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産品特色

編輯推薦

如何開餐飲店、開什麼類型的餐飲店、如何選址、如何吸引顧客、如何盈利、如何控製成本、如何打造自己的品牌，答案就在《餐飲開店賺錢的18個關鍵》

內容簡介

本書以實用為原則選取內容，采用簡潔明快的語言，以餐飲店賺錢的關鍵要點為主題，詳細介紹瞭餐飲店賺錢的18個關鍵點。主要包括餐飲開店的基本知識、選址、規劃設計、打造特色菜品、菜單的製定與設計、菜品定價、閤理的摺扣與特價銷售、衛生工作、工作人員管理、廚房管理、原料采購及倉儲管理、危機管理、安全管理、餐飲服務、營銷宣傳、成本控製、品牌形象、餐飲市場新趨勢方麵的內容。
　　

作者簡介

吳秀沛 四川大學旅遊管理專業碩士。擔任四川管理職業學院管理係講師，專注於餐飲行業培訓，多次帶領學生前往國內知名酒店、餐飲企業實習。目前主要從事企業管理、餐飲、酒店、旅遊等方麵的教學與科研工作，在《商》、《環球人文地理》等刊物上發錶數篇餐飲相關論文，對酒店，餐飲行業有獨到的認識和理解。現為四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、四川省飲食服務行業協會會員，餐飲相關行業經驗豐富。

目錄

關鍵一 掌握餐飲開店的基本知識 1
　　一、餐飲業的發展現狀 2
　　二、餐飲業的分類 4
　　三、開餐飲店的基本條件 5
　　四、開餐飲店的基本手續 8
　　
關鍵二 閤理選擇餐飲店的店址 12
　　一、餐飲店選址的基本原則 13
　　二、黃金店址的選址技巧 14
　　三、不同地段對餐飲店的要求 15
　　四、店址商圈考察指標 17
　　五、餐飲店選址調查方法 20
　　六、餐飲店選址的十大注意事項 23
　　
關鍵三 注重餐飲店的規劃設計 25
　　一、如何為餐飲店起個好名字 26
　　二、餐飲店的外觀設計原則 29
　　三、閤理規劃廚房布局 30
　　四、如何進行餐飲店環境設計 33
　　五、凸顯餐飲店的主題特色 36
關鍵四 打造餐飲店的“特色菜品” 38
　　一、主要菜係構成及風味特色 39
　　二、精心打造“特色菜”的技巧 42
　　三、如何迎閤消費者口味 44
　　四、菜品創新的基本方法 45
　　五、菜品創新的基本原則 47
　　六、打造綠色健康菜肴 48
　　
關鍵五 菜單的製定與設計訣竅 51
　　一、根據經營階段策劃菜單 52
　　二、把握菜單設計的原則 54
　　三、確定菜單的基本內容 56
　　四、菜單外觀設計有講究 57
　　五、重視菜單的結構編排 60
　　六、菜單製定與使用的注意事項 62
　　
關鍵六 菜品定價的訣竅 64
　　一、菜品定價的主要影響因素 65
　　二、菜品閤理定價是基礎 66
　　三、掌握菜品定價常用方法 68
　　四、巧用奇妙數字 69
　　五、成本和利潤是定價的標杆 71
　　六、菜品的另類定價策略 72
　　
關鍵七 閤理的摺扣與特價銷售 74
　　一、餐飲店摺扣的門道 75
　　二、菜品打摺的常見方式 76
　　三、節假日摺扣營銷技巧 77
　　四、餐飲店的另類創意打摺 79
　　五、餐飲店虧損背後的特價菜 80
　　
關鍵八 不容忽視的衛生工作 83
　　一、餐飲服務中的衛生要求 84
　　二、注意廚房環境衛生 86
　　三、控製餐飲店食品原料衛生 89
　　四、加強食品加工過程中的衛生 90
　　五、餐飲店食具衛生要求 93
　　六、重視餐飲店工作人員衛生 95
　　
關鍵九 重視餐飲店員工的管理 97
　　一、確定餐飲店員工的數量 98
　　二、重視餐飲店的員工招聘 99
　　三、開展對餐飲店員工的培訓 101
　　四、餐飲店員工管理要求 103
　　五、餐飲店激勵員工的方式 105
　　六、招聘優秀廚師 106
　　七、明確餐飲經理的職責 108
　　
關鍵十 加強餐飲店的廚房管理 111
　　一、認識廚房的組織結構 112
　　二、明確廚房工作崗位職責 115
　　三、明晰廚務人員日常工作 118
　　四、製定廚房生産控製標準 118
　　五、把握廚房的“五常管理法” 120
　　六、協調好各部門與廚房的關係 121
　　
關鍵十一 完善原料采購及倉儲管理 124
　　一、明確原料采購的基本原則 125
　　二、熟知原料采購的標準 126
　　三、製定原材料采購程序 131
　　四、製定閤理的原料采購數量 133
　　五、把握原料驗收的程序 134
　　六、注意原料的儲存環境 137
　　七、加強原料的儲存管理 138
　　
關鍵十二 構建餐飲店危機管理體係 141
　　一、餐飲危機處理原則 142
　　二、顧客投訴處理技巧 145
　　三、正確應對資金危機 148
　　四、常見危機處理——菜品異物 149
　　五、常見危機處理——食物中毒 151
　　六、常見危機處理——員工工傷 152
　　
關鍵十三 重視餐飲店的安全管理 154
　　一、餐飲店防火工作 155
　　二、餐飲店的防盜竊工作 158
　　三、餐飲店的防搶劫工作 159
　　四、餐飲店的食品安全 161
　　五、食物中毒的預防 163
　　六、常見意外事故預防 165
　　
關鍵十四 提高餐飲店的服務水平 168
　　一、如何提高餐飲服務水平 170
　　二、做好餐飲店預訂服務 172
　　三、做好餐前準備工作 174
　　四、迎客服務要領 176
　　五、點菜服務的技巧 177
　　六、上菜、分菜環節的服務 179
　　七、送客服務不可少 181
　　
關鍵十五 做好餐飲店的營銷宣傳 183
　　一、餐飲營銷環境的SWOT分析 184
　　二、善於捕捉餐飲營銷機會 188
　　三、實施差異化營銷策略 192
　　四、推行體驗式營銷策略 196
　　五、做好廣告宣傳 198
　　六、“互聯網+”時代的另類餐飲營銷 200
　　
關鍵十六 控製好餐飲店的成本 203
　　一、把握餐飲成本控製的特點 204
　　二、熟悉餐飲成本的構成 205
　　三、控製餐飲原料成本 206
　　四、控製水電及燃料費用 210
　　五、控製餐飲店的人工成本 212
　　六、控製餐飲店其他費用成本 213
　　
關鍵十七 樹立餐飲店的品牌形象 216
　　一、認識餐飲品牌形象 217
　　二、樹立正確的品牌運作理念 219
　　三、如何纔能創造齣餐飲知名品牌 220
　　四、藉助廣告加強品牌營銷管理 222
　　五、強化餐飲店品牌個性 223
　　
關鍵十八 掌握餐飲市場的最新動嚮 226
　　一、餐飲人必看的最新餐飲趨勢 227
　　二、成功菜單的新邏輯 229
　　三、特色細分餐飲市場成熱點 230
　　四、如何來做互聯網+餐飲 231
　　五、餐飲大咖對最新市場動嚮的見解 232
　　
參考文獻 236

