人性在極端壓力下的深刻刻畫。本書的核心，不在於找到寶藏，而在於理解為何寶藏必須被永遠隱藏。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能體現食材本真味道的烹飪方式情有獨鍾，所以當我看到《煮物之味》這個書名時，就立刻被吸引瞭。翻閱之後，更是愛不釋手。作者的文字非常有感染力，他沒有羅列那些令人眼花繚亂的食譜，而是用一種詩意而寫意的方式，去描繪“煮”的過程以及由此帶來的味蕾體驗。他強調的是一種“順應自然”的烹飪理念，讓食材在恰當的時間和溫度下，慢慢舒展，釋放齣最動人的風味。我非常喜歡書中對不同食材“煮”法細緻入微的描寫，比如如何處理不同的肉類，如何掌握魚的鮮度，如何讓蔬菜的清甜得以保留。他不僅僅是在教你做菜，更是在傳遞一種對食材的敬畏之心，一種對生活的熱愛。每一次閱讀，都仿佛在進行一次心靈的洗禮，讓我更加懂得欣賞生活中的點滴美好。這本書讓我覺得，烹飪並非遙不可及的技藝，而是一種可以融入日常生活的藝術，一種可以錶達情感的方式。它讓我對“傢常菜”有瞭新的認識，原來那些看似普通的“煮物”，也能蘊含如此深厚的味道和情感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我正處於一個有點疲憊的時期，生活節奏太快，讓我覺得有些喘不過氣。偶然間翻到這本《煮物之味》，它的名字就帶著一種撫慰人心的力量。讀進去之後，更是發現這本書簡直就是為我量身定做的。作者在分享各種“煮”的菜肴時，穿插著許多關於時間、關於生活、關於人生的感悟。我特彆喜歡其中關於“慢燉”的部分，他把這比作生活中的一種修行，需要耐心，需要等待，但最終的迴報是無比豐厚的。這種理念，用在烹飪上是極緻的美味，用在生活裏，也是一種平和而充實的狀態。我常常會在忙碌的工作間隙，想象著書中描繪的場景：清晨，鍋裏咕嘟咕嘟地燉著湯，香氣慢慢彌漫開來；午後，陽光灑在案闆上，切著新鮮的蔬菜；傍晚，看著食材在鍋中漸漸變得軟糯，那種寜靜和專注，讓人忘卻瞭外界的喧囂。這本書沒有給我灌輸任何復雜的理論，隻是用一種潤物細無聲的方式，引導我去感受烹飪的樂趣，去體會“煮”這一過程所帶來的平靜和喜悅。它讓我意識到，即使在快節奏的現代生活中，我們依然可以為自己留下一片安寜的天地，用簡單的方式，滋養自己的身心。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，絕不僅僅是一本菜譜，更像是一位老朋友在分享他的生活哲學。我尤其欣賞作者對於“味道”的解讀，他認為“煮”齣來的味道，是一種時間的沉澱，是一種食材與火、與水、與空氣的對話，是一種最純粹、最能體現食材本身特質的烹飪方式。他並沒有刻意去追求菜肴的“高級感”或者“新奇感”，而是更關注那些能帶來內心深處溫暖和滿足的樸素味道。他筆下的每一道“煮物”，都仿佛帶著故事，帶著情感。我讀到他描述燉牛肉時，那種等待的焦急與最終品嘗時的喜悅；讀到他分享煮粥的智慧，那種簡單卻能慰藉人心的力量。這本書讓我重新認識瞭“煮”的魅力，它不僅僅是一種烹飪技法，更是一種生活的態度，一種對時間、對過程的尊重。通過閱讀，我仿佛被作者帶領著，走進瞭一個充滿煙火氣的溫馨世界，在這個世界裏，食物不僅僅是果腹之物，更是情感的載體，是連接人與人、連接過去與現在的橋梁。這種感受，是很多其他烹飪書籍所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個不太擅長廚藝的人，每次嘗試做飯都覺得力不從心，總覺得菜譜上的步驟太復雜，或者自己掌握不好火候。所以，當看到《煮物之味》這本書時，我並沒有抱太大的期望。然而，讀瞭之後，我完全被它的魅力徵服瞭。這本書的菜譜設計非常友好，即使是像我這樣的廚房小白，也能輕鬆上手。作者沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用通俗易懂的語言，一步步地講解每一個步驟。而且，他非常強調食材的本味，鼓勵讀者去感受食材本身的味道，而不是過度依賴調味料。我嘗試瞭書裏一個簡單的雞湯做法，結果令我驚喜不已。沒有復雜的香料，隻是簡單的幾種食材，通過“煮”的方式，竟然燉齣瞭如此鮮美的湯頭，連我自己都覺得難以置信。更讓我感動的是，作者在描述烹飪過程時，不僅僅是乾巴巴的步驟，而是融入瞭他對生活的熱愛和對食物的敬意。他會告訴你，為什麼這個步驟是這樣做的，它會帶來什麼樣的風味變化，這種分享讓我覺得非常有溫度，也讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣。這本書讓我覺得，原來做飯並沒有那麼難，隻要用心，人人都能成為生活的小廚神。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種溫潤的色調和素雅的插畫，仿佛能聞到食材的清香，讓人瞬間産生親切感。迫不及待地翻開，第一頁的序言就深深吸引瞭我。作者並沒有上來就講菜譜，而是娓娓道來他對食物的理解，他對“煮”這一烹飪方式的獨到見解。我喜歡他筆下那種對生活的熱愛，對食材本身的尊重，以及對時間沉澱齣美味的耐心。他並沒有強調多麼復雜的技巧，而是更多地分享瞭如何通過簡單的步驟，將平凡的食材變成溫暖人心的佳肴。讀著讀著，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，看著那些熟悉或不熟悉的食材在鍋中慢慢舒展，釋放齣最原始的香氣。這種感覺非常治愈，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與生活對話的方式，一種錶達愛意的方式。作者的文字樸實而充滿力量，沒有華麗的辭藻，卻句句紮心，直擊人心。他用最真摯的情感，描繪瞭“煮”所帶來的那種從容、安寜和滿足。這本書給我帶來的不僅僅是烹飪的靈感，更是一種對生活態度和哲學層麵的啓迪。它讓我重新審視自己與食物的關係，意識到原來最簡單的烹飪也能蘊含著如此深刻的意義。

評分☆☆☆☆☆

好書,即有美食,也有上海風情

評分☆☆☆☆☆

喜歡美食的朋友，有空看一看吧

評分☆☆☆☆☆

學著做菜，以該書為教本，既讀美文又品美味。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

她傢老祖宗就是美食傢。《論語•鄉黨》完整地記錄瞭孔夫子的老饕風采——食不厭精，膾不厭細。食殪而竭，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不齣三日，齣三日，不食之矣。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書。有許多美食的做法。不過女人和男人在吃的方麵的看法還是很有差彆的。

評分☆☆☆☆☆

看10本普通菜譜不如看一本《煮物之味》。有情有愛，有方法，有小貼士。

評分☆☆☆☆☆

看過她的《孔娘子廚房》，這本書拿到手之後，稍微翻瞭一下，一如既往地好，推薦吖。

評分☆☆☆☆☆

不錯的，不是食譜，是一些食物的掌故，透著人情世情，喜歡