前言/序言

古語有雲，民以食為天，餐飲業關係到人們的生活質量水平。作為“永不落幕的朝陽行業”，近年來餐飲業已成為經濟運行中發展勢頭最好、增長速度最快的行業之一。2015年全國餐飲收入實現32310億元，正式宣告進入3萬億元的曆史新時期。2016年1月，中國商業聯閤會在發布的“2016年中國商業十大熱點展望”述評報告中指齣，隨著互聯網技術的快速發展及居民生活水平的不斷提升，餐飲業尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發展空間。因此，餐飲行業在今天有著旺盛的需求和廣闊的前景。
　　雖然餐飲行業“遍地是黃金”，但是賺錢沒有捷徑可言，要開一傢賺錢的餐飲旺店並非易事，尤其是對於一個新入行的投資者來說更是如此。假如不做好知識準備，掌握一些技巧，就很難在這個行業立足。而對於已經投身於餐飲事業的經營者來說，也必須懂得餐飲店賺錢的門道，纔能更好地應對激烈的市場競爭。
　　本書以實用為原則選取內容，采用簡潔明快的語言，以餐飲店賺錢的關鍵要點為主題，詳細介紹瞭餐飲店賺錢的18個關鍵點。主要包括餐飲開店的基本知識、選址、規劃設計、打造“特色菜品”、菜單的製定與設計、菜品定價、閤理的摺扣與特價銷售、衛生工作、重視員工的管理、廚房管理、原料采購及倉儲管理、危機管理、安全管理、餐飲服務、營銷宣傳、成本控製、品牌形象、餐飲市場最新趨勢方麵的內容。本書對其中的每一個關鍵點都進行瞭全麵而深刻的分析，為正在打算開餐飲店的朋友和正在從事餐飲行業的老闆，以及對餐飲行業感興趣的朋友們提供瞭良好的指南。
　　經過筆者調查分析，市場上賺錢的餐飲店一般都能抓好以上這些關鍵要點。這些貌似簡單的知識，實際上已經涵蓋瞭決定餐飲店賺錢與否的主要內容。各位餐飲投資人可以掌握所有相關知識，然後結閤餐飲店的經營實際情況來操作，就可以快速成長為專業級的餐飲投資人。
　　本書所講的餐飲店經營技巧是一些普遍規律，因此，無論你是開小吃店，還是經營大型餐飲店，也無論你是經營中餐館還是西餐廳，都可以從本書中找到實用的策略，取得良好的經營效果。相信在本書的指導下，再通過自身的實踐與思考，您會逐步打造齣一傢屬於自己的賺錢門店。
　　本書在編寫整理過程中，獲得瞭多傢餐飲店老闆和餐飲一綫從業人員的幫助與支持，同時還吸收瞭國內外餐飲專傢、學者的最新研究成果，在此錶示感謝。
　　本書立誌於解決開店過程中遇到的實際問題，但是由於客觀環境的限製，僅憑如此一本書是不可能闡述所有餐飲店經營細節的，書中難免存在缺憾，敬請讀者批評指正。
　　
　　
　　編 者
　　2017年3月
餐飲開店賺錢的18個關鍵 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

很好。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

一如既往的速度，包子不錯，書保護的很好。

評分☆☆☆☆☆

給我提供瞭很大的幫助，閱讀中

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的劃分很明確

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，對初入餐飲行業的很有幫助

評分☆☆☆☆☆

一次買瞭好多書，趕著滿減活動很便宜，還沒來得及看完，但書的質量非常好！贊一個！

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認真看瞭，說得很切閤實際，想到的問題都有解決方案。

評分☆☆☆☆☆

感覺挺實用的，內容很全麵集中。

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